2019 FUTURE-FOOD ALGEN SCHMECKEN NACH MEER UND MEHR MIT WELLEN SCHLAGENDEM GEWINN- SPIEL
ALGEN GEHÖRT DIE ZUKUNFT SCHMECKEN NACH MEER UND MEHR Die Suche nach nachhaltigen natürlichen Lebensmitteln führt ins Meer. Zu den Algen, denn sie sind DER kulinarische Zukunftstrend. Warum? Sie wachsen mindestens genauso schnell und rasant wie die Weltbevölkerung. Sie brauchen keine Bewässerung, sind im Überfluss vorhanden und versteppen keine Böden. Algen produzieren genauso viel Sauerstoff wie alle anderen Pflanzen der Welt zusammen. Und sie liefern Eisen, Lipide, Eiweiß und Vitamin B12 nicht nur für Vegetarier und Veganer interessant. Und nicht zuletzt: Sie schmecken! Schon jetzt legen Algen wie Nori, Kombu oder Wakame einen ebenso beachtlichen Siegeszug auf den Tellern dieser Welt hin wie Chlorella oder Spirulina unter den Nahrungsergänzungsmitteln. Algen könnten also die Zukunft der Ernährung sein, die uns zurückführt ins Meer wo alles begann. Seien Sie neugierig auf die kulinarische Zukunft und probieren Sie bei unserem Food Event Future-Food Algen, wie köstlich Algen schmecken. Bei den Event-Gerichten begegnen Ihnen vor allem Algensorten, die in Asien schon zum Alltag gehören und die hierzulande im einschlägigen Handel erhältlich sind. FREUEN SIE SICH U. A. AUF: Hähnchenbrust im Nori-Blatt mit Wasabi Püree und Sesamkarotten Geschmorte Aubergine mit Kombu-Reis, Curry-Cashewkernen und Wakame-Salat Schweinesteak in der Nori-Kruste mit Dashi-Kartoffeln und sautiertem Spitzkohl Kabeljau aus dem Algen sud mit schwarzen Nudeln, Passepierre und gebratenem Brokkoli 2 FUTURE-FOOD ALGEN INNOVENTS 3
BEWÄHRT UND VIEL VERZEHRT GÄNGIGE ALGEN 4 GÄNGIGE ALGEN FUTURE-FOOD ALGEN INNOVENTS 5
KOMBU DER BESTSELLER Die beliebte Braunalge ist eine kräftige Würzalge. Sie sorgt für ein angenehmes Aroma vor allem in gekochten Gerichten. Die Kombu-Blätter lassen sich frittieren, kochen, aber auch sautieren. Vor allem frittiert oder gegart passt die Alge sehr gut zu Pilzen, Reis und Karotten. NORI DER SUSHIKLASSIKER Nori ist der Oberbegriff für einen Mix aus Rot- und Grünalgen meist in Plattenform. Nori schmecken leicht süßlich und lassen sich als Hülle für Sushi, als Würzmittel für Nudeln, Reis und Salate oder auch zum Einwickeln von Reisbällchen verwenden. Gut zu wissen: Die Algen wachsen nicht im offenen Meer, sondern in Flussmündungen. Damit Nori-Algen Farbe, Aroma und die knusprige Konsistenz behalten, müssen sie luftdicht lagern. PASSEPIERRE VON DER KÜSTE IN DIE KÜCHE Die Passepierre-Alge, auch als Queller, Meeresspargel oder Salicorn bekannt, ist ein Wildgemüse und im botanischen Sinne keine Alge. Sie wächst auf heimischen Salzwiesen und im Nordseewatt. Die zarten, leicht ALGEN V ER ST EC K T IM KÜCHEN- ALLTAG Algen werden immer häufiger als Gelatineersatz verwendet. Agar-Agar und Carra geen werden beispielsweise aus Blau- und Rotalgen gewonnen und finden sich in Alltagsprodukten wie Sahne und Marmelade als Gelatine-Austauschstoff für die Festigung. Algenprodukte können auch im Orangensaft für die Klärung und Filterung eingesetzt werden. salzig schmeckenden Spitzen können roh oder gekocht verzehrt werden. Gesund sind sie, wie auch Algen, aufgrund des hohen Anteils an Nähr- und Mineralstoffen. Tipp: Frischer Queller lässt sich einige Tage gekühlt aufbewahren aber: erst zur Zubereitung waschen, da sich das Wildgemüse in Süßwasser innerhalb kurzer Zeit zersetzt. WAKAME SALAT VON DER FISCHTHEKE Wakame sieht grün aus und ist eine in Japan sehr beliebte Braunalge. Wer beispielsweise eine authentische Misosuppe zaubern möchte, für den ist Wakame ein Muss. Die Alge mit ihrer knackigen Konsistenz hat einen salzigen Geschmack, der einen an das weite Meer denken lässt. Wakame wächst in Salzwasser bis zu einer Länge von etwa einem Meter heran. Sie kann annähernd vollständig verzehrt werden. 6 GÄNGIGE ALGEN FUTURE-FOOD ALGEN INNOVENTS 7
WISSEN MACHT AH! 8 WISSEN MACHT AH! FUTURE-FOOD ALGEN INNOVENTS 9
ALGIGES KNOW-HOW In Asien sind sie vom Speisezettel nicht wegzudenken, im Aquarium sind sie eine Plage, Badende finden sie oft eklig. Algen die urzeitlichen Lebens künstler haben mehr zu bieten, als man oft denkt. ALGEN WELTWEIT Für die kommerzielle Algenzucht werden Meereskulturen künstlich angelegt. Der Ertrag: weltweit jährlich mehr als 20 Mio. Tonnen essbare Algen. China produziert ca. die Hälfte davon. Der Rest verteilt sich auf Japan, Korea und Chile. Jährliche Wachstumsraten: bis 10 %. ALGEN IN EUROPA Zentren der europäischen Algenzucht sind die Küsten der französischen Bretagne und des spanischen Galiziens. Aber auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz werden auf der grünen Wiese Algen gezüchtet in Meerwassertanks und Bioreaktoren auf der grünen Wiese. ALGEN ALS NÄHRSTOFFLIEFERANT Algen enthalten etliche wichtige Nährstoffe. Kalzium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Kalium machen 55 % aus. ALGEN ALS PROTEINLIEFERANT In Zeiten, da immer mehr Menschen nach Alternativen zu Fleisch suchen, sind Algen ein beliebter Eiweißlieferant. Pro Hektar und Jahr liefern Algen 30 Tonnen Eiweiß. Im Vergleich: Soja kommt auf 1 Tonne. Rindfleisch auf 0,16 Tonnen. ALGEN ALS NAHRUNGSERGÄNZUNG Hier teilen sich die Süßwasseralgen Spirulina und Chlorella WO ALGEN KAUFEN? Algen bekommt man z. B. in Supermärkten, die auch eine Fisch-Theke haben. Darüber hinaus beim Fischhändler. In Asia- und Bio-Läden gibt es sie oft getrocknet (einfach in Wasser quellen lassen). Als Nahrungsergänzung findet man Algen in Reformhäusern, Apotheken und gut sortierten Drogerien. Eine weitere wichtige Einkaufsquelle: der auf Algen spezialisierte Online-Handel. den Markt. Und die Hoffnung, dass die eiweißreichen, nicht nach Fisch schmeckenden Kapseln, Dragees, Pulver und Tees die Abwehr stärken, die Blutwerte verbessern, entzündungshemmend sind und Krebs vorbeugen können. ALGEN UND JOD Algen haben einen stark schwankenden Jod-Anteil. Das kann bei übermäßigem Genuss bei Kindern und Senioren zu Irritationen der Schilddrüse führen. Die jodreichste Alge ist Kombu. ALGEN ALS SPRIT Aktuell wird geforscht, um Sprit aus Algen zu gewinnen als Alternative zu Erdöl. Funktioniert. Aber der Kosten- und Energieaufwand in den Bioreaktoren ist (noch) sehr, sehr hoch. 10 WISSEN MACHT AH! FUTURE-FOOD ALGEN INNOVENTS 11
AUSSER GEWÖHNLICHE ALGEN 12 AUSSERGEWÖHNLICHE ALGEN FUTURE-FOOD ALGEN INNOVENTS 13
NICE TO KNOW, ABER NICHT ZUM VERZEHR DIE TROCKENE Nostoc flagelliforme wächst über Wasser, vor allem in Wüsten. Gilt in China als seltene Köstlichkeit. DIE COOLE Die Kieselalge Fragilariopsis cylindrus lebt im Eis der Polarmeere und übersteht Temperaturen bis -30 C ohne dass die Zelle friert. DIE BESCHEIDENE Die Rotalgen der Familie Corallinaceae können in Meerestiefen von bis zu 200 m bei nicht mehr wahrnehmbarem Licht Photosynthese betreiben. DER MINI Prochlorococcus marinus misst 5 Mikrometer. Bis zu 10 Mrd. dieser Algen können in 1 ml Wasser leben. DIE UNGEWÖHNLICHE Chroococcidiopsis kann überall leben und wachsen. Wissenschaftler sehen in ihr die Chance, im Weltraum Atmophäre und dort so Lebensraum zu schaffen. Dieses Gewinnspiel schlägt Wellen! Man kann mit Fug und Recht behaupten: Algen sind auf unseren Tellern angekommen und der kulinarische Zukunftstrend schlechthin. WAS VERWANDELN ALGEN? CO 2 in Sauerstoff H 2O in Baumwollstoff NaCl in Ballaststoff Vorname, Name Straße, Hausnummer PLZ, Ort Betrieb Telefon/E-Mail MITMACHEN UND GEWINNEN Kreuzen Sie die richtige Antwort an und geben Sie die vollständig ausgefüllte Karte bis zum 15. Juli 2019 in Ihrem Betriebsrestaurant ab. Teilnahmeberechtigt sind Gäste unserer Betriebsrestaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz sowie Mitarbeiter unserer Kunden; ausgenommen sind Mitarbeiter der Sodexo- Gruppe sowie beteiligter Unternehmen. Die Teilnahme ist möglich ab 18 Jahren. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinner werden aus allen vollständig ausgefüllten Teilnahmekarten mit korrekt angekreuzter Antwort ausgelost. Die Gewinner werden bis spätestens 5. August 2019 benachrichtigt. Die Gewinne sind nicht übertragbar und werden nicht in Bargeld ausgezahlt. Ihre Daten unterliegen den Bestimmungen des Bundesdatenschutzgesetzes, sie werden nur für interne Zwecke verarbeitet und genutzt. Eine Weitergabe an Dritte erfolgt ausschließlich im Rahmen der Abwicklung des Gewinnspiels. 14 AUSSERGEWÖHNLICHE ALGEN FUTURE-FOOD ALGEN INNOVENTS 15
DIE GEWINNE 5 x 1 Olympus Tough TG-5 im Wert von je 399 Euro Tolle Outdoorkamera. Stoßfest bis 2 m, wasserdicht bis 15 m, unverformbar bis 100 kg, frostsicher bis -10 Grad und staubdicht. 10 x 1 Kochbuch Algen und Küstengemüse von TV- und Starkoch Otto Koch im Wert von je 74,90 Euro 10 x 1 Vollgesichts- Schnorchelmaske EasyBreath, mit der Sie unter Wasser genauso sehen und atmen wie an Land! Abbildungen ähnlich Mehr Infos auf innovents.sodexo.com Sodexo Services GmbH, Eisenstraße 9a, 65428 Rüsselsheim, www.sodexo.de Sodexo Service Solutions Austria GmbH, Heiligenstädter Lände 27c, 1190 Wien, www.sodexo.at Sodexo (Suisse) SA, Hohlstrasse 614, 8048 Zürich, www.sodexo.ch