Schneckeria entdecke die unendliche Schneckenvielfalt!

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2 Schneckeria entdecke die unendliche vielfalt! Mit Sicherheit sind diese sympathischschneckigen Gebäcke die neuen Favoriten in Ihrem Angebot! Denn wer kennt und liebt sie nicht, die geschwungenen Köstlichkeiten mit Beliebtheitsfaktor! sind ein echter "Klassiker", sicher auch in Ihrem täglichen Standard-Sortiment. Um Ihre Kunden einmal mehr mit neuen Ideen zu begeistern, haben wir die beliebtesten "Dauerbrenner" und trendigsten -Rezepte für Sie kreiert und zusammen getragen. Alles andere als tempo: Planen Sie doch mal wochen ein jede Woche zwei neue im Angebot, mit entsprechender VKF- Auslobung wird daraus eine tolle Idee zur Kundenbindung für Ihre Bäckerei!

3 Apfel-Streusel Gesamtstückzahl: g Quarkella Alle Zutaten im 600 g Wasser, kalt langsamen Maschinengang 5 Minu- 400 g Vollei ten verkneten. ca. 20 Minuten. Auf 100 x 40 cm Füllung 450 g KSK 1150 g Wasser 200 g Vollei 300 g Dunstäpfel, gewürfel 800 g Streusel (Mürbella) 80 g puder Die Früchte aufstreuen. Die Streusel aufstreuen. Den Teig der Länge nach aufrollen. In 2,5 cm große Stücke schneiden. Auf Backbleche absetzen. Abbacken. Nach dem Backen mit puder absieben. Backtemperatur: ca. 210 C (= 20 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 15 Minuten glatt rühren aufstreuen Nuss 1600 g Gezogener Teig (HefeQuick) 1000 g Nussfüllung (NussgeNuss) 8 g Zimt 200 g Aprikosenkonfitüre 250 g Fondant Abbacken. Den Teig der Länge nach aufrollen. In ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Auf Backbleche absetzen. Aprikotieren und glasieren. Abbacken bei: 3/4 Gare Backtemperatur: ca. 210 C (= 20 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 15 Minuten Für Mohnschnecken mit der Mohnfüllung, siehe Grundrezept, füllen und die Füllung zuvor mit Caribia und Feinem Mandel-Aroma abschmecken. Gesamtstückzahl: 30 Auf 50 x 90 cm verrühren

4 Fächer 1600 g Gezogener Teig (HefeQuick) 1000 g Mandelhaltige Füllung (Mandella) 250 g Sultaninen 250 g Aprikosenkonfitüre 360 g Fondant Gesamtstückzahl: 36 Auf 60 x 90 cm Die Sultaninen aufstreuen. Das Teigstück der Länge nach durchschneiden und beide Stücke aufrollen. Die Teigrollen in 5 cm große Stücke schneiden. Die Stücke an einer Seite zweimal einschneiden und fächerförmig auseinander legen. Abbacken. Aprikotieren und glasieren. Abbacken bei: 3/4 Gare Backtemperatur: ca. 220 C (= 10 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 15 Minuten Nuss-Zimt Wirbel 1800 g Mischteig mit Quark (Hefemürb) Gesamtstückzahl: 24 Den Teig auf 84 x 45 cm Nuss-Füllung 500 g NussgeNuss Alle Zutaten 250 g Wasser verrühren und ca. 180 g Vollei g Butter 250 g Zimtzucker 50 g puder Den Teig der Länge nach aufrollen und in Dreiecke mit 7 cm Kantenlänge schneiden. Die Stücke mit einem Rundholz eindrücken und auf ein Blech setzen. Abbacken. Nach dem Backen buttern und im Zucker wälzen. Mit puder absieben. Abbacken bei: 3/4 Gare Backtemperatur: ca. 220 C (= 10 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca Minuten

5 Lolli 1500 g Gezogener Teig (HefeQuick) Alternativ können Sie auch Mohrenglanz Vanille, Nuss, Zitrone oder Vollmilch verwenden. Gesamtstückzahl: 100 Auf ca. 45 cm Breite ausrollen (2 mm). Orangetto-Füllung 600 g Orangetto Alle Zutaten glatt 190 g Vollei rühren und g Wasser 100 Stk. Eisstiele (Holz) 220 g Aprikosenkonfitüre 250 g Mohrenglanz Zartbitter Stiele mittig einstecken. Abbacken. Den Teig der Länge nach aufrollen. In ca. 2 cm starke Stücke schneiden. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche absetzen. Nach dem Backen aprikotieren. Mit Mohrenglanz Zartbitter absetzen. Abbacken bei: 1/2 Gare Backtemperatur: ca. 210 C (= 20 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca Minuten Frucht Kringel Gesamtstückzahl: g Quarkella Alle Zutaten im 600 g Wasser, kalt langsamen Maschinengang 5 Minu- 400 g Vollei ten verkneten. ca. 20 Minuten. Auf 100 x 40 cm Orangetto-Füllung 1000 g Orangetto Alle Zutaten glatt 400 g Wasser rühren und g Vollei 200 g Erdbeeren, 20 Stück, halbiert 800 g Mandarinen, 160 Stück 400 g Colorado gelb 40 g Pistazien, Grieß Abbacken. Die Früchte auflegen. Den Teig der Länge nach aufrollen. In 2,5 cm große Stücke schneiden. Auf Backbleche absetzen. Mit dem Geleeguss abglänzen. Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren. Backtemperatur: ca. 210 C (= 20 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 15 Minuten

6 Cranberry Gesamtstückzahl: g Quarkella Alle Zutaten im 600 g Wasser, kalt langsamen Maschinengang 5 Minu- 400 g Vollei ten verkneten. ca. 20 Minuten. Auf 100 x 40 cm Quark-Füllung 200 g Käse-Frisch flach 400 g Quark (Magerstufe) 100 g Vollei 200 g Wasser 300 g Cranberries, getrocknet 300 g Aprikosenkonfitüre 450 g Fondant Die Früchte aufstreuen. Abbacken. Den Teig der Länge nach aufrollen. In 2,5 cm große Stücke schneiden. Auf Backbleche absetzen. Aprikotieren und glasieren. glatt rühren Backtemperatur: ca. 210 C (= 20 C unter Brötchenbacktemp.) Backzeit: ca. 15 Minuten Versuchen Sie mal Shiny Spray Aprikose oder Shiny Spray Weiß zum Aprikotieren. Torte 6 Torten, 18 cm Ø; Gesamtstückzahl: 36 Butter-Hefeteig 1900 g Butter-Hefeteig (HefeSoft) Füllung 1600 g Bon Vanille 350 g Johannisbeeren 300 g Aprikosenkonfitüre 300 g Mandeln, gehobelt und geröstet Die Früchte aufstreuen. Auf Gare stellen. Abbacken. Den Teig der Länge nach aufrollen. In 36 Stücke einteilen und schneiden. Je 6 Stück in einen 18er Ring legen. Nach dem Backen aprikotieren. Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren. Abbacken bei: 3/4 Gare Backtemperatur: ca. 220 C (= 10 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca Minuten Schwadengabe: etwas Alternativ können Sie die auf dem Blech backen und mit einer Mohnfüllung versehen. Auf 40 x 100 cm

7 Grundrezepte 1000 g Weizenmehl Type g HefeSoft 140 g Zucker 125 g Butter 90 g Hefe 100 g Vollei 400 g Wasser, kalt, bis 430 g. Die Wassermenge ist der Mehlqualität anzupassen. 20 g Salz 8 g Hefeteig-Aroma Teigtemperatur: ca C ca. 10 Minuten BUTTER HEFETEIG Spiralkneter: Minuten kneten Teigtemperatur: ca C ca. 10 Minuten GEZOGENER TEIG 2500 g Weizenmehl Type g HefeQuick 250 g Butter 900 g Wasser 300 g Vollei 175 g Hefe 100 g Zucker Spiralkneter: 3+4 Minuten Teigtemperatur: C ca. 10 Minuten 1000 g Rau Ziehbutter Die Rau Ziehbutter in drei einfachen Touren einziehen. Vor dem Aufarbeiten ca. 30 Minuten im Kühlschrank entspannen NUSSFÜLLUNG MISCHTEIG MIT QUARK 5000 g Hefemürb Spiralkneter: 500 g Quark (Magerstufe) Minuten 500 g Butter Teigtemperatur: 350 g Vollei ca C 1150 g Wasser ca. 15 Minuten 400 g Hefe 1000 g NussgeNuss Alle Zutaten verrühren 700 g Wasser und ca. 10 Für Hefeteiggebäcke wie Nussstreifen, Kränze, Plunder usw. MANDELHALTIGE FÜLLUNG 1000 g Mandella Verrühren und g Wasser 15 g Zimt 500 g Zucker ZIMTZUCKER MOHN-FÜLLUNG mischen STREUSEL 1000 g Mohna Alle Zutaten glatt 300 g Brösel rühren und g Wasser 1000 g Mürbella Alle Zutaten 500 g Butter zu Streuseln verkneten.

8 Downloadvorlagen Schneckeria Logo DIN A3 Deckenhänger DIN A4 Plakat für Thekenaufsteller DIN A1 Plakat für Gehwegaufsteller sind unter in der Mediathek unter der Rubrik Gebäck zu finden. MARTIN BRAUN KG Tillystraße 17-21, Hannover Fachliche Beratung Tel / , Fax 05 11/ Bestellung Tel: 05 11/ , Fax 05 11/ Nr. 629