Management-Magazin für Hotel und Restaurant

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1 29. Jahrgang Ausgabe 9 September 2011 Heftpreis Management-Magazin für Hotel und Restaurant EINRICHTUNG Kampf dem Investitionsstau: Hürden und Tücken beim Umbau MARKT-FÜHRER Groß- und Fachhändler schaffen Durchblick im Angebotsdschungel BUCHUNGSSYSTEME Datenschutz ist Chefsache. Wie sicher ist das Hotelsystem? MARKTFORSCHUNG Die große Tiefkühlstudie: Ist das Ende der Eiszeit nahe? SERVICE-TEST Tagen mit Kinderbetreuung nur bei manchen Hotels klappt s WELLNESS Dufte Amenities: Kosmetik in Eigenproduktion gegen Allergien

2 Paris Berlin London Nicosia Das Beratungsunternehmen mit der marktführenden Hoteldatenbank in Europa Benchmarkprogramm Hotelcompset : marktführend in Deutschland mit 850 teilnehmenden Hotels. Auswertungen: Auslastung, Durchschnittspreis und RevPAR 25 Jahre Erfahrung in Datensammlung. Insgesamt teilnehmende Hotels Marktstatistiken, monatlicher Hotel Industry Trend Report (H.I.T Report) Marktanalysen, Standortanalysen Hotelbewertungen, Feasibility Studien Mystery shoppers, Quality checks Kundenzufriedenheitsumfragen in Echtzeit Olakala Pressebereich: HTR Magazine, Hotel Restau Hebdo Veranstaltungen: Global Lodging Forum, Hospitality Awards HOTEL COMPSET Die marktführende Datenbank in der Hotelleriebranche 49 (0)

3 PRIVATUNTERKÜNFTE Lokale Auswüchse Sylvie Konzack Stv. Chefredakteurin Ein Bett im Hotel oder die Lieblings - couch eines Einheimischen in seiner Privatwohnung? Nach dem Motto: Schaut her, so lebt man in dieser hippen Stadt, erklären derzeit zahlreiche Online-Vermittlungsportale das Residieren in Privatunterkünften zum Lifestyle-Non-Plus- Ultra. Authentisch, individuell und auch noch billiger bis gar gratis das sind die Totschlag argumente, die die Hotellerie in Berlin, Hamburg, München & Co. mächtig zu Langweilern mutieren lässt. Na gut: Wer den Kick braucht, beim neuen Trend Couchsurfing nachts von seinem betrunkenen Gastgeber vom Sofa geworfen zu werden und ein mögliches dreckiges Bad in Kauf nimmt, obwohl man im Hotel auf die Barrikaden gehen würde, soll ihn haben. Bei den kompletten Wohnungen, die man angeblich von Einheimischen mieten kann, ist auch fraglich, wie viele von diesen hippen Altbauresidenzen, Lofts oder ganzen Anwesen extra für Touristen mit dem vermeint lichen Schick des lokalen Alltags eingerichtet worden sind, ohne dass dort je ein Mensch mehr als 14 Tage gelebt hat. Für junge Leute mit schmalem Geldbeutel mag ein kostenintensiveres Standardhotel gegen das proklamierte Live-likea-local-Gefühl in einer WG nicht ankommen. Aber sobald das Geld lockerer sitzt, werden sie die vielen neuen Designhotels abholen können. Da bin ich sicher. Merkwürdig nur, dass sich auch Ältere angeblich dafür interessieren sollen. Ironischerweise rümpfen derzeit viele Berliner, deren Nachbarn eine Wohnung vermietet haben, selbst die Nase über verwirrte Touris ten, denen sie nach einer durchzechten Nacht den Weg zu der verwinkelten Hinterhauswohnung zeigen müssen. Wie wäre es, für diese genervten Einheimischen den Spieß umzudrehen, und ihnen in ihrer eigenen Stadt ein, zwei Nächte im Hotel anzubieten? Ich sehe schon die entsprechenden Arrange - ments der Hotels. FIRST CLASS führt derzeit eine große Marktforschung über Ihre Zufriedenheit mit der Leistungsbandbreite der Indus - triepartner durch. Sagen Sie Ihre Mei - nung, indem sie einfach den beiliegen - den Fragebogen ausfüllen und an uns zurücksenden. Vielen Dank! B&L MedienGesellschaft, Augustenstraße 10, München oder per Fax an: (089) Druckauflage: Verbreitete Auflage: Verkaufte Auflage: Quartal Ab sofort im Internet Frage des Monats Haben Sie nach EHEC etwas an Ihrem Hygiene - management geändert? Stimmen Sie ab! Stimmen Sie ab! Ja, wir haben langfristig etwas geändert. Ja, wir haben aber nur für die Zeit der Krise Maßnahmen eingeführt. Nein, unser Hygienemanagement ist bereits bestens aufgestellt.

4 INHALT First Class 9/ David Thomson über Jebel Ali International Hotels 35 Special: Markt-Führer 53 Dufte Amenities 56 Im Spa-Test: Hotel Landhaus Wachtelhof BRANCHENFOKUS Hotel-News: Neuigkeiten aus der Hotellerie und Spitzengastronomie Mitmenschen & Karrieren: Wer, warum, wohin HOTELERÖFFNUNG Dorint Hotel Hamburg-Eppendorf, Hamburg: Dorint ist wieder in der Hansestadt präsent. Nordische Rückkehr IM INTERVIEW David Thomson: Der Regional General Manager Jebel Ali International Hotels über den Branchen- Dinosaurier und den wandelbaren Hotelmarkt Dubais. Dubai wieder da MARKTFORSCHUNG Hotelmarkt: Gemeinsam mit MKG Hospitality beleuchtet FIRSTCLASS die Entwicklung einzelner Städte und Destina tionen mit ihren Marktzahlen diesmal im Blick: Berlin. Berlin bleibt sexy Tiefkühlstudie: Die neuen Zahlen des deutschen TK-Markts. Auf Eis gelegt? SERVICE IM TEST Testreihe: Im Auftrag von FIRSTCLASS fühlen Qualitätscoaches den deutschen Hotels in Sachen Dienstleis tung auf den Zahn. Diesmal wurden Hotelkooperationen und Ketten mit Tagungsanfragen inklusive Kinderbetreuung von Businessfrauen auf die Probe gestellt. Tagen mit Anhang EINRICHTUNG Umbau & Modernisierung: Den einen droht der Sterne-Verlust, den anderen springt die Bank ab vor dem Auflösen des Investitionsstaus haben die Götter so mancherorts viel Schweiß gesetzt. Hopp oder Top Die Kochwerkstatt Dynamisch aus Tradition WELLNESS Guest Supplies: Alles selbstgemacht: Gastgeber setzen den allergischen Reaktionen ihrer Gäste auf Kosmetikartikel ein Ende mit ihren eigens hergestellten Pflegelinien. Dufte Amenities In fremden Spas, Landhaus Wachtelhof: Verlängerung bitte! Beilagenhinweis: Der gesamten Auflage liegt als Verlegerbeilage unser Fragebogen Marktforschung bei. Einem Teil der Auflage liegt eine LKE-Beilage bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. 4 9/2011

5 HOTELEINRICHTUNG neubert EINE IDEE FINDET IHRE FORM 10 Tiefkühlkost Marktstudie 26 Umbaukonzepte 58 Ist Datenschutz Chefsache? 18 Service-Test: Tagen mit Anhang BERATEN, PLANEN, REALISIEREN KOMPLETT AUSSTATTUNG HOTELZIMMER EMPFANGSHALLEN/ REZEPTIONEN RESTAURANTS KONFERENZRÄUME GÄSTEBÄDER FRONT- UND BACKOFFICE MARKTFÜHRER Buchungs- und Kassensysteme: Warum hinter jeder Datenschutz-Sicherung für den Hotelier Stolperfallen stecken und wie mobile Kassen zu mehr Umsatz verhelfen. Datenschutz ist Chefsache Eine App auf Tour Mobiles Kassemachen Special: Der Mark Führer zeigt Profis aus Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, bei welchem Groß- und Fachhändler sie welches Produktportfolio erhalten. Markt-Führer RUBRIKEN INSTITUTE OF CULINARY ART MEMBER Zum Titel: Schönwald hat gerade die neue Linie Connect auf den Markt gebracht und setzt auf einzig - artige Kombinationsmöglich - keiten. Der Titel wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von: Schönwald Rehauer Straße Schönwald Tel: (09287) 56 0 Fax: (09287) schoenwald@schoenwald.com Tolle Ideen & Angebote: Markt & Trend Schulen Top-Adressen Impressum Haben Sie bereits unsere komplette Aus - gabe im Internet entdeckt? Schauen Sie mal hinein unter Sind Sie schon unser Fan auf Facebook bei First Class Magazin? 9/2011 5

6 BRANCHENFOKUS Best Western Zum dritten Mal in Folge erhielten das Best Western Premier Marina Wolfsbruch und das Best Western Hanse Hotel Warnemünde das Gütesiegel Familienfreundlicher Urlaub vom landestourismusverband Mecklenburg-Vorpommern. Während das Best Western Premier Hotel Steubenhof, Mannheim sein zehnjähriges Bestehen feiert, starten je ein Hotel in Hongkong, Moldavien und auf den Philippinen sowie drei Hotels auf den Fidschi- Inseln unter dem Best Western Markendach neu durch. Falkensteiner Die Falkensteiner Michaeler Tourism Group übernimmt zum September das Schlosshotel Velden. Das 105-Zimmer-Haus erweitert als drittes Fünf-Sterne-Hotel die im Mai 2011 gegründete Eigenmarke Premium Collection. Im Falkensteiner Hotel & Spa Royal Seefeld eröffnete die ChinaMed Group ein TCM-Kompetenzzentrum und ergänzt damit das Wellnessangebot um traditionell chinesische Medizin. Golden Tulip Seit April 2011 von der RIMC International Hotel Resort Management and Consulting betrieben, wird das Parkhotel Neu-Ulm einem Facelift unterzogen und ab September als neues Golden Tulip Parkhotel Neu- Ulm fungieren. Hilton Aus dem Wettbewerb Win a Bike bei Hilton Worldwide ging Erste Liga in Sachen Umwelt: Das Hilton Dresden Hotel gewinnt mit seinem aktiven Umweltengagement den Win a Bike -Wettbewerb. das Hilton Dresden mit seinem Engagement für den Umweltschutz als Sieger hervor. Die 234 Mitarbeiter wurden dafür mit einem Mountainbike belohnt. Den zehnten Geburtstag feierte das Hilton Bremen mit einem Gala-Abend und Tag der offenen Tür, bei dem Spendengelder für die Stiftung Martinshof gesammelt wurden. Ab September verfügt das Noch mehr Branche im Fokus Hilton Berlin über einen neuen m 2 großen Veranstaltungsbereich, 601 sanierte Zimmer und eine Executive Lounge. Im Millennium Hilton Bangkok Hotel hat das Eforea: Spa at Hilton Einzug ge - halten, in dem Gäste nun sogenannte Spa-Journeys erhalten. Hyatt Hotels & Resorts Mit der geplanten Eröffnung des Park Hyatt Wien 2013 kommt die Hotelgruppe erstmals nach Öster- Kostenlose Info-Pakete reich. Das neue Haus Am Hof wird über 108 Zimmer, 35 Suiten, eine Tagungsfläche auf 640 m 2 und ein 24-Stunden-Restaurant verfügen. Kempinski Hotels Als erstes österreichisches Haus ergänzt das Kempinski Hotel Das Tirol in Jochberg ab Dezember das Kempinski-Port folio. Das zu den Leading Hotels gehörende Fünf- Sterne-Haus mit 148 Zimmern und m 2 großem Well nessbereich wurde im Sommer umfassend renoviert. Auf über 2,5 ha erstreckt sich das Kempinski Hotel Badamdar Baku, das im September mit 283 Zimmern auf 14 Etagen in Aserbaidschan eröffnen wird. Marriott International Unter dem Marriott-Markendach wächst die Autograph Collection ab September um zwei weitere Boscolo Hotels in Italien sowie je eines in Tschechien und Ungarn. Ab Januar 2012 folgen zwei weitere italienische Häuser. Im Winter 2010 startete das München Marriott Hotel eine Spendenaktion für die SOS-Kinder und Jugendhilfe Weilheim, mittels derer Erlöse nun ein Freilandschachspiel für die Kinder erworben werden konnte. Ringhotels Bei den über 100 Ringhotels mit Spezialisierung auf Tagungen, offerieren neben der TagungsInformation 2012 spezielle ThemenFlyer über Rahmenprogramme wie Outdoor-Events und Kochkurse. Vienna International Vienna International Hotelmanagement gibt das Jan III Sobieski Hotel Warschau Ende September ab und übernimmt das Management für das zweite Angelo Hotel in München, das 2013 eröffnen soll. Zudem gibt Vienna International ihre Anteile der The Cube Hotels GmbH und der The Cube Hotels GmbH & Co. KG an Rudolf Tucek ab und zieht sich damit vollständig aus dem Management zurück. Welcome Hotels Aufgrund ihrer Expansion und der Vergrößerung der Verwaltung hat Welcome Hotels zwei neue Immobilien in Warstein mit m 2 Fläche erworben. Im April erhielt die Hotelgruppe für ihre 17 Häuser eine kettenübergreifende Q-Zerti - fizierung der Stufe eins von Ser - vicequalität Deutschland. Mit je bis zu 10 verschiedenen Katalogen + Urlaubsführer mit 300 Anbietern weltweit Bitte Info-Paket(e) senden für: Bauernhof Wandern Foto: Hilton Worldwide Bauernhof-Urlaub Wander-Urlaub Wellness-Urlaub Fahrrad-Urlaub Städte Familien-Urlaub Einfach Coupon ausfüllen, ausschneiden und senden an: oder faxen an: 089/ B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Augustenstraße München Wellness Rad Städte Familie Absender: Vorname, Name: Straße, Hausnummer: PLZ, Ort: Telefon:

7 Dr. Eckert Akademie Argentinien in Regenstauf Eine Erfolgsquote von 100 %, eine Gästerekordzahl und ein waschechter argentinischer Botschafter die frisch gebackenen 14 Hotelbetriebswirte der Eckert Hotelfachschulen in Regenstauf erlebten bei der Abschlussgala 2011 im Juli viele Super la - tive. Victorio Taccetti war eigens aus Berlin angereist, um mit den Hotelfachabsolventen, die alle bestanden hatten, ein echtes argentinisches Asado zu feiern. Zudem lud er die Hotelfachleute ein, auch in seinem Heimatland Berufserfahrung zu sammeln. Die Gala stand unter dem Motto Vamos a Argentina, tierra sin limite, die die Schüler der HoFa2 für über 160 Gäste ausrichteten. Messe Basel Baseler Branchentreff Die Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Außer-Haus-Konsum Igeho empfängt vom 19. bis rund Besucher und über 800 Aussteller aus 20 Ländern auf dem Messegelände in Basel. Im Fokus stehen Einrichtungs- und Ernährungstrends sowie das Thema Nachhaltigkeit mit einem Igeho EcoCircle. Neben einem Journée romande für die Französisch sprechende Schweiz wird es einen Baden-Württemberg-Tag geben. Messe Köln Kluge Konzepte Vom 8. bis findet in Köln mit der Eu Vend wieder eine wichtige Plattform für die internationale Vend - ingbranche statt. Erstmals präsentiert sich die Eu Vend im Verbund mit der coffeena, International coffee & tea fair, und bietet daher noch mehr Know-how und Kontakte rund um das Thema Kaffee. VDP Bühnen für den Adler Auch 2011 werden die Partner der VDP Prädikatsweingüter in Fachhandel und Gastronomie während der bundesweit stattfindenden Weinwochen vom 3. bis ihr Weinangebot unter das Zeichen des Traubenadlers stellen. Die Veranstaltungen finden an über 100 Orten sowohl in Spitzengastronomien als auch in Weinlokalen statt. Ein bunter Veranstaltungsmix von Wine-by-the- Glass-Aktionen über spannende Degustationsmenüs bis hin zu informativen, geführten Verkostungen hält für jeden Weinfan etwas bereit. Die Homepage des VDP bietet einen Überblick über alle Weinwochen-Veranstaltungen mit einer interaktiven Karten - übersicht. VdF 28. Fachtagung im Oktober Der Verband der Fachplaner Gastro - nomie Hotellerie Gemeinschafts - verpflegung e. V. (VdF) lädt vom zur 28. VdF-Fachtagung mit Mitgliederversammlung nach Bad Neuenahr- Ahrweiler ein. Als Keynote- Speaker hat Professor Ernst-Ulrich von Weizsäcker zugesagt. Sieben hochrangige Referenten aus Wissenschaft und Praxis präsentieren zum Thema Hygiene, Ernährung und Technik erprobte Konzepte und Tools, unter anderem Dr. Margit Bölts (DGE), Prof. Helmut Heseker (Universität Paderborn), Prof. Anton Meyer (Ludwig-Maximilians-Universität München), Prof. Volker Peinelt (Hochschule Niederrhein) sowie An - dreas Helm (HKI). Infos und Anmeldeunterlagen sind bei der VdF-Geschäftsstelle erhältlich. Anmeldeschluss ist der FIRST CLASS Frage des Monats Im letzten Monat haben wir die Leser im Gas - troinfoportal gefragt, ob sie eine mög liche Einführung der Hygieneampel für sinnvoll halten. Mit 50,8 % hält dabei die knappe Mehrheit der Teilnehmer nichts von der Hygieneampel- Idee. Rund 40,4 % hält die Einführung zwar für sinnvoll, aber nur, wenn sie verpflichtend für alle Betriebe, die gastronomische Dienstleistungen anbieten, gilt. Nur 8,8 % der Leser sind hingegen für die Hygieneampel mit Geltungsbereich ausschließlich in Restaurants. 8,8 % 50,8 % 40,4 % Nachhaltigkeit neu erfunden: UC-Serie Als Technologieführer im Bereich des gewerblichen Spülens setzt Winterhalter immer wieder neue Branchenstandards. Diese nachhaltigen und wirtschaftlichen Lösungen zahlen sich doppelt aus. Mit einem minimalen Wasser- und Energieverbrauch sowie reduzierter Reiniger- und Klarspülerdo sierung schonen wir Ressourcen und verringern gleichzeitig die Betriebskosten. Ihr Klick zu mehr Nachhaltigkeit:

8 BRANCHENFOKUS Nicht alles ist von Wert Versicherungstipp Einfachste Metallschränke, freistehende oder an losen Regalböden befestigte Minisafes und 500-kg-Metallblöcke Baujahr 1850 in Backoffices vieler Hotels sind manche Kuriositäten zu entdecken. Dabei legt die Versicherung genau fest, welche Summen in welchen Behältnissen als versichert gelten, doch nur selten wird darüber gesprochen. So sind oftmals nur Summen bis gedeckt vorausgesetzt, sie werden mindestens in Wertschutzschränken der Klasse B bzw. I aufbewahrt, Ein Hotelier hat im Aktenkoffer Einnahmen in der Wohnung deponiert. Die Einbrecher bedienen sich, während er schläft. In einem Familienhotel liegen im Tresor, und der Schlüssel bleibt durch ein Missverständnis auf dem Tisch liegen das Fenster wird aufgehebelt. Sorglosigkeit schützt vor Diebstahl nicht. Wen wundert es, dass Versicherer in vielen Fällen die Zahlung verweigern? wiegen also über 300 kg oder sind nach Herstelleran gaben verankert. Gerade die Klassifizierung des vorhandenen Tresors ist aber oft problematisch, denn bei älteren Modellen sind oft keine Typenschilder mehr vorhanden. In jedem Fall ist es aber einen Versuch wert, den Versicherer im Rahmen einer Besich - tigung oder durch Vorlage eines Fotos zu einer verbindlichen, schriftlichen Aussage zu bewegen. Andernfalls sollte man die wenigen hundert Euro in einen neuen Tresor investieren. Bei Wertsachen, die aus Zimmersafes abhanden kommen, greift zunächst auch die gesetzliche Haftung für eingebrachte Sachen von Gästen. 800 werden geleistet, wenn das Hotel kein Verschulden hat. Bei Verschulden ist die Haftung laut BGB unbegrenzt, aber selbst namhafte Versicherer springen nur bei individuellen Vereinbarungen ein. Immer wieder ist bei Hotelbesichtigungen zu bemängeln, dass Minisafes an Regalböden oder der Schrankrückwand unfachmännisch befestigt werden. Das OLG Karlsruhe stellte mit Urteil vom (AZ 12U142/04) fest, dass der Gast gerade in Luxushotels von adäquaten Wertbehältnissen ausgehen kann, sonst habe das Hotel auf die mangelhafte Sicherung hinzuweisen. Auch die Verwendung geeigneter Tresore oder verbindliche Regelungen mit dem Ver - sicherer schaffen nicht für jeden Fall die gewünschte Sicherheit. Zwingend ist ein sorgsamer und umsichtiger Umgang mit Wert - sachen. Vertrauen Sie nicht darauf, dass es immer nur Ihre Kol - legen trifft, und wenden Sie sich an einen versierten Berater, der mit den speziellen Risiken eines Hotelbetriebs vertraut ist und diese verantwortlich regelt. Volker Begas, GGF Mosaic Versicherungsmakler, Belvoirpark Hotelfachschule Catering für Bundesfeier Die Belvoirpark Hotelfachschule in Zürich hat bei der Bundesfeier 2011 des Schweizer Generalkonsulats Ende Juli in Stuttgart das Catering übernommen. 26 Studierende und fünf Mitarbeiter waren damit für 400 Gäste verantwortlich, zu denen auch die Regierungspräsidentin Dr. Ursula Gut-Winterberger aus dem Kanton Zürich zählte. Serviert wurden beim Abendessen in der Alten Reithalle des Maritim in Stuttgart Zürcher Speisen und Weine. Hotel-TV Minibar Pay-TV SAT (Kauf, Finanzierung, Vor-Ort-Service) bei Abschluss eines Pay-TV-Betreibervertrages (kostenfrei) Eichberg GmbH Süd (deutschlandweit) Neu: HoneyMat Honig-Dispenser mit 700g Quetschflasche - einfachste Handhabung - tropffreier Betrieb - mit einer oder drei Zapfstellen Honig-Hof Göken Thüle Tel /1213 Fax Quality Reservations (QR) Ja zu Ratenvielfalt Wir sollten in guten Zeiten wie diesen wieder die Hotelpreise mehr pflegen statt auf Dumping zu setzen, betonte die QR-Geschäftsführerin Carolin Brauer bei der Quality Reservations Roadshow im Juli in München, bei der sich ca. 30 Teilnehmer über Yield Management, Partnerschaften, Empfehlungs- und Online- Marketing austauschten. Das Victor s Residenz-Hotel Saarlouis berichtete als einer der Gewinner des QR-Wett - bewerbs UPS 2010 über ihren Umgang mit Kategorienverkauf, Ratenparität etc. Weitere Roadshowstationen 2011 sind Frankfurt (05.09.) und Hamburg (20.09.). Hofa Pegnitz Viva la vida loca... es lebe das verrückte Leben unter diesem Motto wurden im Juli 2011 die 28 Hotelbetriebswirte und 23 Absolventen der dreijährigen Ausbildung zum Fachmann für Euro-Hotelmanagement an der Hotel- und Berufsfachschule in Pegnitz feierlich verabschiedet. Im Rahmen des Sommerballs hatten die Schüler der Grundstufe die Feier mit etwas 200 Gästen organisiert. Das Sechs-Gänge- Menü reichte dabei vom feu - rigen Gazpacho bis zum Chilihuhn. Die Hotelfachschüler konnten bei der Planung und Durchführung der Feier alle theore tischen und praktischen Kenntnisse in die Praxis um - setzen. Rewe-Foodservice Frischevielfalt auf Messe Vom präsentieren sich auf der traditionellen Rewe- Foodservice Fachmesse im Olympia-Park in München Rewe-Food - service und über 100 seiner Lieferanten. Der Auftritt unter dem Motto Frische, Vielfalt, Qualität steht im Zeichen der stetig wachsenden Sortimentsvielfalt und Frischekompetenz. Eigens präsentiert dabei ein Frische-Center Fisch exklusive Meeresdelikatessen. Ein extra Marktplatz stellt die Produktvielfalt der Premium-Eigenmarke Honneurs vor. Ein Rahmenprogramm samt Kochshows und Fachvorträgen rundet den Auftritt ab. Die nächste Rewe-Foodservice Fachmesse findet am in Düsseldorf statt. Fotos: Hofa Pegnitz, privat 8 9/2011

9 BRANCHENFOKUS Berlin bleibt sexy Berlin erfreut sich bei in- und auswärtigen Besuchern einer ungebrochenen Nachfrage. Doch der Bettenboom drückt auf Zimmerraten und Auslastungsquoten, wie die Zahlen von MKG Hospitality für FIRST CLASS zeigen. Zahlen für Berlin Jul 10 Aug 10 Sep 10 Okt 10 Nov 10 Dez 10 Jan 11 Feb 11 März 11 Apr 11 Mai 11 Jun letzten Monate kumuliert Belegungsrate 09/10 69,6 76,4 79,8 77,8 74,3 61,8 54,4 60,5 67,7 67,9 74,4 78,1 70,2 (%) 10/11 71,7 73,3 83,4 81,2 75,1 59,9 53,0 61,6 67,0 73,3 80,1 78,3 71,5 Entwick. (Pkt) 2,1-3,1 3,6 3,4 0,8-1,9-1,4 1,1-0,7 5,4 5,7 0,2 1,3 Durchschnitt- 09/10 71,0 70,1 106,2 92,9 87,2 80,2 90,5 101,5 99,8 89,3 97,6 104,7 91,0 licher Preis ( ) 10/11 83,2 74,9 120,4 101,1 97,2 93,8 94,6 100,7 102,4 89,0 102,4 93,4 96,4 (Netto) Entwick. (%) 17,2 6,9 13,4 8,8 11,5 16,9 4,5-0,8 2,6-0,3 4,9-10,8 5,9 RevPAR ( ) 09/10 49,5 53,5 84,7 72,3 64,7 49,6 49,2 61,4 67,5 60,6 72,6 81,9 63,9 (Netto) 10/11 59,7 54,9 100,4 82,1 73,0 56,2 50,1 62,0 68,6 65,2 82,0 73,2 68,9 Entwick. (%) 20,7 2,6 18,5 13,6 12,8 13,4 1,8 1,0 1,6 7,6 12,9-10,6 7,8 Quelle: MKG Hospitality Database (Die Datenbank vereint über 850 Hotels der Drei- bis Fünf-Sterne-Kategorie und ist damit die größte in Deutschland und Europa.) Die Attraktivität von Berlin bleibt für Tou - risten und Tagungsreisende auch nach 2010 ungebrochen. Mit über 20 Mio. Übernachtungen konnte 2010 ein historischer Rekord aufgestellt werden. Auch im innerdeutschen Vergleich befindet sich Berlin auf solidem Wachstumspfad. Die MKG-Zahlen verzeichneten von Juli 2010 bis Juni 2011 eine kumulierte Belegungsrate von 71,5 % (+1,3 Prozentpunkte). Die Netto-Durchschnittsrate bewegte sich dabei bei 96,40 (+5,9 %), der RevPAR bei 68,90 (2010: 63,90 ). Laut ak tuellem IHA-Hotelkonjunkturbarometer befindet sich Berlin im deutschen Städteranking mit einer durchschnittlichen Zimmerauslastung hinter Hamburg und München auf dem dritten Platz. Weitaus weniger gut macht sich die Stadt im europä ischen Vergleich, wo sie im 1. Halbjahr 2011 mit einer Auslastungsquote von 65,9 % gegenüber London weit zurückfällt und nur etwas über dem Europa-Durchschnitt (63,8 %) liegt. Beim Nettozimmerpreis landet Berlin im deutschen Städtevergleich mit 88 nicht einmal unter die Top Ten (-1%). Das lässt auf die sich andeutende Sättigung des Berliner Hotelmarkts und den verstärkten Preiskampf schließen. Beim näheren Blick auf die Auslastungsspitzen im ersten Halbjahr 2011 liegt der Mai laut MKG mit der Belegungsrate von 80,1 % vorn (+5,7 Prozentpunkte) gefolgt vom Juni mit 78,3 % (+0,2 Prozentpunkte) und April mit 73,3 % (+5,4 Prozentpunkte). VisitBerlin führt die Zuwächse vornehmlich auf mehr auslän dische Besucher zurück. Laut deren Halbjahresbilanz, die sich auf Daten des Amts für Statistik Berlin-Brandenburg beruft, reis ten 8,2 % mehr Besucher nach Berlin als Die Übernachtungszahlen wuchsen um 6,5 % auf über 10,2 Mio. Aufs Konto von über 1,6 Mio. auslän dischen Besuchern (+11,1 %) gingen im 1. Halbjahr 2011 über 4 Mio. Übernachtungen. Im April 2011 gab es ein rekordverdächtiges Übernachtungsplus um fast 20 % auf ca. 2 Mio. Die Gästezahl stieg um 17 % auf Auch bei den Hotelbetten erreichte Berlin mit einen Höchststand. Augenfällig in der MKG-Statistik ist ein Minus von 0,7 Prozentpunkten im Vergleich zum Vorjahr bei der durchschnittl. Belegungs rate im März 2011 (67 %). Rückgängig war im März gerade der Inlandstourismus, der laut VisitBerlin um 1,6 % bei Besuchern und 4,8 % bei Übernachtungen sank. Die Gründe liegen wohl vor allem im späten Osterfest und den leichten ITB-Besucherrückgängen. Berlin bleibt aber attraktiv für Kongresse und Messen. Mit der ICC-Sanierung sollen sich bis 2016 die Kapazitäten verdoppeln. Nathalie Kopsa Weil alle anders sind. MICROS-Fidelio Suite8 Stellen Sie Ihren Gast in den Mittelpunkt mit all seinen individuellen Vorlieben. Dank des integrierten CRM-Tools der MICROS-Fidelio Suite8 ist dies ganz einfach. Die modulare Struktur ermöglicht eine optimale Anpassung an Ihre Anforderungen. Erfahren Sie mehr auf oder per an vertrieb@micros.com.

10 Auf Eis gelegt? Absatzentwicklung Tiefkühlkost in Mio. Tonnen (ohne Speiseeis) 3,203 3,224 3,286 1,725 1,737 1,751 LEH 1,478 1,487 1,535 GV Quelle: dti FIRSTCLASS / B&L MedienGesellschaft Die Nachfrage nach Tiefkühlprodukten steigt im LEH und im Außer-Haus-Markt zwar weiterhin, aber in eher geringem prozentualem Umfang. Dieses Ergebnis liefern die neuen Zahlen des Deutschen Tiefkühlinstituts dti. Diese Zahlen sind noch in den Lebensmitteleinzelhandel (LEH) sowie den Groß ver braucher bereich (Gastro- nomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung) bzw. Außer- Haus-Markt zu differenzieren. Dabei sind abweichende Entwicklungen festzustellen. Der GV-Anteil am TK-Gesamtmarkt beträgt mehr als 40 % sowohl in der Menge (46,7 % = 1,5 Mio. t) als auch im Wert (41,2 % = 4,7 Mrd. ). Folglich nimmt der GV- Markt für die Hersteller von Tiefkühlkost und die gesamte Bran- Der Absatz von TK-Kost hat sich von 2008 bis 2010 kaum verändert. Foto: dti 10 9/2011

11 FOOD Gewinner Verlierer Tiefkühlkost im GV-Bereich 2010: Prozentuale Absatzveränderung im Vergleich zu Backwaren 7,0 % 2 Fisch 3,1 % 3 Kartoffeln 2,7 % 4 Gemüse 2,0 % Milcherzeugnisse, Süßspeisen 2,0 % 5 TK-Gerichte 1,4 % Fleisch, Wild, Geflügel (roh) 1,4 % 6 Snacks 1,0 % 7 Pizza 0,5 % 8 Obst, Obstsäfte -1,6 % 9 Beilagen -4,4 % Quelle: dti / FIRSTCLASS / B&L MedienGesellschaft Gewinner Verlierer Tiefkühlkost im Gesamtmarkt 2010: Prozentuale Absatzveränderung im Vergleich zu Backwaren 5,8 % 2 Pizza 4,8 % 3 Kartoffeln 2,1 % 4 Gemüse 1,7 % Fisch 1,7 % 5 Snacks 0,6 % 6 Obst, Obstsäfte -0,2 % 7 TK-Gerichte -0,6 % 8 Fleisch, Wild, Geflügel (roh) -1,6 % 9 Milcherzeugnisse, Süßspeisen -3,4 % 10 Beilagen -3,8 % Quelle: dti / FIRSTCLASS / B&L MedienGesellschaft Foto: dti che eine wichtige Stellung ein. Das dti prophezeiht zudem, dass diese Bedeutung innerhalb des Gesamtmarkts noch weiter steigen wird (s. Interview, S. 13). So wurde im Jahr 2008 etwa noch ein um rund 6 % geringerer Anteil (40,3 %) des Gesamtumsatzvolumens auf dem GV-Markt um gesetzt. Der Verbrauch von Tiefkühlkost im Au ßer-Haus-Markt war in den letzten drei Jahren äußerst stabil mit leicht steigender Tendenz, wie bereits im Zusammenhang mit der Betrachtung des Gesamtmarkts festgestellt wurde (vgl. Grafik, S. 10) lag der Absatz bei 1,478 Mio. t, 2009 bei 1,487 Mio. t und 2010 bei 1,535 Mio. t. Dabei ist von 2009 auf 2010 wieder ein etwas größerer Zuwachs zu verzeichnen als im Krisenjahr zuvor. Das dti erklärt diese Entwicklung mit der verbesserten allgemeinen Stimmung auf dem Außer- Haus-Markt, vor allem vor dem Hintergrund, dass der Absatz im LEH von 2009 auf 2010 nur marginal um 0,8 % zugenommen hat, während er im GV-Bereich im gleichen Zeitraum um 3,2 % stieg. Auch der Trend zu neuentwickelten Produkten habe laut dti die aktu elle Absatzentwicklung positiv beeinflusst. Gewinner Verlierer Werden die einzelnen Produktgruppen innerhalb des GV- Marktes betrachtet, so waren 2010 TK-Backwaren, vor allem Brötchen, auf dem Vormarsch sowohl was das prozentuale Wachstum im Vergleich zu 2009 betrifft (7 %, vgl. Tab. Gewinner Verlierer im GV-Bereich) als auch was den prozentualen Anteil der Produktgruppe innerhalb des GV-Marktes betrifft. So stellen Backwaren mit 29,6 % den größten Anteil an von Groß ver brau chern eingesetzten TK-Produkten. Der Fokus liegt dabei vermehrt auf kernigen und kräf tigen Brötchen. Auf Platz 2 unter den Gewinnern GV findet sich Fisch mit einem prozen tualen Zuwachs von 3,1 %. Jedoch bezieht sich dieses auf eine im Verhältnis des GV-Markts betrachtet eher geringe Menge. So stellen Fisch sowie Weichund Krus tentiere, die auch zu dieser Produktgruppe zählen, einen prozentualen Anteil von 6,4 %. Absolut nachgefragt wurden damit t Fisch. Produkte wie Fischgerichte und panierter Fisch sind dabei stärker gefragt als z. B. Naturfilets. Die Akzeptanz bei den Kunden ist sehr groß, sodass Fisch - gerichte sicherlich weiterhin in gleichem oder zunehmendem Umfang angeboten werden, stellt Susanne Hofmann, die Geschäftsführerin des dti, fest. Im Fisch-Seg ment rechnet die Branche daher für das GV-Segment mit einem nach wie vor steigenden Zuwachs. Auf Platz 3 der Das prozentual gesehen größte Wachs tum innerhalb des GV-Bereichs verzeichneten Backwaren mit +7 %. Gewinner folgt die Produktgruppe Kartoffeln mit einem Zuwachs von 2,7 %. Dieses Wachstum fällt deutlich stärker aus als TASTE THE FUTURE 10 Fachmessen unter einem Dach Köln, ANUGA FOODSERVICE Mehr Gastronomie-Ideen als der Michelin Sterne vergibt. Technik, Lebensmittel, Ausstattungen: Die Anuga FoodService ist das neue Highlight für Gastronomie/Außer-Haus-Markt. Mit spannenden Sonderschauen und hochwertigen Events wie der Wahl zum Koch des Jahres unter Vorsitz von Sternekoch Dieter Müller. Mehr Inspirationen, Business-Ideen und Networking bietet Ihnen keine andere Messe. Jetzt Eintrittskarten online kaufen und bis zu 42 % sparen! Koelnmesse GmbH Messeplatz Köln Tel * Fax anuga@visitor.koelnmesse.de * 0,14 EUR /Min. aus dem dt. Festnetz, max. 0,42 EUR /Min. aus dem Mobilfunknetz Der prozentuale Verlierer innerhalb des Gesamtmarkts waren 2010 Beilagen mit -3,8 %, der Gewinner Backwaren. im LEH (1,6 %). Insbesondere Pommes frites spielen nach wie vor im Großverbraucherbereich eine wichtige Rolle. Dies spie- NEU /

12 FOOD Pro-Kopf-Verbrauch Tiefkühlkost in Kilogramm (ohne Speiseeis) 15,0 18,4 20,4 24,0 32,8 37,2 40, Der Pro-Kopf-Verbrauch von Tiefkühlkost (ohne Speiseeis) ist im Zeitraum von 1980 bis 2010 von 15 kg auf 40,2 kg gestiegen. Der größte Sprung fand in den 1990er Jahren statt. Backwaren stellen im Gesamtmarkt (20,2 %) wie auch im GV-Bereich (29,6 %) den jeweils größten Produktgruppenanteil. Quelle: dti FIRSTCLASS / B&L MedienGesellschaft Produktgruppenanteile am Tiefkühlmarktabsatz Produktgruppe Gesamtmarkt GV- Bereich Backwaren 20,2 % 29,6 % 7,0 % Fleisch,Wild, Geflügel(roh) 13,5 % 17,4 % 1,4 % Kartoffeln 12,9 % 12,8 % 2,7 % Gemüse 14,5 % 12,0 % 2,0 % Snacks 6,1 % 9,2 % 1,0 % TK-Gerichte 12,6 % 7,7 % 1,4 % Fisch 9,0 % 6,4 % 3,1 % Obst, Obstsäfte 2,0 % 3,1 % -1,6 % Pizza 8,5 % 1,0 % 0,5 % Beilagen 0,4 % 0,5 % -4,4 % Milcherzeugnisse, Süßspeisen 0,3 % 0,4 % 2,0 % Quelle: dti / FIRSTCLASS /B&L MedienGesellschaft TK Veränderung GV im Vgl. zu 09 gelt dementsprechend auch die prozentuale Platzierung dieser Pro dukt gruppe innerhalb des Großverbraucherbereichs wider. Kartoffeln sind nach der Produktgruppe Fleisch, Wild, Geflügel (roh) mit 17,4 % die drittgrößte Produktgruppe und kommen auf einen prozentualen Anteil von 12,8 %. EUROTOQUES STIFTUNG Wollen auch Sie nicht länger nur reden, sondern handeln? Das Resultat von Fastfood und falscher Ernährung sind übergewichtige Kinder und Jugendliche. Durch Ihre Spende unterstützen Sie den Geschmacksunterricht an Schulen der Weg zur körpergerechten Ernährung. Geschäftsstelle Eurotoques-Stiftung, Winnender Straße 12, Kaisersbach-Ebni Tel: 07184/ Fax: 07184/ info@eurotoques-stiftung.de Spendenkonto: , Baden-Württembergische Bank Stuttgart Mitglied im Bundesverband Deutscher Stiftungen, Mitglied im Initiativkreis Stuttgarter Stiftungen, Mitglied im Bundesverband der Verbraucherverbände e.v. Salvis Weltneuheit 12 9/2011 Bei Gemüse, das sich mit den Milchprodukten auf Platz 4 der Gewinner-Verlierer-Liste befindet (+2 %), wuchs vor allem der Bereich Gemüsezubereitungen. Damit konnte der Produktgruppenanteil auf 12 % vergrößert werden. Auch Fleischprodukte aus der Kälte erfreuen sich im Außer- Haus-Bereich einer steigenden Beliebtheit, denn sie legten um 1,4 % zu, ebenso wie die TK- Gerichte. Besonders erfolg reich waren Teilgerichte mit einem Zuwachs von +3,8 %. Als die Verlierer des letzten Jahres gelten Obst und Obst - säfte mit einem Rückgang von 1,6 %. Eventuell müssen hier Verluste an Frischware abge - geben werden. Größter Verlierer sind aber die Beilagen, die auch bereits im Jahr 2009 rückläufige Zahlen aufwiesen. Damals verloren sie 2,1 %, im Jahr 2010 weitere 4,4 %. Werden die Gewinner und Verlierer des GV-Bereichs mit denen des Gesamtmarkts ver - glichen ergibt sich ein etwas anderes Bild (s. Tabelle, S. 11). Backwaren stehen bei beiden an der Spitze, Platz 2 belegt im Gesamtmarkt allerdings die Produktgruppe Pizza statt Fisch, der erst auf Platz 4 folgt. Im GV- Bereich hat Pizza scheinbar eine geringere Bedeutung. Der Zuwachs lag hier bei nur 0,5 %. Auch die Relevanz der Produktgruppen ist im Gesamtmarkt und im GV-Bereich nicht gleich (vgl. Grafik Produktgruppenanteile am Tiefkühlmarktabsatz, oben rechts). Gemeinsam ist beiden Märk ten die jeweils größte und bedeutendste Produktgruppe: Backwaren. Im Außer-Haus-Markt setzt sich die Rangliste fort mit Fleisch, Wild, Geflügel (roh), Kartoffeln und Gemüse, im Gesamtmarkt dagegen mit Gemüse (14,5 %), Fleisch (13,5 %) und dann Kartoffeln. Positiver Ausblick Die TK-Branche blickt insbesondere aufgrund der hohen Innovationskraft und der steigenden Verbraucherakzeptanz optimistisch in die Zukunft. Das Deutsche Tiefkühlinstitut rechnet trotz des stabilen TK- Markts mit einem Wachstum im Jahr Die Branche zeigt sich zudem aktiv beim Thema Nachhaltigkeit: Unter Federführung des Tiefkühlinstituts wird aktuell eine Studie rund um die Klimabilanz von TK-Waren durchgeführt. Die ersten Ergebnisse deuteten da rauf hin, dass sich unter wissenschaft - lichen Gesichtspunkten eine pauschale Verurteilung von TK- Kost als klimaschädigend als nicht haltbar herausstellt. Der Vorstandsvorsitzende des dti Udo Perenz ist überzeugt: Die Hauptstudie wird die Erkenntnisse aus der Vorstudie untermauern und zur Versachlichung der öffentlichen Diskussion beitragen. Abschließende Ergebnisse zu dieser Studie werden Anfang 2012 vorliegen. Weitere Infos dazu gibt es unter kir

13 FOOD Foto: Eurotoques Eigenfertigung kein Thema FIRSTCLASS sprach mit Susanne Hofmann, Geschäftsführerin des Deutschen Tiefkühlinstituts dti, über die Ergebnisse der Cool Facts Frau Hofmann, würden Sie an - gesichts der eher stagnierenden bzw. nur leicht steigenden Zahlen von einer Marktsättigung sprechen? Das Wachstumspotenzial der Branche ist bei weitem noch nicht ausgeschöpft. Treiber dieser posi - tiven Entwicklung ist in erster Linie die gelebte Frische der TK-Pro - dukte. Die Kernfrage dabei ist allerdings: Gelingt es, Verwender anderer Angebotsformen von Tiefkühlkost zu überzeugen? Dazu beitragen kann z. B. die Verbesserung des Klima-Images von Tiefkühlkost, aber auch die weitere grundsätz - liche Durchsetzung der Vorteile von TK in den Köpfen der Verwender. Könnte die Stagnation auch da mit zusammenhängen, dass wieder mehr Lebensmittel in Eigenfertigung verarbeitet werden? Tatsache ist, dass die Tiefkühlkost vieles in der Großküche vereinfacht. Abgesehen davon bietet sie den absoluten Frischevorteil, da sie unmittelbar nach der Ernte oder der Zubereitung schockgefrostet werden: Tiefkühlkost ist frisch und bleibt frisch, und ist damit jederzeit Frischer als frisch! Diese Vorteile haben sich schon soweit durchgesetzt, dass der Rückschritt zur Eigenfertigung und der damit verbundene Aufwand aus unserer Sicht nahezu auszuschließen ist. Wie sehen Sie die künftige Bedeutung des GV-Bereichs für den Tiefkühlmarkt? Die Branche geht davon aus, dass die Bedeutung des GV-Bereichs in den nächsten Jahren weiterhin steigen wird. Herzlichen Dank für das Gespräch. kir Engagement gewürdigt Euro-Toques-Präsident Ernst- leur Ouvrier erhalten nur Euro- Ulrich W. Schassberger hat Chefkoch Wilfried Haase im kleinen Rah- Toques-Sterneköche, denen die men die Meilleur-Ouvrier-Medaille am Bande in Deutschlands Farben überreicht. Der 60-jährige Wilfried Haase machte sich über viele Jahre für eine gehobene Küche nach Euro-Toques Sterne-Philosophie verdient. Die Ernennung zum Meil- hohe Handwerkskunst bescheinigt wird. Ernst-Ulrich W. Schassberger, Geschäftsführer des Euro-Toques- Zertifizierungsunternehmens und selbst French-Food-Spirit-Award- Träger, unterstrich, dass Wilfried Haase in seiner zehnjährigen Zugehörigkeit im World-Toques*Euro- Toques-Netzwerk stets eine einwandfreie Leistung auf höchstem Niveau erbracht habe. Er verbinde auf ein fache wie geniale Weise die internationale und traditionelle Küche aus dem Allgäu. Regionalität spielt im Forsthaus in Bad Grönenbach eine große Rolle. Wir haben selbst gute und herr liche Rinder hier, betont Wilfried Haase. Seine Steaks kommen von Tieren aus der Region, bei ihm müsse es nicht das Rindersteak aus Brasilien und Argentinien sein die dann unterwegs in Containern auf den Schiffen reifen. HOTEL-IMMOBILIEN IM FOKUS. 14. Internationale Fachmesse für Gewerbeimmobilien und Investitionen, Oktober 2011, Dienstag Donnerstag, Neue Messe München Teilnehmer und Aussteller in sechs Messehallen stehen für exzellentes Networking und lukrative Projekte Aus dem Segment Hotel-Immobilien treffen sich internationale Betreiber und Entwickler, um Kontakte mit globalen Investoren und Finanziers zu knüpfen Im Konferenzschwerpunkt Hospitality Industry Dialogue tauschen sich Experten zur Hotel-Immobilie und ihren speziellen Anforderungen aus Buchen Sie jetzt Ihr Ticket in die Welt der Hotel-Sterne: Der Gemeinschaftsstand der Hotellerie World of Hospitality feiert dieses Jahr Premiere Treffen auch Sie Ihre Top-Kunden und Geschäftspartner auf der Expo Real 2011 in München und buchen Sie jetzt Ihr Ticket. 9/

14 FOOD Wo Köche fehlen, hilft Convenience. Wo gute Köche fehlen, muss eine qualitätsreiche Convenience verstanden werden. Block Menü gelingt mit seinen Produkten in Restaurantqualität seit 1978 der Spagat zwischen schlichter Hilfe und einer Bereicherung mit hochwertigen Spezialitäten. System für Gourmets Am Schaalsee in Zarrentin wird noch gerührt und geklärt dann wenn z. B. einer der 30 Köche die ehrwürdige Consommé nach klassischem Rezept zubereitet und dabei schon mal vor einem mannshohen Kochtopf steht und die ganze Armkraft einsetzt. Andere Köche schnippeln Gemüse, der nächste misst und vermengt die Gewürze, und der übernächste führt die Grundsauce durch das Spitzsieb. Zwar werden manche Produktklassiker wie die Salatsauce maschinell und vollautomatisch hergestellt, aber das manuelle Kochen ist in der Produktionsküche von Block Menü an der Tagesordnung. Dabei hatte ursprünglich vor den Toren Hamburgs alles mit einem Mangel an Köchen begonnen, der für so manche, die auch derzeit ihre Küchenstellen nicht besetzen können, wie ein Déjà-vu wirken muss: Nach der Gründung seines Block-House- Unternehmens 1968 war Eugen Block damit konfrontiert, dass er nicht genug Köche hatte, die die Qualität seiner Produkte, allen voran der Salatsauce, in den verschiedenen Restaurants auf einem einheitlichen, hohen Niveau halten können. Daher brachte er 14 9/2011 Automatische Anlagen gehen mit zahlreichen manuellen Arbeiten Hand in Hand. Sys tem in sein Aushängeschild Küche hinein und rief kurzerhand eine eigene zentrale Produktionsküche ins Leben: die Block Menü, in der ab 1978 ein fester Stab an echten Köchen nach klassischen Rezepten den Kochlöffel für alle Restaurants schwang. Schnell zeigte sich, dass mit dem neuen Sys - tem die Zahl der Block-House-Restaurants erfolgreich wachsen konnte. Als sich Eugen Block 1985 mit dem Grand Elysée Hamburg in Hamburg auch seinen Hoteltraum erfüllte, beschritt er in der Top-Hotellerie neue Wege. Mit der Zentralküche, die eine immer größere Auswahl an Rezepten umsetzen konnte, kann bis heute, sowohl im À-la-carte-Bereich eine abwechslungsreiche Karte mit frischen Gerichten angeboten werden, als auch auf den Punkt im Bankettbereich. Exklusive Rezepturen Block Menü bedeutet heute, 6 Mio. Gerichte pro Jahr herzustellen. Dazu gehören Suppen, kalte und warme Saucen, Hauptgerichte mit Rind, Kalb, Lamm, Schwein, Geflügel und Fisch, Beilagen, Kalte Vorspeisen wie Räucherfisch, Carpaccio und Fingerfood oder auch Frühstücksangebote wie Müsli und Bacon. Zur Spezialität des Hauses zählen vor allem die Jus, Saucen und Schmorgerichte. Alle Komponenten bzw. Gerichte werden entweder als Frische-Convenience in grammgenauen Portions- bzw. Fotos: Block Menü

15 FOOD Foto: Block Menü Großgebindebeuteln vor Ort verpackt und sind mindestens zehn Tage haltbar, oder sie werden tiefgekühlt mindestens drei Monate verwendbar gemacht. Wenn es für das Gericht am besten ist, dann bereiten wir es auch im Sous-vide-Verfahren zu, wie den Schmorbraten, berichtet Karl-Heinz Krämer, der Geschäftsführer von Block Menü und Block Foods, zu der die Block Menü gehört. Auf den unnötigen Einsatz produktfremder Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe wird dabei verzichtet. Im mecklenburgischen Zarrentin stellt das Unternehmen inzwischen seit 1995 her. Damals waren wir eines der ersten Unternehmen hier, erzählt Karl-Heinz Krämer. Inzwischen ist der Ort mit seiner Region zu einem Zentrum der Nahrungsmittel verarbeitenden Industrie geworden Portionen werden täglich allein bei Block Menü von den ca. 130 Mitarbeitern hergestellt, im eingegliederten Labor auszugsweise untersucht, verpackt und innerhalb von 24 bis 48 Stunden ausgeliefert. Viele Lebensmittel stammen von regionalen Bauernhöfen, das Rindfleisch aus der Block House Fleischerei. Über die Block Foods werden mittlerweile Gute Produkte müssen verstanden werden, betont Karl-Heinz Krämer. über 70 % des Umsatzes über externe Betriebe generiert. Insgesamt umfasst die Kundenliste heute ca Betriebe, die vor allem der Drei- bis Fünf-Sterne-Hotellerie angehören oder gas tronomische Einzelbetriebe, Sys temgastronomien oder einzelne Privatkrankenhäuser sind. Zwei namhafte Hotelketten zählten dabei Anfang der 1990er Jahre zu den ersten Kunden. Für sie und etliche andere wurden und werden bis heute zusammen mit den Kundenberatern vor Ort eigene Speisekarten entwickelt und nicht selten Exklusivrezepturen kreiert. Die Betriebe kau fen nicht einfach ein Gericht, sondern ein auf sie zugeschnittenes System, das sie variabel weiterentwickeln können. Block Menü hat über die Jahrzehnte im mer im Spannungsfeld von schwankenden Köchezahlen agieren müssen. Dabei haben wir als Conveniencehersteller zu nächst sehr vom Mangel an Küchenpersonal pro - fitieren können, resümiert Karl-Heinz Krämer. Doch heute ist es vor allem problematisch, dass es nicht nur zu wenige Köche gibt, sondern einige aufgrund der schwie - rigen Verhältnisse nicht mehr genug ausgebildet werden. Was nutzt es uns, wenn wir eine klassische Sauce Hollandaise anbieten, aber die Köche nicht mehr wissen, wie sie gemacht wird und wie sie zu schmecken hat, stellt der Geschäftsführer fest, der selbst gelernter Koch ist. Die Köche müssen die verschiedenen Qualitäten der Produkte differenzieren können. Einen Beitrag dazu leistet ab Herbst auch die neu aufgestellte Chef Akademie auf dem Gelände der Block Menü, wo zahlreiche Schulungen für interne und externe Köche stattfinden werden. So rückt das Kochen wieder verstärkt in den Fokus was auch für Conveniencehersteller mit einem hohen Qualitätsanspruch entscheidend ist. syk Aladoo, wir haben Ihre Kunden* Rufen Sie uns an! *4,5 Millionen Besucher/Monat auf Aladoo ist Deutschlands neues Freizeit-Auktionsportal. Aladoo bietet attraktive Erlebnisse von Hotelzimmern, Ferienbungalows und Wochenendreisen über Beauty-, Wellness- und Spa-Arrangements bis zu Event-, Konzert-, Sport- und Freizeitparktickets. Aladoo hilft Ihnen, Ihre Auslastung zu optimieren und Neukunden zu gewinnen. Kontakt: sales@aladoo.de, Telefon: +49 (0) , Aladoo ist eine Marke der Emesa Deutschland GmbH & Co. KG, Schanzenstr. 30, Köln

16 FOOD Kreative Lösungen sind gefragt Im Rahmen einer Befragung unter den Kursteilnehmern der IdeenKüche ConceptAkademie wurden Fragebögen ausgewertet mit interessanten Ergebnissen. Das Positive zuerst: 74% aller Befragten gaben an, in den nächsten zwölf Monaten größere Investitionen im Betrieb eingeplant zu haben. Hauptsächlich sind diese für Küchentechnik vorgesehen. Die Branche ist also wieder bereit, Investitionen zu tätigen und schaut damit positiv in die Zukunft, sollte man meinen. Doch dass das keineswegs durch gängig ist, zeigte die Frage nach der momentan größten Herausforderung der Branche. Nicht die Sorge um die Bettensteuer, gesetzliche Auflagen, Umsatzeinbrüche oder die steigenden Energiekosten treibt die Branche derzeit am meisten um, sondern das Dauerthema Personal. 86 % aller Befragten gaben an, dass die Personalsitu - a tion das größte Problem in der Hotellerie und Gastronomie sei. Dabei gewinnt die negative Entwicklung zunehmend an Brisanz, denn sprachen vor einiger Zeit noch die meisten von Fachkräftemangel, so ist indes von einem flächendeckenden Per so - nalmangel die Rede und dieser betrifft lang nicht mehr nur die Küche. Die Erkenntnis ist für viele sicher nicht neu, denn über diese Themen diskutiert die Branche seit Jahren. Doch wie sehen in einer Zeit, in der anscheinend immer mehr Menschen den Jobs in der Gastronomie den Rücken kehren, die Konzepte und Ideen für die Zukunft aus? Auch die Ursachen hat die Befragung klar ans Licht gebracht: Unattraktive Arbeitszeiten, schlechte Bezahlung gegenüber anderen Branchen sowie Stress und Hektik wurden am meisten genannt. In einer Zeit, in der sowohl die Freizeit als auch die Freunde und Familie einen extrem hohen Stellenwert haben, muss man sicher über den Arbeitsplatz Küche nachdenken und hierbei nach neuen Wegen suchen. Dass es eine ganze Reihe von guten Ansätzen gibt, z. B. Cook & Chill oder den Einsatz von hochwertigen Convenience-Produkten dürfte nicht erst seit gestern bekannt sein. Auch eine reduzierte Speisekarte und die Konzentration auf nur ein Kerngeschäft können zur Entspannung des Betriebsablaufes positiv beitragen. Stellt sich also die Frage, warum die Branche sich mit solchen guten Ansätzen nicht intensiver beschäftigt? Küchenparty der Extraklasse Zum 5. Gourmet-8-Gipfel haben Spitzenköche rund 400 Gäste in die Villa Rothschild Kempinski in Königstein nahe Frankfurt am Main locken können. Der Zwei-Sternekoch und Chefkoch der Königsteiner Villa Rothschild Kempinski, Christoph Rainer, hatte Ende Juni 2011 zum kulina - rischen Gipfeltreffen erneut gemeinsam mit seinem Kollegen Oliver Heberlein aus dem Res - taurant Siesmayer des Falkenstein Grand Kempinski einge - laden. Gastköche mit insgesamt elf Michelin-Sternen sorgten dabei für herausragende Genuss - erlebnisse: Während Kevin Fehling Kaisergranat-roh ma - riniert zubereitete, servierte Andreas Krolik Etouffée-Taubenbrust und Mario Lohninger Hummer-Crispy vulcano roll. Gianluca Garigliano erfreute die Gäste mit Bretonischem Steinbutt und Sven Messerschmidt mit dem Backhähnchenkross. Ronny Siewert setzte hingegen auf ein Mecklenburger Reh Sous-Vide und der Berliner Michael Kempf auf Saibling mit Akaziensamen konfiert. Oliver Heberlein bot schließlich ein Limousin Kalb. Die etwa 400 Gäste hatten zunächst Gelegenheit, bei einem Rundgang durch das Hotel auch den Meisterköchen über die Schulter zu schauen, bevor sie die Speisen aßen. Die Villa hat sich in der Spitzengastronomie etabliert, die Nachwehen der Wirtschaftskrise sind überwunden, und pünktlich zum G- 8-Gipfel strahlt die Sonne mit den,sternen um die Wette, erklärte der Hoteldirektor beider Kempinski Häuser Henning Reichel während der Veranstaltung. Der 6. Gourmet-8-Gipfel wird am 24. Juni 2012 stattfinden. dmp Fotos: IdeeKüche /Behrendt, Polster 16 9/2011

17 FOOD Schule, Lehrzeit, Küchenpraxis, Leistungsdruck und dann Routine für Köche ist dies meist der ganz normale Wahnsinn. Die Akzent Hotels haben jetzt im Rahmen ihrer Schulungen bei der Q-Akademie erstmals versucht, diesen standardisierten Ablauf zu durchbrechen und ein Köcheseminar veranstaltet. Viele Köche wissen mehr Fotos: Akzent Hotels Bei dem ersten Köcheseminar mit 15 begeisterten Teil - nehmern stand weniger der klassische Seminarcharakter im Vordergrund als vielmehr der intensive Erfahrungsaustausch unter Kollegen. Das entsprechend interaktive Ereignis moderierten zwei erfahrene Akzent-Hotel - köche im theoretischen und prak tischen Teil, die dabei mit manch eingefahrenem Betriebsablauf aufräumten. Wohlwissend, dass behandelte Themen wie Ka l kulation, Waren- und Personaleinsatz, Rezeptaufbau, Buffetlogistik oder Teamorganisation für die Seminarteilnehmer nicht neu sind, gelang der Blick über den Tellerrand des Einzelnen. Das Ziel der Initiatoren war erreicht, indem die Köche erlernten, alle Küchenleis tungen à la carte, beim Menü und Buffet zu optimieren, ihre Speisekarte besser zu gestalten und kalkulieren sowie den Wareneinsatz- und die Personalkos ten effektiver zu ver - zahnen, um das betriebswirtschaftliche Ergebnis zu verbessern. Besonders bei dem prak - tischen Teil, bei welchem unter an derem die Kalkulation des gemeinsam zubereiteten Vier- Gänge-Me nüs mit korrespondierenden Weinen analysiert wurde, ist deutlich geworden, wie sehr beim zuvor geschätzten Vorkaufspreis die Wareneinsatzkos - ten überschätzt wurden. Die Teilnehmer machten schließlich die Erfahrung, dass selbstverständ - liche und eindeutige Aufgaben gleichwohl die verschiedensten Lösungen bereithalten, wenn man sie mit größtmöglicher Flexibilität annimmt und die Möglichkeiten des eigenen Hauses richtig einsetzt. Der Stil dieser Köcheschulung à la Akzent entspricht der Kooperations phi - losophie, eine intensive Kom - munikation untereinander zu gegenseitigem Nutzen einzusetzen. Langfristig dient dieses Modell nicht nur der Qualitätssicherung jedes einzelnen Hauses, sondern vor allem auch der Stärkung der Kooperationsmarke. Nach der großen Nachfrage wird 2012 das zweite Köcheseminar folgen. AKZENT Hotels e.v. Brüggemannstraße Goslar Tel.: (05321) info@akzent.de Minibars Zimmersafes Hosenbügler SIBRA GmbH Gewerbestraße 7 D Dogern Tel / Fax / info@sibra.eu 9/

18 SERVICE-TEST Wo ist er, der viel gepriesene Service? Wo ist die Zuwendung zum Gast? Ein Team von Service Coachs testet im Auftrag von FIRST CLASS fair und konstruktiv die Servicequalität in Hotels zur jeweils selben Dienstleistung. Diesmal im Test: Tagungsanfragen mit Kinderbetreuung bei Hotelkooperationen und Ketten. Tagen mit Anhang? Die Frauenquote ist gerade wieder diskutiert worden, und sicher gibt es hier noch Handlungsbedarf. Aber wir sind zuversichtlich: Kaum eine Branche hat so viele Direktorinnen, und auch in die Konzernspitzen werden verstärkt Frauen einziehen trotz und mit Kind und Familie. Doch welche Angebote halten Hotels selbst heute schon für Business gäste mit ihren Kindern bereit? Wo sind die Buggys und professionellen Babysitter? Wir haben bei Ketten- und Kooperationszentralen Tagungsanfragen gestellt und ließen sie selbst entscheiden, welche Häuser sie ins Rennen schicken. Alle erhielten per die gleiche Anfrage für eine Tagung mit 15 Top-Managerinnen von global agierenden Unternehmen. Neun Frauen bringen ihr Kind zwischen sechs und neun Jahren mit. Neben ihrer Betreuung über den gesamten Zeitraum sind drei Übernachtungen in Vier- und Fünf-Sterne-Häusern in einer landschaftlich reizvollen Umgebung, ein Konferenzraum, eine moderne Pausengestaltung und ein Abendprogramm gewünscht. Verschiedene Termine werden genannt, sind jedoch variabel eigentlich eine Standard-Situa - tion. Eine Kinderbetreuung ist heute so leicht zu arrangieren, wie ein Learjet von Berlin nach Hamburg denkt man. Der Test untergliedert sich in drei Phasen und einer Sonderbewertung des Kinderbetreuungsangebots. In Phase 1, die bis zum Angebotserhalt reicht, wird die Reaktionszeit und Exaktheit des Angebots geprüft. Punktabzug gibt es für Telefonrückfragen, denn in der wird ausdrücklich darum gebeten, dass man sich auf einer Reise befindet und ein erstes Angebot nur per versandt werden soll. Phase 2 umfasst den Inhalt des zugesandten Angebots, und die 3. Phase schließlich die Angebotsnachbereitung mit Feedback, Angebotssicherung und der Klärung von Fragen. Wir haben fünf Zentralen angeschrieben mit erstaun lichen Ergebnissen. Familotel Wir senden unsere Anfrage per an die Info-Adresse der Kooperationszentrale und erhalten schnell eine Rückmeldung mit genauen Infos, an welche Hotels unsere Anfrage weiter - geleitet wurde. Das Alpenhotel Fotos: MEV-Verlag, Tetra Pak 18 9/2011

19 SERVICE-TEST Die Bewertung der Tagungsanfragen mit Kinderbetreuung in Ketten und Kooperationen erhaltene Angebote Phase 1 Reaktion auf Anfrage (max. 10 Pkt.) Phase 2 Qualität der Antwort (max. 57 Pkt.) Phase 3 Verbleib, Nachfassen (max. 20 Pkt.) Phase 4 Kinderangebote (max. 25 Pkt.) Summe (max. 112 Pkt.) Platz 1 Romantik Hotels Platz 2 Familotel Platz 3 Hilton Hotels Platz 4 Leonardo, Maritim Oberjoch in Bad Hindelang-Oberjoch sendet uns am folgenden Tag ein Standardangebot zu, das mehr oder weniger auf unsere klar formulierten Wünsche eingeht das große Umsatzpotenzial, das wir in der Anfrage klar definiert haben, bleibt unerkannt. Das zweite Angebot vom Hotel Granfamissimo in Bad Mergentheim folgt erst fünf Tage nach Erhalt des ersten und gleicht, vor allem bei der fehlenden persönliche Note, dem ersten. Die beiden Mitglieder machen der Kooperation leider nicht alle Ehre. Dabei wären doch die Anfragen hinsichtlich der Familienerfahrung an der richtigen Adresse gewesen. Auf- fällig sind auch in beiden Angeboten die vielen Schreibfehler. Unsere Handlungsempfehlung: Die Zentrale sollte die Anfragen nicht nur weitergeben, sondern auch im Hotel oder beim Kunden nachfragen. Das Umsatzvolumen hätte dies gerechtfertigt. Hilton Hotels Nur wenige Stunden nach dem -Versand an die Frankfurter Zentrale erreicht uns leider trotz -Wunsch ein Telefonansturm. Da die Basis für alle Tests gleich ist, gehen wir auf die Anrufe nicht ein. Wenig später werden wir in einer gebeten, uns zu melden eine klare Ansage, die wir aber unbeantwortet lassen. So erreichen uns eine ganze Woche später zwei Angebote der Hilton Hotels in Dortmund und Bremen, die verschiedener nicht sein könnten. Zwar bekommen wir analog aufgebaute Angebote, jedoch bietet das Hilton Dortmund fast keine Kinderbetreuung. Detaillierter und spezieller ist das Angebot des Hilton Bremen, dort fehlen jedoch einige Offerten abgefragter Leistungen. Was die landschaftlich reizvolle Lage angeht, können beide nicht punkten dies hätte bereits die Zentrale wissen müssen. Dafür überrascht uns das Angebot eines November 2011 Basel Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Ausser-Haus-Konsum HIER TISCHT MAN IHNEN NEUE IDEEN AUF Über 800 Aussteller aus 20 Länder zeigen ein komplettes Marktangebot für die Branche. Hier sehen Sie Neuheiten und treffen Berufskollegen. Alle Aussteller und Produkte: Powered by Offizielle Medienpartner 9/

20 SERVICE-TEST Die Autoren: Juliane Hennrich (o.) und Juliane Schütze (m.) sind Absolventen der EBC Hochschule Dresden im Bereich Tourismus und Eventmanagement und zertifizierte Qualitäts-Coaches für ServiceQualität Deutschland (SQD); Peter Rothen häusler (u.) ist Hotelberater, Qualitäts-Trainer SQD II und koordiniert die Tests. Mit jedem Artikel spenden die Autoren einen Beitrag an die Karlheinz Böhm-Stiftung, um Ausbildungschancen in der äthiopischen Hotel lerie und dem Tourismus zu fördern. zentralen Ansprechpartners. Service aus einer Hand das gefällt uns, dennoch hätten wir nicht gebucht. Unsere Handlungsempfehlung: Sales-Mitarbeitern fehlt scheinbar die Zeit, Anfragen genau zu lesen und zu bearbeiten. Angebote mit zwei Unterschriften erleichtern Hilfestellungen und Kontrollen. Romantik Hotels & Restaurants Zwei schnelle Angebote, die in Vielfalt und Einfallsreichtum absolut begeistern, erfolgen nach der Anfrage bei der Zentrale in Zweibrücken. Bei der Offerte des Romantik Hotel Linslerhof in Überherrn überzeugt uns sofort die perfekte Individualität des Anschreibens und die durchgehende Rede von Teilnehmerinnen. Der Tagungsablauf wird präzise vorgestellt, Ausweichvarianten werden genannt, und auch die Kleinen können sich auf einen spannenden Kurzurlaub mit wechselnder Unterhaltung freuen. Schade, dass hier das Feedback fehlte. Ein kleiner Tipp am Rande: Eine tabellarische Aufstellung aller Kosten erleichtert den Überblick auf die Gesamtkosten und erhöht die Benutzerfreundlichkeit. Auch der zweite Betrieb begeistert, überrascht uns aber, weil es kein Romantik- Haus ist, sondern ein Familotel-Mitglied. Das Hotel Kloster Marienhöh der Familie Bolland in Langweiler, die auch ein Romantik Hotel führen, bekam die Anfrage von der Zentrale und wartet mit einem durchgehend interessant gestalteten Angebot auf, das durch seine Individualität, Kreativität, Benutzerfreundlichkeit und sein perfektes Sales-Engagement überzeugt. Wir würden sofort buchen und sind erleichtert. Es geht doch! Unsere Handlungsempfehlung: Machen Sie bitte weiter so! Leonardo Hotels & Maritim Leider erreichen uns per innerhalb des gesetzten Zeitraums keine Angebote von Maritim und Leonardo Hotels. Dabei wurden die Eingänge der s bei uns bestätigt, und wir versenden die Anfrage nach zehn Tagen noch einmal. Dennoch erhalten wir außer einigen hartnäckigen Anrufen keine -Reaktionen nicht einmal eine kurze Rückmeldung, ob man sich mit unserem Anliegen überhaupt befasst. Daher schneiden beide Ketten leider mit durchgefallen ab. Unsere Handlungsempfehlung: Prüfen Sie intensiv Ihre Gast-Kontaktstellen, um solche Umsatzverluste zu vermeiden. Regelmäßige (auch hausgemachte) Mystery-Checks sind ideale Werkzeuge. Die Verantwortlichen in beiden Konzernen sollten sich von ihren Abteilungsleitern diese Anfrage vorlegen lassen und konsequent handeln. Fazit Im Test gehen die Kooperationen als Sieger hervor und seien wir bitte taff: Wir wissen warum! Hinter fast allen stehen mittelstän - dische, teilweise Familienunternehmen, die jede Anfrage mitnehmen wollen zwar nicht immer perfekt, aber man bemüht sich, jeden Umsatz zu generieren. Familie Bolland ist ein solches positives Beispiel. In Konzernen bevorzugt man es offenbar, den anfragenden Gast erst einmal über die Hürde Anfrage- Formular auf der Website zu schicken. Versucht er es dennoch mit einer individu ellen Anfrage, wie per , sind die Mit arbeiter damit anscheinend überfordert oder wenig engagiert, wie bei Hilton, oder aber man lässt sie gleich untergehen, wie bei Maritim und Leonardo. Jene, die hier nicht gut abgeschnitten haben, sollten das Durchschnittsalter und das Erfahrungs potenzial ihrer Sales-Mitarbeiter beachten und sich selbst fragen, wie die Kontrollen angesichts dieser Ergebnisse funktionieren. Unsere Glückwünsche gehen an das Team vom Romantik Hotel Linslerhof. Von Familotel waren wir etwas enttäuscht. Eine Koopera - tion mit der Ausrichtung muss solche Anfragen eigentlich perfekt abwickeln. Alle bisherigen Service-Tests finden Sie unter marktforschung Fotos: privat mynetfair ist die weltweite Online-Fachmesse für den Außer-Haus-Markt und andere Produkte. mynetfair bietet einfach, schnell und kostenlos die Möglichkeit, eine aktuelle Angebotsübersicht im internationalen Markt für Food, Beverage, Technik, Ausstattung und Dienstleistungen zu erhalten. mynetfair schafft direkte Kontakte zwischen Herstellern und Industrie einerseits und dem Handel, Hotels, Gastronomen und Küchenmanagern andererseits kurz: zwischen Käufern und Verkäufern. mynetfair ist die neue Fachmesse im Internet: an 365 Tagen, 24 Stunden lang geöffnet, aktuell in sechs Sprachen, mit über Produkten von mehr als Firmen aus über 100 Ländern. in Kooperation mit Produkte, Referenzen, Empfehlungen mynetfair schafft Transparenz Wer produziert welche Produkte? Welche anderen Anbieter gibt es? Wer beliefert wen? Welche Produkte sind von wem empfohlen? Wer ist der richtige Geschäftspartner für mich? Die strategische Partnerschaft vereint Kompetenz im Food- und Außer-Haus-Markt mit Online-Innovation. Weitere Informationen erhalten Sie auch bei: b.moeser@blmedien.de B&L MedienGesellschaft Stellen Sie für ein Jahr kostenlos Ihre Produkte aus! Hier Produkte ausstellen (Aktions-Code: BLFC)

21 BIO-HOTEL Einst diente es der Pferdezucht, heute ist das Gut Sonnenhausen vor den Toren Münchens vor allem für Tagungsund Seminargäste ein Rückzugsort. Als neues BIO-Hotel zeigt die Inhaberfamilie Schweisfurth einmal mehr, dass die biologische Ausrichtung ihre Berechtigung findet. Historische (Land-)Tagung Fotos: Gut Sonnenhausen Nur 30 km südöstlich von München entfernt, scheint das Gut Sonnenhausen in Glonn schon immer auf einer Lichtung zu stehen, tatsächlich veranlasste Baron Adolf von Büsing-Orville 1900 den Neubau eines herrschaftlichen Gestüts nach englischem Vorbild. Mit seinem Vater Karl-Ludwig, dem ehemaligen Inhaber von Herta wenn s um die Wurst geht, hat dann Georg Schweisfurth das Gut 1986 erworben und zunächst als Produktions- und Wohnstätte mit den nahen Hermannsdorfer Landwerkstätten verbunden. Heute fungiert es als eigenständiges Tagungs- und Seminarhotel Gut Sonnenhausen und unterliegt der Geschäftsführung von Georg Schweisfurth und Nathalie Menne. Für die Sanierungsarbeiten der fünf denkmalgeschützen Gebäudeteile ließ sich die Familie Zeit acht Jahre, um genau zu sein. Wir haben Sonnenhausen nicht einfach,glattsaniert, sondern es nach und nach geschaffen, erklärt Georg Schweisfurth. Den 33 Gästezimmern sieht man an, aus welcher Zeit sie stammen: Statt eines aufgehübschten Designs zeigen sie ihre ursprünglichen Grundformen, die Hotelinhaber Georg Schweisfurth sich mit modernen Elementen vereinen. Die einstigen Mönchsklausen wirken schlicht, an den Wänden schimmert ab und zu alte Patina durch, Fernsehen gibt es nur in der Bibliothek und die Minibar wurde aus Gründen der Geselligkeit ins Restaurant verlegt. Durch Zufall ergab es sich, dass fünf verschiedene, miteinander befreundete Architekten innerhalb der Sanierungsphasen am Gut Sonnenhausen mitwirkten und dabei ihre eigene Handschrift hinterließen. Der Lichtkünstler Rainer Ludwig verlieh 2003 z. B. den 14 Gästezimmern auf dem ehemaligen Dachboden mit den freigelegten Dachbalken durch Lichtinstallationen seinen Stil, Dorothee Becker kombinierte 2008 in den Zimmern des Torhauses Südwest Objekte aus der Natur mit klaren Linien und Formen. Mit den acht Tagungsräumen, die sich über 17 bis 420 m² erstrecken und vom Erkerzimmer über ein Atelier bis zur historischen Reithalle mit 10 m Deckenhöhe reichen, wird das Hotel verschiedenen Tagungs- und Veranstaltungsanforderungen gerecht. Ein À-la-Carte-Restaurant gibt es nur an ausgewählten Tagen. Wir möchten zum einen, dass unsere Tagungsgäste eine intime Atmosphäre innerhalb ihrer Gruppe genießen können, zum anderen wäre es für ein Pärchen nicht angenehm, wenn schlagartig alle das Restaurant verlassen, erklärt Georg Schweisfurth. Wann immer es die Planungen aber zulassen, begrüßt das rund 70-köpfige Team trotzdem Individualgäste. Der kulinarischen Verpflegung hat sich dabei der Küchenchef Sven Balzer verschrieben. Er kocht kompromisslos Bio z. B. mit Fleisch, Wurst, Käse und Brot von dem zur Familie gehörenden, 3 km entfernten Hermannsdorf. Seit 2010 kommt zudem viel Saisongemüse aus dem eigenen Garten. Die rund m² große Ackerfläche soll bis 2012 auf m² erweitert werden. Das Unternehmen wird zwar schon immer 100 % biologisch geführt, durch den Beitritt zu den BIO-Hotels möchte das geschäftsführende Duo aber noch einmal deutlich machen, wohin es gehört. Wir wollen mit un - serer Mitgliedschaft den Verein unterstützen und uns mit anderen Mitgliedern austauschen., betont Nathalie Menne. Au- ßerdem ist es uns wichtig, auch anderen Gastronomen zu zeigen, dass der Schritt zur Bio- Umstellung richtig ist. hel Die Ludwig Gruber Brunnwald 400, A-6465 Nassereith Tel.: +43-(0) Gut Sonnenhausen Glonn 9/

22 Seit 30 Jahren auf dem Markt, gehört Jebel Ali International Hotels heute fast schon zu den Dinosauriern der Hotellerie in Dubai. David Thomson, Regional General Manager Jebel Ali International Hotels, prägt seit vielen Jahren die Marschrichtung der Gruppe mit. FIRST CLASS sprach mit ihm über Anthropologie, eine neue Angebotsvielfalt und den Ausbau des Mittelklasse- Segments in Dubai. Dubai wieder da Herr Thomson, Sie arbeiten mittlerweile bereits seit vielen Jahren in der Reise- und Hotelbranche. Wie würden Sie als studierter Historiker und Anthropologe Ihren Weg in die Touris - mus in dustrie beschreiben? Die Hospitality-Branche verändert sich stetig und erfindet sich auf diese Weise ständig neu für mich ist dies ein sehr dy - namischer Aufgabenbereich. Ich konnte früher in vielen anderen Branchen arbeiten und habe Fotos: Jebel Ali International Hotels 22 9/2011

23 lange Zeit im Mittleren Osten gelebt. Als das starke Wirtschaftswachstum in der Region vor mehr als 20 Jahren begann, allen voran durch den rasanten Anstieg des Tourismusgeschäfts, war ich sehr beeindruckt und habe mich der aufregenden Welt der Hotelbranche angeschlossen. Als Anthropologe hilft es mir dabei, das Verhalten der Menschen in der Hotellerie wahrzunehmen, Trends in der Gesellschaft zu erkennen sowie Erwartungen einzuschätzen. Mit meinem Team, Angebote zu entwickeln, die bei den Gästen für unvergessliche Momente sorgen, macht mir auf dieser Basis besonders viel Spaß. Dubai war von der Finanzkrise 2009 stark betroffen, dennoch zählt die Stadt heute wieder zu denen mit den meisten Hotelbauprojekten weltweit. Welchen Einfluss hat diese Entwicklung auf die Art, in Dubai Hotelzimmer zu verkaufen? Dubai hat sich in den vergan - genen Jahren immer schnell an Veränderungen anpassen können und so auch die Auswirkungen der Finanzkrise bewältigt. Wie oft im Leben ging es in dieser Situation auch darum, eine Bestandsaufnahme zu machen, kurzfristige und langfristige Profitmöglichkeiten zu erkennen und eine positive Einstellung zu behalten. Heute ist Dubai daher auch in einer besseren Position was die Angebotsvielfalt betrifft, d. h. das Land kann Hotelzimmer auf mehr Märkten und zu unterschiedlichen Preisspannen anbieten. Sie arbeiten für Jebel Ali seit dem Jahr Wie würden Sie die Entwicklung der Gruppe während dieser Zeit beschreiben? Wie wird die Zukunft des Palm Tree Court nach der Renovierung aussehen? In den letzten zehn Jahren hat sich das Unternehmen auf die Eingliederung neuer Standorte, die Angebotserweiterung und die Modernisierung bestehender Häuser konzentriert. Wir haben Bateaux Dubai, das Jebel Ali Centre of Excellence, Divaz, Al Sahara Desert Resort und The Desert Ranch ins Portfolio aufgenommen. Mit der Eröffnung des Oasis Beach Tower gehörten wir zu den ersten unserer Branche, die im Bereich Serviced Apartments die Bühne der Luxusklasse betraten und sind hier zum Marktführer dieser Kate - gorie geworden. Die Moder - nisierung des Jebel Ali Hotel sorgte 2009 für viel Aufsehen, in diesem Sommer ist das Palm Tree Court & Spa einer Modernisierung unterzogen worden ein atemberaubendes Projekt, das nach seiner Eröffnung im September 2011 sicher sehr gefragt sein wird. Vor allem Fa - milien werden hier mit der Einrichtung angesprochen. Für Incentives und Gruppen bieten wir einen tropischen Zufluchtsort mit zahlreichen Locations und Angeboten. Wie weit sind die aktuellen Expansionspläne von Jebel Ali fortgeschritten? Beim Jebel Ali Golf Resort & Spa handelt es sich um ein über m² großes Gelände, das ein großartiges Entwicklungs - potenzial birgt. Wir hoffen, dass wir diesen Standort innerhalb der nächsten fünf bis zehn Jahre fertigstellen können. Im Moment schließen wir die Planung von 76 Junior-Suiten und Suiten im Palm Tree Court und von Villen auf dem Gelände des Resorts ab. Ich bin zuversichtlich, dass die Umsetzung dieser Projekte Ende 2011 beginnen wird. Außerdem hoffe ich, dass das vielgerühmte Boutique Island Resort Round Island auf den Seychellen im kommenden Jahr eröffnen wird. Wie wird sich das Hotelgeschäft in Dubai Ihrer Meinung nach künftig weiterentwickeln? Dubais Hotelbranche wird auch in Zukunft weiter wachsen, da das Angebot ständig ausgebaut wird. Der Ausbau des Mittelklassesegments zusammen mit weiteren Unterhaltungsangeboten und Weltklasse-Events verschafft dem Land allmählich die Möglichkeit, sich auch auf dem Massenmarkt durchsetzen zu können. Vielen Dank für das Gespräch. syk Besuchen Sie uns auf der: GÄSTE, Leipzig Die saubere Lösung 9/

24 HOTELERÖFFNUNG Seine Energiebilanz soll nahezu Null aufweisen, der tägliche Energieverbrauch durch die selbstgenerierte erneuerbare Energie gedeckt werden das neue Derag Livinghotel Campo dei Fiori setzt auf dem rasant wachsenden Hotelmarkt als Null- Energie-Hotel in Sachen Nachhaltigkeit neue Maßstäbe und sichert sich in München ein absolutes Alleinstellungsmerkmal. Green Living Es scheint, als empfinge es schon seit langem Gäste, denn obwohl das Derag Livinghotel Campo dei Fiori noch in Bau ist, sorgt es mit seinem umweltfreundlichen Konzept seit Monaten in den Medien für Schlagzeilen. Da Derag ein familiengeführtes Unternehmen ist, das nicht nur alle Objekte betreibt, sondern auch besitzt, müssen wir langfristig agieren und die Wirtschaftlichkeit von neuen Projekten genau prüfen, erklärt Tim Düysen, Direktor Vertrieb und Marketing bei Derag Livinghotels. Bei dem ersten Null- Energie-Haus der Gruppe sollte deshalb einer der großen Kos - tenblöcke, die Energie, durch eine zeitgemäße Bauweise gesenkt werden. Wir haben aber schnell erkannt, dass wir mit ein paar weiteren Schritten, ein innovatives und ökologisches Objekt auf die Beine stellen können, berichtet Tim Düysen, und Thomas Schlereth aus dem Vorstand ergänzt: Dieses Projekt 24 9/2011 belegt, dass sich Ökologie und Ökonomie von energieeffizienten Gebäuden auch in der Hotellerie vereinbaren lassen. Komfort der anderen Art Das Derag Livinghotel Campo dei Fiori liegt direkt am Münchner Viktualienmarkt und bietet ab September 43 Gästezimmer und Serviced Apartments, darunter drei barrierefreie Zimmer. Auf 22 bis 42 m² verfügen diese über eine komplett ausgestattete Kitchenette mit Minibar, Induktionskochfeldern, Mikrowelle, Kaffeemaschine oder Wasserkocher sowie einen Wohn- und Arbeitsbereich mit W-LAN und Flatscreen. Während die Gäste Dampf-Wellness mit Niedrig - energie-duschen genießen, steht dem Servicepersonal in jedem Zimmer ein Dampfreinigungsanschluss zur Verfügung, der im Gegensatz zu konventionellen Einrichtungen nur eine maximale Vorhalteleistung von 40 kw benötigt. Statt auf herkömm - lichen Matratzen schlafen die Gäste auf Öl-Vitalbetten von Dynaglobe, die die Vorzüge von Luft-Wasserbetten und Matratze in einem vereinen. Innerhalb weniger Sekunden wird das im Projektbeteiligte (Auszug): Architekt: Werner Willfurth Eigentümer: Derag Livinghotels Bestecke: Hepp EDV: Gubse, Addipos, Fujitsu Siemens Getränke: Löwenbräu, Beck s, Dietz, Coca Cola TV: LG, Samsung Waschmaschinen: Miele Wäsche: Greif Zimmereinrichtung: FunderMax Inneren der Matratze liegende Vario-Luft-Inlett via Fernbedienung auf jeden Härtegrad eingestellt, eine weitere mit 8 bis 13 l pflanzlichem Öl gefüllte Schicht ermöglicht eine optimale Anpassung an die Körperkontur. Kosten versus Effizienz Die Gesamtinvestitionen des Null-Energie-Hotels sind zwar rund 20 % höher als bei einem konventionellen Bau, durch die Einsparungen bei den Energiekosten werde sich die Mehr - investition aber innerhalb der nächsten Jahre amortisieren. Das gesamte Gebäude ist so konzipiert, dass der Energie - verbrauch für Heizung, Kühlung und Trinkwassererwärmung fast vollständig durch die selbst generierte erneuerbare Energie gedeckt wird. Dafür besteht die Gebäudehülle aus hochwärmedämmendem Aluminiumglas mit dreifachverglasten Fenstern. Einige Flächen im Innenhof und Treppenhaus wurden mit einem Wärmedämmverbundsys tem mit Mineralwolle gedämmt. Das Mansarddach mit Holz dachstuhl verfügt über eine Soflock-Dämmung. Bei der Beleuchtung kommen meist LED-Lampen zum Einsatz, die Heizung und Kühlung erfolgt durch Warmund Kaltwasser über die Bodenund Deckenflächen. Die Temperatur im Gebäude beträgt 22 C, reguliert der Gast diese im Zimmer, reagieren die Klimaflächen ähnlich schnell einer klassischen Klimaanlage. Die Trinkwassererwärmung erfolgt für jedes Zimmer separat das spart Energie, weil keine Warmwasservorhaltung nötig ist. Länger als üblich auf warmes Wasser warten muss der Gast trotzdem nicht, denn das Wasser wird auf Anforderung über einen Plattenwärmetauscher erwärmt. Zuständig für Heizung, Kühlung und Trinkwasseraufbereitung ist in jedem Zimmer der Clima- tower, der primärseitig an das Neutralleitersystem angebunden und in das vorhandene Klimasys - tem Colt-Caloris integriert ist. Zudem gibt es getrennte Systeme für Trink- und Brauchwasser, die ca. 35 % Wasserersparnis gegenüber einem vergleichbaren aufweisen: Das Duschwasser wird zunächst in einer Wasseraufbereitungsanlage gereinigt und als Betriebswasser für Toiletten verwendet, bevor es als Abwasser abgeleitet wird. Untersuchungen von Retail Traffic zufolge interessieren sich zwar viele Investoren für die Green Properties, Beispiele in der Hotellerie sind jedoch noch rar gesät. Die Pläne bei Derag Livinghotels laufen aber auf Hochtouren an einem Konzept für ein weiteres Haus wird bereits gefeilt. hel Derag Hotel Campo dei Fiori München Foto: Derag Livinghotels

25 Ich liebe Technik, die alles Andere in den Schatten stellt! Nordische Rückkehr Foto: Dorint Hotels & Resorts Es erstreckt sich über drei verschieden hohe Bauten und ist mittels einer Glasbrücke mit der benachbarten Facharztklinik verbunden das neue Dorint Hotel Hamburg- Eppendorf. Es soll nicht nur Synergien mit dem Universitätsklinikum Hamburg eröffnen, sondern die Standortlücke der Hotelgruppe in der Hansestadt schließen. Projektbeteiligte (Auszug): Eigentümer: B&L-Gruppe Architekt: NPS Tchoban Voss Innenarchitekt: T & B Aufzüge: Osma Bad: Grohe EDV: Micros-Fidelio Fitnessgeräte: Technogym Gästetresore, Türschließsys - teme: Messerschmitt Systems Küchentechnik: Palux Lebensmittel: Marker Obst Lichttechnik: Philips, Baulmann, Kreaon Tischkultur: Seltmann Weiden, WMF Teppiche: Anker-Teppichboden TV, Pay-TV, Internet: Philip, Acentic Spültechnik: Meiko Wäsche: Greif Auf einem m² großen ehemaligen Grund stück der Universitätsklinik erstreckt sich das neue Dorint Hotel Hamburg-Eppendorf über drei verschieden hohe Baukörper. Ab dem 15. September lo - gieren die Gäs te auf fünf Etagen in 195 Zimmern inklusive 14 Suiten, die mit einer Minibar, Klimaanlage, einem Safe, Flat - screen und einer iphone-/ipod- Docking-Sta tion ausgestattet sind. Für Seminare, Tagungen oder Feierlichkeiten bietet der 400 m² große Veranstaltungsbereich mit sechs Konferenzräumen Platz für bis zu 200 Personen. Zum Auspowern steht der Fitness- und Freizeitbereich mit acht Work-out-Ge räten, einer finnischen Sauna, Dampfbad, Erlebnisduschen und Ruheraum bereit. Kulinarisch verwöhnt das Hotelrestaurant Eppo täglich ab 6.30 Uhr bis zu 125 Gäs - te, mit Cocktails und Kaffeespezialitäten wartet die Bar Seventy Two auf. Um die Gäste möglichst zeitnah versorgen zu können, hat der Küchentechnikexperte Palux alle Wege zwischen den verschiedenen Funktionsbereichen der zen tralen Hotelküche kurzgehalten. Das Herzstück bildet dabei der Topline- Kochblock, bei den Multi - funktionsgeräten heizen z. B. die Doppelbecken-Fritteuse, der Bräter 400 und der Heißluftdämpfer 6 x GN1/1 ein. Um das Wohl der Gäste bemüht sich das 50-köpfige Team um Hoteldirektor Andreas Rühlicke, der während des Baus die Pre- Opening-Phase betreute. Es ist eine reizvolle Aufgabe, beim Aufbau eines neuen Hotels mitzuwirken, denn Stück für Stück bekommt man eine Vorstellung davon, wie es einmal aus sieht. Für die Planung und Realisierung des 30-Millionen-Euro-Objekts beauftragte Dorint Hotels & Resorts die B&L-Gruppe aus Hamburg mit dem Projektpartner, der Paribus-Gruppe. Durch die Hotelansiedlung sollen Sy - nergien mit dem Universitäts - klinikum und der Facharztklinik geschaffen werden, erklärt E. Ulrich Schweitzer, Leiter Unternehmensentwicklung der Dorint Hotels & Resorts. Dies verdeutlicht auch die Glasbrücke, über die das Hotel in der ersten und zweiten Etage mit der benachbarten Klinik verbunden ist. Vor allem sollen aber mit dem neuen Haus die Standortlücken von Dorint in den großen Metro - polen Deutschlands geschlossen werden. Schon früher hat es Dorint Hotels in der Hansestadt gegeben. Jetzt freuen wir uns auf die erfolgreiche Rückkehr, betont E. Ulrich Schweitzer. Dorint Hotel Hamburg-Eppendorf Hamburg-Eppendorf PALUX Touch n Steam die neue Generation intelligenter Heißluft-Dämpfer. Erleben Sie PALUX- Innovation in Vollendung: Mehr Bedienkomfort durch intuitive Touch-Bedienoberfläche für Garen nach Lust und Laune! Mehr Spaß an der Arbeit mit einem höchst funktionalen Geräte-Design und Ergonomie vom Feinsten! Mehr Effizienz und Flexibilität da variable Garraumnutzung und Beschickung bei höchster Kapazität! Lassen auch Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und erfahren Sie mehr über die leidenschaftlich clevere PALUX Touch n Steam Generation unter PALUX Aktiengesellschaft Bad Mergentheim 07931/55-0 info@palux.de 9/

26 Hopp oder Top Den einen droht der Sterne-Verlust, den anderen springt die Bank ab es gibt viele Gründe Investitionsstaus zu lösen und dabei nicht aufzugeben, gerade in Sieben-Prozent-Zeiten wie diesen. FIRST CLASS traf mutige Hoteliers, die Umbauentscheidungen treffen mussten, die weit über die Wahl des schicksten Sofas hinausgingen. Ein Hotel und Gasthaus am Berg mitten im Grünen und mit Blick auf das Klos ter Banz und den Banzer Wald so etwas muss hier doch funktionieren, dachte sich der gelernte Raumausstatter und ehemalige Bis trobetreiber Frank Klarmann als er den in die Jahre gekommenen Berggasthof Banzer Wald in Bad Staffelstein mit ca. 100 Res tau - rant plätzen besichtigte kaufte er es mit seiner Lebensgefährtin Marion Sommer, glaubte, für einen Anbau eine mündliche Finanzierungszusage von der Bank zu haben und entwickelte mit der Kooperation Ge- Max, deren Mitglied er 2008 wurde, das neue Tagungs- und Veranstaltungskonzept Business & Balance. Dieses sah z. B. eine Erweiterung um 15 auf 25 Zimmer vor, eine neue Küche, einen Multifunktionsraum für 120 Personen sowie eine eigene Holzhackschnitzelheizung. Der Rohbau stand im Dezember 2008 doch von der Bank floss kein Geld, denn sie wusste nichts von der Zusage. Mit dem Krisenjahr 2009 stoppten in der Folge die Bauarbeiten, und nur nach zähen Verhandlungen konnte man sich einigen. Ein Wermustropfen: Die Bank quittierte den Baubeginn und die fehlende Finanzierung mit einem sehr hohen Zinssatz. Ein Lichtblick: Die Regierung von Oberfranken gewährte aus dem Bayerischen regionalen Förderprogramm für gewerbliche Wirtschaft einen Investitionskos tenzuschuss es sind Wahlkampfzeiten mit Guttenberg & Co. Mit flatternden Nerven konnten sich Frank Klarmann und Marion Sommer endlich mit ihrem GeMax-Berater Werner Gärtner auf die Neujustierung des Betriebes konzentrieren und beantworteten sich nach dem Motto Von der Austauschbarkeit zur Alleinstellung z. B. die Frage, worin sie die besten sind oder wie sie den maximalen Kundennutzen bieten können. Zugleich wurden er- Fotos: Konzack, Banzer Wald, Hotel Grünberger, Ernst Rose/PIXELIO Marion Sommer u. Frank Klarmann haben sich erfolgreich an das Projekt Banzer Wald gewagt. 26 9/2011 Drei Sterne bestätigt im Hotel Grünberger.

27 Foto: Hotel Kaufmann hebliche Kos ten opti mierungen durchgesetzt, indem z. B. der Wareneinsatz von 50 % auf 32 % zurückgefahren wurde und die Personalkosten mit optimierten Spitzenzeiten und Mitarbeiterschulungen um ca. 15 % auf aktuell 20 % sanken. Zudem setzten sie eine höhere Preispolitik durch, die die Gäste schnell durch die Qualität, die sie bekamen, annahmen, und der gesamte Auftritt, vor allem im Internet, wurde intensiviert. Im Mai 2009 war der Erweiterungsbau endlich fertig und wartet seitdem mit zeit - losen Zimmern auf, die über begehbare Schränke, bodengleiche Duschen und über den Vier-Sterne-Standard verfügen, dabei ist derzeit die Drei-Sterne-Plus-Zertifizierung das Ziel. Das Tagungsgeschäft lief schnell gut an. Wir wären ohne Werner Gärtner gar nicht auf die Idee gekommen, erklärt Frank Klarmann. Zudem finden ständig Hochzeiten statt, in diesem Sommer kamen auch hunderte Menschen zu Freiluftkonzerten in den Banzer Wald. So liegt die durchschnitt - liche Auslas tung inzwischen bei ca. 70 %. Die Erlöse aus der Mehrwertsteuersenkung werden wieder sofort investiert. Die 7 % waren ein großer Glücksfall bei dem Pech, das wir hatten, resümiert Frank Klarmann. So ist auch der Bank die Erfolgsgeschichte nicht entgangen und senkte den Zinssatz. Damit sich die Zahlen und das Hotel stets weiterentwickeln, kommt Werner Gärtner alle vier Wochen vorbei. Demnächst soll das eigene Haus für die Eigentümer neben dem Gasthaus entstehen, um nach langem Aufreiben einen Rückzugsraum zu haben aber nur, wenn wir einen Res taurantleiter finden, betont Frank Klarmann. Lebenswerk zum Leben erweckt Warum nur reden die Leute im Internet über unser Haus schlecht, fragten sich Josef und Emmy Grünberger noch bis vor zwei Jahren. Jahrzehnte lang hatte er als Eigentümer mit seiner Frau sein Herzblut in das Hotel Grünberger in Berchtesgaden gesteckt, Neue Zukunft im Hotel Kaufmann. und bis heute steht der 87-Jährige für das Hotel um 6.30 Uhr bereit. Dass er das kann, verdankt er auch seiner neuen, alten Geschäftsführerin Lieselotte Kleinz, die bereits von 1982 bis 1998 im Haus war und damals einen Zwischenbau zwischen dem Haus A und B mitorganisierte, viele Renovierungen umsetzte und das Halbpensionsangebot einführte. Wegen der Geburt ihres Kindes stieg sie aus dem Drei-Sterne-Hotel aus, und das Haus mit den 65 Zimmern begann, mehr oder minder vor sich hin zu leben. Zu sehr verließ sich Josef Grünberger mit steigendem Alter auf seine Mitarbeiter, nötige Inves titionen blieben aus, und die Gäste ließen ihrem Unmut im Internet freien Lauf. Im März 2010 erklärte auch BTG Bayern Tourist, die im Auftrag des Baye rischen Hotel- und Gaststättenverbandes Dehoga Bayern (BHG) die Hotelklassifizierung in Bayern durchführt, bei der turnusmäßigen Begehung für die Klassifizierung in intensiven Gesprä chen, dass sie nur bei umfangreichen Nachrüstungen und Aufwertungen die bisherigen Sterne wieder bestätigen könne ein herber Schlag, der Josef Grünberger vieles überdenken, aber nie die Schließung in Erwägung ziehen ließ. Vielmehr erinnerte er sich an ein Versprechen seiner alten Perle. Sie haben mal gesagt, dass Sie immer für uns da sind, erklärte er Lieselotte Kleinz, die indes für das Arbeits amt Bad Reichenhall Hotelfachkräfte trainierte. Ideen hatte ich sofort viele, denn ich konnte nachvollziehen, was die BTG anführte, erzählt sie heute. Meine einzige Bedingung, wieder einzusteigen, war aber, dass ich im Hotel freie Hand habe. Die bekam sie und legte 2010 los: Jedes Zimmer im Haus A bekam eine neue Farbe, neue Möbel, Teppiche, Leuchten und so den Tick mehr Gemütlichkeit und Individualität, der abhanden gekommen war. Das Schwimmbad bekam einen neuen Anstrich, zugleich wurde auch der Brandschutz installiert. Mit dem Personal führte Lieselotte Kleinz intensive Gespräche, setzte Deadlines und neue Standards. Freundlichkeit wurde zur Maxime erklärt, erklärt sie. Zudem wurde die Website erneuert, und das Hotel war endlich auf den einschlägigen Buchungsplattformen präsent. Jede Kritik, die sie von den Gästen erfuhr, nahm sie auf und stellte sie ab. Auf die höheren Gästeerwartungen muss man heute viel stärker eingehen, wuss te sie und behielt recht. Das Haus strahlte, als wir es in diesem März erneut besuchten, berichtet Ulrike Wagner, die als Kommissionsmitglied für BTG Bayern Tourist mit einem Kollegen die erneute Überprüfung hinsichtlich der Kriterien im Rahmen der Deutschen Hotelklassifizierung vornahm. Wir waren überrascht, wie schnell und attraktiv das Hotel die nötigen Nachrüs tungen durchgeführt hatte. Nach ab schlie ßender 9/

28 UMBAU Auswertung vergab die BTG wieder gern die drei Sterne. Auch die Gäste sind wieder zufrieden. Im Herbst ist das Haus B an der Reihe, der Brandschutz wird fortgesetzt, alle Zimmer farblich neu gestaltet je nachdem, wie viel Geld bereitsteht, denn alle gebildeten Rücklagen steckt Josef Grünberger gleich in die Erneuerungen. Die Mehrwertsteuerregelung hilft dabei enorm, betont Lieselotte Kleinz. Wir können einfach noch mehr in kürzerer Zeit machen. Eine hartumkämpfte Entscheidung hat sich schon nach über einem Jahr ausgezahlt. Erst jüngst konnte sich davon z. B. der bayerische Finanzstaatssekretär Franz Josef Pschierer überzeugen, als er vom BHG ins Hubertus Alpin Lodge & Spa in Balderschwang geladen wurde und sich den neuen Wellness stadl, die Adlerhaussuiten und die neue Kü - che ansehen konnte. Zudem berichteten Kollegen über ihre Umbauten: Das Hotel Kaufmann in Roßhaupten z. B. eröffnete im Mai den 4,25 Mio. teuren Erweiterungsbau mit neuen Zimmern, Wellnessanlagen und Tagungsräumen. Alexander Geißler lässt derzeit einen hochmodernen Holzanbau an sein Berghotel Mattlihüs in Oberjoch entstehen und wagt die Bio-Umstellung. Im Kur- & Sporthotel Allgäu-Sonne in Oberstaufen wurde überall für 1,5 Mio. Hand angelegt. Die Sieben-Prozent-Regelung bleibt, solange man die Regierung stelle, versicherte Franz Josef Pschierer in Balderschwang. Wir sollten ihre Wirkung noch mehr nach außen tragen. Der BHG hatte im Rahmen der Veranstaltungsreihe bereits damit begonnen, und brachte an mehreren Orten in Bayern Hotel- und Gastronomiebetriebe mit Politikern zusammen. Zugleich wies der Verband auf die Notwendigkeit der Gas - tronomie-auswei tung hin. Auch für sie müssen die massiven Wettbewerbsnachteile beseitigt werden, erklärte der BHG-Präsident Ulrich N. Brandl. Die Po litik winkt derzeit wegen des hohen Steuervolumens ab. Aber steter Tropfen höhlt den Stein das haben viele Hotels in den letzten Monaten bewiesen. syk Die Kochwerkstatt Olivenöl statt Maschinenöl das ist heute das Credo der einstigen Autowerkstatt am Gänsweid in Wertingen. Denn Markus Egger und Sabine Simon haben 2010 daraus das Restaurant Gänsweid gemacht, das sich indes zum Platzhirsch entwickelt hat. Eigentümer und Ideengeber ist Erwin Müller jr., der den gleichnamigen Hotel- und Gastronomieausstatter führt, zu dem auch Vega gehört. Täglich wird im Restaurant Gänsweid angeschrieben und das trägt sich. Sabine Simon greift dafür beherzt zur Stehtafel, die fast so groß ist wie sie selbst, und stellt sie vor den jeweiligen Tisch der neuen Gäste. Markus Egger hat da rauf seine schwäbisch-medi ter ra - nen Kreationen von Fisch- Rata touille bis Thunfisch mit Steinpilzen in weißen Kreidelettern versammelt. Weitere Gerichte wollen wir am Tag gar nicht an - bieten, sonst leidet die Frische, erklärt er. Zugleich kann ich z. B. je nach Wetterlage spontan die,karte ändern. Die offene Küche macht letztlich aus nichts ein Geheimnis. Bereits vor drei Jahren liebäugelte das Pächterehepaar, das nur ein paar Meter weiter aufgewachsen ist und die letzten Jahre jeweils in verschiedenen bayerischen Vorzeigegastronomien verbracht hat, mit der leerstehenden Autowerkstatt inmitten von Wertingen nahe Augsburg. Am Flusslauf gelegen war das Haus aus dem 18. Jahr - hundert lange als Gänsweidschmied genutzt worden, bis hier nach dem Zweiten Weltkrieg an Fahrzeugen herumgeschraubt wurde. Der Wertinger Unternehmer Erwin Müller jr. kaufte es schließlich irgendwann und spielte verschiedene Nutzungsmöglichkeiten durch, ohne sich entscheiden zu können. Doch als Sabine Simon und Markus Egger an die Tür klopften, entwickelte man schnell zusammen ein zeitloses Restaurantkonzept, das alle Gäste - gruppen vom Mechaniker im Blaumann über den Banker bis hin zur Seniorin, die hier Urlaub macht anzusprechen vermag. Viel Holz, eine große Bar und eben die offene Küche das waren die Vorstellungen, die Markus Egger und Sabine Simon von Anbeginn äußerten. Erwin Müller jr. engagierte schließlich für den neunmonatigen Umbau die auf Gastronomie- und Hotellerie spezialisierten Innenarchitekten von JOI-Design. Die Einrichtung stellte größtenteils sein eigenes Traditionsunternehmen Erwin Müller Hotelwäsche mit der Tochter Vega zur Verfügung, das sich nur wenige Kilometer entfernt befindet. Fotos: Gänsweid 28 9/2011

29 UMBAU Foto: Konzack Vega war 1993 als Versand - handel für Gastronomie-, Hotel - le rie- und Catering-Equipment gegründet worden mit dem Anspruch, den Gastronomen immer eine Idee mehr zu bieten. Neben eigenen Designs, die heute etwa 20 % des Sortiments ausmachen, und diversen Gestaltungsvorschlägen meint dies vor allem auch den Versandservice innerhalb von 48 Stunden und das Rückgaberecht von zehn Tagen. Vertreten in ganz Europa, reicht das Portfolio derzeit von Porzellan, Besteck und Glas bis hin zu Speisekarten, Möbeln, Hygieneartikeln, Hotelkosmetik, Kü chenzubehör, Bar-Equipment sowie Lampen und richtet sich ausschließlich an den B2B-Bereich. 95 % der Ware ist im Zentral lager in Wertingen vorrätig, insgesamt lagern hier über Artikel. Sie verteilen sich auf die wohlsortierten Regalgänge, zwischen denen gerne mal eine Mitarbeiterin mit dem blauen Roller von A nach B saust, und die monumentalen Hochregal lager, von denen das größte und neueste allein schlappe Paletten fasst. Die Hälfte der Bestellungen geht heute noch immer per Telefon ein, die andere Hälfte übernimmt inzwischen der On - line-auftritt. Das Restaurant Gänsweid konnte den ganz direkten Lagerverkaufsweg gehen, so dass Vega die Möbel, das Geschirr, einen Teil der Küchenausstattung und des Sanitärbereichs sowie die Deko-Artikel lieferte. Sie passen sich zeitlos in den neuen holzund lichtdurchfluteten Gast - raum ein, der entsprechend den Auflagen des Denkmalschutzamtes mit dem alten Dachstuhl, der Kappeldecke, den freigelegten Holzbalken und der groß - flächigen, werkstatttypischen Fensterteilung aufwartet. Eine kleine Stufe und die neue Kaminwand schaffen zwei Gastbereiche, im Boden ist zudem eine Glasscheibe eingelassen, über Markus Egger und Sabine Simon schätzen eine offene Atmosphäre. die der Gast Einblick in die ehema lige Autogrube und den neuen Weinkeller erhält. Rund 60 Plätze stehen im Innenbereich mit den Vollholztischen und eigens entwickelten Stühlen bereit, hinzukommen noch einige Terrassenplätze. Die Gäste finden im Gänsweid nicht nur ein Restaurant, sondern tagsüber auch ein Café, abends zusätzlich eine Bar und während des Jahres eine besondere Veranstaltungslokalität, in der die Feste des Lebens gefeiert werden. Die Wertinger scheinen auf ein Restaurant wie dieses immer gewartet zu haben. syk Gänsweid Wertingen ŸÿÅÆÐð Nur * 295,- Kauf ohne Risiko: 30 Tage Geld-zurück-Garantie Musik? Können Sie vergessen! Kümmern Sie sich um Ihre Gäste, Ihre brandneue djukebox macht die Musik. In nullkommanix wie ein Bild an die Wand gehängt und wie ein CD-Spieler an Ihre Anlage gesteckt, sorgen die fein nach Genre abgestimmten Musik-Kollektionen für genau die Stimmung, die Sie sich für Ihr Ambiente zur jeweiligen Tageszeit wünschen. Und weil sich die djukebox selbständig mit neuen Titeln versorgt, bleibt die Musik immer frisch. Und auch wenn die djukebox alles ganz alleine kann: Sie werden Ihre Finger nicht von ihr lassen können. Das kristallklare Display und die revolutionäre Gestensteuerung ziehen Blicke und Finger einfach magisch an. So schön war Musik noch nie verpackt! Testen Sie s selbst: *Einmaliger Kaufpreis bei Abschluss eines Radio.fx Hosting Vertrags über 36 Monate à 34,50. Preise zzgl. Versand und MwSt. Infos: (gebührenfrei).

30 UMBAU Die Geschichte des Hotel Kunzmann s begann nicht erst gestern und hört heute auch nicht auf, aber mit dem neuen Spa feiert das 85 Jahre alte Haus gerade eine besondere Premiere. Statt mit einer klassischen Badabteilung und Kuranwendungen wartet es jetzt mit einem m² großen Spaund Wellnessbereich und Traditioneller Chinesischer Medizin (TCM) auf. Dynamisch aus Tradition Kommt Bad Bocklet zur Sprache, verbinden viele damit klassische Kuren, die hier lange im Fokus standen. Mitte der 1990er Jahre hat sich aber mit der Gesundheitsreform das Thema Kur auch hier endgültig verabschiedet und viele Häuser, die den Umschwung nicht geschafft haben, muss ten schlie ßen, berichtet Gregor Kunzmann. Der erst 27-Jährige ist nach seiner Lehrzeit als Hotelkaufmann und anschließender Meisterprüfung in Bad Reichenhall zu seinen Wurzeln zurückgekehrt und sorgt nun seit anderthalb Jahren als geschäftsführender Gesellschafter im elterlichen Betrieb für reichlich Wirbel. Bereits 1926 hatte mit der Eröffnung eines kleinen Cafés und Restaurants durch seinen Urgroßvater Gregor Kunzmann die Gastgebergeschichte der Familie in kleiner Form begonnen. Opa Alfred führte den Beherbergungsgedanken weiter, bot erste Zimmer an und riss Ende der 1970er Jahre das Ursprungsgebäude ab, um einen neuen Komplex als Hotel Kunzmann s zu errichten. Heute sind die Grund - züge des 1970er-Jahre Bauwerks zwar noch zu erkennen, doch haben es Gregor Kunzmann und sein Vater Dieter (63) mit einem umfassenden Facelift innerhalb von sieben Monaten geschafft, diesem ein neues Gesicht mit einer grünen Außenfassade zu verleihen. Wir wollten nicht nur technische Veränderungen vornehmen, sondern vor allem weg vom Stil der 1970er Jahre, betont Gregor Kunzmann. Neben der Neugestaltung der 70 Einzel- und Doppelzimmer sowie der Schaffung von vier Suiten stand der Spa- Bereich im Fokus. Die einst klas sische medizinische Badabteilung, zu der auch eine hauseigene Arztpraxis gehörte, wurde abgeschafft und das Spa um 200 m² auf m² erweitert. Mit Unterstützung des Spa-Spezialisten Weise & Partner erwarten den Gast hier seit Anfang Juli 2011 ein 30 C warmer und chlorarmer Ozon-Innenpool mit Gegen - stromanlage, ein Whirlpool und eine Saunalandschaft mit Biosauna, finnischer Kelo-Au ßen sauna, ein Dampfbad sowie eine Infrarot kabine. Klassische Badkuren sind unter anderem zugunsten von auf TCM basierenden Akupunktur-Anwendungen gewichen. Während sich im Außenbereich eine weitläufige Liegewiese mit Teichlandschaft befindet, wartet im Innern ein Ruheraum mit rundum einsich - tigem Kamin sowie einem kleinen Wasserfall auf. Das pyramidenförmige Glasdach schafft hier Tageslicht. Erst als wir die alten Bodenfließen herausrissen, um den neuen Naturholzboden zu verlegen, stellten wir fest, dass alle Leitungen veraltet waren und ersetzt werden mussten, erklärt Gregor Kunzmann. Für den jungen Hotelier war es zwar nicht die erste Hoteleröffnung, jedoch der erste Bauprozess, bei dem er so aktiv involviert war. Während sich der Vater um die Bauleitung kümmerte, konnte er sich dem Tagesgeschäft widmen, die Zertifizierung mit dem vierten Stern vorbereiten und den Gäs ten das neue Spa schmackhaft machen. Heute verkauft er ihnen erfolgreich ein modernes Spa-Produkt. hel Kunzmann s Hotel Spa Medical Care Bad Bocklet b. Bad Kissingen Fotos: Kunzmann s Hotel 30 9/2011

31 Quartiere für Beweibte Erst vor wenigen Monaten eröffnet, begrüßte das Hotel am Großen Waisenhaus in Potsdam in den ersten 100 Betriebstagen bereits Gäste. Sie finden hier ein besonders gestaltetes Quartierskonzept. Zwei Jahre dauerten die Umbauarbeiten für das 250 Jahre alte, denkmalgeschützte Gebäude ehe ein komfortables Stadthotel nahe des Park Sanssouci entstand. Im 19. Jahrhundert als Quartier für Beweibte, also als Wohnraum für Soldatenfamilien, genutzt, diente es danach als Lazarett für erkrankte Kinder des gegenüber gelegenen Waisenhauses. Bis heute ist die Stiftung Großes Waisenhaus Gebäudebesitzer und Betreiber des neuen Hotel am Großen Waisenhaus. Der Innenausbau durch die neubert. Hoteleinrichtung erstreckte sich dabei von der mit der Bar kombinierten Rezeption über das Foyer und den Frühstücksraum bis hin zu den 34 Zimmern, die passend zur Militärgeschichte des Hauses als Quartiere angeboten werden. Drei schlichte, mo derne Einrichtungsvarianten wurden bei der Quartiersgestaltung umgesetzt, wobei sich die Doppelzimmer als Quartiere für Beweibte verstehen. In den Dachgeschoss zimmern sind die Möbel in dunk lem Zebranodekor mit gerillter Struktur sowie Edelstahllampen gehalten. Die de Luxe-Quartiere warten mit einem Walnussdekor mit Holzstruktur und dunkel beigen Absetzungen, einem begehbaren Kleiderschrank mit großem Körperspiegel sowie einem Bett mit hohem Paneel inklusive LED-Hinterleuchtung auf. In den zwei Suiten brachte die neubert. Hoteleinrichtung das Konzept Lion in Walnuss dekor und Messing - beschlägen zum Einsatz. Dabei sorgen eine aufwändige Sitzecke mit Ohrenbackensessel und Fußho cker, eine Minibarkommode mit Gläserfach sowie ein Notebooksafe im begehbaren Kleiderschrank für unaufdringlichen Luxus. frolexus_bettsysteme auffallend anders Designstück im Ruhrgebiet Fotos: neubert. Hoteleinrichtung/ Hotel am Großen Waisenhaus, Schnieder/ Hotel Conti Das seit 1995 geöffnete Hotel Conti Duisburg war zwar über die Jahre immer wieder renoviert worden, doch ein Komplettumbau war inzwischen fällig geworden. Marcus Busch untersuchte dafür alles: die Gäste - struktur, Frühstücks gewohn hei - ten etc. und tauschte sich mit Architekt Michael Paris von Planquadrat aus: Früher gab es einen kleinen Früh stücksraum. Heute kann man im großzügigen Bar-Lounge- Bereich auch beim Glas Wein entspannen, so der Architekt. Italienische Loungesessel, Glas tische, sanftbraune Barhocker im 1970er-Stil und ein weißer Empfangstresen, der in die Bar übergeht, ergänzen das geradlinige Ambiente. Die kleinen Restauranttische werden vor allem den alleinreisenden Busi - ness gäs ten gerecht. In har mo - Trendig, designorientiert, zeitlos und warm diese Atmosphäre wollte Marcus Busch, der Geschäftsführer des Hotel Conti Duisburg, mit einem Umbau erzeugen und setzte z. B. auf italienische Loungesessel und Fadenvorhänge. nischer Kombina tion zu den De - signermöbeln lieferte die Stuhl - fabrik Schnieder das komfortabel gepolsterte Stuhlmodell Club und die umlaufende Bänken mit Lederbezug. Ergänzt wurden sie durch kleine Tische. Fadenvorhänge fungieren als Raumteiler. Für eine stimmige CI finden sich die Stühle auch auf den 56 Gästezimmern. Ein guter Tag braucht eine gute Nacht. frolexus_bettsysteme setzen Maßstäbe für spürbar mehr Komfort. FROLI stellt Bettsysteme mit flexibler Federung aus Kunststoff her und hat damit den Weltmarkt revolutioniert. Hausausstellung und Verkauf. FROLI Kunststoffwerk Tel /

32 UMBAU TICKER Die Zimmer und Suiten des Anthemus Sea Beach Hotel & Spa auf der griechischen Insel Sithonia sind seit neuestem mit funktionellen Stoffen eingerichtet. Design mit Funktion Die Anforderungen an ein Hotel unseres Standards sind groß dazu zählen auch Akustik, Luftqualität sowie Sicherheit in den Zimmern und Konferenzräumen, erklärt Aristotelis Kontos, Eigentumer des Anthemus Sea Beach Hotel & Spa. Daher wurden in den Räumen laufende Meter der Drapilux Akustik-, Flammstop- und Air-Stoffe verhängt, die über wissenschaftlich be - legte Zusatzfunktionen verfügen: Ob Schall - dämp fung im stark frequentierten Hotelfoyer, eine optimale Sprachverständlichkeit im Konferenzraum oder Vertraulichkeit im Res - taurant die eingesetzten Vorhänge haben eine schalldämpfende Wirkung und zeichnen sich im Brandfall durch eine sehr geringe Rauchgasentwicklung aus. Zudem handelt es sich bei allen eingesetz ten Vorhangstoffen um licht undurchlässige Dim-Outs mit gutem Sicht- und Sonnenschutz. Besonders Bouchra Azzar wusste immer, dass in der multikulturellen Stadt Dordrecht/NL der Bedarf nach einem Hamam vorhanden ist. Doch es musste ein Originalgetreues mit hohem Qualitäts- und Servicegrad sein. Lange wurden daher die Lokalitäten und Finanzie - rungen geprüft, die Umsetzung des Hamam beeindruckend ist der Katalysator-Effekt der Vorhänge, der in unseren Zimmern unentwegt für frische Luft sorgt, betont der Hotelier. In den Materia lien sind Metallsalze eingearbeitet, die eine chemische Reaktion in Gang setzen ähnlich wie beim Auto-Katalysator: Schad- und Geruchsstoffe werden so auf gebrochen und in unbedenkliches CO 2 und Wasser verwandelt. Essens ge rüche, Zigarettenrauch oder einfach dicke Luft werden dauerhaft beseitigt. So lassen sich die Reinigungskosten um 50 % reduzieren, die Lebensdauer der Vorhänge wird erhöht und die Umwelt gleichzeitig geschont. Ganz neu im Sortiment der lichtundurchlässigen Stoffe ist auch die White-Black-Kollektion, die 20 Artikel umfasst und mit den Kontras ten des strahlenden Weiß und eleganten Schwarz spielt. Nichts von der Stange Ein echtes arabisches Hamam in Europa? Diesen Traum hat sich die Marokkanerin Bouchra Azzar im letzten Sommer in Dordrecht/NL erfüllt, obwohl der Weg von der Idee bis zur Planung allein drei Jahre dauerte. Leaunee selbst konnte wiederum schnell vollzogen werden. Dafür holte sich der Architekt Bart Kuit das Emsdettener Unternehmen Wedi, das mit maßgefertigten Bauelementen eine Montage vor Ort ermöglicht. Beim Säulenaufbau des Dampfbades galt es dabei z. B., acht Säulen mit je einem Durchmesser von 15 cm als Träger für die acht Rundbögen zu nutzen und zugleich einen 3D-Charakter mit verschiedenen Radien und Geometrien zu erschaffen. Das rechteckige Dampfbad selbst verfügt über Wärmebänke, ein Podest mit Warmwasserheizung für Behandlungen sowie ein farbiges epoxydharzbeschichtetem Tunneldach samt LED-Strahlern. Nach der Testmontage im Werk von Wedi konnte die kombinierte Säulen-Rundbodenkonstruktion auf der Baustelle in zwei Tagen zusammengefügt, verklebt und verfliest werden. Licht ins Dunkel Mit modernen Dreh- und Schiebetüren ist in acht Gästebädern des Kaiser Spa Hotel zur Post in Bansin auf Usedom Tageslicht gebracht worden. König Bäder, die die komplette Planung übernommen haben, vergrößerten zunächst in sechs der Bäder die Grundflächen, so dass ebenerdige Duschen installiert werden konnten. Braune und beigefar - bene Fliesen harmonieren mit dem Waschtisch aus Naturstein, der aus demselben Granitstein Madurai Gold besteht wie in der Hotellobby. Drei Wochen dauerte der Umbau der ersten acht Bäder, noch 2011 soll die Sanierung von sechs weiteren Bädern im Usedomer Hotel erfolgen. Altar im Zimmer In Hattenheim sind bei der Umgestaltung des Hotel Altes Rathauses sieben moderne Hotelzimmer entstanden, die unter anderem mit Altarbildern und verschiedenen Holzarten und Stoffen aufwarten. Creaform hatte bei der Renovierung in Kooperation mit dem Bauherrn Josef Laufer und dessen Architekten Heinz Wolfgang Rohde vor allem Wert auf den Erhalt des Fachwerkcharakters gelegt. Natürlicher Empfang Großzügig und lichtdurchflutet präsentiert sich seit der Neueröffnung im Juli 2011 der Eingangsbereich des Tschuggen Grand Hotels in Arosa. Gestaltet vom Tessiner Interior- Designer Carlo Rampazzi sind die Wände im Erdgeschoss verschwunden und ruhige Naturfarben, die mit roten, grünen und gelben Akzenten versetzt sind, eingezogen. Suite mit Heimatflair Die neu gestaltete, 110 m² große Rottaler Sonnensuite im Wellness-Hotel Sonnengut steht ganz im Zeichen der niederbaye- rischen Tos kana : Über zwei Etagen finden sich warme mit Rottönen kombinierte Erdfarben und Möbel aus heimischem Eichenholz. Wechselhafte Einrichtung Mit einer flexiblen Raumaufteilung, beweg - lichem Mobiliar und Einbauten hinter verschiebbaren Wänden warten die 110 Suiten des ersten Suite Novotel in Luxemburg auf. Die Renovierung erfolgte in nur 28 Tagen nach Fertigstellung des Neubaus für 1,7 Mio. durch Tenbrink. Im Frühjahr waren bereits die öffentlichen Bereiche erneuert worden. Fotos: König Bäder, Wedi, Drapilux 32 9/2011

33 Tagungshotel mit Köpfchen Im Mindness Hotel Bischofschloss in Markdorf versucht das Team um Bernd Reutemann, dem Gast in den Kopf zu schauen und den Servicegedanken damit zu verbessern. Das Ergebnis: ein Tagungshotel mit und für neue Impulse. Fotos: Mindness Hotel Bischofschloss Unter dem Bett steht ein Schild, das zur gewonnenen Weinflasche gratuliert, auf der Bettwäsche verkündet eine Stoffbanderole den Erstbezug seinen Gästen will Bernd Reutemann im Mindness Hotel Bischofschloss in Markdorf mehr als nur eine komfortable Herberge mit Blick auf den Bodensee bieten. Unsere Aufgabe ist es, ihnen eine so außergewöhnliche Freude zu bereiten, dass sie mit einem noch breiteren Lächeln auf dem Gesicht aus dem Hotel heraus - gehen als sie hereingekommen sind. Jenes kreative Innovationsmanagement, wie es der gelernte Koch und Betriebswirt bezeichnet, ist in dem Vier- Sterne-Haus an der Tagesordnung. So hatte der 42-Jährige z. B. eines Tages die Idee, einen Teil der 44 Gästezimmer unter ein jeweils anderes Motto zu stellen. Heute gibt es deshalb z. B. das Leonardo-Zimmer mit Wandzeich - nungen des Malers und einem nostal - gischen Globus auf dem Schreibtisch, ein Golf-Zimmer mit Putting-Green oder das Prinzessinnenzimmer ganz in Rosa gehalten. Letzteres nutzen meis - tens sogar Businessgäste, machen ein Foto davon und schicken es via Handy an ihre Kinder. Die sind dann oft so begeistert, dass sie auch kommen wollen, berichtet Bernd Reutemann. Das ist auch eine Art, Marketing zu betreiben. Vor allem wolle er aber weg von einem normalen Business - hotel als Denk- und Arbeitsfabrik hin zu einem Haus, in dem die Gäste zu neuer Inspiration finden. Wir sind zwar auf das Tagungsgeschäft spezialisiert, das muss aber nicht automatisch,monokultur bedeuten. Ein häufiges Bild des Hotelalltags ist deshalb, dass z. B. in einem Raum Businessgäste am Seminar teilnehmen, während nebenan eine Familie mit ihren Kindern spielt oder der Tagungsteilnehmer in der Mittagspause einem Kind auf die Schaukel hilft. So schaffen wir es, dass sich nicht immer alles nur ums 9/

34 HOTEL BISCHOFSCHLOSS Business dreht, sondern eine gute Mischung aus Beruf und Freizeit entsteht, betont Bernd Reutemann. Seit Februar 2011 Mitglied der Marketingkooperation Exzellente Tagungshotels, verfügt das Hotel mit dem markanten Schlossturm über sieben Tagungsräume, die mit Namen wie Geistreich locken und Kapazitäten für maximal 100 Personen bieten. Schlaraffenland Bodensee Auflockerung in der Mittagspause beschert z. B. eine Partie Golf auf dem neuen Putting Regionaler Austausch Green oder eine Fahrt mit dem Segway zum Bodensee. Gesellig wird es abends bei einer Küchenshow oder Cocktailschulung, bei der die Teilnehmer selbst Hand anlegen können. Genuss ohne Reue verspricht das Mundart-Restaurant, in dem Küchenchef Patrick Schmidt echte regionale Speisen mit Finesse auf die Teller zaubert, z. B. Seitensprung, ein Medaillon vom Rinderfilet und gebratenes Lachsforellenfilet mit Gemüse dazu Sellerie-Kartoffelpüree. Wer im Winter eine Tomate auf dem Teller hat, speist nicht bei uns, betont Bernd Reutemann. Denn schließlich sei gerade die Bodenseeregion ein kulina - risches Schlaraffenland. Das Ge - müse kommt von der Insel Reichenau, die Flossentiere aus der Fischzucht Mayer Lippertsreute und das Lamm aus der Schäferei Gulde in Salem. Viele Lieferanten des Hauses gehören der Hotel- und Gastronomie-Einkaufsgenossenschaft HGK an und versorgen es neben F&B-Artikeln auch mit Gebrauchsgütern wie Reinigungsmitteln oder Investitionsgütern, z. B. elektro - nischen Geräten. Selbst Mitglied der HGK zu werden, war für den ehemaligen Mitarbeiter des Dehoga bei der Übernahme des Hotels 2002 sonnenklar. Zum einen hat man eine ständige Beratung an der Seite, zum an - deren werden gebündelt verschiedene Lieferanten und ihre Angebote aufgezeigt, um diese miteinander vergleichen zu können, begründet Bernd Reutemann seine Entscheidung für die HGK. Gerade bei den Umbauarbeiten des Hotels konnte der Hotelier so beachtliche Ersparnisse erzielen, und wird auch in Zukunft diese Handelsplattform nutzen. Die Hotellerie müsse ohnehin in den kommenden Jahren inves titionsfreu di - ger werden, ist der Schloss herr überzeugt. Die Ansprüche der Gäste an den Service werden immer höher, da kann sich kein Gastgeber stagnierende Inves - titionen leisten. Die Busi - nessgäste des Hotel Bischofschloss waren es auch, die die Aktion Erstbezug initiiert haben, denn viele legen sonst ein Handtuch aus Angst vor hinterlassenen Bakterien des Vorgängers auf ihr Kopfkissen. Deshalb werden in dem Hotel am Bodensee nun nicht nur die Bettbezüge, sondern auch die Kissen und Decken-Inletts nach jedem Gast gereinigt. Seinen Idealismus und seine kreativen Ideen für den außergewöhnlichen Service am Gast will Bernd Reutemann nicht für sich behalten und veranstaltet deshalb jährlich ca. 100 Vorträge und Seminare, in denen er als beratender Unternehmer seine gesammelten Erfahrungen im Umgang mit Gästen weitergibt. Mein Ziel ist es, vor allem Mut zum Handeln zu machen. Damit möchte ich uns Hoteliers dazu inspirieren, mehr in die Köpfe der Gäste zu blicken und ihnen damit einen einzigartigen Ser - vice zu bieten. hel Mindness Hotel Bischofschloss Markdorf Als besondere Serviceleistung hat die HGK vor einigen Wochen das vierte RegioMeeting unter dem Motto Erfolg durch zukunftsorientiertes Handeln veranstaltet. Die Einkaufsgenossenschaft informierte dabei im Westen Deutschlands über aktuelle Themen und Dienstleistungen. Neben dem Informationsaustausch unter Kollegen wurden verschiedene, für das Motto relevante Themenbereiche und innovative HGK-Partner vorgestellt. So erläuterte Key Account Mana - gerin Brigitte Mollemeyer z. B. das Kreditorenmanagementsystem HGK BackOffice, dessen Basis ein Prozesswechsel vom papier - basierten Rechnungsmanagement hin zur digitalen Erfassung, Verarbeitung, Auswertung und Archivierung der Eingangsrechnungen ist. Die Vorteile seien u. a. eine übersichtlichere Rechnungs - darstellung, Zeit- und Kostenersparnis sowie höhere Flexibilität. Stefanie Lange, Bio-Fachberaterin der HGK, stellte Möglichkeiten eines Bio-Einsatzes in der Hotellerie und Gastronomie vor. Die Einkaufsgenossenschaft unterstützt ihre Mitglieder auf dem Weg zu einem nachhaltigen Konzept durch eine individuelle Beratung, geeignete Informationsmaterialien und Partnerbetriebe. Darüber hinaus wurden die zwei HGK-Partner Schwalenstöcker & Gantz mit Sitz in Korbach und die localhero aus Bremen vorgestellt. Der Ser - vice-bund-partner Schwalenstöcker & Gantz lagert und vertreibt als Lebensmittelgroßhändler rund Produkte aus den Bereichen Trockenware, Tiefkühlkost, Fleisch, Obst, Gemüse, Fisch und Nonfood-Artikel. LocalHero ging in seinem Vortrag auf die zunehmende Bedeutung des Social Marketing ein: In Kooperation mit der Hochschule Bremen bietet es HGK-Mitgliedern iphone Apps sowie mo bile Webseiten als neue Kommunikationswege an. Profitieren können Mitglieder dabei von einer stärkern Stammkundenbindung, der Gewinnung von Neukunden oder der Erweiterung der Vertriebskanäle. Foto: Mindness Hotel Bischofschloss 34 9/2011

35 Wo kaufe ich was? Wer liefert mir...? Fotos: Thorben Wengert, Rike, Rita Thiele, Oliver Haja, Luise, Andreas Morlok, wrw, Betty, Rita Köhler/PIXELIO, Meiko, M24, Bartscher GmbH Ein Service von Fachmagazin für moderne Gastronomiekonzepte Gastlichkeit Stunden rund um die Uhr FIRST CLASS weitere Infos unter: Das komplette Leistungsportfolio vieler Groß- und Fachhändler der Branche ist Einkaufsverantwortlichen in der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung meist nicht bekannt. Deshalb präsentieren einige Unternehmen auf den folgenden Seiten unseres Mark Führers ihr Angebot und Leistungsprofil und schaffen so einen Überblick damit jeder Kunde entsprechend den Anforderungen des Betriebes seinen Händler findet.

36 ANZEIGE Küchentechnik Die 700er Serie von Bartscher, modular und ausbaufähig in GV und im Projektgeschäft auf Wachstumskurs Sowohl in der professionellen Gastronomie als auch in der Gemeinschaftsverpflegung spielt die richtige Küchentechnik eine bedeutende Rolle. Bartscher zeigt mit seinem Partnerschaftskonzept, wie eine professionell durchdachte Küchentechnik den täglichen Anforderungen an eine hohe Qualität, Wirtschaftlichkeit, Ergonomie und Effizienz zugleich gerecht wird. Zeitgemäße Gastronomie und professionelle Gemeinschaftsverpflegung muss sich heute an hohen Ansprüchen messen lassen. Zum einen geht es um die Verwirklichung einer hohen kulinarischen Qualität mit ernährungsphysiologisch steigenden Erwartungen, zum anderen sind Wirtschaftlichkeit, Ergonomie und Effizienz gefragt, damit Profi-Anwender ergebnisorientiert arbeiten können. Die Einhaltung lebensmittel- und hygienerechtlicher Bestimmungen sowie umfangreicher Sicherheitsstandards erweitern den langen Anforderungskatalog. All das macht die durchdachte Planung einer professionellen Küche zu einem Full-Time-Job, der unter dem Zeitdruck des Tagesgeschäfts häufig genug zu kurz kommt. Das Partnerschaftskonzept von Bartscher Bei der Umsetzung einer reibungslos funktionierenden Gastronomie spielt die Küchentechnik eine herausragende Rolle. Mit dem Partnerschaftskonzept von Bartscher finden Küchenchefs Entlastung auf allen Ebenen. Als Vollsortimentsanbieter für die professionelle Küchenausstattung verfügt Bartscher nicht nur über ein nahezu lückenloses Groß - küchen-technikprogramm mit bestem Preisleistungsverhältnis, sondern auch über ein einzigartiges, unterstützendes Dienstleistungspaket. Beispielsweise wird über ein microprozessorgesteuertes Paternoster - system der schnelle Abruf von Ersatzteilen sichergestellt. Mehr als Artikel werden auf diese Weise in kurzer Zugriffszeit zentral vorgehalten ein Vorteil für die zügige Wieder-Inbetriebnahme von ausgefallenen Geräten. Handfester Support wird zudem bei der Projektplanung und Beratung deutlich. Bartscher bringt die gewünschte Zielpositionierung seiner Kunden mit den verfügbaren Mitteln zusammen: Von den räumlichen Möglichkeiten, über den Personaleinsatz und Finanzierungsaufwand werden dabei alle Faktoren vom Unternehmen ausgelotet auf Wunsch auch bis zur kompletten Küchenplanung. Die Grundrisse mit 3D-Skizzen, Installations plänen und einer budgetorientierten Angebotskalkulation sind hierbei inklusive. Eine Positionierung, die Bartscher zum kompetenten Partner in der Branche macht. II Mark Führer 2011 Foto: Bartscher GmbH

37 Bartscher Erfahrung und Kompetenz seit 1876 Seit der Firmengründung im Jahr 1876 und der geschäftlichen Erweiterung in den 60er Jahren hat die Bartscher GmbH ihren Weg zu einem führenden Küchenausstatter in Deutschland konsequent ausgebaut. Heute verfügt das Unternehmen an seinem Standort in Salzkotten über ein modernes Hochregallager mit Paletten-Stellplätzen und m 2 Lagerfläche. Mit der Teilnahme an zahlreichen relevanten Messen der Branche im In- und Ausland zeigt Bartscher Präsenz. Ein Sortiment für alle Bedürfnisse Küchentechnik von Bartscher bedeutet: solide Qualität, kundenorientierte Abwicklung von Gewährleistungsfällen und unvergleichliche Produktvielfalt. Das Produktprogramm orientiert sich an der Nachfrage aus der gastronomischen Praxis: Kleingeräte wie Suppentöpfe, Kaffeemaschinen, Induktionskochfelder, Kühlvitrinen oder dem wegen seiner kurzen Aufheizzeit in der Sterne-Gastronomie häufig nachgefragten Hi-Light- Salamander bestimmen das Programm. Bartscher auf der Internorga 2011: Anziehungspunkt für Küchenchefs aus der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Durch Repräsentanzen in europäischen Schwerpunktländern sowie die in Polen ansässige Vertriebsgesellschaft gewährleistet Bartscher, dass auch in anderen zentraleuropäischen Ländern Kunden vor Ort das ganze Spektrum der Produkte und Dienstleistungen angeboten werden kann. Dabei spielt die Kundenbetreuung eine herausragende Rolle: Kundendienst-Hotline, professionelle Verkaufsunterlagen und nicht zuletzt die persönlichen Ansprechpartner im Innen- und Außendienst schaffen eine große Verbindlichkeit, wie sie von Kunden erwartet wird. Ein Erfolg, der also nicht allein auf das Komplettsortiment oder die schnelle Auftragsabwicklung zurückzuführen ist, sondern ganz sicher auch auf die gute Partnerschaft mit seinen Kunden. In jeder guten Küche zu Hause: Der Hi-Light-Salamander Fotos: Bartscher GmbH Pizzaöfen, Geschirrspülmaschinen und komplette Thermikserien wie die Bartscher Modulserie 700 Classic sorgen dafür, dass beim Kunden keine Küchenwünsche offen bleiben. Selbst ergänzende Sortimente wie Heizstrahler, Displays oder Stehtische sind bei Bartscher praktisch jederzeit kurzfristig abrufbar. Einen Überblick über das gesamte Produktportfolio liefert der aktuelle fast 300 Seiten umfassende Katalog, der Kunden jederzeit unter zum Download zur Verfügung steht. Handels- und Servicepartnersuche, Bedienungsanleitungen, Explosionszeichnungen inklusive Ersatzteillisten sowie Produktdatenblätter ergänzen das Online-Angebot. Im übersichtlich gestalteten Webshop mit Anfragemöglichkeit werden Interessierte mit Hilfe umfangreicher Funktionalitäten bestens unterstützt Mark Führer m 2 Leidenschaft für Großküchentechnik am Standort Salzkotten Bartscher GmbH Projektleiter: Dietmar Meixner Tel. (05258) dietmar.meixner@bartscher.de Fax:(05258) III

38 ANZEIGE Lebensmittel & Co. Vollsortimenter mit System Die familiär geführte Josef Dewender Lebensmittelgroßhandlung hat sich seit über 75 Jahren auf die Versorgung von Systemkunden wie Krankenhäuser, Seniorenheime und Catering-Betriebe spezialisiert. Heute zählt der Fachgroßhändler und Speziallieferant für Großküchen zu den bedeutendsten Anbietern der Branche. Nach einem präzisen Logistikplan werden die Kunden mit variablen Kühl- und Tiefkühlfahrzeugen aus dem Zentrallager in Bochum bundesweit beliefert. Alle Fahrzeuge sind mit einem Mobiltelefon und einem Navigations- sowie Ortungs system ausgestattet und werden in ihrer Temperatur im Kühl- und Tiefkühlbereich per Satellitentechnik überwacht. Der Leistungsumfang des Unternehmens beinhaltet die gesamte Versorgung von Verpflegungseinrichtungen mit Lebensmitteln und Nonfood-Artikeln mit Ausnahme von frischem Obst und Gemüse sowie Getränken in Mehrwegverpackungen. Das Vollsortiment umfasst über Artikel und besteht zu 95 % aus Food-Produkten, nur 5 % sind Ergänzungsartikel aus dem Nonfood-Bereich. Klar strukturiert Das Produktlager lässt sich dabei grob in drei Bereiche einteilen: Trockenlager, Kühlhaus und Tiefkühlhaus. Im Trockenlager befinden sich alle Produkte, die nicht gekühlt werden müssen, sowohl Food- als auch Nonfood-Artikel. Hier werden über Produkte in Hochregalen ein - gelagert und den Aufträgen der Kunden entsprechend kommissioniert. Im Kühlhaus befinden sich alle Produkte, die zwischen 2 und 4 C lagern müssen. An dieser Stelle herrscht der größte Umschlag, da hier die Produkte mit der kürzesten Mindesthaltbarkeit wie Frischmilch, Joghurt und frische Wurstwaren versandfertig gemacht werden. Im Tiefkühlhaus lagern alle gefrorenen sowie tiefgekühlten Artikel bei ca. -24 C, wobei die vorgeschriebenen Temperaturen genau überwacht und geprüft werden. Um den Kunden zusätzlich zu zeigen, dass die Anforderungen der Lebensmittelhygiene-Verordnungen und das HACCP-Konzept in vollem Umfang erfüllt werden, lässt das Unternehmen das Qualitätsmanagement jährlich nach dem IFS-Standard überprüfen und zertifizieren. Sous Vide auf dem Vormarsch Besonders rasant haben sich die Sous Vide-Produkte in den letzten Jahren entwickelt. Diese Speisen werden in einem schonenden Verfah- Nachhaltigkeit im Blick Das Thema Nachhaltigkeit wird in Bochum groß geschrieben. Zur Natürlichen Entwässerung des Betriebsgeländes wird z. B. das gesamte Oberflächenwasser abgetrennt und in einem extra dafür angelegten Regen-Rückhaltebecken gesammelt. Zuvor durchläuft es eine natürliche Reinigung über ein ca m² großes Schilfgewässer. Das Regen- Rückhaltebecken umfasst ca m² und dient zusätzlich als Löschwasservorrat für die Sprinkleranlage. Das Tiefkühlhaus, welches mit umweltfreundlichen Kühlmitteln betrieben wird, ist mit einer Wärmerückgewinnung ausgestattet. Von hier aus werden mehrere Bereiche des Hauses geheizt. Alle LKW s fahren lärm- und schadstoffarm. IV Mark Führer 2011 Foto: Josef Dewender

39 Josef Dewender Betriebsinhaber Hans-Josef Dewender Fotos: Josef Dewender ren der Vacuum-Gartechnik hergestellt, bei dem die Wert erhaltung der Produkte sowie die notwendige Haltbarkeit erreicht wird. Das Endgaren erfolgt in Dampf-Druck-Gargeräten. Ergänzt wird das Sous Vide-System durch High-Convenience-Produkte aus dem TK-Bereich sowie die Frisch menüs. Das Segment umfasst über Artikel und zeigt damit die Führungsposition des Unternehmens im Sous Vide-Bereich. Umfassender Service Erklärtes Ziel von Dewender ist neben einer fundierten Beratung die Entlastung der Kunden durch Dienstleistungen wie die Erstellung von Speiseplänen und der gezielten Beratung bei einer Umstellung der Küche sowie der Logistik für die Verteilung der Speisen. Zudem stellt das Unternehmen seinen Kunden ein EDV-System kostenlos bereit, über das Produktinformationen wie Nährwertanalysen, Zubereitungs- und Deklara tionshinweise der gelisteten Produkte abgerufen werden, sowie Rezepturen, Speise- und Produktionspläne erstellt und Inventuren erfasst werden. Existieren bereits andere EDV-Lösungen, werden individuelle Schnittstellen für den Im- und Export der Daten angeboten. Die Berücksichtigung kundeneigener Sachkonten (Sparten) oder Artikel - nummern ist ebenso möglich wie Renner-Penner-Listen, Etat-Aus - wertungen etc. Dem Grundsatz, dass der persönliche Service und die Zuverlässigkeit an erster Stelle stehen, wird das Familienunternehmen als Spezialgeschäft für Großküchen auch weiterhin treu bleiben. Josef Dewender Tel. (0234) Fax (0234) info@dewender.com Mark Führer V

40 ANZEIGE Indoor-/Outdoor-Mobiliar Möbel für alle Fälle Mit mehr als 70 Mitarbeitern in neun europäischen Ländern bietet M24 Hoteliers und Gastronomen als TÜV-geprüftes Unternehmen Möbel für jeden Anlass und jedes Ambiente egal ob für Indoor- oder Outdoor-Bereiche. Ein Relaunch der Outdoor-Möblierung ist gefragt? Kein Problem! Damit sich die Gäste auch auf der Terrasse oder der Outdoor- Lounge wohlfühlen, liefert die M24 eine breite Palette an Mobiliar, welches extra für die besonderen Anforderungen unter freiem Himmel konzipiert wurde. Neben den klassischen Produkten bietet das Unternehmen mit Sitz in Ahorn-Triebsdorf stetig zahlreiche Neuerungen, aktuell z. B. die Outdoor-Möbel mit Teakholzleisten aus Kunststoff. Ihre Holzoptik wurde dem Echtholz zwar täuschend ähnlich nachempfunden, doch in Sachen Haltbarkeit sind sie diesem weit überlegen. Denn dank eines spe ziellen Kunststoffs sind Stühle & Co. robust und pflegeleicht und damit eine witterungsbeständige Alternative zur Echtholz- Variante. Aber auch die Liebhaber von Produkten aus echtem Holz kommen nicht zu kurz: Für sie hält das Sortiment z. B. das Biergarten-Set, bestehend aus Stühlen und einem Tisch mit hellem Plantagenteakholz, bereit. Immer mehr Bedeutung gewinnen inzwischen vor allem die Lounge - möbel. Ob in Restaurants, Hotels oder Bars überall sind sie zu finden, Fotos: M24 VI Mark Führer 2011

41 M24 wobei alle Lounge-Areas geschlossen den Anspruch haben den Besuchern als möglichst komfortable und angenehme Sitzgelegenheit zu dienen. In der Loungemöbel-Kollektion des ober fränkischen Unternehmens befinden sich neben einzelnen Sesseln, Sofas und Sitzwürfeln auch komplette Lounge-Gruppen. Das Unternehmen steht den Kunden bei ihrer Wahl beratend zur Seite und unterstützt diese bei der Ausstattung der großzügigen und bequemen Lounge- Bereiche. Neben dem umfangreichen und vielfältigen Angebot an Gastrono - mie- und Hotelmöbeln bietet M24 aber auch ein breites Sortiment an Gewerbemöbeln an, die sich als funktionale Ausstattung z. B. für Kon ferenz-, Meeting,- und Seminar- sowie Kommunika tionsräume jeder Art eignen. Virtuell planen Im Sinne der Unternehmensphilosophie ist der Möbelspezialist aus Oberfranken stetig bemüht, seinen Service weiter zu optimieren. So können die Kunden z. B. ihre auszustattenden Bereiche mithilfe eines 3D-Raumplaners und einem 2D-Stellplaner bereits am PC virtuell einrichten. Hierbei steht ein erfahrener Innenarchitekt beratend zur Seite. Gemeinsam mit den Kunden werden die Räumlichkeiten eingerichtet. Die Kunden erhalten damit eine Planungssicherheit, denn statt nur vage Vorstellungen zu haben, sehen sie, wie ihre Möbel in dem jeweiligen Ambiente tatsächlich wirken. Alle Möbel können einfach und bequem telefonisch und über den Online- Shop unter bestellt werden. Auf Wunsch werden diese dem Kunden bis in die Räumlichkeiten geliefert, ausgepackt und montiert und die Altmöbel gleich mitgenommen. Ein Unternehmen auf Wachstumskurs Seit 2008 befindet sich die Unternehmenszentrale des im Jahr 2003 gegründeten Möbelunternehmens in Ahorn-Triebsdorf, in der derzeit über 50 Mitarbeiter, darunter auch acht Auszubildende, beschäftigt sind. Weitere Niederlassungen sind in Linz/A, Zürich, Bütissellen/CH, Mulhouse/F, Bukarest/RO, Litauen, Teschechien und Italien zu finden. Als erfahrener Lieferant für Gastronomie-, Hotellerie- und Gewerbe möbel hat sich M24, das einen wachsenden Geschäfts - kundenkreis verzeichnet, auf die Bereiche Gastronomie, Hotellerie und Gewerbe mit Konferenz-, Bankett- und Großraumbestuhlung, Outdoor- und Lounge möbel spezialisiert. Das Produktangebot beinhaltet hier mehr als 700 Artikel. Neben einem 450 Seiten umfassenden Katalog und einem Internet-Shop können sich Interessierte auch vor Ort einen Eindruck verschaffen und sich für ihre neue Einrichtung inspirieren lassen: Die Ausstellungsräume in Ahorn- Triebsdorf, Hameln und an diversen ausländischen Standorten in Österreich, Frankreich und der Schweiz geben ihnen einen gesamten Überblick über das Sortiment. Ein dauerhaft zuverlässiger Kundenservice gewährleistet dabei die jährlich stets erneuerte TÜV-Zertifizierung, bei dem das Unternehmen in einem drei - stufigen Prüfverfahren, welches sich aktiv für den Schutz der Umwelt engagiert, durch den TÜV-Süd unter anderem auf sein kundenfreundliches Einkaufen hin geprüft wird. Zudem konnte das Unternehmen durch das Recyling seiner Materialien allein 2008 rund 11,7 t CO 2 einsparen, was durch ein Interseroh-CO 2 -Sparer- Zertifikat gewürdigt wurde. Fotos: M24 M24 Tel. (09561) Fax (09561) info@m24.de Mark Führer VII

42 ANZEIGE Spültechnik Spülen nach dem Reinheitsgebot Als Hersteller von gewerblichen Spülmaschinen und -anlagen sowie Reinigungs- und Desinfektionsgeräten hat sich Meiko eine Selbstkontrolle im Sinne von Reinheitsgeboten auferlegt und gewährleistet seinen Kunden damit die Sicherstellung 100 %iger Hygiene bei allen Reinigungsprozessen. Der erste Spülmaschinenhersteller der Welt will mit den selbst auferlegten Kontrollen von Reinheitsgeboten seine Kompetenz für Hygienesicherheit bei allen Reinigungsprozessen rund um das professionelle Spülen so dokumentieren, dass die durch die Meiko- Maschinen erreichten Reinigungsergebnisse über jeden Zweifel erhaben sind. Mit der Verpflichtung zur Einhaltung dieses Reinheitsgebots will das Unternehmen seinen Kunden eine, nach dem heutigen Sprach - gebrauch, 100 % sichere Hygiene gewährleisten. Handeln nach einem Reinheitsgebot unterliegt vor allem in Deutschland traditionsgemäß einer großen Verantwortung. Wie das Unternehmen, dessen Hauptsitz sich in Offenburg befindet, dieser nachkommt und für sich definiert, demons trierte es anlässlich der diesjährigen Messe Internorga, die vom 18. bis 23. März in Hamburg stattfand, mit einem neuen Werbeauftritt. Dabei wurden die Einzigartigkeit des Unterfangens und das damit verbundene Umdenken für eine ganze Branche dargestellt. Saubere Lösung Unverändert allerdings bleibt die Markenbotschaft diese positioniert den Hersteller von Spülmaschinen, Desinfektionsgeräten & Co. mit dem seit einem Jahr gültigen Slogan Die saubere Lösung im Markt. Damit kollektiviert das Unternehmen alle seine Leistungen unter einem gemeinsamen Markendach. In Abgrenzung zum Wettbewerb konnte gleichermaßen eine neue Kultur des Unterschieds eingeleitet werden, denn der Gedanke, sich über den Begriff und die Anwendung des Reinheitsgebotes eine Alleinstellung zu sichern, ist parallel zur Entwicklung Branchen ver ändernder Innovationen ein hergegangen: Sowohl der neue Durchlauf automat mit der Typenbezeichnung M-iQ als auch die Technologie der Umkehrosmose mit ihren variablen Modulen für alle Maschinen machen es möglich, den durch das Reinheitsgebot definierten Ansprüchen gerecht zu werden. Deutlich wird bei einer Analyse dieser Initiative, dass die mit der Marke verbundenen Botschaften von langer Dauer sein werden. Für die VIII Mark Führer 2011 Foto: Meiko

43 Meiko Geschäftsleitung des Unternehmens bedeutet das: Markenführung ist ein Arbeiten mit der Zeit und eine Sicherung des technischen Vorsprungs durch die permanente Entwicklung von Innovationen. Mit der Anwendung des Reinheitsgebotes soll die Marke für jeden Anwender nicht nur beim Spülen von Gläsern, sondern bei jeglichem Reinigungsgut erlebbar werden. Dahinter stehen die Aussagen: Hygienesicherheit und Sauberkeit sind das A und O einer erfolg - reichen Spültechnik. Meiko-Technologie arbeitet immer sanft gegenüber Mensch, Natur und Spülgut, ist aber hart gegen Schmutz und Verunreinigungen. Die Meiko-Technologie hinterlässt im Zusammenspiel mit den hauseigenen Reinigungs- und Hygieneprodukten keine Spuren oder Rückstände. Mit dem Umkehrosmose-Modulsystem GiO wird stets reinstes Wasser erzeugt, das selbst ein Nachpolieren von Gläsern überflüssig macht. Umwelttechnikpreis für M-iQ Für seine M-iQ-Durchlaufauomaten-Serie wurde das Unternehmen erst im vergangenen Juli mit dem Umwelttechnikpreis in der Kategorie Emissionsminderung, Aufbereitung und Abtrennung ausgezeichnet. Die Serie vereint eine hohe Spülleistung mit der gleichzeitigen Verringerung der Verbrauchswerte ohne dabei die Hygiene oder das Spülergebnis zu vernachlässigen. Das ist unser Erfolgsrezept, erklärt Dr. Stefan Scheringer, einer der Geschäftsführer des Unternehmens. Aktuell könne sich das Unternehmen auf die Angaben einer Studie der europäischen Kommission (EuP-Studie) beziehen, die die in der EU betriebenen Spülmaschinen in ihrer Gesamtheit katalogisiert und unter anderem in ihrem jeweiligen Ressourcenbedarf auflistet. Unter Zugrundelegung der in dieser Studie veröffentlichten Zahlen, ergeben sich beim Einsatz der M-iQ beeindruckende Perspektiven sowohl für die Umwelt als auch die Wirtschaftlichkeit, betont Dr. Stefan Scheringer. In konkreten Zahlen ausgedrückt spart die M-iQ-Technologie t Reinigungs-Chemie FV 40.2 G mit GiO-Modul pro Jahr, die nicht produziert werden müssen und die Umwelt damit auch nicht belasten. Oder anders ausgedrückt m³ Wasser das würde reichen um eine Stadt mit Einwohnern ein Jahr lang mit Wasser zu versorgen. Ebenso beeindruckend ist das Einspar - volumen von Elektroenergie: MWh das ist eine Energie - menge die ausreicht um z. B. die Stadt Hamburg mit insgesamt 1,7 Mio. Einwohnern ein Jahr lang mit Strom zu versorgen, erklärt Dr. Stefan Scheringer weiter. Wer sich mit solchen Aussagen auf das Reinheitsgebot beruft, muss sich seiner Sache sicher sein. Wohl auch deshalb, weil alle von Meiko produzierten Spülmaschinen ohnehin im Sinne der für die Branche gültigen Reinheitsgebote produziert werden und nach ihnen arbeiten: Nach Normen nämlich, die die Funktion und damit auch die Ergebnisse von den Spülmaschinen regeln denn auch DIN-Normen sind in das Meiko-Reinheitsgebot eingebettet. Fotos: Meiko 2011 Mark Führer Meiko Tel. (0781) Fax (0781) info@meiko.de IX

44 ANZEIGE Lebensmittel & Co. Der Profi für Profis Metro Cash & Carry ist seit 1964 der Partner für Profis. Das Großhandelsunternehmen versorgt Deutschlands Hoteliers, Restaurantbesitzer und Caterer jedoch nicht nur mit Lebensmitteln, sondern bietet ihnen einen kompletten Rund-Um-Service. Die Unternehmensgeschichte begann vor mehr als 45 Jahren: 1964 eröffnete Metro Cash & Carry den ersten Großmarkt in Mülheim an der Ruhr und setzte dabei von Anfang an auf ein breites Sortiment, hohe Produktqualität und maßgeschneiderten Service. Heute zählt das Unternehmen zu den führenden Anbietern im internatio nalen Selbstbedienungsgroßhandel, denn inzwischen ist es in 30 Ländern mit über 680 Märkten aktiv. Auch in Deutschland ist Metro Cash & Carry mit 57 Großmärkten eine der ersten Adressen für 3,35 Mio. Kunden. Hohe Qualität zu günstigen Preisen, fachkundige Beratung und passende Sortimente zeichnen den Großhandelsprofi aus. Mit viel Engagement und stetigen Innovationen sind die Metro-Großmärkte ein verlässlicher Partner für die Gastronomie, Handel und Dienstleister. Qualität und Service Das Besondere an dem Unternehmenskonzept ist ein Angebot, das speziell auf die Bedürfnisse von Profikunden unter anderem aus der Hotellerie und Gastronomie zugeschnitten ist. Ob Restaurantchef, Profikoch oder Caterer sie alle finden in den Metro Cash & Carry- Märkten eine umfangreiche Auswahl an Produkten, die sie für ihr tägliches Geschäft stets brauchen. Rund Food- und Nonfood- Artikel stehen hier für den professionellen Bedarf bereit. Die Produkte zeichnen sich vor allem aus durch ihre hohe Frische und Qualität bei einem trotzdem günstigen Preis-Leistungsverhältnis an. Besonders das Foodsortiment hat sich durch seine Frische und kom - petente Beratung im Laufe der Jahre einen Namen gemacht. Einen besonderen Fokus legt das Unternehmen dabei auf die Bereiche Fisch, X Mark Führer 2011 Fotos: Metro Cash & Carry

45 Metro Cash & Carry Obst und Gemüse, Wein sowie Fleisch. Im Blickpunkt stehen eine Top- Qualität, ein gutes Preis-Leistungsverhältnis, Nachhaltigkeit sowie Frische und Vielfalt. Fotos: Metro Cash & Carry Auf Kundenbedürfnisse zugeschnittene Marken Zu den Eigenmarken des Selbstbedienungsprofis, die es ausschließlich bei Metro Cash & Carry gibt und als Produkte des Kernbedarfs stets in einer ausreichenden Menge in den Großmärkten vorzufinden sind, zählen z. B. Horeca Select, H-Line, Aro, Rioba, Fine Food und Sigma. Zudem hat das Unternehmen z. B. mit Fine Food Finestro eine Premium-Eigenmarke im Sortiment, die von Gebäck über Antipasti bis hin zu Fisch- und Fleischprodukten hochwertige Spezialitäten anbietet. Im gesamten Fleischsortiment haben die Kunden die Wahl zwischen mehr als 600 verschiedenen Artikeln, darunter 170 Geflügel- und 60 Wildprodukten. Ausgesuchte Spezialitäten aus aller Welt haben den Weg in die Großmärkte gefunden z. B. das Wagyu Beef, das unter Experten aufgrund seiner Zartheit und Geschmacksintensität als bestes Fleisch der Welt gilt. Darüber hinaus im Angebot sind auf Bestellung irisches Dry Aged Beef oder das American Beef. Aber auch Standardartikel wie argentinisches Roastbeef, Hüftsteaks und Filets vom Schwein, Rind, Pute und Hähnchen kommen im Sortiment nicht zu kurz. Frisch auf den Tisch Im Bereich Obst und Gemüse stehen rund 650 Frische-Artikel zur Auswahl. Hinzu kommen weitere 100 Convenience-Produkte. Frische und Nachhaltigkeit spielen hier eine wichtige Rolle. So setzt das Unternehmen vorwiegend auf regionale Produkte und bezieht bis zu 90 % seines Angebots durch regionale Lieferanten. Vor allem Saisonwaren wie Spargel und Erdbeeren ordert der Großhandelsprofi zum großen Teil von Lieferanten aus den Regionen der Großmärkte. Auch beim Fischangebot liegt der Fokus auf unbedingter Frische, kurzen Transportzeiten unter der Einhaltung aller Qualitäts- und Hygiene - standards sowie auf dem nachhaltigen Umgang mit der natürlichen Res source. Insgesamt stehen 300 verschiedene Frischfischartikel zur Verfügung, hinzu kommen rund 160 tiefgekühlte Meeresspezialitäten angefangen bei Klassikern wie Zander und Forelle bis hin zu Exoten wie den Buntbarsch Tilapia. Dank des Ende 2010 eingeweihten Fisch - logistikzentrums in Groß-Gerau haben sich zudem die Transportzeiten für Fisch deutlich verkürzt: Vom Fang auf dem Fischkutter bis zur Ankunft im Großmarkt vergehen im Schnitt nur noch 48 Stunden. Rundum-Service Individuelle Dienstleistungen für den Geschäftsalltag von der Installation von Geräten bis zum Stickereiservice reichen, runden das Angebot von Metro Cash & Carry ab. So unterstützen z. B. speziell ausgebildete Fachberater bei der Planung, Umsetzung und Finanzierung von Küchenund Restauranteinrichtungen. In den einzelnen Bereichen stehen geschulte Fachberater für alle Fragen rund um das Sortiment zur Verfügung, die auch Tipps zur Zubereitung der Waren geben. Dank des im Jahr 2009 gestarteten Belieferungsservice können sich Kunden zudem auf die Frische der Produkte verlassen sowie dabei Zeit und Ressourcen sparen. Ihre Bestellungen können sie persönlich, tele - fonisch, per oder über den 24-Stunden- Bestellservice auf der Unternehmenshomepage aufgeben. Für die Bestellungen gilt: Einen Tag nach der Order sind die Artikel beim Kunden, im Expressdienst sogar am selben Tag. Metro Cash & Carry Tel. (01805) Fax: (01805) Kontakt@metro24.de Mark Führer XI

46 ANZEIGE Lebensmittel & Co. Vollsortimenter mit schlanker Logistik Als Belieferer von Großverbrauchern in der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung zählt Rewe-Foodservice zu den führenden Anbietern. Das über Artikel umfassende Vollsor timent an Lebensmitteln sowie Ge- und Verbrauchsgütern erlaubt dabei eine hohe Bedarfsabdeckung für alle Betriebstypen im Food-Service-Markt. Fotos: Rewe-Foodservice XII Mark Führer 2011

47 Rewe-Foodservice Fotos: Rewe-Foodservice Die hohe Sortimentsbreite und -tiefe in allen Produktsegmenten ermöglicht Rewe-Foodservice eine Belieferung komplett aus einer Hand. Das Portfolio umfasst dabei Trocken-, Frisch- und TK-Produkte, Nonfood sowie Küchenausstattungen und wird ergänzt um Regionalsortimente, Sonderkostformen bis hin zu ganzheitlichen Verpflegungskonzepten. Gelistet sind neben den Markenartikeln auch die zwei Eigenmarken Honneurs und be smart!. Durch den umfassenden Ausbau der Frische-Sortimente, da runter der Fisch- und Fleischwaren, Obst und Gemüse, Antipasti sowie zahlreicher weiterer Artikel, können auch die Profiküchen der Individual - gastronomie bei Rewe-Foodservice aus dem Vollen schöpfen. Ein über 100 verschiedene edle Tropfen aus aller Welt umfassendes Weinsortiment sorgt zudem für vollmundige Höhepunkte auf der Weinkarte. Fischlogistik und Frischezentren Ein eigenes Logistik- und Schulungszentrum für Fleisch in Bremerhaven gewährleistet dem Kunden ein umfassendes Know-how auch im Hinblick auf die komplexe Produktgruppe Fisch & Seafood, die Frischfisch, TK-Produkte, Marinaden, Fischfeinkost und Räucherfisch umfasst. Neben MSC- zertifizierter Ware, Bio-Fisch sowie maritimen Erzeugnissen aus Aquakultur, ergänzen zwei eigene Frischezentren für die Herstellung frischer Fleischerzeugnisse aus Meisterhand in Ulm und Hildesheim das Angebot. Die moderne Auftragsproduktion ermöglicht einen höchstmöglichen Frischegrad und grammgenaue Kalibrierungen der Produkte. Vielfältige Bestellmöglichkeiten Abwechslungsreich wie das Vollsortiment sind auch die Bestellmöglichkeiten sei es persönlich beim Fachberater oder per Telefon und Fax. Das Service Center von Rewe- Foodservice ist an 365 Tagen rund um die Uhr erreichbar. Zudem können Bestellungen zu jeder Zeit bequem und schnell via EDV- Warenwirtschaftssystem bzw. im Online- Shop unter auf - gegeben werden. Seine Kunden beliefert der Vollsortimenter bundesweit flächendeckend über 15 Betriebsstandorte. Hierfür stehen über 550 moderne Mehrkammer-LKWs zur Verfügung, die im Zusammenspiel mit einer effizienten Lo gistik eine pünktliche und temperaturgerechte Anlieferung auch nach individueller Terminierung gewährleisten. Die vier Großmärkte in Mainz, Koblenz, Bremen und Saarlouis dienen zusätzlich als direkte Abholmöglichkeit. Kompetent beraten Individuell auf die Bedürfnisse der jeweiligen Profiküchen abgestimmte Ser - viceleistungen unter Einsatz modernster Technik, wie etwa das Online- Bestell- und Informationssystem, effektive Warenwirtschafts systeme oder elektronischer Datenaustausch, erleichtern die täglichen betrieblichen Abläufe in Gastronomie und GV erheblich. Eine umfassende Beratung bieten nicht nur die Vertriebsmitarbeiter, deren Know-how sich durch intensive Schulungen ständig weiterentwickelt, sondern auch die Fachberater für Fisch, Fleisch, Wein, Hygiene, Nonfood und Großküchentechnik direkt vor Ort. Rewe-Foodservice Tel. (06131) Fax: (06131) kontakt@rewe-foodservice.de Mark Führer XIII

48 ANZEIGE Lebensmittel & Co. Ein gutes Beispiel für die hohe Qualität der Servisa-Eigenmarke: Frischer Obstsalat Summer Breeze Gebündelte Vielfalt Von Pasteten über Fleisch und Gemüse bis hin zu Säften und Backwaren das Foodservice-Unternehmen Service-Bund beliefert Gastronomie- und GV-Profis mit einer umfassenden Food & Beverage-Range. Zeitaufwändige Bestellanfragen beim Fischhändler, Bäcker & Co. haben damit ein Ende. Engagierte Gastronomen umwerben gerade ihre genussorientierten Gäste besonders aufmerksam, wobei sie wissen, dass ein erfolg - reiches Speisenangebot mit dem Einkauf hochwertiger Grund - produkte steht und fällt. Oft stoßen gerade dabei selbst routinierte Küchenprofis an ihre Grenzen, denn die tägliche Jagd nach dem frischem Fisch und zartem Fleisch, den exotischen Früchten, dem knackigen Gemüse und krossen Brot kostet Zeit und vor allem Nerven mehr als die Profis hinter dem Herd zur Verfügung haben. Seit 1973 vertrauen deshalb Gastronomie- und Hotelfachleute auf den Service-Bund, einen der größten Lebensmittellieferanten für die Hotel - lerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Inzwischen blickt das Unternehmen mit Mitarbeitern auf einen Kundenstamm auf Fotos: Service-Bund Besuchen Sie uns auf der Service-Bund Fachmesse Food Special: Vom in Stuttgart und vom in Fulda XIV Mark Führer 2011

49 Service-Bund Fotos: Service-Bund Gastro-Profis. Mit über 30 mittelständischen Lebensmittel-Fachgroßhändlern ist das Foodservice-Unternehmen überall nah am Kunden. Ausgewählt werden kann aus bis zu Produkten ein umfassendes Sortiment für Profis, das dank eines Fuhrparks von rund 425 LKW nach Bestellung direkt zum Kunden gelangt. Eigene Marken Das Herzstück des Sortiments ist eine Range an Exquisit- und Eigenmarken. Rund Produkte unter dem Hauslabel Servisa decken Bedarfsbereiche wie Tiefkühlkost, Finger-Food, Feinkost, Fisch oder Fleisch ab. Das gesamte Premiumsegment auf einen Blick zeigt der Excellence-Folder. Ein besonderes Augenmerk legt das Unternehmen auf die Bereiche Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Zum FleischPlus-Sor timent zählen frische, feinfaserige Premiumstücke von der Färse wie Oberschale, Steakhüfte und Tafelspitz. Das Fleisch stammt nur von deutschen Tieren, deren Edelteile nach der Schlachtung mindes tens sieben Tage lang am Knochen reifen. Daran schließt sich die Nassreifung im Vakuumbeutel an. Eine Mindestreifezeit von zwei Wochen gewährleistet zartes, geschmacksintensives Fleisch gleichbleibender Güte. Ebenfalls unter dem Premium-Label FleischPlus erhältlich ist das Schweinefleisch aus bäuerlichen Zuchtbetrieben und das Jungbullenfleisch aus Einzeltierzerlegung. Neu im Sortiment ist Fleisch vom argentinischen Rind, das unter der Marke Rodeo Steak angeboten wird. Der Service-Bund bezieht dieses von einer der bekanntesten Züchter - familien Argentiniens. Transparenz bei Fisch Zum Sortiment von FischPlus gehören edle Stücke vom Lachs ebenso wie frischer Steinbutt, ganze Hummer, Langustenschwänze etc. Die Lachse werden vor der Schlachtung mittels Wassertank auf 2 C gekühlt und danach innerhalb von vier Stunden verarbeitet. So entsteht naturbelassenes Lachsfleisch ohne Injektionen und Glasuren und frei von chemischen Bestandteilen, Hormonen und Antibiotika. Beim Hummer sichert die Hyperfresh-Schlachtung eine hohe Qualität. Finger-Food von herzhaft bis süß Ein pfiffiges Finger-Food-Sortiment, das z. B. Tex-Mex-Snacks, klassische Canapé und exotisches Asia Finger-Food beinhaltet, rundet das Food-Angebot ab. Zu den Highlights gehören hier Lollys in herzhaften und süßen Varianten sowie Vorspeisenund Dessertkreationen im Glas. Knusprige Brotkreationen Mit den mediterranen Broten von Pain Tra dition setzt das Unternehmen rustikale, attraktive Akzente auf der Tafel. Außerdem gibt es eine Brötchenvielfalt, Laugenspezialitäten und Snacks wie Bruschetta und Flammkuchen. Unter der Marke Die Bäckermeister stehen Knusperbrötchen, rustikal-mediterrane Brotspezialitäten, Bargebäck und Petits Fours bereit. Die Backwaren der Premiummarke werden mit Meersalz und Weizenkeimen gebacken und sind durch die spezielle Aroma-Schockfrostung besonders frisch und das ohne jeg - liche Emulgatoren, kennzeichnungspflichtige Zusätze oder Frischhaltemittel! Die süßen Gebäcke reichen von Muffins und Cupcakes über Rührteigkuchen bis zur Cremetorte. Der Wein dazu Viele Gäste beurteilen die Kompetenz eines Gastronomen nicht zuletzt anhand seiner Weinkarte und erwarten auch im Aperitif- und Digestif- Bereich ein überzeugendes Angebot. Der Service-Bund hat daher unter dem Label Gastrovinum ein Wein-, Sekt- und Spirituosensortiment kre - iert, das speziell auf die Belange der Gastronomie zugeschnitten ist. Unter der fachkundigen Beratung von Weinexpertin Tanja Lukowski und Sommelière Maja Kirsch entstand ein rundes Sortiment: von internationalen Weinspezialitäten, Bankettweinen und Edelgewächsen über Pro - secco und Champagner bis hin zum Aperitif und Digestif. Die Fachberater vom Service-Bund unter stützen ihre Kunden bei der Zusammenstellung eines individuellen Getränkesortiments. Seiner Verantwortung für gastronomisches Gelingen kommt der Service- Bund zudem mit den eigenen Schulungsangeboten nach. Eine eigene Food Service Akademie, zu der auch eine Weinakademie gehört, macht Gastro-Profis fit für die Anforderungen von morgen. Viele Gastronomen und Hoteliers beziehen daher nicht nur ihr Food-Sortiment, sondern auch Wein, Sekt und Spirituosen beim Service-Bund. Service-Bund Tel. (04519) Fax: (04519) info@servicebund.de Mark Führer XV

50 Ich unterstütze das DNSV, weil eine gesunde und ausgewogene Schulverpflegung die Basis für ein gutes Lernergebnis ist. Mens sana in corpore sano. Heinz Beck Sternekoch Restaurant La Pergola, Rom Foto: Beck Alle Infos dazu finden Sie unter: Essen will gelernt sein. Im Schulalltag wird von Schulkindern ein hohes Maß an Leistungsfähigkeit gefordert. Dafür benötigen sie eine gesunde Schulverpflegung, die leider noch nicht selbstverständlich ist. Daher widmet sich der Verein Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.v. der Verbesserung der Qualität in der Schulverpflegung. Unterstützen auch Sie das DNSV mit einer Spende, Ihrem Engagement oder werden Sie Fördermitglied.

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53 Dufte Amenities Greift der eine Gast im Badezimmer wie selbstverständlich zu den duftenden Produkten im Miniformat, verzichten andere freiwillig, denn Allergien machen ihnen einen Strich durch die Rechnung. Einige Hoteliers haben hier eine neue Marktnische entdeckt und stellen nun mit eigens bestimmten Zusätzen ihre ganz eigene Kosmetik her. Fotos: Konstantin Gastmann/PIXELIO, Gänseblümchen/PIXELIO, Wellnesshotel Golf Panorama Die Duschbad- und Shampoo-Fläschchen einfach wegzurationalisieren, weil die Gefahr einer allergischen Reaktion des Gastes auf deren Inhaltsstoffe besteht, ist kaum die richtige Lösung. Was aber tun, wenn immer mehr Gäste Un - verträglichkeiten aufweisen? Naturprodukte verschiedener Hersteller können hierfür zwar eine Lösung sein, doch der Deutsche Allergie- und Asthmabund warnt auch hier vor möglichen, oft irritierenden und/oder sensibilisierende Stoffen. Anstatt sich auf eine langwierige Suche nach verträglichen Alternativen zu be geben, greifen manche Hoteliers inzwischen in die eigene Kosmetik kiste. Ferdinand Thoma, Hotelmanager des W-H-D Hotels Golf Pa - norama in Lippers will/ch und Inhaber des Hotel Auerhahn am Schluchsee, kann sich in die Lage vieler Gäste hineinversetzen. Ich bin selbst hochempfindlich auf viele Zusatzstoffe und fand heraus, dass es natürliche Komponenten gibt, die bei gewissen Hautproblemen sicher und schnell helfen, ohne dabei einen chemisch-pharmazeutischen Cocktail zu verwenden. Im Spa des Wellnesshotels Auerhahn hatten Apfelblütenpflege von Kokoderma Wellfitline. sich laut Ferdinand Thoma vor einigen Jahren die Vorfälle mit starken allergischen Reak tionen auf die Produkte der Vertragspartner gehäuft. Das wollten wir den Gäs - ten nicht länger zumuten und begannen, eigene Produkte herzustellen. Dass keine Wirkstoffe ganz ohne Zusatzstoffe auskommen, wenn sie haltbar sein sollen, sei ihm dabei bewusst gewesen verwendet werden aber nur so viele wie nötig. Die fertig entwickelten Rezepturen senden wir an einen Sachverständigen, um die INCI-Liste gesetzeskonform zu erstellen. Ebenso sind Unbedenklichkeitsbescheinigungen in Bezug auf die Herstellung und ein Chargennachweis der verwendeten Rohstoffe Pflicht für uns. Inzwischen hat der Hotelier unter der Marke Kokoderma Wellfitline verschiedene Produktlinien entwickelt, für deren Herstellung bevorzugt regionale Rohstoffe eingesetzt werden. Während im Haus am Schluchsee meist Fichtennadelprodukte angewandt werden, liegt der Fokus im Schweizer Hotel auf der Apfelblütenkosmetik. Voraussichtlich ab dem Frühjahr 2012 werden diese hier nicht nur im Spa-Bereich zu finden sein, sondern auch auf den Gäste- 9/

54 WELLNESS zimmern, denn laut Holger Seyfferth, dem Wellnessleiter des Hotels, haben sich die Gäste hier schon mehrfach nach Miniaus - gaben der Kosmetik erkundigt. Die Vorteile der Eigenherstellung überwiegen den kleinen Nachteil der kürzeren Haltbarkeitsdauer der Kosmetik, denn die Zusätze bestimmt nur der Hotelier so auch Helmut Taubner, Inhaber vom Hotel Unterwirt in Südtirol. Zusammen mit Natur - laboratiorien hat er z. B. die bio-kosmetische Castanea-Gesichtspflegelinie mit dem Wirkstoff Aescin, der aus dem Samen der Rosskastanie gewonnen wird, entwickelt. Mit Pflegeprodukten, die 100 % frei von Konservierungsstoffen sind, arbeitet auch das Daniela Steiner Spa-Konzept. Im Rosa Alpina Hotel & Spa, das sie 1989 eröffnet hat, werden die Mixturen für Körperpackungen erst kurz vor der Behandlung, individuell auf den Gast abgestimmt, vorbereitet. Sogar bei der Herstellung dabei sein, und zwar bei Workshops in der eigenen Manu - faktur, können die Gäste des Hotel Esplanade Resort & Spa in Bad Sarrow, denn seit 2005 stellt das Haus seine eigenen Seifen her. Die Produkte, deren Rezepturen in Zusammenarbeit mit einer Seifensiederin aus den USA entwickelt worden sind, bestehen aus heimischen Rohstoffen wie Märkischem Sand, Sole und Leinöl. Buchen Gäste den Die Daniela Steiner Pflegeserie Care Suite. Seifenworkshop online, erhalten sie Mini- Seifen mit den Düften Orangenöl, Lemongras, Eukalyptus, Bergamotte oder Patchouli. Im Großformat werden sie bei Buchungen von ganzen Arrangements verschenkt. Um dem Gast aber auch langfristig in Erinnerung zu bleiben, empfiehlt es sich, die kleinen Amenities mit dem Hauslabel zu versehen. Andreas Weyrauch, Geschäftsführer der Awek-Weyrauch Hotel Cosmetics & BodyCare, sieht das Private Labelling als Ergänzung für das Corporate Image eine steigende Nachfrage bestätigt dies. Es gibt für einen Hotelier kaum ein geeigneteres Mittel, um mit seiner Marke länger auf den Kunden einzuwirken. Awek bietet Private Label-Produkten in mehr als 20 Flaschenmodellen mit vier Standard-Verschlussformen und 19 Farben. Seifen können mit dem eigenen Hotellogo verpackt werden oder dieses sogar eingeprägt bekommen. In Szene gesetzt können diese zusätzlich z. B. mit den natürlich gehaltenen Porzellanformen Tao aus dem Hause Kahla. Im Dippschälchen oder auf einem der Teller drapiert stellen so z. B. Seifen originelle Guest Supplies dar. Als besonderen Clou kann das Porzellan dank seiner speziellen Beschichtung auch mit einem Blei- oder Buntstift-geschriebenen Gruß versehen werden. Auf welche Inhaltsstoffe der Gast allergisch reagiert, hat der Hotelier zwar keinen Einfluss, doch bestehen zahlreiche Möglichkeiten, ihm Alternativen zu konventionellen Kosmetikartikeln anzubieten. hel Informationen zur Mitgliedschaft bei den WELLNESS-HOTELS- DEUTSCHLAND erhalten interessierte Hoteliers unverbindlich unter Tel. 0211/ post@w-h-d.de oder im Internet: Wie alles begann Flauschigweiche Bademäntel, extradicke Papierhandtücher oder rutschhemmende Slipper: In so manchem Hotel sind die Hotel-Supplies von PAM Berlin nicht mehr wegzudenken. Zum 30-jährigen Jubiläum verrät das Unternehmen, wie es mit einem Slipper berühmt wurde. Fast wäre Paul Möllemann 1998 in einem Hotelbad mit Einmalslippern gestürzt, doch er hatte Glück: keinen Unfall, aber einen Einfall zu einem Slipper mit rutschhemmender Sohle. Der original PAM Slipper mit der patentierten Sohle entwickelte sich schnell zum Topseller seines Unternehmens PAM Berlin, das 1981 mit Industrieverpackungen angefangen hatte. Um den bekannten Slipper herum ist bis heute ein umfassendes Supply-Sortiment, bestehend aus Accessoires und Ausstattungen für die Bereiche Hotel, Res - taurant sowie Catering kurz HoReCa entstanden. Darunter sind z. B. Tragetaschen und Kleiderschutzhüllen, Verpack ungen und Beutel für Handel und Industrie sowie Profiprodukte für die Küche und den Table-Top- Bereich. Kosmetikserien, Hy - gienepapiere, Schuhpflege ar ti - kel oder Kleiderbügel komplettieren das Sortiment. Erst im Juni dieses Jahres feierte das inhabergeführte Unternehmen nun sein 30-jähriges Jubiläum und eröffnete anlässlich dessen Anfang 2011 in Großbeeren nahe Berlin ein ca m² großes Logistikzentrum. Fast alle Produkte können nun jederzeit direkt ab Lager geordert oder von hier aus auf den Weg zum Kunden gebracht werden. Somit ist es Paul Möllemann möglich, zwei Services zu kombi - nieren: Zum einen können von hier aus individuell gebrandete Qualitätsprodukte angeboten werden, zum anderen erspart sich der Kunde die Lager - haltung, da die georderte Ware schubweise oder auf kurze Anforderung direkt ausgeliefert werden kann. Der Kunde spart so Lagerkosten und ist trotzdem jederzeit versorgt. Fotos: Daniela Steiner, PAM 54 9/2011

55 First-Class-Wellnessanbieter Fotos: Matrix, Corso Saunabau, Stop the Water While Using Me, OxygenConcept Klauenberg, Froli Den Gast bewegen Bewegung gehört zu Wellness wie Service zum Hotel. Damit sich die Gäste rundum wohlfühlen und auch auf Reisen nicht auf ihr Training verzichten müssen, bietet Matrix innovative und langlebige Fitnessgeräte in Studioqualität für den Wellnessbereich. Ob Wellness-Suite, Fitness- Raum oder komplett ausgestattetes Fitnessstudio das mehrfach für Design und Funktionalität prämierte Equipment umfasst ein breites Spektrum, sodass auch individuelle Lösungen möglich sind. Die Laufbänder, Crosstrainer, Fahrradergometer oder Stepper lassen sich intuitiv bedienen und bieten in allen Preiskategorien vielfältige Trainings- und Unterhaltungsmöglichkeiten für Gäste aller Altersklassen. Auf kleinstem Raum einsetzbar sind die Multi-Stationstürme, die mehreren Nutzern zugleich ein umfassendes Krafttraining ermöglichen. Interessierte können unverbindlich Informationsmaterial anfordern und erhalten ein kleines Präsent, wenn sie das Stichwort Hotel angeben. Individuell schwitzen: Corso Saunabau fertigt individuelle Modelle an, die bis zur selbst gewählten Außenverkleidung reichen. Ob klassische Holzvertäfelung, Verblendung mit farbigen Wandpaneelen oder eine verglaste Front die Sauna passt sich dem Ambiente an. Im Kabineninneren betont u. a. die Holzauswahl die eigene Note. Öko-Apell inklusive: Mit Stop The Water While Using Me hat The Deli Garage eine Hotelkosmetikserie mit klarem Appell zum Wassersparen im Programm. Die bioverträglichen Shampoos, Duschgels, Seifen und Bodylotions mit reduziertem Verpackungsdesign enthalten als 500-ml- Pumpspender Rosmarin und Grapefruit, Zitrone und Honig, Sesamöl und Salbei sowie Zitronenmelisse und Gewürznelken. Frei Atmen nach Maß: Einzigartige Wohlfühlrefugien entwickelt OxygenConcept Klauenberg für Beauty- und Wellnessbereiche. Das Salisarium ist ein ästhetisches Raumkonzept aus handverarbeiteten Himalaya-Salzsteinen. Die integrierte Technologie kombiniert bedarfsgerecht die drei Komponenten Sole, Sauerstoff und negative Ionen. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Mikroklima, das die Gesundheit und Regeneration des Menschen wirkungsvoll unterstützt. Metallfeder adé: Froli hat mit Frolexus Koala das erste Boxspringbett ohne Metallfedern lanciert. Gefertigt mit Kunststofffederelementen entspricht das 58 cm hohe Bett dem volumigen Stil amerikanischer Betten. Der mehrschichtige Aufbau besteht aus einer patentierten Unterfederung, atmungsaktiver, siebenzoniger Matratze mit eingearbeiteten Komfortlamellen und softer Visco-Auflage. Viele anpassungsfähige Federelemente sorgen für eine Druckentlastung. Natürlich Sauvage ANZEIGE Als Spezialist für natürliche und nachhaltige Kosmetikartikel arbeitet Sauvage Cosmetique eng mit Herstellern wie Korres, Olivia sowie Speick Naturkosmetik zusammen und bietet damit ein breit gefächertes Produktportfolio für die Hotellerie an auch mit Design nach Wunsch. Für den Gast nur das Beste und so natürlich wie möglich hergestellt ist das Leitmotto des Kosmetikspezialisten aus Kaufungen, der Shampoo, Duschbad & Co. nicht nur im Sauvage Cosmetique-Design liefert, sondern Kosmetikartikel auch mit einem in - dividualisierten Logo, passend zur CI des jeweiligen Hotels, versieht. Die Korres-Kosmetikserie zeichnet sich durch ihre aktiven pflanzlichen Extrakte aus und verzichtet auf Mineralöle und Silikone. Synthetische Rohstoffe wie Petroleum Derivate (Mineralöl), Silikone (synthe - tische, nicht biologisch abbaubare Stoffe) und Propylene Glycol (Ursache für zahlreiche Allergien) werden durch aktive Pflanzenwirkstoffe ersetzt. Die Hotelserie basiert auf homöopathischer Kosmetik und umfasst 30-ml- oder 50-ml-Flaschen, Seifen und Accessoires sowie einen Präsentationsständer aus Plexiglas. Eine Kombination aus Reinheit und natürlicher Inhaltsstoffe in höchster Güte prägen die Olivia-Produkte. Die hier enthaltenen rein pflanzlichen Oli - venextrakte pflegen die Haut geschmeidig weich, ohne sie auszutrocknen. Alle Produkte der Serie enthalten Antioxidationsmittel wie Vitamin A, D, E und K. Erhältlich sind sie in 60-ml-Flaschen und werden ergänzt durch Seifen mit Peelingeffekt (durch zermalene Olivenkerne) sowie diverse Accessoires und dekorative Plexiglasständer. Die BDIH zertifizierte Thermal-Naturkosmetik von Speick wird mit Schlangenbader Thermalwasser, Kieselsäure und reinen Algenextrakten hergestellt. Die Kosmetikprodukte kommen ohne synthetische Duft-, Farb- und Konservierungsstoffe sowie Rohstoffe auf Mineralölbasis aus. Die Heilpflanze Speick, ein Alpenbaldrian, gibt es exklusiv in Speick Produkten. Abgerundet wird das Sortiment mit der Sauvage Naturally Accessoire Serie, deren Kartonagen aus recyceltem Papier bestehen und deren Inhalte so natürlich wie möglich sind. So besteht z. B. der Kamm zu 100 % aus Holz, der Rasierer und die Zahnbürste wurden zu 40 % aus nachwachsenden Rohstoffen gefertigt. In Kürze wird es zudem eine zertifizierte Serie mit Ecolabel Kosmetikprodukten in 30 ml Flacons aus recycelten Wasserflaschen geben. Sauvage Cosmetique GmbH Schwarze Breite 7a Kaufungen Tel. (0561) Fax (0561) info@sauvage-germany.de

56 In fremden Spas... Peter Droessel testet exklusiv und konstruktiv für FIRST CLASS in jeder Ausgabe eine Spa-Anlage. Hotel Landhaus Wachtelhof, Rotenburg/Wümme Verlängerung bitte! Bei HRS hat das Hotel Landhaus Wachtelhof in Rotenburg an der Wümme Platz 1 bei den besten Luxus- und Wellnesshotels erreicht, für den Feinschmecker gehört es zu den 50 besten Wellnesshotels Deutschlands 2011, und Clarins hat es zum Schönheitsinstitut par Excellence 2011 erklärt. Wird dieses privatgeführte Hotel zu Recht so gelobt? Ja! Einfach war es nicht, im Vorfeld eines der offenbar sehr begehrten 38 Zimmer an den angefragten Terminen zu ergattern. Doch es klappte, und so freue ich mich, nach einer nicht enden wollenden Autofahrt aus dem Süden rund eine Autostunde von Hamburg entfernt in Rotenburg/Wümme an zukom - men. Das privatgeführte Fünf- Sterne-Superior-Hotel Landhaus Wachtelhof, das etwas mehr als 20 Jahre alt ist, versprüht sofort eine gediegene Eleganz, die fast wie ein kleines Grandhotel anmutet. Gerade Gäste, die nach Sylt oder auf ein Kreuzfahrtschiff wollen, checken hier gern als Zwischenstopp ein und genießen die besondere Küche und die Spa-Services der Therme. Gerade letztere fällt insofern auf, dass sie sich nicht auf einer Fläche von tausenden von Quadratmetern erstreckt, sondern sich als ein braves, sehr privates Refugium präsentiert, das dem Erholungssuchenden alles bietet, was er braucht: eine Finnische Sauna, ein gut duften- Fotos: Hotel Landhaus Wachtelhof 56 9/2011

57 Generelle Hinweise Auf einer Fläche von m² verfügt die Therme des Hotel Landhaus Wachtelhof über ein Lagunenbad unter einer Glaspyramide mit Whirpool, eine Aquaviva-Erlebnissauna, ein Sanarium mit Farblichtsimulation und ein Dampfbad mit Sternenhimmel. Sowohl sportlich Aktive als auch Entspannungsgäste sollen sich im Badetempel mit einer 500-Liter-Wanne, dem Schlammbad, dem Solarium und dem Thermen-Bistro wohlfühlen. Als Spa by Clarins mit vier Beauty-Kabinen setzt das Fünf-Sterne-Supe - rior-hotel darüber hinaus auf ein umfangreiches Kosmetikangebot. Das Massage programm umfasst vor allem klassische Treatments und wird auch draußen im Pavillon angeboten. Fitness ist im Haus selbst kein Thema, sondern auf Wunsch fährt ein Shuttle-Service die Gäste zum nahe gelegenen Fitness-Studio. Bisherige Top 10 der getesteten Spas FIRSTCLASS September 2011 Platz Hotel-Spa im Bewertung in Fontänen (max. 21) 1 Hotel Landhaus Wachtelhof, Rotenburg/Wümme 20 2 Alpenhof Murnau, Murnau 19 2 Interalpen-Hotel Tyrol, Telfs-Buchen/A 19 2 Mandala Hotel, Berlin 19 2 Zur Bleiche Resort & Spa, Burg/Spreewald 19 3 Grand Spa Resort A-Rosa, Kitzbühel/A 18 3 Yachthafenresidenz Hohe Düne, Rostock 18 4 Grand Tirolia Golf & Ski Resort Kitzbühel, Kitzbühel/A 17 5 A-Rosa Travemünde, Travemünde 16 5 Kameha Grand Bonn, Bonn 16 Fotos: Hotel Landhaus Wachtelhof Fazit Die Bewertung im Überblick (Wertung reicht von keine bis drei Fontänen) Angebot Der Wachtelhof ist ein absoluter Geheimtipp in Sachen Spa und Wellness in einem Privathotel der Extraklasse. Dabei weiß die Eigentümerfamilie nicht nur neue, sondern in besonderem Maße auch die Stammgäste professionell zu betreuen. Mit ihrem wunderbaren Spa-Team hat es dabei die beste Unterstützung. Atmosphäre Ausstattung Hygiene Management Personal Preis/Leistung des Dampfbad, ein Sanarium, ein Schlammbad für zwei, ein Ruheraum mit Zugang zur Liegewiese sowie ein kleines, ge - mütliches Spa-Bistro. 24 Stunden lang kann hier der Pool genutzt werden, bereits um 7 Uhr morgens wird ein Fitnessfrühstück serviert. Entsprechend unaufdringlich und charmant wirkt das gesamte Personal im Haus. Ich fühle mich sogleich willkommen und pudelwohl. Bereits bei der Ankunft erhalte ich eine schriftliche Bestätigung für meine im Voraus gebuchte Massagebehandlung. Beim Termin selbst werde ich dann hilfsbereit von der Spa-Rezeptionistin empfangen und sie fragt mich, ob sie mir alles zeigen darf. Der gesamte Eingangsbereich des Spas, pardon Therme, wirkt gepflegt und stimmig. Zudem ist eine gute Kosmetiklinie dezent und exklusiv in kleinen Vitrinen vertreten. Die Physiotherapeutin ist schließlich für meine eigent - liche Behandlung bereits vor dem Termin anwesend, stellt sich mit ihrem Namen vor und beweist letztlich, dass sie sehr professionell die Behandlung beherrscht. Mit diesem Eindruck hätte ich gern den Termin verlängert, aber sie ist gleich wieder im Anschluss gebucht das spricht für sich. So rät sie mir noch, einen Tee zu trinken und verabschiedet mich höflich. Es ist, als ob das gesamte Spa- Team ohne große Worte miteinander auskommt. Vielleicht be - nö tigt es auch keine Spa-Leitung eine Spa-Managerin habe ich jedenfalls in diesem Mini-Spa nicht gesehen. So wird es am frühen Abend noch einmal richtig voll im Pool und in den Sau - naanlagen des Hotels, und ich entschwinde nach einigen der wohligsten Spa-Stunden in der letzten Zeit aus der Oase. Peter Droessel Alle bisher ge tes teten Spas und Rankings unter DIE HANTASCHE FÜR IHR BESTECK! 9/

58 Datenschutz ist Chefsache Man stelle sich vor, im Internet die Buchungsmaske eines Hotels aufzurufen und festzustellen, dass man durch bloßes Abändern einer Kundennummer in der URL mühelos die Gastprofile anderer Kunden abrufen kann. Die Sicherung des Datenschutzes birgt heute für Hotels viele Stolperfallen und schwer erfüllbare Pflichten. Aus technischer Sicht ist es eine Lachnummer, dass es heute noch Systeme gibt, bei denen Kundendaten unverschlüsselt übermittelt werden, möchte man als Außenstehender trotz des medialen Daueralarms über Hackerangriffe meinen. Der Gesetzgeber gibt klare Datenschutzvor - gaben, die auch für Hotelbetreiber bindend sind. Doch die Unsicherheit ist unter Hotels groß, denn das Bundesdatenschutzgesetz (BDSG) macht es auch nach der Novellierung im September 2009 nicht leicht, den Überblick zu behalten, wie Experten bemängeln. Das Gesetzesdickicht ist sogar aufgebläht worden und selbst für Fachleute nicht immer schlüssig. Hier einige wichtige Neuerungen: 1. Jedes Unternehmen mit über neun Mit - arbeitern, die automatisiert personenbezogene Daten verarbeiten, muss einen Datenschutzbeauftragten bestellen, der ein eigener Mitarbeiter oder externer Dienstleister sein kann. Neu ist, dass dieser besonderen Kündigungsschutz genießt. 2. Novelliert wurden auch die Regeln für die Auftragsdatenverarbeitung, indem die Vertragspartner die Bedingungen, unter denen die Datenverarbeitung an Dritte übertragen werden soll, klarer festlegen müssen. Der Auftraggeber ist verpflichtet, die Einhaltung der vereinbarten Maß - nahmen zu prüfen und das Ergebnis zu dokumen tieren. Hinzu kommt außerdem eine Informationspflicht bei Datenschutzpannen: Nach dieser müssen alle privaten Stellen, vom Privatmann bis zum Groß - unternehmen, bei Verlust, versehent licher oder absichtlicher Weitergabe besonders sensibler Daten die Betroffenen darüber informieren. Der Gefällt mir-button Wer den Facebook Gefällt-mir Button auf seiner Unternehmenswebsite einbindet und sich eine Abmahnung ersparen will, sollte eine entsprechende Belehrung zum Datenschutz in den Footer der Website einbauen. Denn bei jedem Aufruf werden Daten bzw. IP- Adressen von Usern an Facebook über - mittelt. Nach dem hiesigen Datenschutzgesetz bedarf es hierfür aber der vorherigen User-Zustimmung. Noch streiten sich Juris ten, ob Datenschutzerklärungen auf diese Einbindung abgestimmt werden müssen. Der Kölner Fachanwalt Christian Solmecke rät, den Button als Bild bzw. jpg auf der Website einzubauen. Erst wenn dieser angeklickt werde, solle die Verknüpfung zu Facebook aufgebaut werden. Voraussetzung ist eine entsprechende Datenschutzerklärung. Ein Muster steht z. B. zum Download bereit unter 3. Der Gesetzgeber hat mit dem neuen 32 BDSG eine besondere Bestimmung zur Erhebung, Verarbeitung und Nutzung von Beschäftigtendaten geschaffen, die Papierakten und handschriftliche Aufzeichnungen umfasst: Personenbezogene Daten eines Beschäftigten dürfen nur unter bestimmten Voraussetzungen erhoben, verarbeitet oder genutzt werden, z. B. bei der Entscheidungsbegründung zur Anstellung oder zur Straftataufdeckung. 4. Strengere Regeln wurden dem Adress - handel aufgesetzt: Personenbezogene Daten dürfen nur mit der Betroffeneneinwil - ligung zu Zwecken der Werbung und des Adresshandels weiterge geben werden. Die Anforderungen an die Einwilligung wurden verschärft, so dass sie in Schriftform (mit Unterschrift des Betroffenen) erfolgen muss oder elektronisch und in protokollierter Form. Mündliche Einwilligungen müssen schrift lich bestätigt werden. 5. Neu ist, dass bei Verstößen das Bußgeld nicht mehr auf maximal gedeckelt ist, sondern auf Sichere Wolken? Das Aufkommen zu verwaltender, personenbezogener Daten wächst in der Hotellerie stetig. Im täglichen Hotelbetrieb gibt es heute so viele verschiedene ineinandergreifende Systeme, in denen Gastdaten gespeichert werden, dass man als Hotelier leicht Fotos: Gerd Altmann/PIXELIO, Hartmut Fischer/PIXELIO 58 9/2011

59 Wie gewährleisten Sie Ihren Kunden gegenüber, dass Ihre Systemlösungen immer auf dem neuesten Sicherheitsstandard sind? Ing. Thomas Rössler, TAC: Was die Sicherheitsvorkehrungen betrifft, sind Daten der Cloud meist besser geschützt als in lokalen Netzwerken. Auf der anderen Seite muss man sagen, dass es für Hacker lukrativer ist, eine Cloud mit vielen Daten zu knacken als Netzwerke einzelner Hotels. Trotzdem sollten man auch die Daten in lokalen Netzwerken bestmöglich schützen, etwa durch Verteilung in verschiedene Netzwerkzonen, Verwendung mehrerer Fire - walls und den Einsatz von Viren- und Spyware-Scannern. Wir bieten die Spa & Activity Software Reservation Assistant als lokale Installation und SaaS/ASP- Variante an die Daten im TAC Datencenter gespeichert, das nach SAS70, PCI-DSS, ISO und PCI-PA-DSS (int. Sicherheitsstandard für die Verarbeitung und Speicherung von sensiblen Kreditkartendaten) zertifiziert ist. Uwe Maulhardt, Micros-Fidelio: Unsere Produkte werden jährlich nach dem Standard für Kreditkarten daten ver - arbei tung PA-DSS zertifiziert. Auch im Bereich Cloud Computing und SaaS bieten wir im Rechenzentrum einen gesicherten Service beim Hosting von PMSund POS- Lösungen. Das Rechenzentrum wird jährlich durch externe Prüfer nach dem PCI-DSS und im Rahmen eines SAS70-Audits für die physikalische Sicherheit kontrolliert und zertifiziert. Unsere Websites informieren über Sicherheitsstandards und Produktsicherheit. Werner Jantos, HS/3 Hotelsoftware: Wir bieten mit der HS/3 BlueBox ein gekapseltes System, das es für Externe extrem schwierig macht, potenziell schadhafte Software auf dem System zu installieren. Zudem werden regelmäßige Wartungsdienste und Backups automa - tisiert durchgeführt. JAHRE SIHOT den Überblick verliert, betont ein Branchenkenner. Dabei macht es kaum einen Unterschied, ob es sich um ein großes Hotel oder kleineren Individualbetrieb handelt. Will man nur die Gästebefragungssysteme professionell rechtskonform verwalten, müsste jeder Datenstrom aufgezeichnet, überprüft und überwacht werden ein kaum umsetzbarer Vollzeitjob. Doch welcher Bereich gilt aus datenschutzrechtlicher Sicht als besonders sensibel? Grundsätzlich an jeder Stelle, an der personenbezogene Daten erhoben, gespeichert oder entsorgt werden von der Meldekarte bis zum Papierkorb, heißt es. Das größte Problem aber ist, dass das Management bezüglich IT meist großen Nachholbedarf hat, weiß ein Experte. Man muss sich aber heute angesichts der vielen Softwaresysteme und Vertriebskanäle mit IT auseinander - setzen, um das Risiko einschätzen zu können. Datenschutz ist Chefsache, denn die Hotelleitung haftet bei einem Verstoß sogar persönlich. Mit der Fortentwicklung von IT-Systemen und neuen Technologien kommen zugleich neue, aus datenschutzrechtlicher Sicht problematische Herausforderungen auf Hotels zu. Mit Cloud Computing etwa, für deren Dienstleistungen die Umsätze Schätzungen zufolge in Deutschland von 1,14 Mrd auf mögliche 8,2 Mrd. im Jahr 2015 steigen werden, erhalte die Informationssicherung zusätzliches Gefährdungspotenzial, heißt es im aktuellen Lagebericht IT Sicherheit des Bundesamtes für Datensicherheit und Informationstechnik, da die Daten auf externen Serverfarmen im In- bzw. Ausland gespeichert werden und sich so dem Zugriff durch die eigene IT entziehen. Geltende Richtlinien und Vorgaben könnten verletzt werden, wenn z. B. sensitive Daten in eine Public Cloud ausgelagert würden. Auch Software as a Service (SaaS), sprich Softwaremiete oder Leasing, auf dem laut Bundesamt für Datensicherheit bis 2012 mindestens ein Drittel aller Unternehmensanwendungen weltweit basieren werden, birgt Sicherheitsrisiken, weil die Anwender die Kontrolle über die Infrastruktur und Applikationen abgeben. Neue Risiken entstünden etwa bezüglich Datenschutz, Sicherheit, Verfüg - barkeit sowie Backup und Recovery. Datenschutzrechtliches Neuland sind auch Web 2.0-Anwendungen, die in Hotels ebenfalls auf dem Vormarsch sind. Wer denkt schon automatisch daran, dass der Einsatz von Google Analytics oder des Like-Buttons von Facebook aus Datenschutzsicht eine kniff - lige Sache sein kann? Wird dieser ohne korrekte Datenschutzerklärung eingebunden, kann eine Abmahnung drohen (s. Kasten). Welche Stolperfallen künftige technische Entwicklungen noch mit sich bringen werden, steht auf einem anderen Blatt. Nathalie Kopsa 9/

60 Eine App auf Tour Knapp 35 Jahre lang war Hans Novak als Speditionskaufmann unterwegs, bevor er über Nacht zum Hotelier wurde. In dem neuen Beruf hat er seine Leidenschaft für moderne Medien samt Technik entdeckt und verbindet diese mit der täglich genutzten Hotelsoftware. Eigentlich wollte Hans Novak eines seiner beiden vor 35 Jahren in Donauwörth erworbenen Häuser verkaufen oder verpachten. Doch nachdem 2007 der letzte Gastronom das Weite gesucht hatte und Anfragen ausblieben, beschloss er die Objekte selbst zu nutzen, nicht um seinen Recycling-Betrieb auszubauen, sondern um selbst ins Gastgewerbe einzusteigen. Jahrelang bin ich als LKW-Fahrer durch Deutschland gefahren, doch der Gedanke, Gästen eine Herberge zu bieten, lockte, erklärt der heute 59-Jährige. Seine Bank bewegte der ehemalige Stadtrat innerhalb kürzester Zeit zur Kreditvergabe und leitete daraufhin zum Mai 2008 die Umbauarbeiten des dreistöckigen Hauptgebäudes ein. Vier Monate später erfolgte die feierliche Eröffnung des Hotel Donau mitsamt Bürgermeis - ter und Einwohnern der Stadt Donauwörth. Wo sich zuvor ein Restaurant im Eiche-Rus - tikal-stil befand, empfängt die Gäste nun eine großzügige Lounge, eingerichtet mit dunklen Ledersesseln, einem Kamin sowie eine große Bar. In direktem Anschluss liegt das Restaurant sowie der Zugang zur Rezeption und den 16 Gästezimmern. In den kalten Jahreszeiten kommen vor allem Geschäftsreisende, sobald es wärmer wird, kehren zudem zahlreiche Wochenendausflügler, Radfahrer und Wanderer ein. Wer ein reparaturbedürftiges Rad hat, bekommt Flickzeug & Co. aus der hoteleigenen Werkstatt. Jeder bei uns soll sich so wohlfühlen, wie wir das auch gerne hätten, definiert Hans Novak seine Gastgeberphilosophie. Außer-Haus-Gästen steht das Restaurant sowie die Lounge nur am Mittwoch Abend offen. Da unsere Haus gäste sich selbst versorgen oder außer Haus speisen, haben wir uns auf die Veranstaltungsgastronomie spezialisiert. Langzeitgästen, steht in den Zimmern eine Kitchenette zur Selbstverpflegung zur Verfügung. Mit dem plötzlichen Sprung in die Hotellerie hat Hans Novak neben seiner Gastge- berleidenschaft auch seine Affinität zu modernen Medien und Social Media entdeckt. Erst letzte Woche habe ich unsere eigene Hotelseite bei Facebook eingerichtet, berichtet er und kramt sein neues iphone 4 aus der Hosentasche. Auf diesem klickt er sich nicht nur ins Community-Netzwerk ein, sondern nutzt seit wenigen Tagen auch den Zugang zu seiner Hotelsoftware von HS/3. Ich bin viel alleine im Hotel und kann nicht immer am Empfang sein, erklärt er. Jätet Hans Novak z. B. Unkraut im Garten, kann er, wenn ein Gast anruft und eine Reservierung tätigen möchte, jederzeit auf sein Buchungsportal zugreifen. Verwendung findet die Software des Detmolder Unternehmens im Hotel seit der Eröffnung. Einen Vorteil des Managementsystems sieht der Hotelier vor allem in seiner Ausbaufähigkeit. Manche Software lösungen mögen zwar in der erstmaligen Anschaffung kostengüns tiger sein, jedoch kann man die HS/3-Variante jederzeit um weitere Module aufstocken. Mittels der neuen, kostenfreien iphone-app, die ab der Edition 2011 integriert ist und auch auf mobilen Geräten mit Android- System funktioniert, kann Hans Novak den aktuellen Belegungsplan oder Managementreport abrufen, egal wo er sich aufhält. Derzeit überlegt er, den Einsatz der App auch auf das Housekeeping auszuweiten. Dann könnten die Zimmermädchen stets den aktuellen Zimmerstatus eingeben und Hans Novak ist rund um die Uhr auf dem neuesten Stand. hel Hotel Donau Donauwörth Fotos: Hotel Donau, HS/3 60 9/2011

61 Mobiles Kassemachen Schnell, flexibel, allseits bereit Gäste, egal, ob im Restaurant oder an der Hotelrezeption, erwarten heute einen Service, bei dem ihnen ihre Wünsche von den Lippen abgelesen werden. Moderne Kassensysteme helfen dem Gastronomen und Hotelier, diesen Anforderungen noch schneller gerecht zu werden. Fotos: Casio Kassen, Ebner, MEV-Verlag, Daniel Lucas Egger/PIXELIO Die mobilen Endgeräte erweisen sich dabei im Restaurantservice immer größerer Beliebtheit, denn je weniger Wege sich ergeben, desto schneller können die Gäste bedient und zufrieden gestellt werden. Hierbei ist es wichtig, dass bereits wäh rend der Bestellaufnahme am Tisch möglichst viele Informationen in die Kasse eingespeist und direkt an die diversen Bonsta tionen weitergeleitet werden. Nicht nur der Gast wird auf diese Weise bedacht, der Service selbst kann in der gleichen Zeit mehr Gäste versorgen und mehr Umsatz generieren. Kassensys - teme für solche Anforderungen bietet z. B. Ebner. Der tur bulente Servicealltag kann dabei den mobilen Geräten vom Typ Orderman nichts anhaben, denn sie verfügen über ein stoß- und kratzfes - tes Gehäuse und sind zudem wasserdicht. Ein Fliegengewicht seiner Klasse ist das Apple ipod mit 101 g. Bestellungen und Abrechnungen lassen sich mit ihm über das To - rex Oscar mobile POS von Cus - tomer in Focus abwickeln. Bei der Erweiterung des Torex Oscar POS-Systems gleicht die Menü - führung dem Aufbau der stationären Geräte, wobei eine W-LAN-Verbindung die schnelle Kommunikation mit der Hauptkasse sichert. Eingegebene Bestelldaten stehen den Mitarbeitern sofort zur Verfügung. Wer ein etwas größeres Format bevorzugt, kann das Sys tem auf dem Apple ipad nutzen. Vor allem die mobilen Pads wirbeln derzeit nicht nur als Kasse den Markt auf, häufig ersetzen sie ganze Speisekarten. Das Victoria Gastro Pub in amerika - nischen Columbia in Maryland präsentiert via sechs dieser Geräte sein Bier- und Weinsortiment. Möglich macht dies die Mymenu- App von Micros-Fidelio. Einen Zusatznutzen bietet dabei das Treueprogramm Micros icare, das eine Übersicht aller Aktivi - täten des Gastes liefert und dem Gastronomen seine Vorlieben aufzeigt. Einen Schritt weiter geht das Hotel Kameha Grand Bonn in Bonn: Auf einem ipad werden in diesem Haus dem Gast Fotos aller angebotenen Gerichte mit Weinempfehlung gezeigt und via Live-Stream Einblicke in das Küchengeschehen gewährt. Der Gast kann auf der elektronischen Speisekarte seine Bestellung vormerken, die tatsächliche Order erfolgt dann über das persön - liche Gespräch mit dem Service. Eine breite Mehrheit der Gastro- Ebner: die Orderman-Serie nomen und Hoteliers vertraut auch weiterhin auf die klassisch stationären Kassen, wobei diese ausdauernd und robust sein sollten, aber auch individuelle Wünsche und Ideen hinsichtlich ihrer Sys temprogrammierung berücksichtigen sollten. Eine einfache Bedienung gewährleistet z. B. das Premium-Kassensystem QT von Casio, über dessen 15 Zoll gro ßen Touchscreen-Bildschirm flexible Raumpläne oder eine spezifisch gestaltete Bedieneroberfläche realisiert werden kann. Zusätzlich ist eine zentrale GASTRO KASSEN Tischverwaltung mit mehreren miteinander vernetzten Kassen möglich. Vor Viren oder Trojanern braucht der Hotelier und Gastronom keine Angst haben, denn die Casio-Kasse basiert nicht auf einem PC-Sys tem selbst bei Netzspannungsausfall kann sofort weiter gearbeitet werden. Im stark beanspruchten Thekenbereich zeigt sich auch die Edelstahl kasse POS Steel- Touch II von Vectron robust. Sie steht je nach den Anforderungen im Restaurant oder Front-Office- Bereich mit einem 15- oder 17- Zoll- Display bereit und bietet neben ihrer hohen Arbeits - geschwindigkeit sowie Speicherkapazität eine optionale Netzkamerafunktion, mit der das Servicepersonal alle Gast - bereiche im Blick hat und kein Gast übersehen wird. Ob Mobile oder stationäre Kassen systeme wichtig ist, dass dabei weiter der persönliche Kontakt zum Gast als eines der wichtigsten Mittel zur Kundenbindung gepflegt wird. hel casio-b2b.com kassen@casio.de (040) /

62 Der direkte Weg Mehr Buchungen durch automatisierte Gästebefragungen und Bewertungen auf der Hotelwebsite mit diesem Ziel haben die Lindner Hotels kürzlich ein allumfassendes Bewertungssystem installiert. FIRST CLASS sprach mit Andreas Krökel, Vorstand Operations Sales & Marketing, und Jens Mösle, Corporate Manager Rooms Division der Lindner-Gruppe, über die neuen Möglichkeiten. Herr Krökel, Herr Mösle, Sie haben sich vor wenigen Monaten für eine automatisierte, online-basierte Gästebefragung entschieden. Warum? Jens Mösle (M.): Bisher haben wir mit A. Krökel einem Gästefrage - bogen im Zimmer gearbeitet, doch die Herstellung war aufwendig, der Druck kostspielig und das Handling der Bögen im Alltag eher umständlich, denn das Housekeeping muss - te sie stets einsammeln, erneuern und J. Mösle weiterleiten. Hinzu kam schließlich die langwierige Auswertung der Fragebögen. In Zeiten von Facebook & Co. erwartet der Gast eine wesentlich schnellere Reaktion seitens des Unternehmens. 62 9/2011 Für welche Lösung haben Sie sich entschieden und weshalb? Andreas Krökel (K.): Wir haben uns nach einem Pitch mit drei Bewerbern für Cus - tomer Alliance entschieden. Das junge Berliner Unternehmen betreut mehr als 400 Hotels in Deutschland und dem benachbartem Ausland. M.: Es ist laut unserer Recherche das erste allumfassende Bewertungssystem für die Hotellerie, bei dem die Software die systematische Befragung der Gäste unterstützt und so zur Prozessoptimierung beiträgt. Die Bewertungen werden dabei auf der Hotelwebsite dargestellt und auf die relevanten Social-Media-Portale verteilt. Mehr als Bewertungen insgesamt haben wir auf diese Weise seit März 2011 von den Gäs ten erhalten. Ihr Management ist durch das automatisierte und internetbasierte Sys tem für uns transparenter geworden wir können schneller auf Reklamationen oder Lob reagieren und haben eine Zeit - ersparnis durch die Software bereits nach ein paar Wochen bemerkt. Nun wird das Bewertungsmanagement nicht mehr zentral, sondern direkt in den jeweiligen Hotels abgewickelt. Unsere Vorgabe aus dem Head Office ist nach wie vor, jedes Feed - back zu beantworten. Warum steuern Sie Ihre Gästebewertungen nicht direkt über Holidaycheck oder über Trivago? M.: Einige Hotelgäste werden dies nach wie vor tun, und das stört uns nicht. Warum auch? Der entscheidende Vorteil an dem neuen System ist die Authentizität der einzelnen Bewertungen, indem nur Gäste, die auch tatsächlich im Hotel übernachtet haben, Bewertungen abgeben können. Dabei erhält der Gast nach der Abreise eine au - tomatisierte mit einem persona - lisierten Link. Das Team von Customer Al liance prüft regelmäßig die abgegebenen Bewertungen. Kann durch die Verwendung eines Online- Bewertungssystems tatsächlich das Buchungsaufkommen gesteigert werden? M.: Ja, durchaus. Bewertungen schaffen grundsätzlich Vertrauen beim potenziellen Gast, über 80 % der Online-Bucher studieren erfahrungsgemäß intensiv die Bewertungen anderer Gäste. Somit lösen Web - siten mit der Einbindung von Bewertungen nachweislich eine höhere Buchungsbereitschaft aus und mindern die Gefahr, dass der Kunde die Website wieder verlässt, um sich auf anderen Portalen zu informieren oder sogar direkt dort zu buchen. Dies kostet dem Hotelier immer wieder Geld, Provisionen von bis zu 25 % machen sich bemerkbar. Eine provisionsfreie Direktbuchung ist daher mehr als wünschenswert. K.: Customer Alliance hat sogar eine Facebook-App entwickelt, über die nun auf der Facebook-Seite des Hotels ebenfalls Zimmer gebucht werden können. Für uns ist dies mit Sicherheit der richtige Schritt in die Zukunft. Vielen Dank für das Gespräch. Fotos: Lindner, Customer Alliance

63 Das Web effektiv managen FRONT- UND BACKOFFICE Das Internet will gepflegt sein, damit sich der Gast irgendwo da draußen wirklich angeln lässt. Das Hotel Berlin, Berlin zeigt, wie man mit einem gezielten Webmanagement Herr über das Channelmanagement, die Bewertungsplattformen sowie Social Media & Co. wird. Frische 53 Jahre alt, hat das Hotel Berlin, Berlin 2010 sein Gesamtergebnis im Internetvertrieb um verbessern können, die Durchschnittsrate lag um 9 höher als Dafür aktualisiert das Vier- Sterne-Hotel mit 701 Zimmern im Schnitt dreimal wöchentlich die Preise und Kontingente für ein Jahr im Voraus und arbeitet mit 15 Partnern zusammen. Zudem erhält das Hotel, das sein Kerngeschäft wegen des gro ßen Bankettbereichs im MICE- und Busi - ness bereich hat, einmal die Woche automatisch detaillierte Übersichten für 15 Mitbewerber mit den Preisen für die nächsten 90 Tage. Seit 2006, mit der Übernahme durch Pandox Berlin, ist für das strategische und inhalt liche Internetmanagement die Position des Yield & Distribution Manager geschaffen worden. Der amtierende Max Herbst hatte damals schnell für ein Channelmanagement- Programm geworben, wobei er seit einem Jahr mit RTSuite aus der RateTiger-Serie von erevmax arbeitet, das inzwischen auch über eine Facebook- und ebay-anbindung verfügt. Es ist ein immer aktuelles, von den Portalen weltweit anerkanntes System, das fast alle Teile des Internetmanagements bietet so brauchen wir nicht für jeden Bereich ein eigenes Programm, erklärt er. Daher tes - tet das Hotel derzeit auch die RTSuite Review. Wir können per Bildschirm das Gesamtbild der über uns verbreiteten Meinungen über bli cken und direkt antworten, wenn es das Portal zulässt, so Max Herbst. Negative Kritik wird von uns grundsätzlich kommentiert. Zudem ist die Analyse der Mit - bewerber möglich. In puncto Social Media informiert das Hotel imagefördernd und kun- denbindend z. B. via Twitter, Xing und Facebook über Aktuelles aus Berlin. 16 % der Buchungen wurden 2010 vor allem von Freizeitreisenden online getätigt. Der Anteil dürfte sich in den nächs ten Jahren weiter erhöhen. Bausteine des Webmanagements Direkte Revenue-Motoren: - Channel-Management (Software optimiert zeitsparend die Preisgestaltung und Zimmerverteilung, höhere Präsenz) - Benchmarking/Wettbewerbsvergleich (Preisvergleichsprogramme, z. B. zur Früherkennung von Nachfragespitzen) Indirekte Revenue-Motoren: - Review-Management (Konsolidierungsprogramm, z. B. zur Kundenbindung) - Social Media/Marketing, z. B. per PayClick/ Content Management (Software optimiert Reichweite und Image) Gästebewertung aber ehrlich! Laut langjähriger Studien sagen über 90 % unzufriedener Gäste aus Höflichkeit nicht ihre ehrliche Meinung bei einer Nachfrage. Mit dem neuen Ask-Alpha Kunden-Zufriedenheits-System von Alpha11 können Gäste vor Ort eine anonyme Bewertung abgeben. FIRST CLASS sprach mit Klaus Hamal, dem Geschäftsführer von Alpha11, über neue Möglichkeiten. Fotos: privat, Hotel Berlin, Berlin Herr Hamal, wie kann es Gastgebern gelingen, von ihren Gästen im Restaurant und Hotel eine ehrliche Meinung zu erhalten? Gäste, die mit dem Service oder auch mit dem Essen nicht zufrieden waren, teilen dies dem Gastgeber selten persönlich mit. Sie neigen eher dazu, ihrem Ärger z. B. auf der Restauranthomepage freien Lauf zu lassen. Um dies zu umgehen, empfiehlt es sich, den Gast noch vor Ort anzusprechen. Wir haben dafür ein Softwareprogramm entwickelt, bei dem z. B. der Gast auf einem Pad Fra- gen zum Service, Essen, zur Sauberkeit etc. beantworten kann ohne, dass der Gastgeber weiß, von wem die Bewertung letztlich kommt. Der Service übergibt den Bildschirm z. B. direkt mit dem Bezahlen. Welches technische Equipment wird benötigt, um die Befragung durchzuführen? Als Hardware bedarf es eines ipads oder anderen Pads, z. B. mit dem Andorid-Betriebssystem. Via Internetzugang lädt der Gastronom dann die App von unserer Homepage herunter, wobei er zwischen drei Varianten wählen kann, unter der auch eine kostenfreie Version zu finden ist. In der Online-Datenbank kann er dann Fragen ausformulieren, die der Gast anschließend mittels einer Drei-Smiley- oder Fünf-Sterne-Abstimmung beantwortet. Inwiefern kann der Gastronom oder Hotelier mit den Daten weiterarbeiten? Er zeigt seinem Gast nicht nur, dass ihm seine Meinung wichtig ist, auch kann er selbst Lücken bei seiner Qualität aufdecken, denn die Ergebnisse lassen sich in der Online-Datenbank jederzeit einsehen. Auf diese Weise lassen sich z. B. die Teamleistungen nach Tagen, Wochen oder Monaten miteinander vergleichen, Statistiken erstellen und somit eventuelle Service - lücken aufdecken. Langfristig lässt sich so also der Umsatz steigern. Vielen Dank für das Gespräch. hel 9/

64 Schnörkellos vielseitig: Mit der brandneuen Linie Connect hat Schönwald, eine Marke der BHS tabletop AG, eine wandelbare Bühne für die unterschiedlichsten Anlässe geschaffen. Als wahrer Alleskönner erfüllt die 46-teilige Kollek - tion aus weißem Hartporzellan sowohl den pragmatischen Anspruch von Großevents als auch den ästhetischen der ambitionierten Gastronomie. Betont schnörkellos hat das Designteam Jehs und Laub dabei mit geometrischen Bausteinen in Form von Kegeln gearbeitet, die die Teller, Tassen und Bowls sowohl in einem klassisch-traditionellen als auch einem ultramodernen Ambiente zum Hingucker machen. Das Basissortiment mit überwiegend runden Artikeln wird dabei durch außergewöhnliche Teile wie die ovalen Platten, markanten Schalen und stilvollen Gourmetteller bereichert. Besondere Arrangements sind durch die vielfältigen Kombinationsvarianten möglich. Auch die Funktionalität stimmt: Die neuen Teller, Tassen, Platten und Bowls sind strapazierfähig und verfügen über eine hohe Kantenschlagfestigkeit. Alle Tassenformen erlauben die Bankettstapelung. Der Abstand zwischen Tellerfuß und Fahne ist so ausgelegt, dass die Artikel besonders servierfreundlich sind. Für besondere Anforderungen, wie beim Roomservice, bietet Connect zwei Tel - lergrößen, die speziell für Warmhalteclochen geeignet sind. Herzhaft oder süß: Das Delice-Konzept für kalte Vorspeisen und Desserts der Delikatessen Manufaktur Achenbach eignet sich für Bankette, das À-la-carte-Geschäft und das Event-Catering. Neu sind Delice von Lachs mit geräucherter Kartoffel, Rucolamousse und Schüttelbrotboden, Delice von Gänseleber mit Gewürzquitte auf Cacao-Chilibiskuit als Vorspeisen sowie Delice von Vanillekipferlmousse und Schmorapfel als Dessert lieferbar. Baden mit Botticelli: Arte Würzburg bietet mittels eines Spezialdruckverfahrens die Möglichkeit, Gemälde oder Fotos auf Badfliesen, abhängig vom Fliesenformat, in jeder gewünschten Größe wieder - zugeben. Durch eine Versie - gelung halten die Bilder Wasser und haushaltsüblichen Reinigungsmitteln stand. Goldene Zugabe: Wer seine Gäste edel verwöhnen möchte, kann nun auf die neue Goldline von Hellma zurückgreifen. Als Zuckerportionen für Kaffee, Tee oder Kakao stehen Wür felzucker oder Zuckersticks zur Wahl. Beide verfeinern auf stilvolle Weise jedes Heiß - getränk. Passend dazu gibt es die einzeln verpackte Zabaione- Mandel, die umhüllt von Voll - milch schokolade mit Zabaione- Geschmack verführt. Markensortiment ausgebaut: Lusini, der Online-Marktplatz für Hotellerie- und Gastronomiebedarf, baut sein Markensortiment weiter aus. Das Portal konnte mit dem Versender New Gastroline sein Sortiment um Markenprodukte der Hersteller Aliseo, APS und Contacto deutlich ausweiten. Die gesamte Auswahl von New Gastroline finden Interessenten ab sofort auf Lusini.de unter: Vernetzt: Mithilfe der Software Sihot von Gubse werden die italienischen Sonnen - hotels Del Golfo und Borgo Dei Pescatori mit den deutschen und österreichischen Standorten der Gruppe vernetzt. Möglich wird so z. B., dass eine online getä tigte Reservierung umgehend ins System des ausgewählten Hotels eingebucht wird. Die Goslaer Zentrale kann so zudem z. B. immer relevante Daten bezüglich der aktuellen Buchungslage abrufen. Gute Luft im Flur: Da sich Hotelflure oft schlecht belüften lassen, kann der gezielte Einsatz von Geruchseleminierung bzw. Raumbeduftung diese Situation verbessern. Assada bietet mit Assador eine biologische Mischung aus ätherischen Ölen und Proteinen an, die in geruchsbelasteten Zimmern einen dufttechnisch neutralen Raum schafft. Erhältlich ist Assador als Stand- oder Wandgerät ET 100, der konstant über die Kaltverdunstung wirkt, bzw. als Sprüher für den punktuellen Einsatz. Medizinisch korrekt: Im Hotel auf einem medizinischem Komfortniveau schlafen? Das verspricht die Matratze Gastromed von Hantermann Süd. 22 cm hoch wartet sie mit einem thermisch vergüteten Bonnelfederkern und festem Härtegrad auf. Drei Lagen unterschiedlicher, versteppter Polsterträger garantieren den Liegekomfort und Transport der Feuchtigkeit. Er - hältlich ist die Matratze nur bei der Gastrokauf24 (HGK mit Sonderpreis) oder beim Hersteller. Feuer und Wasser: Mit dem Kaminofen Giro kombiniert Wodtke Feuerästhetik mit einer Waterplus-Technologie und ermöglicht so eine raumluftunabhängige Luftzufuhr. Ausgestattet mit einem Wasserwärmetauscher und beheizbar mit Stückholz, heizt er bei einer wasserseitigen Leistung von ca. 70 % und Nennwärmeleistung von 8 kw den Aufstellraum und Pufferspeicher auf ideal in Solarkombination. Die Türverriegelung des Designobjekts aus schwarzem Stahl und Glas verfügt über eingelegte geschliffene Swarovski Elements. Schnelle Sterilisation: Bettwanzen & Co. können Hoteliers nun mit dem MaSter aus dem Vertrieb von Expo-med entgegenwirken. Der Ozon-Sterilisator für Matratzen und Bettzeug ist mit BNP Titanium-Keramik-Generatoren aus - gestattet, welche Ozonmengen von bis zu 8 g/h erzeugen, die tief in die Matratzen und Wäsche eindringen, schnell ungebetene Gäste beseitigen und diese danach wieder entlüften. Alle Vorgänge laufen hierbei auto - matisch ab, eine Überwachung des Gerätes ist deshalb nicht notwendig. Die Reinigung kann gleichzeitig für bis zu drei Matratzen erfolgen. Fotos: Scönwald, Arte Würzburg, Delikatessen Manufaktur Achenbach, Assada, Hantermann Süd, Wodtke, Hellma, Expo-med 64 9/2011

65 Elisabeth Perwanger, Roberto Rojas Martín, Dirk Schmiedchen Elisabeth Perwanger (1. F.) hat bei Steigenberger Hotels die neue Position des Area General Manager Österreich in Wien übernommen. Als neuer Head of Group Human Resources wird ab September Roberto Rojas Martín (2. F.) die Personalbelange der Steigenberger Hotels AG und ihrer Tochterunternehmen verwalten. Seit Juli heißt der neue F&B Manager des Steigenberger Grandhotel Petersberg in Königswinter Dirk Schmiedchen (3. F.). Ivan Artolli, Ken Dittrich Rocco Forte Hotels hat Ivan Artolli (1. F.) zum Opera - tions Director für die Häuser in Großbritannien, Belgien und Osteuropa ernannt. Er wird von der Zentrale in London aus agieren und gehört ab sofort dem Vorstand an. Der Deutsche Ken Dittrich (2. F) ist General Manager im The Augustine Hotel in Prag. Thomas Seeger-Helbach Seit Juli fungiert Thomas Seeger- Helbach als neuer Head of Marketing & Communication bei Babor Cosmetics und übernimmt unter anderem die Bereiche Produktmanagement, Kommunikation und Public Relations. Sebastian Kümmerlen In der Funktion des Key Account Manager im Bereich Hotel-TV fungiert seit Juli 2011 Sebastian Kümmerlen bei Samsung Electronics in Schwalbach. Er löst damit Sebastian Baumeister ab, der das Unternehmen im Februar verlassen hat, um sich neuen Herausforderungen zu widmen. Ines Stampehl Vom Grand Hotel Esplanade Berlin ins Hotel Espla - nade Resort & Spa in Bad Saarow hat Ines Stampehl (48) gewechselt. Sie leitet dort die Marketing- und Verkaufsabteilung. Silke Marquardt Silke Marquardt ist neue Director of Convention Sales für den Veranstaltungsbereich im Wald hotel Stuttgart und kehrt damit zu alten Wurzeln zurück: 1993 schloss sie ihre Lehre zur Hotelfachfrau ab, 1998 bis 2007 war sie Empfangsleiterin und Bankett-Mitarbeiterin. Oliver Walzer, Walter S. Dietrich, Pascal Eleftheriadis, Simone Czelinski Oliver Walzer (1. F.), bisher Regionaldirektor Sachsen bei Grand City Hotels, wechselt als General Manager ins Park Inn Weimar. Hier löst er den 59-jährigen Walter S. Dietrich (2. F.) ab, der in gleicher Position das Grand City Parkhotel sowie das Radisson Blu Fürst Leopold Hotel in Dessau übernimmt. Unter der Führung von General Manager Pascal Eleftheriadis (3. F.) steht nun das Grand City Hotel Gummersbach. Seit August ist die Simone Czelinski (4. F.) General Manager im Park Inn by Radisson Hamburg Nord. Ina Seyfarth Ab sofort kümmert sich die ge - bürtige Russin Ina Seyfarth im Sales Department in Berlin um die Key Accounts von Azimut Hotels, betreut Consortia sowie die Businesstravel Agenturen und verantwortet das Cross Selling zwischen Russland und Europa. Angelika Zupanc Angelika Zupanc hat als Director of Business Development ins Hilton Dresden Hotel gewechselt. Hier zeichnet sie für den gesamten Bereich der Geschäftsentwicklung, darunter Sales, Marketing und Reservierung verantwortlich. Hier sind die Jobs für IHRE Karriere Ben Baars Das Rhön Park Hotel in Hausen- Roth steht ab sofort unter der Leitung von Ben Baars. In Zu - sammenarbeit mit dem langjäh - rigen Ver waltungsleiter und Geschäfts führer Helmut Behr wird der 58 Jahre alte Niederländer künftig die Bettenhaus führen und vermarkten. REWE-Foodservice GmbH kontakt@rewe-foodservice.de KARRIEREN Mitmenschen Tom Cudok Mit Tom Cudok steht dem geschäftsführenden Direktor des Grand Hotel Hei - ligendamm, Henning Matthiesen, ein neuer Stellvertreter zur Seite, der alle operativen Bereiche verantwortet. Reinhard Wolf Reinhard Wolf, Inhaber von Wolf bdc, wird Zieher ab sofort in verschiedenen Produktbereichen, meist aber im Export unterstützen. Yvonne Walther, André Schulz Zum 1. August hat Yvonne Walther die Direktion des Frankfurter Welcome Hotels von André Schulz übernommen, der nun wieder alleinig das Welcome Hotel Darmstadt leitet. 9/2011 ANZEIGE REWE-Foodservice, Mainz, führender Zustellspezialist für alle Großverbraucher aus den Bereichen Hotellerie/ Gastronomie, soziale Einrichtungen und Betriebsverpflegung, bietet mit dem Online-Inform ations- und Bestellsystem eine schnelle und unkomplizierte Be stellung rund um die Uhr. Alle Artikel werden mit detaillierten Produktinformationen präsentiert und sind über eine einfache Suchfunktion jederzeit abrufbar. Neben der Bestellplattform bietet die Seite auch In t e ressantes und Informatives aus den Bereichen Ernährung, Hygiene und Lebensmittelrecht, ein Forum für Küchen profis, aktuelle Brancheninfos sowie Wissenswertes aus dem Unternehmen. 65

66 SEMINARE & WEITERBILDUNG In der Bornwiese, Bernkastel-Kues Tel , Fax Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft Weiterbildung nach Berufsausbildung und einem Jahr Praxis in zwei Jahren Vollzeitunterricht zum/zur Staatl. gepr. Hotelbetriebswirt/-in Zusatzqualifikationen: AEVO, Fachhochschulreife, Rhetorik Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement Erstausbildung nach Hochschulreife; in drei Jahren, davon ein Jahr Praktikum, zum/zur Assistent/-in für Hotelmanagement nebenberuflich & nah Hotelbetriebswirt (DHA) Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) Küchenmeister (IHK) Verpflegungsbetriebswirt (DHA) kostengünstiges Umfeld, Hilfe bei der Zimmersuche Schuljahr 2011/2012: Schulbeginn am Montag, 08. August 2011 KARRIERE à la carte Berufsbegleitend weiterbilden Hospitality Management (FH) Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) Hotelbetriebswirt Werden Sie Heidelberger! Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), in zwei Jahren, mit AEVO und Fachhochschulreife (Zusatzprüfung) Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in), in einem Jahr, mit AEVO und Option auf Küchenmeister, Restaurantmeister, Hotelmeister (mit integrierter Prüfung) Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ère), in einem Jahr, mit AEVO Beginn jeweils im September, Anmeldung bis 1. März Schulgeld: z.z. 2025,- pro Schuljahr Anerkannte Abschlüsse IST-Studieninstitut 0211/ Bildung, die bewegt Buchwaldweg Heidelberg Tel Fax Mail info@hotelfachschuleheidelberg.de Die Branche braucht Persönlichkeiten. Studieren Sie an unserer staatlich anerkannten Hotelfachschule Erfurt in 2 Jahren Vollzeit oder in 4 Jahren berufsbegleitend zum/zur Staatlich geprüften Betriebswirt/in für das Hotelund Gaststättengewerbe individuelle Förderung & Coaching für Ihre erfolgreiche Zukunft (z.b. Meisterabschluss) Erfurter Gastro Bildung ggmbh Witterdaer Weg 3, Erfurt Tel.: , Fax: info@ergab.de Hotelfachschule Fortbildung zum/zur staatlich geprüften Hotelbetriebswirt/-in 2-jährige Fortbildung (Start: Februar und September) Voraussetzungen: Berufsausbildung im Hotel- & Gaststätten gewerbe und mind. 1 Jahr Berufserfahrung Berufsfachschule für Hotelmanagement Ausbildung zum/zur staatlich geprüften Fachmann/-frau für Euro-Hotelmanagement 3-jährige Ausbildung (Start: September) Praktika während der Ausbildung im In- und Ausland Voraussetzungen: Abitur oder FH-Reife, mind. 1-monatiges Praktikum Fachschulen Pegnitz Pfarrer-Dr.-Vogl-Straße Pegnitz Tel.: info@hotelfachschule-pegnitz.de die Welt steht Ihnen offen! 66 9/2011

67 GESUCHT & GEFUNDEN Außengastronomie Bio-Produkte Fertigbäder Hoteleinrichtung Beleuchtung illumina illumina illumina individuelle Beleuchtungskonzepte illumina Leuchten GmbH Wiebelsheidestr Arnsberg Tel Fax Tel Dessert fliesenlose Badkonzepte Robert Hug KG Altingerstaße Herrenberg Tel / Fax / info@robert-hug.de Gaststätteneinrichtung Gästebad KOLL Hoteleinrichtungen Konzeption, Planung, Ausführung A-4690 Schwanenstadt Stühle und Tische. Klassisch bis modern. Tel.: 06027/ Frankfurt am Main Jobs Leuchten für Hotel + Objekt Sonderleuchten Heinrich-Lübke-Str. 49 D Arnsberg T +49(0) F +49(0) info@schmidt-leuchten.com Gesunde Ernährung Zertifiziertes World-Toques (Euro-Toques) Sterne-Restaurant werden? Kindermöbel EDV Freiraum für mehr Kreativität Informationen unter Telefon (07184) info@eurotoques.org Internet: Heizstrahler Kinder-Möbel für das Hotel Beschichtungen Polyesterbeschichtungen Kleber GmbH & Co. KG D Bürstadt Tel Fax info@kleber-gmbh.de Energietechnik Blockheizkraftwerke Strom und Wärme Fertigbäder Hochwertige frische Pasta Pasta Sassella Tartero GmbH Tel Hotelbetten HEISSER TIPP: Lassen Sie Ihren Gast schweben Uli Schmid Projekt-Management Tel: 09945/ Eilige Anzeigen unter Tel Fax Kunst Kunstinteressiert? Bilder für die Hotelund Restaurant- Ausstattung direkt von der Künstlerin Tel: 02104/ Atelier Pilbri 9/

68 Köche Objekteinrichtungen Schädlingsbekämpfung Snacks/ Knabberartikel LZ Handel Ludwig Zeder IDEAL FÜR DIE MINI BAR Outdoor Paulsdorfferstr. 4a München Tel Fax Schwimmbad/ Wellness Dipl.Ing. Rainer Grafinger BioNova Planungsbüro vollbiologischer Naturbäder GEENEX food Vertriebs GmbH & Co. KG Thomasweg 2, Buchholz Telefon ( ) Fax ( ) service@sally.de Internet: Neufeldstr Bergkirchen / OT Günding Tel: Fax: RGrafinger@aol.com Speiseabfall/ Entsorgung Die Speiseabfälle werden durch die SEEA bis zu 80 % reduziert. Objekteinrichtungen Umwelt-Entsorgungstechnik Kippenheim, Dorfmühlestr. 2b Tel + 49(0)7825/ , Fax stulz@seea-web.eu Mit der SEEA können Sie Entsorgungskosten sparen. Spa-Software Tischdecken HIS-Solution GmbH Freboldstr D Hannover Fon: Mail: info@his-solution.de Web: Impressum 29. Jahrgang Redaktioneller Partner der Akzent Hotels e.v. Redaktioneller Partner von Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.v. OIO Redaktioneller Partner des Istituto internazionale dell ospitalità, Venezia/ Italy Redaktioneller Partner des VDP. Die Prädikatsweingüter, Gau-Algesheim (Geschäftsstelle) Offizieller Partner der Berlin Partner GmbH, Berlin Redaktioneller Partner von Die BIO-Hotels, Nassereith/Österreich Offizieller Partner der Euro-Toques GmbH, Kaisersbach-Ebni Redaktioneller Partner der Ringhotels e.v. Redaktioneller Partner der Wellness-Hotels-Deutschland GmbH, Düsseldorf Verlag: B&L MedienGesellschaft mbh & Co.KG Verlagsniederlassung München Postadresse: Postf , D München Hausadresse: Augustenstraße 10, D München Tel. (089) ; Fax (089) ; muc@blmedien.de Internet: Verlagsleitung München: Annemarie Heinrichsdobler Paula Pommer (Stellvertretung) Herausgeberin und Chefredakteurin (verantwortlich i.s.d.p.): Annemarie Heinrichsdobler (hei) Tel. (089) Redaktion: Sylvie Konzack / Stv. Chefredakteurin (syk) -135 Karoline Hellwig (hel) -180 Dr. Michael Polster (dmp), Redaktionsbüro Berlin (030) Christine Mathea-Litke (cml), Frankfurt/M. Assistenz: Karin Hechtberger -120 Ständige Autoren: Gisela Hannig, Düsseldorf, Nathalie Kopsa, München Anzeigenverkauf: Paula Pommer (verantw.) -110 Gerhild Burchardt -205 Rocco Mischok -220 Eva Heinrichsdobler-240 Bernd Moeser -200 Rosi Höger -210 Torsten Sievers -215 Gabriele Leyhe -225 Anzeigenabwicklung: Stefanie Wagner -260 Felix Hesse -261 Gültige Anzeigenpreisliste Nr. 27 vom Layout: Liane Rosch -256 Michael Kohler -255 Rita Wildenauer, S. Anderle/ Sonar Gröbenzell, Karin Belm Abonnentenbetreuung: Basak Aktas b.aktas@blmedien.de Bezugspreis: Abonnementpreis: Inland jährlich 55,--, Ausland 73,--, Einzelpreis Inland 6,--, Ausland 8,-- (alle Preise inkl. Versandkosten und Mwst.). Der Abopreis für Verbandsange hörige der Euro-Toques sowie der Akzent Hotels, Ringhotels, des Istituto internationale dell ospitlità, des VDP und des Deutschen Netzwerk Schulverpflegung ist im Mitgliedsbeitrag enthalten. Bestellungen an die Verlagsanschrift. Abo nnementkündi gungen müssen drei Monate vor Ende des berechneten Bezugszeitraumes dem Verlag schriftlich vorliegen. Anschrift aller Verantwortlichen: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Verlagsniederlassung München, Augustenstraße 10, D München Druck: Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, Miesbach Erscheinungsweise: mtl., 10 Ausgaben im Jahr Verlagskonten: Postbank Köln, Konto-Nr (BLZ ); Dresdner Bank AG Düsseldorf, Konto-Nr (BLZ ); Commerzbank AG Hilden, Konto-Nr (BLZ ). Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Gewähr. Namentlich gekennzeichnete Bei träge geben nicht immer die Meinung der Redaktion wieder. Nachdruck und Übersetzung veröffentlichter Beiträge dürfen, auch auszugsweise, nur mit vorheriger Genehmigung des Verlags erfolgen. Im Falle von Her stellungs- und Vertriebsstörungen durch höhere Gewalt besteht kein Ersatz anspruch. Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das jeweilige Unternehmen verantwortlich. Geschäftsführer der B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Hilden: Harry Lietzenmayer Gerichtsstand: Hilden ISSN: Der Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbrei - tung von Werbe trägern angeschlossen. vereint mit

69 Tischwäsche SIE LESEN UNS, SIE LESEN UNS, wir stellen Sie vor! Zur Begrüßung kommen wir zu Ihnen und berichten über Ihr Konzept in unserem Fachmagazin! Veranstaltungstechnik Veranstaltungs- und Konferenztechnik, Simultan, Videokonferenz, TED Offenbach Tel Wellness Bestellen Sie 10 Ausgaben zum Jahres-Abo-Preis von nur 55. Ja, ich abonniere: Oder faxen an: 089/ Einfach Coupon ausfüllen, ausschneiden und senden an: B&L MedienGesellschaft Abo-Service Postfach München 10 Ausgaben zum Abo-Preis von 55 inkl. Postgebühren und MwSt. (Ausland: 73 ) und freue mich über den Besuch Ihrer Redaktion! erscheint 10 mal pro Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch, wenn es nicht mindestens drei Monate vor Ablauf gekündigt wird. Ich begleiche mein Abo nach Rechnungseingang. Wellnessgeräte Bitte buchen Sie den Jahres-Abo-Preis von 55 bzw. 73 von meinem Konto ab: (Abbuchungen nur von deutschen Konten) Firma Name Bankinstitut Vorname Bankleitzahl DIE SIE NICHT KAUFEN MÜSSEN Vibrations-Fitness, Fitnessgeräte, Solarien Hotel Service Hedrich Diepenbenden Aachen Tel Fax info@hotelservice-hedrich.de Straße, Nr. PLZ, Ort Telefon, Fax Datum, Unterschrift FC 9/11 Kontonummer Kontoinhaber Datum, Unterschrift Meine Bestellung kann ich innerhalb von 14 Tagen ohne Angabe von Gründen schriftlich widerrufen. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung einer schriftlichen Kündigung an die B&L MedienGesellschaft, Abo-Service, Postfach , München

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