PRÄSENTIERT CHEESECAKE PRODUKTE UND REZEPTE

Transkript

1 PRÄSENTIERT CHEESECAKE PRODUKTE UND REZEPTE

2 CHEESECAKE American Cheesecake ist eine der bekanntesten amerikanischen Gebäckspezialitäten. Durch seinen hohen Anteil an Frischkäse bietet er besonders cremigen Genuss und ein volles Mundgefühl. Unser Produkt ermöglicht es Ihnen, authentischen amerikanischen Cheesecake rationell herzustellen. Neben dem Original können Sie mit American Cheesecake auch eine Vielzahl an Variationen kreieren, mit denen Sie Ihr Cheesecake-Sortiment individualisieren und sich von Wettbewerbern abheben können. Backen Sie z.b. auch den Red-Velvet- oder Tiramisu-Cheesecake und verleihen Sie Ihrem Sortiment so immer wieder neuen Schwung. EINFACH ZU VERARBEITEN FÜR AUTHENTISCHES, CREMIGES MUNDGEFÜHL FÜR EINE VIELZAHL AN VARIATIONEN MIT NATÜRLICHEN AROMEN CHEESECAKE Für den authentischen Genuss RUNDET QUALITÄT PERFEKT AB CHEESECAKE 2

3 SCHOKO-BÖDEN REZEPT-NR: CAKE & MUFFIN DARK mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer ca. 5 Min. glatt rühren. Die Masse in vorbereitete Ringe einfüllen, glatt streichen und mit wenig Schwaden abbacken. CAKE & MUFFIN DARK Speiseöl Wasser Einwaage: Ø 16 cm = 450 g Ø 18 cm = 500 g Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 40 Min. STÜCKZAHL 5 GRUNDREZEPT: COOKIE-TEIG REZEPT-NR: COOKIE mit allen Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. (Die Knetzeit ist abhängig von der Teigmenge und vom Knetertyp) COOKIE Butter, kalt GESAMTGEWICHT RED-VELVET-BÖDEN REZEPT-NR: CAKE & MUFFIN mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer ca. 5 Min. glatt rühren. Die Masse in vorbereitete Ringe einfüllen, glatt streichen und mit wenig Schwaden abbacken. CAKE & MUFFIN Speiseöl Wasser Kakaopulver Lebensmittelfarbe Kirschrot Einwaage: Ø 16 cm = 450 g Ø 18 cm = 500 g Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 40 Min. STÜCKZAHL 5 CHEESECAKE 3

4 CHEESECAKE REZEPT-NR: 07532F Den Cookie-Teig ca. 6 mm stark ausrollen, Böden ausstechen, auf vorbereitete Bleche legen, mit Alu-Ringen (Ø 18 cm) umstellen und bei ca. 200 C ca. 12 Min. abbacken. Alle Zutaten zusammen glatt, aber nicht schaumig rühren. Die Alu-Ringe fetten, mit Puderzucker einstreuen und die Cookie- Böden damit umstellen. Je 900 g Cheesecake-Masse einfüllen, glatt streichen und abbacken. Kerntemperatur: 74 C Cookie-Teig mit COOKIE CHEESECAKE Frischkäse Sahne Die Menge ist auch ausreichend für ein Blech, ca. 60 x 20 cm. Ofentemp.: 130 C (110 C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 90 Min. STÜCKZAHL 3 CHEESECAKE 4

5 CHEESECAKE TIRAMISU REZEPT-NR: Den Cookie-Teig ca. 6 mm stark ausrollen, 3 Böden (Ø 18 cm) ausstechen, auf vorbereitete Bleche legen, mit Ringen umstellen und bei ca. 200 C ca. 12 Min. abbacken. Alle Zutaten zusammen glatt, aber nicht schaumig rühren. Cookie-Teig mit COOKIE 675 Die 3 Alu-Ringe fetten, mit Puderzucker einstreuen und die Cookie-Böden damit umstellen. Kaffee-Tränke: Das Instant-Kaffeepulver in das Wasser einrühren. Je Ring ca. 450 g Cheesecake-Masse einfüllen, glatt streichen, je einen Biskuit-Boden (ca. 1 cm stark, Ø 16 cm) auflegen und mit ca. 50 g Kaffee-Tränke tränken. Die restliche Cheesecake-Masse einfüllen, glatt streichen und abbacken. Kerntemperatur: 74 C CHEESECAKE Frischkäse Sahne Kaffee-Tränke: Instant-Kaffeepulver Wasser, ca. 30 C Biskuit-Böden Nach dem Auskühlen mit Kakaopulver absieben. Kakaopulver 30 Ofentemp.: 130 C (110 C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 90 Min. STÜCKZAHL 3 CHEESECAKE 5

6 CHEESECAKE COFFEE REZEPT-NR: Den Cookie-Teig ca. 6 mm stark ausrollen, 3 Böden (Ø 18 cm) ausstechen, auf vorbereitete Bleche legen, mit Ringen umstellen und bei ca. 200 C ca. 12 Min. abbacken. Das Instant-Kaffeepulver in der flüssigen Sahne auflösen und mit allen Zutaten glatt, aber nicht schaumig rühren. 3 Alu-Ringe fetten, mit Puderzucker einstreuen und die Cookie-Böden damit umstellen. Je Ring ca. 450 g Cheesecake-Masse einfüllen, je eine Lage (ca. 1 cm stark, Ø 16 cm) vom Schoko-Boden auflegen, die restliche Masse einfüllen, glatt streichen und abbacken. Kerntemperatur: 74 C Cookie-Teig mit COOKIE CHEESECAKE Frischkäse Sahne, flüssig Instant-Kaffeepulver Schoko-Böden mit CAKE & MUFFIN DARK Den Dekorpuder mit dem Instant-Kaffeepulver mischen und nach dem Auskühlen die Kuchen damit leicht absieben. Dekorpuder Instant-Kaffeepulver Ofentemp.: 130 C (110 C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 90 Min. STÜCKZAHL CHEESECAKE 6

7 CHEESECAKE RED-VELVET REZEPT-NR: Einen Red-Velvet-Boden (Ø 18 cm) in 3 Lagen schneiden und mit gefetteten und mit Puderzucker eingestreuten Alu-Ringen (Ø 18 cm) umstellen. Alle Zutaten zusammen glatt, aber nicht schaumig rühren. Je Ring 450 g Cheesecake-Masse einfüllen und glatt streichen. Einen Red-Velvet-Boden (Ø 16 cm) in 1 cm starke Lagen schneiden und auf die Cheesecake-Masse auflegen. Die restliche Cheesecake-Masse einfüllen, glatt streichen und abbacken. Kerntemperatur: ca. 74 C Vanilla-Cream: VANILLA ICING und die Meister Goldcreme auf ca. 24 C temperieren und zusammen bis zu einen Litergewicht von ca. 700 g aufschlagen. Nach dem Auskühlen die American Cheesecakes mit ca. 50 g Vanilla- Cream bestreichen, abklatschen und wie gewünscht dekorieren. Red-Velvet-Böden mit CAKE & MUFFIN CHEESECAKE Frischkäse Schlagsahne, flüssig Red-Velvet-Böden mit CAKE & MUFFIN Vanilla-Cream: VANILLA ICING Meister Goldcreme Ofentemp.: 130 C (110 C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 90 Min. STÜCKZAHL 3 CHEESECAKE 7

8 PRODUKT NAME Gewicht PRODUKT NAME Gewicht PRODUKT NAME Gewicht CHEESECAKE CAKE & MUFFIN 1 CARAMEL ICING MILK CHOCOLATE CHUNKS CAKE & MUFFIN DARK TOFFEE CAKE 1 10 KG DARK ICING DARK CHOCOLATE CHUNKS COOKIE BROWNIE 10 KG 10 KG VANILLA ICING WHITE CHOCOLATE CHUNKS DONUT KG Fachliche Hotline: +49 (0) und +43 (0) CSM Deutschland GmbH, D Bingen am Rhein - CSM Austria GmbH, A-9020 Klagenfurt CHEESECAKE 8