Aus- und Weiterbildungsprogramm 2016 Aktuell und vielseitig
Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter «Das große Ziel der Bildung ist nicht Wissen, sondern Handeln.» Herbert Spencer (1820 1903), englischer Philosoph und Soziologe Das vielseitige und für Sie zusammengestellte Weiterbildungsangebot erweitert Ihre Handlungskompetenzen und unterstützt Sie im Daily Business. Lassen Sie sich inspirieren und nutzen Sie das für Sie kostenlose Angebot, um sich weiterzubilden und weiterzuentwickeln. Freundliche Grüsse Angela Tauro CHRO Astrid Kaiser Stv. CHRO Das Aus- und Weiterbildungsprogramm 2016 finden Sie auch unter www.zfv.ch 3
auf einen Blick Kursangebot für Mitarbeitende 6 Kursangebot für Führungskräfte 7 Obligatorische Kurse 8 Kursübersicht nach Themenbereichen 8 Kursübersicht nach Kompetenzdimensionen (ZFV-Kompetenzmodell) 10 Kursangebot nach Agenda 15 1.1 ZFV-«Welcome Day» 20 1.2 Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 21 1.3 Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2 und B1) 22 1.4 Pensionierungsseminar 24 1.5 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 25 1.6 Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen 26 1.7 Einführung ins Qualitätsmanagementsystem im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 1.8 Umweltmanagement im Betrieb / ISO 14001 29 1.9 KOPAS-Kurs 30 1.10 Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 32 1.11 Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 33 1.12 Optimal regenerieren Schwerpunkt angelieferte Betriebe 34 1.13 Richtig würzen wirkt Wunder Natürliche Aromen bewusst kombinieren 36 1.14 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Basic) 37 1.15 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Professional) 38 1.16 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 39 1.17 Workshop PistorONE 40 1.18 Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 41 1.19 «United Against Waste» richtig planen heisst Kosten sparen! 42 1.20 Kaffeezubereitung Level I (Praxis Training) 44 1.21 Kaffeezubereitung Level II (Praxis Training) 45 1.22 Praxis Training «Latte Art» 46 1.23 Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 47 1.24 Weinwissen für Gastgeber (Basis Training) 48 1.25 Weinwissen für Profis (Themenkurs Weinland Spanien) 49 1.26 Fit für den gepflegten Service (Basis Training) 50 1.27 Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 51 1.28 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im F&B-Service 52 1.29 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im Housekeeping 54 1.30 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» am Front Office 56 1.31 Erfolgreiche Zusatzverkäufe 58 1.32 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 1.33 Gästeerwartungen erfüllen und übertreffen 60 1.34 Coachen Sie Ihre Mitarbeitenden zu Gäste-Eroberern 61 1.35 Fokus Kunde: Spagat zwischen Gästen, Mitarbeitenden und Betriebszielen 62 1.36 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 1.37 Giraffe oder Schakal? Behalten Sie auch in kritischen Situationen den Überblick! 64 1.38 Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 65 1.39 Aktiv zu einer guten Zusammenarbeit beitragen 66 1.40 Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 67 1.41 Energie tanken Arbeitsfreude steigern 68 1.42 Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern 70 1.43 Die Macht des Unterbewusstseins (Basis Training) 71 1.44 Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 72 1.45 Achtsamkeit entschleunigen und mehr erreichen 73 1.46 Wie beeinflusse ich mich selber? 74 1.47 Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 75 1.48 Selbstmarketing mit den eigenen Stärken gewinnen! 76 1.49 Die Wirkung der positiven Sprache 77 1.50 Sitzungen durchführen und leiten 78 1.51 Einstieg ins Projektmanagement 79 1.52 Fokus und Effizienz durch Resilienz 80 1.53 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1 x 1 für Berufsbildner 82 1.54 Führen im Generationenmix altersgemischte Teams erfolgreich führen 83 1.55 Führungstraining für Kadermitarbeitende 84 1.56 Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 1.57 Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 87 1.58 Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 88 1.59 LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training 89 1.60 Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 90 1.61 Spass und mehr Effizienz mit Word oder Excel (Basis Training) 91 1.62 Write the menu in English 92 1.63 Fallstricke der deutschen Grammatik 93 1.64 Schreibworkshop (Refresher Training) gut reagieren auf negative Gästebewertungen! 94 1.65 Stilistik mit gutem Schreibstil überzeugen! 96 1.66 Einführung in die DCC (Daily Cost Control) 97 1.67 Durchblick im «Zahlensalat» 98 1.68 Erfolgsrechnungsanalyse 99 1.69 Budgetschulung 100 Aus- und Weiterbildungspolitik 101 Kursziele und Vorgehen 104 Meine Notizen 105 5 6
Kursangebot für Mitarbeitende Kursangebot für Führungskräfte 1.1 ZFV-«Welcome Day» 20 1.2 Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 21 1.3 Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2 und B1) 22 1.4 Pensionierungsseminar 24 1.5 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 25 1.10 Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 32 1.11 Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 33 1.12 Optimal regenerieren Schwerpunkt angelieferte Betriebe 34 1.13 Richtig würzen wirkt Wunder Natürliche Aromen bewusst kombinieren 36 1.14 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Basic) 37 1.15 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Professional) 38 1.16 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 39 1.20 Kaffeezubereitung Level I (Praxis Training) 44 1.21 Kaffeezubereitung Level II (Praxis Training) 45 1.22 Praxis Training «Latte Art» 46 1.23 Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 47 1.24 Weinwissen für Gastgeber (Basis Training) 48 1.25 Weinwissen für Profis (Themenkurs Weinland Spanien) 49 1.26 Fit für den gepflegten Service (Basis Training) 50 1.27 Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 51 1.28 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im F&B-Service 52 1.29 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im Housekeeping 54 1.30 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» am Front Office 56 1.31 Erfolgreiche Zusatzverkäufe 58 1.32 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 1.33 Gästeerwartungen erfüllen und übertreffen 60 1.35 Fokus Kunde: Spagat zwischen Gästen, Mitarbeitenden und Betriebszielen 62 1.36 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 1.37 Giraffe oder Schakal? Behalten Sie auch in kritischen Situationen den Überblick! 64 1.38 Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 65 1.39 Aktiv zu einer guten Zusammenarbeit beitragen 66 1.40 Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 67 1.41 Energie tanken Arbeitsfreude steigern 68 1.42 Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern 70 1.43 Die Macht des Unterbewusstseins (Basis Training) 71 1.44 Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 72 1.45 Achtsamkeit entschleunigen und mehr erreichen 73 1.46 Wie beeinflusse ich mich selber? 74 1.47 Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 75 1.1 ZFV-«Welcome Day» 20 1.4 Pensionierungsseminar 24 1.6 Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen 26 1.7 Einführung ins Qualitätsmanagementsystem im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 1.8 Umweltmanagement im Betrieb / ISO 14001 29 1.9 KOPAS-Kurs 30 1.12 Optimal regenerieren Schwerpunkt angelieferte Betriebe 34 1.13 Richtig würzen wirkt Wunder Natürliche Aromen bewusst kombinieren 36 1.14 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Basic) 37 1.15 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Professional) 38 1.16 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 39 1.17 Workshop PistorONE 40 1.18 Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 41 1.19 «United Against Waste» richtig planen heisst Kosten sparen! 42 1.34 Coachen Sie Ihre Mitarbeitenden zu Gäste-Eroberern 61 1.35 Fokus Kunde: Spagat zwischen Gästen, Mitarbeitenden und Betriebszielen 62 1.48 Selbstmarketing mit den eigenen Stärken gewinnen! 76 1.49 Die Wirkung der positiven Sprache 77 1.50 Sitzungen durchführen und leiten 78 1.51 Einstieg ins Projektmanagement 79 1.52 Fokus und Effizienz durch Resilienz 80 1.53 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1 x 1 für Berufsbildner 82 1.54 Führen im Generationenmix altersgemischte Teams erfolgreich führen 83 1.55 Führungstraining für Kadermitarbeitende 84 1.56 Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 1.57 Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 87 1.58 Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 88 1.59 LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training 89 1.60 Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 90 1.61 Spass und mehr Effizienz mit Word oder Excel (Basis Training) 91 1.62 Write the menu in English 92 1.63 Fallstricke der deutschen Grammatik 93 1.64 Schreibworkshop (Refresher Training) gut reagieren auf negative Gästebewertungen! 94 1.65 Stilistik mit gutem Schreibstil überzeugen! 96 1.66 Einführung in die DCC (Daily Cost Control) 97 1.67 Durchblick im «Zahlensalat» 98 1.68 Erfolgsrechnungsanalyse 99 1.69 Budgetschulung 100 7 8
Obligatorische Kurse 1.1 ZFV-«Welcome Day» (alle Mitarbeitende) 20 1.9 KOPAS-Kurs (ein Mitarbeitender pro Betrieb) 30 1.10 Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen (ein Mitarbeitender pro Betrieb) 32 1.55 Führungstraining für Kadermitarbeitende (Kadermitarbeitende) 84 1.57 Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden (Kadermitarbeitende) 87 Kursübersicht nach Themenbereichen Kursangebot für 50+ 1.4 Pensionierungsseminar 24 Kursangebot für den Bereich Mitarbeiterführung und Kommunikation 1.49 Die Wirkung der positiven Sprache 77 1.50 Sitzungen durchführen und leiten 78 1.52 Fokus und Effizienz durch Resilienz 80 1.53 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1 x 1 für Berufsbildner 82 1.54 Führen im Generationenmix altersgemischte Teams erfolgreich führen 83 1.55 Führungstraining für Kadermitarbeitende 84 1.56 Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 1.57 Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 87 1.58 Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 88 1.59 LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training 89 Kursangebot für den Bereich Sozial- und Selbstkompetenz und Gesundheit 1.3 Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2 und B1) 22 1.32 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 1.39 Aktiv zu einer guten Zusammenarbeit beitragen 66 1.40 Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 67 1.41 Energie tanken Arbeitsfreude steigern 68 1.42 Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern 70 1.43 Die Macht des Unterbewusstseins (Basis Training) 71 1.44 Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 72 1.45 Achtsamkeit entschleunigen und mehr erreichen 73 1.46 Wie beeinflusse ich mich selber? 74 1.47 Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 75 1.48 Selbstmarketing mit den eigenen Stärken gewinnen! 76 Kursangebot für Lernende Kursangebot für den Bereich Betriebsführung 1.51 Einstieg ins Projektmanagement 79 1.60 Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 90 1.61 Spass und mehr Effizienz mit Word oder Excel (Basis Training) 91 1.63 Fallstricke der deutschen Grammatik 93 1.65 Stilistik mit gutem Schreibstil überzeugen! 96 1.66 Einführung in die DCC (Daily Cost Control) 97 1.67 Durchblick im «Zahlensalat» 98 1.68 Erfolgsrechnungsanalyse 99 1.69 Budgetschulung 100 Kursangebot für Kader des Hauptsitzes 1.50 Sitzungen durchführen und leiten 78 1.51 Einstieg ins Projektmanagement 79 1.59 LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training 89 1.2 Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 21 9 10
Kursübersicht nach Kompetenzdimensionen (ZFV-Kompetenzmodell) Selbstkompetenz Kursangebot zum Thema Vernetztes Denken und Handeln 1.36 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 1.46 Wie beeinflusse ich mich selber? 74 Sozialkompetenz Kursangebot zum Thema Eigenverantwortung 1.1 ZFV-«Welcome Day» 20 1.2 Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 21 1.32 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 1.48 Selbstmarketing mit den eigenen Stärken gewinnen! 76 1.49 Die Wirkung der positiven Sprache 77 1.52 Fokus und Effizienz durch Resilienz 80 Kursangebot zum Thema Leistungsorientierung 1.5 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 25 1.40 Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 67 1.41 Energie tanken Arbeitsfreude steigern 68 1.46 Wie beeinflusse ich mich selber? 74 1.52 Fokus und Effizienz durch Resilienz 80 Kursangebot zum Thema Belastbarkeit 1.36 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 1.37 Giraffe oder Schakal? Behalten Sie auch in kritischen Situationen den Überblick! 64 1.40 Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 67 1.41 Energie tanken Arbeitsfreude steigern 68 1.42 Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern 70 1.43 Die Macht des Unterbewusstseins (Basis Training) 71 1.44 Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 72 1.45 Achtsamkeit entschleunigen und mehr erreichen 73 1.47 Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 75 Kursangebot zum Thema Einfühlungsvermögen 1.36 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 1.38 Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 65 Kursangebot zum Thema Kommunikationsfähigkeit 1.49 Die Wirkung der positiven Sprache 77 1.50 Sitzungen durchführen und leiten 78 1.63 Fallstricke der deutschen Grammatik 93 1.64 Schreibworkshop (Refresher Training) gut reagieren auf negative Gästebewertungen! 94 1.65 Stilistik mit gutem Schreibstil überzeugen! 96 Kursangebot zum Thema Konfliktfähigkeit 1.39 Aktiv zu einer guten Zusammenarbeit beitragen 66 1.49 Die Wirkung der positiven Sprache 77 1.56 Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 Kursangebot zum Thema Team- und Integrationsfähigkeit 1.39 Aktiv zu einer guten Zusammenarbeit beitragen 66 1.53 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1 x 1 für Berufsbildner 82 11 12
Kursangebot zum Thema Dienstleistungsorientierung 1.20 Kaffeezubereitung Level I (Praxis Training) 44 1.21 Kaffeezubereitung Level II (Praxis Training) 45 1.22 Praxis Training «Latte Art» 46 1.23 Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 47 1.24 Weinwissen für Gastgeber (Basis Training) 48 1.25 Weinwissen für Profis (Themenkurs Weinland Spanien) 49 1.26 Fit für den gepflegten Service (Basis Training) 50 1.27 Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 51 1.32 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 1.33 Gästeerwartungen erfüllen und übertreffen 60 1.35 Fokus Kunde: Spagat zwischen Gästen, Mitarbeitenden und Betriebszielen 62 1.36 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 1.37 Giraffe oder Schakal? Behalten Sie auch in kritischen Situationen den Überblick! 64 Kursangebot zum Thema Führungsmethoden 1.51 Einstieg ins Projektmanagement 79 1.54 Führen im Generationenmix altersgemischte Teams erfolgreich führen 83 1.67 Durchblick im «Zahlensalat» 98 1.68 Erfolgsrechnungsanalyse 99 1.69 Budgetschulung 100 Kursangebot zum Thema Umgang mit unterschiedlichen Ansprüchen 1.4 Pensionierungsseminar 24 1.53 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1 x 1 für Berufsbildner 82 1.54 Führen im Generationenmix altersgemischte Teams erfolgreich führen 83 1.55 Führungstraining für Kadermitarbeitende 84 Führungskompetenz Fachkompetenz Kursangebot zum Thema Mitarbeiterführung 1.53 Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1 x 1 für Berufsbildner 82 1.54 Führen im Generationenmix altersgemischte Teams erfolgreich führen 83 1.55 Führungstraining für Kadermitarbeitende 84 1.56 Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 1.57 Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 87 1.58 Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 88 1.59 LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training 89 Kursangebot zum Thema Unternehmerisches Denken und Handeln 1.55 Führungstraining für Kadermitarbeitende 84 1.56 Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 1.67 Durchblick im «Zahlensalat» 98 1.68 Erfolgsrechnungsanalyse 99 1.69 Budgetschulung 100 Kursangebot zum Thema IT-Kenntnisse 1.17 Workshop PistorONE 41 1.60 Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 90 1.61 Spass und mehr Effizienz mit Word oder Excel (Basis Training) 91 1.66 Einführung in die DCC (Daily Cost Control) 97 Kursangebot zum Thema Sprachkenntnisse 1.3 Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2 und B1) 22 1.62 Write the menu in English 92 1.63 Fallstricke der deutschen Grammatik 93 1.65 Stilistik mit gutem Schreibstil überzeugen! 96 Kursangebot für den Bereich Küche 1.5 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende 25 1.6 Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen 26 1.12 Optimal regenerieren Schwerpunkt angelieferte Betriebe 34 1.13 Richtig würzen wirkt Wunder Natürliche Aromen bewusst kombinieren 36 1.14 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Basic) 37 1.15 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Professional) 38 1.16 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 39 1.19 «United Against Waste» richtig planen heisst Kosten sparen! 42 13 14
Kursangebot für den Bereich Qualitäts- und Umweltmanagement 1.7 Einführung ins Qualitätsmanagementsystem im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 1.8 Umweltmanagement im Betrieb / ISO 14001 29 1.9 KOPAS-Kurs 30 1.10 Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 32 Kursangebot für den Bereich Organisation 1.7 Einführung ins Qualitätsmanagementsystem im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 1.18 Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 41 1.19 «United Against Waste» richtig planen heisst Kosten sparen! 42 1.50 Sitzungen durchführen und leiten 78 1.60 Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 90 1.61 Spass und mehr Effizienz mit Word oder Excel (Basis Training) 91 Kursangebot für die Bereiche Service und Front 1.20 Kaffeezubereitung Level I (Praxis Training) 44 1.21 Kaffeezubereitung Level II (Praxis Training) 45 1.22 Praxis Training «Latte Art» 46 1.23 Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 47 1.24 Weinwissen für Gastgeber (Basis Training) 48 1.25 Weinwissen für Profis (Themenkurs Weinland Spanien) 49 1.26 Fit für den gepflegten Service (Basis Training) 50 1.27 Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 51 1.28 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im F&B-Service 52 1.31 Erfolgreiche Zusatzverkäufe 58 1.32 Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 1.33 Gästeerwartungen erfüllen und übertreffen 60 1.35 Fokus Kunde: Spagat zwischen Gästen, Mitarbeitenden und Betriebszielen 62 1.36 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 1.37 Giraffe oder Schakal? Behalten Sie auch in kritischen Situationen den Überblick! 64 1.38 Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 65 Kursangebot für den Bereich Hotellerie 1.28 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im F&B-Service 52 1.29 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im Housekeeping 54 1.30 Professionalität dank «Service Excellence Sorell» am Front Office 56 1.64 Schreibworkshop (Refresher Training) gut reagieren auf negative Gästebewertungen! 94 Kursangebot nach Agenda Januar 2016 21. Einführung ins Qualitätsmanagementsystem im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 21. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 25. Einführung in die DCC (Daily Cost Control) 97 26. Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen 26 27. Stilistik mit gutem Schreibstil überzeugen! 96 27. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) Einstufungstest 22 28. ZFV-«Welcome Day» 20 28. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) Einstufungstest 22 29. LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training (Kader Betriebe) 89 Februar 2016 02. Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 21 03. Umweltmanagement im Betrieb / ISO 14001 29 04. Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchenund Office-Mitarbeitende (Zürich) 25 08. Sitzungen durchführen und leiten 78 10. Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 11. Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 33 12. Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie 65 24. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 84 29. Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 67 März 2016 04. Kaffeezubereitung Level I (Praxis Training, Zürich) 44 04. Workshop PistorONE 40 04. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 09. Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 39 09. Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 87 11. Durchblick im «Zahlensalat» 98 11. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 14. Weinwissen für Gastgeber (Basis Training) 48 15. Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im Housekeeping 54 15. KOPAS-Kurs (Teil 1) 30 16. KOPAS-Kurs (Teil 2) 30 17. Einführung ins Qualitätsmanagement im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 17. Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit 21 18. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 21. Gästeerwartungen erfüllen und übertreffen 60 23. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 84 23. Richtig würzen wirkt Wunder Natürliche Aromen bewusst kombinieren 36 30. Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im F&B Service 52 30. Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen (Zürich) 26 31. Erfolgsrechnungsanalyse 99 15 16
April 2016 01. Achtsamkeit entschleunigen und mehr erreichen (Teil 1) 73 01. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 05. Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen 47 07. KOPAS-Kurs (Ganztageskurs) 30 08. Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 75 08. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 11. Giraffe oder Schakal? Behalten Sie auch in kritischen Situationen den Überblick! 64 12. Professionalität dank «Service Excellence Sorell» am Front Office 56 12. Attraktive Mini-Desserts im Handumdrehen (Professional) 38 13. Einstieg ins Projektmanagement 79 14. Die Wirkung der positiven Sprache 77 15. Fokus und Effizienz durch Resilienz 80 15. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 21. ZFV-«Welcome Day» 20 22. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 22. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 Mai 2016 12. Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 41 13. Achtsamkeit entschleunigen und mehr erreichen (Teil 2) 73 13. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 18. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 84 20. Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 20. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 30. Erfolgsrechnungsanalyse 99 31. Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook 90 Juni 2016 01. Workshop PistorONE 40 02. Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch 88 02. Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office- Mitarbeitende (Bern) 25 03. Spass und mehr Effizienz mit Word oder Excel (Basis Training) 91 03. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 06. Budgetschulung 100 07. Die Macht des Unterbewusstseins (Basis Training) 71 09. Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 39 10. Fokus Kunde: Spagat zwischen Gästen, Mitarbeitenden und Betriebszielen 62 10. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 13. Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 87 14. Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen (Basel) 26 14. Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 32 15. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 84 15. Optimal regenerieren (Schwerpunkt angelieferte Betriebe) 34 16. Führen im Generationenmix altersgemischte Teams erfolgreich führen 83 17. LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training (Kader Betriebe) 89 17. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (B1) 22 20. Budgetschulung 100 21. Umweltmanagement im Betrieb / ISO 14001 29 24. LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training (Kader Hauptsitz) 89 27. Pensionierungsseminar 24 29. Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice 51 29. Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen (Zürich) 26 30. Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 Juli 2016 01. Praxis Training «Latte Art» 46 04. Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner 82 05. Schreibworkshop gut reagieren auf negative Gästebewertungen (Refresher Training) 94 11. Durchblick im «Zahlensalat» 98 14. Einführung ins Qualitätsmanagement im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 August 2016 15. Aktiv zu einer guten Zusammenarbeit beitragen 66 22. Kaffeezubereitung Level I (Praxis Training, Bern) 44 24. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2 Einstufungstest 22 25. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) Einstufungstest 22 25. ZFV-«Welcome Day» 20 29. Einführung in die DCC (Daily Cost Control) 97 30. Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall 33 31. Sitzungen durchführen und leiten 78 17 18
September 2016 Oktober 2016 November 2016 02. Workshop PistorONE 40 02. Deutschkurs mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2) 22 06. Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 32 09. Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen 67 09. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2) 22 14. Coachen Sie Ihre Mitarbeitenden zu Gäste-Eroberern 61 15. Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden 87 16. Fokus und Effizienz durch Resilienz 80 16. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2) 22 19. Weinwissen für Profis (Themenkurs Weinland Spanien) 49 20. KOPAS-Kurs (Teil 1) 30 21. KOPAS-Kurs (Teil 2) 30 22. Einstieg ins Projektmanagement 79 23. Energie tanken Arbeitsfreude steigern (Teil 1) 68 23. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 26. Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im F&B Service 52 26. Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) 72 27. Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 59 28. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) 84 28. Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen (Bern) 26 30. Write the menu in English (Teil 1) 92 30. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 03. Kaffeezubereitung Level II (Praxis Training, Bern) 45 03. Fit für den gepflegten Service (Basis Training) 50 04. Konfliktmanagement Störungen haben Vorrang 86 05. Fallstricke der deutschen Grammatik 93 06. Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen 41 07. Write the menu in English (Teil 2) 92 07. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1/ A2) 22 13. Erfolgreiche Zusatzverkäufe 58 18. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Thema: Die Dreigliederung der Wirbelsäule) 70 26. Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) 84 27. Einführung ins Qualitätsmanagement im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 28 28. Energie tanken Arbeitsfreude steigern (Teil 2) 68 28. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 01. Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) 74 02. Giraffe oder Schakal? Behalten Sie auch in kritischen Situationen den Überblick! 64 03. Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende (Zürich) 25 04. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 07. Durchblick im «Zahlensalat» 98 08. Selbstmarketing mit den eigenen Stärken gewinnen! 76 09. Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Basic) 37 11. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 14. Professionalität dank «Service Excellence Sorell» am Front Office 56 15. Workshop PistorONE 40 16. Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen (Zürich) 26 17. ZFV-«Welcome Day» 20 18. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 22. Professionalität dank «Service Excellence Sorell» im Housekeeping 54 23. Gästeerwartungen erfüllen und übertreffen 60 24. Spass und mehr Effizienz mit Word oder Excel (Basis Training) 91 25. Fokus Kunde: Spagat zwischen Gästen, Mitarbeitenden und Betriebszielen 62 25. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 28. Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) 74 29. Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Thema: Stress, Erschöpfung und Prävention) 70 29. Umweltmanagement im Betrieb / ISO 14001 29 30. Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) 63 Dezember 2016 02. Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2) 22 08. LUDOKI Intensives und spannendes Leadership-Training (Kader Betriebe) 89 19 20
1.1 ZFV-«Welcome Day» 1.2 Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit Obligatorisch für neu eingetretene Mitarbeitende nach Ablauf der Probezeit Ein wichtiger Teil des Personalmarketings ist die gute Einführung von neuen Mitarbeitenden. Gerade am Anfang ist es wichtig, Mitarbeitenden den Einstieg zu erleichtern, damit sie sich schnell in die Unternehmung und in ihr Team integrieren. Dies führt dazu, dass sie schneller die von ihnen geforderten Leistungen erbringen können. Auch die Motivation und die Bindung an den ZFV werden dadurch gefördert. Die Mitarbeitenden lernen die Geschichte, die Werte und Philosophie und natürlich die Produkte und Dienstleistungen der ZFV-Unternehmungen kennen. Ursprung und Entwicklung der Unternehmung Grundwerte und Arbeitsweise Produkte und Dienstleistungen des ZFV Wissenswertes zu den ZFV-Führungsgrundsätzen, der ZFV-Kultur sowie dem Anstellungsverhältnis Hygiene- und Arbeitssicherheit Neu eingetretene Mitarbeitende nach Ablauf der Probezeit Gemäss Einladung Restaurant St. Peter In Gassen 10 8001 Zürich T +41 44 215 18 40 Donnerstag, 28. Januar 2016 Donnerstag, 21. April 2016 Donnerstag, 25. August 2016 Donnerstag, 17. November 2016 15.15 bis 18.15 Uhr Angela Tauro, CHRO Mit der beruflichen Grundbildung beginnt ein entscheidender Teil des späteren Berufslebens. Sich als Lernender bewusst sein, ein Teil einer grossen Unternehmung zu sein, ist wichtig. Auch ein junger Mensch in der Ausbildung ist Imageträger der Unternehmung und muss korrekte Umgangsformen beherrschen. Ausserdem sind die Entwicklung der Selbstkompetenz sowie der Sozialkompetenz unverzichtbare Komponenten, um den Alltag erfolgreich zu meistern. Die Lernenden der ZFV-Unternehmungen erhalten mit diesem Kurs die Möglichkeit, ihre Persönlichkeitsentwicklung zu fördern. Sie bekommen Sicherheit in der Anwendung von Feedbackregeln und lernen anhand verschiedener Beispiele, mit schwierigen Situationen umzugehen. Sie erhalten die Möglichkeiten, über einen aktiven Austausch sich ihrer Rolle in der Unternehmung bewusst zu werden. Meine Einstellung zur Arbeit, zu den Vorgesetzten, den Arbeitskollegen und zur Unternehmung Meine Rolle im Team Schwierige Situationen meistern Kleiner Knigge Lebenslanges Lernen Für Lernende der ZFV-Unternehmungen im ersten Lehrjahr obligatorisch 16 Personen Dienstag, 02. Februar 2016 Donnerstag, 17. März 2016 10.00 bis 16.30 Uhr inkl. gemeinsames Mittagessen Tanja Zryd, HR-Assistentin 21 22
1.3 Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende (A1 / A2 und B1) Möchten Sie sich einfacher mit Ihren Gästen auf Deutsch unterhalten? Verstehen Sie Ihre Vorgesetzten nicht immer, wenn Sie mit Ihnen Deutsch sprechen? Wollen Sie in Zukunft in Ihrem Alltag fliessender kommunizieren und sich in der Schweiz besser zurechtfinden? Anhand von Rollenspielen und praxisorientierten Übungen lernen die Teilnehmenden, sich sprachlich besser zu verständigen und damit in ihrem Arbeitsumfeld besser wahrgenommen zu werden. Sie erfahren gleichzeitig Interessantes über die Schweiz, ihre Kultur sowie ihre Umgangsformen. Dadurch finden sie sich im beruflichen und privaten Alltag besser zurecht. Die Teilnehmenden dürfen eigene Wünsche betreffend Themenauswahl einbringen. Verbesserte mündliche Kommunikation im Berufsalltag Fragen von Gästen souverän beantworten können Praxisbezogene Übungen für Alltagssituationen Schweizer Kultur kennenlernen sowie sich zurechtfinden A1 / A2: Fremdsprachige Mitarbeitende mit geringen Deutschkenntnissen B1: Fremdsprachige Mitarbeitende, die den Grundkurs absolviert haben oder fortgeschrittene Deutschkenntnisse vorweisen Die Mitarbeitenden haben einen persönlichen Beitrag von CHF 150. (wird mit dem Lohn verrechnet) zu leisten. Bei Nichtantreten des Kurses wird der Betrag trotzdem verrechnet. Wird der Kurs vorzeitig abgebrochen, wird ein zusätzlicher Unkostenbeitrag von CHF 100. mit dem Lohn verrechnet. 10 Personen plc professional language center GmbH Am Schanzengraben 15 8002 Zürich T +41 43 443 16 16 Da dies ein fortlaufender und aufbauender Kurs ist, sind sämtliche 12 Kurstage zu besuchen. Ein telefonischer Einstufungstest sowie ein Abschlusstest mit Diplom (Präsenzzeit mindestens 80 %) gehören zum Angebot. Gruppe 1 (Niveau B1, Fortsetzungskurs, 12 Lektionen) Telefonischer Einstufungstest: Mittwoch, 27. Januar 2016 Donnerstag, 28. Januar 2016 Freitag, 04. März 2016 Freitag, 11. März 2016 Freitag, 18. März 2016 Freitag, 01. April 2016 Freitag, 08. April 2016 Freitag, 15. April 2016 Freitag, 22. April 2016 Freitag, 13. Mai 2016 Freitag, 20. Mai 2016 Freitag, 03. Juni 2016 Freitag, 10. Juni 2016 Freitag, 17. Juni 2016 17.00 bis 18.30 Uhr Bojana Milosavljevic, dipl. Sprachlehrerin und Übersetzerin SAL, plc professional language center Gruppe 2 (Niveau A1 / A2, Basiskurs, 12 Lektionen) Telefonische Einstufungstests: Mittwoch, 24. August 2016 Donnerstag, 25. August 2016 Freitag, 02. September 2016 Freitag, 09. September 2016 Freitag, 16. September 2016 Freitag, 23. September 2016 Freitag, 30. September 2016 Freitag, 07. Oktober 2016 Freitag, 28. Oktober 2016 Freitag, 04. November 2016 Freitag, 11. November 2016 Freitag, 18. November 2016 Freitag, 25. November 2016 Freitag, 02. Dezember 2016 17.00 bis 18.30 Uhr Bojana Milosavljevic, dipl. Sprachlehrerin und Übersetzerin SAL, plc professional language center 23 24
1.4 Pensionierungsseminar 1.5 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Die bevorstehende Pensionierung bringt verschiedene Veränderungen mit sich, mit denen man sich schon frühzeitig befassen sollte. Insbesondere die Vorbereitungen auf eine sinnvolle Gestaltung des Ruhestandes, aber auch finanzielle Aspekte gilt es, rechtzeitig zu planen. Die Teilnehmenden beschäftigen sich mit Chancen und Herausforderungen, die der Ruhestand mit sich bringt. Die letzten Jahre im Beruf sowie die finanziellen, aber auch persönlichen Vorbereitungen auf eine der grösseren Veränderungen im Leben werden thematisiert und diskutiert. Chancen und Herausforderungen kennen beim Übergang in die nachberufliche Phase Die letzten Jahre in der Unternehmung Veränderungen von Partnerschaft und sozialem Netz Gesund älter werden Informationen zur AHV kennen Pensionskasse: Kapital oder Rente? Finanzplanung / Budget Vorzeitige Pensionierung oder Aufschub Teilpensionierung Für Mitarbeitende über 50 Jahre, die sich auf ihre Pensionierung vorbereiten wollen 20 Personen Montag, 27. Juni 2016 14.30 bis 18.00 Uhr Regula Isenring, Isenring GmbH, Zürich Roger Rogenmoser, eidg. dipl. Betriebsökonom FH, Qualibroker AG, Zürich Jeden Tag Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Denn ein einziger Fehler in der Produktionskette kann sowohl für den Konsumenten als auch für die Unternehmung schwerwiegende Folgen haben. Küchen- und Office-Mitarbeitende erhalten mit dieser Schulung eine Einführung in die Grundsätze der Hygiene sowie der Arbeitssicherheit in der Küche. Mit Hilfe einfacher Erläuterungen und der Darstellung praktischer Situationen aus dem Alltag werden sowohl das Hygiene- als auch das Sicherheitsbewusstsein gestärkt. Kennen der 3 Hauptbereiche der Hygiene in einer Küche Wissen, was Mikroorganismen sind und wie sie sich vermehren Kennen der möglichen Folgen mangelhafter Hygiene Beispiele nennen zur Beschreibung eines hygienischen Verhaltens im Umgang mit Lebensmitteln Kennen der Problemzonen beim Händewaschen Küchen- und Office-Mitarbeitende 20 Personen e Bern Mensa und Cafeteria vonroll Hochschulzentrum vonroll Fabrikstrasse 8 3012 Bern T +41 31 631 58 10 Zürich Restaurant St. Peter In Gassen 10 8001 Zürich T +41 44 215 18 40 Donnerstag, 04. Februar 2016 (Zürich) Donnerstag, 02. Juni 2016 (Bern) Donnerstag, 03. November 2016 (Zürich) 15.30 bis 18.00 Uhr Stefan Korsonek, Diversey Consulting 25 26
1.6 Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit für Hygienekontaktpersonen Betriebskader sowie Hygienekontaktpersonen wenden das Lebensmittelrecht und die ZFV-Standards täglich an und vermitteln diese den Mitarbeitenden. Diese Aufgabe wird stetig anspruchsvoller und die Anforderungen steigen. Die Teilnehmenden erhalten einen Überblick über das Schweizer Lebensmittelrecht. Die praktische Umsetzung sowie die ZFV-Standards der Bereiche Lebensmittelsicherheit und Hygiene, insbesondere die Selbstkontrolle, werden besprochen und mit Praxisbeispielen untermauert. Struktur und wichtige e des Lebensmittelrechts ZFV-Standards der Lebensmittelsicherheit und Hygiene Instrumente der Selbstkontrolle richtig nutzen Praktische Beispiele und Optimierungsmöglichkeiten für das eigene Arbeitsumfeld Stärkung des eigenen Hygienebewusstseins Know-how zur Durchführung der betrieblichen Hygieneschulung für Mitarbeitende Kadermitarbeitende und Hygienekontaktpersonen 15 Personen e Basel Personalrestaurant der Helvetia Versicherungen Engelgasse 9 4052 Basel T +41 58 280 14 97 Bern Mensa und Cafeteria vonroll Hochschulzentrum vonroll Fabrikstrasse 8 3012 Bern T +41 31 631 58 10 Zürich Dienstag, 26. Januar 2016 (Zürich) Mittwoch, 30. März 2016 (Zürich) Dienstag, 14. Juni 2016 (Basel) Mittwoch, 29. Juni 2016 (Zürich) Mittwoch, 28. September 2016 (Bern) Mittwoch, 16. November 2016 (Zürich) 15.00 bis 18.00 Uhr Stefan Korsonek, Diversey Consulting 27 28
1.7 Einführung ins Qualitätsmanagementsystem im Betrieb Intensivarbeitsgruppe 1.8 Umweltmanagement im Betrieb / ISO 14001 Das Qualitätshandbuch der ZFV-Unternehmungen ist eine zentrale Informationsquelle für die Themen Hygiene- und Lebensmittelsicherheit, Arbeitssicherheit, Umwelt und Nachhaltigkeit sowie Qualität und Gütesiegel. Mit Sinn und Gespür für die Praxis werden Aufbau, und Umsetzung im Betrieb vermittelt. Die Teilnehmenden lernen, in einer Kleingruppe am PC im Qualitätshandbuch zu navigieren. Sie erstellen die nötigen Dokumente selbst und bauen ihre eigene Struktur auf. Ausserdem lernen sie, das Ablagesystem unter «Mein Betrieb» konsequent zu nutzen und zu aktualisieren. Aufbau des Qualitätshandbuchs im ZFVNet Finden aller relevanten Dokumente Die Anforderungen im Betrieb erfüllen Die Ablage von Nachweisdokumenten sinnvoll gestalten Änderungen im Qualitätshandbuch verstehen Erfolgreiche Audits durchführen Kadermitarbeitende, die Support bei der Umsetzung des Qualitätshandbuchs benötigen und am Computer nicht sattelfest sind 6 Personen Donnerstag, 21. Januar 2016 Donnerstag, 17. März 2016 Donnerstag, 14. Juli 2016 Donnerstag, 27. Oktober 2016 15.00 bis 18.00 Uhr Kathrin Feddersen, Qualitätscoach Hygiene und Arbeitssicherheit Barbara Ehrensperger, Mitarbeiterin Qualitätsmanagement Umweltschutz, Ökologie, Natürlichkeit und Nachhaltigkeit sind Begriffe, die unsere Unternehmung seit einigen Jahren in allen Geschäftsbereichen immer stärker beeinflussen und beschäftigen. Dies wird durch die unternehmensweite Zertifizierung nach der Umweltmanagementnorm ISO 14001 bestätigt. Die Umsetzung und Weiterentwicklung ist eine tägliche Herausforderung, der wir uns mit vollem Einsatz und Verantwortungsbewusstsein stellen. Die Kursteilnehmenden lernen die Bedeutung, die Ziele und den Umfang des Umweltmanagements innerhalb der ZFV-Unternehmungen kennen. Umweltund Nachhaltigkeitsaspekte im Betrieb werden erarbeitet, gestellte Anforderungen besprochen und mögliche Verbesserungsmassnahmen abgeleitet. Umwelt- und Nachhaltigkeitsaspekte im Betrieb Umweltpolitik der ZFV-Unternehmungen Ablauf und Vorteile der ISO 14001- Zertifizierung Definition «SMART»er Umweltziele für Ihren Betrieb Know-how zur Durchführung der betrieblichen Umweltschulung für Mitarbeitende e der Checkliste des internen Umweltaudits Betriebsleitungen und Umweltkontaktpersonen 15 Personen Restaurant St. Peter In Gassen 10 8001 Zürich T +41 44 215 18 40 Mittwoch, 03. Februar 2016 Dienstag, 21. Juni 2016 Dienstag, 29. November 2016 15.00 bis 18.00 Uhr Kathrin Feddersen, Qualitätscoach Hygiene und Arbeitssicherheit 29 30
1.9 KOPAS-Kurs Gemäss Bundesgesetz über die Unfallverhütung (UVG) ist der Arbeitgeber verpflichtet, zur Verhütung von Unfällen und Krankheiten Massnahmen zu treffen, die zwingend dem Stand der Technik entsprechen und den gegebenen Verhältnissen angemessen sind. Dieses Seminar informiert über die Branchenlösung für das Gastgewerbe und darüber, wie die gesetzlichen Bestimmungen innerhalb der ZFV-Unternehmungen umgesetzt werden. Sie kennen als KOPAS Ihres Betriebes die Branchenlösung für das Gastgewerbe und können anhand der Betriebsanleitung die Umsetzung im Betrieb praxisgerecht und alltagstauglich begleiten. Die Teilnehmenden erhalten das KOPAS- Zertifikat. Ziel und Zweck der Gesetzesbestimmungen Unfallursachen und Gesundheitsgefährdung am Arbeitsplatz Verhütung von Gesundheitsschäden und Arbeitsunfällen Verhinderung von Ausfalltagen Aspekte integraler Sicherheit Handhabung und Einsatz der Instrumente der Betriebsanleitung Umsetzung der EKAS-Spezialrichtlinien im Betrieb Beispiele und Praxisfälle Kadermitarbeitende, die die KOPAS- Verantwortung übernehmen werden 15 Personen Dienstag, 15. März 2016 (Halbtageskurs Teil 1) Mittwoch, 16. März 2016 (Halbtageskurs Teil 2) Donnerstag, 07. April 2016 (Ganztageskurs) Dienstag, 20. September 2016 (Halbtageskurs Teil 1) Mittwoch, 21. September 2016 (Halbtageskurs Teil 2) 09.00 bis 17.00 Uhr (Ganztageskurs) 14.30 bis 18.00 Uhr (Halbtageskurse) Paul Kälin, ecopoint GmbH, Basel 31 32
1.10 Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen 1.11 Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall Unter der Leitung erfahrener Fachleute werden kurze Theorieblöcke sowie praktische Grundlagen vermittelt. Diese Schulung wird mit mobilen Feuersimulations-Modulen durchgeführt. Mittels Theorie und Praxis lernen die Teilnehmenden, wie sie sich im Ernstfall verhalten müssen. Theorie Die Besonderheiten der Brandklassen Die verschiedenen Löschmittel und deren Wirkung Das richtige Verhalten im Ernstfall Das korrekte Informieren Die goldene Regel: Alarmieren - Retten Löschen Praxis Die Feuersimulation Die Handhabung der verschiedenen Löschgeräte Richtiges Handeln im Ernstfall Anwenden der Instrumente (Planung und Formulare) im Betrieb Brandschutzverantwortliche Personen im Betrieb sowie Mitarbeitende, die beim Brandschutz unterstützen Der Kurs findet im Freien statt bitte bei schlechter Witterung entsprechend wetterfeste Kleidung tragen. 20 Personen Sorell Hotel Zürichberg Orellistrasse 21 8044 Zürich T +41 44 268 35 35 Dienstag, 14. Juni 2016 Dienstag, 06. September 2016 16.00 bis 18.00 Uhr Palma AG, Brandschutz, Anglikon Im Ernstfall richtig reagieren! Fachpersonen vermitteln die wichtigsten Grundlagen der «Ersten Hilfe» bis die Rettungskräfte eintreffen. Mittels Theorie und praktischen Übungen lernen die Teilnehmenden, wie sie sich im Ernstfall verhalten müssen. Allgemeines Verhalten BLS / AED Schema Herz-Lungen-Wiederbelebung (Puppenübung) Bewusstlosigkeit (Seitenlagerung) Schocklagerung Beurteilung von Verletzten Blutungen Innere Verletzungen Verbrennungen Alle Interessierten 12 Personen Donnerstag, 11. Februar 2016 Dienstag, 30. August 2016 13.00 bis 19.00 Uhr Daniel Nydegger, Samariterverein Altstetten-Albisrieden 33 34
1.12 Optimal regenerieren Schwerpunkt angelieferte Betriebe Wir waren schon immer innovativ und wollen es auch zukünftig bleiben. Die Technik des optimalen Regenerierens und das Know-how, wie ein Kombidämpfer gezielt genutzt und eingesetzt werden kann, stehen bei diesem Kurs im Vordergrund. Es werden Tipps gegeben, wie die Menüs optimal regeneriert und geschmacklich verfeinert werden können. Die Teilnehmenden lernen, wie Farbe und Geschmack der Produkte am besten erhalten und die Menüs optimal auf die Gästebedürfnisse abgestimmt werden. Es wird vermittelt, wie eine optimale Auslastung des Kombidämpfers den Alltag erleichtern und gleichzeitig Qualität und Output erhöhen kann. Frische inkl. Duftmarketing zu zelebrieren ist ein weiteres Highlight in der Palette der Möglichkeiten eines Kombidämpfers. Die perfekte Vorbereitung ist das A und O Moderne Produktionsmethoden Nährwerte erhalten Ökologische und effiziente Nutzung der verfügbaren Apparate Aufbereitung und Regenerieren von kleinen und grossen Chargen Richtige Klimawahl beim Regenerieren Mögliche Fehler beim Regenerieren Kurzfristiges Warmhalten von ganzen Chargen Anrichten und Präsentation der Speisen Effiziente und ökologische Nutzung und Auslastung Kadermitarbeitende und Küchen- Mitarbeitende angelieferter Betriebe 15 Personen UBS Restaurant Europaallee Eisgasse 10 8004 Zürich +41 43 243 40 30 Mittwoch, 15. Juni 2016 15.00 bis 18.00 Uhr Fridolin Schilling, Fachberater Kochtechnik und eidg. dipl. Küchenchef, Hugentobler Kochsysteme Thomas Indermühle, Key Account Manager, Hugentobler Kochsysteme, Schönbühl 35 36
1.13 Richtig würzen wirkt Wunder Natürliche Aromen bewusst kombinieren 1.14 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Basic) Erst mit der richtigen Würze bekommen Gerichte ein verführerisches, einzigartiges Aroma, das die Geschmacksknospen aufblühen lässt. Lassen Sie sich entführen in die Welt der Kulinarik, die alle Sinne weckt, und machen Sie Ihre Kreationen damit zu wohltuenden Genüssen für Körper und Seele. Dieser Kurs ist für jene geeignet, die beim Würzen etwas Neues ausprobieren oder die ganze Bandbreite von Gewürzen und Kräutern anwenden möchten. Natürliche Aromen kennen und nutzen Die Bandbreite der Gewürze und deren Einsatzmöglichkeiten kennen Genussvolle Degustationen erleben Nützliche Tipps und Inspirationen erhalten Kadermitarbeitende und Köche 20 Personen Mensa KS Rämibühl Freiestrasse 26 8032 Zürich T +41 44 266 99 55 Mittwoch, 23. März 2016 15.00 bis 18.00 Uhr Manfred Klein, WIBERG Team Inspiration Mit attraktiven Minidesserts wecken Sie die Lust der Gäste und animieren sie für Zusatzkäufe. Dieser Workshop gibt einen praxisbezogenen Einblick in innovative und saisonale Dessertkreationen. Die Teilnehmenden lernen, selbstständig neue Minidesserts herzustellen. Alle Ideen können mit einfachen Hilfsmitteln und Zutaten schnell und erfolgreich umgesetzt werden. Effiziente Herstellung von einfachen und überraschenden Minidesserts Fähigkeiten der Dessertzubereitung erweitern Optimale Arbeitstechniken kennenlernen Dekoration und Präsentation verbessern Betriebsleitungen, Küchenchefs, Pâtissiers und interessierte Mitarbeitende 16 Personen Carma Chocolate Academy Center Westpark Pfingstweidstrasse 60 8005 Zürich T + 41 43 204 03 79 Mittwoch, 09. November 2016 14.00 bis 18.00 Uhr Fabian Sänger, Technischer Berater Carma Chocolate Academy Center und Gewinner World s Best Chocolate Dessert 2009 37 38
1.15 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Professional) 1.16 Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen Mit attraktiven Minidesserts wecken Sie die Lust der Gäste und animieren sie für Zusatzkäufe. Dieser Workshop vermittelt ambitionierten Dessertkünstlern praxisbezogene Ideen für innovative, saisonale und effizient umsetzbare Minidessert-Kreationen. Die Teilnehmenden lernen, selbstständig neue Minidesserts herzustellen. Alle Ideen können mit einfachen Hilfsmitteln und Zutaten schnell und erfolgreich umgesetzt werden. Effiziente Herstellung von einfachen und überraschenden Minidesserts Fähigkeiten moderner Dessertzubereitung erweitern Optimale Arbeits- und Umsetzungstechniken kennenlernen Schokoladendekorationen herstellen Präsentation verbessern Betriebsleitungen, Küchenchefs, Pâtissiers und Köche, die in der Dessertzubereitung bereits Erfahrung mitbringen oder den Kurs «Attraktive Minidesserts im Handumdrehen (Basic)» absolviert haben 16 Personen Carma Chocolate Academy Center Westpark Pfingstweidstrasse 60 8005 Zürich T + 41 43 204 03 79 Dienstag, 12. April 2016 14.00 bis 18.00 Uhr Fabian Sänger, Technischer Berater Carma Chocolate Academy Center und Gewinner World s Best Chocolate Dessert 2009 Etwa 35 % der Schweizer Bevölkerung weisen eine Allergieproblematik auf. Allergische Reaktionen können genetisch bedingt sein, sich aber auch durch äussere Einflüsse im Laufe der Zeit entwickeln. Die Gründe, weshalb Allergien in den letzten Jahrzehnten stark zugenommen haben, sind noch nicht abschliessend geklärt. Es ist jedoch erwiesen, dass in Ländern mit hohen Lebens- und Hygienestandards Allergien stetig zunehmen. Im Rahmen dieses Kurses werden die Grundlagen von Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen vermittelt. Ausserdem lernen die Teilnehmenden, im Berufsalltag mit Allergien besser umzugehen und die Gefahren zu erkennen. Grundlagen von Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen Häufige Auslöser von Allergien Krankheitsbilder, Symptome und Therapien Lebensmittelkennzeichnung und Auskunftspflicht Gefahren für Betroffene in der Gastronomie Korrekter Umgang mit Betroffenen Kadermitarbeitende und Köche 15 Personen Restaurant St. Peter In Gassen 10 8001 Zürich T +41 44 215 18 40 Mittwoch, 09. März 2016 Donnerstag, 09. Juni 2016 15.00 bis 18.00 Uhr Karin Stalder, Stv. Leiterin Fachteam, aha! Allergiezentrum Schweiz 39 40
1.17 Workshop PistorONE 1.18 Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen Digital statt mit Bleistift. Nutzen Sie die Vorzüge des digitalen Zeitalters und tätigen Sie Ihre Pistor-Bestellungen online. Nehmen Sie die monatliche Inventur digital auf und verarbeiten Sie diese innert kürzester Zeit. Den Teilnehmenden wird der tägliche Umgang mit der PistorONE-Plattform nähergebracht. Ausserdem wird gezeigt, wie die Inventur genau und effizient aufgenommen werden kann. Erfassung einer PistorONE-Bestellung Importieren von Fremdlieferanten Manuelle Erfassung von Fremdartikeln Erstellung von eigenen Vorlagen Buchhaltungskonforme Erfassung, Bearbeitung und Abschluss der Inventur Kadermitarbeitende 12 Personen Freitag, 04. März 2016 Mittwoch, 01. Juni 2016 Freitag, 02. September 2016 Dienstag, 15. November 2016 15.00 bis 18.00 Uhr Marcel Schumacher, Verantwortlicher PistorONE, Pistor AG Einkauf, Beschaffung und Warenbewirtschaftung stellen in jedem Betrieb, aber auch in der Unternehmung als Ganzes wichtige Grundfunktionen dar und gelten daher als bedeutende Wertschöpfungsfaktoren. Mit einem gezielten Beschaffungsmanagement lassen sich Umsatz und Gewinn unmittelbar und nachhaltig steigern. Im Grundsatz bestimmt das Marktgesetz «Angebot und Nachfrage» den Preis der Waren. Unter Berücksichtigung der Gesamtversorgungskette, der Qualitätsanforderungen sowie der Bezugsmengen kann eine wesentliche Kostenkomponente im Betrieb beeinflusst und optimiert werden. Wichtigkeit der Warenbewirtschaftung Strategischer Einkauf operativer Einkauf Rahmenbedingungen Gesamtversorgungskette Beschaffungsprozesse Kostenkomponenten ABC-Analyse Prozessoptimierungen Unternehmensartikel Nachhaltigkeit und Ökologie Betriebsleitungen, Küchenchefs, Köche mit Verantwortung, F&B-Kadermitarbeitende 12 Personen Donnerstag, 12. Mai 2016 Donnerstag, 06. Oktober 2016 14.30 bis 18.00 Uhr Gilbert Philipona, Leiter Einkauf Andreas Fasola, Assistent Einkauf 41 42