ERFOLGSKONZEPT. Unser Herz schlägt für die Backkunst! Genuss & Frische in neuer Dimension: NEU! Backtivat Frische-Plus. Feinback

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1 ERFOLGSKONZEPT Unser Herz schlägt für die Backkunst! Genuss & Frische in neuer Dimension: Backtivat Frische-Plus NEU! Feinback

2 Das neue, frische Plus in der Backtivat-Familie Die Wünsche der Verbraucher zu erkennen und zu befriedigen ist der Schlüssel zum Erfolg. Für Sie und Ihre Kunden ist die Verzehrfrische einer der wichtigsten Faktoren zur Beurteilung der Qualität von Backwaren. Mit Backtivat Frische-Plus ist es uns gelungen, eine Backkrem zu entwickeln, die dafür sorgt, dass Ihre Hefegebäcke länger weich, saftig und frisch bleiben. Die Zugabe von Backtivat Frische-Plus sorgt so ganz leicht für längeren Genuss und für zufriedene Kunden, die Ihnen ein frisches Umsatzplus garantieren. Erleben Sie es selbst! Ohne Aromen Ohne Farb- und Konservierungsstoffe Ohne gehärtete Fette IHRE VORTEILE Backtivat Frische-Plus Die innovative Zugabe für Ihre Hefeteige: 2 4 % Zugabe auf Gesamtmehl Zusätzlich zur Grundrezeptur Ihres Hefeteigs, bei gleichbleibendem Teigverhalten & für alle Hefeteige geeignet Pastöse Konsistenz Flexibel zu dosieren & einfach in der Anwendung Einzigartiger Wirkkomplex Verlängerung der Frischhaltung von bis zu 3 5 Tagen Frei von E-Nummern Deklarationsfreundliches Clean Label-Produkt Geschmacksneutral Die individuelle Note Ihres Hefeteigs bleibt voll erhalten 2 4 % ZUGABE FÜR ALLE HEFETEIGE

3 Seit ich Backtivat Frische-Plus zu meinen Hefeteigen gebe, bleiben meine Gebäcke deutlich länger frisch. Stefan Tübing, Back- und Beratungszentrum Für Genussmomente, die ein gutes Gefühl geben! Um auf eine erhöhte Nachfrage nach softeren Gebäcken zu reagieren, gibt es jetzt Backtivat Frische-Plus. Mit diesem besonders deklarationsfreundlichen Produkt entsprechen Sie außerdem dem Wunsch Ihrer Kunden nach bewusster Ernährung und hochwertigen Lebensmitteln. Überzeugen Sie Ihre Kunden mit Hefegebäcken, die ihren vollen, frischen Geschmack deutlich länger behalten und damit einen erhöhten Genusswert bieten gerade dann, wenn Produktions- und Verzehrzeitpunkt zeitlich auseinanderrücken. Erfolg auf ganzer Linie! Backtivat Frische-Plus ist abgestimmt auf modernste Backprozesse und liefert Ihnen die perfekte Unterstützung für Ihre handwerkliche Kreativität. Setzen Sie mit MeisterMarken auf die Nr. 1 im Backkrem-Markt und erleben Sie die Vorteile von Backtivat Frische-Plus: Optimierung der Wertschöpfungskette (Produktionsablauf, Logistikkette, Verkauf) Sicherheit im Verarbeitungsprozess & gleichbleibende Produktqualität Längere Frischhaltung = Längerer Genuss Zufriedene Kunden = Erhöhte Wiederkaufsrate

4 Der Backtivat Frische-Plus Vorteil Ergebnisse, die begeistern! Der Wirkkomplex von Backtivat Frische- Plus sorgt für eine optimale, konstante Wasserbindung im Gebäck. Beim Verzehr wird das Gebäck weicher und elastischer, also frischer wahrgenommen. Dies bestätigt die Texturanalyse für Krumenweichheit. 1 Weichheit der Krume nach 3 Tagen mit Backtivat Frische-Plus Weichheit der Krume nach 3 Tagen ohne Backtivat Frische-Plus Gleichbleibende Verzehrfrische bis zu 3 Tagen in Sensorik-Tests 2 bestätigt! Ausschlaggebende Faktoren zur Beurteilung von Verzehrfrische sind Weichheit, Saftigkeit und Krumenelastizität. Diese sind beim Verzehrzeitpunkt entscheidend für das Geschmackserlebnis. Produktions- bis Verzehrzeitpunkt: 0 Stunden Produktion Wahrnehmung der Frische frisch 10 Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus Der Backtivat Frische-Plus Vorteil 1-2 Stunden Verpackung 1-2 Stunden Transport 8 6 Herkömmliches Hefegebäck 0-10 Stunden Verfügbar i. d. Filiale Stunden Verkaufsdauer Stunden Variabler Verzehrzeitpunkt altbacken Std. Gleichbleibende Verzehrfrische überzeugt auch im Konsumententest 3 83 % der Konsumenten bewerten ein Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus auch nach 30 Stunden noch als frisch. 75 % der Konsumenten fi nden ein Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus (nach 30 Stunden) genauso soft wie ein Hefegebäck ohne Backtivat Frische-Plus (nach 6 Stunden). Der Trend zu softeren Gebäcken in der jüngeren Zielgruppe ist bestätigt. Quelle: 1) CSM Innovation Center, Bingen, Aug ) Expertenpanel: arotop Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und Umweltanalytik, Sep ) Konsumententest: arotop Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und Umweltanalytik, Sep. 2013

5 Frischer Wind für Ihre Gebäcktheke! Müsli Stuten Rezept-Nr.: Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept Alle Zutaten zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten. Betriebsüblicher Hefeteig % Backtivat Frische-Plus Die gewaschenen Rosinen, Sonnenblumenkerne und die gehackten Haselnüsse am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen. Rosinen Sonnenblumenkerne Haselnüsse, gehackt Teigruhe: ca. 15 Min. Nach der Teigruhe den Teig in Stücke von 400 g abwiegen, rundwirken, wie Weißbrote aufarbeiten, in Quarkstollenringe einlegen und auf Gare stellen. Bei 2/3 Gare die Teiglinge wie gewünscht einschneiden und bei voller Gare mit Dampf abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 185 C (55 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 18

6 Streusel-Zwillinge Rezept-Nr.: Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept Alle Zutaten zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten. Betriebsüblicher Hefeteig % Backtivat Frische-Plus Unter je g Hefeteig 600 g Meister Feine Schokoladen-Tropfen und 600 g Chocolate Chunks, hell laufen lassen, zu Pressen von g abwiegen und rundwirken. Meister Feine Schokoladen- Tropfen Chocolate Chunks, hell Ballengare: ca. 10 Min. Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel: Backtivat Perfekt in der Knetmaschine glattarbeiten. Anschließend mit allen Zutaten zu einem saftigen Streusel verarbeiten. Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel: Backtivat Perfekt Meister Original American Muffi n, dunkel Weizenmehl Type 550 Vollei Meister-Perfekt-Streusel: Das Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streuselartige Beschaffenheit entstanden ist. Meister-Perfekt-Streusel: Weizenmehl Type 550 Boeson Backpulver Backtivat Perfekt Die Ballen fl achdrücken, abpressen (30er Teilung) rundwirken und kurz entspannen lassen. Die Teiglinge mit den Meister Feine Schokoladen-Tropfen mit je 25 g Meister-Perfekt-Streusel bestreuen und die Teiglinge mit den Chocolate Chunks, hell mit je 25 g Perfekt-Cookie- Streusel, dunkel bestreuen. Jeweils einen hellen und einen dunklen Streuseltaler als Doppelweck zusammensetzen und auf Gare stellen. Bei voller Gare mit Dampf abbacken. Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 13 Min. Stückzahl 60

7 Cranberry-Stuten Frühlings-Pinza Cranberry-Stuten Rezept-Nr.: Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept Alle Zutaten zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten. Betriebsüblicher Hefeteig % Backtivat Frische-Plus Die Cranberries und den Hagelzucker am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen. Cranberries Hagelzucker P Teigruhe: ca. 20 Min. Den Teig in Stücke von g abwiegen, rundwirken und kurz entspannen lassen. Anschließend die Ballen abpressen (30-er Teilung), rundwirken, je 8 Teiglinge in eine gefettete Toastbrotform (ca. 25 cm lang) einlegen und auf Gare stellen. Sommerstreusel: Meister Knusper, Hagelzucker und Mandeln miteinander gut mischen, anschließend das Speiseöl unterarbeiten. Sommerstreusel: Meister Knusper Hagelzucker Mandeln, gehobelt Speiseöl Bei 2/3 Gare die Teiglinge mit Sommerstreusel bestreuen und mit Dampf abbacken. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 35 Min. Stückzahl 14.

8 Frühlings-Pinza Rezept-Nr.: Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept Alle Zutaten zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten. Betriebsüblicher Hefeteig % Backtivat Frische-Plus Die gehackten, getrockneten Aprikosen und die Meister Feine Schokoladen-Tropfen unter den Hefeteig laufen lassen. Teigruhe: ca. 15 Min. Aprikosen, getrocknet, gehackt Meister Feine Schokoladen-Tropfen Nach der Teigruhe den Teig in Stücke von 450 g abwiegen, rundwirken, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare die Teiglinge mit Eistreiche abstreichen, Mandeln und Hagelzucker aufstreuen und mit einer Schere dreimal einschneiden. Mandeln, gestiftet Hagelzucker Bei 3/4 Gare mit offenem Zug abbacken. Ofentemp.: 190 C (55 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 16. Für jede Idee das passende Backtivat... NEU! Frischhaltung Backtivat Frische-Plus (Bag in Box) 2 4 % ZUGABE FÜR ALLE HEFETEIGE Teige Backtivat Feinback Super (Stange) Backtivat Feinback Super (Bag in Box) Backtivat Quark 30 (Stange) Backtivat Mürbkrem (Stange) Backtivat Direkt (Stange) Backtivat GU/GV (Stange) Backtivat Butter GU/GV (Stange) Berlinerteige Backtivat Krapfencreme (Bag in Box) Butter Berliner Spezial (Rolle) Berliner Spezial (Rolle) Berliner Spezial (Bag in Box) Massen Backtivat Perfekt (Stange)... Backtivat Frische-Plus ist die Frischeformel für Ihren Genuss! CSM Deutschland GmbH, Mainzer Str , Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: (kostenlos aus dem dt. Festnetz) hotline.feinback@csmbaking.com