AUSBILDUNGSNACHWEIS für gastronomische Berufe Zulassungsvoraussetzung zur Abschlussprüfung ist ein ordnungsgemäß geführter und unterschriebener Ausbildungsnachweis. Bitte verwenden Sie zur eigenen Vervielfältigung beiliegende Kopiervorlage und heften Sie die Berichte in einen Ordner oder Schnellhefter Ihrer Wahl. Ausbildungsnachweise sind nach folgenden Richtlinien zu führen: 1. Die Ausbildungsnachweise sind mindestens wöchentlich zu führen. Die Eintragungen können sowohl handschriftlich wie auch mit Schreibmaschine oder an einem Textverarbeitungsgerät (keine vorformulierten Textbausteine!) erfolgen. 2. Jede länger dauernde Tätigkeit ist aufzuführen nach Art und Stunden. 3. Wiederholungen dürfen auch mit Wiederholungsstrichen und Abkürzungen gekennzeichnet werden. 4. Der Berufsschulstoff ist für die einzelnen Fächer stichwortartig anzugeben. Dabei können Abkürzungen verwendet werden. 5. Dem Auszubildenden ist Gelegenheit zu geben, den Ausbildungsnachweis während der Ausbildungszeit zu führen. 6. Soweit die Ausbildung an Samstagen und Sonntagen stattfindet, ist auch darüber der Ausbildungsnachweis zu erbringen. 7. Durch die Unterschrift bestätigt der/die Auszubildende und der Ausbilder die Richtigkeit der angegebenen Tätigkeiten. 8. Die Ausbildungsnachweise sind jeweils für ein Ausbildungsjahr durchzunummerieren (jedes Ausbildungsjahr beginnt jeweils mit Ausbildungsnachweis Nr. 1). 9. Die für einen Ausbildungsabschnitt verantwortlichen Ausbilder haben die Ausbildungsnachweise mindestens monatlich zu überprüfen und die Richtigkeit durch Unterschrift zu bestätigen.
Bei Fragen kann sich der Auszubildende an unsere Ausbildungsberater/-innen wenden: Heinz Müller, Tel. 0821 3162-334, Fax: -239, Email: heinz.mueller@schwaben.ihk.de Region: Günzburg, Neu-Ulm, Memmingen, Unterallgäu, Augsburg-Land Claudia Nürnberger, Tel. 0821 3162-331, Fax: -239, Email: claudia.nuernberger@schwaben.ihk.de Region: Donau-Ries, Dillingen, Aichach-Friedberg, Augsburg-Stadt Julia Lukas, Tel. 0821 3162-274, Fax: -239, Email: julia.lukas@schwaben.ihk.de Region: Kaufbeuren, Ostallgäu Jovana Matic, Tel. 08382 9383 33, Fax: -73, Email: jovana.matic@schwaben.ihk.de Region: Lindau (kfm. + Gastro), Oberallgäu (nur Gastro) Anja Heusel, Tel. 0831 57586-15, Fax: -10, Email: anja.heusel@schwaben.ihk.de Region: Kempten, Oberallgäu (kfm. + Gastro)
Ausbildungsnachweis für Name: Vorname: geboren am: Wohnort: Ausbildungsberuf: (ggf. mit Fachrichtung) Ausbildender: Ausbildungsstätte: Beginn der Ausbildung: Ende der Ausbildung:
Name: Katharina Mustermann Ausbildungsnachweis Nr. 52 Firma: Ausbildungsabteilung: Ausbildungsjahr: 1 Restaurant Küche Woche: Zum Muster Entremetier Musterdorf vom: 2014-03-25 bis: 2014-03-28 Betriebliche Tätigkeit (bitte Ausbildungsverlauf mit der zeitlichen und sachlichen Gliederung abgleichen): Stunden - Mit dem Küchenchef Dienstpläne erstellt - Ablaufplan für Bankett (200 Personen) erarbeitet - Lebensmittel eingelagert: 1. Kühlhaus 2. Trockenlager - Teigwaren hergestellt und verarbeitet - Eier pochiert - Eier gebacken - Eierpfannkuchen und Omletts hergestellt Beschreibung eines Arbeitsvorganges dieser Woche: 30 Richtige Warenlagerung (Arten von Läger) 1. Rohstofflager: Kartoffelkeller, Fleischkühlhaus, Gemüsekühlhaus 2. Lager für halbfertige Waren: Konservenmagazin, Kühlraum, Kühlschrank 3. Lager für fertige Waren: Kühlraum, Kühlschrank Bain marie, Wärmeschrank, Bier- u. Weinkeller 4. Betriebsmittellager, Wäschelager, Porzellanlager, Möbellager Wo eine bestimmte Ware gelagert wird, hängt von der Beschaffenheit der Ware (frisch, haltbar) vom Zustand der Ware (roh, halbfertig, fertig) u. von der Einordnung ab: Einkaufslager (Fleischkühlhaus, Kartoffelkeller), Verkaufslager (Wärmschrank, Weinkühlschrank am Büfett). 2 Berufsschule (Themen des Unterrichts) Französisch: Fachausdrücke für Gemüse Fachkunde: Würzmittel und Geliermittel, Anwendung Fachrechnen: Bratverlust bei Schweinefleisch berechnet WISO: Kreditarten, Raten, Hypotheken 8 Gesamtstunden 40 Für die Richtigkeit Datum Auszubildender Datum Ausbilder
Name: Ausbildungsnachweis Nr.: Firma: Ausbildungsabteilung: Ausbildungsjahr: Woche vom: bis: Betriebliche Tätigkeit (bitte Ausbildungsverlauf mit der zeitlichen und sachlichen Gliederung abgleichen): Stunden Beschreibung eines Arbeitsvorganges dieser Woche: Berufsschule (Themen des Unterrichts): Gesamtstunden Für die Richtigkeit Datum Auszubildender Datum Ausbilder