DO01006595_krauter_Karten_2seitig.indd 04.10.2010 17:30:33 Seite: 27 [Farbbalken für Fogra39] BlacK Cyan Magenta Yellow Wir schneiden die Zwiebel in Würfel Bohnenkraut
Bohnenkraut? Bohnenkraut ist ein einjähriges Kraut mit dunkelgrünen, lanzenförmigen Blättern; es gehört zur Familie der Lippenblütler. Im Handel ist es frisch oder getrocknet erhältlich. Es findet auch Verwendung in Balsam, Kompressen und Badezusätzen. Bohnenkraut schmeckt kräftig würzig, leicht pfeffrig und sehr intensiv deshalb sollte man es vorsichtig dosieren! Bohnenkraut enthält ätherische Öle, Gerb- und Bitterstoffe sowie viel Vitamin C. Es wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd und hilft gegen Blähungen. Es wirkt schleimlösend und hilft bei Husten. Bohnenkraut muss mitgekocht werden, um sein Aroma zu entfalten. Ideal ist die Verwendung bei Gerichten mit Hülsenfrüchten, da es Blähungen verringert. Bohnen- und Erbsengerichte Fleisch-, Fisch- und Eierspeisen Kräuteressig
Ch. Troll, M. Hartl, N. Lohmann: Hauswirtschaft in Bildern. Kräuter und Gemüse vorbereiten für Anfänger Auer Verlag GmbH, Donauwörth DO01006595_krauter_Karten_2seitig.indd 04.10.2010 17:31:14 Seite: 29 [Farbbalken für Fogra39] BlacK Cyan Magenta Yellow Wir und die waschen Feldsalat Wirputzen schneiden Zwiebel in Würfel
Der Feldsalat? Der Feldsalat ist ein loser, rosettenförmiger Salat, der mit der Hand geerntet wird. Er gehört zur Familie der Baldriangewächse und wird als Blattsalat verzehrt. Je nach Region oder Land wird er anders genannt, z. B. Nüsslisalat (Schweiz), Ackersalat (Schwaben) oder Rapunzelsalat (Thüringen, Sachsen). Feldsalat ist ein wertvolles Wintergemüse, da er viele Vitamine (z. B. A und C) sowie Mineralstoffe (z. B. Calcium, Kalium und Eisen) enthält. Saisonkalender Jan Feb März April Mai Juni Juli Aug Sept Okt Nov Dez Einzelne Röschen des Feldsalates putzen, um jedes Wurzelstück und welke Blätter zu entfernen. Feldsalat gründlich in kaltem, stehendem Wasser waschen, damit Sand- und Erdreste entfernt werden. Verschiedene Salate Garniturmöglichkeit
Ch. Troll, M. Hartl, N. Lohmann: Hauswirtschaft in Bildern. Kräuter und Gemüse vorbereiten für Anfänger Auer Verlag GmbH, Donauwörth DO01006595_krauter_Karten_2seitig.indd 04.10.2010 17:32:15 Seite: 31 [Farbbalken für Fogra39] BlacK Cyan Magenta Yellow Wir Scheiben Wirschneiden schneidenchampignons die Zwiebel ininwürfel
Der Champignon Der Champignon gehört zur Gruppe der Pilze. Er wird auch Egerling oder Angerling genannt. Der Name Champignon kommt aus dem Französischen und be deutet Pilz. Der Hut des Champignons ist meist weiß bis hellbraun gefärbt; an der Unterseite befinden sich Lamellen. Es gibt über 40 verschiedene Arten von Champignons; der bekannteste ist der Wiesenchampignon. Im Supermarkt findet man jedoch meist nur Zuchtchampignons. Saisonkalender Jan Feb März April Mai Juni Juli Aug Sept Okt Nov Dez Pilze werden nur kurz unter fließendem Wasser gewaschen, da sie sich leicht voll Wasser saugen. Champignons verarbeitet man stets frisch und lagert sie nur kurz, da sie einen guten Nährboden für Bakterien bieten. Reste von Speisen mit Champignons müssen sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Salate Fleisch- und Gemüsegerichte Soßen, z. B. Rahmchampignon-Soße