Franchising mit Wienerwald Tradition modern interpretiert und modular aufgebaut
2 Der neue Wienerwald Erfolgreiches Franchising mit einer runderneuerten Traditionsmarke
Zum Inhalt Wienerwald ist seit 1955 auf dem Markt vertreten und damit die älteste Systemgastronomie-Marke in Deutschland. Diese Broschüre gibt einen Überblick über die Geschichte und aktuelle Stuktur des Unternehmens, informiert über die verschiedenen Möglichkeiten (Module) sowie Vorteile und Konditionen einer Franchise-Partnerschaft mit Wienerwald. THE Wienerwald Franchise concept I Wienerwald auf einen Blick I Geschichte zwischen Tradition und Moderne I Struktur der Gruppe I Wienerwald Konzept Modul Restaurant Modul StraSSenverkauf / Neukonzept Modul Lieferservice Modul Hendlwagen I So sollte ein Standort sein I Franchise-Partnerschaft Leistungen und Konditionen WIENERWALD AUF EINEN BLICK Unser Geschäft Restaurants und mobile Verkaufseinheiten unter der Marke Wienerwald Marken-Gründung 1955 Unternehmenssitz München Unternehmensform GmbH, inhabergeführt Gruppenumsatz 22 Millionen Gäste pro Jahr ca. 1,4 Millionen Mitarbeiter gesamt: ca. 285 davon 9 in der Systemzentrale 3
GESCHICHTE zwischen Tradition und Moderne 1955 1956 1965 1979 1982 Der Österreicher Friedrich Jahn eröffnet in München das erste Wienerwald Restaurant. Eröffnung weiterer Restaurants mit der Idee des ersten Systemgastronomen Deutschlands: Grillhähnchen (bayrisch, österreichisch: Hendl) als erschwingliches Alltagsgericht in Restaurants mit gemütlicher Atmosphäre und gleicher Ausstattung. Die Wienerwald-Kette zählt 174 Restaurants. Es entsteht der bis heute berühmte Werbespruch: Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald Der Konzern mit Wienerwald (knapp 1.000 Restaurants weltweit) und weiteren Gastronomie-Konzepten umfasst insgesamt 1551 Restaurants in 13 Ländern. Täglich werden 300.000 Gäste bedient. Die Wienerwald-Gruppe gerät aufgrund des rasanten Wachstuns in finanzielle Schieflage. Friedrich Jahn muss das Unternehmen verkaufen. Es wird die nächsten 25 Jahre von unterschiedlichen Betreibergesellschaften geführt. 2007 2009 2010 2012 2013 2014 Die Familie des 1998 verstorbenen Gründers kauft die Markenrechte zurück. Es werden mit ca. 50 bestehenden Restaurants neue Franchise-Verträge geschlossen. Unter der Führung von Jahn-Enkel Daniel Peitzner wurden die verbliebenen klassischen Restaurants fit für die Zukunft gemacht und weitere Trennungen von bestehenden Partnern vollzogen. Gleichzeitig wird ein neuer Restaurant-Typ mit modernem Innenraumdesign, schnellem Semi-Service und neuer Küchentechnik entwickelt, dessen erste beide Prototypen-Restaurants in München eröffnet werden. Wienerwald eröffnet über einen Master- Partner Restaurants in der Türkei. Expansion in Deutschland (5 neue Betriebe). International eröffnet das erste Wienerwald Restaurant in Ungarn. In Deutschland eröffnen neue Restaurants in Köln, München und Berlin. Start der ersten Prototypen des mobilen Hendlwagen-Konzepts. Internationale Expansion über Master-Partner in Ägypten und Saudi- Arabien. Neues Designkonzept für klassische Fullservice- Restaurants. Wienerwald betreibt in Deutschland Restaurants und über Master-Partner weitere Restaurants in der Türkei, in Ungarn und Saudi- Arabien. 4
STRUKTUR DER GRUPPE Wienerwald ist ein familiengeführtes Unternehmen. Die Töchter von Gründer Friedrich Jahn erwarben 2007 nach 25 Jahren die Markenrechte für die Familie zurück. Die genaue Struktur der Gruppe zeigt die Abbildung unten. THE Wienerwald Franchise concept ein familiäres Fundament Peist GmbH Markeninhaber Danny Peitzner, Geschäftsführer und Enkel des Gründers Wienerwald Franchise GmbH Lizenz zum Verkauf von nationalem Franchise Wienerwald International East GmbH Lizenz zum Verkauf von internationalem Franchise Lizenz zum Betreiben von Restaurants und Verkauf von Franchise Masterfranchisenehmer Deutschland Regionaler Franchisegeber Lizenz zum Betreiben von Restaurants und Verkauf von Franchise Masterfranchisenehmer Land XY Nationaler Franchisegeber Lizenz zum Betreiben von Restaurants Lizenz zum Betreiben von Restaurants Lizenz zum Betreiben von Restaurants Franchisenehmer Franchisenehmer Land XY 5
WIENERWALD KONZEPT Wienerwald steht seit jeher für Genuss und Gemütlichkeit, Qualität und Frische sowie Familienfreundlichkeit und faire Preise. Dazu ist und bleibt unser goldbraunknuspriges Grillhendl das Starprodukt und der Topseller auf der Speisekarte. Diese komplettieren Schnitzel, Burger und nur bei Wienerwald erhältliche Snackprodukte wie Kiks und Chicken Pop Corn. Für die gesundheitsbewusste Ernährung sind zudem verschiedene Salate mit und ohne Fleisch sowie Wraps im Angebot. Modulares Franchise-System flexibel und integriert Jeder Standort ist anders und hat seine eigenen Gegebenheiten. Dieser Tatsache trägt unser modular aufgebautes Franchise-System Rechnung. Egal ob Fullservice-Restaurant mit Straßenverkaufsbereich (Take away), reiner Straßenverkauf mit Semi-Service und Lieferservice oder alle drei Module zusammen in einem Betrieb, wir haben für jeden Standort, der die Wienerwald Auswahlkritierien erfüllt (siehe Seite 11) die optimale Lösung. Zudem bietet sich über das neu geschaffene Modul der mobilen Verkaufseinheiten (Hendlwagen) eine schnelle und kostengünstige Möglichkeit zur Selbständigkeit. 6
Kinderecke THE Wienerwald Franchise concept Strassenverkauf- Bereich Verkaufstheke Modul Restaurant Höhere Durchschnittsbons in zeitgemässer Gemütlichkeit Für größere Restaurantflächen bietet sich unser Restaurant-Modul mit Full- Service-Gatsronomie an. Durch die längere Verweildauer der Gäste, die höheren Verkaufspreise und den größeren Getränkeanteil werden hierbei höhere Durchschnittsbons pro Gast erzielt. Unser Klassik-Restaurantdesign bietet zeitgemäße Gemütlichkeit in einem frischen Ambiente. Verschiedene Designlinien stehen zur Auswahl. Zudem existiert ein umfangreicher Katalog an Dekoelementen. Unsere System-Architekten optimieren diese Vorgaben individuell für Ihren Standort. Küche Restaurant-bereich r Full-Service-Restaurant mit Take-away-Bereich (Straßenverkauf) 7
Modul StraSSenverkauf / Neukonzept Wenn es schnell gehen muss An höher frequentierten Standorten wie z.b. Einkaufscentern und an Einund Ausfallstraßen bietet sich häufig unser Semi-Service-Konzept oder ein reiner Straßenverkauf (Take-away) an. In unserem preisgekrönten Innenraumdesign werden die Speisen von den Gästen am Counter bestellt und wenig später oder sofort auf einem Tablett übergeben oder gut verpackt zum Mitnehmen überreicht. r Food Court / Semi-Service v Neukonzept / Semi-Service mit Sitzplätzen Im Jahr 2011 erhielt Wienerwald für sein neues Innenraumdesign den red dot award: communication design, einen der international größten und renommiertesten Designwettbewerbe. Die traditionellen Werte wie Gemütlichkeit, Qualität und deutsche Küche wurden in eine zeitgemäße Formenund Materialsprache übersetzt. Holz, Leder und Textil sowie die beiden dominierenden Farben Weiß und Grün symbolisieren Frische und Natürlichkeit. 8
Modul Lieferservice Wenn der Prophet nicht zum Berg kommt... Unser moderner Lieferservice für Grillhendl, Schnitzel und Co. ist in dicht besiedelten Gebieten das Modul, das zusätzliche Umsätze bringt und die Zielgruppe erreicht, die gerne Wienerwald Gerichte Zuhause genießen will. Wienerwald betreibt ein eigenes Online-Lieferservice-Bestellportal, was die Abhängigkeit von Portalen wie Lieferheld, pizza.de u.s.w. minimiert. Aber auch bei den genannten Übermittlungs-Dienstleistern profitieren Sie als Wienerwald Franchise-Partner von unseren gut verhandelten Sonderkonditionen. THE Wienerwald Franchise concept Modul Hendlwagen Die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Take-away-Produkten steigt stetig. Mit unseren mobilen Verkaufseinheiten greifen wir den Trend der aus den USA stammenden Food Trucks auf. Hierfür werden hoch frequentierte Standorte an Supermärkten, Baumärkten oder auf Groß-Veranstaltungen benötigt. Mit einer kleineren und auf Mitnahme optimierten Speisekarten wird hier das Wienerwald Erlebnis als hochwertiges Parkplatz-Event inszeniert. Das mobile Hendlwagen-Konzept ist das Franchise-Modul mit der geringsten Invesitionssumme für den Franchise-Partner. Dieser profitiert aber auch hier vom Marketing-Know-how in der Franchise-Zentrale und den Einkaufskonditionen der gesamten Gruppe. 9
So sollte ein Standort sein Anforderungen an Umgebung Wie hoch muss die Frequenz am Standort sein? Wie viele Personen im Umfeld leben und arbeiten? Hier können Sie die Anforderungen an einen Wienerwald Standort aufgeschlüsselt für die einzelnen Module einsehen. Anforderungen Immobilie Wie groß muss mein Restaurant mindestens sein? Welche Leistung benötigt die Abluft? Hier lesen Sie die Fakten und Zahlen, um einschätzen zu können, ob Ihre Immobilie in unser Konzept passt. Restaurant StraSSenverkauf Lieferservice Hendlwagen Einwohner ab 25.000 ab 40.000 ab 40.000 Lage / Umfeld Wohn- / Bürogebiete Passantenfrequenz ab 1.000 / Std. Shoppingcenter, Fußgängerzonen, Innenstadtlagen, Ein- / Ausfallstraßen ab 5.000 / Std. Wohn- / Bürogebiete Zentralität > 100 > 100 > 100 > 90 Kaufkraft > 96 > 96 > 96 > 80 Industriegebiete, Fachmärkte, Veranstaltungen, Straßenfeste Restaurant StraSSenverkauf Lieferservice Hendlwagen Größe ab 250 m 2 80-250 m 2 (Center mind. 40 m 2 ) max. 80 m 2 760 x 250 x 310 cm (Verkaufsbereit) Nebenräume 50m 2 50 m 2 (Center mind. 25 m 2 ) Raumhöhe Verkaufsbereich 3,20m Rückbereich 2,80m Verkaufsbereich 3,20m Rückbereich 2,80m Abluft 7.000 m 2 / Std 4.000 m 2 / Std 4.000 m 2 / Std Strom 85 kw / 120 A Altern. 55 kw Strom und 35 kw Gas 85 kw / 120 A Altern. 55 kw Strom und 35 kw Gas 85 kw / 120 A Altern. 55 kw Strom und 35 kw Gas 230 V / 16 A Schukostecker Mietvertrag 10 Jahre 10 Jahre 10 Jahre nach Vereinbarung Option 5 Jahre 5 Jahre 5 Jahre Miete max. 9 % vom max. 10 % vom max. 10 % vom ca. 50,- / Tag Nettoumsatz Nettoumsatz Nettoumsatz Brauereibindung Nein (optimal) Nein (optimal) Nein (optimal) 10
THE Wienerwald Franchise concept Franchise-Partnerschaft Leistungen und Konditionen Partnerschaft bedeutet immer ein Geben und Nehmen. Diese Seite gibt einen kurzen Überblick über die Konditionen für eine Franchise-Partnerschaft mit Wienerwald:. Das stellt die Franchise-Zentrale bereit: Das bringt der Franchise-Partner ein: Restaurant StraSSenverkauf Eintrittsgebühr 20.000 20.000 FN-Gebühr 5% 5% vom Nettoumsatz Werbegebühr vom Nettoumsatz 2% 2% Lieferservice Hendlwagen Eintrittsgebühr 5.000 FN-Gebühr 5% 500 vom Nettoumsatz Werbegebühr vom Nettoumsatz 2% 1. Beratung hinsichtlich der kaufmännischen, organisatorischen und visuellen Gestaltung Ihres Franchise-Betriebes 2. Bereitstellung des für den Betrieb erforderlichen Franchise-Handbuches 3. Bereitstellung der zur Ausgestaltung des Betriebes benötigten Unterlagen 4. Bereitstellung der geschützten Wienerwald- Rezepturen und deren Weiterentwicklung 5. allgemeine Unterstützung des Franchisenehmers durch Know-How-Transfer, Erfahrungsaustausch, Informationsservice, gezielte Beratung, Schwachstellenanalyse, etc. 6. Trainings und Schulungen 7. Unterstützung bei der Eröffnung Ihres Betriebes 8. Marketing-Planung und Entwicklung von Konzepten und Designs für Kommunikationsmittel und Werbung 9. steuerung von Kundenbindungsmaßnahmen 1. anmietung der Räumlichkeiten 2. Gesamtinvestition für Umbau und Einrichtung (inkl. Küchengeräte) 3. Bereitschaft sich persönlich, um Restaurant, Mitarbeiter und Gäste zu kümmern (Wienerwald ist keine reine Kapitalanlage) 4. Elan und Motivation 5. aufbau eines funktionierenden Wienerwald-Teams und dessen Führung 6. Kaufmännisches Denken und Verständnis 7. Bereitschaft und Eigeninitative für Durchführung von lokalen Marketingmaßnahmen und -kooperationen 8. aktives und positives Leben des Wienerwald System- Gedankens und aktive Teilnahme an internen Kommunikationsprozessen (regelmäßiges Feedback, Konferenzen usw.) 9. zahlung von einmaligen und regelmäßigen Franchise- Gebühren (siehe Überblick Konditionen links) 11
www.wienerwald.de Kontakt Franchise Zentrale: Wienerwald Franchise GmbH, Claudius-Keller-Straße 3a, 81669 München Telefon: +49 89 189 17 62-0, franchising@wienerwald.de