Arzneipflanze Hopfen Stephanie und Kathrin Meyer, Brau-Manufactur Allgaeu 1
Die Anfänge Die Völker zwischen Euphrat und Tigris im heutigen Irak die Wiege der Menschheit brauen 6000 v. Chr. ein alkoholisch vergorenes Getränk aus feuchtem gemahlenen Getreide und Brotteig Irsee, 24.10.2014 2
Die Anfänge 2700 vor Chr. ältesten Aufzeichnungen über Bierherstellung und Biersorten. Bierbrote wurden im frühsumerischen Sprachkreis als Bapir und das daraus entstanden Getränk Kwasch genannt. Daraus entwickelte sich vermutlich Piwo und Kwas welches heute noch in Russland aus Brot hergestellt wird. Irsee, 24.10.2014 3
Ausbreitung der Braukunst ca. 1500 v. Chr. Durch Handelsbeziehungen kommt Bier und auch das Wissen es herzustellen nach Ägypten Mit den Römern wird die Kunst des Bierbrauens über den vorderen Orient, Mittelmeerraum nach Zentraleuropa gebracht ca. 500 v. Chr. Irsee, 24.10.2014 4
Mittelalter Um 764 n Chr. Ältester Nachweis über Hopfenanbau in Deutschland Jeder Haushalt stellte selbst Brot und Bier her und dies war Aufgabe der Frauen. Ausschank direkt aus dem Lagerfass. Problem: Bier wurde oft sauer ausgeschenkt. Irsee, 24.10.2014 5
Mittelalter 1000 n. Chr. Die Klöster kultivieren das Bierbrauen Hopfen wird gezielt als Würzmittel eingesetzt 1143 Brauerei Weihenstephan wird gegründet. Irsee, 24.10.2014 6
Das älteste Lebensmittelgesetz 23.4.1516 Einführung des Reinheitsgebotes durch Bayernherzog Wilhelm den IV. Wasser Gerste Hopfen (Hefe war noch nicht bekannt) strenge, staatliche Überwachung und Reglementierung. Irsee, 24.10.2014 7
Rohstoff: Wasser Bier besteht zu etwa 90% aus Wasser Wichtige Faktoren für Brauwasser Klarheit und Farblosigkeit Geruch Keine Verkeimung hartes Wasser dunkle Biere weiches Wasser helle Biere Irsee, 24.10.2014 8
Rohstoff: Malz Seele des Bieres Braugerste, Weizen, Dinkel, Emmer, Roggen. pro Liter Bier werden durchschnittlich etwa 170 g Malz benötigt: Das entspricht einer Menge von etwa 220 g Braugerste. Irsee, 24.10.2014 9
Das Malz keimt 1 Woche lang im Keimkasten. Keimkasten Irsee, 24.10.2014 10
Angekeimtes Malz Stärke wird beim Keimprozess durch Enzyme in Malzzucker umgewandelt. Durch unterschiedlich stark gedarrte, also getrocknete Malze, entstehen helle bis dunkle Biere. Irsee, 24.10.2014 11
Rohstoff: Hefe Hefe setzt Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um. In einem Milliliter Bier sind etwa 15 Millionen Hefe-Zellen enthalten. Hefe ist reich an Vitamin B Gut für Haut, Haare & Nägel. Irsee, 24.10.2014 12
Die BIERARTEN Untergärige Biere (kalte Gärung bei 5-10 C) Märzen-, Lager- und Schankbiere Spezial- und Premiumbiere Bock- und andere Starkbiere Pilsbiere alkoholärmere Biere alkoholfreie Biere Obergärige Biere (warme Gärung bei 12-24 C) Weißbiere Altbiere Kölsch Berliner Weiße Schaum Schaum Hefe Bier Bier Hefe Die Hefe setzt sich am Boden ab. Nach beendeter Gärung steigt die Hefe auf und schwimmt an der Oberfläche. Irsee, 24.10.2014 13
Hopfen (Humulus lupulus)
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weibliche, unbefruchtete Dolden Irsee, 24.10.2014 16
Lupulin Irsee, 24.10.2014 17
Funktionen des Hopfens im Bier Bittere Aroma Schaumbildung Haltbarkeit Irsee, 24.10.2014 18
Weltweite Verwendung von Hopfen > 95% Andere Lebensmittel, kosmetische und pharmazeutische Industrie Bierherstellung Irsee, 24.10.2014 19
Physica (1158)... die Melancholie im Menschen nähme durch den Hopfen zu...... mit seiner Bitterkeit hält der Hopfen gewisse Fäulnisse von den Getränken fern, so dass sie umso haltbarer werden. Verwendung von Hopfen als Getränke-Konservierungsstoff Irsee, 24.10.2014 20
gesundheitsfördernde Eigenschaften: entzündungshemmend verdauungsfördernd beruhigend einschlaffördernd stärkt Immunsystem krebshemmend Irsee, 24.10.2014 21
Sebastian Kneipp Preis 2014 Dr. Busch und Dr. Dr. Venturelli werden für die Erkenntnisse zur Therapie mit Naturstoffen gegen Krebs geehrt. Irsee, 24.10.2014 22
In Maßen getrunken, ist Bier gesund! Irsee, 24.10.2014 23
Maßvoller Genuss Was ist ein maßvoller Alkoholgenuss? Die goldene Regel: Männer: nicht mehr als 40g reiner Alkohol = ca. 1 Liter Bier Frauen: nicht mehr als 20g reiner Alkohol = ca. 0,5 Liter Bier pro Tag Irsee, 24.10.2014 24
Bier und Kalorien 96 kcal 164 kcal 200 ml Apfelsaft 200 g Fruchtjoghurt, fettarm 76 kcal 357 kcal 200 ml Bier 1 Scheibe Roggenbrot, Butter, Mortadella Quelle: Kleine Nährwerttabelle der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.v. Irsee, 24.10.2014 25
Bier und Kalorien Ergebnis einer deutschen Studie: Mäßige Biertrinker sind nicht dicker als Menschen, die keinen Alkohol trinken! Irsee, 24.10.2014 26
Der Craft-Bier Trend aus den USA kommt nach Europa handwerklich gebraute Biere Biere mit mehr Aroma stärker gehopfte Biere Irsee, 24.10.2014 27
Hopfenernte 2014 in Deutschland 35.000 Tonnen = 1/3 der weltweiten Hopfen Produktion stark wachsende Nachfrage für die so genannten Flavourhops = Aromahopfensorten. Irsee, 24.10.2014 28
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Neue Aromahopfen: Cascade: Litschi, blumige Aromen, Grapefruit und Citrus Centennial: Zitrus, Kräuter und Harz Mandarina Bavaria: Mandarine, süß Irsee, 24.10.2014 30
Die Kalthopfung - extra Hopfengabe im kühlen Lagerkeller - ergibt fantastische Aromen im Bier! Irsee, 24.10.2014 31
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Hopfen: - Hersbrucker Spät - Spalter Select - Mandarina Bavaria - Hallertauer Cascade 5,4 Vol.% goldgelbe Farbe leicht opale Optik fruchtige Aromen ausgeprägte Bittere 33