FRAGENKATALOG ERNÄHRUNGSWISSEN. Themenbereich EIWEISS. im Rahmen des Projektes. ein Projekt der ARGE Gänseblümchen auf Vogerlsalat

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1 FRAGENKATALOG ERNÄHRUNGSWISSEN Themenbereich EIWEISS im Rahmen des Projektes ein Projekt der ARGE Gänseblümchen auf Vogerlsalat

2 Ernährungswissen EIWEISS Seite 2 VORBEMERKUNG Für diesen Bereich gibt es hier viele Fragen mit dazugehörigen Antworten. Die Fragen haben unterschiedliche Schwierigkeitsgrade, auch Scherzfragen sind dabei. Werden die Fragen im Vorlauf in verschiedenen Unterrichtsgegenständen erarbeitet, dann können die Schülerinnen und Schüler mit ihrem Wissen am Chilli-Day brillieren. Didaktische Anregungen: Einzelarbeit Partnerarbeit Gruppenarbeit Quiz Frage-Antwort-Kärtchen nach Klippert Team-, Klassen- und Schulwettbewerbe Elternabendgestaltung u.a.

3 Ernährungswissen EIWEISS Seite 3 Frage 1: Wie nennt man Eiweißstoffe noch? Proteine Frage 2: Eiweißstoffe bestehen immer aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff. Einige Eiweißstoffe bestehen zusätzlich noch aus Schwefel und Phosphor. Wie lauten die Symbole für alle diese chemischen Elemente! C, H, O, N, S und P Frage 3: Mit der Nahrung nehmen wir zwei verschiedene Eiweißarten auf. Wie heißen diese? Pflanzliches Eiweiß und tierisches Eiweiß Frage 4: Der Hauptanteil an Eiweiß sollte aus welcher Quelle stammen? Aus pflanzlicher Nahrung

4 Ernährungswissen EIWEISS Seite 4 Frage 5: Wie heißen die Bausteine der Eiweißstoffe? a) Essigsäuren b) Linolensäuren c) Aminosäuren c) Aminosäuren Frage 6: Welche Tiere, außer der Kuh kennst du als Milchlieferanten? Schaf und Ziege Frage 7: Welcher Verarbeitungsschritt erfolgt bei allen Milchsorten außer bei der Rohmilch? Die Homogenisierung Frage 8: Was geschieht bei der Homogenisierung der Milch? a) Bakterien werden abgetötet b) Fettkügelchen werden zerkleinert c) die Milch wird kurz erhitzt d) die Milch wird durch enge Düse gepresst b) Fettkügelchen werden zerkleinert d) die Milch wird durch enge Düsen gepresst

5 Ernährungswissen EIWEISS Seite 5 Frage 9: Wie heißt die Milchsorte, die nicht erhitzt und behandelt wird? Rohmilch Frage 10: Wie nennt man pasteurisierte Milch mit 3,5% Fett? Vollmilch Frage 11: Wie nennt man pasteurisierte Milch mit höchsten 0,3% Fett? Magermilch Frage 12: Wie nennt man ultrahocherhitzte (140 C) Milch? Haltbarmilch oder H-Milch Frage 13: Wie nennt man Milch, die durch Eindampfen eingedickt ist? Kondensmilch

6 Ernährungswissen EIWEISS Seite 6 Frage 14: Welchen natürlichen Vorgang verhindert das Homogenisieren der Milch? Das Aufrahmen Frage 15: Wie heißt das Milchprodukt mit ca. 82% Fettanteil? Rahm Frage 16: Welches Milchprodukt wird aus Süß- oder Sauerrahm gewonnen? Butter Frage 17: Wie nennt man ein Nebenprodukt der Buttererzeugung? Buttermilch Frage 18: Welches Milchprodukt entsteht aus Voll- oder Magermilch durch Säuerung mit Bakterien? Joghurt

7 Ernährungswissen EIWEISS Seite 7 Frage 19: Viele Menschen vertragen keine Milch! Es gibt zwei Bestandteile die dafür verantwortlich sind: Lactose und Milchproteine (Milchzucker und Milcheiweiß) Frage 20: Wie nennt man die Eigenschaft, wenn man keinen Milchzucker verträgt? Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) Frage 21: Welche Tiere liefern Milch für die Käseherstellung? Kuh, Schaf, Ziege Frage 22: Zwei sogenannte Klassen müssen beim Verkauf von Eiern angegeben werden! Wie heißen diese? Güteklasse und die Gewichtsklasse Frage 23: Wie heißen die Abkürzungen für die vier Gewichtsklassen von Eiern? S, M, L, XL

8 Ernährungswissen EIWEISS Seite 8 Frage 24: Wie heißen die beiden Güteklassen? A Extra (für besonders frische Eier) und A (für frische Eier) Frage 25: Zähle die drei wichtigsten Haltungsformen von Legehennen auf. Käfighaltung, Volierenhaltung, Bodenhaltung, Freilandhaltung Frage 26: Welche Haltungsform von Legehennen ist optimal? Freilandhaltung; Frage 27: Eier haben mehrere wichtige küchentechnischen Eigenschaften. Nenne drei davon! lockern, binden, emulgieren, legieren, klären, färben