Erfolgsrezept. Von Meister zu Meister. Meister Mohn fein Der Mohn ist aufgegangen

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1 Erfolgsrezept Von Meister zu Meister 1048 Der Mohn ist aufgegangen

2 Der Klassiker klein, aber oho! Mohn ist seit jeher eine der wichtigsten Grundlagen für hochwertige Gebäcke. Dabei basiert eine Vielzahl von Rezepten auf dieser beliebten Zutat. Im Zuge des Retro-Trends, wo Ursprünglichkeit und Natürlichkeit wieder eine große Rolle spielen und wo die Sehnsucht nach Gebäcken wie zu Omas Zeiten groß ist, erlebt Mohn eine echte Renaissance. Passend dazu liefert Ihnen tolle Gebäckideen, die Ihre Kunden begeistern werden. Ihre Vorteile Schonend gemahlener und bedampfter Mohn optimal für bekömmliche Gebäcke Samtig-feine Mohnfüllung mit typisch vollmundigem Geschmack genau das Richtige für Mohn-Liebhaber Gute Backstabilität leicht und gelingsicher zu verarbeiten Attraktive Optik dank intensiver Farbe ein Hingucker in Ihrer Kuchentheke Aromatisch und abgerundet im Geschmack Mohngenuss vom Feinsten Mohnrezepte für vielfältige Gebäckideen so begeistern Sie Ihre Kunden

3 Grundrezepte: Mohnfüllung Rezept-Nr.: Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Gewicht g Gewicht g Gewicht g Gewicht g mit den anderen Zutaten verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Wird die Mohnfüllung mit Vollmilch hergestellt, dann verlängert sich die Quellzeit auf ca. 45 Min. /Milch Brösel, fein gemahlen Zucker Gesamtgewicht Mohnfüllung ohne Brösel Mohnfüllung für Blechkuchen Mohnfüllung für Stollen & Wickelkuchen Mohnfüllung mit Zucker Mohnfüllung zum Rollen Grundrezept: Streusel Rezept-Nr.: Die mit dem Zucker glatt arbeiten und mit dem Weizenmehl und Backpulver zu Streusel verarbeiten. Der Streusel kann anschließend durch ein Streuselsieb gedrückt werden. Zucker Boeson Backpulver Gesamtgewicht Grundrezept: Mailänder Teig Rezept-Nr.: Das Boeson Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zum Absteifen etwas kühl stellen. *) Soll der Teig sofort weiterverarbeitet werden, nur 700 g verwenden. Boeson Backpulver Puderzucker Speisesalz *) Gesamtgewicht 9.415

4 Mohngenuss bis zur letzten Krume SERVICE-CLUB *) Backform Dessertkuchen Art.-Nr.: 00885, 1 VE = 3 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Mohn-Wickelkuchen Rezept-Nr.: Ansatz: Aus den aufgeführten Zutaten einen Ansatz herstellen. Ruhezeit: Minuten Teig: Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig kneten. Anschließend mit dem Ansatz im langsamen Gang zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 30 Minuten Ansatz: Hefe Teig: Hefe Backtivat Direkt Speisesalz Zitronenabrieb Nach der Teigruhe den Hefeteig in Stücke à g teilen, kurz entspannen lassen und jedes Stück auf 55 x 50 cm ausrollen. Die Mandelsplitter unter die Mohnfüllung arbeiten und g Mohnfüllung auf die Teigfläche streichen. Mandelsplitter, leicht geröstet Mohnfüllung für Stollen & Wickelkuchen mit Anschließend den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen und in eine gefettete Backform Dessertkuchen *) legen. Etwas andrücken, stippen, beide Rollen tief einschneiden und mit bestreichen. 600 g Streusel aufstreuen und ohne Gare abbacken. Nach dem Backen mit aufgelöstem Meister Goldbiskin Next bestreichen und mit Zucker bestreuen. Streusel mit Meister Goldbiskin Next Zucker Ofentemp.: C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 35 Min. Stückzahl 4

5 Mohn-Pudding-Plunder Rezept-Nr.: Alle Zutaten zu einem kühlen, mittelfesten Grundteig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 4 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 10 Minuten Meister Supra Hefeteig Hefe Nach der Teigruhe die Meister Plunderroll-Platte mit drei einfachen Touren einziehen. Meister Plunderroll-Platte Den Plunderteig ca. 3,5 mm stark und ca. 48 x 204 cm ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig auf den Teig aufstreichen und am oberen und unteren Rand jeweils 3 cm frei lassen. Den Teig der Länge nach halbieren und von der Mitte her bis zur Hälfte einschlagen. Die andere Teighälfte ca. 3 cm überlappend einschlagen und leicht andrücken. Mohnfüllung mit Brösel mit Die Teigbahnen in 6 cm breite Stücke schneiden, die Stücke mittig 6 cm einschneiden, ein Ende durch den Einschnitt ziehen, in Streusel drücken und auf vorbereitete Bleche legen. Streusel mit 500 Vanillekrem: Meister Vanillekrem Super mit dem glatt rühren. Auf den Einschnitt ca. 30 g Vanillekrem aufspritzen und auf Gare stellen. Vanillekrem: Meister Vanillekrem Super Bei gut 1/2 Gare abbacken. Nach dem Backen noch heiß mit Meister Gel Neutral absprühen und wie gewünscht dekorieren. Meister Gel Neutral Ofentemp.: C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 18 Min. Stückzahl 68 Herrlicher Plunder zum Plündern

6 Ein Fest für wahre Mohn-Liebhaber! Feiner Mohnkuchen mit Streusel Rezept-Nr.: Den Mailänder Teig auf ein Alu-Blech, ca. 60 x 20 cm (4 mm stark) ausrollen, mit einer Vorstellschiene versehen und anbacken. Die Meister Goldcreme auflösen, mit allen Zutaten verrühren, die Rosinen zum Schluss unterziehen und ca. 45 Minuten quellen lassen. Die Mohnmasse auf den angebackenen Mailänder Teig aufstreichen, die Streusel aufstreuen und abbacken. Mailänder Teig mit Meister Goldcreme Meister Mandelmasse Süße Brösel Backhonig Vollmilch Rosinen Streusel mit Ofentemp.: C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 45 Min. Bleche/Stückzahl 1/22

7 Mohn-Quark-Kolatschen Rezept-Nr.: Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Den Teig zu Ballen à g abwiegen. Nach kurzer Ballengare abpressen (30-er Teilung), rund wirken und gut entspannen lassen. Die Teiglinge ca. 2 mm stark und ca. 14 cm lang ausrollen. Je 30 g Mohnfüllung und 30 g Quarkfüllung als Tupfen aufspritzen und beide Seiten so über der Füllung zur Mitte legen, dass sich die Enden berühren. Spritzfähige Quarkfüllung: Meister KäsePlus mit dem und dem verrühren, anschließend den Speisequark zugeben und alles zusammen glatt rühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 C 15 Alu-Bleche (ca. 60 x 20 cm) fetten und mit Vorstellschienen versehen. Je Alu-Blech 2 Reihen à 7 Stück der gefüllten Teigstücke aneinanderlegen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare je Blech 50 g Streusel und 50 g Mandelsplitter aufstreuen und abbacken. Nach dem Backen mit aufgelöster bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Meister Butter-Hefe-Quarkteig Hefe Mohnfüllung ohne Brösel mit Spritzfähige Quarkfüllung: Meister KäsePlus Speisequark, Magerstufe Streusel mit Mandelsplitter Zimtzucker Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 25 Min. Bleche/Stückzahl 15/210 Spezialität aus Böhmen zum Verwöhnen

8 Mohn-Butter Rodon Rezept-Nr.: Die Butter auflösen und mit allen Zutaten in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Rührzeit: 3 5 Min. Die Mohnfüllung für Stollen & Wickelkuchen unter g Butter- Rührmasse ziehen. 9 Rodonformen (Ø ca. 14 cm, 8 cm hoch) fetten. Anschließend g Butter-Rührmasse und 250 g Butter- Mohn-Rührmasse einfüllen und abgedeckt abbacken. Nach dem Backen und Auskühlen mit Dekorpuder dekorieren. Meister Rühr-Tradition Meister Mandelmasse Butter Mohnfüllung für Stollen & Wickelkuchen mit Dekorpuder Ofentemp.: C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 30 Min. Bleche/Stückzahl 9 Rundum ein feines Vergnügen! Fachliche Hotline Feinback: (freecall) hotline.feinback@csmbakerysolutions.com CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein