Honigqualität Qualitätsverbesserung & Hinweise zur Teilnahme an der Honigprämierung

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1 Honigqualität Qualitätsverbesserung & Hinweise zur Teilnahme an der Honigprämierung Vorbemerkung Ablauf der Honigernte Lagerung & Abfüllung DIB-Prüfschema Ergebnisse der Honigprämierung 2015 Dr. V. Schmatloch Honigqualität / Honigprämierung 24. Februar 2018 Honigmarktkontrolle Proben, 30% Beanstandungen Sortenbezeichnung, Wassergehalt, Gärung Gewicht, MHD Hinweis: Frühtracht / Sommertracht Frühtrachthonig / Sommertrachthonig 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 2 1

2 Honigmarktkontrolle 2016 Im Berichtsjahr wurden 48 Proben abgerufen, 37 Untersuchungsergebnisse lagen zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Berichtes vor. Von diesen 37 untersuchten Proben wurden 30% beanstandet und damit auf ähnlichem Niveau wie im letzten Jahr. Die Beanstandungen betrafen die Sortenbezeichnung (2), den Wassergehalt (2 Fälle, jeweils über 19%), das Gewicht (2) und das Mindesthaltbarkeitsdatum (5). Die Beanstandungen des Gewichtes betrafen auch im Jahr 2016 durchaus bemerkenswerte Mindermengen von 43g, 54g bzw. über 60g. Leider offenbart das Ergebnis der Honigmarktkontrolle unverändert deutliche Defizite. Es sollte durch Informationen und Schulungen auf eine Verbesserung der Situation hingewirkt werden. 43g, 54, 60g Mindergewicht! Honig hoher Qualität & Honigprämierung Selbstkontrolle und einschätzung Abgrenzung gegen andere Erzeuger Werbewirksame Auszeichnung 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 4 2

3 Honigernte Quelle: DIB, Merkblatt 3.2 Spritzprobe Entdeckelungsgeschirr Dr. V. Schmatloch Honigqualität / Honigprämierung 24. Februar 2018 Honigernte Quelle: DIB, Merkblatt 3.2 Spritzprobe Honigschleuder Dr. V. Schmatloch Honigqualität / Honigprämierung 24. Februar

4 Honigernte Quelle: DIB, Merkblatt 3.2 Abfüllung Refraktometer Honigernte Quelle: DIB, Merkblatt 3.2 Abfüllung Abschäumen 4

5 Honigernte Quelle: DIB, Merkblatt 3.2 Honig Rühren Honigernte Perlmuttschimmer Quelle: DIB, Merkblatt 3.2 Abfüllung 5

6 Abfüllung Abfüllung 6

7 Lagerung & Abfüllung Quelle: DIB, Merkblatt 3.2 Etikettieren Lager Lagerung & Abfüllung Quelle: Sonderbeilage D.I.B. AKTUELL 1/2013, Werner von der Ohe et. al. 7

8 Lagerung & Abfüllung Quelle: Sonderbeilage D.I.B. AKTUELL 1/2013, Werner von der Ohe et. al. Wasseraufnahme eines Honigs in Abhängigkeit der Lagertemperatur und der relativen Luftfeuchte Temperatur C relative Luftfeuchte größer als % % % % % Quelle: Uni Hohenheim Fazit: Anzustrebende Bedingungen für die Honiglagerung Wassergehalt : kleiner 17 % Temperatur : etwa 15 C Relative Luftfeuchte: % 8

9 Honigernte Echt und unverfälscht Reif und naturbelassen Sauber, rein und weitgehend rückstandsfrei Typisch im Geruch und Geschmack Verbrauchsgerecht in der Konsistenz, entweder feinkristallin oder flüssig Ansprechend und ordnungsgemäß in der Aufmachung Sachgerecht in der Deklarierung DIB Prüfschema 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 18 9

10 DIB Prüfschema 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 19 DIB Prüfschema 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 20 10

11 DIB Prüfschema 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 21 DIB Prüfschema 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 22 11

12 DIB Prüfschema 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 23 Honigprämierung Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 24 12

13 Honigprämierung Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 25 Honigprämierung Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 26 13

14 Honigprämierung Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 27 Honigprämierung Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 28 14

15 Honigprämierung Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 29 Honigprämierung Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 30 15

16 Honigprämierung xAbwertung (18,2%) xAbwertung () 24. Februar 2018 Honigqualität / Honigprämierung 31 Honigprämierung 2016 Minimum Einzelkategorie Q-Zahl Preis 3 4,65b Silber 3 4,57o Silber 2 3,78- Abwertung 2 3,87- Abwertung 3 4,57o Silber 4 4,78o Silber 3 4,57o Silber 3 4,57o Silber 3 4,22c Ausschluss 4 4,39b Silber 3 4,57o Silber 0 3,74e Ausschluss 1 4,48e Abwertung 2 4,09e Abwertung Voraussetzung für Gold keine Kategorie unter 4 Silber & Bronze nicht unter 3 (wg. Mindergew.) (wg. Invertase) 14 Proben wurden zur Bewertung eingereicht, davon erreichten 8 Proben eine Silber- Bewertung (57%). Auch 2016 gab es die häufigsten Probleme mit folgenden DIB-Bewertungskriterien: überrührt (43%) Luftblasen (36%) Leimspuren (36%) tw.gel.etikett (29%) Leider wurden zweimal Merkmale festgestellt, die zum Ausschluss führten (Mindergew. & Invertasewert). Ohne diese Mängel wären Bronze bzw- Silber erreicht worden. Die Beste Probe verfehlte die Gold-Bewertung nur um 0,02 Punkte (2015: 0,06). Der Mittelwert der Qualitätszahl beträgt 4,34 (2015: 4,08). 16