Dem Himmel so nah 01.01.2014 30.06.2014 1
Dem Himmel so nah Gerichte vom Dach der Welt Himalaya - das höchste Gebirge der Erde liefert exotische Leckerbissen aus Nepal, Tibet, Bhutan, Indien und Kaschmir. Fröhlich, bunt und besonders. Zwischen Buddhismus, einsamen Bergpfaden, eisiger Hochsteppe und der prächtigen Vielfalt farbenfroher Kultur ist die jahrtausendealte Tradition bekömmlicher Küche zuhause. Spannende, ferne Gerichte, exotische Gewürze und der Duft von Curry begleiten diese fernöstliche Woche. Der Name Himalaya setzt sich übrigens zusammen aus hima für Schnee und alaya für Wohnsitz. Dort also, wo der Schnee wohnt, haben wir die Rezepturen für unsere fünf spannenden neuen Gerichte für Sie ausgegraben. Ruhe, Gelassenheit und Genuss geben in dieser leckeren, ausgefallen Woche den Ton an. Nepal: Dal Bhat Tarkari Nepal ist die Heimat des höchsten Bergs der Erde, Mount Everest, mit seinem Gipfel auf unglaublichen 8.848 m. Die meisten Menschen hier sind Buddhisten, wobei dieser Glaube vielerorts mit noch älteren Naturreligionsvorstellungen verschmolzen ist. Daher wird Naturphänomenen eine starke spirituelle Bedeutung beigemessen und entsprechend hohe mythologische Bedeutung hat der Mount Everest. Hier, im Hochgebirge, isst man gerne Yak, eine große, haarige Rinderart, die aufgrund ihrer Laute auch Grunzochse genannt wird. Wir deutschen das Ganze ein und servieren zarte Rindfleischstreifen. Dal Bhat Tarkari: Gebratene Rindfleischstreifen auf Wildreismischung mit würzigem Rote-Bohnen-Gemüse 3
Kaschmir: Chicken Kashmiri & Monji Achaar Die Region Kaschmir wird gleichermaßen von Indien, Pakistan und China beansprucht. Der im Himalaya gelegene Teil ist eiskalt und dabei so trocken wie die Sahara. So hoch ist das Gebirge, dass der Monsunregen aus Indien es nicht herüber schafft. Bewässerungsanlagen sorgen dafür, dass trotz Trockenheit Gemüse und Getreide gedeihen. Wazwan, das traditionelle kaschmirische Festmahl, besteht aus 36 Gerichten. Wir belassen es bei zwei Sorten Ragout, einmal aus Huhn und einmal aus Kohlrabi, einem Gemüse, das für Kaschmir tatsächlich äußerst typisch ist. Chicken Kashmiri & Monji Achaar Hühnerbruststückchen in würziger Mandel-Joghurt-Sauce, Kohlrabiragout mit feiner Senfnote und gewürzter Kurkumareis mit getrockneter Aprikose Ti b et: Ping Sha 4 Das alte Königreich Tibet ist heute ein autonomes Gebiet unter chinesischer Verwaltung. Das tibetische Hochland liegt auf einer durchschnittlichen Höhe von 4.500 m und ist damit die höchstgelegene Region der Welt. Hier herrschen das ganze Jahr über Durchschnittstemperaturen von unter 0 C. Zwar gibt es geringe Vegetation, dennoch wächst auf einer Fläche von rund 1 Mio. km² kein Baum. Lange war Essen hier eine reine Notwendigkeit, um zu überleben. Zum Glück hat sich dies inzwischen geändert. Heute prägt eine bunte Vielfalt den Speiseplan, für die auch unser Ping Sha typisch ist. Ping Sha Bunte Sojapfanne mit Kartoffeln, Paprika, Pak Choy und Mu Err Pilzen auf Reisnudeln, getoppt mit Gewürzjoghurt
Bhutan: Kewa Phagsa Bei Bhutan handelt es sich um ein unabhängiges Königreich etwa von der Größe der Schweiz. Alle wirtschaftlichen Interessen des zu 2/3 bewaldeten Landes werden dem Umweltund Naturschutz untergeordnet. 1994 wurde das Bergsteigen oberhalb von 6.000 m gesetzlich verboten, da die Bevölkerung die Berggipfel als Wohnstatt von Geistern und Göttern ansieht. So besonders wie das Land ist auch seine Küche. Scharfe Chilischoten sind beispielsweise eine übliche Gemüsebeilage. Unser Kewa Phagsa ist etwas milder und enthält geräucherten Reis, der wunderbar mit dem Schweinefleisch harmoniert. Kewa Phagsa Schweinesteak mit Garam Masala gewürzt auf geräuchertem Pilaf Reis und Green-Curry-Sauce mit Paprika und milden Pfefferschoten Indien: Himalaya Fish Curry Der Himalaya bildet die Nord(ost)grenze von Indien. Die Berge sorgen dafür, dass sich der Monsun hier abregnet, weshalb die Gegend im Gegensatz zu den nördlichen Ländern sehr grün ist. An den südlichen Ausläufern liegt Dharamsala, die Exilheimat des Dalai Lama. Charakteristisch für die regionale Küche sind dickflüssige Curries, cremige Fleischsaucen, Joghurt und Gemüse. In diesem indischen Teil des Himalayas entspringt der Ganges. Kein Wunder, dass die Menschen hier oft und gern Fisch essen. Äußerst typisch ist Forelle, und so gibt es diesen Fisch heute in einer exotischen Curryversion zu Reis. Himalaya Fish Curry Bachforelle in Ingwer-Curry mit buntem Gemüse auf Erbsenreis 5
66 Abb. ähnlich, solange der Vorrat reicht
Dem Himmel so nah Gerichte vom Dach der Welt Damit Sie Ihre Aktionswoche auch optisch optimal unterstützen können liefern wir Ihnen eine abwechslungsreiche und typische Dekoration im Aktionspaket mit. Die enthaltenen Stücke können Sie nach der Aktion weiter verwenden und immer wieder neu kombinieren, wenn es Sie einmal wieder kulinarisch in die Gegend verschlagen sollte. Sie erhalten von uns: Aktionsnummer ++ Riesiges Himalaya Stofftuch (110 x 640 cm) 1476400 ++ Jeweils eine Stoffflagge der Länder/Regionen des Himalayas (90 x 150cm): Nepal, Kaschmir, Tibet, Bhutan, Indien ++ Tibetische Gebetsfahnenkette (800 cm Gesamtlänge, Fahnen 23 x 32 cm) ++ 100 Paar Essstäbchen ++ 230 g unseres mit Abstand schärfsten Gewürzes Togarashi zum Nachjustieren für Ihre Gäste ++ Angelschnur (1.000 m) zum Befestigen der Deko ++ 3 Wandplakate A2 ++ 20 Tischpyramiden ++ 20 Speisekarten 7
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