MMB-Erdbeer- Rhabarber-Strudel

Transkript

1 MMB-Erdbeer- Rhabarber-Strudel Blätterteig (frisch oder TK) Biskuitkapsel (hergestellt aus KESSKO FF für Biskuitmix) Rhabarberkompott: Frischer Rhabarber (Alternativ: TK) Weißwein, trocken KESSKO Zitrone in Zucker Zucker 2500 g 3mm dick auf 54 x 36 cm ausrollen. 1/3 des Blätterteigs abscheiden für den Boden. Einen Streifen von 10 x 48 cm in die Mitte des Blätterteigs legen. Anschließend KESSKO MMB Erdbeere mit einem Spritzbeutel mit 15er Lochtülle, rechts und links am Rand entlang eine Strang aufdressieren. Rhabarber putzen und würfeln. Weißwein mit, Gewürzen und Zucker aufkochen und den gewürfelten Rhabarber kurz darin blancieren. Nach dem Auskühlen die Flüssigkeit mit KESSKO Bind-o- Gel und Zucker andicken. (Rezeptur nach Grundrezept). Anschließend den blancierten Rhabarber unterheben. Herstellung: 800 g Fertiger Rhabarberkompott mit dem Spritzbeutel in die Mitte des Strudels dressieren. Eistreiche mit dem Pinsel rund um den Studel streichen. Die Mitte, des restlichen ausgerollten Blätterteigs mit der Strudelwalze einscheiden, anschließend auf den Strudel legen und gut andrücken. Überstehender Teig mit dem Teigrädchen abschneiden. Mit Eistreiche abstreichen, mit 100 g Butterstreusel bestreuen und backen. Backtemperatur: 200 C Backzeit: ca. 40 Min. Nach dem Backen und Auskühlen mit KESSKO Süßem Schnee bestauben.

2 MMB-Erdbeer- Waffeln KESSKO MMB-Erdbeer Butter, weich 3 Butter und MMB 3 4 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit mit Flachrührer aufschlagen. Vollei 500 g Vollei nach und nach dazugeben. Mehl KESSKO Mandeln gehackt 200 g Zum Schluß Mehl und gehackte Mandeln unterheben. Die Masse in die Silikonmatte Waffeln (zu beziehen bei der Fa. Demarle) füllen und backen. Backtemperatur: 190 C Backzeit: Min. TIPP: Nach dem Auskühlen empfiehlt es sich die Silikonmatte mit den Waffeln kurz anzufrieren, damit sie sich besser ausformen lassen. Die Spitzen der Waffel nun in Schokoladen-Kuvertüre tauchen. (Alternativ: mit Fettglasur Palma Nova) KESSKO Rhabarber-Sahne mit Erdbeerstücken oder Vollmilch-Kaltcreme auf die Waffeln dressieren und mit frischen Früchten oder Kompott ausgarnieren.

3 MMB-Erdbeer- Rhabarber-Törtchen Ø10 cm Vollmilch-Kaltcremefüllung: KESSKO Vollmilch-Kaltcreme Salz Rhabarberkompott: Frischer Rhabarber (Alternativ: TK) Weißwein, trocken KESSKO Zitrone in Zucker Zucker Prise 2500 g zusammen verühren und mit einem feinem Besen 3 Min. aufschlagen Rhabarber putzen und würfeln. Weißwein mit, Gewürzen und Zucker aufkochen und den gewürfelten Rhabarber kurz darin blancieren. Nach dem Auskühlen die Flüssigkeit mit KESSKO Bind-o- Gel und Zucker andicken. (Rezeptur nach Grundrezept). Anschließend den blancierten Rhabarber unterheben. Herstellung: Mürbteig 3mm ausrollen und mit einem gezackten Ausstecher Ø10 cm große Böden ausstechen und anbacken. Anschließend KESSKO MMB Erdbeer mit einer 8er Sterntülle, am Rand entlang Bärentatzen aufdressieren und backen. Backtemperatur: 200 C Backzeit: ca. 15 Min. Einen Tupfen Vollmilch-Kaltcreme ca. 30 g in die Mitte dressieren. Anschließend KESSKO Bind-o-Gel bestauben. Einen Esslöffel Rhabarberkompott auf die Vollmilch-Kaltcreme geben, diesen mit frischen Erdbeeren umstellen und mit KESSKO Geleeguss Rubin abglänzen. Als Garnitur eine halbe KESSKO Pistazie auflegen.

4 MMB-Erdbeer Makronen-Stangen KESSKO MMB-Erdbeer Die Masse mit einem 30er Eisportionierer, auf KESSKO gehobelte Mandeln protionieren, ca. 12 cm drin lang rollen, halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und backen. Backtemperatur: 190 C Backzeit: je nach Größe Min. Nach dem Backen und Auskühlen die Makronen, zur Hälfte mit KESSKO weißer Schokolade (z.b. Montblanc Chip) absetzen. Und oder mit Fruchtpulver Erdbeere eingefärbter weißer Schokolade (25g Fruchtpulver auf 500g weißer Schokolade) filieren. TIPP aus dem Backstudio: Alternativ können Sie auch eine Solidaritäts-Schleife formen, dafür die Masse mit einem 30er Eisportionierer, auf KESSKO gehobelte Mandeln protionieren, ca. 12 cm drin lang rollen, als Schleife auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und backen. Backtemperatur: 190 C Backzeit: je nach Größe Min. Nach dem Backen und Auskühlen die Spitzen der Makronen-Schleifen, mit KESSKO weißer Schokolade (z.b. Montblanc Chip) absetzen.

5 Erdbeer-Ochsenaugen Ø10 cm KESSKO MMB Erdbeere Mürbteig 3mm ausrollen und mit einem gezackten Ausstecher Ø10 cm große Böden ausstechen und anbacken Anschließend KESSKO MMB Erdbeere mit einem Spritzbeutel mit 8er Sterntülle, am Rand entlang Bärentatzen aufdressieren und backen. Backtemperatur: 200 C Backzeit: ca. 15 Min. Nach dem Backen und Auskühlen mit aufgekochter KESSKO Zweifrucht-Backfrucht Himbeer-Johannisbeer, mit einer beliebigen Menge füllen und anschließend auskühlen lassen.

6 MMB Erdbeer Rhabarberstreusel 60/20er Blech Zutaten Masse: KESSKO Rührmassen Mandy Butter Vollei KESSKO MMB Erdbeere Kaltcreme: KESSKO Vollmilch-Kaltcreme KESSKO Vanill, Salz Rhabarber, blanchiert Rhabarberkompott: Frischer Rhabarber (Alternativ: TK) Weißwein, trocken KESSKO Zitrone in Zucker Zucker KESSKO Mandeln, gestiftet Butterstreusel Meng e g 375 g 40 g 200 g 500 g 1 Prise g Anwendung Alles 3 min. im All-In-Verfahren, bei mittlerer Geschwindigkeit, in der Maschine glatt arbeiten. Alles zusammen aufschlagen. Rhabarber putzen und würfeln. Weißwein mit, Gewürzen und Zucker aufkochen und den gewürfelten Rhabarber kurz darin blancieren. Nach dem Auskühlen die Flüssigkeit mit KESSKO Bindo-Gel und Zucker andicken. (Rezeptur nach Grundrezept). Anschließend den blancierten Rhabarber unterheben. 100 g 1 1:1:2 Rezept Herstellung: Die Masse in ein gefettetes Blech einfüllen und glatt streichen. Den blanchierten Rhabarber gleichmäßig verteilen. Die Creme mit Spritzbeutel und 6er Lochtülle gitterförmig über den Rhabarber dressieren und zuletzt mit Butterstreusel bestreuen. Nach dem Backen und Auskühlen dünn mit KESSKO Süßem Schnee absieben. Etagenofen: Backtemperatur: Oberhitze 190 C, Unterhitze 190 C Backzeit: ca. 50 min.