LC PRAKTIKA HAUPTSTUDIUM LEBENSMITTELCHEMIE 1 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE WISSENSCHAFTSZENTRUM FÜR LEBENSMITTEL Spezielle Hinweise zu den Praktika im Hauptstudium Lebensmittelchemie für Studierende des Hauptstudiums Fachbereich Chemie Martin Luther King Platz 6 20146 Hamburg Email: Studium@chemie.uni hamburg.de Universität Hamburg Hamburg Schl f Fd Science Institut für Lebensmittelchemie Grindelallee 117 D 20146 Hamburg Universität Hamburg Hamburg Schl f Fd Science Leiter: Institut für Lebensmittelchemie Prf. Dr. Markus Fischer Grindelallee 117 D 20146 Hamburg (Stand: Oktber 2011) Institut für Lebensmittelchemie Grindelallee 117 20146 Hamburg Tel.: 040 42838 4357 Email: ffice@hsfs.uni hamburg.de 1
2 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE 3 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE Sicherheitsunterweisung: Einmal pr Semester findet eine Sicherheitsunterweisung im Anschluss an die Semesterbegrüßung statt. Die Teilnahme wird durch Unterschrift bestätigt und ist Vraussetzung für die Zuteilung des Praktikumsplatzes. Entsrgungsunterweisung: Einmal pr Semester findet eine Entsrgungsunterweisung statt. Der Termin wird bei der Semesterbegrüßung bekannt gegeben. Die Teilnahme wird durch Unterschrift bestätigt und ist Vraussetzung für die Zuteilung des Praktikumsplatzes. Aufbewahrung vn Kleidung: Straßenkleidung (keine Labrkittel): Im Szialraum im 5. Stck sind Spinde vrhanden. Jeweils zwei Studierende müssen sich einen Spind teilen. Die Spinde können mit einem Vrhängeschlss verschlssen werden. Für entsprechende Schlösser haben die Benutzer selbst zu srgen. Labrkleidung: Die Labrkleidung ist im Vrraum zu den Tiletten aufzuhängen. Termine und Fristen: Die nachflgend erwähnten Termine und Fristen sind einzuhalten. Allgemeine Infrmatinen zum Ablauf der Praktika und Erstellung der Prtklle Die Aufgaben der jeweiligen Praktika nebst Abschlusskllquien sind innerhalb des laufenden Semesters erflgreich abzuschließen. Bei Nichtbestehen ist der jeweilige Abschnitt zu wiederhlen. Die Abschlusskllquien dürfen einmal wiederhlt werden. Analysenvrgespräch: Für das Vrgespräch sind flgende Punkte vrzubereiten: Art der Prbe (z.b. Definitin, Zusammensetzung, Beispielrezepte) Warenkunde zur Prbe (Herstellung, Herkunft, etc.) Rechtliche Einrdnung der Prbe (gültige Gesetze / Verrdnungen / Richtlinien / Leitsätze swie Zulassung / Verbt vn Zusatzstffen) Ein daraus resultierender Analysenplan: Welche Analysen sind sinnvll? Welche nicht? Die Aspekte werden schriftlich ausfrmuliert und zum Vrgespräch vrgelegt. Diese schriftliche Ausarbeitung stellt später den ersten Teil des Prtklls dar. Warenkundevrtrag: 15 Minuten mit anschließender Diskussin Inhalt: kurze Einführung Warenkunde (Herstellung, Technlgie, ggf. ernährungsphysilgische Daten, Analytik) Analytik der 1. Prbe (Beurteilung der angewendeten Methden und Diskussin eventuell auftretender Prbleme) Handuts in gedruckter Frm zur Verfügung stellen 2 3
4 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE 5 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE Prtklle Beschreibungen der jeweiligen Abschnitte Ein Prtkll umfasst maximal 40 Seiten DIN A4 (Schriftart Arial, Schriftgröße 12, Zeilenabstand 1,5, hne Anhang) und wird beim jeweiligen Assistenten in digitaler Frm abgegeben. Es sind im Vrfeld Rücksprachen über das jeweils akzeptierte Frmat zu halten. Es sind max. zwei Krrekturen möglich. Das endgültige Prtkll wird ausgedruckt zur Unterschrift und Bentung vrgelegt. Es gelten flgende Abgabefristen: Abschnitt A: 2 Wchen nach Beendigung der praktischen Arbeit, ggf. kürzer; Abgabe der Krrektur nach 1 Wche, ggf. kürzer. Die Anfertigung der Prtklle des Abschnittes A erflgt anhand des Leitfadens im Praktikumsskript. Das Skript ist unter der Internet Adresse http://www.chemie.uni hamburg.de/lc/ Infrmatinen für Studierende abrufbar Abschnitt A Grundpraktikum der Lebensmittelchemie (62 240.1) Themenkreis 1: Prteine/Khlenhydrate mit Elektrphrese Eingangskllquium Themenkreis 2: Mineralstffe/Zusatzstffe/Trinkwasser Eingangskllquium Themenkreis 3: Fette/Wasser Eingangskllquium Themenkreis 4: Chrmatgraphie Eingangskllquium Abschnitt B und C: 1 Wche für die Abgabe der Krrektur. Die Anfertigung der Prtklle in den Abschnitten B und C erflgt anhand der flgenden Aspekte (bitte beachten Sie auch den Leitfaden auf Seite 10) Bestimmungen der Grundanalytik können tabellarisch dargestellt werden. Alle anderen Bestimmungen werden ausführlich dargestellt. In der Zusammenfassung der quantitativen Analyse werden das Ergebnis, eventuelle natürliche Schwankungsbreiten, Wiederfindungsraten, Standardabweichungen und Variatinskeffizienten der Mehrfachbestimmungen tabellarisch dargestellt. Das 2. Prtkll im Abschnitt B kann teilweise gekürzt werden Vraussetzung zur Analyse des TK 2 ist die Einführung in die Flammenemissins und Atmabsrptins Spektrmetrie swie Flurimetrie. Vraussetzung zur Durchführung der gaschrmatgraphischen Untersuchung ist eine Geräteunterweisung. Eingangskllquium: zu jedem Themenkreis durch den.g. Assistenten; Vraussetzung für den Beginn der praktischen Arbeit; die genauen Inhalte werden vm jeweiligen Assistenten mitgeteilt Der Beginn der praktischen Arbeit zum dritten Themenkreis kann erst erflgen, wenn das Prtkll zum ersten Themenkreis unterschrieben vrliegt. Nach Abschluss des Abschnittes A findet in der darauf flgenden vrlesungsfreien das Abschlusskllquium statt. Das Bestehen des Abschlusskllquiums für Abschnitt A ist Vraussetzung für den Beginn der praktischen Arbeit für Abschnitt B. Das Abschlusskllquium wird vn der Assistentin durchgeführt, die den Studierenden nicht betreut hat. 4 5
6 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE 7 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE Abschnitt B Praktikum Vllanalyse vn Lebensmitteln / Frschungspraktikum (62 240.2) Teil 1: zwei Vllanalysen: HPLC Prbe GC Prbe (mindestens eine davn matrixreich) Die quantitative Ansage zur zweiten Analyse kann erst dann erflgen, wenn das Prtkll zur ersten Analyse unterschrieben vrliegt. Vraussetzung zur Durchführung flüssigchrmatgraphischer Untersuchungen ist eine Geräteunterweisung. Analysenvrgespräch: zu jeder Prbe durch den begleitenden Assistenten (bitte Hinweise auf Seite 3 beachten) Zwischenkllquium: innerhalb einer Wche nach der richtigen quantitativen Ansage zur ersten Analyse; durch den Assistenten, vn dem der Studierende während der ersten Analysen betreut wurde Warenkundevrtrag: Termine und Themen werden am Anfang des Semesters bekannt gegeben; Anwesenheitspflicht für alle Studierenden des Hauptstudiums (bitte Hinweise auf Seite 3 beachten) Teil 2: Frschungspraktikum (3 Arbeitswchen) Krdinatin durch Praktikumsassistenten(in) Anfertigung einer wissenschaftlichen Arbeit zu einem Frschungsthema bei einem Dktranden Die Themen werden vier Wchen vr Beginn bekannt gegeben. Die Studierenden haben zwei Wchen, sich für ein Thema zu entscheiden. Falls sich Studierende bis dahin nicht entschieden haben, wird ihnen ein Thema zugeteilt. Begleitend findet ein Statistikseminar statt. Es ist eine schriftliche Ausarbeitung der wissenschaftlichen Arbeit anzufertigen, welche bei dem betreuenden Assistenten digital und ausgedruckt abgegeben wird. Präsentatin und Verteidigung der Ergebnisse in einem 10 min Vrtrag, der am Anfang des Abschnittes C gehalten wird; Anwesenheitspflicht für alle Studierenden des Hauptstudiums Die praktische Arbeit zum Teil 1 Abschnitt B wird drei Wchen vr Praktikumsende abgeschlssen. Bis zu diesem Termin müssen die erste Analyse vllständig (unterschriebenes Prtkll) und die zweite Analyse praktisch (richtige quantitative Ansage) abgeschlssen sein. Nur die Studierenden, die Teil 1 Abschnitt B erflgreich abslviert haben, dürfen mit Teil 2 frtfahren. Bei Nichtbestehen wird Abschnitt B im daraufflgenden Semester wiederhlt. Nach Abschluss des Abschnittes B findet in der darauf flgenden vrlesungsfreien das Abschlusskllquium statt. Das Bestehen des Abschlusskllquiums für Abschnitt B ist Vraussetzung für den Beginn der praktischen Arbeit in Abschnitt C. 6 7
8 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE 9 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE Abschnitt C Frtgeschrittene instrumentelle Analytik (62 240.5) apparative Krdinatin: Praktikumsassistent(in) Prben: Lebensmittel (in Abschnitt B bearbeitet) ksmetisches Mittel Bedarfsgegenstand Lebensmittelprbe: Jede Gruppe arbeitet mit einem der.g. Assistenten jeweils zwei Wchen mit einer der flgenden Techniken: GC MS, LC MS, mlekularbilgische Methden. Vr Beginn der praktischen Arbeit findet ein Kllquium am jeweiligen Gerät statt. Für HPTLC und ICP MS s.u. ksmetisches Mittel/ Bedarfsgegenstand: Während der Bearbeitung des ksmetischen Mittels und des Bedarfsgegenstands muss mindestens einmal mit den beiden Techniken HPTLC und ICP MS gearbeitet werden. Dabei erflgt die Organisatin der Versuche durch den Studierenden selbst in Absprache mit dem betreuenden Assistenten und dem Geräteassistenten. Analysenvrgespräch: Zu jeder Prbe durch den begleitenden Assistenten (bitte Hinweise auf Seite 3 beachten) Methden: ICP MS, GC MS, LC MS/MS, HPTLC, Mlekularbilgische Methden Messungen am ICP MS: Es werden zwei feste Termine zur ICP MS Analyse angebten. Jeder Studierende führt die ICP MS Analyse einmal durch. Die Analyse erflgt im Rahmen der Analysen des ksmetischen Mittels bzw. des Bedarfsgegenstandes (nach Absprache). praktikumsbegleitende Vrlesungen: Die Studierenden verteilen sich selbstständig auf beide Termine und infrmieren sich rechtzeitig bei dem Geräteassistenten bezüglich aller zu treffenden Vrbereitungen. siehe Vrlesungsplan Abschnitt C Zwischenkllquien: 1. Recht, Puder etc. 2. Chrmatgraphie, Emulsinen etc., Die Zwischenkllquien sind spätestens bis zwei Wchen vr Praktikumsende erflgreich durchzuführen. Termine werden durch die Studierenden selbst rganisiert. Warenkundevrtrag: Themen und Termine werden am Anfang des Semesters bekannt gegeben (bitte Hinweise auf Seite 3 beachten); Anwesenheitspflicht für alle Studierenden im Hauptstudium Kunststffanalyse: Die Kunststffanalyse ist vn den Studierenden selbstständig in Absprache mit der Assistentin und nach Einführung am IR Spektrmeter durchzuführen. Nach Abschluss des Abschnittes C findet in der darauf flgenden vrlesungsfreien das Abschlusskllquium statt. Das Bestehen des Abschlusskllquiums in Abschnitt C ist Vraussetzung für den Beginn der praktischen Arbeit zur Diplmarbeit und die Zulassung zum Ersten Staatsexamen. Herausragende Leistungen im Abschlusskllquium Abschnitt C werden mit einem Cmpetence in Fd Award prämiert. 8 9
10 H AMBURG S CHOOL OF F OOD SCIENCE Vrlesungsplan Abschnitt C KW vn bis Mntag Dienstag Mittwch Dnnerstag Freitag 42 17.10. 21.10 Semesterbegrüßung Vrlesung mlbil. Meth. 43 24.10. 28.10. Allgemeine Vrlesung mlbil. Vrlesungen Meth. 44 31.10. 04.11. Vrlesung HPTLC 45 07.11. 11.11. Vrlesung HPTLC Vrbesprechung Seminar über apparative Methden mit Einweisung Einweisung am IR Spektrmeter 46 14.11. 18.11. Vrlesung LC MS Einweisung am IR Spektrmeter 47 21.11. 25.11. Vrlesung LC MS 48 28.11. 02.12. Vrlesung GC MS 49 05.12. 09.12. Vrlesung GC MS 50 12.12. 16.12. Vrlesung ICP MS Einweisung am IR Spektrmeter 51 19.12 23.12. Vrlesung ICP MS Allgemeine Vrlesungen 52 26.12. 30.12. Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie 1 02.01. 06.01. Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie Vrlesungsfreie 2 09.01. 13.01. FHA Sympsium CiF Award 3 16.01. 20.01. 4 23.01. 27.01. 5 30.01. 03.02. Die Vrlesungen zu Mdul C finden vn 8.00 bis 9.30 Uhr im Seminarraum der Lebensmittelchemie (VG II, 6. Stck, Raum 658) statt. 10