Südtiroler Milch und Milchprodukte Mit Dolomilla vom Gras zum Glas. www.meinesuedtirolermilch.com
Hallo Kinder! Ich bin Dolomilla, die Botschafterin der Südtiroler Milch. Ich stehe für Frische, Natürlichkeit, Gesundheit und gentechnikfreie Qualität. Was das genau bedeutet, erkläre ich euch auf unserer Entdeckungsreise. In dieser Broschüre begleite ich euch auf dem Weg meiner Milch vom Gras über den Milchhof bis hin zu euch nach Hause. In den Boxen findet ihr nähere Informationen, Erklärungen und Grafiken zur Südtiroler Milch. Unsere Entdeckungsreise kann beginnen!
Hier geht s uns gut! Milchwirtschaft in Südtirol 75.000 ca. Milchkühe leben in Südtirol ca.6.000 ca. 6.000 Südtiroler Milchbäuerinnen und -bauern sorgen für täglich frische Milch 10 Milchhöfe verarbeiten die Milch und stellen verschiedene Milchprodukte her 1.500 ca. Almen bieten den Südtiroler Kühen angenehme Sommerfrische Als Kuh hat man es sehr gut in Südtirol! Die vielen saftigen Wiesen, das kristallklare Wasser, die frische Bergluft und die sonnenverwöhnten Almen machen das Land zum Paradies. Aber hinter dieser Idylle stehen viele Stunden harter Arbeit. Denn ohne unsere fleißigen Bäuerinnen und Bauern würden die Südtiroler Wiesen und Weiden verwildern! Regelmäßig mähen sie das Gras, ernten das Heu und verfüttern es an uns Milchkühe. Damit sorgen sie für täglich frische Milch und pflegen gleichzeitig die Südtiroler Kulturlandschaft. Dank ihnen ist Südtirol das Milch- und Käse-Land schlechthin! 24 Stunden 24 in nur Stunden schafft es die Südtiroler Milch vom Bauernhof bis ins Kühlregal
Kuhrassen in Südtirol Braunvieh Fleckvieh Auf dem Bauernhof: wo Milch ihren Ursprung hat Schwarzbunte Jersey Pustertaler Sprinzen Pinzgauer Grauvieh Südtiroler Milch schafft Erholungsraum Rund 1/3 der Fläche in Südtirol sind Wiesen und Weiden. Sie werden von den Milchbäuerinnen und -bauern bewirtschaftet. Somit verdanken wir ihrer ordnenden Hand eine heile und vielfältige Natur- und Kulturlandschaft unseren Erholungsraum! Bei einem Urlaub auf dem Bauernhof kann man hautnah erleben, wie Südtiroler Milch entsteht. Das Leben auf dem Bauernhof ist ganz schön aufregend! Südtiroler Bauernhöfe sind klein und jede einzelne von uns Milchkühen kennt man hier beim Namen. Wir verbringen die meiste Zeit beim gemütlichen Grasen und stundenlangen Wiederkäuen auf der Weide. Unsere Hauptaufgabe ist es, aus frischem Gras frische Milch zu erzeugen. Die Bäuerinnen und Bauern haben da mehr zu tun: Sie kümmern sich tagtäglich um uns, auch am Wochenende und an den Feiertagen! Mindestens zweimal am Tag legen sie uns das Melkgeschirr an. Dieses saugt die wertvolle, frische Milch vorsichtig aus dem Euter und pumpt sie direkt in einen Milchtank.
1 2 3 4 5 6 7 8 1 Gebiss Speiseröhre Herz Pansen Netzmagen Blättermagen Labmagen Pförtner 2 3 5 6 8 7 4 22 L Wie viele Liter Milch gibt die Kuh? Pro Tag gibt eine Kuh ca. 22 Liter Milch daraus werden 4 Päckchen Butter oder 2 Kilogramm Käse oder 22 Kilogramm Naturjoghurt hergestellt. Was und wie frisst die Kuh? Kühe sind Pflanzenfresser: Eine Kuh frisst jeden Tag etwa 50 kg frisches Gras, 4 kg Kraftfutter, 15 kg Maissilage oder ca. 17 kg Grassilage und 6 kg Heu. Dazu kommen 60-100 Liter Wasser und etwas Salz. Kühe sind Wiederkäuer. Sie besitzen 4 Mägen (Pansen, Netzmagen, Blättermagen und Labmagen). Erst frisst die Kuh sehr viel Gras und schluckt es, fast ohne zu kauen, hinunter in den ersten Magen (Pansen). Von dort kommt das zerkleinerte Futter in den Netzmagen. Nach ungefähr einer halben Stunde wird der Grasbrei in kleinen Mengen wieder ins Maul zurückbefördert, wo er ausgiebig gekaut und mit Speichel vermischt wird diesen Vorgang nennt man Wiederkäuen. Nach dem Schlucken gelangt der Speisebrei jetzt in den Blättermagen, wo ihm das Wasser entzogen wird. Erst danach kommt er in den Labmagen, wo schließlich die Verdauung erfolgt. Wieso gibt die Kuh eigentlich Milch? Eine Kuh gibt nur dann Milch, wenn sie schon einmal ein Kälbchen zur Welt gebracht hat. Wie jedes Säugetier, müssen auch Kühe ihre Jungen mit ihrer Milch ernähren. Die in der Milch enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sind sehr wichtig für das Wachstum der Kälber, besonders in den ersten Tagen nach der Geburt. Eine Kuh gibt aber mehr Milch, als ihr Kälbchen trinken kann daher wird die Kuh regelmäßig gemolken. So kommen auch wir Menschen in den Genuss dieser natürlichen Köstlichkeit.
Aus Milch mach... Vielfalt! Nach dem Melken wird meine Milch sofort gekühlt und mit dem Milchwagen auf dem schnellsten Weg zum Milchhof gebracht. Dort wird sie unverzüglich weiterverarbeitet. Man mag es kaum glauben, dass so viele verschiedene Produkte aus meiner Milch entstehen können: nahrhafter Käse, erfrischende Milchgetränke, leckere Fruchtjoghurts für jeden Geschmack ist etwas dabei. Aber nun genug der Schwärmerei! Man muss sich sputen, damit all diese Produkte innerhalb kürzester Zeit in die Supermärkte und Milchgeschäfte kommen schließlich ist Südtiroler Milch bekannt dafür, dass sie es in nur 24 Stunden von der Kuh bis ins Kühlregal schafft! T E I L E N T R A H M T P A R Z I A L M E N T E S C R E M A T O H A L T B A R E A LUNGA CONSERVAZIONE
Südtiroler Milchhöfe Alles unter Kontrolle Käserei Sexten Das Südtiroler Qualitätszeichen garantiert: - dass die Tiere auf dem Bauernhof gesund sind und artgerecht gehalten werden - dass sie nur pflanzliches und gesundes Futter bekommen - dass die Produkte nachweislich aus Südtirol kommen - dass die gesamte Erzeugungskette (vom Bauernhof bis zum Milchhof) streng kontrolliert wird - dass auf Gentechnik verzichtet wird
LA TT E Frischmilch entsteht durch Pasteurisierung und Homogenisierung. Bei der Pasteurisierung wird die Milch ganz kurz auf 72-85 C erhitzt und dann schnell wieder abgekühlt. Dadurch werden unerwünschte Bakterien unschädlich gemacht. Die Nähr- und Wirkstoffe der Rohmilch bleiben fast zur Gänze erhalten. Bei kühler Lagerung ist Frischmilch mindestens 6 Tage haltbar. Bei der Homogenisierung werden die Fettkügelchen in der Milch mechanisch zerkleinert. Dadurch bildet sich hinterher keine Rahmschicht mehr. Augen auf beim Milchkauf! H A LT B A R E LA TT E A LUNGA CONSERVAZIONE H-Milch, die man mehrere Monate aufbewahren kann, entsteht durch das Ultrahocherhitzen. Dabei wird die Milch für wenige Sekunden auf 135-150 C erhitzt. Der Nährwert der H Milch ist verringert, besonders der Anteil an Vitaminen nimmt ab. Joghurt entsteht, wenn der Milch spezielle Milchsäurebakterien, so genannte Joghurtkulturen, beigefügt werden. Eine solche Kultur setzt sich aus verschiedenen Bakterienstämmen zusammen, und je nachdem, welche verwendet werden, schmeckt der Joghurt mild oder säuerlich. Käse entsteht, wenn man der Milch Lab und Milchsäurebakterien beigibt, die dafür sorgen, dass die Milch dick wird. Durch Schneiden und Rühren dieser dicken Milch wird die Flüssigkeit (Molke) vom festen Teil (Bruch) getrennt. Je nachdem, wie man den Bruch weiter behandelt (pressen, formen, Reifezeit, verschiedene Temperaturen), ergeben sich dabei die unterschiedlichsten Käsesorten. Butter entsteht, wenn man den Rahm, der sich an der Oberfläche der Milch absetzt, in ein Butterfass gibt und mit einem Stampfer sehr lange schlägt. Dabei ballen sich die Fettkügelchen im Rahm zu größeren Butterkörnern zusammen und trennen sich von der Buttermilch. Unsere Entdeckungsreise führt uns nun in einen Supermarkt. Dort ist höchste Vorsicht angesagt! Denn Milch ist nicht gleich Milch: Kommt die Milch aus deiner Nähe, ist sie frischer und nahrhafter. Milch von uns Südtiroler Kühen, hat sehr kurze Transportwege sie ist deswegen umweltfreundlicher als Milch aus dem Ausland. Es ist klar: Je naturbelassener die Milchprodukte, desto gesünder sind sie! Daher sollte man darauf achten, dass die Milch schonend und gentechnikfrei verarbeitet wurde. All diese Vorteile genießt, wer zu Produkten mit dem Südtiroler Qualitätszeichen greift.
Es geht auch ohne Milchzucker! Menschen, die Milchzucker (Laktose) nicht gut vertragen, müssen auf die nahrhafte und gesunde Milch nicht verzichten: Milchprodukte werden immer öfter auch laktosefrei angeboten. Und reifen Käse (mindestens 2 Monate Reifezeit) können sowieso alle genießen. Dieser enthält kaum noch Laktose, da sie während des Reifungsprozesses abgebaut wird. Auch Joghurt ist in der Regel gut verträglich. Die Kaufentscheidung Vor dem Kühlregal werden täglich Entscheidungen getroffen, die auf den ersten Blick vielleicht unwichtig erscheinen. Aber wer zu Südtiroler Milchprodukten greift, tut dies aus wichtigen Gründen: Wählt man einheimische Produkte, tut man sich selber etwas Gutes, da diese frisch und gentechnikfrei sind. Man unterstützt die örtliche Wirtschaft, sichert Arbeitsplätze in der Region und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Erhaltung und Pflege unserer Natur- und Kulturlandschaft. Deshalb nimmt jeder, der einkaufen geht, mit seiner Kaufentscheidung einen Einfluss auf unsere Wirtschaft und die Zukunft unserer Region. BIO LIGHT LIGHT BIO H A L T B A R E A LUNGA CONSERVAZIONE BIO Die Vielfalt im Kühlregal BIO H A L T B A R E A LUNGA CONSERVAZIONE Trinkmilch Frischmilch, H Milch, laktosefreie Milch, Biomilch... Joghurt Naturjoghurt, Fruchtjoghurt, Trinkjoghurt, probiotischer Joghurt... Käse Schnittkäse, Weichkäse, fettarmer Käse, Mozzarella... Frischkäse Ricotta, Quark, Mascarpone... Butter Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter, Joghurtbutter... Sahne, Buttermilch... und vieles mehr! H A L T B A R E LA H A L T B A R E A LUNGA CONSERV H A L T B A R E A LUNGA CONSERV
Immer frisch auf den Tisch! Die wertvollen Milchprodukte sollten täglich in eurem Speiseplan vertreten sein. Ob Milch zum Frühstücksmüsli, ein Fruchtjoghurt als gesunde Zwischenmahlzeit oder eine Käseplatte am Abend all diese Produkte enthalten wichtige Inhaltsstoffe, die Zähne, Knochen und Muskeln stark machen. Wusstet ihr zum Beispiel, dass ein Glas warme Milch mit Honig beim Einschlafen hilft? Oder dass Milch der ideale und natürlichste Energy-Drink der Welt ist? Und hilft man bei der Zubereitung verschiedener Milchspeisen mit, dann macht das Essen noch mehr Spaß und schmeckt noch besser! Essen mit viel Phantasie? So geht s! Es gibt viele einfache und leckere Rezepte, die man mit Milchprodukten selbst ausprobieren kann. Eine gesunde und dazu auch noch lustige Jause macht man zum Beispiel am besten so: Ein Stück Vollkornbrot nehmen, mit Frischkäse bestreichen und mit Gemüsestücken ein Gesicht darauf zaubern. Zwei Karottenscheiben als Augen, eine halbe Scheibe Tomate als Mund, ein Stückchen Salami oder ein Mini-Würstchen als Nase, Schnittlauch als Haare und fertig ist das leckere Milchgesicht!
Was fi nden wir in der Milch? Täglich: Vitamine A, D, E, K, B und Enzyme Mineralstoffe 0,7% Milchzucker 4,8% 1 Becher Glas Milch + 1 Stück Joghurt + 1 Käse Milchweiß 3,5% Milchfett 4,0% Wasser 87% Fit, stark und gesund? Die Milch macht s! Milch enthält alle Nährstoffe, die der Mensch zum Leben braucht: Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Kalzium, ein Mineralstoff aus der Milch, ist besonders wichtig für Knochen und Zähne. Milch-Eiweiß unterstützt z.b. die Bildung der Muskel im Körper. Milchzucker aus der Familie der Kohlenhydrate fördert die Verdauung und stärkt unser Immunsystem. Milchfett liefert dem Körper Energie und transportiert Vitamine. Ein Kind sollte mindestens drei Mal am Tag Milch oder Milchprodukte zu sich nehmen. So empfiehlt sich z.b. für Kinder zwischen 7 und 13 Jahren 1 Glas Milch, 1 Becher Jogurt und 1 Stück Käse täglich.
Impressum Herausgeber: Sennereiverband Südtirol Galvanistr. 38 39100 BOZEN info@suedtirolermilch.com www.meinesuedtirolermilch.com Grafik-Design: hmc - heartmindcreativity Bozen
Wünsche Dir einen kuhlen Geburtstag! Alles kuhl?