Woche vom 15. 21. Juni 2015 Was kochen Sie heute? Rezepte für jeden Tag im Juni 2015 (Ausgabe 0615, S. 51) 15. Pizza mit Artischocken und Rucola Für den Teig ½ Würfel l frische Hefe 21 g 500 g Mehl 1 TL Salz 3 EL Olivenöl Mehl für die Arbeitsfläche Für den Belag 600 g Artischockenböden Glas, Dose 80 g schwarze, entsteinte Oliven 4 EL Kapernäpfel 200 g Chorizo 200 g saure Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Beträufeln 4 EL frisch geriebener Parmesan 1 Bund Rucola 6 EL frisch gehobelter Parmesan Zubereitung (Zeit ca. 40 Minuten Arbeitszeit und ca. 90 Minuten Garzeit) Für den Teig die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, das Hefewasser und Öl eingießen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl einarbeiten, sollte er zu trocken sein, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, wieder in die Schüssel geben, leicht mit Mehl bestauben und 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Artischockenböden, Oliven und Kapernäpfel gut abtropfen lassen. Die Chorizo pellen und mit den Artischockenböden in schmale Scheiben schneiden. Die saure Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig noch einmal gut durchkneten, in 4 gleichgroße Portionen teilen, in Größe der Blech ausrollen und die geölten Pizzableche damit auskleiden. Die saure Sahne darauf verstreichen und mit der Chorizo, den Artischocken, Oliven und Kapernäpfel belegen, leicht salzen, pfeffern, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Den Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit dem Rucola und Parmesanspäne bestreuen und sofort servieren.
16. Bratwurst mit Kartoffelpüree und Möhren 500 g Möhren 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Kartoffeln 100 ml Milch 3 Stängel glatte Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat 8 frische Bratwürste 50 g Butter 3 EL Mehl Zubereitung (Zeit ca. 25 Minuten) Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser garkochen. Die Milch mit einem Stückchen Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen, mit Salz und Muskat würzen und mit etwas Milch zerstampfen. Milch bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Zwiebel und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten. Möhren dazugeben, garköcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Bratwürste leicht mit der Gabel anstechen und in Mehl wälzen. In Butter gar braten. 17. Schafskäse aus dem Ofen mit Tomatensalat Schafskäse Zutaten (für 2 Portionen) 2 Scheibe/n Schafskäse 2 Tomaten 1 Paprikaschote, rot 2 kleine Zwiebeln 4 Peperoni, mild, aus dem Glas 2 EL Olivenöl 1 EL Kräuter der Provence 1 Paprikaschoten, gelb Salz Pfeffer Öl für die Form Zubereitung (Zeit ca. 15 Minuten Arbeitszeit und ca. 20 Minuten Backzeit) Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Schafskäse in eine leicht geölte, feuerfeste Form legen. Die Tomaten würfeln, die Paprika in feine Streifen schneiden und die Zwiebeln und Peperoni in feine Ringe schneiden. Alles auf dem Schafskäse verteilen. Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer
und den Kräutern der Provence würzen und über den Schafskäse geben. Tipp: Dazu schmeckt Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot. Tomatensalat Mediterran 800 g Flaschentomaten 2 Knoblauchzehen 4 Stiele Thymian 13 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer 40 g Pinienkerne 6 Scheiben Baguette (à ca. 15 g) 5 Stiele Basilikum 20 g Parmesan 3 EL schwarze Oliven (entsteint) 4 EL Aceto balsamico Salz, Zucker Zubereitung (Zeit ca. Zeit 20 Minuten Arbeitszeit plus 90 Minuten Garzeit) Die Tomaten waschen und waagerecht halbieren. Mit den Schnittseiten nach oben auf einem Blech verteilen. Knoblauch in Scheiben schneiden, Thymian grob zupfen. Tomaten mit 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Thymian auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad auf der mittleren Schiene 1,5 Stunden garen (1 Stunde bei Gas 1, Umluft 80 Grad 1-1:10 Stunden). Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Brotscheiben in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und halbieren. Basilikum grob zerzupfen, Parmesan hobeln. 3Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit den Brot- stücken, den Pinienkernen und Oliven auf einer Salatplatte anrichten. Den entstandenen Sud der Tomaten mit Balsamico und 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Die Vinaigrette auf dem Tomatensalat verteilen und mit Basilikum bestreuen. Den Tomatensalat am besten mit den Händen gut durchmischen. Mit Parmesan bestreut servieren. Tipp: Durch das Garen bei niedriger Temperatur werden die Tomaten noch aromatischer. Die Temperatur bitte nicht höher einstellen als angegeben, sonst zerfallen die Tomaten. 18. Leberkäse mit Spiegelei und Bratkartoffeln 750 g Kartoffeln 5 EL Butterschmalz Salz und Pfeffer 4 Scheiben Leberkäse 2 EL Butter 4 Eier
2 Gewürzgurken 1 2 Bund frische Petersilie Zubereitung (Zeit ca. 30 Minuten) Die Kartoffeln am Vortag waschen und in kochendem Salzwasser in der Schale etwa 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leberkäsescheiben darin von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und aus den Eiern nacheinander Spiegeleier braten Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Leberkäsescheibe mit einem Spiegelei belegen und mit den Bratkartoffeln servieren. Die Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden und dekorativ auf dem Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren. 19. Kabeljau in Pfeffer-Rahm mit Cognac 4 Kabeljau-Filets 4 Körner Piment 1 EL Pfeffer, ganz, schwarz 1 EL Pfeffer, ganz, weiß 1 EL Pfeffer, ganz, grün 2 EL Öl 4 EL Cognac 20 g Butter 250 ml Sahne Salz Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten) Pfeffer- und Pimentkörner grob zerkleinern. Die Filets darin wenden und die Mischung gut festdrücken. Die Filets in Öl auf beiden Seiten je 1 min. bei größter Hitze braten. Hitze reduzieren und auf jeder Seite 2-4 min. braten. Aus der Pfanne nehmen in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Das Bratfett abgießen und den Bratfond mit Cognac ablöschen. Butter dazugeben und die Sahne unter Rühren dazu gießen. Soße je nach gewünschter Konsistenz einkochen und mit Salz abschmecken. Die Filets auf Tellern anrichten. Den Fleischsaft der Steaks in der Alufolie auffangen und unter die Soße mischen. Steaks damit überziehen.
20. Hühnersuppe mit Reis, Möhrenstreifen und Lauch 1 Huhn, Suppenhuhn 1 Zwiebel(n) 2 Tasse/n Reis 5 Möhre(n) 2 Stange/n Lauch ½ Knolle/n Sellerie 3 Nelke(n) 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten) Das Hühnchen in den Suppentopf (3/4 voll Wasser) geben. 1 Stunde köcheln lassen. Gemüse nach Belieben klein schneiden (z.b. in Würfel) und nach der Stunde zugeben. Alles wieder ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach den Reis, die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und alles weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Huhn herausnehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechten Stücken in die Suppe geben. TIPP: Die Nelken und das Lorbeerblatt in einen Teefilter geben und in den Topf hängen, so kann man die Gewürze besser entfernen und muss sie nachher nicht mühsam vom Teller fischen. 21. Schnitzel überbacken mit Ananas und Reis 4 Schweineschnitzel Salz Pfeffer 8 Scheibe/n Ananas 1 Dose/n Champignons 2 Becher Sahne 1 Becher Crème fraîche 2 Pck. Sauce (Rahmsoße) Sojasauce 300 g Reis
Zubereitung (Zeit ca. 15 Minuten) Schnitzel halbieren und würzen, in die Auflaufform legen und mit Ananas und den Pilzen belegen. Aus den übrigen Zutaten eine Soße bereiten und über die Schnitzel geben. Bei 200 Grad (Celsius) eine Stunde backen, mit Reis servieren. Tipp: Die Ananasscheiben kann man auch durch Dosenpfirsiche ersetzen.