Neues. Wissenswertes. Aktionen Kunden-Newsletter der Fortuna Maschinenbau Holding AG Messen & Events Präsentation der Neuentwicklungen zu den Herbstmessen 2010 Brot in Bestform Premiere der neuen Fortuna Brotanlagen Hygienekonzept FortunaCARE die Innovation für Gärgutträger und Belaugungstücher (Produktprobe auf Seite 6) 2 2010 Editorial Liebe Kunden und Interessenten, die Fachmessen für das Bäckerhandwerk sind DIE Branchentreffpunkte des Jahres. Hier werden richtungsweisende Innovationen vorgestellt und Trends gesetzt. Auch wir arbeiten monatelang auf diese Termine hin, um Sie immer wieder mit Neuentwicklungen zu begeistern. Umso schöner, wenn dieses Engagement auch belohnt wird, z. B. durch Auszeichnungen wie den südback Trend Award 2008, die iba-trophy 2009 oder Trophée Europain 2010. Die zahlreichen Innovationspreise der letzten Jahre sind jedoch kein Grund, sich auf den Lorbeeren auszuruhen. Ganz im Gegenteil! Bereits zur südback bringen wir eine neue Produktlinie auf den Markt: Teigteiler und Rundwirker für Brote, die in bewährter Fortuna-Manier arbeiten. Interessiert? Dann schauen Sie doch einfach auf einer der kommenden Messen bei uns vorbei. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Ihr Volker Wöhrle Premiere im Herbst Auch in diesem Herbst jagt wieder ein Messehighlight das nächste. Allen voran die südback, Deutschlands größte Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk. Auf 42.000 Quadratmetern erwarten Sie zahlreiche Trends und Innovationen und Fortuna ist mittendrin. Schauen Sie in unserer Backstube vorbei, 12.-16.09.2010 Halle 5, Stand 45 Kopfmaschine Magnus, das Multitalent für die Produktion großer Stückzahlen Kombinierte Brötchenanlage mit Schneid- und Stüpfelstation Teigteiler für Brot POLAGRA Posen (PL) Vorführ-Backstube: Produktion von Brot, Kaiser-, Schnitt-, Rosinenbrötchen und Houska (süß und herzhaft) fachsimpeln Sie mit den Bäckermeistern und überzeugen Sie sich persönlich von den Vorteilen unserer Qualitätsprodukte. Neben innovativen Lösungen zur Herstellung von Kleingebäck zeigen wir erstmals Teiler und Rundwirker für Brotteige. Diese Premiere sollten Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen! 16.-19.10.2010 Halle 7, Stand C31 Teigteiler für Brot mit Kegelrundwirker Vakuumteiler für die Brotherstellung Kopfmaschine Magnus mit integriertem Weichteigmehler 2-reihige Kopfmaschine Primus große Leistung auf kleinstem Raum Kombinierte Brötchenanlage für Form- und Schnittbrötchen Bagelanlage Vorführ-Backstube SÜDBACK Stuttgart (D) NEU!
Messeneuheit Mit Spannung erwartet: Brotanlagen von Fortuna Auch wenn es für unsere Nationalmannschaft in Südafrika zum Titelgewinn nicht ganz gereicht hat, sind wir Deutschen zumindest in Sachen Brotvielfalt unangefochtener Weltmeister. Im Land des Brotes stellen unsere Bäcker Tag für Tag über 300 Sorten Brot her. Neben Klassikern wie Vollkorn- oder Roggenmischbroten und zahlreichen regionalen Spezialitäten bereichern mediterrane Sorten wie französisches Baguette, italienisches Ciabatta oder türkisches Fladenbrot den Brotkorb der Deutschen. Wer seinen Kunden jeden Tag eine große Auswahl an Brot bieten will, braucht eine fl exible Brotanlage, die unterschiedliche Teige problemlos verarbeitet. Mit über 120 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Kleingebäckanlagen im Rücken bieten wir Ihnen ab sofort verschiedene Brotanlagen mit Teigteiler und Rundwirker. In bewährter Fortuna-Manier überzeugen die Anlagen durch hohe Leistung, Gewichtsgenauigkeit und ein breites Einsatzgebiet. Die Vorteile im Überblick: Sehr schonend arbeitendes Teilsystem Exakte Teigportionierung Verarbeitung unterschiedlichster Teigsorten Kurze Rüstzeit Leichte Reinigung Foto: backaldrin
2 2010 Messeneuheit Zwei Systeme für den breiten Einsatz Die neuen Fortuna Brotanlagen, deren Vorstellung schon mit Spannung erwartet wird, sind das Highlight der diesjährigen Herbstmessen. Dort können Sie die Anlagen erst- mals live in Aktion erleben und auf Herz und Nieren prüfen. Fortuna bietet zwei Systeme für unterschiedliche Leistungsklassen: einen Saugteiler als konventionelle Anlage für Handwerksbetriebe sowie einen Teigteiler von Vemag als leistungsfähiges Teilsystem für sehr weiche Teige. Saugteiler Teigschonendes Teilverfahren mit Presskolben durch Ölhydraulik Produktionsleistung bis 3.000 Stück pro Stunde Gewichtsbereich 50-2.000 Gramm Verarbeitet alle gängigen Teige Hohe Gewichtsgenauigkeit Kurze Reinigungszeit Komplett aus Edelstahl gefertigt Erhältlich als Ein- oder Zweikammersystem Vemag Teigteiler Neuartiges Teigteilsystem mit Förderkurve Produktionsleistung bis 8.400 Stück pro Stunde Breites Einsatzspektrum (sehr lange Teigruhe und Teigausbeute bis TA 220) Hohe Gewichtsgenauigkeit Schonende Verarbeitung auch bei großstückigen Einlagen wie Datteln oder Nüssen Hohe Wirtschaftlichkeit durch Verzicht auf Schneidöl Einfache Reinigung
Teigteil- und Wirkmaschinen Der Kopf macht s Damit Brötchen weggehen wie die sprichwörtlichen warmen Semmeln, muss die Qualität stimmen. Frische, Geschmack, Rösche und Krume entscheiden darüber, ob das Kleingebäcksortiment zum Umsatzbringer wird. In den letzten Jahren hat sich die Brötchenqualität durch den vermehrten Einsatz von weichen Teigen mit langen Reifezeiten deutlich verbessert. Das erhöht jedoch die Anforderungen an die maschinelle Aufarbeitung der Teige. Um die empfi ndlichen Gärzellen optimal zu erhalten, sind besonders teigschonende Maschinen gefragt. Diese müssen zudem äußerst vielseitig sein. Nur so kann der Bäcker mit einer Linie ein möglichst breites Kleingebäcksortiment produzieren. Wir haben uns dieser Herausforderung gestellt und unsere Kopfmaschinen zu wahren Teigexperten gemacht. Unabhängig von der Teigkonsistenz liefern sie Teiglinge in bester handwerklicher Qualität für die weitere Verarbeitung. Fortuna Magnus Fester Teig Normaler Teig Weicher Teig Fortuna Primus Fester Teig Normaler Teig
2 2010 Baugruppen Brötchenanlagen Gewickelt oder bestreut? Mit unseren vielfältigen Ausstattungsvarianten können Sie Ihre Brötchenanlage exakt an die Erfordernisse Ihres Kleingebäcksortiments anpassen. Für bestreute oder gewickelte Produkte beispielsweise bietet Ihnen Fortuna innovative Lösungen, die durch ihre ausgeklügelte Funktionsweise jede Menge Zeit und Kosten sparen. Selbstverständlich können Sie die Komponenten bei Bedarf auch später noch nachrüsten. Wickelstation Die Wickelstation ist komplett in die Anlage integriert und auf die volle Arbeitsbreite ausgelegt. Das erhöht die Produktionsleistung und macht manuelle Eingriffe überfl üssig. Bestreustation Für die einseitige, beidseitige und partielle Bestreuung geeignet. Um Rohstoffe zu sparen wird erst dann bestreut, wenn sich das Produkt unter dem Streubehälter befi ndet. Überschüssiges Saatgut wird automatisch zurückgeführt.
Hygienekonzept FortunaCARE Fortuna sagt dem Schimmel den Kampf an Wer kennt das Problem nicht: Schimmelpilzbelag auf Gärschrankgehängen, Gärgutträgern und Sturzkästen. In der Backstube, wo Mehl, Wärme und Feuchtigkeit aufeinandertreffen, herrschen geradezu ideale Bedingungen für die Ausbreitung der lästigen und ausgesprochen hartnäckigen Pilzsporen. Haben sich die grauen Stockflecken erst einmal in den Gärguttüchern festgesetzt, bekommt man sie selbst durch intensive Reinigung kaum mehr aus dem Gewebe. Materialeigenschaften: Trägermaterial aus 100 % Polyester Unterseite mit Polyurethanbeschichtung 100 % atmungsaktiv und antibakteriell Kochfest bis 95 C Gemäß HACCP-Standard und Bedarfsgegenständeverordnung Zusammen mit Praktikern aus dem Backgewerbe hat Fortuna ein Gärguttuch entwickelt, das die Schimmelbildung hemmt und höchste Hygieneanforderungen erfüllt. FortunaCARE ist atmungsaktiv, schmutz- und flüssigkeitsabweisend und dadurch besonders leicht zu reinigen. Die Imprägnierung des Gewebes bleibt selbst nach vielen Wäschen erhalten und bietet optimalen Schutz vor UV, Feuchtigkeit, Chemikalien und Schmutz. Auch Schimmelpilzsporen haben keine Chance sich festzusetzen. Imprägnierung: Unsichtbarer, molekularer Schutz Farb- und geruchlos Keine Verfärbung durch UV-Licht Öl- und wasserabweisend Lebensmittelbeständig ph-neutral FortunaCARE kann als textile Einlage für Gärschrankgehänge, Gärgutträger und Sturzkästen, aber auch als Gär- und Belaugungstuch für Teigrohlinge verwendet werden. Durch den passformgenauen Zuschnitt sind die TÜV-geprüften Tücher für nahezu alle Gärschrankanlagen geeignet. Sie sind sowohl mit Klebestreifen als auch mit Flausch-/ Klettband erhältlich. Exklusiv-Verkauf bei fortuna TESTEN SIE DEN ABPERL-EFFEKT! Die FortunaCARE Probe ist weg? Kein Problem! Bestellen Sie eine kostenlose Probe unter www.fortunacare.com
2 2010 Zubehör Die clevere Art, Ihr Backwerk zu kühlen Darauf freuen sich Ihre Teiglinge. Auf diesen neuen Sturzkästen aus Kunststoff mit raffi nierter Gittertechnik im Boden können sie schnell und effektiv auskühlen. Dabei sind die Kästen ganz nach dem Geschmack der Bäcker: Sie sind stabil, stapelbar und wesentlich leichter als herkömmliche Metall- oder Holzsturzkästen. So vereinfachen sie die Arbeit in der Backstube Tag für Tag, Kasten für Kasten. Auch in Sachen Hygiene sind die Kunststoffsturzkästen erste Wahl. Aus einem Guss gefertigt, lassen sie sich mühelos und gründlich reinigen. Holzsplitter, wie sie etwa bei Holzsturzkästen entstehen können, oder andere Fremdkörper kommen erst gar nicht mit Ihrem Backgut in Berührung. Und in Verbindung mit FortunaCARE Gärguttüchern erfüllen sie höchste Hygienestandards. Die Vorteile im Überblick: Leichter als herkömmliche Holz- oder Metallkästen Lebensmittel-, spülmaschinen- und tiefkühltauglich Integrierte Hohlkammern speichern die Kälte für Stunden Kein Verhauten der Teiglinge Stapelbar und sehr robust In Zusammenarbeit mit: Die neuen Sturzkästen mit raffi nierter Gittertechnik halten Ihre Produkte länger kühl und frisch. Das Optimum an Hygiene: Die neuen Sturzkästen in Kombination mit FortunaCARE.
Bäckerei Wurzbacher Neue Produkte im Sortiment Am Stammsitz des Wurzbacher Backhauses in Thüringen werden pro Tag neben einem Vollsortiment für die eigenen Backshops und Fremdkunden rund 100.000 Stück Kleingebäck produziert. Das Unternehmen setzt hierfür auf eine kombinierte Brötchenanlage aus dem Hause Fortuna. Wir haben uns Anlagen unterschiedlicher Hersteller angeschaut und uns am Ende für die Fortuna Premium K entschieden, berichtet die Geschäftsleitung. Neben der Qualität und Leistungsfähigkeit der Anlage haben uns auch das Hygienekonzept sowie die offene Bauweise überzeugt. Mit der Premium K kann das Wurzbacher Backhaus ganz neue Produkte wie z. B. Kornspitz automatisch herstellen. Dafür ist die Anlage mit einer Wickelstation ausgerüstet, die nicht wie sonst üblich über einen Queraustrag arbeitet, sondern voll in die Anlage integriert ist. Die Teigstücke werden ausgerollt, eingeschlagen, aufgewickelt und auf Bleche oder Kippdielen abgesetzt ganz ohne menschliches Zutun. Der Wickler ist auf die komplette Arbeitsbreite ausgelegt, was die Stundenleistung verglichen mit der Arbeits- weise über den Queraustrag deutlich erhöht. Die Geschäftsleitung ist mit dem Neuzugang in der Backstube vollauf zufrieden. Bei Fortuna haben wir uns als Kunde von Anfang an verstanden gefühlt, so der Betriebsleiter, Herr Kai Hellstern. Die Mitarbeiter haben uns vom ersten Beratungsgespräch bis zur Inbetriebnahme optimal betreut. Bäckerei Klos Frische Brötchen rund um die Uhr Im Jahr 1990 eröffnete Bäckermeister Marian Kurzyca eine kleine Bäckerei im polnischen Kattowitz. Damals hätte er sich nicht träumen lassen, dass aus dem Familienbetrieb einmal ein Imperium mit rund 280 Angestellten, 3.000 qm Produktionsfl äche und 40 modern ausgestatteten Filialen werden würde. Drei Filialen haben sogar rund um die Uhr geöffnet, das ist in ganz Schlesien absolut einmalig. Mittlerweile führt Marian Kurzyca den Betrieb zusammen mit seinen Söhnen Tomasz und Mariusz. Das Markenzeichen der Bäckerei ist ein besonders großes Sortiment stets frischer Backwaren in Top-Qualität. Die Kunden haben die Wahl zwischen 35 Brotsorten und 115 Kleingebäcken, die unter Einhaltung höchster Hygienestandards nach traditionellen Rezepturen hergestellt werden. Hierfür verwendet der Bäckermeister ausschließlich frische, natürliche Rohstoffe ohne Konservierungsmittel, was ihm zahlreiche Auszeichnungen einbrachte. Um eine gleichbleibend hohe Qualität der Backwaren zu gewährleisten, setzt Marian Kurzyca neben ausgesuchten Rohstoffen und Rezepturen auf modernste Technik. Die neueste Errungenschaft in seiner Backstube ist eine kombinierte Brötchenanlage aus dem Hause Fortuna. Mit der Fortuna Premium K konnten wir unser Brötchensortiment erweitern und dadurch neue Kunden gewinnen, freut sich der Firmeninhaber. Darüber hinaus haben wir deutliche Einsparungen bei den Rohstoffen erzielt. Das hat unsere Marktposition gestärkt und uns noch konkurrenzfähiger gemacht. Fortuna Maschinenbau Holding AG Auwaldstraße 1 96231 Bad Staffelstein Tel.: +49 9573 9630-0 Fax: +49 9573 9630-96 www.fortuna-schroeder.de info@fortuna-schroeder.de ist eingetragenes Warenzeichen der Fortuna Maschinenbau Holding AG.