gegenüber ökologisch erzeugtem Fisch M. Sc. Gesine Behrens

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1 Verbraucherverhalten gegenüber ökologisch erzeugtem Fisch M. Sc. Gesine Behrens

2 Bio-Fisch in aller Munde Schweiz: Bio-Fisch Fisch: Bio-Nachfrage wird immer beliebter boomt und erreicht einen Food & Beverage erage 2007 Marktanteil von 6 %. Foodaktuell % der Verbraucher wollen Öko-Fisch WWF-Pressemitteilung

3 Sensibilität bei Seefisch 29 % des Seefischs in D trägt das MSC-Siegel Wie wichtig ist Ihnen eine Zertifizierung bei Seefisch? 90% 8% 2% sehr wichtig/ wichtig mittel/ nicht so wichtig überhaupt nicht wichtig Begründung: Sicherung der Fischbestände (70 %) Ökologisch verträglich (40%) Döring und Wichtmann

4 Und in der Aquakultur? Aquakultur wird als schädlich für die Umwelt wahrgenommen. (FAO 2009) Norwegen: 40 % der Befragten vermeiden Zuchtfisch h aufgrund von Medikamentengaben. (Berg 2002) Schlechtes Image der Aquakultur? Aber: Deutsche Verbraucher ziehen Zuchtfisch h vor, sofern dieser zum Schutz der natürlichen Ressourcen beiträgt. (Ernst & Young 2008) Chance für die ökologische Aquakultur? 4

5 Verbrauchereinstellung gegenüber Bio-Fisch Fallstudie Kiel 5

6 Methodik Interview: 107 Passanten in der Kieler Innenstadt Auswahlkriterium: Fischkäufer Charakteristik der Stichprobe: Geschlecht: 65 % Frauen, 35 % Männer Alter: Jahre, ø 44 Jahre 6

7 Methodik Interview: 107 Passanten in der Kieler Innenstadt Auswahlkriterium: Fischkäufer 65% Charakteristik der Stichprobe: Geschlecht Alter Bildung 39% 25% 21% 24% 8% 9% 0% 0% 7% (noch) kein Abschluss Haupt-/ Volksschule Realschule/ Mittlere Reife (Fach-)Abitur Sonstiges Quellen: Behrens 2009; Statistisches Bundesamt Deutschland (Stand 2008) 7

8 Konsumgewohnheiten I Bevorzugte Einkaufsstätte: Wie häufig kaufen Sie Fisch immer 4 häufig 3 gelegentlich 2 selten 1 nie 0 Supermarkt Wochenmarkt Discounter Fachgeschäft Sonstige Quelle: Behrens 2009, n=107 8

9 Konsumgewohnheiten II Bevorzugte Produktform: Wie häufig kaufen Sie immer 4 häufig 3 gelegentlich 2 selten 1 nie 0 Frisch Tiefgekühlt Geräuchert Konserven Quelle: Behrens 2009, n=107 9

10 Kriterien beim Kauf von Fisch ausgewählte Dimensionen i ganz unwichtig Frische Guter Geschmack Ohne Antibiotika oder Hormone Vertrauen Einkaufsstätte Glaubwürdige Qualitätsstandards Gut für die Gesundheit Aus artgerechter Tierhaltung Umweltschonend erzeugt Gutes P-L-Verhältnis Kurze Transportwege Ökologisch erzeugt Günstiger Preis unwichtig Öko-Kriterien Kriterien vor günstigem Preis teils teils wichtig sehr wichtig -2,0-1,0 00 0,0 10 1,0 20 2,0 Quelle: Behrens 2009, n=107 10

11 Kriterien beim Kauf von Fisch ausgewählte Dimensionen i Schnelle, leichte Zubereitung Wildfisch Verfügbarkeit im Laden Zuchtfisch Wildfisch vor Zuchtfisch ganz unwichtig Ansprechende Verpackung Bestimmte Marke unwichtig teils teils wichtig sehr wichtig Quelle: Behrens 2009, n=107 11

12 Interesse an Bio-Fisch Wie groß ist Ihr grundsätzliches Interesse an ökologisch erzeugtem Fisch/ Meeresfrüchten auf einer Skala von 0 bis 100? t der Bef fragten Prozen 50% 50 % 40 % 40% 30 % 30% 20 % 20% 10 % 10% 0% Quelle: Behrens 2009, n=107 12

13 8 wichtigste Gründe für das Interesse an Bio Ohne Antibiotika und Hormone Schonung der Wildbestände Besser für die Umwelt Aus Tierschutzgründen Bessere Qualität Gesünder Ohne genveränderte Organismen Besserer Geschmack Stimme gar nicht zu Stimme eher Teils teils Stimme Stimme nicht zu eher zu voll zu Quelle: Behrens 2009, n=106 13

14 Kaufsimulation Forelle Stellen Sie sich vor, Sie möchten eine geräucherte Forelle kaufen. Welches der acht Produkte würden Sie am ehesten kaufen, welches danach usw.? Erzeugung - Ökologisch - Umweltschonend -Artgerecht - keine Angaben Herkunft - Aus der Region - Aus dem europ. Ausland 14

15 Errechnete Marktanteile: geräucherte Forelle Umweltschonend, Europa 4% Artgerecht, Europa 4% ohne Angaben, Region 4% Ökologisch, Region 35% Ökologisch, Europa 8% Umweltschonend, Region 22% Artgerecht, Region 23% Quelle: Behrens 2009, n=102 15

16 Kaufsimulation Lachs Stellen Sie sich vor, Sie möchten ein Lachsfilet kaufen. Welches der acht Produkte würden Sie am ehesten kaufen, welches danach usw.? Erzeugung - Ökologisch - Umweltschonend -Artgerecht - keine Angaben Herkunft - Norwegen - Chile 16

17 Errechnete Marktanteile: Lachsfilet Umwelt- schonend, Chile 4% Artgerecht, Chile 4% ohne Angaben, Norwegen 3% Ökologisch, Norwegen 34% Ökologisch, Chile 8% Umweltschonend, Norwegen 22% Artgerecht, Norwegen 25% Quelle: Behrens 2009, n=104 17

18 Zahlungsbereitschaft Welchen Preisaufschlag wären Sie bereit für zu zahlen? der Befrag gten in % Anteil Ökologische Erzeugung Artgerechte Erzeugung Umweltschonende Erzeugung Aufpreis in % Quelle: Behrens 2009, n=106 18

19 Merkmale der typischen Bio-Fischkäufer Kaufen bereits Bio-Lebensmittel Legen Wert auf Gesundheit und Qualität Unter 50, mit höherer Bildung Keine besonderen Fischkauf- und Konsumgewohnheiten (Häufigkeit, Einkaufsstätte, Produktform) 19

20 Fazit 1. Bio wird bevorzugt, besonders in Kombination mit kurzen Transportwegen! 2. Zahlungsbereitschaft ist vorhanden. 3. Gesundheit und Qualität sind wichtige Kaufmotive. Vorteil für Bio-Fisch. Interesse und Potential für Bio vorhanden! 20

21 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! 21