PASCAL SCHMUTZ PERSÖNLICHE DATEN Geburtsdatum 22. Februar 1984 Geburtsort Düdingen/Fribourg Zivilstand Ledig KURZPROFIL «Trotz meiner Experimentierfreudigkeit möchte ich das Rad des Kochens nicht neu erfinden. Ich suche aber dauernd überraschende Aromakombinationen, welche perfekt harmonieren.» Vielfältige Kochart, geschmacksintensiv und von klassisch bis modern, immer auf der Basis von saisonalen und regionalen Produkten. Dem Gast Emotionen bringen, das ist mein Ziel! BERUFLICHER WERDEGANG Primar- und Sekundarschule in Täuffelen Privatklinik Linde, Biel, Reinhold Karl Absolvierung der Kochlehre /Abschluss der Gewerbe-und Berufsschule Restaurant de la Tour, Biel, Philippe Kohler Koch Gourmetrestaurant Chesa Pirani, La Punt, Daniel Bumann 2 Michelin Sterne/18 GaultMillau-Punkte Koch Gourmetrestaurant Les Pérolles, Fribourg, Pierre Andre Ayer 1 Michelin Stern/ 17 GaultMillau-Punkte Chef Garde Manager Kempinski Grand Hotel des Bains, St. Moritz, Ivan Godfredsen 5 Sterne Commis Saucier AUSZEICHNUNGEN 2002 /2003 Wettbewerbe mit der Junioren-Kochkunstequipe Biel-Seeland Goldmedaille, Kaltes Programm, Luxembourg, Silbermedaille, Warmes Programm, Innsbruck 2005 «La cuisine des Jeunes»- Plattform für ambitionierte Jungköche 2008 Kocharena an der Fachmesse ZAGG, Luzern Tagessieger und Gesamtsieger 2010 GaultMillau 2011 GaultMillau 2011 verleiht 15 GaultMillau-Punkte und Titel «Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II» Restaurant Apropos, Roggwil, Ivo Adam 15 GaultMillau-Punkte Sous Chef Ristorante Seven, Ascona, Ivo Adam 15 GaultMillau-Punkte Stellvertretender Küchenchef Restaurant Sens, Hotel Vitznauerhof Vitalresort, Vitznau am Vierwaldstättersee 15 GaultMillau-Punkte Erster Chefkoch aller 3 Restaurants Restaurant Bam Bou, The Hotel, Luzern Executive Chef Restaurant Epoca, Waldhaus Flims, Mountain Resort & Spa 16 GaultMillau-Punkte Executive Chef
VISION In naher Zukunft möchte ich vermehrt Konzepte für Restaurant, Bar und Lounge entwickeln und umsetzen. Mir gefällt es, etwas Neues zu kreieren und ich liebe die Herausforderung. SPRACHEN Deutsch - Muttersprache Französisch Italienisch Englisch AKTIVITÄTEN Jogging Mountainbike Inlineskating Fussball Hockey EINIGE EVENTS - Prominenten Kochshow an der MUBA in Basel - Kochkurs mit dem Kader von Globus - Podiumsgespräch am Welternährungstag - Engagement für «World Chef s against hunger» in Südafrika - Diverse Vorträge, unter anderem zu den Themen: «Führung» und «Chef sein» - Diverse Rezepturen sowie Fotoshootings für Portweinfirmen und Weinhändler - Showkochen für Privatgäste oder Firmenevents - Gastkoch im Restaurant Z Art in Zermatt - Promotionszwecke (z.b. Auto Zürich) für Volvo Schweiz KONTAKT Wintsch PR Claudia Wintsch Agentur für Kommunikation & PR Telefon +41 79 653 24 52 cwintsch@wintsch-pr.ch www.wintsch-pr.ch Rahel Locher Management rahel.locher@gmail.com Telefon +41 76 431 21 45 Pascal Schmutz pascal@pascalschmutz.com www.pascalschmutz.com
PRESSEAUSZÜGE GaultMillau 2011 Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II: Pascal Schmutz, Hotel Vitznauerhof, Restaurant Sens, Vitznau LU (15 Punkte). Der Mann ist 26 Jahre jung und führt im «Vitznauerhof» am Vierwaldstättersee drei Restaurants. Austoben kann sich Pascal Schmutz im «Sens» direkt am Wasser, da sind seine Gerichte oft übermütig und wild, aber fast immer ausgezeichnet. Spannend: Ein Talent lotet seine Grenzen lustvoll aus! Salz & Peffer Ausgabe 07/2010 Mit 26 Jahren ist er der Älteste seiner Brigade. Keine drei Monate nach Eröffnung wird er als Entdeckung des Jahres gefeiert. Pascal Schmutz über Emotionen auf dem Teller, perfekte Harmonien und die Chancen, die nur einmal kommen im Leben. Magazin «Food & Beverage» Ausgabe November 2010 Erster Chefkochposten, zum ersten Mal im «GaultMillau» und gleich Deutschschweizer Entdeckung des Jahres. Pascal Schmutz (26) ist seit Frühling 2010 Chefkoch in den drei Restaurants Sens, Inspiration und Panorama des Fünfsterne- Superior-Hotels Vitznauerhof am Vierwaldstättersee. Seit heute kann er sich über die persönliche Würdigung von «GaultMillau» als «Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II» sowie über die verliehenen 15 Punkte für das Gourmetrestaurant Sens freuen. «Aufgepasst, Talent am Herd» titelt der «GaultMillau» 2011 seinen Hinweis zum «Sens». In nur drei Monaten haben es Pascal Schmutz und sein junges Team geschafft, das Gourmetrestaurant über die Luzerner Gastronomieszene hinaus auch schweizweit bekannt zu machen. Dabei sind Feinschmecker von den schnörkellosen, abwechslungsreichen und kulinarisch hochstehenden Kreationen begeistert. Schweizer Illustrierte Al Dente Juni 2011 Schlagzeilen macht vor allem der blutjunge Küchenchef: Pascal Schmutz, 27, ist GaultMillaus Entdeckung des Jahres 2011 und wagt in seinem Edel-Restaurant Sens mehr als jeder andere am See. Nicht jeder Gang ist ein Hammer, aber dafür wird es keine Minute langweilig; die Bemühungen der jugendlichen Brigade lassen sich per Videostream vom Tisch aus auf einem Bildschirm beobachten. Gang des Tages bei unserem letzten Besuch: bretonischer Hummer, schwarzer Venere-Reis, Sechuan-Infusion, etwas Orange.
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