ERFOLGSREZEPT. Unsere brandneue Innovation: Von Meister zu Meister 987. Feinback. Backtivat Brand

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1 ERFOLGSREZEPT Von Meister zu Meister 987 Unsere brandneue Innovation: Feinback

2 Natürlich erfolgreich natürlich gut! Hier kommt unsere neueste Innovation für Ihre Gebäckvielfalt:! Unsere neuartige Vormischung für feine Brandmassen eignet sich perfekt für die Herstellung von Siede- und Ofengebäckklassikern in hochwertigster Qualität und Optik. Darüber hinaus basiert sie ausschließlich auf traditionellen Zutaten wie von Hand gemacht und für ein pures Genusserlebnis! Der besondere Vorteil: Mit unserer Produktneuheit benötigen Sie jetzt nur noch eine Grundrezeptur egal ob für Spritzringe, Windbeutel oder Eclairs! Einfach, rationell und innovativ unser brandneuer Tipp! ist damit nicht nur an modernste Prozesse angepasst, sondern wird auch den Marktanforderungen nach mehr Transparenz und deklarierungsfreundlicheren Produkten gerecht. keine Farb- & Konservierungsstoffe keine gehärteten Fette IHRE VORTEILE unsere brandheiße Empfehlung für Ihren Erfolg! Spritzkuchen, Windbeutel & Eclairs aus nur einer Grundrezeptur Schnelle & rationelle Herstellung Hohe Konturenstabilität Verwendung traditioneller Zutaten maximale Flexibilität einfachstes Portionieren, Aufdressieren & sehr gutes Lösen vom Gitter attraktive Gebäckoptik Brandmasse wie herkömmlich abgeröstet & ein pures Genusserlebnis Grundrezept: Brandmasse für Windbeutel, Eclairs & Spritzringe Rezept-Nr.: Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept zuerst mit dem Wasser verrühren und anschließend mit dem Vollei 3 Minuten mit einem groben Besen oder Flachrührer bei langsamer Geschwindigkeit zusammen rühren (die Masse soll noch rauh sein). *Bitte bei Verwendung von Frischei 0,1 % Fruchtsäure zu der Gesamtmenge Vollei geben und mit einer Prise Salz verquirlen, anschließend wie beschrieben weiterverarbeiten. Wasser Vollei pasteurisiert* Grundrezept: Mailänder Teig Rezept-Nr.: Das Backpulver mit dem Mehl versieben und mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zum Absteifen etwas kühl stellen. * Soll der Teig sofort weiterverarbeitet werden, nur 700 g Vollei verwenden. Meister Goldback Puderzucker Vollei* Weizenmehl Type 550 Boeson Backpulver Salz Gewürz: Vanille, Zitrone je

3 Windbeutel & Eclairs Rezept-Nr.: Windbeutel: Die Masse mit Sterntülle Nr. 10 zu Rosetten (ca. 50 g) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche aufspritzen. Mit wenig Dampf und geschlossenem Zug abbacken. 15 Min. vor Ende der Backzeit den Zug öffnen. Eclairs: Die Masse mit Sterntülle Nr. 12 als Streifen (ca. 50 g, ca. 15 cm lang) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche spritzen und mit geschlossenem Zug abbacken. 15 Min. vor Ende der Backzeit den Zug öffnen. Nach dem Auskühlen die Windbeutel oder Eclairs aufschneiden und wie gewünscht füllen. Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) ca. 45 Min. 77

4 Flockensahnetorte, ø 18 cm Rezept-Nr.: Den Mürbeteig ca. 2,5 cm dick ausrollen, mit einem Ring (ø 18 cm) ausstechen, auf vorbereitete Bleche legen, stippen und abbacken. Mürbeteig 200 Die Brandmasse zu 4 Böden à 80 g (ø 18 cm) auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche aufstreichen, 2 Böden mit je ca. 50 g Streusel bestreuen und abbacken. Die Mürbeteigböden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und je einen Brandmassenboden ohne Streusel auflegen. Zwei Alu-Ringe (ø 18 cm) leicht ölen, mit Puderzucker einstreuen und um die Böden stellen. Streusel Aprikosenkonfitüre Vanille-Rum-Sahne: Meister Sahnessa Vanille mit dem temperierten Wasser und dem Rum glatt rühren und sofort die geschlagene Schlagsahne unterziehen. Vanille-Rum-Sahne: Meister Sahnessa Vanille Rum Wasser Schlagsahne, geschlagen Die Meister Fruchtfüllung Kirsch mit etwas Zimt abschmecken und je Torte 150 g aufstreichen. Anschließend mit der Vanille-Rum-Sahne und einem Biskuitboden als Zwischenlage zusammensetzen. Den mit Streusel bestreuten Brandmassenboden in gewünscht große Stücke einteilen, schneiden, auflegen und mit Dekorpuder absieben. Den Alu-Ring abnehmen und den unteren Rand mit Meister Dekoresse Haselnuss-Krokant absetzen. Meister Fruchtfüllung Kirsch Biskuitboden (ø 15 cm) Meister Dekoresse Haselnuss-Krokant Stk. 40 Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) ca. 15 Min. 2

5 Gourmet-Ballen Rezept-Nr.: Zuckerteig: Den Mailänder Teig mit dem Zucker verarbeiten, zu einer Rolle von 45 cm Länge formen und kühl stellen. Zuckerteig: Mailänder Teig Zucker Die Brandmasse auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche mit Sterntülle Nr. 10 als Tupfen (ca. 35 g) aufspritzen Den Zuckerteig in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Tupfen legen. Ohne Dampf abbacken. Nach dem Erkalten die Gourmet-Ballen aufschneiden. Auf die Unterseite zuerst jeweils 15 g Gourmet Creme und 20 g Meister Fruchtfüllung Aprikose aufspritzen. Anschließend je 25 g Gourmet Creme als Ring dressieren und die Oberteile auflegen. Gourmet Creme mit Meister Creme Gourmet (Rezept s. Verpackung) Meister Fruchtfüllung Aprikose Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) ca. 25 Min. 90

6 Spritzkuchen Rezept-Nr.: Die Brandmasse von Hand (ein oder zwei Ringe) aufspritzen, oder mit der Spritzkuchenmaschine ins Biskin- Bad geben und abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Temp. des Biskin-Bades: 180 C ca. 7 Min. 96 CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: (kostenlos aus dem dt. Festnetz) hotline.feinback@csmglobal.com