Ernährungsberater/in

Ernährungsberater/in

Inhaltsverzeichnis Ernährungsberater/in Herzlich willkommen 5 Gut ernähren, besser leben 6 Professionell beraten 8 So einfach starten Sie 10 So erreichen Sie uns 12 Das Online-Studienzentrum 14 Lehrgangskonzeption 1 Einführung 16 2 Inhalte des Fernlehrgangs 17 3 Begleitende Seminare 21 4 Abschlusszeugnis und Abschlusszertifikat 22 5 Die beruflichen Möglichkeiten in der Ernährungsberatung 23 6 Prüfungsordnung 27 Formularvordrucke für Ihre Wünsche & Fragen 30 0216 A07

Herzlich willkommen Liebe Teilnehmerin, lieber Teilnehmer, über Ihr Interesse an unserem Fernlehrgang Ernährungsberater/in freue ich mich sehr. Dieser Lehrgang wurde von Ernährungswissenschaftlern entwickelt und vermittelt Ihnen topaktuelles Fachwissen. Dieses Wissen können Sie bereits von Anfang an in die tägliche Praxis umsetzen. Der Lehrgang besteht aus kleinen Lerneinheiten mit vielen anschaulichen Beispielen und Übungen. Deshalb können Sie ihn flexibel in Ihr berufliches und privates Leben integrieren. Die gesamte Lehrgangsdauer hindurch steht Ihnen ein persönlicher Studienberater für alle organisatorischen Belange zur Seite. Für Fragen rund um die Studieninhalte können Sie jederzeit Ihre Fernlehrer kontaktieren. So haben Sie immer einen passenden Ansprechpartner. Ich wünsche Ihnen viel Freude am Fernlehrgang und schon jetzt viel Erfolg! Ihre Dr. (ANU) Kirsten Huter Leiterin des Lehrinstituts für Persönlichkeit und Gesundheit - 5 -

Gut ernähren, besser leben Lernen und lehren Sie die Kunst, sich gesund zu ernähren Freuen Sie sich auf einen Lehrgang, der Ihnen gleich in vielfältiger Hinsicht gut tun wird. Der Ihnen nicht nur große Chancen zur beruflichen Weiterentwicklung bietet, sondern auch ein neues Körpergefühl mit Ausgeglichenheit und Zufriedenheit bescheren wird. Denn nur, wer sich selbst gesund und bewusst ernährt, kann das gute Gefühl, das daraus entsteht, auch anderen vermitteln. So können Sie mit diesem Lehrgang auch als Quereinsteiger/in das umfassende Wissen erlangen, das es Ihnen als quali fizierte/r Ernährungsberater/in ermöglicht, Menschen rund um die richtige Ernährung zu beraten und zu begleiten. Für Profis und Quereinsteiger Ihr professioneller Rat ist gefragt Ob Verantwortliche in Kitas oder Kantinen, besorgte Eltern oder kritische Verbraucher, Übergewichtige oder Personen mit anderen Ernährungsproblemen immer mehr Menschen suchen Rat und Antworten auf ihre Fragen zu einem Thema, das uns alle betrifft und immer wieder im Fokus der Öffentlichkeit steht: die richtige Ernährung. Denn die Folgen der Fehlernährung sind nicht nur für die Betroffenen spürbar und beeinträchtigen ihr Körper- und Lebensgefühl, sie sind auch ein gesellschaftliches Problem: Angesichts der zunehmenden Zahl an Übergewichtigen und ernährungsbedingten Erkrankungen fordern nicht nur Krankenkassen, sondern auch Ärzte und Gesundheitspolitiker mehr Aufklärung und Vorbeugung. Durch Ernährungsberater wie Sie. - 6 -

Ihre Möglichkeiten sind vielfältig Qualifizierte Ernährungsberater sind heute in vielen Berufsfeldern gefragt: Ob selbstständig in der eigenen Ernährungsberatungs-Praxis, fest- oder freiberuflich in Arztpraxen, Kliniken, Kurbetrieben, medizinischen Zentren, Wellness Centern, Fitness-Studios, Apotheken, Reformhäusern, Naturkostläden; aber auch in der Lebensmittelbranche, der Gastronomie, im pädagogischen Bereich und sogar in Verlagen. Als Absolvent dieses Lehrgangs sind Sie ein in diesem Bereich gesuchter Mitarbeiter, denn Ihr erfolgreich absolviertes Fernstudium wird als aussagekräftiger Nachweis Ihrer qualifizierten Weiterbildung gelten. Eine Qualifikation, mit der Sie sich sehen lassen können Mit diesem Lehrgang machen Sie alles richtig Wenn Sie bereits im Gesundheits-, Lebensmittel- oder Erziehungsbereich tätig sind, können Sie sich mit dieser qualifizierenden Weiterbildung in Ihrem Berufsfeld spezialisieren oder Ihren Tätigkeitsbereich erweitern. Wenn Sie sich zum Ernährungsberater weiterbilden, erwerben Sie die dazu nötigen fachwissenschaft lichen Kenntnisse, um auf diesem Gebiet haupt- oder nebenberuflich tätig zu werden. Und auch wenn Sie für sich und zum Wohl Ihrer Familie grundlegend in das lebenswichtige Thema gesunde Ernährung einsteigen wollen, gewinnen Sie hier einen tiefgehenden Einblick in die Materie. - 7 -

Professionell beraten Aus der Praxis für Ihre Praxis Unser Studienmaterial vermittelt Ihnen gut verständlich in leicht nachvollziehbaren Lektionen das Wissen und die Kenntnisse für Ihre beratende Tätigkeit: Von den Grundlagen der allgemeinen Ernährungslehre über bio- und physiologische Aspekte bis hin zur Planung und Durchführung individueller Ernährungsberatungsgespräche. Praxiserfahrene Fernlehrer unterstützen Sie über die gesamte Lehrgangsdauer, beantworten Ihre Fachfragen per Post, Telefon oder online und kommentieren konstruktiv Ihre Einsendeaufgaben. Und in unserem Online-Studienzentrum können Sie darüber hinaus auch noch mit anderen Lehrgangsteilnehmern neue Ernährungstrends, Rezeptideen und Kochtipps diskutieren. Beste Körper- und Geistesnahrung Bei unserem freiwilligen, aber sehr empfehlenswerten Kochseminar Vollwertige Ernährung nach DGE-Richtlinien können Sie Ihre neu gewonnenen theoretischen Kenntnisse direkt in die Praxis übertragen: Sie kochen gemeinsam mit einer erfahrenen Ernährungsberaterin und Ökotrophologin und setzen dabei kreativ die Ernährungsrichtlinien um. Eine ideale Vorbereitung, wenn Sie später als Ernährungsberaterin zum Beispiel selbst Kochseminare geben wollen. Sie lernen von Profis - 8 -

für gute berufliche Perspektiven In unserem Abschlussseminar Ernährungsberatung üben Sie schließlich gemeinsam in der Gruppe anhand praxisnaher Aufgabenstellungen die professionelle Beratung und Präsentation. Da dies eine gezielte Vorbereitung auf die berufliche Ernährungsberatertätigkeit ist inklusive zweistündiger Prüfung, ist die Teilnahme Pflicht, wenn Sie mit diesem Lehrgang den Zertifikatsabschluss für eine professionelle Ausübung anstreben. Ihre Tätigkeit wird dann gezielt der Unterstützung gesunder Menschen in der präventiven Beratung, also der Vorbeugung ernährungsbedingter Krankheiten und der Aufrechterhaltung der Gesundheit dienen. Freuen Sie sich auf eine erfüllende Aufgabe Mit Ihrem neuen Wissen werden Sie auf vielfältige Weise helfen können: Denn Sie sind in der Lage, Menschen in Form von Einzelberatungen, Kursen, Workshops und Vorträgen rund um das Thema gesunde Ernährung zu informieren und zu beraten und dürfen individuelle Ernährungspläne zusammenstellen. Dies können Sie festangestellt oder auch selbstständig ausüben, denn Sie machen sich im Lehrgang auch mit den wichtigsten Aspekten zum Führen einer eigenen Praxis vertraut: Von den ersten Schritten in die Selbstständigkeit bis hin zur Marktkommunikation. Beginnen Sie also am besten gleich mit Ihrem ersten Studienheft. Es lohnt sich in jeder Hinsicht! Je früher Sie starten, desto schneller erreichen Sie Ihr Ziel - 9 -

So einfach starten Sie Schritt für Schritt möchten wir Sie nun auf dem Weg in ein erfolgreiches Fernstudium begleiten. Die Fertigstellung der ersten Einsendeaufgabe bestätigt Ihren gelungenen Lehrgangsstart und ist daher von ganz besonderer Bedeutung. Auf den kommenden Seiten werden wir Sie systematisch zu diesem ersten entscheidenden Meilenstein führen. Bei der Lektüre eines Studienheftes gelangen Sie nach einigen Abschnitten zu Übungsaufgaben oder Aufgaben zur Selbstüberprüfung. Nutzen Sie diese als Möglichkeit, Ihr Wissen zu testen und Gelerntes zu festigen. Vergleichen Sie dafür Ihre eigenen Lösungen mit den entsprechenden Lösungshinweisen im Studienheft. Ihr erstes Studienheft Im Abschnitt Lehrgangskonzeption finden Sie eine Liste Ihrer Studienhefte in der empfohlenen Reihenfolge der Bearbeitung. Blättern Sie Ihr erstes Studienheft in Ruhe durch und verschaffen Sie sich zunächst einen allgemeinen Überblick. In der Einleitung bekommen Sie wichtige Hinweise zur Bearbeitung. Am Ende finden Sie in der Regel die Einsendeaufgabe, die Sie, nachdem Sie das Heft vollständig durchgearbeitet haben, zur Korrektur einsenden. Ihr persönlicher Lernstil Das Lernen im Fernunterricht unterscheidet sich deutlich von dem, das Sie aus dem Präsenzunterricht zum Beispiel Ihrer Schulzeit kennen; so lassen sich beispielsweise Lernzeiten und Lernpensum flexibel Ihrem Lebensalltag anpassen. Mit der Zeit entwickeln Sie so Ihren eigenen Lernstil individuell und genau zu Ihnen passend. TIPP: Ihre Studienhefte gibt es auch zum Download im Online-Studienzentrum, z. B. als Lektüre für unterwegs. TIPP: Die interaktiven Lernhilfen im Online-Studienzentrum unterstützen Sie bei Ihren Fragen zu Zeitmanagement und Lerntechniken. - 10 -

Das Online-Studienzentrum Interaktive Lernhilfen multimedial und live Wir stehen Ihnen beim Fernlernen mit Rat und Tat zur Seite. Vom Online-Lernstiltest über Webinare und Seminare bis hin zu einer persönlichen telefonischen Lernberatung zu jedem Zeitpunkt im Lehrgang können Sie vielfältige Lernhilfen in Anspruch nehmen. Mit ihnen erhalten Sie viele Tipps zum Zeitmanagement im Fernstudium sowie Anregungen zu erprobten Lerntechniken. Neben dem Kontakt zu den Fernlehrern, Ihrem Studienbetreuer und der Seminarorganisation bietet Ihnen das Online-Studienzentrum als moderne Lernplattform viele weitere Möglichkeiten, Ihr Fernstudium zu organisieren und sich mit anderen Fernstudierenden auszutauschen. Der Noten- und Studienmanager Unter dem Menüpunkt Mein Studium/Noten/ Studienmanager sehen Sie auf einen Blick Ihren aktuellen Lernfortschritt, gemessen an Ihren insgesamt zu bearbeitenden Einsendeaufgaben. Hier können Sie Ihre nächsten Schritte im Fernstudium planen und sich per E-Mail an Termine für die Lösung weiterer Einsendeaufgaben erinnern lassen. Sobald ein Fernlehrer Ihre Einsendeaufgabe korrigiert hat, erscheint in der Übersicht beim jeweiligen Heftkürzel die erreichte Note. TIPP: Den Lerntipp der Woche finden Sie unter Interaktive Lernhilfen. Das Online-Studienzentrum gibt es auch mobil Mit Ihrem Smartphone können Sie direkt auf die mobile Version des Online-Studienzentrums zugreifen. Die Darstellung ist speziell auf die kleinen Screens angepasst, sodass Sie das Wichtigste ganz bequem auf einen Blick erfassen können die ideale Lösung für unterwegs! TIPP: Tragen Sie unter Mein Studium ein, an welchem Studienheft Sie aktuell arbeiten. So finden Sie über die Kontaktsuche andere Fernstudierende, die das gleiche Heft bearbeiten. - 14 -

Ihre Lern-Community freut sich auf Sie! Zahlreiche Gruppen und Chats, lehrgangsübergreifende Webinare und eine komfortable Kontaktsuche laden Sie ein, sich einer großen Gemeinschaft anzuschließen, in der alle das gleiche Ziel verfolgen wie Sie: den erfolgreichen Abschluss ihres Fernstudiums! Sowohl zu Ihrem belegten Lehrgang als auch lehrgangsübergreifend für jedes einzelne Studienheft besteht eine eigene Gruppe, in der Sie sich mit Mitstudierenden zu Lehrgangs- und Heftinhalten austauschen können. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, eigene Gruppen zu gründen, sich bereits bestehenden anzuschließen oder von Fernlehrern moderierte Gruppen und Chats zu besuchen. TIPP: Um selbst von anderen gefunden zu werden, sollten Sie Ihr Profil vervollständigen und zur Ansicht für alle freigeben! Wenn Sie gezielt Kontakte zu Mitstudierenden knüpfen wollen, steht Ihnen eine Detailsuche unter Meine Kontakte/Neue Kontakte finden zur Verfügung. Ihre Lernplattform im Internet www.onlinestudienzentrum.de Sie bewerten unseren Service Im Rahmen unseres Qualitätsmanagementsystems stellen wir im Online-Studienzentrum einen Fragebogen für Sie bereit, den Sie nach jeder bearbeiteten und benoteten Einsendeaufgabe ausfüllen können. Zielsetzung ist, die Qualität der Lernmaterialien und unserer pädagogischen Dienstleistungen weiter zu verbessern. Und so geht s: Nach Eingang Ihrer Note im Studienmanager erscheint unter Mein Studium beim jeweiligen Heftkürzel der Link Bewertung abgeben. Mit dem Klick darauf öffnet sich der Fragebogen, den Sie beantworten und mit dem dafür vorgesehenen Link anonym an uns zurücksenden können. - 15 -

Lehrgangskonzeption Ernährungsberater/in 1 Einführung Mit diesem Lehrgang erwerben Sie grundlegendes Wissen der Ernährungslehre, das Sie anderen beratend weitergeben können. Dazu gehört auch, dass Sie erfahren, wie Sie sich eine selbstständige Existenz als Ernährungsberater/in aufbauen, sich selbst vermarkten und Beratungsgespräche durchführen können. Am Ende des Lehrgangs können Sie selbst Ernährungspläne aufstellen, über gesunde Ernährung informieren und präventiv beratend die Ernährungsumstellung Ihrer Klienten begleiten. Ziel des Lehrgangs ist die kompetente und vorbeugende Beratung gesunder Menschen. Erfahrene Autorinnen und Autoren geben in 15 Studienheften ihr Wissen an Sie weiter, damit Sie Ihr Lehrgangsziel erfolgreich erreichen. Der Lernstoff jedes Heftes ist in Lektionen unterteilt. Die Kapitel gleichen sich in ihrem Aufbau und enthalten: eine kurze Lernzielbeschreibung überschaubare Textabschnitte eingestreute Aufgaben im Text: Sie helfen Ihnen, sich das, was Sie gerade gelesen haben, einzuprägen. Die Lösungen gehen meistens aus dem Lerntextabschnitt selbst hervor. Musterlösungen finden Sie im Heftanhang. Beispiele: Anhand von den Beispielen werden Sie den Lernstoff besser durchdringen und Ihr neues Wissen leichter anwenden. Zusammenfassungen: Damit lässt sich der Lernstoff eines Kapitels unproblematisch wiederholen und Sie haben die Möglichkeit, nach eingelegten Pausen rasch Anschluss zu finden. Wiederholungsaufgaben: Mit diesen Aufgaben können Sie den Lernstoff festigen und kontrollieren, ob Sie alles richtig verstanden haben. Einsendeaufgaben: Schicken Sie uns bitte die Lösungen zu diesen Aufgaben. Ihr(e) Fernlehrer(in) wird sie korrigieren, kommentieren und benoten. Im Anhang des Studienhefts finden Sie die Lösungen zu den Aufgaben, ein Glossar und ein Literaturverzeichnis. Sie haben die Möglichkeit eines intensiven Austausches mit einem erfahrenen Fernlehrer, zum einen durch die Einsendeaufgaben am Ende eines jeden Studienhefts, zum anderen durch die Online-Lernplattform. Sie können auch direkt mit Ihrem Fernlehrer telefonieren. Siehe dazu Ihre persönliche Sprachbox-Nummer auf Seite 12 in diesem Heft. Auch mit anderen Kursteilnehmern können Sie sich online austauschen. - 16 -

2 Inhalte des Fernlehrgangs ENB 1 und ENB 2 Sie erwerben zunächst die notwendigen Kenntnisse in den Grundlagen der Ernährungslehre: Berechnung des Energiebedarfs, Kenntnisse zu Aufbau, Funktion, Vorkommen, Resorption und Bedeutung der wichtigsten Nährstoffe. Die dabei jeweils empfohlenen Richtwerte für die Zufuhr von Nährstoffen orientieren sich an den Richtwerten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.v. (DGE ). ENB 3 und ENB 4 Im Anschluss an diese ersten Grundlagen für eine gesunde Ernährung erhalten Sie Einblick in die Lebensmittelkunde. Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Lebensmitteln ist ein wichtiger Baustein im Bereich der Ernährungsberatung. Sie lernen Lebensmittel hinsichtlich ihrer Inhaltsstoffe zu bewerten und auch lebensmittelrechtliche Fragen zu beurteilen. ENB 5 und ENB 6 Die physiologischen und anatomischen Vorgänge im Körper müssen Ihnen als eine weitere Grundlage der Ernährungsberatung vertraut sein. Dazu gehören Kenntnisse über Aufbau und Funktion des menschlichen Verdauungstrakts und über ernährungsbedingte Krankheiten als Hintergrundwissen, damit Sie diese ggf. bei Ihren Kunden erkennen und entsprechende Hinweise geben können. Allerdings sind Sie als Ernährungsberater/in nicht befugt, eigene Therapiepläne aufzustellen. Ihre Aufgabe wäre es im Falle einer ernährungsbedingten Erkrankung, Ihrem Kunden den Besuch eines Arztes zu empfehlen. ENB 7 bis ENB 10 Zentrale Themen des Lehrgangs bestehen zum einen in der präventiven Ernährungsberatung für gesunde Menschen. Sie orientiert sich an den Grundsätzen der DGE und zeigt Ernährungskonzepte mit vollwertiger Ernährung für unterschiedliche Personenkreise wie Berufstätige, Sportler, Senioren, Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kinder und Jugendliche und an bestimmten Lebensmittelunverträglichkeiten Leidende. Zum anderen gewinnt in der Beratungspraxis der Bereich der Ernährungsberatung und Behandlung von Übergewicht (Adipositas) immer mehr an Bedeutung. Hier folgt der Kurs der interdisziplinären Leitlinie Prävention und Therapie der Adipositas, einer gemeinsam von der DGE, der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG) und der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM) herausgegebenen Empfehlung für vorbeugende Maßnahmen und Behandlungsrichtlinien. ENB 11 Ein wachsender Kreis von Menschen interessiert sich auch für alternative Ernährungsformen und verspricht sich davon einen besonderen Nutzen für die Gesundheit. Auch ethische Gründe, z. B. der Verzicht auf tierische Lebensmittel, führen zu einer alternativen Ernährungsweise. Der Kurs gibt Ihnen einen Überblick über die populärsten der alternativen Ernährungsformen von Ayurveda bis zur Säure-Basen-Diät. - 17 -

Lehrgangskonzeption Ernährungsberater/in ENB 12 bis 15 Neben dem Fachwissen brauchen Sie für Ihre Tätigkeit auch kommunikative Kompetenz und Methodenkompetenz. Zum Abschluss des Lehrgangs erfahren Sie, wie Sie Ihre Kunden zielgruppengerecht ansprechen, die Informationen verständlich präsentieren und vermitteln können. Dazu gehört auch das spezielle Wissen über Ernährungskommunikation und über die Möglichkeiten der Kooperation mit anderen Anbietern. Abgerundet wird dieser Teil durch rechtliche und organisatorische Hinweise für Ihre Schritte in die Selbstständigkeit. Sie lernen, worin sich haupt- und nebenberufliche Tätigkeiten unterscheiden und welchen unterschiedlichen Status Gewerbetreibende und Freiberufler haben. ENB 1 Grundlagen der Ernährungslehre (Teil 1) Definition und Aufgaben der Ernährung Energiebedarf des Menschen Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr Kohlenhydrate: Einteilung, Kohlenhydratverdauung und -stoffwechsel Ballaststoffe Fett und fettähnliche Stoffe Fettverdauung und -stoffwechsel ENB 2 Grundlagen der Ernährungslehre (Teil 2) Eiweiß: Einteilung, Aufgaben, Eiweißverdauung und -stoffwechsel Vitamine: Einteilung, Aufgaben, fett- und wasserlösliche Vitamine Sekundäre Pflanzenstoffe Wasser im menschlichen Körper ENB 3 Lebensmittelkunde (Teil 1) Begriff Lebensmittel Lebensmittelgruppe Getränke Lebensmittelgruppe Getreide, Getreideerzeugnisse, Kartoffeln Süßungsmittel Lebensmittelgruppe Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Soja, Würzmittel ENB 4 Lebensmittelkunde (Teil 2) Fleisch, Wurst, Geflügel, Eier und Fisch Milch, Milchprodukte und Käse Öle und Fette Schad- und Zusatzstoffe, Lebensmittelüberwachung, -kennzeichnung, -konservierung, -lagerung und -hygiene ENB 5 Anatomie und Physiologie (Teil 1) Mundhöhle, Rachen und Speiseröhre Magen und Dünndarm Dickdarm Leber und Gallenwege Bauchspeicheldrüse und vegetatives Nervensystem ENB 6 Anatomie und Physiologie (Teil 2) Herz und Kreislauf Atemwege und Blut Niere und ableitende Organe Hormone und Stoffwechsel Bewegungsapparat Haut - 18 -

ENB 7 Ernährung und Prävention (Teil 1) Gesunderhaltende Kost bei Erwachsenen Vollwertige Ernährung nach DGE Vollwerternährung, vegetarische Ernährung, traditionelle mediterrane Kost Ernährung Berufstätiger Ernährung von Sportlern ENB 8 Ernährung und Prävention (Teil 2) Ernährung vor und in der Schwangerschaft Ernährung in der Stillzeit Ernährung des Säuglings Ernährung im Kindes- und Jugendalter ENB 9 Ernährung und Prävention (Teil 3) Allgemeine Aspekte und Veränderungen im Alter Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme im Alter Ernährungsberatung des älteren Menschen Ernährung bei Unverträglichkeiten und Ernährungsproblemen Ernährung bei Krankheiten des Stoffwechsels Ernährung bei ausgewählten Funktionsstörungen im Magenund Darmbereich Ernährung bei Krankheiten des Bewegungsapparates ENB 10 Ernährung und Prävention (Teil 4) Was ist Übergewicht? Prävention und Behandlung von Übergewicht Basisprogramm zum Abnehmen Diäten im Vergleich Weitere Methoden zum Abnehmen ENB 11 Alternative Ernährungsformen Außenseiterdiäten Heilfasten Säure-Basen-Diät Trennkost Ernährung nach den vier Blutgruppen Ayurveda und Ernährung Ernährung nach den fünf Elementen ENB 12 Ernährungskommunikation Formen der Ernährungskommunikation Gesprächsführung mit dem Klienten Verlauf und Rahmenbedingungen einer professionellen Ernährungsberatung Das Ernährungsverhalten als Gegenstand der Beratung Gruppenberatung und Gruppenschulung Beratungshilfsmittel und Medien Hinweise zur Selbstständigkeit ENB 13 Der Weg in die Selbstständigkeit Ernährungsberatung als Beruf Organisation selbstständiger Ernährungsberatung im Nebenerwerb Selbstvermarktung Netzwerke, Kooperationen und freie Mitarbeit ENB 14 Präsentationstechnik Ziele und Zielgruppe bestimmen Inhalte festlegen und Argumente strukturieren Informationen vermitteln, Argumente vortragen Rhetorische Mittel nutzen Medien einsetzen Präsentationen abrunden - 19 -

Lehrgangskonzeption Ernährungsberater/in ENB 15 Kommunikationspraxis Bewusst kommunizieren Unmissverständlich kommunizieren Auf die richtige Partneransprache achten Auf Vorurteile achten Beziehungen kommunikativ gestalten Insgesamt erhalten Sie drei Lieferungen. Bitte bearbeiten Sie die Studienhefte in der vorgegebenen Reihenfolge, weil der Inhalt aufeinander aufbaut. Hinweis: Die Studienhefte ENB 1 und 3 enthalten keine Einsendeaufgaben. Das Handbuch Kalorien mundgerecht wird gleich zu Beninn mitgeliefert und dient als Nachschlagewerk während des gesamten Lehrgangs. Lieferung/Studienvierteljahr Bezeichnung Kurzbezeichnung Grundlagen der Ernährungslehre Teil 1 ENB 1 Grundlagen der Ernährungslehre Teil 2 ENB 2 Lebensmittelkunde Teil 1 ENB 3 1. + 2. Lebensmittelkunde Teil 2 ENB 4 Anatomie und Physiologie Teil 1 ENB 5 Anatomie und Physiologie Teil 2 ENB 6 Ernährung und Prävention Teil 1 ENB 7 Ernährung und Prävention Teil 2 ENB 8 3. Ernährung und Prävention Teil 3 ENB 9 Ernährung und Prävention Teil 4 ENB 10 Alternative Ernährungsformen ENB 11 Ernährungskommunikation ENB 12 10. 15. Studienmonat Der Weg in die Selbstständigkeit ENB 13 Präsentationstechnik ENB 14 Kommunikationspraxis ENB 15 Zusatzmaterial: Handbuch Kalorien mundgerecht - 20 -

3 Begleitende Seminare Sie können begleitend und zum Abschluss Ihres Lehrgangs an zwei Seminaren teilnehmen, die wir in Hamburg für Sie anbieten. Seminar 1: Kochseminar Vollwertige Ernährung nach DGE-Richtlinien Teilnehmevoraussetzung: Seminarinhalt: erfolgreiche Bearbeitung der Studienhefte ENB 1 bis ENB 7 und Einsendung der Aufgaben Dieses Seminar ermöglicht Ihnen, in der Praxis umzusetzen, was Sie sich zuvor in den Studienheften 1 7 an theoretischen Grundlagen erarbeitet haben. Beim gemeinsamen Kochen setzen Sie die Ernährungsrichtlinien um und lernen auf kreative Weise eine gesunde und vollwertige Ernährung kennen. Die Teilnahme an diesem Seminar ist freiwillig, wird Ihnen aber empfohlen, wenn Sie später selbst im Rahmen Ihrer Ernährungsberatung Kochseminare anbieten wollen. Seminar 2: Ernährungsberatung Teilnahmevoraussetzung: Seminarinhalt: Zertifikatsabschluss: erfolgreiche Bearbeitung des kompletten Lehrgangs und Einsendung aller Aufgaben Dieses Seminar nimmt die Themen der Studienhefte ENB 12, 14 und 15 wieder auf und ermöglicht es Ihnen, in der Gruppe gezielt anhand vorgegebener Aufgaben stellungen kommunikative Kompetenz und Methodenkompetenz zu üben. Wenn Sie den Zertifikatsabschluss Ernährungsberater/in anstreben, ist die Teilnahme an diesem Seminar Pflicht. Sie schließen es mit einer zweistündigen schriftlichen Prüfung ab, in der Sie an einem Fallbeispiel eine Ernährungsberatung durchführen. Sie bekommen eine Beratungsaufgabe aus dem Bereich der präventiven Ernährungsberatung und/oder Gewichtsreduktion. Wichtig sind auf jeden Fall Kenntnisse über die Ernährungsbedürfnisse der verschiedenen Personengruppen. - 21 -

5 Die beruflichen Möglichkeiten in der Ernährungsberatung Die rechtlichen Grundlagen der Tätigkeit Ernährungsberatung Die Ausbildung zum/zur Ernährungsberater/in unterliegt keiner staatlichen Reglementierung beziehungsweise Anerkennung. Ernährungsberatung gehört zu den freien Berufen. Die Berufsbezeichnung Ernährungsberater/in selbst ist rechtlich nicht geschützt. Die Berufe im Ernährungsbereich Im Ernährungsbereich sind Fachkräfte mit unterschiedlichen Ausbildungen tätig: Ökotrophologen: Das Studium der Ökotrophologie ist sowohl an Universitäten als auch an Fachhochschulen möglich. Die Lehrgebiete umfassen die Ernährungslehre, das Personalmanagement, die Ökonomie und die Gesundheitslehre sowie die Sozialpolitik und die hauswirtschaftlich relevante Technik. Ökotrophologen arbeiten dementsprechend nach der Ausbildung im Großküchen- und Hauswirtschaftsmanagement, in Verbraucherberatungsstellen, im Marketing und in der Ernährungsindustrie. Ernährungswissenschaftler: Das Studium erfolgt an Hochschulen. Das Berufsfeld der Ernährungswissenschaftler erstreckt sich über die biochemische Grundlagenforschung, z. B. in der Pharmaindustrie, bis zur angewandten Produktentwicklung in Lebensmittel- oder Chemiebetrieben. Diätassistenten: Die Diätassistenten arbeiten in den nichtärztlichen Heilberufen. Sie bilden das Bindeglied zwischen Arzt und Patient. Ihr Einsatzgebiet ist vielfältig, ebenso wie ihr Arbeitsplatz. Sie werden im Krankenhaus eingesetzt, um die Patienten zu beraten, Kostformen zu erstellen oder den Arzt zu beraten und zu unterstützen. Es handelt sich um eine dreijährige schulische Ausbildung, die mit einer staatlichen Prüfung abschließt. Ernährungsmediziner: Ernährungsmediziner sind Ärzte, die sich auf dem Gebiet Ernährung spezialisiert haben. Das ernährungsbezogene Fachwissen können Mediziner auch durch spätere Lehrgänge und Fortbildungen erwerben. Ernährungsberater: Auch andere Berufsgruppen, sogenannte Quereinsteiger (= ohne medizinische Vorbildung und/oder ohne ernährungsbezogene Ausbildung), finden sich im Bereich der Ernährungsberatung. Zu dieser Gruppe gehören u. a. Heilpraktiker, Apotheker, Fitnesstrainer, Köche, Hauswirtschafter, Beschäftigte im Wellnessund Gesundheitsbereich etc., die sich über eine Weiterbildungsmaßnahme qualifiziert haben. Auch Sie, liebe Kursteilnehmer/innen, werden nach erfolgreichem Abschluss Ihres Fernlehrgangs zur Personengruppe der Ernährungsberater als Quereinsteiger gehören. Ihr Tätigkeitsfeld wird die präventive (= vorbeugende) Ernährungsberatung sein, d. h., Ihr Beratungsangebot wird sich an Gesunde richten. Dazu zählen wir auch Menschen, die abnehmen möchten, deren Übergewicht aber noch keinen krankhaften Charakter angenommen hat. - 23 -

Lehrgangskonzeption Ernährungsberater/in Die Beratung von kranken Menschen bzw. die Ernährungstherapie ist medizinischen Fachkräften vorbehalten! In Ihrem Lehrgang werden Kenntnisse über die ernährungs(mit)bedingten Krankheiten als Hintergrundwissen vermittelt. Sie spielen für Sie eine Rolle, weil Sie vorliegende Krankheiten einschätzen und den Ratsuchenden dann entsprechend weiterverweisen können. Die präventive Ernährungsberatung Man unterscheidet zwischen einer primärpräventiven und einer sekundär- bzw. tertiärpräventiven Ernährungsberatung: Die Primärprävention umfasst die Förderung von Gesundheit sowie das Ausschalten von Risikofaktoren. Sie wendet sich an Gesunde. Die Sekundärprävention umfasst krankheitsspezifische Früherkennung und Frühbehandlung in ausgewählten Bevölkerungsgruppen. Sie wendet sich hauptsächlich an Risikogruppen. Die Tertiärprävention umfasst Heil- und Folgebehandlungen sowie Rehabilitationsmaßnahmen. Sie wendet sich an Kranke mit dem Ziel, Rückfälle, Verschlimmerungen sowie Folgeerkrankungen zu verhindern. Als Quereinsteiger in der Ernährungsberatung liegt der Fokus Ihrer Arbeit in der Primärprävention. Ihre Möglichkeiten, hier aktiv zu werden, sind vielseitig: durch Aufklärung, um bei den Verbrauchern Interesse zu wecken sowie Problembewusstsein zu fördern. Unter Ernährungsaufklärung versteht man eine einseitige Kommunikation, die über unterschiedliche Massenmedien (Fernsehen, Radio, Internet, Zeitungen und Zeitschriften u. a.) erfolgen kann. durch Information: In diesem Fall beantworten Sie gezielt Fragen von Ratsuchenden, die an bestimmten Themen interessiert sind. Dies kann in einem persönlichen Gespräch oder auch schriftlich (Broschüren etc.) erfolgen. durch Beratung: Hier steht der persönliche Kontakt zwischen Ihnen und Ihrem Klienten im Vordergrund (Einzelberatung). Individuelle Ernährungsprobleme können aber auch in der Gruppe aufgearbeitet werden (Gruppenberatung). In beiden Situationen ist Ihre Aufgabe, durch eine geeignete Gesprächsführung die Probleme zu erkennen, problemspezifische Informationen zu liefern und unter Beachtung der jeweiligen Lebenssituation Hilfestellung zu geben, um Einstellung und Verhalten zu ändern. durch Erziehung: Ernährungserziehung spricht vor allem Kinder und Jugendliche an. Es liegt an Ihnen, durch geeignete pädagogische Maßnahmen das Gesundheitsbewusstsein frühestmöglich zu fördern. So lässt sich das Risiko für gesundheitsgefährdendes Ernährungsverhalten verringern bzw. ausschließen. durch Ernährungsbildung: Die Ernährungsbildung ist im Bereich der Erwachsenenbildung anzusiedeln. Sie dient dazu, Grundlagenkenntnisse über die Ernährung zu vermitteln, um das Ernährungsbewusstsein zu schärfen. durch Ernährungspraxis: Damit ist die Vermittlung von praktischen Fertigkeiten im Umgang mit Lebensmitteln gemeint. Das küchentechnische Wissen (Einkauf, Lebensmittelzubereitung, Haltbarmachung, Lagerhaltung) ist sehr wichtig, um die Umsetzbarkeit des theoretischen Wissens erkennen und weitergeben zu können. - 24 -

Die Einsatz- und Tätigkeitsbereiche im primärpräventiven Bereich Drei große Entwicklungen zeichnen sich ab, durch die Beratungsleistungen im Bereich der Prävention immer stärker nachgefragt werden. Zum einen haben Pommes & Co. Spuren hinterlassen: Die Deutschen werden immer dicker. Etwa die Hälfte der Bevölkerung ist übergewichtig. Zur Behandlung von Krankheiten, hervorgerufen durch falsche Ernährung, geben die Krankenkassen Milliarden aus. Zunehmend diskutieren die Kassen im Rahmen der Gesundheitsreform darüber, den Einzelnen für Folgen seiner Fehlernährung stärker selbst zahlen zu lassen. Zum anderen sind Beratungen gefragt, weil viele Verbraucher durch fragwürdige Erzeugungsmethoden von Lebensmitteln, wie zum Beispiel durch Gentechnik, oder widersprüchliche Aussagen in populärwissenschaftlichen Presseartikeln verunsichert sind. Die Frage, wie man sich gesund ernährt und gesund bleibt, wird immer drängender. Der dritte große Trend: Das Interesse an Gesundheitsthemen, Wellness und Fitness steigt. Insbesondere auch, weil die Bevölkerung immer älter wird, aber jung bleiben möchte. Gerade gesundes Essen ist eine wichtige Quelle für Wohlbefinden und zentraler Punkt in Anti-Aging-Programmen. Vor diesem Hintergrund entstehen für Sie als Ernährungsberater/in vielseitige Beschäftigungsmöglichkeiten. Umso besser sehen natürlich Ihre beruflichen Perspektiven aus, wenn Sie in einem verwandten Berufsfeld tätig sind. Ernährungsbezogenes Fachwissen lässt sich besonders gut kombinieren mit Tätigkeiten: im Gesundheitsbereich (u. a. geeignet für Heilpraktiker/innen, Arzthelfer/innen, Apotheker/innen ), im hauswirtschaftlichen Bereich (u. a. geeignet für Köche/Köchinnen, Hauswirtschafter/innen ), in Wellness- und Fitness-Centern, in Reformhäusern, Naturkostläden, in der Lebensmittelindustrie, im vorschulischen und schulischen Bereich (u. a. geeignet für Kindergärtner/innen, Lehrer/innen ), in der Erwachsenenbildung. - 25 -

Lehrgangskonzeption Ernährungsberater/in Hier eine Übersicht über mögliche Einsatzbereiche und Tätigkeitsfelder: Mögliche Einsatzbereiche Führung einer eigenen Praxis Mitarbeit in Arztpraxen, in Praxen von selbstständigen Ernährungsfachkräften, in Kurkliniken, in medizinischen Zentren Mitarbeit in hauswirtschaftlichen Betrieben Mitarbeit in Wellness- und Fitness-Centern Mitarbeit in Reformhäusern, Naturkostläden, Apotheken Mitarbeit in der Nahrungsmittelindustrie Mitarbeit in Verlagen Mitarbeit in Verbänden und Vereinen öffentlicher und privater Träger Mitarbeit in Schulen und Ausbildungsstätten Tätigkeitsfelder, Aufgabenprofil Ernährungsaufklärung, Ernährungsinformation, Ernährungserziehung, Ernährungsbildung, Ernährungspraxis, selbstständige Ernährungsberatung für bestimmte Zielgruppen (z. B. Schwangere, Sportler ) Einzel- und Gruppengespräche, Kurse, Seminare, Workshops Ernährungsaufklärung, Ernährungsinformation, Ernährungserziehung, Ernährungsbildung, Ernährungspraxis, selbstständige Ernährungsberatung für bestimmte Zielgruppen (z. B. Schwangere, Sportler ), Einzel- und Gruppengespräche, Kurse, Seminare, Workshops, Vorträge Ernährungsaufklärung, Ernährungsinformation, Ernährungserziehung, Ernährungsbildung, Ernährungspraxis Ernährungsinformation, Ernährungsberatung, Einzel- und Gruppengespräche, Kurse, Seminare, Workshops, Vorträge Ernährungsinformation, produktbezogene Ernährungsberatung Ernährungsinformation, produktbezogene Ernährungsberatung Redaktionelle Tätigkeit zum Thema Ernährung Ernährungsaufklärung, Ernährungsinformation, Ernährungserziehung, Ernährungsbildung, Ernährungspraxis, selbstständige Ernährungsberatung für bestimmte Zielgruppen (z. B. Schwangere ), Einzel- und Gruppengespräche, Kurse, Seminare, Workshops, Vorträge Kurse, Seminare, Workshops, Vorträge [nach: Stiftung Warentest, Anforderungsprofil 2005] - 26 -

6 Prüfungsordnung Prüfungsordnung für den Lehrgang Ernährungsberater/in 1 Ziel der Abschlussprüfung (1) Das Ziel der Abschlussprüfung besteht darin, den Nachweis zu erbringen, dass Teilnehmende dieses Fernlehrganges in der Lage sind, das erworbene Wissen auf berufstypische fächerübergreifende Sachverhalte anzuwenden. (2) Nach erfolgreich abgeschlossener Prüfung erhält der Absolvent/die Absolventin ein Abschlusszertifikat Ernährungsberater bzw. Ernährungsberaterin. Wer die Abschlussprüfung nicht absolviert, erhält ein Abschlusszeugnis auf Basis der bewerteten Einsendeaufgaben. 2 Zulassungsvoraussetzungen Zur Abschlussprüfung wird zugelassen, wer (1) am Fernlehrgang Ernährungsberater/in teilgenommen hat und (2) die Lösungen der Einsendeaufgaben eingeschickt und mit durchschnittlich mindestens ausreichendem Ergebnis bewertet zurückerhalten hat. (3) am Seminar Ernährungsberatung teilgenommen hat. 3 Aufbau und Durchführung der Prüfung (1) Die Prüfung besteht aus Wissensfragen und einer Fallaufgabe aus der praktischen Ernährungsberatung. (2) Der/die Prüfer/in werden vom Veranstalter bestimmt. 4 Ehrenwörtliche Erklärung Mit der Einreichung der Abschlussprüfung ist eine ehrenwörtliche Erklärung abzugeben, dass die Abschlussprüfung selbstständig und ohne Unterstützung anderer Personen oder nicht zugelassener Mittel bearbeitet worden ist. Ohne diese Erklärung wird die Abschlussprüfung nicht anerkannt. - 27 -

Lehrgangskonzeption Ernährungsberater/in 5 Bewertung des Prüfungsergebnisses (1) Die Abschlussprüfung stellt eine eigenständige Leistung dar, deren Ergebnis unabhängig von den erbrachten Leistungen des Fernkurses ermittelt wird. Die Noten für beide Leistungen werden im Zertifikat angegeben. (2) Die Prüfungsleistung(en) werden mit Noten von 1 bis 6 bewertet, wobei den Noten die folgenden Wortbedeutungen zugrunde gelegt werden: sehr gut (1) Die Note sehr gut soll erteilt werden, wenn die Leistung den Anforderungen im besonderen Maße entspricht. gut (2) Die Note gut soll erteilt werden, wenn die Leistung den Anforderungen voll entspricht. befriedigend (3) Die Note befriedigend soll erteilt werden, wenn die Leistung im Allgemeinen den Anforderungen entspricht. ausreichend (4) Die Note ausreichend soll erteilt werden, wenn die Leistung zwar Mängel aufweist, aber im Ganzen den Anforderungen noch entspricht. mangelhaft (5) Die Note mangelhaft soll erteilt werden, wenn die Leistung den Anforderungen nicht entspricht, jedoch erkennen lässt, dass die notwendigen Grundkenntnisse vorhanden sind und die Mängel in absehbarer Zeit behoben werden können. ungenügend (6) Die Note ungenügend soll erteilt werden, wenn die Leistung den Anforderungen nicht entspricht und selbst die Grundkenntnisse so lückenhaft sind, dass die Mängel in absehbarer Zeit nicht behoben werden können. Der Begriff Anforderungen bezieht sich auf den Umfang sowie auf die selbständige und richtige Anwendung der Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten sowie auf die Art der Darstellung. (3) Bei einem nachgewiesenen Täuschungsversuch wird der entsprechende Prüfungsteil als ungenügende Leistung gewertet. (4) Die Prüfung ist bestanden, wenn sie mit mindestens ausreichend bewertet worden ist. 6 Wiederholung der Prüfung Eine nicht bestandene Prüfung kann einmal innerhalb von zwei Jahren nach Bekanntgabe des Prüfungsergebnisses wiederholt werden. - 28 -

Formularvordrucke Sie möchten uns etwas per Fax oder Post mitteilen? Die nachfolgenden Formularvordrucke erleichtern Ihnen die Arbeit. Kreuzen Sie einfach an, was Ihnen fehlt oder was Sie zusätzlich erhalten möchten. Auch Änderungsmitteilungen zu Ihren persönlichen Daten können Sie uns über das Formular mitteilen. Noch einfacher geht es über unser Online-Studienzentrum! Einfach unter www.onlinestudienzentrum.de einloggen und Ihre Wünsche und Fragen direkt an den persönlichen Studienbetreuer stellen. Klicken Sie einfach auf den gewünschten Link unter dem Foto Ihres Studienbetreuers. - 30 -

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