Immer mehr Biomilch verarbeitet

Eidgenössisches Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung WBF Bundesamt für Landwirtschaft BLW Fachbereich Marktanalysen Immer mehr Biomilch verarbeitet Über die vergangenen fünf Jahre wurde stetig mehr Biomilch verwertet, wobei die Preise nahezu unverändert blieben. Bei der konventionellen Milch wurde indessen ein rückläufiger Trend beobachtet. Marktanteil von Biomilch wächst In den letzten fünf Jahren stieg der Anteil von Biomilch an der Gesamtmenge an verarbeiteter Milch von 5,3 % im Jahr 2012 auf 5,7 % im Jahr 2016. Zwischen 2012 und 2016 verzeichnete die Menge an verarbeiteter Biomilch einen anhaltenden Anstieg (+11 120 t bzw. +6,0 %) und kam auf 196 252 Tonnen zu liegen. Bei der konventionellen Milch wurden hingegen fluktuierende Mengen beobachtet mit einem deutlichen Anstieg im Jahr 2014 und einem Rückgang in den letzten zwei Jahren. Im letzten Jahr erhöhte sich die Menge an verarbeiteter Biomilch im Vorjahresvergleich (+4250 t oder +2,2 %); bei der konventionellen Milch ging dieser Wert hingegen zurück ( 56 451 t bzw. 1,7 %). Milchverwertung Mengen in Tonnen Mengenanteil Bio in % Produzentenpreis in Rp./kg 2012..2016 185 132 5,3% 185 460 5,4% Preisspanne zwischen Biomilch und konventioneller Milch weitet sich aus In den vergangenen fünf Jahren wurden bei der konventionellen Milch stärkere Fluktuationen der Produzentenpreise beobachtet als bei der Biomilch, wo die Preise sich kaum veränderten. Letztes Jahr sank der Produzentenpreis für konventionelle Milch gegenüber dem Vorjahr um 0,52 Rp./kg, während jener für Biomilch um 0,78 Rp./kg auf 78,29 Rp./kg anstieg. Zwischen 2014 und 2016 gab der Produzentenpreis für konventionelle Milch um 7,06 Rp./kg nach; im gleichen Zeitraum blieb der Produzentenpreis für Biomilch nahezu unverändert. Die Preisdifferenz zwischen Biomilch und konventioneller Milch erhöhte sich also, und zwar von 11,68 Rp./kg im Jahr 2014 auf 18,46 Rp./kg im Jahr 2016. Nachfrage nach Biomilchprodukten steigt Branchenexperten zufolge beeinflusst der internationale Milchmarkt den Produzentenpreis für konventionelle Milch stärker als jenen für Biomilch. Das hohe Preisniveau der Schweizer Produkte und die Frankenstärke schlagen sich auf dem Markt für konventionelle Milch stärker nieder als auf jenem für Biomilch. In der Schweiz steigt die Nachfrage nach Biomilchprodukten und es besteht kein Überangebot. Folglich sind die Preise attraktiv und mehr oder weniger stabil. 190 522 5,4% 192 002 5,5% 196 252 5,7% Markt aktuell Warenkorbvergleich Im Mai 2017 ist der Warenkorb Fleisch Bio gegenüber dem Vorjahr teurer geworden (höhere Kalb und Rindfleischpreise). Da gleichzeitig die Kosten für den NichtBioFleischWarenkorb gesunken sind, stieg die Preisdifferenz zwischen Bio und nichtbio. (Seite 2) Geringe Verkäufe an BioBirnen Im April wurden im Schweizer Detailhandel 42 t Birnen in Bio Qualität verkauft, was einem Anteil von 3% an den gesamten Birnenverkäufen entspricht (99 t und 5 % im Vormonat). Die Schweizer Lager mit BioBirnen haben sich geleert. (Seite 6) Konstant hohe Preise für Bio Kälber Der saisonale Preisverlauf beim Kalbfleisch verläuft im Jahr 2017 atypisch. So blieben die Preise für Kälber in BioQualität im Mai gegenüber April weiter konstant bei 14.5 CHF / kg SG. Damit lagen die Preise rund 14,5 % über dem Vorjahreswert. ( (Seite 7) Mehr Biomilch verwertet Zwischen Januar und April 2017 wurde mehr Biomilch verwertet als im entsprechenden Vorjahreszeitraum (+1,4 % auf 72 505 t). (Seite 14) 77.60 77.49 78.57 71 78.29 64.97 66.89 60.08 60.35 59.83 3 285 698 3 243 149 3 350 015 3 294 174 3 237 723 2012 2013 2014 2015 2016 Menge nicht Bio Menge Bio Preis nicht Bio Preis Bio Quellen: BLW, Fachbereich Marktanalysen (Preise); TSM (Mengen) Inhalt Warenkorb Bio und nichtbio 2 Früchte und Gemüse 3 Fleisch/ Fleischwaren 7 Eier 10 Milchprodukte 12 Getreide 15 Kartoffeln 16 Erläuterung/ Methodik 17 Abonnemente 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktanalysen@blw.admin.ch www.marktbeobachtung.admin.ch

53.80 0.00 50.0 % 30.0 % 10.0 % 10.0 % 30.0 % 50.0 % Warenkorb: Bio und nichtbio im Vergleich In CHF Bio 05 2016 04 2017 05 2017 % Vorjahr % VM NichtBio 05 2016 04 2017 05 2017 % Vorjahr Milch 36.99 36.88 36.85 0.4 0.1 26.61 26.31 26.59 0.1 +1.1 Fleisch 68.39 69.31 69.64 +1.8 +0.5 50.30 49.76 48.16 4.3 3.2 Eier Freiland, frisch 22.95 22.67 22.98 +0.1 +1.4 17.45 17.47 17.05 2.3 2.4 Speisekartoffeln 6.42 7.49 6 +17.8 +0.9 3.76 3.90 3.99 +6.2 +2.4 Früchte 18.29 18.61 19.00 +3.9 +2.1 12.44 12.29 12.73 +2.3 +3.5 Gemüse 36.68 35.04 37.36 +1.9 +6.6 23.80 21.77 24.88 +4.5 +14.3 Mehl* 4.06 4.06 4.06 0.0 0.0 2.59 2.59 2.59 0.0 0.0 Warenkorb Total 193.78 194.05 197.45 +1.9 +1.8 136.95 134.09 135.98 0.7 +1.4 *Aufgrund einer Änderung in der Preiskalkulation wurden die Preise für Mehl rückwirkend korrigiert. In diesen Preisen sind keine Tiefpreis und Discounterprodukte mehr enthalten. % VM Vergleich Warenkorb Bio vs nichtbio Ausgaben für einen Warenkorb anhand der monatlichen Detailhandelseinkäufe eines Familienhaushalts mit 2 Kindern* In CHF 05 2017 6 89.4 % 57.1 % 3.99 4.06 2.59 37.36 50.2 % 49.3 % 24.88 19.00 12.73 69.64 Kartoffeln Mehl Gemüse Früchte Fleisch und Fleischprodukte Entwicklung der Differenz der Warenkörbe Bio und nichtbio In CHF 43% 42% 57.4 59.3 58.3 57.4 1.0 01 1.0 45% 45% 45% 58.7 60.3 60.0 61.5 58.4 56.6 58.7 Bio nichtbio % Bio / NichtBio 2017 61.3 Warenkorb Total Bio: 197.45 CHF nichtbio: 135.98 CHF BioAufschlag: 45.21 % 48.16 44.6 % 38.6 % 34.8 % 58.1 2017 Ø'14/16 36.85 26.59 Milch und Milchprodukte % Bio / NichtBio 2017 63.5 62.7 61.0 22.98 17.05 * Es wird nicht der Gesamtkonsum angeschaut, sondern eine spezifische Auswahl von (vorwiegend Frische)Produkten, bei welchen die Marktanalysen Preiserhebungen im Detailhandel durchführt. Die Detailhandelspreiserhebungen enthalten keine Discounterpreise, ausser für Milch und Eier werden auch Discounterpreise einbezogen. ; Nielsen Schweiz, BLW Retail/Konsumentenpanel Eier 59.5 Zusammensetzung des Warenkorbs* Milch 8.6 l Vollmilch 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Vorzugsbutter 4.5 dl Vollrahm 500 g Fruchtjoghurt, Beeren 350 g Joghurt nature Fleisch 120 g Rindsentrecôte 100 g Rindsplätzli à la minute 60 g Kalbsnierstücksteak 40 g Kalbsplätzli Stotzen 170 g Schweinsnierstücksteak 210 g Schweinskoteletten 180 g Schweinsstotzenplätzli 80 g Salami CH 310 g Wienerli 470 g Kalbsbratwurst 720 g Poulet ganz 160 g Pouletbrust Eier Freiland, frisch 28 Stk. CH gesamt Speisekartoffeln 1.5 kg Festkochende 650 g Mehligkochende Früchte 1.5 kg Äpfel, Gala, Klasse I 1.2 kg Bananen 890 g Orangen 2.5 Stk. Kiwi Gemüse 1.2 kg Karotten 900 g Tomaten Rispe 1.5 Stk. Salatgurke 370 g Zucchetti 400 g Eisbergsalat 240 g Zwiebeln (gelb) 330 g Blumenkohl 260 g Fenchel 250 g Broccoli 0.8 Stk. Kopfsalat 160 g Lauch grün 210 g Champignons 180 g Randen gedämpft 150 g Knollensellerie 150 g Aubergine 60 g Nüsslisalat Mehl 1.4 kg Weissmehl Für detaillierte Informationen zum Vergleich der Warenkörbe klicken Sie hier: Warenkorb Bio / nichtbio 2/19

Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez 2.92 3.06 3.11 2.89 3.17 3.05 3.14 3.10 2.99 2.78 3.04 3.19 28.19 28.85 22 27.75 21.40 0.62 0.67 0.64 0.76 0.70 0.68 0.66 0.76 0.73 0.74 0.78 24.23 23.93 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 26.80 26.37 0.74 0.80 0.80 0.80 0.80 0.86 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez 2.36 2.03 2.05 2.83 2.86 2.58 2.68 3.37 3.01 2.37 1.97 14.67 13.88 13.85 14.06 14.64 13.19 13.92 13.76 13.58 13.99 13.71 12.85 5.75 5.75 5.74 5.80 5.79 5.82 6.13 6.19 6.09 6.00 5.92 5.99 2.11 2.36 2.53 2.55 2.76 2.93 12.16 12.18 12.49 13.02 12.37 12.49 5.85 6.42 6.36 6.25 6.35 6.46 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez 2.92 3.00 3.45 3.22 2.89 2.78 2.50 2.74 2.98 2.63 2.89 2.88 3.87 3.86 3.70 3.84 3.42 3.65 4.82 4.59 4.45 3.50 3.85 3.23 5.74 5.81 5.57 5.47 5.03 6.54 7.80 5.90 7.26 8.25 4.65 6.05 3.22 5.01 4.86 2.49 2.50 5.94 2.74 4.11 2.98 4.22 4.16 4.19 4.18 7.14 7.81 3.49 8.76 Früchte und Gemüse Gemüse: Preise im Detailhandel* Bio Kopfsalat in Fr./Stk. Ø 201316 und 2017 Bio Karotten in Fr./kg Ø 201316 und 2017 Bio Zucchetti in Fr./kg Ø 201316 und 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Bio Salatgurken in Fr./Stk. Ø 201316 und 2017 Bio Champignons weiss in Fr./kg Ø 201316 und 2017 Bio Zwiebeln gelb in Fr./kg Ø 201316 und 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Früchte: Preise im Detailhandel* Bio Bananen in Fr./kg Ø 201316 und 2017 Bio Himbeeren in Fr./kg Ø 201316 und 2017 Bio Kiwi in Fr./Stk. Ø 201316 und 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 * für BioProdukte (ohne Discounter): erhoben in der ersten Hälfte des Monats. 3/19

Früchte, Gemüse und Kartoffeln: Preise im Detailhandel im Regionenvergleich * Legende regionale PreisEinheiunterschiede: A ** : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Saison ***: : ja : nein, Restdauer Saison in Wochen CHØ* gewicht. 23 2017 I Westschweiz CHF % Ø CH II Bern Zentralschweiz CHF % Ø CH III Nordwestschweiz CHF % Ø CH IV Zürich Ostschweiz CHF % Ø CH V Südschweiz CHF % Ø CH Fruchtgemüse Auberginen 1 kg 13 7.87 8.85 1 7.84 7.45 7.76 Tomaten gewöhnlich 1 kg 13 Tomaten Rispen 1 kg 13 9.15 9.31 8.88 8.86 9.35 9.16 Tomaten Cherry gew. 1 kg 12 Zucchetti 1 kg 14 5.94 6.80 5.39 5.97 5.82 5.42 Salatgurken 1 Stk A 14 2.93 2.96 2.44 2.82 3.26 2.97 Blattstielgemüse Fenchel 1 kg 21 9.02 9.04 8.90 8.92 9.10 9.10 Rhabarber 1 kg 0 9.31 9.23 9.35 9.35 9.29 9.35 Kohlgemüse Blumenkohl 1 kg 21 8.80 8.90 8.76 8.80 8.80 8.68 Broccoli 1 kg 20 8.95 8.91 8.82 9.20 9.03 8.56 Chinakohl 1 kg 32 6.61 6.61 6.61 6.61 6.61 6.61 Rotkabis 1 kg 46 5.86 Weisskabis 1 kg 44 5.89 5.89 5.92 5.86 Wirz 1 kg 45 Zwiebel und Lauchgemüse Lauch grün 1 kg 28 7.32 7.32 7.32 7.32 7.32 7.32 Speisezwiebeln gelb 1 kg 46 6.46 6.73 6.34 6.39 6.40 6.42 Wurzel und Knollengemüse Karotten 1 kg 45 4.18 4.10 3.89 4.01 4.47 4.28 Knollensellerie 1 kg 7.95 7.90 7.99 8.08 8.02 0 Blattsalate Eisberg 1 kg 20 8.08 7.84 8.15 8.15 8.15 8.15 Kopfsalat 1 Stk A 23 2.50 2.54 2.46 2.48 2.50 2.54 Nüsslisalat 1 kg 0 Rucola 1 kg 26.76 26.76 26.76 26.76 26.76 26.76 Zuckerhut 1 kg 31 Andere Gemüse Buschbohnen 1 kg 17 11.41 11.33 11.49 11.24 11.49 11.43 Spinat 1 kg 22 27.61 28.21 20 20 20 26.89 Randen gedämpft 1 kg 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Sauerkraut gekocht 1 kg Kernobst Äpfel Gala I 1 kg Äpfel I übrige Inland 1 kg 6.60 6.66 6.48 6.48 6.69 6.57 Birnen Gute Luise 1 kg Steinobst Nektarinen 1 kg A 5.81 5.93 5.57 5.61 5.76 6.63 Agrumen Blondorangen 1 kg 3.12 3.08 3.00 3.11 3.22 3.12 Andere Früchte Bananen 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 Stk 0.80 0.81 0.80 0.80 0.80 0.80 Melonen Galia 1 Stk 4.16 3.92 4.28 4.22 4.28 Kartoffeln Agata 1 kg Charlotte 1 kg Andere mehligkochend 1 kg 3.73 3.81 3.85 3.73 Andere festkochend 1 kg 3.69 3.55 3.95 3.95 3.61 3.18 * für BioProdukte (ohne Discounter): erhoben in der ersten Hälfte des Monats. 4/19

Früchte, Gemüse und Kartoffeln: Preisentwicklung im Detailhandel * Legende regionale Preis unterschiede: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Einheit A ** Saison ***: : ja : nein, Restdauer Saison in Wochen Aktuell 23 2017 23/18 2017 Vormonat (Preise und Entwicklung) 18 2017 18/14 2017 14 2017 14/10 2017 10 2017 Vorjahre (Preise und Entwicklung) CHF Entw. CHF Entw. CHF Entw. CHF Entw. CHF Entw. CHF Fruchtgemüse Auberginen 1 kg 13 7.87 5.76 6.91 6.94 7.61 4 Tomaten gewöhnlich 1 kg 13 6.75 6.96 Tomaten Rispen 1 kg 13 9.15 5.44 5.46 7.62 7.09 Tomaten Cherry gew. 1 kg 12 7.47 7.84 8.51 6.84 Zucchetti 1 kg 14 5.94 4.86 5.01 7.14 7.48 6.20 Salatgurken 1 Stk A 14 2.93 2.76 2.11 2.36 2.90 2.32 Blattstielgemüse Fenchel 1 kg 21 9.02 5.46 4.87 6.74 8.89 8.54 Rhabarber 1 kg 0 9.31 9.23 8.01 7.86 Kohlgemüse Blumenkohl 1 kg 21 8.80 4.83 4.93 4.87 8.97 8.27 Broccoli 1 kg 20 8.95 7.43 6.84 6.68 9.56 9.18 Chinakohl 1 kg 32 6.61 6.55 Rotkabis 1 kg 46 5.44 Weisskabis 1 kg 44 5.89 5.92 5.71 5.32 Wirz 1 kg 45 6.53 Zwiebel und Lauchgemüse Lauch grün 1 kg 28 7.32 6.79 9.40 9.25 6.59 7 Speisezwiebeln gelb 1 kg 46 6.46 5.85 6.35 6.25 6.73 5.57 Wurzel und Knollengemüse Karotten 1 kg 45 4.18 4.19 4.16 3.22 4.12 3.03 Knollensellerie 1 kg 7.95 8.03 8.39 8.49 8.16 8.10 Blattsalate Eisberg 1 kg 20 8.08 12.15 5.33 5.44 8.70 5.72 Kopfsalat 1 Stk A 23 2.50 2.49 2.74 3.49 2.94 2.39 Nüsslisalat 1 kg 0 28.63 34.78 39.36 32.62 35.87 Rucola 1 kg 26.76 27.31 28.79 25.37 26.50 27.48 Zuckerhut 1 kg 31 Andere Gemüse Buschbohnen 1 kg 17 11.41 11.48 11.86 10.27 10.57 Spinat 1 kg 22 27.61 27.96 29.58 17.94 25.22 22.70 Randen gedämpft 1 kg 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Sauerkraut gekocht 1 kg 7.13 7.13 7.14 7.13 Kernobst Äpfel Gala I 1 kg 6.88 6.63 6.58 6.41 Äpfel I übrige Inland 1 kg 6.60 6.84 6.55 6.45 6.43 6.46 Birnen Gute Luise 1 kg Steinobst Nektarinen 1 kg A 5.81 7.08 8.59 Agrumen Blondorangen 1 kg 3.12 3.31 3.29 3.22 3.29 3.01 Andere Früchte Bananen 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 2.97 Kiwi 1 Stk 0.80 0.80 0.80 0.74 0.89 0.78 Melonen Galia 1 Stk 4.16 4.53 4.10 Kartoffeln Agata 1 kg Charlotte 1 kg 3.00 Andere mehligkochend 1 kg 2.84 3.60 3.53 2.98 Andere festkochend 1 kg 3.69 3.32 3.43 3.48 2.98 * für BioProdukte (ohne Discounter): erhoben in der ersten Hälfte des Monats. 23 17/16 23 2016 23 16/15 23 2015 5/19

Äpfel Birnen Bananen Orangen Blumenkohl Eisbergsalat Karotten Salatgurken Tomaten Zwiebeln Äpfel übrige I Inland Bananen Blondorangen Blumenkohl Eisbergsalat Karotten Salatgurken Tomaten Rispen Zwiebeln 6.60 3.65 3.12 2.74 3.12 2.58 8.80 3.72 8.08 3.70 4.18 2.78 2.93 1.51 9.15 3.97 6.46 2.25 Früchte und Gemüse: Preise im Detailhandel Bio und nichtbio im Vergleich * Gemüse&Früchte, frisch, konventionell&bio Detailhandelspreis und Preiszuschlag für Bio im Detailhandel in Fr./kg (Salatgurken: Fr./Stk.) Mai 2017 10 9.5 8.5 9 8 6.5 7 5.5 6 4.5 5 3.5 4 2.5 3 1.5 2 0.5 1 0 80% 14% 21% 137% 119% 51% 95% Bio Konventionell Preiszuschlag bio 187% 131% 200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% * für BioProdukte (ohne Discounter): erhoben in der ersten Hälfte des Monats. Früchte und Gemüse: Absatzmengen im Detailhandel Gemüse&Früchte, frisch, konventionell&bio Verkaufsmengen im Detailhandel in Tonnen April 2017 Bio Konventionell 7% 405 5'222 3% 42 1'378 27% 1'517 4'206 6% 165 2'481 16% 87 460 8% 64 773 23% 801 2'619 19% 302 1'259 10% 409 3'559 6% 88 1'384 ; Nielsen Schweiz, BLW Retail/Konsumentenpanel 6/19

7.3 7.3 7.3 7.3 7.3 7.4 7.4 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 15.0 15.0 14.7 14.4 14.4 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.2 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.2 11.4 11.5 11.5 11.5 11.4 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 12.1 12.1 12.1 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 9.7 9.7 9.7 16.2 14.8 14.4 13.5 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 16.7 16.7 16.4 Fleisch und Fleischwaren Schlachttiere: Richtpreise Produzenten CHF/kg SG Mai 16 Apr 17 Mai 17 % 16 % VP Schlachtschweine Bio 7.70 7.60 7.68 0.3 1.0 Bankmuni T3 Bio 9.03 9.40 9.40 4.0 0.0 Bankkälber T3 Bio 12.40 14.50 14.50 14.5 0.0 Lämmer T3 Bio 13.50 13.80 14.38 6.1 4.0 Bio Weidebeef T3 10.73 11.10 11.10 3.4 0.0 NaturaBeefBio T3 11.50 11.60 11.60 0.9 0.0 Richtpreise Produzenten Bioschlachttiere CHF/kg SG 2015 2016 2017 Bankmuni T3 Bio Bankkälber T3 Bio 15.6 15.0 14.9 14.5 14.5 9.7 9.5 9.4 9.4 9.4 Bio Weidebeef T3 NaturaBeefBio T3 11.4 11.2 11.1 11.1 11.1 12.0 11.8 11.6 11.6 11.6 Schlachtschweine Bio Lämmer T3 Bio 14.1 13.6 13.4 13.8 14.4 7.6 7.7 Quelle: Bio Suisse; MGB; Mutterkuh Schweiz 7/19

Fleisch und Fleischprodukte: Preise im Detailhandel Bio für Fleischprodukte im Vorjahresvergleich CHF/kg Mag 17 Mag 16 Rindsentrecôte Rindsplätzli à la minute Kalbsplätzli Stotzen Kalbsnierstücksteak Schweinsnierstücksteak 45.48 44.27 Schweinsstotzenplätzli 39.50 39.22 Schweinskoteletten 26.77 27.04 Pouletbrust Poulet ganz 19.17 19.17 Wienerli 1.98 1.98 Kalbsbratwurst 2.35 2.27 Salami CH 5.41 5.41 55.27 55.09 54.73 52.91 87.41 83.43 84.50 83.21 84.50 8 Quelle: Vergleich für Fleischprodukte Bio vs nicht Bio CHF/kg Mai 17 Bio nicht Bio Rindsentrecôte 66.84 87.41 Rindsplätzli à la minute 47.35 55.27 Kalbsplätzli Stotzen Kalbsnierstücksteak 72.42 70.52 84.50 84.50 Schweinsnierstücksteak 26.13 39.50 Schweinsstotzenplätzli 35.14 45.48 Schweinskoteletten Pouletbrust 26.77 20.78 30.34 54.73 Poulet ganz 9.14 19.17 Wienerli Kalbsbratwurst 1.98 2.35 15.05 19.12 Salami CH 5.41 50.12 Quelle: 8/19

Frischfleisch: Absatzmengen im Detailhandel Umgesetzte Mengen Frischfleisch im Detailhandel in Tonnen Apr 17 (4 Wochen) Bio nicht Bio 5.0% 20 Lammfleisch 378 Pouletfleisch 1.2% 70 3'951 Schweinefleisch 2.8% 75 2'611 Rindfleisch 9.3% 175 1'704 Kalbfleisch 2.9% 14 466 Quelle: Nielsen Schweiz, BLW Retail/Konsumentenpanel Mengenentwicklung Bio Frischfleisch im Detailhandel in Tonnen 2014..2016, quartalsweise Rindfleisch Kalbfleisch 734 743 710 744 706 647 555 568 598 Schweinefleisch 73 79 69 142 66 48 41 54 52 235 196 241 403 216 208 234 325 192 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Lammfleisch 2015 2016 2017 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Poulet 2015 2016 2017 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 2015 2016 2017 35 66 99 23 31 22 28 28 23 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 2015 2016 2017 Quelle: Nielsen Schweiz, BLW Retail/Konsumentenpanel 212 209 193 201 209 211 224 210 258 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 2015 2016 2017 9/19

0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 0.28 0.28 0.28 0.40 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.41 0.40 0.41 0.41 0.42 0.45 0.43 0.41 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.43 0.45 0.43 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 0.832 0.848 0.836 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 0.806 0.815 0.816 0.172 0.179 0.190 0.186 0.203 0.198 0.193 0.194 0.188 0.186 0.191 0.178 0.453 Eier Produzentenpreise Bioeier in CHF/Ei 2016 2017 5053 g 53+ g 0.175 0.188 0.185 0.196 0.190 Quelle: Bioeier frisch in CHF/Ei 2015 2016 2017 4er Packung 0.860 0.839 0.841 0.847 0.858 6er Packung 0.819 0.814 0.811 0.814 0.818 Quelle: Bruttomargen nach Produktionsform auf Stufe Verarbeitung und Verteilung in CHF/Ei 2016 2017 Bio Freilandhaltung Bodenhaltung 0.41 0.40 0.40 0.41 0.41 0.42 0.43 0.45 0.46 0.43 0.28 0.28 0.27 0.27 0.29 1.0 1.0 01 Quelle: 10/19

19.6 19.2 1 17.6 19.3 20.6 18.2 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 1 19.9 18.8 Bioeier im Detailhandel Sortimentsanteil im Regal in % 2015 2016 2017 19.6 18.6 19.3 17.8 18.8 Quelle: 11/19

77.47 61.97 75.06 60.39 7 58.74 56.68 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 61.84 61.10 60.67 73.12 7 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 80.01 Milch und Milchprodukte Milch: Preise Produzenten Milch Produzentenpreis für Milch Gesamtmilch, CHØ in Rp./kg 2016 Bio 2016 nicht Bio 2017 Bio 2017 nicht Bio 79.36 75.75 74.25 73.95 73.97 60.96 59.48 57.82 57.62 58.56 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Produzentenpreis für Biomilch CHØ, in Rp./kg Monat 2014 2015 2016 2017 Entwicklung 2017/2016 Januar 77.33 77.77 77.47 79.36 2.44% Februar 76.78 75.49 75.06 75.75 0.92% März 75.61 72.66 7 74.25 0.63% April 74.94 72.72 73.12 73.95 1.14% Mai 75.95 72.55 7 73.97 0.25% Juni 77.75 77.07 77.12 Juli 83.60 82.05 83.71 August 83.99 82.39 84.09 September 84.35 83.48 84.16 Oktober 79.74 80.89 83.15 November 78.97 79.43 80.37 Dezember 78.16 78.07 80.01 Jahresdurchschnitt 78.57 71 78.29 12/19

0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 19.87 19.44 19.87 19.48 19.48 1.76 1.76 1.76 19.48 19.48 1.76 1.76 1.76 1.76 1.76 20.00 19.58 19.58 20.00 20.00 19.59 20.00 19.59 20.00 19.59 19.59 20.00 21.92 21.92 21.45 21.45 21.45 20.00 20.00 20.00 19.59 19.59 Milch und Milchprodukte: Preise im Detailhandel Emmentaler Bio CHØ, in Fr./kg 2016 2017 Gruyère Bio CHØ, in Fr./kg 2016 2017 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Tilsiter Bio CHØ, in Fr./kg 2016 2017 Vollmilch Past Bio CHØ, in Fr./l 2016 2017 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Fruchtjoghurt 180g Bio CHØ, in Fr. 2016 2017 Vorzugsbutter 200g Bio CHØ, in Fr. 2016 2017 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez 13/19

260'841 265'276 250'891 289'556 297'073 Milchprodukte CHØ, in Fr. Mai 2017 nicht Bio Bio Prozentuale Differenz 2.94 1.76 1.43 1.47 2.10 1.96 1.71 23% 43% 14% 29% 0.56 34% Milch Milchverwertung nach Milchäquivalent Total CH, in Tonnen Anteil Bio, in % Bio nicht Bio 16'286 5.9% 17'646 6.2% 16'256 6.1% 19'283 6.2% 19'320 6.1% Quelle: TSM Treuhand Dez 16 Jan 17 Feb 17 Mrz 17 Apr 17 14/19

Getreide Brotweizen: Bio Knospe Mahlweizen Preise (CHF/100kg) und Mengen (Tonnen) franko Mühlen 2016/17, Monat Preis 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 117.18 112.76 114.66 117.49 115.41 118.51 116.74 117.23 117.90 81.18 81.54 80.54 79.79 80.69 84.08 81.83 80.73 83.11 84.07 Menge 807 893 1'485 323 800 697 1'831 490 449 482 727 387 55 0 0 1'885 777 706 1'0651'200 1'557 799 795 549 2'291 306 2'502 575 584 496 Europa Schweiz 15/19

Kartoffeln Bio Kartoffeln* Absatzmenge im Detailhandel in Tonnen 2015..2017 1743 1619 1584 1437 2327 2127 2018 1856 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2016 2017 Q2 Q3 Q4 Q1 * beinhaltet alle Speisesorten; inländisch & importiert. Quelle: Nielsen Schweiz, BLW Retail/Konsumentenpanel Warenkorb gemäss Def. BLW Kartoffeln*, Bio und NichtBio Umsatz im Detailhandel in Mio. Fr. 2015..2017 4.7 5.0 37.7 40.1 4.8 5.0 32.5 34.7 6.7 7.0 6.0 6.4 38.4 38.2 38.6 40.6 Bio Nicht bio 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2016 2017 Q2 Q3 Q4 Q1 * beinhaltet alle Speisesorten; inländisch & importiert. Quelle: Nielsen Schweiz, BLW Retail/Konsumentenpanel Warenkorb gemäss Def. BLW Kartoffeln*, Bio und NichtBio im Detailhandel, mengengewichtet in Fr./kg 2014..2017 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 3.53 3.60 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 1.75 1.76 Q 1 Q 2 Q 3 Q 4 Q 1 Q 2 Q 3 Q 4 Q 1 Q 2 Q 3 Q 4 Q 1 2014 2015 2016 2017 Bio Nicht Bio *beinhaltet nur fest und mehligkochende Speisesorten; inländisch; ohne Discounter. 16/19

Erläuterungen/Methodik Regionenvergleich/Preisentwicklung * Der Landesdurchschnitt berechnet sich aus regionalen Preiserhebungen bei Grossverteilern, gewichtet nach Marktanteilen; die Regionen werden nach Einwohnerzahl gewichtet. Die Regionen werden wie folgt abgegrenzt. Region I: Genf, Waadt, Freiburg, Neuenburg, Jura und Teile des französischsprachigen Gebiets des Kantons Bern (Bezirke La Neuveville, Courtelary und Moutier). Region II: Bern (ausser Bezirke der Region I), Luzern, Unterwalden (Obwalden, Nidwalden), Uri, Zug und ein Teil des Kantons Schwyz (Bezirke Schwyz, Gersau und Küssnacht). Region III: Baselland und BaselStadt, Aargau und Solothurn. Region IV: Zürich, Schaffhausen, Thurgau, Appenzell (Innerrhoden und Ausserrhoden), St. Gallen, ein Teil des Kantons Schwyz (Bezirke Einsiedeln, March und Höfe), Glarus, Graubünden. Region V: Wallis und Tessin. Bruttomarge Ausgang minus Eingang Bemerkung: Zusätzliche Informationen zur Methodik siehe Marktberichte des Fachbereichs Marktbeobachtung, BLW Früchte und Gemüse ** Aktionen: Bei diesen Produkten wurden Aktionstätigkeiten festgestellt. *** Saison= effektiver bewirtschafteter Zeitraum gemäss Leitfaden Importregelung Früchte und Gemüse (Publikation unter http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf) Fleisch Bio: Mittelwert der Meldungen CHDurchschnitt: nach Verteiler und Regionen gewichtet, Labelanteil variabel Getreide Die Produzentenpreise (franko Sammelstelle) und Preise franko Mühlen sind mengengewichtet. Bei den Monatspreisen franko Mühlen werden keine Angaben gemacht, wenn zu wenig Nennungen vorliegen. Haftung Obwohl die Bundesbehörden mit aller Sorgfalt auf die Richtigkeit der veröffentlichten Informationen achten, kann hinsichtlich der inhaltlichen Richtigkeit, Genauigkeit, Aktualität, Zuverlässigkeit und Vollständigkeit dieser Informationen keine Gewährleistung übernommen werden. Die Bundesbehörden behalten sich ausdrücklich vor, jederzeit Inhalte ohne Ankündigung ganz oder teilweise zu ändern, zu löschen oder nicht zu veröffentlichen. Haftungsansprüche gegen die Bundesbehörden wegen Schäden materieller oder immaterieller Art, welche aus dem Zugriff oder der Nutzung bzw. Nichtnutzung der veröffentlichten Informationen, durch Missbrauch der Verbindung oder durch technische Störungen entstanden sind, werden ausgeschlossen. 17/19

Vergleich BioRichtlinien Wichtigste Richtlinien: EUBio CHBio Bio Knospe Art des Standards Staatlich Staatlich Privat Verarbeitungsverfahren Bestrahlungsverbot und Gentechnikverbot. Sorgfältige Verarbeitung, vorzugsweise unter Anwendung biologischer, mechanischer und physikalischer Methoden. Bestrahlungsverbot und Gentechnikverbot. Sorgfältige Verarbeitung, vorzugsweise unter Anwendung biologischer, mechanischer und physikalischer Methoden. Wie EU/CHBio. Zusätzliche Vorschriften zur schonenden Verarbeitung und zum Verzicht auf unnötige Verarbeitungsschritte. Aromen und Lebensmittelfarbstoffe Zusatzstoffe für Verarbeitung Einsatz von natürlichen Aromen zulässig, Annato nur für gewisse Käse zulässig Einsatz nur wenn technologisch notwendig. Zulässig gemäss Anhang Vlll Abschnitt A Einsatz von natürlichen Aromen zulässig, Annato nur für gewisse Käse zulässig Einsatz nur wenn technologisch notwendig. Zulässig gemäss Anhang 3 Teil A Verbot von Farb und Aromastoffen. Einsatz nur wenn technologisch notwendig (geregelt in produktspezifischen Weisungen) Verpackungsmaterialien Keine Normen Keine Normen Kein Overpackaging, kein PVC. Alu nur in begründeten Fällen. Deklaration BioKennzeichnung wenn mindestens 95 Gewichtsprozent der Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs biologisch sind. Bei Verwendung des EU BioLogos Herkunftsangabe EU/NichtEU. BioKennzeichnung wenn mindestens 95 Gewichtsprozent der Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs biologisch sind. BioKennzeichnung wenn mindestens 95 Gewichtsprozent der Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs biologisch sind. Chemischsynthetische Verboten Verboten Verboten Hilfsstoffe Gesamtbetrieblichkeit Ja, mit Ausnahmen Ja, mit wenigen Ausnahmen Ja * Düngemittel Grössere Mengen gemäss Positivliste Kleinere Mengen gemäss Positivliste Kleinere Mengen gemäss Positivliste. Zusätzliche Anforderungen bezüglich Düngerzukauf und Hofdüngerabgabe Fruchtfolge Einhaltung von Grundsätzen zur Fruchtfolge Einhaltung von Grundsätzen zur Fruchtfolge Einhaltung von Grundsätzen zur Fruchtfolge Beheizung Gewächshäuser Erlaubt Erlaubt Mit Einschränkungen erlaubt Ökologische Ausgleichflächen Keine Mindestens 7% Mind. 7% plus zusätzliche BiodiversitätsFördermassnahmen Tierhaltung Normen RAUS plus zusätzliche gattungsspezifische Anforderungen Flugtransporte Erlaubt Erlaubt Verboten Normen CHBio plus Verbot Einsatz ETStiere und Kuhtrainer. Zusätzliche Einschränkungen Kraftfutterzukauf. * werden im Artikel 7 der schweizerischen Bioverordnung erläutert ( http://www.admin.ch/ch/d/sr/9/910.18.de.pdf). 18/19

Bestellformular für Abonnemente Die Publikationen des Fachbereichs Marktanalysen werden gratis abgegeben. Sie liegen jeweils auf der Homepage www.marktbeobachtung.admin.ch zum Download bereit. Auf Wunsch können Sie sich den Bericht auch per EMail zustellen lassen. Bestellung elektronisch unter www.blw.admin.ch oder schriftlich mit untenstehenden Talon. Wir bitten Sie, diesen vollständig auszufüllen und per Post (BLW Fachbereich Marktanalysen, Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern) oder Fax (058 462 20 90) an uns zurückzusenden. Publikation Periodizität Anmelden Abmelden Alle Marktberichte und zahlen Marktbericht Land und Ernährungswirtschaft vierteljährlich Marktbericht Bio monatlich Marktbericht Milch monatlich Marktbericht Fleisch monatlich Marktbericht Eier halbjährlich Marktbericht Früchte und Gemüse monatlich Früchte und Gemüse Detailhandel wöchentlich Marktbericht Kartoffeln vierteljährlich Marktbericht Getreide jährlich Marktzahlen Brot und Getreide vierteljährlich Marktbericht Futtermittel jährlich Marktzahlen Futtermittel vierteljährlich Marktbericht Ölsaaten jährlich Marktzahlen Ölsaaten halbjährlich Meine Adresse (bitte vollständig ausfüllen): Firma, Organisation Name Vorname Strasse PLZ Ort EMail Telefon Zu Haftung, Datenschutz, Copyright und Weiterem siehe: www.disclaimer.admin.ch Quelle Themenbilder S. 1: www.pixabay.com 19/19