Hühnersuppe mit Kichererbsen und frischen Kräutern*** Zutaten (für 1 Person): 100 g Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie) 1 TL Avocadoöl 300 ml Gemüsebrühe 30 g Kichererbsen 100 g Hühnerfleisch Etwas frische Kräuter Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Gemüse putzen, waschen und julienne (= in Stifte) schneiden. In etwas Avocadoöl kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Kichererbsen und das klein geschnittene Hühnerfleisch zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf 20 Minuten leise kochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. 2. Nährwerte pro Person: 294 kcal (1231 kj), 27,0 g Eiweiß, 7,5 g Fett, 30,5 g Kohlenhydrate 1
Kaninchen in Preiselbeer-Sahne-Soße Zutaten (für 2 Personen): 2 EL Sonnenblumenöl 1 Beutel Maggi fix & frisch, Jäger-Sahne Schnitzel 2 Stück (à 250 g) Kaninchenkeulen 250 g frische Pfifferlinge 3 EL Preiselbeeren a. d. Glas 200 ml Schlagsahne 100 ml Wasser Zubereitung (Arbeitszeit ca. 50 Minuten): 1. Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze (150 C Umluft) vorheizen. 2. Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen 3. In der Pfanne Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Kaninchenkeulen von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen 4. Pfifferlinge waschen, putzen und halbieren. In der Pfanne kurz anbraten. Sahne und Wasser zugießen und heiß werden lassen 5. Maggi fix & frisch Jäger-Sahne Schnitzel einrühren und zum Kochen bringen, Preiselbeeren in die Sauce einrühren und über die Kaninchenkeulen gießen. Im Backofen ca. 30 Min. backen. Dazu passen Spätzle. Tipp: Dazu passen Wildreis oder Schmorkartoffeln. Nährwerte pro Portion: 930 kcal (3886 kj), 63g Fett, 32g Kohlenhydrate, 59g Eiweiß 2
Lammkoteletts mit Taboulé, Minze, Tomaten* für das Taboulé 650 ml Gemüsebrühe 200 g Couscous (ersatzweise Bulgur) 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Minze 1 Knoblauchzehe Saft einer Zitrone 4 EL Neuseelandhaus Avocadoöl 150 g Tomaten 200 g Salatgurke 1/2 Bund Frühlingszwiebeln schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel für das Lamm 4 EL Avocadoöl 4 doppelte Lammkoteletts (400-500 g) Salz Zubereitung (Arbeitszeit ca. 45 Minuten): 1. Gemüsebrühe herstellen und in einem Topf erhitzen. Couscous zugeben und bei niedriger Temperatur nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen die Petersilie und die Minze waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Couscous in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Zitronensaft und dem Avocadoöl verrühren. Das Dressing mit dem Couscous und den gehackten Kräutern mischen und am besten eine Stunde durchziehen lassen. 2. Währenddessen das Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten und die Gurke würfeln, die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Das Gemüse unter das Couscous mischen. Das fertige Taboulé mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken. Nochmals durchziehen lassen. Anschließend eventuell nachwürzen. 3. In der Zwischenzeit 4 EL Avocadoöl (ideal für hohe Temperaturen) in einer Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin von jeder Seite scharf anbraten. Je nach Geschmack mindestens 1 Minute bei mittlerer Temperatur weiterbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Die Lammkotelettes mit Minze garnieren und auf dem Taboulé anrichten. Nährwerte pro Person 679 kcal (2842 kj), 20,0 g Eiweiß, 47,3 g Fett, 39,9 g Kohlenhydrate 3
Lauch-Gratin mit Kartoffeln, Milch und Emmentaler** 1 kg vorgekochte Kartoffeln 1 TL Olivenöl zum Ausstreichen der Form 150 g Lauch, geputzt und gewaschen, und ca. 10 Minuten gekocht 150 g Schmant 50 g Milch 1 Ei Meersalz Pfeffer Muskat 100 g Emmentaler Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine mit Öl ausgestrichene Form legen. Lauch längs halbieren und die Hälften in mundgerechte Stücke schneiden und zwischen bzw. auf die Kartoffeln legen. 2. Den Schmant mit dem Ei und der Milch gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse reiben, zugeben und die Masse über die Kartoffeln gießen. Bei 220 C im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten überbacken. Nährwerte pro Person: 399 kcal (1670 kj), 15,9 g Eiweiß, 19,1 g Fett, 40,1 g Kohlenhydrate 4
Obstsalat mit Chiasamen und Kokoschips**** 850 g Obst z. B. 2 Kiwis 200 g Ananas 1 Mango 2 Bananen 1 Granatapfel 2 EL Chia-Samen Saft einer Limette 2 EL Agavendicksaft 40 g Kokos-Chips 400 ml Mangosaft 400 ml frisch gepresster Orangensaft 2 EL gehackte Cashewnüsse 2 EL gehackte Mandeln 4 Stängel frische Melisse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden, Ananas und Mango schälen und in Stücke bzw. Streifen schneiden. Die Bananen schälen, längs vierteln und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Den Granatapfel längst halbieren und die Kerne heraus lösen. Das Obst mit den Chia-Samen und den Nüssen in einer Schüssel vorsichtig mischen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Agavendicksaft süßen. Mit Kokos-Chips bestreuen. Melissenblättchen schneiden und darüber geben. 2. Mangosaft mit dem frisch gepressten Orangensaft mischen und dazu trinken. Nährwerte pro Person: 371 kcal (1553 kj), 5,1 g Eiweiß, 9,5 g Fett, 59,5 g Kohlenhydrate 5
Filetspitzen mit Champignons, Lauch und Sojasoße* 400 g Rinderfilet 4 EL Sojasauce 7 EL Sherry 1 Stange Lauch 200 g Egerlinge oder Champignons 350 g gedrehte Nudeln Salz 2 EL Avocadoöl (gibt es bei Neuseelandhaus.de) 100 ml Weißwein Pfeffer Ingwer Schnittlauch Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und in der Sojasauce und dem Sherry 20 Minuten marinieren. 2. Inzwischen den Lauch waschen, putzen, längs vierteln und in 2 cm lange Streifen, die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. 3. Nudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken. Inzwischen die Filetscheiben pfeffern, in heißem Avocadoöl kräftig anbraten, salzen, anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lauch und Pilze knackig anbraten, mit Wein ablöschen. Filetscheiben zugeben, würzen, auf den Nudeln anrichten, mit Schnittlauch garnieren. Nährwerte pro Person: 523 kcal (2190 kj), 36,6 g Eiweiß, 12,5 g Fett, 66,0 g Kohlenhydrate 6
Lachsfilets mit Erbsen, Couscous und Joghurt*** 4 Lachsfilets (à 140 g) 1/2 unbehandelte Zitrone 1 Lorbeerblatt Salz 60 g Couscous 50 ml Wasser 80 g Grüne Erbsen (tiefgefroren) 40 g Salatgurke 1/2 kleine rote Zwiebel 1/2 Frühlingszwiebel 1 Chili 4 Stängel Koriander 3 Minzezweige 1 EL Zitronensaft 1 EL Olivenöl Pfeffer, Salz 50 g Griechischer Joghurt (10 % Fett) 25 g Salatgurke 3 Korianderstängel 2 Minzezweige 1 EL Limettensaft 25 g Feldsalat Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Die Lachsfilets in einen Kochtopf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Die Zitrone in Scheiben schneiden und diese mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen. Den Lachs in dem heißen Wasser lassen, damit er noch etwas durchgart. 2. Das Couscous in eine Schale geben und kochendes Wasser darüber gießen. Die Schale fest mit Frischhaltefolie abdecken. Nach 8-10 Minuten die Folie entfernen und mit einer Gabel rühren. Abkühlen lassen. 3. Inzwischen die Erbsen auftauen lassen, die Gurke fein würfeln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Koriander und Minze abzupfen und die Blättchen in Streifen schneiden. Gemüse, Chili, Kräuter, Zitronensaft und Öl an das Couscous geben, untermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Für den Raita-Dip die Gurke fein würfeln, Koriander- und Minzeblättchen klein schneiden und mit dem Limettensaft und dem Joghurt verrühren. Den Lachs aus dem mittlerweile abgekühlten Kochwasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit Couscous, dem Dip und etwas Feldsalat auf Tellern anrichten. Nährwerte pro Person: 395 kcal (1653 kj), 31,8 g Eiweiß, 23,1 g Fett, 14,9 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR **: mit freundlicher Genehmigung von www.1000rezepte.de ***: mit freundlicher Genehmigung von www.1000diaeten.de ***: mit freundlicher Genehmigung von www.reformhaus-rezepte.de 7