Das Studium der Ökotrophologie verknüpft Fächer aus vier sehr unterschiedlichen Bereichen:

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1 Studieninhalte Das Studium der Ökotrophologie verknüpft Fächer aus vier sehr unterschiedlichen Bereichen: - Natur- und Ernährungswissenschaften - Sozialwissenschaften und Psychologie - Wirtschaftswissenschaften und Management - Technik und Technologie Studienablauf Die folgende Grafik zeigt Ihnen eine Übersicht darüber, wie das Studium im Department Ökotrophologie aufgebaut ist.

2 Studieninhalte Im zweiten Studienabschnitt wird vertieft auf bestimmte Bereiche eingegangen. Das Studium der Ökotrophologie bietet drei wesentliche Studienschwerpunkte:

3 Im Folgenden möchten wir Ihnen die einzelnen Studienschwerpunkte ein wenig näher bringen. Schwerpunkt Dienstleistungsmanagement und Technologie Der Schwerpunkt Dienstleistungsmanagement befasst sich mit den Bereichen, die für die spätere Arbeit im Dienstleistungssektor benötigt werden: - Gemeinschaftsverpflegung - Großküchen- und Reinigungstechnik - Haushaltstechnik, Energie, Umwelt (mit Laborpraktikum) - Hauswirtschaftliche Dienstleistungen und Facility Management - Reinigungs- und Wäschedienstleistungen - Wirtschaftslehre von Großhaushalten und hauswirtschaftlichen Betrieben - Wohnen und Haustechnik - Projekt: Dienstleistungsmanagement und Technik

4 Fallbeispiel: Dienstleistungsmanagement Die Healthy Meals Services GmbH arbeitet bereits erfolgreich in fünf großen Kliniken. Nun haben sich drei der Klinikchefs an die GmbH gewandt, um sie um die Übernahme weiterer Servicebereiche zu bitten. Als Catering Unternehmen arbeitet die Healthy Meals Services GmbH bereits in folgenden Bereichen: Die GmbH überlegt, vom reinen Catering Unternehmen auf ein Facility Management Unternehmen umzusteigen. Aus dem breiten Spektrum des Facility Managements entscheiden sie sich für alle die Bereiche, die Ökotrophologen abdecken können. Facility Management umfasst die Gesamtheit aller Prozesse zur Erbringung kundenspezifischer Leistungen, die zur Unterstützung des Kerngeschäfts der Kunden von diesen als notwendig und sinnvoll erachtet werden. Überlegen Sie sich bitte welche der folgenden Bereiche in das Facility Management fallen: - Flächenmanagement - Speisenversorgung - Risikomanagement - Reinigungs- und Pflegedienste - Energiemanagement - Hygienemanagement - Technikausstattung - Raumausstattung Bereiche, die typischerweise von Ökotrophologen übernommen werden sind : Energiemanagement Speisenversorgung Reinigungs- und Pflegedienste

5 Hygienemanagement Ökotrophologinnen und Ökotrophologen sind aufgrund ihres Studiums in der Lage, Versorgungsstrukturen in Einrichtungen und Institutionen zu planen und zu managen. Hierzu gehören vor allem der Bereich der Verpflegung, der Reinigung und Hygiene sowie wenn auch mit Einschränkungen - der Energieversorgung. Aufgrund ihrer wirtschaftlichen Fachkenntnisse sind sie auch in der Lage, Unternehmen zu beraten, ob sich das Outsourcing der genannten Bereiche rechnet oder eher der Betrieb in Eigenregie zu empfehlen ist. Ökotrophologinnnen und Ökotrophologen haben keine Kompetenzen wie Bauingenieure, das heißt zum Lebenszyklus von Gebäuden, zum Flächenmanagement oder zur Gebäudesanierung können sie im Rahmen des Facility Managements keinen Beitrag leisten. Schwerpunkt Lebensmittel, Produktentwicklung, Marketing Dieser Schwerpunkt befasst sich mit allen Themen rund um die Bereiche der Produktentwicklung und die Vermaktung der Produkte. - Lebensmittelmarketing - Lebensmittelsensorik (mit Laborpraktikum) - Lebensmitteltechnologie - Marketing - Marktforschung - Privater Konsum - Produktentwicklung - Projekt: Produktentwicklung, Marketing Fallbeispiel: Produktentwicklung Die Bergedorfer Joghurt GmbH möchte mit einem neuen probiotischen Jogurt auf den Markt kommen. Das Unternehmen weiß, dass in diesem Segment schon zahlreiche Angebote auf dem Markt sind. Sie überlegen, was Sie alles tun müssen, damit der neue Joghurt ein Erfolg wird. Bitte überlegen Sie sich, welche der folgenden Bereiche vor einer Produkteinführung durchgeführt werden müssen: - Marktanalyse - Marketing - Labelling - Bakterienauswahl - Recherche - Prototypentwicklung - Industrieverkostung - Garantietestung - Zulassung durch die zuständige Behörde - Marktestlauf - Rezepturenentwicklung - sensorische Tests

6 Folgende Bereiche, die müssen bearbeitet werden, bevor der neue probiotische Joghurt eingeführt werden kann. Wie Sie sehen, sind dies bis auf die Bereiche Industrieverkostung und Garantietestung alle Bereiche, die Ihnen vorher zur Auswahl zur Verfügung standen. - Marktanalyse - Marketing - Labelling - Bakterienauswahl - Recherche - Prototypentwicklung - Zulassung durch die zuständige Behörde - Marktestlauf - Rezepturenentwicklung - sensorische Tests Welche dieser Schritte können denn nun von Ökotrophologen übernommen werden? Ökotrophologen könnten alle dieser Schritte übernehmen. Bei der Entwicklung eines Prototyps sind sie auf Verfahrenstechniker oder Lebensmitteltechnologen angewiesen. Die Beantragung der Zulassung eines Health Claims wird durch Juristen erfolgen, die fachliche Begründung ist aber Sache der Ökotrophologen. Ein wesentlicher Bereich für Ökotrophologinnen und Ökotrophologen ist die Produktentwicklung. Hierzu sind die verschiedensten Fachkenntnisse notwendig. Im Bereich der Lebensmittel geht es um neue Produkte, die sensorisch attraktiv sein müssen, damit die Verbraucher sie gerne konsumieren. Um solche Produkte herstellen zu können, bedarf es der Kenntnis von Verfahren und Methoden der Lebensmittelherstellung sowie die Fähigkeit zur Bewertung von Veränderungen im Produkt. Auch im Bereich der Haushaltstechnik sind Neuentwicklungen gefragt. Ökotrophologinnen und Ökotrophologen arbeiten an den Prototypen mit, testen die Geräte im Hinblick auf die gewünschten Ergebnisse und tragen zur Energieeffizienz bei. Neue Produkte müssen durch die Marktforschung und ein gezieltes Marketing unterstützt werden. Die Marktforschung ist hilfreich, um Bedarfe zu identifizieren, das Marketing ist notwendig, um neue Produkte bei der Einführung zu begleiten und ihnen einen soliden Marktanteil zu verschaffen. Auch dieses Spektrum beherrschen die Ökotrophologinnen und Ökotrophologen. Schwerpunkt Ernährung, Gesundheit, Beratung Dieser Schwerpunkt ist wohl der, den sich viele im ersten Schritt vorstellen, wenn sie an Ökotrophologie denken. Dieser Schwerpunkt behandelt Bereiche wie Ernährungsberatung und Gesundheit. - Diätetik - Ernährungsverhalten - Erwachsenenbildung - Gesundheitlicher Verbraucherschutz - Gesundheitserziehung - Methoden der Ernährungsberatung - Public Health and Nutrition - Projekt: Gesundheitsförderung

7 Fallbeispiele: Gesundheit Um das Übergewicht in einer Bevölkerungsgruppe zu ermitteln, wird heute in der Regel der Body Mass Index (BMI) zugrunde gelegt. Errechnet wird der BMI indem die realen kg Körpergewicht durch die Körpergröße (in m) ² dividiert wird. Schätzen Sie einmal, welcher Anteil der Erwachsenen aktuell in Deutschland übergewichtig ist % % % % % - über 50% Die richtige Antwort lautet über 50 %. Und bei Kindern und Jugendlichen im Alter von 3 bis 17 Jahren? - 0 5% % % % - über 20 % Die richtige Antwort lautet: Der Anteil der übergewichtigen Kinder und Jugendlichen liegt bei 16 bis 20 %. Die Bundesregierung wird einen nationalen Aktionsplan Ernährung und Bewegung ins Leben rufen. Ein entsprechendes Eckpunktepapier hierzu liegt bereits vor. Überlegen Sie, warum dieser Aktionsplan sich nicht nur auf eine gesunde Ernährung fokussiert. - weil über die Ernährung nur der Input gesteuert werden kann - weil mit viel Bewegung zu viel Energie umgesetzt werden kann - weil Bewegung auch andere positive Auswirkungen hat - weil die Menschen zu wenig Kenntnisse über Lebensmittel haben. - weil Bewegung auch andere positive Auswirkungen hat - weil die Menschen zu wenig Kenntnisse über Lebensmittel haben. Die letzten beiden Antworten sind richtig. Die Ernährungsberatung ist ein Kerngebiet ökotropholgischer Kompetenz. Sie geschieht auf individueller Ebene als auch auf der Ebene von Bevölkerungsgruppen. In Arztpraxen, Krankenhäusern oder Rehaklinken sind Ökotrophologinnen und Ökotrophologen gefragt, um das Ernährungsverhalten von Menschen zu beeinflussen und ernährungsmitbedingte Krankheiten zu vermeiden. In Einrichtungen wie Kindertagesstätten, Schulen, Altenwohn- und Pflegeheimen oder im Rahmen der betrieblichen Gesundheitsförderung können Ökotrophologinnen und Ökotrophologen Menschen beraten und sie zu einer gesundheitsförderlichen Lebensweise motivieren. In diesem Arbeitsfeld hat man auch als Selbstständige gute Chancen, vor allem dann, wenn gleichzeitig auch ein Beitrag für die Medien wie Radio oder Fernsehen oder die Printmedien geleistet werden kann.

8 Vielen Dank! Sie haben anhand der Fallstudien und der Übersicht über die verschiedenen Studieninhalte nun einen kleinen Einblick in den Studiengang Ökotrophologie bekommen. Selbstverständlich sind solche Fallstudien immer nur ein kleiner vereinfachender Ausschnitt aus der Realität. Und auch das Angebot an Studieninhalten kann hier nicht erschöpfend dargestellt werden. Wir hoffen, dass Sie nun trotzdem eine Vorstellung davon haben, was Sie im Studiengang Ökotrophologie erwartet. Im folgenden Themenkapitel werden wir auf Aspekte der Studienorganisation eingehen. Wenn Sie auf den folgenden Link klicken gelangen Sie zum Modul Anforderungen: