2 3 Gemüse. Inhaltsstoffe der Nahrung und deren. Bedeutung für den Organismus Kompetenzen der SchülerInnen: Inhaltsstoffe der Nahrung.

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Jan Scholz
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1 Woche Std Lehrstoff/Lernfelder Ziele 1 3 Lebensmittel Bestandteile der Nahrung Inhaltsstoffe der Nahrung und deren Bedeutung für den Organismus Kompetenzen der SchülerInnen: 2 3 Gemüse Inhaltsstoffe der Nahrung Nährstoffe Wirkstoffe Begleitstoffe Wasser Kartoffel die Anforderungen an Lebensmittel beschreiben die Einteilung der Lebensmittel und Genussmittel die Arten und Aufgaben der Nähr-, Wirkund Begleitstoffe nennen die Arten und Bedeutung für den Menschen der Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß, Vitamine Mineralstoffe und Wasser die Eigenschaften der Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß, Vitamine Mineralstoffe und Wasser Behandlung, Verwendung und Bedeutung von pflanzlichen und tierischen Nahrungsmitteln Qualitäten er Gemüse haben Gemüse Gemüse zu achten ist über die Einflüsse die Gemüse auf die von Gemüse zu achten ist Kartoffeln zu achten ist über die Einflüsse die die Kartoffel auf die von Kartoffel zu achten ist Batate und Topinambur, sowie deren Verwendung verschiedene Produkte die aus Kartoffeln hergestellt werden nennen j:\küche\einstufungsunterlagen neu\1gfewk.doc Seite 1

2 3 3 Getreide Arten der unterschiedlichen Getreide haben die Eigenschaften einiger Getreidearten nenne n den Inhalt eines Getreidekorn beschreiben über die Einflüsse die Getreide auf die von Getreide zu achten ist 4 3 Mehl Pilze Hülsenfrüchte wissen, worauf bei der Verarbeitung von Mehl zu achten ist die Einflüsse von Getreide und Getreideprodukten auf die Gesundheit des Menschen er den Unterschied zwischen Schäl-, und Mahlprodukten beschreiben Arten von Mehl haben den Unterschied zwischen vollwertigen Mehl und Auszugsmehl die Mehltypen erklären die Verwendung der Mehlarten Pilze haben Pilze wissen, worauf bei der Zubereitung Pilzen zu achten ist über die Einflüsse die Pilze auf die von Pilzen zu achten ist Hülsenfrüchte haben Hülsenfrüchte Hülsenfrüchten zu achten ist über die Einflüsse die Hülsenfrüchte auf j:\küche\einstufungsunterlagen neu\1gfewk.doc Seite 2

3 5 3 Obst Stärke die von Hülsenfrüchten zu achten ist wissen, warum Sojabohnen in der vegetarischen Küche oder bei Milcheiweißallergiker so begehrt sind Obst haben Obstarten Obst zu achten ist über die Einflüsse die Obst auf die von Obst zu achten ist Arten von Stärke haben wissen, wie dieses Lebensmittel verwendet wird Stärkearten wissen, worauf bei der Verarbeitung von Stärke zu achten ist j:\küche\einstufungsunterlagen neu\1gfewk.doc Seite 3

4 6 3 Pflanzliche Öle und Fette Herstellung Spezialfette Tierische Öle und Fette Margarine und Kunstspeisefette Schadstoffe in der Nahrung Vorkommen Auswirkungen pflanzliche Speiseöle von pflanzlichem Speisefetten unterscheiden können Arten von Speiseölen und Speisefetten haben eingesetzt werden pflanzlicher Speiseöle-, und Fette wissen, worauf bei der Verwendung dieser Nahrungsmittel zu achten ist die Auswirkungen dieser fettreichen Nahrungsmittel auf die Gesundheit des Menschen er verschiedene Spezialfette und Margarinen, deren Eigenschaften sowie die verschiedenen Einsatzgebiete dieser Produkte tierische Speiseöle von tierischen Speisefetten unterscheiden können Arten von Speiseölen und Speisefetten haben eingesetzt werden tierischer Speiseöle-, und Fette wissen, worauf bei der Verwendung dieser Nahrungsmittel zu achten ist die Auswirkungen dieser fettreichen Nahrungsmittel auf die Gesundheit des Menschen er die Entstehung von Schadstoffen verschiedene Schadstoffe, die in Nahrungsmitteln vorkommen wissen, wie Schadstoffe in unsere Nahrung kommen wissen, wie sich die verschiedenen Schadstoffe auf den Menschen auswirken Maßnahmen ergreifen können, um die Aufnahme von Schadstoffen zu verringern j:\küche\einstufungsunterlagen neu\1gfewk.doc Seite 4

5 7 3 Eier Haltungsformen Güteklassen Gewichtsklassen Eiprodukte Rechtliche Bestimmungen Lebensmittelgesetz Lebensmittelgesetz Lebensmittelkontrolle Lebensmittelkennzeichnungs- Verordnung Codex alimentarius Austriacus die Arten von Eiern über die Haltungsformen von Legehennen Bescheid wissen Güteklassen und Gewichtsklassen bei Eiern unterscheiden die Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von Eiern die Frischemerkmale von Eiern moderne Eiprodukte die Eigenschaften von Eiern einen Eierstempel beschreiben Eiern zu achten ist wissen, welche Bedeutung Eier für die Gesundheit des Menschen hat von Eiern zu achten ist Durchführung der österreichischen Lebensmittelgesetzgebung die Ziele des Lebensmittelgesetzes erklären die Vorgangsweise bei der Lebensmittelkontrolle beschreiben die Hygienevorschriften nach Haccp verstehen Vorschriften für die Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung über die Lebensmittelkennzeichnung informiert sein die Aufgabenbereiche des österreichischen Lebensmittelbuches erörtern über das Lebensmittelrecht in der EU Bescheid wissen 8 3 Biologische Grundlagen Energie- und Nährstoffbedarf des Menschen Berechnung des BMI Bestimmung des Normalgewichtes Energiebedarf Nährstoffbedarf den Gesamtenergiebedarf berechnen den eigenen Energiebedarf berechnen den Body-Mass-Index bestimmen den Kilojoule - Wert (KJ) eines Lebensmittels berechnen die Gefahren der heutigen Wohlstandgesellschaft bezüglich falscher Ernährung Zusammenfassung und Festigung j:\küche\einstufungsunterlagen neu\1gfewk.doc Seite 5

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