Hell Fire. Bourbon Burner

Transkript

1 Hell Fire Bourbon Burner

2 Hell Fire Rezept für ca. 1 Blech 60 x 40 cm Hol dir den Chili Shock: Für höllenscharfe Glücksmomente mit vollmundiger Schoko-Kirsch- Geschmacksexplosion. ZUTATEN Rezept-Nr.: 9135 Alle Zutaten bis auf die Schokodrops bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Rührmasse verrühren. Anschließend die Schokodrops langsam unterlaufen lassen. Rührmasse: UNIFERM RoyalRühr 1,000 kg 0,550 kg 0,500 kg 0,100 kg Kakao (schwach entölt) 0,070 kg Chilipulver 0,004 kg Chiliflocken 0,006 kg Schokodrops 0,400 kg Die Rührmasse gleichmäßig auf ein 60/40 Blech streichen. 2,630 kg Auflage: Dunstsauerkirschen 0,750 kg Die abgetropften Dunstsauerkirschen gleichmäßig aufstreuen. Anschließend den Kuchen backen. Canachemasse: Sahne, flüssig 0,550 kg Kuvertüre, dunkel 1,230 kg CANACHE 1,780 kg Flüssige Sahne aufkochen und die kleingehackte Kuvertüre nach und nach einrühren bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Canachemasse auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Die Canachemasse leicht anziehen lassen. Für eine wellige Oberfläche mit einer Palette leichte Nasen aus der Canachemasse ziehen. Zum Schluss weiße Kuvertüre vom Block hobeln und leicht auf die Oberfläche streuen. 2,630 kg Rührmasse, 1,780 kg Canachemasse, 0,750 kg Dunstsauerkirschen ca. 35 Min. fallend auf 180 C

3 Strawberry Peppers Rezept für ca. 1 Blech 60 x 40 cm Gegensätze ziehen sich an: Der anspruchsvolle Extrawurst-Blechkuchen mit harmonischer Komposition aus gepfefferter Erdbeere und cremigem Curry-Käsekuchen. ZUTATEN Rezept-Nr.: 9134 Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Rührmasse verrühren. Rührmasse: UNIFERM Royal Dinkel-Rühr 1,000 kg 0,550 kg 0,500 kg Wasser, ca 0,100 kg 2,150 kg Die Rührmasse gleichmäßig auf ein 60/40 Blech streichen. Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Käsekuchenmasse verrühren. Cyrry-Käse- UNIFERM Käsekuchen 0,270 kg Kuchenmasse: Speisequark, mager 0,540 kg 0,140 kg Currypulver 0,005 kg Vollmilch (3,5 % Fett) 0,270 kg Zucker 0,030 kg 0,300 kg 1,555 kg Die Curry-Käsekuchenmasse gitterförmig auf die Rührmasse aufdressieren. Alle Zutaten gleichmäßig glattrühren. Erdbeer-Pfeffer- UNIFERM Gel-Erdbeere 1,200 kg Masse: Pfeffer weiß, gemahlen 0,006 kg 1,206 kg Die Erdbeer-Pfeffer-Masse in die Freiflächen des Gitters spritzen. Den Kuchen anschließend backen. Dekor: UNIFERM Gel-Aprikose 0,500 kg 0,125 kg DEKOR GESAMT: 0,625 kg Nach dem Auskühlen den Kuchen mit dem aufgekochten Dekor aprikotieren. 2,150 kg Rührmasse, 1,555 kg Curry-Käsekuchenmasse 1,206 kg Erdbeer-Pfeffer-Masse ca. 40 Min. fallend auf 175 C

4 Bourbon Burner Rezept für ca. 1 Blech 60/40 Malzig statt schmalzig: Mit aromatischer Whiskey-Creme und fermentiert-malziger Note überzeugt man nicht nur harte Männer vom guten neuen Geschmack. ZUTATEN Rezept-Nr.: 9133 Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Rührmasse verrühren. UNIFERM Gel-Aprikose und Wasser verrühren und daraus ein Gelee kochen. Den Kuchen nach dem Backen mit dem Gelee glasieren. Rührmasse: UNIFERM SoftRühr 1,500 kg 0,600 kg Zucker und Whiskey in einem Topf erhitzen, bis die UNIFERM Malzextrakt dunkel Paste Irish Cream 0,700 kg 0,070 kg 0,080 kg Zuckermasse leicht bräunlich wird. Dann die Mandeln einrühren und nach intensivem Erhitzen vom Feuer nehmen. 2,950 kg Topping: Kristallzucker 0,280 kg Die Rührmasse auf ein 60/40 Blech streichen. Whiskey (60 %) 0,055 kg Mandeln, gestiftet 0,200 kg Aus allen Zutaten einen Pudding kochen und auskühlen lassen. Whiskey UNIFERM Krempulver Original 0,110 kg Pudding: Kristallzucker 0,200 kg Vollmilch (3,5 % Fett) 0,950 kg Direkt nach dem Kochen unterziehen: PUDDING GESAMT: Den ausgekühlten Pudding auf die aufgestrichene Rührmasse tupfenförmig aufdressieren und anschließend backen. Dekor: UNIFERM Gel- Aprikose 0,500 kg 0,125 kg DEKOR GESAMT: Whiskey (60 %) 0,090 kg 1,350 kg 0,625 kg TOPPING GESAMT: Nach dem Auskühlen die karamellisierten Mandeln auf den Kuchen streuen. Topping zum Auskühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. 0,535 kg 2,950 kg Rührmasse, 1,350 kg Pudding ca. 40 Min. fallend auf 180 C

5 Rock Twister Rezept für ca. 2 Bleche 60 x 40 cm Einfach mal Durchdrehen: Mit fruchtig-scharfer Kombination von Ingwer, Orange und Chili wird auch die Schnecke mit Käsekuchen zum heißen Renner. ZUTATEN Rezept-Nr.: 6017 Aus allen Zutaten einen intensiv gekneteten Hefeteig herstellen. Grundteig: UNIFERM HefeQuark Plus 2,000 kg 0,340 kg Butter 0,320 kg UNIFERM Back-Hefe 0,120 kg 0,600 kg TEIG GESAMT: 1,690 kg des Hefequarkteiges auf ca. 3 mm ausrollen Größe 45 x 110 cm. Einen Streifen von ca. 2 cm am unteren Rand mit Ei abstreichen. Aus allen Zutaten eine glatte Masse herstellen. 3,380 kg Käsekuchen- UNIFERM Käsekuchen 0,560 kg masse: Speisequark, mager 1,000 kg 0,400 kg Kristallzucker 0,120 kg Mandarinen, abgetropft 0,500 kg Ingwer, gemahlen 0,200 kg Orangenpaste 0,030 kg 2,810 kg Die restliche freie Fläche mit der Käsekuchenmasse bestreichen. Anschließend den Teig stramm aufwickeln, mit Ei abstreichen und in Sesam wälzen. Topping: Sesam 0,450 kg Den Teigstrang in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Das Kuchenblech ebenfalls mit Sesam bestreuen und die Schnecken (7x5) auflegen. Das Kuchenblech auf Gare stellen und bei ¾ Gare backen. Dekor: Butter, aufgelöst 0,300 kg UNIFERM Gel-Aprikose 0,750 kg 0,300 kg Chiliflocken 0,020 kg DEKOR GESAMT: Den Kuchen direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter abstreichen. Während des Auskühlens aus UNIFERM Gel-Aprikose und Wasser einen Gelee kochen. Den abgekühlten Kuchen mit dem Gelee einstreichen und mit Chiliflocken bestreuen. 1,370 kg Knetzeit*: Min. Teigtemperatur: 25 C Teigruhe: 10 Min. 1,690 kg Hefequarkteig, 1,400 kg Käsekuchenmasse, 0,225 kg Sesam Gärzeit: 45 Min. 25 Min. fallend auf 170 C *Knetzeit unterschiedlich je nach Knetsystem und -menge.

6 Dark Mint Rezept für ca. 1 Blech 60 x 40 cm Komm auf die dunkle Seite des Geschmacks: Mit dem schokoladigen Pfefferminz-Kick werden müde Geschmacksgeister wieder frisch und munter. ZUTATEN Rezept-Nr.: 9136 Alle Zutaten bis auf die Schokodrops bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Rührmasse verrühren. Nun die Schokodrops langsam unterlaufen lassen. Rührmasse: UNIFERM RoyalRühr 1,000 kg 0,550 kg 0,500 kg 0,100 kg Schokodrops 0,450 kg Die Rührmasse gleichmäßig auf ein 60/40 Blech streichen. Anschließend den Kuchen backen. 2,600 kg Minzcreme: UNIFERM Instant-fondant 1,500 kg Puderzucker 0,350 kg Pfefferminzpaste 0,070 kg Fettglasur 0,300 kg Alle Zutaten bis auf die Fettglasur zusammenrühren. Bei Bedarf den Fondant leicht erwärmen. Die aufgelöste Fettglasur in die Fondantmasse einrühren. Die Minzcreme zügig auf den ausgekühlten Kuchen aufstreichen. 2,600 kg Rührmasse, 2,220 kg Minzcreme ca. 35 Min. fallend auf 180 C CREME GESAMT: 2,220 kg Food Pairing: Eine Wissenschaft für sich Gegensätze ziehen sich an. Chili ist nicht nur scharf, sondern kann in Kombination mit Schokolade (siehe Rezeptidee Hell Fire) ganz neue Geschmacksnuancen entwickeln. Wer ungewöhnliche Ideen verwirklicht, Neues ausprobiert ohne Bewährtes zu vernachlässigen, der schafft es mancherlei unter einen Hut zu bringen, was auf den ersten Blick nicht zusammengehört. Seit Anfang 2015 hat dieses Phänomen einen Namen bekommen, der mittlerweile kaum noch aus den Spitzenküchen, Magazinen und Wünschen Sie weitere Informationen? Wir beraten Sie gern! UNIFERM GmbH & Co. KG Brede Werne Postfach Werne Telefon: Telefax: Backservice: info@uniferm.de Food-Blogs wegzudenken ist: Food Pairing. Dabei geht es darum herauszufinden, welche aromatischen Zutaten sich gegenseitig am besten ergänzen und durch ihre Paarung ein harmonisches Ganzes ergeben. Eine wahre Wissenschaft für sich, mit der sich mittlerweile sogar Gelehrte, Universitäten und Forscher befassen. Ob Curry im Blechkuchen oder Ingwer im Käsekuchen mit ungewöhnlichen Kombinationen, treffen Sie den Geschmacksnerv Ihrer Verbraucher. Best.-Nr.: Metal Cake01 08/17 E