Zürcher Hotspots mit Original English Ketchup

Zürcher Hotspots mit Original English Ketchup Ueberdurchschnittlich gute Produkte haben eines gemeinsam: Sie setzen sich früher oder später im Markt durch. Das gilt auch für die Reto Mathis Delicatessen, die der Spitzengastronom von der Corviglia hoch über St. Moritz vor rund neun Monaten auf dem Jungfraujoch, dem «Top of Europe», erstmals präsentiert hatte eine Delikatessenfamilie, die aus elf exklusiven Spezialitäten besteht und bei den Feinschmeckern der Welt ausgezeichnet aufgenommen worden ist. Eines dieser Produkte aus der Reto Mathis Delikatessenfamilie, das Original English Ketchup, hat nun auch die Schweizer Gastronomie erreicht zumindest «schwören» erfolgreiche und trendbe wusste Gastronomen und Küchenchefs und deren Gäste auf das Original English Ketchup von Spitzenkoch Reto Mathis, weil es so anders und geschmacklich viel intensiver ist als die weltweit bekannte Mainstream-Ketchup-Marke. Von Chefredaktor René Frech

Ein absoluter Hotspot in der Zürcher Gastro-Szene ist das Restaurant Fischer's Fritz direkt am Ufer des Zürichsees.

Gastronomischer Hotspot am Zürichsee: «Fischer s Fritz» und das Ketchup Einer davon ist der Zürcher Gastro- Unternehmer Michel Péclard, der seit Jahren die Zürcher Gastro-Szene mit ungewöhnlichen Konzepten aufmischt und dabei von Erfolg zu Erfolg eilt. Der Tausendsassa und gastronomische Ueberflieger betreibt mit dem Coco am Zürcher Paradeplatz, mit dem Café Schober, der Pumpstation, dem Restaurant Kiosk, dem Seerestaurant Fischer s Fritz, dem Zoo-Restaurant Langenberg Impressionen vom Restaurant Fischer's Fritz. und dem Café Milchbar gastronomische Hotspots in der Stadt Zürich und Um - gebung, auf denen es frequenz- und umsatzmässig brummt und brummt. So auch im Restaurant Fischer s Fritz, einem ehemaligen Camping-Restaurant direkt am Ufer des Zürichsees. Gastro-Unternehmer Michel Péclard zu GOURMET: «Als wir vor vier Jahren die ehemalige Campingbeiz übernahmen, tourten wir ein Team von Bühnenbild- nern und ich durch halb Europa, insbesondere ins Sansibar auf Sylt oder in den Club 55 von St. Tropez, und kamen mit vielen Ideen und Impulsen zurück, die wir im Restaurant Fischer s Fritz verwirklichten. Wir trafen offenbar den Nerv der Zeit und der urbanen Gäste, die in Scharen zu uns strömen an schönen Tagen servieren wir bis zu 700 Mahl - zeiten draussen und drinnen im Holzhaus oder in den Zelten.» Der Flecken Erde am Zürcher Seeufer ist eine Oase der Idylle und Ruhe inmitten des hektischen Lebens in der Agglomeration von Zürich und der intensiv genutzten Seeufer links und rechts des Zürichsees. Schon der ausserordentlichen Location wegen ist «Fischer s Fritz» ein Erfolg. Dazu kommen aber auch die lockere Atmosphäre und das gastronomische Angebot, die Jung und Alt, die Schönen und die Reichen, die Singles und die Familien zu «Fischer s Fritz» locken. Denn auch das kulinarische Angebot ist aussergewöhnlich und anders als anderswo: Die Trockenwürste stammen von Ex-Mister Schweiz Renzo Blumenthal, der Kaviar wird aus dem Tropenhaus Frutigen angeliefert, die Fische kommen ausschliesslich aus dem Zürichsee, denn täglich morgens um 03.00 Uhr fährt der Fischer hinaus auf den See und fängt die Felchen, Egli, Forellen & Co., die frisch zubereitet auf den Gästetischen 34 www.gourmetworld.ch 7/8/13

landen inhouse zubereitete Fisch - knusperli vor allem! 60 Prozent der bestellten Gerichte sind Fischknusperli, gefolgt von andern so populären Gerichten wie Pouletflügeli, «Fleisch vom heissen Stein», Forelle blau («Was Frauen essen wollen»), Zuckerwatte als Dessert- Variante sowie Fondue und Raclette im Winter. Gastro-Unternehmer Michel Péclard zu GOURMET: «Alles, was bei den Gästen Emotionen weckt und zu reden gibt, wirkt sich für die Gastronomie positiv aus. Deshalb haben wir auch das Original English Ketchup von Reto Mathis auf den Gäste tischen. Das Ketchup aus dem Sortiment von Reto Mathis Delicatessen erinnert mich an meine eigene Kindheit, an die pure Tomatensauce meiner Mutter. Und so geht es auch unseren Gästen, die das besondere Ketchup zu schätzen wissen.» Und die beiden Geschäftsführer des Restaurants Fischer s Fritz (das übrigens im Jahre 2012 mit dem Best of Swiss Gastro Award in der Kategorie Outdoor ausgezeichnet wurde), Pascal Infanger und Küchenchef Maik Pfister, betonen: «Das Ketchup von Reto Mathis ist irgendwie natürlicher, sinnlicher und hat wirklich noch den Geschmack von reinen und reifen Tomaten. Es ist anders als das bekannte Mainstream-Produkt, und es gibt bei den Gästen zu reden, weil es überrascht. Wir servieren das Küchenchef Maik Pfister und Spitzengastronom Reto Mathis mit dem Original English Ketchup aus der Delikatessenfamilie von Reto Mathis. Ketchup sehr häufig zu Pommes frites, zu den Fisch knusperli oder auch zum Fleisch vom heissen Stein und zu andern Grilladen.» Eine andere hübsche Episode weiss Matthias Fürer von der Delico AG beizusteuern, die für den Vertrieb der Reto Mathis Delicatessen in Handel und Gastronomie zuständig ist: «Als wir kürzlich auf der Terrasse von Fischer s Fritz sassen, konnten wir am Nebentisch beobachten, wie sich eine Dame für das ungewöhnliche Ketchup-Produkt be - geisterte. Flugs stand ihr Begleiter auf, kaufte im angrenzenden Fischer s Fritz Lädeli eine Flasche Original English Ketchup von Reto Mathis und brachte es an den Tisch seiner hübschen Begleitung dies zur offensichtlichen und grossen Freude der Dame!» Reto Mathis' Original English Ketchup auf «Fischer's Fritz» Gästetischen und zu dessen populärstem Gericht: Fischknusperli mit Pommes frites. 7/8/13 www.gourmetworld.ch 35

Direkt gegenüber von «Fischer s Fritz», am rechten Zürichsee bzw. an der Zürcher Goldküste, befindet sich das schweizweit bekannte FIFA-Restaurant Sonnenberg mit einem der höchsten Promi-Faktoren in der Zürcher Gastro- Szene, wo Spitzengastronom Jacky Donatz das gastronomische Geschehen prägt. Das FIFA-Restaurant ist nach wie vor der bevorzugte Treffpunkt von Persönlichkeiten aus der Welt des Sports, von Banken und Finance, der Wirtschaft und Gesellschaft. Alles, was in Zürich Rang und Namen hat, verkehrt im FIFA- Restaurant Sonnenberg und ist mit Spitzengastronom Jacky Donatz auf Du und Du. Der nachhaltige Erfolg im Restaurant Sonnenberg kommt aber nicht von ungefähr: Denn der gebürtige Engadiner, aus Samedan stammende Gastgeber Jacky Donatz ist nicht nur ein Fels in der Brandung der sich umwälzenden Zürcher Gastro nomie, sondern verfolgt eine ähnliche gastronomische Philo - sophie wie Michel Péclard: So achtet er beispielweise in seiner Einkaufs- und FIFA-Restaurant Sonnenberg, Zürich: Authentische Produkte als Basis für Erfolg Beschaffungspolitik bewusst auf überdurchschnittlich gute und authentische Roh- und Grundprodukte. Spitzengastronom Jacky Donatz zu GOURMET: «Wer in der Gastronomie nachhaltig Erfolg haben will, muss das Ein Ménage ohne Mainstream-Produkte im FIFA-Restaurant Sonnenberg: Kikkoman Sojasauce, «Baergfeuer»-Chilisauce, gemahlener Pfeffer, Original English Ketchup aus Reto Mathis Delikatessen. Zwei Spitzengastronomen stehen für das «etwas andere Ketchup» ein: FIFA-Spitzengastronom Jacky Donatz vom Restaurant Sonnenberg in Zürich und Spitzenkoch Reto Mathis von Mathis Food Affairs in St. Moritz. Originale, das Authentische und das Ungewöhnliche bieten können und nicht mit dem Fluss des Durchschnitts schwimmen.» So stammt Jacky Donatz legendäres Kalbskotelett von Tieren aus den Bündner Bergen. So wird im «Sonnenberg» Bio- und Demeter-Tee direkt von der Plantage von Drogistin Vreni Federici aus Davos-Platz ausgeschenkt. So steht in den Ménages nicht die weltweit übliche Chilisauce, sondern die in der Schweiz produzierte Chilisauce «Baergfeuer» auf den Gästetischen und so serviert Jacky Donatz nicht einfach das globale Main stream- Ketchup, sondern das Original English Ketchup aus der Delikatessen- Familie von Reto Mathis (der übrigens nur einen «Munggen-Pfiff» von Jacky Donatz entfernt aufgewachsen ist). FIFA-Gastronom und -Gastgeber Jacky Donatz zu GOURMET: «Das Ketchup von Reto Mathis ist einfach anders als das Ueb liche, es schmeckt intensiver nach Tomaten und ist kein 08/15-Produkt. Es ist etwas Neues und Ueber - raschendes und kommt deshalb bei unseren Gästen besonders gut an. Wir haben es nie bereut, dass wir auf das etwas andere Ketchup von Reto Mathis umgestellt haben.» 36 www.gourmetworld.ch 7/8/13

Restaurant «Rive Gauche» im Baur au Lac: Willkommene sensorische Differenzierung! Eine ähnlich positive Bewertung des Original English Ketchup von Reto Mathis nimmt Executive Chef Maurice Marro vom Hotel Baur au Lac in Zürich vor. Dem erfahrenen und souveränen Chef aller Küchen im Baur au Lac kann man, was Qualität und Geschmack von kulinarischen Produkten betrifft, kein U für ein X vormachen. Soeben konnte er sein 20jähriges Dienst jubiläum im Baur au Lac feiern. Seit 15 Jahren wirkt er als Executive Chef und prägt damit das kulinarische Geschehen im renommierten Hotel. Die Gastronomie im Baur au Lac besteht u aus dem lichtdurchfluteten 17 GM- Punkte-Restaurant «Pavillon» mit 55 Sitzplätzen und mit Chef de Cuisine Laurent Eperon in der Küche; u aus dem Restaurant & Bar «Rive Gauche» mit 70 Sitzplätzen, wo Küchenchef Olivier Rais vor allem Grill- und mediterrane Gerichte und andere «freche» Spezialitäten servieren lässt; u Dazu kommen das Restaurant Halle mit 45 bis 50 Sitzplätzen, die Terrasse mit 150 Sitzplätzen sowie der Bankettund Etagen-Service, für die ebenfalls Executive Chef Maurice Marro verantwortlich zeichnet. Insgesamt sind in den Küchen des Baur au Lac 33 Berufsköche sowie weitere Hilfskräfte am Werk. Seit Jahren besteht zwischen den Berufskollegen Maurice Marro und Reto Sie wissen, was gut ist: Executive Chef Maurice Marro und Spitzenkoch Reto Mathis in der Küche des Hotel Baur au Lac in Zürich degustieren das neuartige Original English Ketchup. Mathis eine freundschaftliche Zusammenarbeit, die beispielsweise auch darin zum Ausdruck kommt, dass der Executive Chef des Baur au Lac am St. Moritz Gourmet-Festival teilnimmt und Reto Mathis zum soeben über die Bühne gegangenen Food Festival «Il Tavolo Zürich bei Tisch» als Gastkoch eingeladen war. Zum Original English Ketchup aus der Delikatessenfamilie von Reto Mathis meint Executive Chef Maurice Marro: «Das Ketchup ist von Profis für Profis entwickelt worden und bietet eine sensorische Differenzierung im Bereich solcher Produkte, die sehr willkommen ist. Wir haben das neue Ketchup von Reto Mathis degustiert. Es hat uns in Bezug auf seine Qualität und seinen sensorischen Gechmack voll überzeugt, der übrigens ganz im Trend der Zeit steht: Immer häufiger fordern die Gäste von uns Gastronomen und Küchenchefs Produkte mit authentischem und purem Geschmack ohne künstliche Geschmacksverstärker. Das Original English Ketchup bietet einen vollen und runden Geschmack aus reifen Tomaten. So soll Ketchup sein. Wir servieren unseren Gästen im Rive Gauche auf Wunsch dieses Ketchup und sind überzeugt, dass es seinen Weg in der Schweizer Gastronomie machen wird!» Für weitere Infos: Seite 97 Auf Wunsch wird den Gästen im Restaurant Bar «Rive Gauche» des Hotel Baur au Lac das Original English Ketchup aus der Delikatessenfamilie von Reto Mathis serviert. Das Original English Ketchup aus Reto Mathis Delicatessen ist erhältlich bei: Delico AG Bahnhofstrasse 4, 9200 Gossau Tel. 071 388 86 40 Fax 071 388 86 41 info@delico.ch, www.delico.ch 7/8/13 www.gourmetworld.ch 37