Familie Will. GASTFREUNDSCHAFT MIT TRadition HISTORIE. Goldene Gans Brauerei & Wirtshaus

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2 Goldene Gans GASTFREUNDSCHAFT MIT TRadition Das gesamte Team der Goldenen Gans freut sich, Sie hier willkommen zu heißen. Ob traditionelle, fränkische Speisen mit regionalen Zutaten oder leckere angloamerikanischen Grillspezialitäten wie Burger und Steaks - hier sind Sie goldrichtig! Naturtrübe, unfiltrierte Biere aus der eigenen Brauerei, ausgewählte Weine und ein reichhaltige Auswahl unserer Bar an Spirituosen, kühlen Longdrinks und Cocktails locken nicht nur zu später Stunde. Allein, zu zweit oder in größerer Runde - genießen Sie die klassisch ungezwungene Wirtshausatmosphäre - für jedes Alter. Gerne können Sie uns auch besuchen wenn Sie nur ein Glas Wein oder Bier mit Feunden zu sich nehmen möchten. Fränkische Gastfreundschaft und Geselligkeit sind hier seit Jahrhunderten guter Brauch und Tradition, die wir gern pflegen. Angenehmen Aufenthalt wünscht Ihre Familie Will Die Goldene Gans vor 1945 Über uns S. 2 Vorspeisen, Salate Fränkisches S. 3 S. 4 Gegrillte Burger, Steaks S. 5 Fisch vom Grill S. 5 Dessert, Caffe S. 6 Die Brauerei S. 7 Getränke S. 8,9 Brauvorgang, Biersorten S. 10,11 HISTORIE Die Wirtshaustradition der Goldenen Gans, hier im Mainviertel, Würzburgs wohl ältestem Stadtteil, reicht Jahrhunderte zurück. Das neueste Kapitel in der Geschichte unseres Traditionslokals dürfen Sie hier erleben. Der erste namentlich bekannte Gastwirt datiert auf das Jahr Die Behausung zur Gans findet unter diesem Namen aber bereits 1542 Erwähnung. Schon Mitte des 17. Jahrunderts benannte man das Lokal dann in Wirttshauß zur gultenen Ganß. Auch die Golden Gans wurde am 16. März 1945 fast völlig zerstört, nahm aber schon bald wieder unter diesem Namen Ihren Betrieb auf. 2 Ende der 1980er Jahre eröffnete die Familie Will - nach umfassender Renovierung des Anwesens - in den teils historischen Kellergewölben die Goldene Gans mit Würzburgs erster Hausbrauerei. Später wurde aus dem Lokal neben dem Braukeller die Brauhaus American Bar. Sie blieb bis 2016 eines der beliebtesten Szenelokale der Stadt kam der Fränkische Biergarten Golden Gans an der Alten Mainbrücke hinzu. Seit Dezember 2016 lädt das ehemalige Brauhaus nach Umbau wieder als das Wirtshaus Goldene Gans Gäste aus nah und fern zu Speis und Trank, bei gemütlicher und entspannter Atmosphäre.

3 Goldene Gans EIN VORgeschmack... macht Appetit auf mehr Tagessuppe 5,50 Gegrillte rote Beete mit gratiniertem Ziegenkäse an Wildkräutersalat, mit Balsamico-Creme und Steinofenbaguette 8,50 VEGGIE Tatar vom argentinischen Rinderfilet in Hausmarinade, dazu Wachtelei, Salzbutter, Kapernblüte und Bierkellerbrot 9,80 SALATvariationen... genussvoll kombiniert Salate der Saison mit gegrillter Hähnchenbrust 12,80 Veggiesalat mit Champignons und Kirschtomaten 10,80 VEGGIE Salatvariation mit Zanderfilet vom Grill 13,80 Alle Salate mit Hausvinaigrette und Steinofenbaguette. 3

4 Goldene Gans FRänkische Vesper ganz ursprünglich Gerupfter( Obazda ) mit Zwiebeln und Bierkellerbrot...6,80 Zwiebelmett mit Essiggurke und Bierkellerbrot...6,20 Fränkisches Brotzeitbrett mit Roter und Weißer, Hausmacher Leberwurst, Gerupfter, geräucherter Schinken, Kren, Essiggurken, Butter, Senf und Bierkellerbrot...11,80 VEGGIE UNSER FRISCHES BIERKELLERBROT Ein original Natursauerteigbrot, mit einem Hauch von Anis Geschmack. Ein herzhaft frischer Brotgenuss. Fränkische WIRTSHAUSKüche traditionell, lecker & üppig Geschmorte Ochsenbäckle dazu Kartoffellauch-Strudel...18,50 Ofenfrischer Schweinebraten mit Kartoffelknödel in Biersoße und Beilagensalat...11,20 Fränkischer Sauerbraten mit Kartoffelknödel und Apfel-Zimt-Rotkraut...14,20 aus der Region Frische Fleisch- und Wurstwaren für unsere fränkischen Gerichte beziehen wir direkt aus der Region von der Landmetzgerei Holz in Margetshöchheim * Tipp * Paar große Gourmet-Bratwürste - nach unserem Hausrezept - mit Sauerkraut und Bierkellerbrot...9,80 Paar große Wildschweinbratwürste mit Sauerkraut und Bierkellerbrot...12,60 Gebackene große Leberwürste mit Sauerkraut und Bierkellerbrot...12,20 Gute Portion Heiße Weisse, fränkische Hausmacherwurst auf Sauerkraut, mit Bierkellerbrot...12,20 Beachten Sie bitte auch unsere aktuelle Tageskarte 4

5 Goldene Gans AUF OFFENER FLAMME GEGRILLT besonders schmackhaft LECKERE Burger * * inklusive Pommes Frites, Beilagensalat und Dip vom Haus Brauhaus Pulled Pork Burger*... Schwein 200 g mit rotem Zwiebelconfit und Barbeque-Porterbiersauce... 12,60 Goldene Gans Cheeseburger*...Rind 200 g... 1 Chickenburger*...Hühnchen 200 g... 12,30 Veggie Gorgonzola Burger* g... 11,90 CLASSIC Hamburger*...Rind 200 g... 11,90 GOURMET STeAKS * * mit Ofenkartoffeln, Baked Beans und hausgemachter Kräuterbutter Nackensteak* vom US Longhornrind...200g... 16,40 Filetsteak* vom Angus Weiderind aus Argentinien..150 g... 19, g... 24,00 Rib-Eye Steak* v. argentinischen Black Angus Rind.300 g... 30,70 VEGGIE DIPS HAUSGEMACHT Sour Cream...1,40 Barbeque-Sauce...1,40 Fruchtige Curry-Sauce...1,40 BEILAGEN Pommes Frites... 2,50 Sweet Potato Fries... 2,50 Potato Wedges... 2,50 Ofenkartoffel mit Sour-Cream... 2,50 Maiskolben... 2,50 Fisch VOM GRILL besonders schmackhaft Gegrilltes Zanderfilet auf Bandnudeln mit Hummer-Pernodschaum... 14,50 Großes Lachsfilet gegrillt mit Weißweinrisotto... 16,50 Information für Allergiker: Für die aktuelle Übersicht der Allergen-Kennzeichnung wenden Sie sich bei Bedarf bitte an unser Personal. 5

6 Goldene Gans FÜR DANACH zarte Versuchungen Gegrillter Karamell-Schokoriegel im Speckmantel mit Cheesecake-Muffin 8,90 Schoko-Soufflee mit marinierten Himbeeren und Sahne 5,90 Topfenstrudel mit Vanillesauce und Sahne 4,80 HEISSE GETRÄNKE anregend und belebend Espresso 1,80 Café Crème 1,90 Cappuccino 2,20 Latte Macchiato 2,60 Milchkaffe 2,70 Tee 2,20 Beachten Sie bitte auch unsere aktuelle Tageskarte. oder wählen Sie aus unserer Cocktail- und Spirituosen-Karte! 6

7 UNSER BIER BRAUEN WIR! Seit 1989 In früheren Zeiten brauten viele Wirtshäuser noch ihr eigenes Bier. So entstanden typische lokale Biere, die eines gemeinsam hatten - sie waren naturtrüb, d.h. unfiltriert. Im Bewußtsein der jahrhundertalten Wirtshaustradition der Goldenen Gans pflegen wir seit 1989 in Würzburgs erster Hausbrauerei wieder mit großer Leidenschaft die hohe Kunst handwerklichen Bierbrauens. Getreu dem Bayerischen Reinheitsgebot von 1516 enthalten unsere schmackhaften Biere nur ausgewählte, natürliche Zutaten: Braugerste aus der Region, besten Aromahopfen aus der Hallertau und Hersbruck, Brauwasser und Hefe, die auch nach dem Gären im Bier verbleibt. Hier in unseren Kellern am Fuße der Festung wird jeder Sud noch ganz individuell und behutsam in kleinen Chargen manuell gesteuert. Der Brauvorgang ist hochsensibel und bedarf der langjährigen Erfahrung und sorgfältigen Überwachung seines Braumeisters, Dabei kommt uns auch die mehr als 50jährige Brauerfahrung unseres Altbraumeisters zu Gute. Jedes Grad Raumtemperatur, die geringste Veränderung der Wasserqualität, den jeweiligen Reifegrad des Hopfens, die fein abgestimmte Röstung des Malzes und den individuellen Verlauf des Gärprozesses gilt es zu berücksichtigen, um dann, am Ende der Reifezeit, tatsächlich ein so wohlschmeckendes, ursprüngliches und natürliches Vollbier von hoher Qualität zu erhalten. Unsere traditionelle, langsame und offene Gärung ist aufwändig und wird daher nur noch von einigen wenigen Brauereien eingesetzt. Die besondere Qualität und der einzigartige Geschmack durch lange Reifezeiten lohnt diesen Mehraufwand - davon sind wir überzeugt. Das in Ruhe gereifte Vollbier mit seiner natürlich gebundenen Kohlensäure bleibt traditionell unfiltriert und naturtrüb, um seinen vollen, ursprünglichen und frischen Geschmack zu bewahren. Die genaue Rezeptur bleibt das streng gehütete Geheimnis unseres Braumeisters.

8 Goldene Gans ALKOHOLFREIE GETRÄNKE Alkoholfreies Helles Naturtrüb Möchshof Flasche 0,5 l 3,40 Alkoholfreies Hefeweizen Kapuziner Flasche 0,5 l 3,40 Apfelsaft 0,3 l 2,50 Johannisbeernektar 0,3 l 2,50 Maracujanektar 0,3 l 2,50 Traubensaft 0,3 l 2,50 Rhabarbersaft 0,3 l 2,70 Rhabarberschorle 0,3 l 2,90 0,5 l 3,20 Schorlen Säfte / Nektare. 0,3 l 2,60 0,5 l 3,10 Coca Cola, Coca Cola light 0,33 l 2,50 Fanta Orange, Sprite, Mezzo-Mix 0,33 l 2,50 Almdudler 0,35 l 2,90 Schweppes Bitter Lemon 0,2 l 2,30 Schweppes Tonic Water 0,2 l 2,30 Schweppes Ginger Ale 0,2 l 2,30 Mineralwasser Frankenbrunnen still medium spritzig Flasche 0,5 l 3,60 Ice Tee Zitrone, Pfirsich 0,5 l 2,90 Effect Energy 0,25 l 3,40 FRÄNKISCHe QUALITÄTSWEINE FRÄNKISCHe Edelbrände Frankenweinschorle 0,2 l 2,60 Bacchus Weisswein, fruchtig, Qualitätswein 0,2 l Müller Thurgau Weisswein, trocken, Qualitätswein 0,2 l 3,10 Silvaner Weisswein, fränkisch trocken, Qualitätswein 0,2 l Rotling sommerlich frisch, Kabinett, Prädikatswein 0,2 l 3,90 Schlehe 42 % Alc. 2 cl 3,40 Haselnuss 42 % Alc. 2 cl 3,40 Williams 42 % Alc. 2 cl 3,40 Zwetschge 42 % Alc. 2 cl 3,40 Himbeere 42 % Alc. 2 cl 3,40 Tresterbrand 42 % Alc. 2 cl 3,40 Portugieser Rotwein, fränkisch trocken, Qualitätswein 0,2 l 3,80 8

9 Goldene Gans HAUSGEBRAUTE BIERE 0,3 l 0,5 l Mass 1 l 2,90 7, St. Burkard Hefeweizen GOLDENE GANS 2,90 7, Radler Pfeiferhannes Helles mit Zitronenlimonade 2,90 7, Cola Hefe, Hefe-Limo Pfeiferhannes Helles GOLDENE GANS 2,80 Saisonale Biere - Bitte Verfügbarkeit erfragen Pfeiferhannes Dunkles 2,90 Goldene Gans Gewürzbock, 2,90 Goldene Gans Pils 2,80 GOLDENE GANS 7, Gern organisieren wir für Sie Betriebs- oder Familienfeiern mit Speisearrangements, Bierverkostung, Brauereiführungen - auch ausserhalb unserer regulären Öffnungszeiten. Sprechen Sie uns an. Das Gruppenerlebnis (bitte vorbestellen) Bier selbst zapfen, direkt am Tisch -aus den Fässchen der fränkischen Hausbrauerei Goldene Gans. 5 l Fass Pfeiferhannes Helles 31,50 10 l Fass Pfeiferhannes Helles 63,00 Erlebnis-Tipp 9

10 DIE BRAUEREI ZUM WIRTSHAUS Im Sudhaus Hier werden die natürlichen Rohstoffe Hopfen, Malz und Wasser in zwei Kupfer-Gefäßen, der Maische-Sudpfanne und dem Läuterbottich, verarbeitet. Während des Maischens wird die Malzstärke in vergärbaren flüssigen Malzzucker umgewandelt. Dieser wird im Läuterbottich von den festen Malzbestandteilen, den Trebern, getrennt und fließt als Würze in die Sudpfanne. Um dem Bier die feinherbe Bittere zu geben, wird die Würze ca. 1, 5 bis 2 Stunden mit Naturhopfen gekocht. Ein Sud braucht etwa 8-9 Stunden. Im Gärkeller Vom Südhaus gelangt die heiße Würze über einen Kühlapparat in den Gärkeller. Hier setzt nach Zugabe von Bierhefe die Hauptgärung ein. Die traditionelle kalte Gärung bei ca. 8 Grad Celsius dauert etwa 8 Tage. Im Lagerkeller Nach beendeter Hauptgärung gelangt die vergorene Würze, jetzt Jungbier, in den Lagerkeller. Bei Temperaturen von 0 bis 1 Grad Celsius beginnt nun die Nachgärung - Reifezeit-. Dabei reichert sich das Bier mit natürlicher Kohlensäure an. Der Zeitpunkt, zu dem das Bier reif ist und damit zum Ausschank gelangen kann, muss durch öfteres Verkosten vom Braumeister bestimmt werden. Das Zapfen Hat das Bier nun die nötige Reife erlangt, wird es direkt vom Lagerkeller zum Zapfhahn gebracht. Damit ist der letzte Schritt getan, um Ihnen, liebe Gäste ein frisches, naturtrübes und unfiltriertes Bier zu servieren. Wohl bekomms

11 GOLDENE GANS Biere - Naturtrüb & Unfiltriert Die ursprüngliche Frische im Glas Wir brauen handwerklich - nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516 mit besten Zutaten. Wir setzen auf natürliche Herstellung und belassen unsere Biere naturtrüb und unfiltriert. Wir verzichten auf künstliche Haltbarmachung durch Hitze bzw. Pasteurisierung und auf Flaschenabfüllung. Pfeiferhannes Helles Helles Vollbier nach Münchener Art Mild gehopft, auch für Frauen sehr bekömmlich. Traditionell untergäriges, unfiltriertes Kellerbier Pfeiferhannes Dunkles Dunkles Vollbier nach Münchener Art. Stärker gehopft, vollmundig. Traditionell untergäriges, unfiltriertes Kellerbier St. Burkard Hefeweizen Obergäriges Vollbier, unfiltriertes Weißbier von besonderer Qualität. Im Abgang mit Fruchtaromen nach Banane oder Zirtrone. Goldene Gans Pils Klassisch gebrautes untergäriges Bier herb und süffig mit angenehmer Bittere Brauhaus Winterbock Dunkles, starkes, untergäriges Lagerbier, sehr kräftig, voll im Geschmack. Starkes Malzaroma, stark gehopft. Saisonale Spezialität

12 BESTE Fränkische WIRTSHAUSKüche Hausgebrautes Bier - LEckere Weine STEAKS & BURGER frisch vom GRILL - Cocktails & Longdrinks - Burkarder Straße 2-4, Würzburg Reservierungen, Kontakt: Wirtshaustradition seit 1603 Goldene Gans