Erfolgsrezept. Von Meister zu Meister. Die köstlichen Frühlingsgenüsse

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1 Erfolgsrezept Von Meister zu Meister 1014 Die köstlichen Frühlingsgenüsse

2 Freuen auf den Frühling Freude am Genuss Im Frühling erwacht nicht nur die Natur zu neuem Leben, auch unsere Lebensfreude wird neu entfacht. Nur zu gerne sind wir nun bereit, mit all unseren frisch belebten Sinnen zu genießen und Neues zu probieren. Diesen Frühlingsgefühlen sollten Sie Ihren Kunden entgegenkommen und einen bunten Strauß köstlicher Frühlingsgebäcke anbieten. Neue Anregungen für frühlingshafte Kuchen- Genüsse finden Sie auf den Folgeseiten. 2 Viele Frühlingskuchen vergangener Jahre wurden zum beliebten Klassiker. Fragen Sie Ihren MeisterMarken Verkaufsberater nach den Rezept-Ideen.

3 Grundrezept: Meister-Perfekt-Streusel Rezept-Nr.: Das Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streusel artige Beschaffenheit entstanden ist. Boeson Backpulver Weizenmehl Type 550 Backtivat Perfekt Gesamtgewicht Grundrezept: Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark 30 Rezept-Nr.: Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 15 Minuten Weizenmehl Type 550 Backtivat Quark 30 Speisesalz Hefe Vollei Gesamtgewicht

4 Frucht-Käsekuchen Rezept-Nr.: Die Backformen Frühlingskuchen *) auf Bleche stellen und je 100 g Meister-Perfekt-Streusel einstreuen. Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen Basis mit dem Vollei und dem verrühren, anschließend mit dem Speisequark glatt rühren und das Speiseöl unterrühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 C Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen-Basis Vollei Vollmilch Speisequark, Magerstufe Speiseöl Je Backform ca. 725 g Käsekuchenmasse einfüllen und ca. 80 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung als Tupfen auf dressieren. Anschließend die Fruchtfüllung mit der Palette etwas durchziehen, 40 g Meister-Perfekt-Streusel aufstreuen und abbacken. Evtl. nach dem Backen mit Früchten belegen. Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch, Tropic oder Himbeer Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt Mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral 240 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 45 Min. Stückzahl 12 SERVICE-CLUB *) Backform Frühlingskuchen Art.-Nr.: 90307, VE: 100 Stück 4

5 SERVICE-CLUB *) Dekorringe Frühlingsfrüchtchen Art.-Nr.: 90351, VE: 250 Stück Frühlings-Quark-Früchtchen Rezept-Nr.: Die Dekorringe Frühlingsfrüchtchen *) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche stellen und je 20 g Meister-Perfekt-Streusel einstreuen. Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt 660 Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen Basis mit dem Vollei und dem verrühren, anschließend mit dem Speisequark glatt rühren und das Speiseöl unterrühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 C Käsekuchenmasse: Meister Käsekuchen-Basis Vollei Vollmilch Speisequark, Magerstufe Speiseöl Je Dekorring ca. 130 g Käsekuchenmasse einfüllen und ca. 25 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung als Tupfen auf dressieren. Anschließend die Fruchtfüllung mit der Palette etwas durchziehen, 15 g Meister-Perfekt-Streusel aufstreuen und abbacken. Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch, Tropic oder Himbeer Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral ab glänzen. Meister Gel Neutral 165 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 12 5

6 Grundrezept: Muffin-Masse Meister Original American Muffin, hell oder dunkel mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Rührzeit: 5 Minuten Litergewicht: ca g Die Dekorringe Frühlingsfrüchtchen *) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche stellen, je 10 g Streusel einstreuen und ca. 60 g Muffin-Masse einfüllen. Anschließend ca. 35 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung einspritzen, ca. 10 g Streusel aufstreuen und abbacken. Meister Original American Muffin, hell oder dunkel Vollei Speiseöl Frucht-Streusel-Früchtchen Rezept-Nr.: Streusel Muffinmasse hell oder dunkel Meister Original American Muffin hell oder dunkel Meister Fruchtfüllung z. B. Apfel oder Aprikose Streusel Rezept-Nr.: 01630f Gesamtgewicht Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 10 6 SERVICE-CLUB *) Dekorringe Frühlingsfrüchtchen Art.-Nr.: 90351, VE: 250 Stück

7 SERVICE-CLUB *) Muffinkapsel Tulpe, sortenrein Art.-Nr.: (türkis), (lila), (rot), (grün), (orange), (gelb) VE: je 250 Stück Grundrezept: Mascarponecreme Rezept-Nr.: Meister eisella Krem mit der geschmeidigen Meister Goldcreme, Puderzucker und Gewürzen ca. 5 Min. verrühren. Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und dann ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Den Mascarpone zum Schluss dazu geben und ca. 3 Min. glatt rühren. Meister eisella Krem Meister Goldcreme Puderzucker Speisesalz Mascarpone Gesamtgewicht Erdbeer-Mascarponecreme Muffin Rezept-Nr.: Je Muffinkapsel Tulpe *) ca. 80 g Masse einfüllen, 25 g Meister Erdbeer-Füllung in die Masse einspritzen und abbacken. Nach dem Auskühlen die Muffins mit Mascarponecreme dekorieren. Muffin-Masse hell mit Meister Original American Muffin, hell (s. Grundrezept, S. 6) Meister Erdbeer-Füllung Mascarponecreme: Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 35 Min. Stückzahl 72 7

8 So blüht der Frühling richtig auf Grundrezept: Vanillekrem Rezept-Nr.: Meister Vanillekrem Super mit dem glatt rühren. Meister Vanillekrem Super Gesamtgewicht Grundrezept: Gourmet-Creme Rezept-Nr.: Die Zutaten kurz miteinander verrühren und in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Minuten aufschlagen. Litergewicht: ca. 650 g Meister Creme Gourmet, kalt 400 Gesamtgewicht Frühlingsblüten Rezept-Nr.: 07427ff Den Hefe-Quarkteig ca. 4,5 mm stark ausrollen, etwas entspannen lassen, mit dem Ausstecher Rosette *) Blüten (ca. 90 g) ausstechen und auf vorbereitet Bleche legen. Variante I: Die Teiglinge mit absprühen, in der Mitte jeweils 30 g Vanillekrem aufspritzen, mit 20 g Streusel bestreuen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken Variante II: Die Teiglinge mit absprühen, in der Mitte jeweils 20 g Vanillekrem aufspritzen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark 30 Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super Streusel Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super () Nach dem Backen je 30 g der gewünschten Meister Erdbeer-Füllung aufspritzen und mit Meister Apriko-Gel ab glänzen. Meister Erdbeer-Füllung Meister Apriko-Gel (1.500) (250) Variante III: Die Teiglinge mit absprühen, in der Mitte jeweils 20 g Vanillekrem aufspritzen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super () 8 Nach dem Backen je 30 g Gourmet Creme aufspritzen, mit frischen Früchten belegen und mit Meister Apriko-Gel ab glänzen. Gourmet-Creme mit Meister Creme-Gourmet Früchte zum belegen Meister Apriko-Gel (1.500) (2.000) (400) Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 15 Min. Stückzahl 50

9 SERVICE-CLUB *) Ausstecher Rosette Art.-Nr.: 02954, VE: 1 Stück 9

10 Grundrezept: Spritzfähige Quarkfüllung Rezept-Nr.: Meister Quarkfüllung mit dem und dem Vollei glattrühren. Meister Quarkfüllung Vollei 200 Gesamtgewicht Frühlingsecken Rezept-Nr.: Den Hefe-Quarkteig ca. 44 cm breit, ca. 5 mm stark ausrollen und in Stücke von 11 x 11 cm schneiden. Anschließend in Dreiecke schneiden und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen. Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark Je Dreieck 30 g Vanillekrem, Joghurtkrem oder Quarkfüllung flächig aufspritzen, 20 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung als Tupfen aufspritzen und auf Gare stellen. Vanillekrem mit Meister Vanillecreme Super (s. Grundrezept, S. 8) 960 Bei 2/3 Gare abbacken. Joghurtkrem mit Meister Jogutop (s. Grundrezept, S. 12) (960) Spritzfähige Quarkfüllung mit Meister Quarkfüllung (960) Meister Fruchtfüllung z. B. Himbeer oder Tropic 640 Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen und mit gehobelten, gerösteten Mandeln dekorieren. Meister Gel Neutral Mandeln, gehobelt, geröstet Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 32 10

11 SERVICE-CLUB *) Minirodon-Formenverband Art.-Nr.: 05878, VE: 1 Stück Mini-Rodonkuchen Rezept-Nr.: 07431ff Die Grand Patissier Melange Back auflösen und mit allen Zutaten in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Meister Rühr-Tradition Grand Patissier Melange Back Rührzeit: 3 5 Minuten Eierlikör: Die Eierlikörpaste unter die Rührmasse ziehen. Zitrone: Die Zitronenpaste unter die Rührmasse ziehen. Johannisbeere: Die TK-Johannisbeeren unter die Rührmasse ziehen. Orangen-Mandarine: Die Orangenpaste und die Mandarinenspalten unter die Rührmasse ziehen. Eierlikörpaste Zitronenpaste TK-Johannisbeeren Orangenpaste Mandarinespalten 80 (80) (380) (85) (160) Je Mini-Rodonform ca. 75 g Masse einfüllen, mit einem Deckel abdecken und abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 24 11

12 SERVICE-CLUB *) Ausstecher Eistüte Art.-Nr.: 01408, VE: 1 Stück Grundrezept: Joghurtkrem Rezept-Nr.: Meister Jogutop und mit einem feinen Besen ca. 2 Minuten in der Maschine bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Meister Jogutop 400 Gesamtgewicht Obstkörbchen Rezept-Nr.: Nach der Teigruhe den Hefe-Quarkteig ca. 5 mm stark ausrollen, etwas entspannen lassen, mit dem Ausstecher Eistüte *) Gebäcke (ca. 70 g) ausstechen, mit der Oberseite auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Hefe-Quarkteig mit Backtivat Quark Bei 1/2 Gare die Eistüten oben mit dem Rillendrücker eindrücken. In die Vertiefung je einen Streifen Joghurtkrem und Meister Fruchtfüllung Kirsch aufdressieren. Anschließend die Spitze über die Füllung unter den Teig legen und abbacken. Joghurtkrem mit Meister Jogutop Meister Fruchtfüllung Kirsch Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral 250 Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 42 CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: (freecall) hotline.feinback@csmbaking.com