Erfolgsrezept. Von Meister zu Meister. Unser Favorit: Meister Fruchtfüllung Orange

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1 Erfolgsrezept Von Meister zu Meister 1039 Unser Favorit:

2 Ihr Umsatzbringer: die Fruchtfüllung des Jahres 2018 NEU: Unsere Fruchtfüllung des Jahres bringt ganz einfach fruchtigfrische Vielfalt in Ihr Gebäck-Sortiment: Ob klassisch mit Sahne oder Käse-Sahne, exotisch kombiniert mit Kokos und Kaffee oder fein abgestimmt mit Schokolade mit unserer Orangen-Füllung begeistern Sie Ihre Kunden das ganze Jahr über durch abwechslungsreiche Ideen. 3 gute Gründe für die Fruchtfüllung des Jahres Sie bringt mehr Abwechslung in Ihr Sortiment Sie lenkt den Fokus auf alle Fruchtfüllungen Neue Gebäck-Varianten wecken die Neugier und regen den Endkonsumenten zu Impulskäufen an Mit 70 % Frucht Erprobte Meisterqualität Das Erfolgsrezept hinter unseren Meister Fruchtfüllungen: 70 % Fruchtanteil und eine gleichbleibende Qulität. Das gilt natürlich auch für unsere. Mit dieser haben Sie immer die ideale Basis für fruchtige Gebäck-Variationen. Da Orange zu den beliebtesten Fruchtaromen zählt, treffen Sie mit unserer Füllung des Jahres ganz einfach den Geschmack Ihrer Kunden und punkten als ideenreicher Handwerksbäcker mit frischer Abwechslung in Ihrem Sortiment.

3 Ein Klassiker trifft Orange Orangen-Käse-Sahne-Torte Rezept-Nr.: Den Mürbeteigboden (Ø 26 cm) mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und eine Lage Biskuitboden (ca. 130 g) auflegen. Einen Tortenring (Ø 26 cm) dünn mit Speiseöl ausstreichen, mit Puderzucker besieben und um die Böden stellen. Auf den Boden zwei Ringe aufspritzen. Mürbeteigboden, gebacken Ø 26 cm Aprikosenkonfitüre 2 Biskuitböden Ø 26 cm mit Meister Biskuit (s. Rezept Seite 6 Orangenschienen ) Käse-Sahne: Meister Sahnessa Käse-Sahne-Torte mit dem glatt rühren, ca. 2 Min. quellen lassen und die geschlagene Schlagsahne unterziehen. 400 g der Käse-Sahne einfüllen und glatt streichen. Den 2. Biskuitboden auflegen, die restliche Käse-Sahne einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen. Einen Biskuitboden durch ein Streuselsieb drücken und nach dem Absteifen die Torte mit den Biskuitbröseln bestreuen. Nun leicht mit Dekorpuder absieben, den Tortenring abziehen, einteilen und mit Orangenstücken dekorieren. Käse-Sahne: Meister Sahnessa Käse- Sahne-Torte Schlagsahne, geschlagen Biskuitbrösel Dekorpuder Gesamtgewicht Torte/Stückzahl 1/14

4 Orangen-Käsekuchen Rezept-Nr.: Den Butter-Hefe-Quarkteig auf einem Alu-Blech (ca. 60 x 40 cm) ausrollen, gut stippen und das Blech mit einer Vorstellschiene versehen (Alu-Blech mit hohem Rand verwenden). Butter-Hefe-Quarkteig mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig (s. Rezept Orangen- Kokos-Schnecke ) Käsekuchenmasse: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine 1 2 Minuten mit einem mittelfeinen Besen glatt, aber nicht schaumig rühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 C Käsekuchenmasse: Meister KäsePlus, ca. 25 C Speisequark, Magerstufe Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf den Butter-Hefe-Quarkteig aufstreichen und bei knapper Gare abbacken. Orangenspiegel: Meister Sahnessa Neutral mit dem heißen glatt rühren und die einrühren. Den Orangenspiegel auf den ausgekühlten Kuchen gleichmäßig aufstreichen, absteifen lassen und in gewünscht große Stücke schneiden. Orangenspiegel: Meister Sahnessa Neutral, ca. 60 C Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 40 Min. Bleche/Stückzahl 1/44 Süße Gebäcke mit Südseeflair SERVICE-CLUB Alu-Bleche mit Vorstellschiene Art.-Nr.: 00880, 1 VE = 2 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.:

5 Fruchtig-frischer Genuss Schoko-Himbeer-Orangenschnitte Rezept-Nr.: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren. Rührzeit: ca. 2 Min. Die Masse auf ein vorbereitetes Blech (ca. 60 x 40 cm) auftragen und abbacken. Meister Kapsel Gourmet Kakaopulver Zucker Speiseöl Himbeer-Sahne: Meister Sahnessa Himbeer mit dem temperierten glatt rühren und sofort die geschlagene Schlagsahne unterziehen. Die Himbeer-Sahne auf die dunkle Kapsel gleichmäßig aufstreichen und zum Absteifen kühl stellen. Orangenspiegel: Meister Sahnessa Neutral mit dem heißen glatt rühren und die einrühren. Den Orangenspiegel gleichmäßig auf die Himbeer-Sahne auftragen und absteifen lassen. Anschließend in gewünscht große Stücke einteilen, schneiden und dekorieren. Himbeer-Sahne: Meister Sahnessa Himbeer Schlagsahne, geschlagen Orangenspiegel: Meister Sahnessa Neutral, ca. 60 C Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 18 Min. Bleche/Stückzahl 1/44

6 Orangenschienen Rezept-Nr.: Mürbeteig: Alle temperierten Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Den Mürbeteig ca. 4 mm stark ausrollen. 3 Streifen à 10 x 60 cm schneiden, stippen, auf vorbereitete Bleche legen und anbacken. Eine Biskuitroulade in Streifen à 4 cm Breite schneiden, dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mittig auf die Mürbeteigstreifen auflegen. Die Meister Mailänder-Masse mit Sterntülle Nr. 8 rechts und links der Biskuitstreifen auf den Mürbeteig als Bärentatzen aufspritzen. Auf jeden Biskuitstreifen 300 g mit einer großen Lochtülle aufspritzen und abbacken. Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen. Nach dem Erkalten in 5 cm breite Streifen schneiden und die Schnittflächen mit Meister Dreistern-Fettglasur absetzen. Mürbeteig: Meister Goldback Weizenmehl Type 550 Puderzucker Speisesalz Rouladen-Streifen mit Meister Biskuit (s. Rezept) Aprikosenkonfitüre Meister Mailänder-Masse Meister Gel Neutral Meister Dreistern-Fettglasur Ofentemp.: 220 C (20 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 36 Biskuitböden und Rouladen Rezept-Nr.: Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit ca. 7 Min. bis zu einem Litergewicht von ca. 380 g aufschlagen. Die Biskuit-Masse in 3 Alu-Ringe (Ø 26 cm) einfüllen oder auf 3 mit Backtrennpapier belegte Bleche (ca. 60 x 40 cm) aufstreichen und abbacken. Meister Biskuit Böden: 190 C, ca. 30 Min. Gesamtgewicht Rouladen: 240 C, ca. 4 Min. Stückzahl 3 Süßer Orangenkuss

7 Kuchen-Genuss, aber bitte mit Orange! SERVICE-CLUB *) Dekorringe Mein Törtchen Art.-Nr.: 88695, 1 VE = 250 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Kaffee-Karamell-Orangentörtchen Rezept-Nr.: Kaffee-Streusel: Die Meister Goldback mit dem Zucker glatt arbeiten und mit dem Weizenmehl, Instant-Kaffeepulver und Backpulver zu Streusel verarbeiten. 30 Dekorringe ( Mein Törtchen *) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche stellen und je 15 g Kaffee-Streusel einstreuen. Karamell-Rührmasse, tragfähig: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer ca. 5 Minuten glatt rühren. Mit einem Spritzbeutel je ca. 70 g der tragfähigen Karamell-Rührmasse einfüllen. Kaffee-Creme: Das Instant-Kaffeepulver im auflösen und mit dem Meister Creme extra ca. 5 Minuten in der Anschlagmaschine bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Kaffee-Streusel: Meister Goldback Zucker Weizenmehl Type 550 Boeson Backpulver Instant Kaffee Karamell-Rührmasse: Amercian Toffee Cake PO MB Weizenstärke Speiseöl Kaffee-Creme: Meister Creme extra Instant-Kaffeepulver Jeweils ca. 20 g Kaffee-Creme als Ring auf die Karamell-Rührmasse aufspritzen. Nun 20 g mittig in den Creme-Ring spritzen, 8 g Kaffee-Streusel aufstreuen und abbacken. Nach dem Backen mit wie gewünscht dekorieren. Kaffee-Streusel (s. Grundrezept) Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 33 Min. Bleche/Stückzahl 30

8 Kleine Orangen-Träume Orangen-Kokos-Schnecke Rezept-Nr.: Butter-Hefe-Quarkteig: Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Den Butter-Hefe-Quarkteig auf ca. 45 x 210 cm (ca. 3 mm stark) ausrollen. Kokos-Schnecken-Füllung: Meister Kokos mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Min. glatt rühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Massentemperatur: ca. 24 C Die Kokos-Schnecken-Füllung auf die Teigfläche aufstreichen und von den Längsseiten her aufrollen. Anschließend in Stücke von 3 cm Breite schneiden, auf vorbereitete Bleche setzen und auf Gare stellen. Butter-Hefe-Quarkteig: Meister Butter-Hefe-Quarkteig Hefe Kokos-Schnecken-Füllung: Meister Kokos, ca. 40 C Meister Mailänder-Masse Bei 3/4 Gare je 30 g aufdressieren und abbacken Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 11 Min. Stückzahl 70 Fachliche Hotline Feinback: (freecall) hotline.feinback@csmbakerysolutions.com CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein