Vertiefung Lebensmitteltechnik

Transkript

1 Vertiefung Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie Universität Hohenheim Prof. Dr.-Ing. Reinhard Kohlus; Prof. Dr.-Ing. Jörg Hinrichs; Prof. Dr. Ing. Jochen Weiss

2 Vertiefung Rohstoffe Rohstoffe Apparate Produkte Produkt Design Process driven product design Produkte Produkt Design Apparate Drying- Instantisation, Agglo- Produktionstechnik Produkte meration Prozesse

3 Vertiefung Zielsetzung Sie sind in Lage in Lebensmittelindustrie o in en Zuliefer- Industrie zu arbeiten. Sie verfügen über das nötige Ergänzungswissen um ihre verfahrenstechnische Kompetenz auf Problem Lebensmittelherstellung anwenden zu können. Sie kennen die spezifischen Anforungen bei Entwicklung von Anlagen für die Lebensmittelherstellung und sind ideale Partner für den Lebensmittel- Technologen in Qualitätssicherung o Produktentwicklung.

4 Berufsfel Lebensmitteltechnologe Aufgabenbereiche von Lebensmitteltechnologen Produktentwicklung / Anwendungstechnik Forschung & Entwicklung / Produktentwicklung Produktion Maschinen-/ Anlagenbau QS / QM Marketing / Vertrieb / Einkauf Verfahrenstechnik H. Rohenkohl, 4 GDL Tagung Lemgo 2009

5 Aufgabenbereiche im (Lebenmittel) Maschinen-/ Anlagenbau Kenntnisse: Verfahrenstechnische Apparatebau LM Herstellung Aufgaben: Projektierung von Prozessanlagen Planung und Durchführung von Pilotversuchen Auslegung von Prozesselementen Aufbau von Prozessanlagen Inbetriebnahme von Prozessanlagen Begleitung Produktion und Anpassung Prozesse Karriere: vorwiegend interner Aufstieg Beispiel: Projektingenieur / technischer Vertrieb Soft Skills: Technisches Verständnis Kommunikationsvermögen Teamarbeit Strukturiertes Denken Ressort-Leiter Verfahrenstechnik H. Rohenkohl, 5 GDL Tagung Lemgo 2009

6 Aufgabenbereiche bei Lebensmittelproduzenten Forschung & Entwicklung / Produktentwicklung Industrie Kenntnisse: Analytik: physikalisch, chemisch, biochemisch, mikrobiologisch Qualität von LM: physikalisch, sensorisch, chemisch Aufbau von LM: Rezeptur, Wechselwirkungen Herst. von LM: und Spezialwissen Marktsituation: Rohstoffe, Produkte Aufgaben: Rezepturentwicklung Scale up: Technikum Produktion Interne Kooperation (Marketing, Einkauf, Produktion, QS, Controlling, etc.) Externe Kooperation (Rohstoff-, Maschinenlieferanten etc). Betreuung von Produkten in laufenden Produktion (Austausch Prozessanlage / Qualitätsprobleme / Kosten-Einsparung / Austausch Rohstoffe etc.) Karriere: vorwiegend interner Aufstieg, Wechsel weniger häufig Beispiel: Entwickler Gruppenleiter Abteilungsleiter Soft Skills: Teamfähigkeit Interdisziplinäres Arbeiten Kreativität Flexibilität Begeisterung für das Produkt Verfahrenstechnik H. Rohenkohl, 6 GDL Tagung Lemgo 2009

7 Vertiefung Rohstoffe Rohstoffe Apparate Produkte Produkt Design Process driven product design Produkte Produkt Design Apparate Drying- Instantisation, Agglo- Produktionstechnik Produkte meration Prozesse

8 Vertiefung W P Rohstoffe Produkte W W Process driven product design W Drying- Instantisation, W

9 Vertiefung Basiswissen Lebensmittel Themen: - Mikrobiologie - Pasteurisieren - Emulgieren - Produkttechnik - Rohstoffwissen LZ: Typische Prozesse und Rohstoffe Der LMT sind bekannt. Process driven product design Drying- Instantisation,

10 Vertiefung Struktureffekte Gelbildung Rohstoffverhalten Process driven product design Drying- Instantisation,

11 Dairy Science and Technology Process Technology for Milk Products Inline-particle measurement of casein agglomerates Membrane technique mon cheese technology (with Uni Karlsruhe, TU Munich) Enzymatic formation of lactulose (with Biotechnology) Simulation and calculation of effects during treatment Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs Nano-, Micro- and Macrostructure Bonds and rheological properties Mechanical stability of milk gel suspensions Structure and antigenicity of milk proteins Interaction of flavor and milk matrix (with TU Munich) Stability and syneresis of casein agglomerates Membrane technique Food and Process Safety Thermal and hydrostatic inactivation of bacteriophages (with BFEL Kiel) Occurrence and inactivation of milk associated virus (with Food Microbiology, Animal Hygiene) Inactivation of spores in milk and fermented milk products Phage P µm Micro structure (CLS)

12 Vertiefung Struktureffekte Gelbildung Rohstoffverhalten Process driven product design Drying- Instantisation, Design IIDesign

13 Vertiefung Struktureffekte Gelbildung Rohstoffverhalten LZ: Rheologische Charakterisierung und Modellierung kann auf LMT Problemstellungen angewand werden. Messtechnik ist verstanden. Process driven product design Drying- Instantisation,

14 Vertiefung PDPD-Sweets and Cereals Modellierung, Prozess- Optimierung, Produktverhalten Trocknung, Granulation und Instantisierung von Lebensmittelsystemen Drying- Instantisation,

15 Vertiefung LZ: Der Trocknungsvorgang ist physikalisch im Detail verstanden. Modellierungsansätze zur Trocknung werden beherrscht. Agglomarations- und Trocknungsanlagen sind bekannt. Lebensmittelspez. Trocknungsfragen sind verstanden. Modellierung, Prozess- Optimierung, Produktverhalten Trocknung, Granulation und Instantisierung von Lebensmittelsystemen Drying- Instantisation, PDPD-Sweets and Cereals

16 Vertiefung PDPD-Sweets and Cereals Drying, and Instantisation Line Design Scale up Hygienic design

17 Vertiefung LZ: PDPD-Sweets - Scale up kann durchgeführt and Cereals werden. - DOE Methodik für Prozesse wird beherscht. - Hygienic design kann auf Konstruktionen angewendet werden. - Liniendesign kann in den Finanzkontext - eingepasst werden. Drying, and Instantisation Line Design Scale up Hygienic design

18 Vertiefung Drying, and Instantisation LZ: Typische PDPD-Sweets Prozesse und Rohstoffe Der LMT and sind Cereals bekannt. Process-Product interactions- Recipe design Ice Cream- Cereals, Sugar articles

19 Vertiefung Drying, and Instantisation LZ: Breakfast Cereals, Ice cream and sweet production ist im Detail verstanden. Die verfahrenstechnische Auslegung PDPD-Sweets and Cereals einschlägiger Anlagen werden beherrscht. Die Produkt- Prozess Wechselwirkungen sind verstanden. Process-Product interactions- Recipe design Ice Cream- Cereals, Sugar articles

20 Vertiefung Drying, and Instantisation Lebensmittel -technologie Encapsulation of Biofunct.l Ingredients PDPD-Sweets and Cereals Encapsulation Tech. - Biofunction Ingr. - Emulsions / Liposomes - Nano Self Assembly - Spray drying - Extrusion -.

21 Vertiefung Rohstoffe Produkte Rohstoffe Produkte Encapsulation of Biofunct.l Ingredients Apparate Produkt Design Produkte Drying Process Driven Product design Produkt Design Apparate Prozesse Food Process Produktionstechnik