DAS TIEFGEFRORENE SORTIMENT P Ü R E E S C O U L I S I Q F F R Ü C H T E
REZEPTE & TECHNIKEN unter www.ponthier.net Mehr als 130 Rezepte auschließlich von Experten im Bereich Patisserie, Bar und Gastronomie entwickelt. Geeistes Marshmallow aus Baseleren Schwarzirschen, Kokosnuss-Granité Armer Ritter mit Mirabellen aus Lothringen, Verbenencreme Apple Martini Bellini Teller-Desserts Teller-Desserts Klassiker alkoholische Klassiker alkoholische Kokosnuss Schwarze Kirsche Mirabelle Grüner Apfel Weißer Pfirsich Suche nach Geschmacksrichtung Techniken von Eis, Sorbets und Fruchtgelees für jede Geschmacksrichtung vom Besten Eishersteller Frankreichs 2007 Stéphane Augé erstellt Erdbeere Mara des Bois Himbeere Willamette Himbeere Willamette 100% Passionsfrucht Flavicarpa Weißer Pfirsich Weinbergpfirsich Williams-Birne DER MEHRWERT Rückverfolgbarkeit von Herkunft und Sorten auf unseren Verpackungen Einkauf der Früchte einmal pro Jahr beim reifen Zustand, Angabe des garantierten Brixwerts auf unseren Verpackungen Systematische Kontrolle von Pestizidrückständen Fruchtgehalt mindestens 90 % + maximal 10 % reiner Rohrzucker Zertifiziert nach IFS ( Oberes Niveau ) und BRC ( Grade A ) Photos Mathilde de l Ecotais, Adeline Monnier, Eric Roger, The Food Eye
EIN SORTIMENT VON TIEFGEFRORENEN PÜREES UND COULIS COULIS 500G PÜREE 500G PÜREE 1KG PÜREE 5KG PÜREE 10KG PÜREE 20KG ZITRUSFRÜCHTE Bergamotte 100% Blutorange 100% Kalamansi 100% Limette 100% Mandarine 100% Orange Valencia 100% Rosa Grapefruit Star Ruby 100% Sudachi 100% Yuzu 100% Zitrone 100% (Saft) Zitrone 100% Italien Italien (Sizilien) Vietnam Mexiko Italien (Sizilien) Japan Japan (Kochi) Italien (Sizilien) EXOTISCHE FRÜCHTE Ananas Banane Exotische Früchte Guave Granatapfel Kaktusfeige Kokosnuss Kokosnuss Indonesien Litschi 100% Mango Mango Alphonso Mango Alphonso 100% Papaya Passionsfrucht Flavicarpa Passionsfrucht Flavicarpa 100% Costa Rica Ecuador Türkei Mexiko Südasien Indonesien West Indien Indien (Ratnagiri) Indien (Ratnagiri) Costa Rica Ecuador Ecuador SCHWARZE FRÜCHTE Açai-Beere Brombeere Heidelbeere Schwarze Johannisbeere Schwarzkirsche aus Basel 100% Brasilien (Amazonas-Regenwald) Chile und Polen Frankreich (Burgund) Deutschland ROTE FRÜCHTE Cranberry Erdbeere Erdbeere 100% Himbeere Willamette Himbeere Willamette 100% Rote Früchte Rote Johannisbeere Sauerkirsche Oblacinska Walderdbeere Kanada Polen
EIN SORTIMENT VON TIEFGEFRORENEN PÜREES UND COULIS COULIS 500G PÜREE 500G PÜREE 1KG PÜREE 5KG PÜREE 10KG PÜREE 20KG FRÜCHTE AUS DEM OBSTGARTEN Aprikose Bergeron Birne Williams Blaue Feige Grüner Apfel Granny Smith Marone Weißer Pfirsich Weinbergpfirsich Wassermelone 100% Roter Rhabarber Frambosa 100% Frankreich (Rhonetal) Frankreich (Haute Provence) Frankreich (Provence) Frankreich (Haute Provence) Frankreich (Rhonetal) Frankreich (Rhonetal) Spanien Polen GEMÜSE Gelbe Paprika 100% Kürbis 100% Rote Paprika 100% Rote Bete 100% Tomate 100% Spanien Marokko Spanien Frankreich Frankreich 2-IN-1 Aprikose / Bergamotte Frankreich (Rhonetal) / Italien (Sizilien) Mango / Kalamansi Indien (Ratnagiri) / Vietnam Erdbeere / Yuzu Exklusive Produktreihe Limitierte Produktion - Ananas Victoria 100% Frankreich (Insel La Réunion) Reneklode aus Quercy (Label Rouge) Frankreich (Quercy) Erdbeere Gariguette Frankreich (Lot und Garonne) Erdbeere Mara des Bois Frankreich (Dordogne) Kiwi aus Adour (g.g.a) 100% Frankreich (Adour) Litschi 100% Madagascar Melone aus Quercy (g.g.a) 100% Frankreich (Quercy) Mirabelle aus Lothringen (g.g.a) Frankreich (Lothringen) Weißer Spargel 100% Frankreich (Aquitaine) HALTBARKEIT Bei -18 C lagern. 30 Monate (Fruchtpürees und Coulis) haltbar ab Produktionsdatum. Nach dem Auftauen bei +2 C +4 C aufbewahren und innerhalb von 15 Tagen verbrauchen. Ausnahmen: Kiwi-, Apfel-, Melone-, Wassermelone- und Gemüsepürees: nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Für eine optimale Qualität im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden auftauen lassen. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren. VERPACKUNG / PALETTIERUNG Coulis in 500g-Flaschen : 84 Kartons (504kg) pro 80 x 120 Palette - 112 Kartons (672kg) pro 100 x 120 Palette Püree in 500g-Flaschen : 96 Kartons (576kg) pro 80 x 120 Palette - 120 Kartons (720kg) pro 100 x 120 Palette Püree in 1kg-Behälter : 120 Kartons (720kg) pro 80 x 120 Palette - 150 Kartons (900kg) pro 100 x 120 Palette Püree in 5kg-Eimer : 160 Eimer (800kg) pro 80 x 120 Palette - 200 Eimer (1000kg) pro 100 x 120 Palette Püree in 10kg-Eimer : 70 Eimer (700kg) pro 80 x 120 Palette - 80 Eimer (800kg) pro 100 x 120 Palette Püree in 20kg-Eimer : 40 Eimer (800kg) pro 80 x 120 Palette - 40 Eimer (800kg) pro 100 x 120 Palette
GANZE FRÜCHTE FRÜCHTE IN STÜCK EIN SORTIMENT VON TIEFGEFRORENEN FRÜCHTEN SCHÜTTGUT 10KG SCHACHTEL 1KG SCHÜTTGUT 10KG SCHACHTEL 1KG SCHWARZE FRÜCHTE Schwarze Johannisbeeren Wilde Heidelbeeren Zuchtbrombeeren Zuchtheidelbeeren ROTE FRÜCHTE Cranberrys Erdbeeren Himbeeren Mecker Himbeeren Willamette Himbeeren (Bruch) Rote Johannisbeeren Rote Früchte Sauerkirschen Walderdbeeren FRÜCHTE AUS DEM OBSTGARTEN Aprikosen (Hälfte) Feigen (Viertel) Zwetschgen (Hälfte) Rhabarber (Würfel) HALTBARKEIT Bei - 18 C. 30 Monate ab Produktionsdatum. Die Früchte werden oft noch gefroren verwendet und können pochiert oder mit Gelee überzogen werden, um Wasserverluste zu reduzieren. Für ein optimales Auftauen 12 Stunden im Kühlschrank liegen lassen. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren. VERPACKUNG / PALETTIERUNG Früchte in Schachteln 1KG : 48 Kartons (384kg) pro 80 x 120 Palette 56 Kartons (448kg) pro 100 x120 Palette Früchte in Schüttgut 10KG : 48 Kartons (480kg) pro 80 x 120 Palette 60 Kartons (600kg) pro 100 x 120 Palette
KENNZAHLEN 22 000 Qualitätskontrollen pro Jahr 620 systematisch erforschte Pestizidmoleküle 82 Tiefkühlprodukte 65 Exportdestinationen 30 Monate haltbar ab Produktionsdatum (vor der Öffnung) 15 Tage haltbar nach der Öffnung 5 Vertretungen weltweit 0 Zusätze (Farbstoffe, Konservierungsmittel, künstliche Aromen, Zugabe von Wasser...) UNSERE GESCHICHTE 1946 André Ponthier und seine Frau gründen ein Fruchthandelsunternehmen. Parallel dazu investieren sie in Land und bauen Apfelbäume, Brombeer- und Himbeersträucher an. Die Familie hat zu dem Zeitpunkt rund 80 Hektar Apfelbäume, die sie viele Jahre behalten wird. 1980 Der aus der Gegend stammende A. Ponthier nutzt ein regionalen Reichtum : die Kastanie. Er entwickelt ein neuartiges Kochund Konservierungsverfahren und stellt das erste Produktangebot für vakuumgegarte Maronen. Diese Maronen sind heutzutage Qualitätsmaßstab für die größten Spitzenköche weltweit. 1986 André Ponthier entwickelt eine Produktreihe von tiefgekühlten roten Früchten aus der Region (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und rote Johannisbeeren). 1989 Nachdem er Erfahrungen in den Obstgärten der Familie gesammelt und später die Produktion betreut hat, übernimmt Yves Ponthier zusammen mit seiner Frau die Leitung des Familienunternehmens. 1993 Die ersten Tiefkühlpürees kommen auf und sind schnell für ihre Qualität bekannt: Die Preise Bol d Or Interglace und Maison de la Qualité werden vom Fachverband für Konditoren in Tokio verliehen. 2001 Das Unternehmen Ponthier zieht in eine neue Fabrik ein, die sich weiterhin im ländlichen Corrèze befindet. In dieser neuen Einrichtung wird die Lagerkapazität verdoppelt - dank neuer Laboratorien mit Spitzentechnologie. 2012 Thibault Ponthier steigt in das Familienunternehmen ein und definiert das Marketing und die Geschäftspolitik von Ponthier neu. So wurde der neue Visuelle Markenauftrift geboren. 2016 Das vor 70 Jahren gegründete Haus Ponthier erzielt heute einen Umsatz von 35 Millionen Euro, davon mehr als 70% durch den Export in 65 Länder weltweit. www.ponthier.net