Fortbildungsseminar für Getreide Technologie für Fachkräfte aus Mühle und Bäckerei 08. 12. Mai 2017 in Detmold Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.v. Schützenberg 10 32756 Detmold Telefon:+49 (0) 52 31 61664-0 Fax: +49 (0) 52 31 20 50 5 E-Mail: info@agf-detmold.de www. agf-detmold.de
Montag, 08. Mai 2017 10 00 Uhr Begrüßung und Vorstellung der Teilnehmer Rohstoffe 10 15-11 15 Uhr Herstellung von Getreide- und Mahlerzeugnissen 11 15-12 45 Uhr Sensorische Beurteilung von Getreide- und Mahlerzeugnissen 12 45-13 45 Uhr Mittagspause 13 45 15 15 Uhr Beurteilung von Getreide- und Getreidemahlerzeugnissen (Analytik, Rheologie, Backversuche) 15 15 15 30 Uhr Pause 15 30-17 30 Uhr Praktikum Qualitätsuntersuchungen bei Getreide- und Getreidemahlerzeugnissen Dienstag, 09. Mai 2017 Rohstoffe und Rezepturen 08 00-09 30 Uhr Grundlagen der Weizen- und Roggenbackfähigkeit 09 30-10 00 Uhr Pause 10 00-11 00 Uhr Leitsätze der Spezialbrotherstellung 11 00-12 00 Uhr Rezepturbestandteile (Backzutaten / Backmittel) 12 00 13 00 Uhr Mittagspause Herstellung von Brot und Kleingebäcken 13 00 13 30 Uhr Standard-Backversuche 13 30 14 00 Uhr Kneten und Teigtechnologie 14 00-14 30 Uhr Pause Vorstufentechnik 14 30-15 30 Uhr Grundlagen und technologische Erkenntnisse der Vorstufen 15 30 17 00 Uhr Praktikum Vorteige
Mittwoch, 10. Mai 2017 Sauerteige 08 00-09 45 Uhr Grundlagen von Sauerteigen für Weizenbrote, Roggenbrote und Kleingebäcke 09 45-10 30 Uhr Sauerteigherstellung und Sauerteigführungen in der Praxis 10 30-11 00 Uhr Pause Herstellung von Brot und Kleingebäcken 11 00-12 30 Uhr Brot- und Gebäckfehler und deren Vermeidung 12 30 13 30 Uhr Mittagspause 13 30-14 30 Uhr Einführung in die Sensorik von Backwaren 14 30 15 00 Uhr Pause 15 00-16 30 Uhr Praktikum Roggenbrotherstellung mit Quellstufen, Säuerungsarten, Sauerteigen Donnerstag, 11. Mai 2017 Herstellung von Brot und Kleingebäcken 08 00 09 00 Uhr Rezepturgestaltung bei roggenhaltigen Broten und Kleingebäcken 09 00 10 30 Uhr Besonderheiten beim Kneten, Gären und Backen bei roggenhaltigen Broten und Kleingebäcken 10 30-11 00 Uhr Pause 11 00 12 00 Uhr Rezepturgestaltung bei weizenhaltigen Broten und Kleingebäcken 12 00 13 00 Uhr Besonderheiten beim Kneten, Gären und Backen bei weizenhaltigen Broten und Kleingebäcken 13 00 13 30 Uhr Mittagspause 13 30 15 00 Uhr Praktikum Weizenbrot- und Kleingebäckherstellung 15 00-15 15 Uhr Pause 15 15-17 00 Uhr Praktikum Gemeinsame Bewertung von Backwaren und Prüfschema ab 17 00 Uhr Besichtigung eines Lebensmittelbetriebes
Freitag, 12. Mai 2017 Kältetechnologie 08 00-10 00 Uhr Bäckerkälte leicht gemacht Praxisbeispiele aus handwerklichen Betrieben 10 00 10 30 Uhr Pause 10 30 12 30 Uhr Bäckerkälte leicht gemacht Praxisbeispiele aus Großbäckereien 12 30 Uhr Ende des Seminars Rahmenprogramm Dienstag, 09. Mai 2017 19 00 Uhr Gemütliches Beisammensein in Strates Brauhaus in der Detmolder Fußgängerzone (Lange Straße 35, 32756 Detmold) Donnerstag, 11. Mai 2017 ab 17 00 Uhr Besichtigung eines Lebensmittelbetriebes anschließend Gemütliches Beisammensein in der Pizzeria Italia (Krumme Straße 42, 32756 Detmold) Teilnahmebedingungen Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 15 Personen begrenzt. Die Mindestbeteiligung liegt bei 10 Teilnehmern. Die Teilnehmergebühr ist abhängig von der Gesamtzahl der Teilnehmer und beträgt bei 10 Teilnehmern 1.300,00 pro Person bei 11-12 Teilnehmern 1.200,00 pro Person. bei 13-14 Teilnehmern 1.100.00 pro Person bei 15 Teilnehmern 1.000,00 pro Person In der Seminargebühr sind der Begrüßungsabend, die Besichtigung, die Tagungsunterlagen und Pausengetränke enthalten. Die Mittagsverpflegung wird vor Ort organisiert und erfolgt auf Selbstzahlerbasis. Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. erhalten einen Rabatt von 20%. Bei Rücktritt eines Teilnehmers bis zu zwei Wochen vor Lehrgangsbeginn wird eine Bearbeitungsgebühr von 100 erhoben. Bei späterer Stornierung der Anmeldung wird die gesamte Teilnehmergebühr berechnet. Die Entsendung eines Vertreters ist möglich. Der Veranstalter behält sich Änderungen im Programm vor, die die Lehrgangsinhalte nicht beeinträchtigen.
Referenten Bekannte Referenten aus Forschungseinrichtungen und Praxis gewährleisten eine umfassende Ausbildung der Teilnehmer: Jens Begemann, Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold Prof. Dr. Jürgen-Michael Brümmer, Detmold Harald Görck, Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold Dipl.-oec.troph. Jana Haase, DIGeFa GmbH, Detmold Dipl.-Ing. Norbert Huintjes, Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.v., Detmold Stefan Keller, CSM Deutschland GmbH, Bingen Eduar Nikel, DIGeFa GmbH, Detmold M.Sc. Franz Pfleger, DIGeFa GmbH, Detmold Alexander Veit, Ireks GmbH, Kulmbach Dipl.-Ing. Jörg Wagner, Kaak Gruppe, Brüggen Hotelreservierung Auf Wunsch wird für die Lehrgangszeit ein Hotel bzw. eine Pension vermittelt. Bitte benutzen Sie bei Bedarf die beiliegende Hotelreservierung.