??? Sensorische Beschreibung von Paradeisern im Rahmen einer partizipativen Tomatenzüchtungsinitiative. Cordula Klaffner
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- Hertha Schmitt
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1 Sensorische Beschreibung von Paradeisern im Rahmen einer partizipativen Tomatenzüchtungsinitiative, BA BetreuerInnen: Ass. Prof. DI Dr. Klaus Dürrschmid, BOKU DI Franziska Lerch, Arche Noah DI Sieglinde Pollan, FiBL??? 1
2 Vorstellung wohnhaft in Weyer, Oberösterreich Studium der Lebensmittelwissenschaften und technologie an der BOKU Studium der Agrarpädagogik an der Hochschule für Agrar- und Umweltpädagogik
3 Hintergrund AG Bauernparadeiser Formenkreis Aroma Cocktail Sorten und Linien, eng miteinander verwandt Rotfruchtig, guter Geschmack, teils schöne Fruchtform Ziel: Beschreibung auf Fruchteigenschaften und Geschmack beste Sorte(n) für die Betriebe finden
4 Material Paradeiser aus dem Formenkreis Aromacocktail Standorte: Ochsenherz, Krautwerk, Zinsenhof Favorita F1 Trixi Ruthje Handel, Oldenburg und Krautwerk AC Monika Aug3, Aug4, RA-LMN AC Silke F6-1, F6-2, F6-3
5 Strategie 1. Deskriptive Analyse: FCP, QDA 2. Konsumententests: Beliebtheitstest, CATA Sensorische Unterschiede zwischen Sorten/Linien, zwischen Standorten? Schlüsseleigenschaften für Beliebtheit?
6 Einführung
7 Screening potentieller Testpersonen Grundgeschmackstest Riechtest mit Sniffin Sticks Gerichteter Paarweiser Vergleich
8 Probenvorbereitung Ernte: Tag der Verkostung bzw. am Vortag (Zinsenhof) Bei deskriptiver Analyse: im Ganzen serviert, inkl. Messer zum Aufschneiden Riechen an der Schnittfläche Verkosten einer Spalte Mehr Material notwendig durch Rückkosten Bei Konsumententests: Paradeiser halbiert, mit Schnittfläche nach unten serviert Randomisieren und codieren der Proben Vermeidung von Trends
9 Free Choice Profiling jede Prüfperson verwendet für sich eigene Beschreibungen der Merkmalseigenschaften zur Produktcharakterisierung individuelle Intensitätsskala Vielzahl der Begriffe Basis für QDA
10 Free Choice Profiling
11 Quantitative Deskriptive Analyse Stille Phase Moderierte Phase Erstellung der Deskriptorenliste tomatiger, erdiger und Rispen-Geruch süßer und saurer Geschmack, bittere Schale Aromatik (wässrig bis aromatisch) Biss (weich bissfest hart) Robuste Schale, Schale bleibt im Mund Verhältnis Fruchtfleisch:Kerne Quantitative Deskriptive Analyse
12 QDA - +
13 Beliebtheitstest 9-point hedonic scale weitest verbreitete hedonische Skala Antworten basierend auf Like & Dislike / Mag ich & Mag ich nicht Stufen entsprechen Abständen gleich großer Unterschiede daher parametrische statistische Auswertung möglich/üblich Gesamteindruck, Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur&Mundgefühl
14 Beliebtheitstest
15 CATA Check all that apply verbal-based Methode - konzentriert sich auf die sensorische Beschreibung eines oder mehrerer vorliegender Produkte Relevanz der Begriffoptionen anhand der Nennungshäufigkeit gemessen
16 CATA
17 QDA (n=15) Factor Scores plo t : dimen sion 1 versus 2 1,84 Ruthje Han del AC Silke F6-3 Favorita F1 AC Silke F6-1 F6-4 Trixi bittere Sch ale sau rer Geschmack Rispe n-geru ch Aro matik Rob uste Schale -1,84 süßer Geschmack 1,84 AC Mo nika RA-LMN Biss Tomatige r Ge ruch Fle isch Erd/Ke ig er rne Geruch Schale ble ibt im Mun d AC Mo nika Aug 3 AC Mo nika Aug 4 Ruthje Old enb urg AC Silke F6-2 Ruthje Krautwerk -1,84
18 QDA (n=15) Gesamtheit der Proben: Signifikante Unterschiede bei Süße, Aromatik, Biss, Verhältnis Fruchtfleisch:Kerne AC Monika: Signifikante Unterschiede beim Biss AC Silke: Signifikante Unterschiede bei Aromatik und Verhältnis Fruchtfleisch:Kerne
19 CATA PCA (n=34) Factor Scores plo t : dimen sion 1 versus 2 2,45 Aro ma Cocktail Silke F6-3 Ruthje Han del Aro ma Cocktail ro Mo buste nika (dicke) Aug 3 Schale sau er süßlich fest um am adstring i ie rend saftig tomatig säu erlich Aro ma Cocktail Silke F6-2 Ruthje Old enb urg -2,45 Favorita F1 aro wü matisch rzig viele Samen fau lig Aro ma Cocktail Mo nika RA-LMN mu ffig 2,45 nach mild Risp wässrig Aro ma Cocktail Ruthje Mo nika Krautwerk Aug 4 e süß Schale ble ibt im Mun d bitter me hlig we ich erdig Trixi Aro ma Cocktail Silke F6-1 F6-4 -2,45
20 Beliebtheit gesamt (n=79)
21 Beliebtheit Textur (n=79) AC Monika AC Silke
22 Ausblick Weitere statistische Auswertungen Standortvergleich Verknüpfung der Daten von QDA und Beliebtheitstest Ergebnistreffen AG Bauernparadeiser
23 VIELEN DANK FÜR DIE AUFMERKSAMKEIT!
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