Fisch und Meeresfrüchte mit MSC-Siegel im Studentenwerk

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 1 Schulung zum Thema Fisch und Meeresfrüchte mit MSC-Siegel im Studentenwerk Ihre Ansprechpartner beim MSC: Marnie Bammert marnie.bammert@msc.org Katja Willeke katja.willeke@msc.org Tel. +49 (0)30 8849 7008 www.msc.org

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 2 4 Kapitel Fischbestände sichern Herkunft kennen In der Praxis Nach der Zertifizierung

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 3 1. Kapitel Fischbestände sichern

Immer weniger Fisch im Meer MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 4

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 5 Die Organisation MSC MSC ist gemeinnützig und wurde von WWF und Unilever gegründet Arbeitet mit Umweltorganisationen, Wissenschaft, Fischindustrie und Regierungen Ziel: Sichern von Fischbeständen jetzt und in Zukunft MSC = weltweit anerkannte Zertifizierung und Kennzeichnung für nachhaltigen Fischfang Programm erfüllt die FAO*- Richtlinien für Umweltsiegel *FAO: UN Food and Agriculture Organisation (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen)

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 6 Der MSC-Standard Die drei Prinzipien des MSC für die Bewertung und Zertifizierung von Fischereien Nachhaltigkeit des Bestands Auswirkungen auf das Ökosystem Effektives Management

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 7 MSC in der Praxis Das Beispiel der Scholle aus Holland Bestand nachhaltig bewirtschaftet Neues Fanggerät leichter, keine Scheuchketten und weniger Beifang Gebiete für Fischerei gesperrt Nebenbei wird viel Sprit gespart

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 8 MSC in der Praxis Das Beispiel Seelachs Unempfindlicher steiniger Untergrund Leichte Kunststoffgeschirre und Netze, die Druck verringern Schnelle und zahlreiche Vermehrung Beifang < 5% durch große Maschen Nachhaltige Fischerei mit modernen schonenderen Grundschleppnetzen

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 9 Interesse von Fischereien 250 200 Anteil MSC am weltweiten Fischfang: 7% zertifiziert 5% in Bewertung Basis: SOFIA-Bericht (2009) der FAO, 92 Mio. Tonnen Fisch 150 100 in Bewertung zertifiziert 50 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 10 Immer mehr MSC-Artikel 1'800 1'600 1'400 DE mit > 1.600 Artikeln derzeit stärkster Markt. Z.B. von 1'200 1'000 800 600 400 200 0

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 11 Kundenwahrnehmung 77% der Kunden machen sich Gedanken zum Thema nachhaltiger Fischfang* MSC-Logo steht für komplexe wissenschaftliche Informationen, die in einfache Botschaft übertragen wird 36% der deutschen Verbraucher kennen das MSC-Logo und die Hälfte davon können es korrekt beschreiben * YouGov Studie, 2006

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 12 2. Kapitel Herkunft kennen

Unabhängige Zertifizierer MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 13 Vom Teller bis zum Boot Rückverfolgbarkeitsstandard (lückenlose Lieferkette) Zertifizierte Fischerei Zertifizierter Importeur / zertifizierter Verarbeiter Zertifizierter Großhandel Zertifiziertes Studentenwerk/ zertifizierte Mensen, etc. MSC-Siegel: Kunde ist sicher Wo MSC drauf steht, ist auch MSC drin

Zertifizierung und Audit Zertifizierung durch unabhängigen Dritten Gültigkeit: 3 Jahre Betriebsprüfung (angekündigt und unangekündigt) in der Regel alle 12 Monate Kann Ware zurückverfolgt werden? Ist die Dokumentation vollständig? *Der Leitfaden MyMSC gibt weitere Informationen und leitet durch die Zertifizierung. Im Anhang: Information zum Download aus dem Internet. MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 14

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 15 Zertifizierung und Audit Tipps vom MSC: Durchführen von Schulungen für alle Mitarbeiter sowie für neue Kollegen Aufnahme der Kriterien zum Umgang mit MSC-zertifizierter Ware in das Qualitätshandbuch Erstellen von Dienstanweisungen zum Umgang mit MSC-zertifiziertem Fisch Erstellen von Checklisten und Aushängen der Listen dort, wo Mitarbeiter sie leicht sehen können

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 16 Zertifizierung und Audit Die häufigsten Fehler: MSC-zertifizierter Fisch nicht klar getrennt gelagert und ausgewiesen und kann deshalb verwechselt werden MSC-Logo nicht korrekt verwendet MSC-Siegel wird genutzt, bevor die Zertifizierung abgeschlossen ist Mitarbeiter wurden nicht ausreichend geschult. Sie können nicht erklären, was MSC bedeutet und wie mit MSC-gekennzeichneter Ware zu verfahren ist.

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 17 MSC und anderen Fisch trennen Mögliche Nachweise für das Audit: a) Es wird ausschließlich MSCzertifizierter Fisch gekauft ODER b) Es gibt einen separaten und klar gekennzeichneten Bereich für MSCzertifizierten Fisch im Lager ODER c) MSC-zertifizierte Ware wird in einem eigenen Fach gelagert. Wie werden Anlieferung bis Abverkauf geregelt, so dass kein Vermischen mit nicht zertifizierter Ware erfolgen kann? Wie wird vorgegangen, wenn kein MSCzertifizierter Fisch mehr vorrätig ist?

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 18 3. Kapitel StudentenIn der Notre Dame Food Services / Notre Dame Chefkoch mit Praxis

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 19 Wareneingang Prüfen, ob die MSC-zertifizierte Ware separat verpackt ist (und ggf. auf Lieferbox mit Zertifizierungscode als MSC-zertifiziert ausgewiesen ist) Prüfen, ob auch Lieferschein Ware als MSC-zertifiziert ausweist Prüfen, ob Menge der Lieferung mit Menge auf Lieferschein übereinstimmt Lieferschein nach Prüfung gegenzeichnen und aufbewahren Stimmen die Mengen nicht überein, sollten Sie die Ware nicht annehmen.

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 20 Lagerung Lagern Sie die MSC-Ware in den Originalbehältern Kennzeichnen Sie die Ware als MSC-zertifiziert ODER Lagern Sie die Ware in einem deutlich gekennzeichneten Ort im Lager, Behälter oder Kühlfach Beispiel für MSC-gekennzeichneten Behälter

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 21 Zubereiten und Umpacken Sicherstellen, dass kein Vermischen von MSC-zertifiziertem und nicht zertifiziertem Fisch stattfindet Zubereiten und Umpacken und von MSC-Ware muss getrennt von anderer Ware erfolgen (zeitlich / räumlich) Kennzeichnen der MSC-Ware während des Umpackens bzw der Zubereitung Abwiegen der Ware, um verkaufte und entsorgte Mengen festhalten zu können Notieren der Daten für späteren Nachweis

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 22 Notre Dame Food Services / Notre Dame Chefkoch mit Studenten Verkauf Trennen und Kennzeichnen von MSC-zertifizierter Ware in der Theke/ beim Frontcooking Kennzeichnen/Ausloben der MSCzertifizierten Produkte (siehe nächster Teil der Präsentation) MB: Dies bezieht sich auf das Siegel, ja? Sollten wir nicht hier als Voraussetzung anführen. Evtl. PLU-Nummer für MSC-Ware programmieren

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 23 Dokumentation Allgemeines: Verfahrensanweisungen zur Handhabung von MSC-Ware Jährliche Schulungen für Mitarbeiter MSC-zertifizierte Fischarten stimmen mit Zertifikat überein Einkauf: Lieferscheine mit MSC-Angabe Alle MSC-Wareneingänge aufzeichnen Zertifizierungsnachweis Lieferanten Zubereitung: Dokumentation für mögliche Zubereitung festlegen

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 24 4. Kapitel Nach der Zertifizierung

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 25 Schritte zur Lognutzung 1. Unternehmen ist nach MSC Rückverfolgbarkeits-Standard zertifiziert (nachvollziehbar über MSC Online-Lieferantendatenbank) 2. Lizenzvereinbarung unterschrieben (Studentenwerke zahlen als Bildungseinrichtungen keine Lizenzgebühr) 3. Materialien (Speisekarte, Kommunikationsmittel, etc.) nach Richtlinien des MSC erstellt und von MSC freigegeben

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 26 Ausloben des MSC-Logos Folgender Begleittext muss mit dem MSC-Logo abgebildet werden: Artikel mit diesem Zeichen stammen aus einer Fischerei, die unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielhafte und nachhaltige Fischerei zertifiziert wurde. www.msc.org Ihr Zertifizierungscode muss in der Nähe des MSC-Logos stehen Das MSC-Siegel darf ausschließlich auf Gerichte mit MSC-zertifiziertem Fisch hinweisen

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 27 Speisekarten mit MSC-Logo MSC-Vorgaben (Beispiel siehe unten): MSC-Logo ohne Text wird neben den jeweiligen Speisen mit MSC-zertifiziertem Fisch platziert MSC-Logo mit TM-Zeichen und Begleittext als Grafik auf Speisekarten Ihre Zertifizierungsnummer muss neben dieser Grafik zu sehen sein Weitere Vorgaben finden Sie im Dokument Verwendung Logo in Speisekarten Freigabe durch MSC muss erfolgen

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 28 Speisekarten mit MSC-Logo Beispiel: MSC-Logo in Speisekarte integriert

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 29 Freigabe von Speisekarten 1. Genehmigungsformular für alle MSC-zertifizierten Gerichte auf Speisekarten komplett ausfüllen 2. Abbildungen der Speisekarten, die MSC-Logo zeigen, zur Freigabe an MSC senden 3. Druck der Speisekarten erst nach erfolgter schriftlicher Freigabe durch MSC Neuer MSC-zertifizierter Artikel? Prozedere wiederholen! Neue Fischarten oder neuer Lieferant? Zertifizierer informieren!

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 30 Theken / Büffets mit MSC-Logo Beispiel: Begleittext auf Aufsteller Dieser Text hilft Ihren Kunden, das MSC-Logo noch besser zu verstehen Artikel mit diesem Zeichen stammen aus einer Fischerei, die unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielhafte und nachhaltige Fischerei zertifiziert wurde. www.msc.org

Freigabe Kommunikationsmittel Aufsteller, Handzettel, Anzeigen, Websites, etc., die MSC-Logo zeigen, zur Freigabe an MSC senden Angeben, wo und wann das Material verwendet werden soll Wichtig: Eindruck vermeiden, dass alle Fischgerichte bei Ihnen aus MSC-zertifizierter Fischerei stammen Druck des Materials erst nach erfolgter Freigabe durch MSC MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 31

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 32 Zusammenfassung Ziel des MSC ist es, einen Beitrag zum Erhalt von Fischbeständen und dem Lebensraum Meer zu leisten Der MSC hat einen Umweltstandard für nachhaltige Fischereien entwickelt. Fischereien, die diesen Standard erfüllen, dürfen ihren Fang mit dem blauen MSC-Siegel auszeichnen Jedes Unternehmen, das diesen Fisch verarbeitet oder verpackt, muss zertifiziert sein, so dass der Fisch vom Verbraucher bis zur Fischerei zurückverfolgt werden kann. Erst dann darf ein Unternehmen das MSC-Siegel nutzen Verbraucher belohnen über den Kauf von Artikeln mit MSC-Siegel nachhaltige Fischereien und helfen, die Vielfalt in unseren Meeren zu erhalten Wir bieten unseren Kunden mit der Zertifizierung einen besonderen Service und Fisch, den sie mit gutem Gewissen genießen können

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 33 Willkommen an Bord! Danke für Ihre Aufmerksamkeit

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 34 Anhang CHECKLISTE Wir prüfen beim Wareneingang, dass wir die richtige MSC-zertifizierte Ware von einem zertifizierten Lieferanten erhalten haben Wareneingangsbelege über MSC-zertifizierte Ware werden für spätere Nachweise (für den Zertifizierer) aufgehoben Wir lagern MSC-zertifizierte Ware gesondert von anderer Ware (z. B. richten wir im Kühlraum ein MSC-Fach ein) Wir kennzeichnen ausschließlich MSC-zertifizierte Ware mit dem MSC-Logo MSC-zertifizierte Ware kann immer eindeutig also solche identifiziert und damit von anderer Ware unterschieden werden Zahlen über Verkauf, Weiterverarbeitung, Bruch und Verderb von MSC-zertifizierter Ware sind vollständig vorhanden!! Nehmen wir neue Fischarten in unser Sortiment auf, informieren wir vorab unseren Zertifizierer hierüber

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 35 Anhang CHECKLISTE für die Freigabe von Materialien: Genehmigungsformular zu allen MSC-Artikeln ist komplett ausgefüllt Formular wurde gemeinsam mit Speisekarten, Materialien, Produktabbildungen per email an MSC gesendet Poster oder Aufsteller mit Begleittext zum MSC-Siegel wurde zur Freigabe an MSC gesendet Freigabe durch MSC ist erfolgt. Artikel kann mit MSC-Siegel verkauft und Poster/Aufsteller angebracht werden!! Neuer Artikel? Prozedere wiederholen

MSC Zertifizierte nachhaltige Fischerei www.msc.org 36 Anhang Wichtige Dokumente zum Download im Internet: MyMSC Schritt für Schritt zur Zertifizierung - MyMSC -Zusammenfassung sowie Anforderungen für Gruppenzertifizierung diese Dokumente sind zu finden unter dem Link http://www.msc.org/publikationen/informationen-fur-unternehmen-zurmsc-zertifierung/anforderungen%20an%20gruppenzertifizierung%20msc.pdf/view Fragen und Antworten (FAQ) zur MSC-Zertifizierung: http://www.msc.org/publikationen/informationen-fur-unternehmen-zur-msczertifierung/faqs-zur-zertifizierung-von-unternehmen-94kb.pdf/view Liste aller MCS-zertifizierten Fischereien: http://www.msc.org/track-a-fishery/certified/all-certified-fisheries Datenbank über zertifizierte Lieferanten: http://www.msc.org/find-a-supplier MSC-gekennzeichnete Artikel im Handel: http://www.msc.org/where-to-buy/msc-labelledseafood-in-shops-and-restaurants/germany 8-Minuten-Film über den MSC (in Englisch mit deutschen Untertiteln): http://www.youtube.com/watch?v=j9sp0noxgsm