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1 Nutzen Sie unsere Online-Services unter Hubert Gronauer , Schweizer Keller mit Hubertusstube, W eitergabe und/oder Vervielfältigung, auch auszugsweise, insbesondere bei kommerzieller Nutzung, nur mit Zustimmung. Alle Rechte vorbehalten. Schweizer Keller mit Hubertusstube Am Schwedengraben Forchheim/Reuth 09191/ hubertgronauer@web.de Direkt am Radweg von Forchheim Richtung Ebermannstadt (B470) Von Mai bis September geöffnet: Täglich außer Montag ab Uhr Von Oktober bis April geöffnet: Freitag ab Uhr Samstag, Sonntag und Feiertag ab Uhr Für individuelle Feierlichkeiten jederzeit. - Seite 1 von 24 -

2 1 Stand: September 2009 Alle Preise inkl. Gesetzl. Geltender MwSt. und Bedienung Preisänderungen vorbehalten - Seite 2 von 24 -

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4 Menü- und Gerichtevorschläge für feierliche Anlässe... 2 Aperitifgebäck... 5 Eine Auswahl an Vorspeisen und Suppen... 6 Eine Auswahl an möglichen Hauptgerichten... 9 Fränkische Klassiker/Braten eine Auswahl... 9 Festtagsgerichte eine Auswahl Fischgerichte eine Auswahl Desserts eine Auswahl Menüvorschläge Fränkische/Traditionelle Variante Edle Variante von Räucherfischen und Filet: Genießermenü I Das leichte Genießermenü II Vegimenü Allgemeine Geschäftsbedingungen Seite 4 von 24 -

5 A p e r i t i f g e b ä c k Anstelle einer klassischen Vorspeise oder Suppe ist auch ein Aperitif mit einer Kleinigkeit denkbar: K r o s s e B r u s c h e t t e 2 Krosse Baguettescheiben, nach Ihrer Wahl überbacken. Knoblauchbutter, Kräuterbutter Mit Pesto der Saison, z.b. Bärlauch, Rukkola Mit Knoblauch und Tomatenscheiben Dies ist auch in vielen anderen Variationen denkbar. Preis je nach Belag und Jahreszeit. B l ä t t e r t e i g g e b ä c k 3 m i t v e r s c h i e d e n e r F ü l l u n g Ofenfrisches Blätterteiggebäck, z.b. mit Frischkäse/Schinken/Schnittlauch Frischkäse/Dill/Lachs Frischkäse/Parmesan/Oliven Oder einfach als Stange mit Kümmel/Mohn/Sesam 2 Mindestanzahl 15 Stück, bei Mehrfachwahl mind. 10 Stück/Sorte 3 Mindestanzahl 15 Stück, bei Mehrfachwahl mind. 10 Stück/Sorte - Seite 5 von 24 -

6 E i n e A u s w a h l a n V o r s p e i s e n 4 u n d S u p p e n H a u s g e r ä u c h e r t e s D u o v o m h e i m i s c h e n F i s c h Karpfen und Forelle sanft über Buchenholz geräuchert Mit Salatbouquet, Sahnemeerrettich und Toastbrot serviert Z a n d e r - L a c h s p r a l i n e n, v o n R ä u c h e r l a c h s u m w i c k e l t Zartes Zanderfilet, mit einer Champignon 5 -Kräuterfarce gefüllt und mit Räucherlachs umwickelt C a r p a c c i o v o m R i n d s f i l e t m i t R u c c o l a p e s t o 6 Feinstes Rindsfilet mit einer Füllung von Ruccolapesto und Walnusskernöl Mit Salatbouquet, Parmesanhobeln und einer Vinaigrette serviert S c h a f s k ä s e m i t B ä r l a u c h p e s t o ü b e r b a c k e n, Serviert mit Bärlauchbaguette 4 Mindestbestellmenge pro Gericht zehn Portionen/Gericht gilt nur für extra hergestellte Speisen, nicht für Tagesgerichte à la Carte 5 Andere Füllungen sind nach Absprache gerne und jederzeit möglich 6 Andere Füllungen sind nach Absprache gerne und jederzeit möglich - Seite 6 von 24 -

7 F r ä n k i s c h e r F e l d s a l a t s a i s o n a l - Mit Speckwürfeln und Kräutercroutons serviert B ä r l a u c h s ü p p c h e n s a i s o n a l - Mit Crème Fraîche verfeinert K l a r e T o m a t e n s u p p e, m i t G i n v e r f e i n e r t Mit Tomatenwürfelchen als Einlage S t e i n p i l z c r e m e s u p p e 7 m i t B l ä t t e r t e i g h a u b e Eine feine Steinpilzcremesuppe, mit einer Blätterteighaube serviert F r a n z ö s i s c h e Z w i e b e l s u p p e H o c h z e i t s s u p p e Eine klare Brühe vom Rinderfond, mit Leberknödel und Kräuterflädle als Einlage C h a m p i g n o n c r è m e s u p p e 8 Eine gebundene Crèmesuppe aus Champignons, mit Champignonscheiben und Kräutercroûtons als Einlage 7 Auch als klare Essenz möglich, zzgl. 0,40 8 Cremesuppen können gerne von nahezu jedem Gemüse hergestellt werden - Seite 7 von 24 -

8 S a i s o n a l e s : Maronencrémesuppe K ü r b i s - O r a n g e n s u p p e Mit einem Tupfer Rahm und in Kernöl gerösteten Kürbiskernen serviert - Seite 8 von 24 -

9 E i n e A u s w a h l a n m ö g l i c h e n H a u p t g e r i c h t e n F r ä n k i s c h e K l a s s i k e r / B r a t e n e i n e A u s w a h l S c h w e i n e s c h ä u f e r l a 9 Mit Wirsing und Kartoffelklößen serviert G e s p i c k t e r R i n d e r b r a t e n Ein saftiger Rinderbraten vom falschen Filet, mit Speck gespickt und herzhaft mit Kräutern gewürzt. Mit glasierten Buttermöhren und Kartoffelklößen serviert E i n g a n z e s S p a n f e r k e 10 l, v o r I h r e n A u g e n a m T i s c h t r a n c h i e r t Mit Beilagen nach Wahl Tagespreis/Je nach Beilagen 9 Schäuferla von mittlerer Größe, auch kleiner oder größer möglich, Preisanpassung entsprechend Gewicht 10 Bis maximal 40 Personen möglich, Preis abhängig von Tagespreisen und Beilagen - Seite 9 von 24 -

10 R i n d e r r o u l a d e H a u s m a c h e r A r t Herzhaft mit Speck, Gurken und Senf gefüllt Mit Blaukraut und Kartoffelklößen 11 serviert W e i t e r e B r a t e n : Rehbraten, Wildschweinbraten, Krenfleisch, Burgunderbraten, Rinderschmorbraten, Schweinekammbraten, Kellerbierbraten, Pfefferbraten, Rollbraten, Spießbraten, Kalbsrollbraten, Sauerbraten, Honigbraten, Schwedenbraten, gemischte Braten 11 Empfehlenswert wären auch Servietten- oder Brezenklöße - Seite 10 von 24 -

11 F e s t t a g s g e r i c h t e e i n e A u s w a h l R ö l l c h e n v o m H ü h n e r b r u s t f i l e t Mit Bärlauch und einer Gorgonzolafarce 12 gefüllt, in seinem Saucenspiegel angerichtet, mit Buttermöhren und Wildreis serviert F e i n s c h m e c k e r t e l l e r S c h w e i z e r K e l l e r Eine Variation mit Medaillons von Rinder- und Schweinefilet und mit Würzfleischpastete, in einer sämigen Cognacsauce serviert, mit einem bunten Gemüsebouquet und Kartoffelgratin Abhängig von Tagespreisen F i l e t v a r i a t i o n v o n R i n d e r - u n d S c h w e i n e f i l e t Ein zartes Medaillon vom Rinderfilet, zusammen mit Schweinefilet W ellington (im Blätterteigmantel, mit einer Champignon - Kräuterfarce gefüllt) Mit einer bunten, saisonalen 13 Gemüsevariation aus Pastinaken (weiß), glasierten Möhren (orange) und in Butter geschwenktem Brokkoli sowie Kartoffelgratin serviert, auf einer hellen Kalbssauce angerichtet Abhängig von Tagespreisen 12 Füllung jederzeit nach Absprache änderbar 13 Kann saisonal abweichen, je nach Absprache - Seite 11 von 24 -

12 F i l e t v a r i a t i o n v o m d e u t s c h e n J u n g b u l l e n u n d S c h w e i n e f i l e t Zarte Jungbullenlende mit einer pikanten Pista zienfüllung, zusammen mit Medaillons von der Schweinelende angerichtet. Mit einer dunklen Sauce vom Rindermarkfond, Butterbrokkoli, und einer Kartoffel-Lauchlasagne serviert Abhängig von Tagespreisen M e d i t e r r a n e K a l b s r o u l a d e Mit Oliven und getrockneten Tomaten gefüllt, mit einer Kerbelrahmsauce, Buttergemüse und Rotweinrisotto serviert Abhängig von Tagespreisen R ö s c h e G a n s b r u s t Mit Blaukraut und Kartoffelklößen serviert G a n z e G ä n s e g e r n e a u f V o r b e s t e l l u n g Abhängig von Personenzahl und Tagespreisen - Seite 12 von 24 -

13 R e h r ü c k e n m e d a i l l o n s m i t H a s e l n u s s k r u s t e Medaillons vom ausgelösten Rehrücken, mit einer Haselnusskruste, Speckrosenkohl, Preiselbeerbirne und Spätzle serviert Abhängig von Personenzahl 14 und Tagespreisen Es ist natürlich eine Vielzahl weiterer Gerichte in unterschiedlichsten Kombinationen denkbar 14 Mindestpersonenzahl zehn - Seite 13 von 24 -

14 F i s c h g e r i c h t e e i n e A u s w a h l F i s c h v a r i a t i o n S c h w e i z e r K e l l e r Norwegischer Lachs, Zanderfilet und Garnelenschwänze In einer leichten Senfsauce angerichtet Mit Gemüsebouquet und Petersilienkartoffeln serviert Z a n d e r S t e i n p i l z e In Butter und Kräutern gebratenes Zanderfilet, mit einer Steinpilzrahmsauce, Butterbrokkoli und Kartoffelpüree serviert - Seite 14 von 24 -

15 D e s s e r t s e i n e A u s w a h l E i n e M o u s s e v a r i a t i o n.. aus weißer und dunkler Schokolade, in einem Erdbeersaucenspiegel 15 und mit Früchten (Kiwi/Orange/Ananas) serviert P a r f a i t H a l b g e f r o r e n e s In vielen Varianten, auch je nach Saison, denkbar. Zum Beispiel: Karamellparfait, Basilikumparfait mit Balsamicoglace, Erdbeerparfait, Nougatparfait, Lebkuchen-Zimtparfait mit heißen Pflaumen W i n t e r l i c h e G r i e ß f l a m m e r i Im Himbeercoulis flambiert W i n d b e u t e l m i t E i s, S a h n e u n d F r ü c h t e g a r n i t u r E i s m i t h e i ß e n H i m b e e r e n u n d F r ü c h t e n 15 Saisonal variabel - Seite 15 von 24 -

16 F r i t t i e r t e s E i s i m K o k o s m a n t e l Mit einer Vanille- oder Fruchtsauce und bunten Garnituren W e i h n a c h t l i c h e r B r a t a p f e l Wie bei Muttern gefüllt: Butter, Zimt, Preiselbeeren, Zucker, Mit einer Kugel Vanilleeis gefüllt Eine Vielzahl weiterer Desserts: Sorbet je nach Saison, Créme Brulée, Apfelkräpfle, Eis, Bayerisch Crème, Gebäck - Seite 16 von 24 -

17 M e n ü v o r s c h l ä g e F r ä n k i s c h e / T r a d i t i o n e l l e V a r i a n t e Hochzeitssuppe Eine klare Brühe vom Rinderfond, mit Leberknödeln und Kräuterflädle als Einlage Fränkisches Schweineschäuferle Mit fränkischem Wirsing und Kartoffelklößen serviert. Apfelkräpfle Im Weinteig gebackene Apfelscheiben, in einer Zimt -Zuckermischung gewendet, mit Vanilleeis, Sahne und Früchtegarnitur serviert. - Seite 17 von 24 -

18 E d l e V a r i a n t e v o n R ä u c h e r f i s c h e n u n d F i l e t : G e n i e ß e r m e n ü I Hausgeräuchertes Duo vom heimischen Fisch Karpfen oder Saibling und Forelle sanft über Buchenholz geräuchert Mit Salatbouquet, Sahnemeerrettich und Toastbrot serviert Zwischengang: Mangosorbet mit Rieslingsekt Filetvariation von Rinder- und Schweinefilet Ein zartes Medaillon vom Rinderfilet, zusammen mit Schweinefilet Wellington (im Blätterteigmantel, mit einer Champignon -Kräuterfarce gefüllt) Mit einer bunten, saisonalen Gemüsevariation aus dr eierlei Sorten (dreierlei Farben) sowie Kartoffelgratin serviert, auf einem dunklen Kalbsjus angerichtet Eine Moussevariation aus weißer und dunkler Schokolade In einem Erdbeersaucenspiegel ausgarniert - Seite 18 von 24 -

19 D a s l e i c h t e G e n i e ß e r m e n ü I I Klare Tomatensuppe, mit Gin verfeinert Mit Tomatenwürfelchen als Einlage Fischvariation Schweizer Keller Norwegischer Lachs, Zanderfilet und einer Zander -Lachs Praline (mit einer Farce Ihrer Wahl gefüllt), In einer Schlegersauce (einer leic hten Senfsauce) angerichtet; Mit Gemüsebouquet und Petersilienkartoffeln serviert Windbeutel mit Eis, Sahne und Früchtegarnitur - Seite 19 von 24 -

20 V e g i m e n ü Kleiner Salat Feta Ein kleiner Salatteller mit gebackenem Feta Wirsingroulade Mit Gemüse und rezentem Tiroler Bergkäse gefüllt, mit einer Sahnesauce und Petersilienkartoffeln angerichtet Frittiertes Eis im Kokosmantel - Seite 20 von 24 -

21 Schweizer Keller Am Schwedengraben Forchheim/Reuth ALLGEMEINE GESCHÄFTSBEDINGUNGEN FÜR BANKETTE UND ANDERE SONDERVERANSTALTUNGEN vom 01. September 2009 Schweizer Keller mit Hubertusstube 1. Diese allgemeinen Geschäftsbedingungen gelten für alle Vorbestellungen von Räumlichkeiten und gastronomischer Versorgung in unserem Haus. 2. Ein voller à la carte Service wird nur gewährt, wenn er ausdrücklich vereinbart wurde und bis maximal 20 Personen. Bei Veranstaltungen ab 20 Personen, für die kein einheitliches Menü vereinbart wurde, kann nur eine begrenzte Speisenauswahl angeboten werden. 3. Nebenleistungen wie Musikkapellen, Sonderdrucke von Menükarten oder Blumendekorationen werden extra berechnet, sofern nichts anderes schriftlich vereinbart wurde. 4. Musiker- und Künstlergagen werden vom Veranstalter 16 entweder direkt mit den betreffenden Personen abgerechnet oder sind uns im Voraus zur Verfügung zu stellen. Eventuelle anfallende GEMA Gebühren trägt der Veranstalter. 5. Die Berechnung erfolgt auf der Basis der angemeldeten Personenzahl. Die Meldung der Personenzahl muss spätestens 24 Stunden vor Beginn der Veranstaltung erfolgen, ansonsten wird von 16 Aus Gründen der Einfachheit wird nur die männliche Form verwendet. - Seite 21 von 24 -

22 der maximalen Personenzahl ausgegangen. Der Veranstalter haftet für alle Bestellungen seiner Gäste. Für nicht erschienene Gäste wird jeglicher nötiger Aufwand berechnet. 6. Bei Veranstaltungen, die sich über Uhr ausdehnen, berechnen wir einen pauschalen Nachtzuschlag in Höhe von EUR 20,00 für jeden Mitarbeiter unseres Hauses je angefangener Stunde. 7. Unsere Preise sind Endpreise, in denen grundsätzlich die gesetzlich geltende Mehrwertsteuer enthalten ist. Wir müssen uns jedoch insbesondere bei langfristig getätigten Bestellungen, die mehr als drei Monate vor dem Zeitpunkt der Veranstaltung liegen, eine Preiserhöhung von max. fünf Prozent je nach Markt - und Kostenlage vorbehalten. 8. Unsere Rechnungen sind grundsätzlich sofort nach Beendigung der Veranstaltung sofort ohne Abzug Nettokasse fällig und vom Veranstalter zu bezahlen. Kreditkarten könn en nur ab einem Betrag von EUR 100 akzeptiert werden. 9. Falls der Auftraggeber nicht gleichzeitig auch Veranstalter ist, haftet er uns gegenüber als Gesamtschuldner. 10. Wird ohne schriftliche Zustimmung eine politische Versammlung durchgeführt oder besteht begründeter Anlass, dass die Veranstaltung den reibungslosen Geschäftsbetrieb, die Sicherheit oder den Ruf unseres Hauses oder unserer Gäste zu gefährden droht, sowie im Falle höherer Gewalt, können wir jederzeit vom Vertrag zurücktreten. - Seite 22 von 24 -

23 11. Werden Kuchen, Süßspeisen oder andere Lebensmittel mitgebracht, so wird pro gemeldeter Person gem. Punkt fünf eine Unkostenpauschale von EUR 02,00 berechnet. Diese Pauschale entfällt ab einem Mindestumsatz pro Veranstaltung von EUR 600,00. - Wird die Gestaltung der Tische auf besondere Weise mit Tischwäsche gewünscht, so wird folgende Unkostenpauschale berechnet. - Tischdecken (Stoff/Damast) EUR 1,00/gemeldeter Person, mindestens aber EUR 05,00 - Tischdecken und Stoffservietten (Stoff/Damast) EUR 2,00/gemeldeter Person, mindest ens aber EUR 10,00 - Zellstoffservietten EUR 0,50/gemeldeter Person, mindestens aber EUR 05, Werden Getränke mitgebracht, so wird pro angefangener Flasche folgendes Zapfengeld berechnet; der Ausschank erfolgt allein durch die Mitarbeiter/Innen des Schweizer Keller: - Prosecco/Sekt/Schaumwein außer Champagner EUR 10,00 - Champagner EUR 25,00 - Rot-, Weiß und Roséweine EUR 10, Das Mitbringen antialkoholischer Getränke oder von Spirituosen, Likören o.ä. ist grundsätzlich nicht möglich. - Seite 23 von 24 -

24 14. Für Getränke, für die keine Sonderpreise vereinbart wurden, gilt die Preisliste der Getränkekarte. Was nicht ausgefüllt wurde, gilt als nicht vereinbart. 15. Salvatorische Klausel: Sollte eine der hier genannten Klauseln ungültig sein, so bleiben die anderen Klauseln davon unberührt und somit gültig. Als Grundlage gelten unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB) vom 01. September Bitte ankreuzen: Diese habe ich erhalten, gelesen und diesen stimme ich zu. Ort, Datum Unterschrift des Gastes - Seite 24 von 24 -