Essensspaß für kleine Kinder So schmeckt's auch Gemüsemuffeln und Schleckermäulern von Edith Gätjen 1. Auflage Essensspaß für kleine Kinder Gätjen schnell und portofrei erhältlich bei beck-shop.de DIE FACHBUCHHANDLUNG TRIAS 2007 Verlag C.H. Beck im Internet: www.beck.de ISBN 978 3 8304 3341 5
Rezepte SUPPEN UND SAUCEN Erbsensuppe mit Lachssahne ballaststoffreich frisch für die Suppe: 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 800 ml Gemüsebrühe 400 g Erbsen, tiefgekühlt Kräutersalz, Pfeffer Zitronensaft für die Lachssahne: 70 g Räucherlachs 100 g Magerquark 1 TL Zitronensaft 100 ml Sahne Zwiebel würfeln und in 1 EL Olivenöl und 1 EL Wasser glasig dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Erbsen dazugeben, 10 bis 15 Min. köcheln lassen. Räucherlachs mit Quark pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Sahne steif schlagen und unter die Lachscreme ziehen. Kühl stellen. Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe mit 1 EL Lachssahne pro Person servieren. Austauschen: Sie können den Räucherlachs auch gegen geräucherte Forelle austauschen. Aufbewahren: Suppe 2 Tage im Kühlschrank, Lachssahne 3 Tage im Kühlschrank. Was passt dazu? Toastbrot oder Baguette. Zwei klein gewürfelte Tomaten, kurz in der Suppe gezogen, schenken zusätzlich Farbe und einen frischen Geschmack. Lachssahne eignet sich auch als Brotaufstrich oder zum Füllen von kleinen Kirschtomaten oder Gurken. Buchstaben-Minestrone Kinderklassiker 200 g Gemüse (Lauch, Sellerie, Möhre, Zucchini, Kohlrabi, Blumenkohl) 2 EL Olivenöl 800 ml Gemüsebrühe 200 g Tomaten 50 g Vollkornbuchstabennudeln Salz, Pfeffer, Basilikum Das Gemüse waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Die Gemüsebrühe angießen. Nach 5 Min. die Buchstabennudeln hinzufügen und weitere 5 Min. kochen. Die Tomaten entkernen, würfeln und mit den Gewürzen zur Suppe geben. Die Suppe 5 Min. ziehen lassen und mit Basilikumstreifen bestreut servieren. Austauschen: Im Winter nehmen Sie am besten Tomaten aus dem Glas. Aufbewahren: 1 bis 2 Tage im Kühlschrank bzw. einfrieren. Mit zwei klein geschnittenen Würstchen (mit den Tomaten ziehen lassen) oder 250 g Fischfilet wird die Suppe ein bisschen gehaltvoller für alle, die mit großem Hunger am Tisch sitzen. Meggie Magnix Ich freue mich über die Buchstaben! 120
Suppen Erbsensuppe mit Lachssahne 121
Rezepte 1 SUPPE 1000 MÖGLICHKEITEN Grundrezept Gemüse-Cremesuppe Mit diesem Grundrezept und den vielen Variationen machen Sie jeden Suppenkasper glücklich! reich an Vitaminen 150 g Gemüse 80 g Kartoffeln 1 EL Olivenöl 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Milch Muskat, Zitronensaft frische Kräuter, gehackt Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Kartoffeln waschen, putzen, schälen und klein schneiden. Olivenöl mit 1 EL Wasser in einem Kochtopf erhitzen, das Gemüse darin anbraten und die Gemüsebrühe angießen. 10 Min. köcheln lassen. Kochtopf von der Herdplatte nehmen und das Gemüse pürieren. Milch hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit frischen Kräutern bestreuen. Austauschen: Kartoffeln: 20 g Weizen- oder Dinkelgrieß Milch: 50 ml Sahne und 150 ml Wasser Aufbewahren: 2 Tage im Kühlschrank bzw. einfrieren. Was passt dazu? In Butter geröstete Brotwürfel. Sie können Lauch, Blumenkohl, Champignons, Brokkoli, Kohlrabi, rote Bete, Zucchini, Möhren, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Kürbis für die Suppe verwenden. Zu den gelungenen Kombinationen zählen Lauchsüppchen: Lauch, Kartoffel, Muskat, Schnittlauch Blumenkohlcremesuppe: Blumenkohl, Weizengrieß, Curry, Zitronensaft Rotes Cremesüppchen: Rote Bete, Kartoffel, Zimt, Apfeldicksaft Zucchinicremesuppe: Zucchini, Kartoffel, Basilikum, Tomatenwürfel Kürbiscremesuppe: Möhre, Kürbis, Piment, Orangensaft Champignoncremesuppe: Champignons, Kartoffel, Knoblauch, Petersilie Susi Süßling Ich mag am liebsten Rote-Bete-Suppe mit einem Löffel geschlagener Sahne! 122
Suppen Kartoffelsuppe Ein feiner Eintopf, der Groß und Klein gleichermaßen schmecken wird. Kartoffeln waschen, putzen, schälen und in 1 cm große kleine Würfel schneiden. Lauchstange der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser abwaschen und in feine Ringe schneiden. Grieß in einem Topf ohne Fett anrösten, von der Herdplatte nehmen und unter Rühren die Gemüsebrühe angießen. Kartoffeln und Lauch dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Möhren waschen, putzen, fein reiben und zu der Suppe geben, 1 Min. ziehen lassen. Essig und Sahne unter die Suppe ziehen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Austauschen: Kartoffeln: gleiche Menge Hokkaidokürbis Lauch: 150 g Gemüsezwiebel, Zucchini Weizengrieß: gleiche Menge Dinkelgrieß, Polenta, geschroteter Grünkern Sahne: gleiche Menge Schmand, Crème fraîche herbstlich sättigend 500 g Kartoffeln 1 Stange Lauch 50 g Weizengrieß 1 l Gemüsebrühe 1 TL Curry, mild 1 TL Majoran, getrocknet 250 g Möhren 2 EL weißer Balsamicoessig 6 EL Sahne 1 Bund Petersilie Aufbewahren: 1 Tag im Kühlschrank. Was passt dazu? Frisches Brot und Obstspieße zum Nachtisch. Für Fleischfans können Sie den Grieß auch gegen 150 g Rinderhackfleisch austauschen. Einfach vorher kurz in Butterschmalz anbraten. Karl Kaufaul Für mich wird die Suppe püriert! 123