Bio-Hotel Kenners LandLust Berlin

Transkript

1 Berlin

2 Berlin

3 Unser Profil Ökologie Natur Familie Menschlichkeit & Kommunikation politisches Engagement Kooperation Berlin

4 Kenners Küche Buffets erlauben Kreativität Gemüse frisch & so regional wie möglich 3 vegetarische Tage/Woche Keine Flugware Berlin

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6 Kenners LandLust - Baubiologie Elektrosmogreduziert Naturfarben, Vollholz grundsätzlich werden bei allen Umbauten & Renovierungen baubiologisch empfohlene Baustoffe eingesetzt Berlin

7 Kenners LandLust - Naturzimmer Möblierung - das Naturzimmer Vollholzmöbel Naturfarben Bio - Bettwäsche Bio - Handtücher Bio - Kosmetika Berlin

8 Kenners LandLust - das Profil Berlin

9 Kenners LandLust - Klima Klimaneutralität Energieeffizienz wird bei jeder Neuanschaffung überprüft der restliche CO² Ausstoß wird kompensiert Ziel: kontinuierliche Verbesserung Berlin

10 Kenners LandLust - Mobilität dank Viabono wird jedem Gast eine klimaneutrale Bahnfahrkarte angeboten vor Ort werden vermietet: Pedelecs Fahräder Es gibt eine Mobilitätsmappe mit Regionalverbindungen Berlin

11 Kenners LandLust - Informationsaufbereitung Information Gästemappen auf den Zimmer informieren Selbst geschriebene Ausflugstipps Lieferantenkarten liegen aus Beratung wird groß geschrieben Berlin

12 Kenners LandLust Berlin

13 Kenners LandLust - Natur Informationen für den Gast, bspw. Flyer & Karten der Biosphärenregion Wald & Wolfsführungen durch Kenny Kenner naturnah gestaltetes Grundstück WaldZeit für Kinder Berlin

14 Kenners LandLust Die Familie 2 Kinderspielzimmer Berlin

15 Kenners LandLust Berlin

16 Nachhaltigkeit & Wirtschaftsfaktoren Kostenfaktor Küche Kostenfaktor Personal Zertifizierungen Baukosten Finanzierung Berlin

17 Kostenfaktor Küche Bio zwischen 50 und 100% teurer als konventionell Regionalität : Preise sind im Schnitt 10-20% über den Bio-Großhandelspreisen Berlin

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19 Kostenfaktor Küche frische Küche Apfelrotkohl, tiefgekühlt 3,40 /kg selbst gemacht, Zwiebeln angebraten, Rotkohl geputzt und geschnitten, Äpfel geputzt und geschnitten Material 2,- Arbeit 10,- zusammen 12,- Berlin

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21 Kostenfaktor Küche Einsparungen durch Veränderung der Essgewohnheiten Mehr Hülsenfrüchten(gesunde und günstige Eiweißlieferanten) Mehr Gemüse - kostengünstiger im Einkauf kann es mit pfiffigen Rezepten auch zur Profilierung dienen! Keine xxl Portionen Berlin

22 Kostenfaktor Küche Unser Wunsch an die Politik? Nachhaltigkeit belohnen mit besseren Steuersätzen Transporte stärker besteuern Umweltschäden beziffern und den Verursachern berechnen Regionale Produkte haben nur dann eine Chance auf dem Markt, wenn die Umweltschäden, die Produkte verursachen vom Verbraucher mitbezahlt werden Berlin

23 Personal Personalkosten sind einer der gefährlichsten Faktoren im Hotel Sie können sehr schnell mal um 30 % rauf und runter gehen Bei Krankheitsausfällen Lohnsteigerungen Nachhaltigkeit ist personalintensiv Berlin

24 zu wenig Personal Sauberkeit Personal Probleme Gäste fühlen sich vernachlässigt Krankheitstage Unzufriedenheit /Hoher Wechsel Burnout im Personal und in der Chefetage Zu viel Personal sprengt den Kostenrahmen Berlin

25 Personal Ausbildung senkt Kosten Verjüngt den Betrieb Kann aber auch anstrengend sein Teilzeitkräfte erhöhen Flexibilität Bildung einer Lebensgemeinschaft verteilt die Lasten Berlin

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27 Personal Kommunikation ist wichtig Ca 10 x im Jahr Mitarbeiterfrühstück Coaching mit dem gesamten Team Führt zu deutlich höherer Motivation Mehr Selbständigkeit Weniger Krankheitstagen Mehr Freude an der gemeinsamen Arbeit Berlin

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29 Baukosten Auch hier % teurer als konventionell Kostenersparnis durch Langlebigkeit Holzfußböden langlebig und leicht aufzufrischen Der Großteil der verbauten Materialien sind wiederverwendbar, kompostierbar oder unschädlich zu entsorgen Berlin

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31 Baukosten Unser Wunsch an die Politik? Die spätere Entsorgung von Möbeln, Bauten in Steuergestaltung einbeziehen Unschädliche Materialien geringer besteuern Schädliche teurer machen und ähnlich wie beim gelben Sack die Entsorgung mit einbeziehen Berlin

32 Finanzierung Basel II war dazu gedacht, Firmen und Branchen nach Risiken zu bewerten Die Gastronomie ist eine derartige Risikobranche also höhere Zinsen bei der Kapitalbeschaffung Ist ein Betrieb in Schwierigkeiten noch einmal höhere Zinsen weitere Destabilisierung des Betriebs. Kleinere Betriebe geraten häufig in Abwärtsspiralen, die große durch Gründung von Untergesellschaften verhindern aber wollen wir nur Großbetriebe? Berlin

33 Finanzierung Unsere Entwicklung hin zu privater Finanzierung private Finanziers bekommen bei uns mehr Zinsen als bei der Bank und nehmen dafür das höhere Risiko in Kauf. Wir freuen uns über Firmen, die selbst in nachhaltigen Bereichen arbeiten und wir uns so gegenseitig unterstützen können Berlin

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35 Finanzierung Eine weitere Finanzierungsmöglichkeit ist die Tauschinvestition, Kunden kaufen eine Leistung bei uns, bezahlen sie jetzt, damit wir beispielsweise ein neues Energiekonzept umsetzen können und wohnen sie später ab Berlin

36 Finanzierung Unser Wunsch an die Politik? Finanzierung kann auch nach Nutzen für die Gesellschaft bewertet werden - siehe Gemeinwohlökonomie Umschuldungsprogramme sind fast nicht vorhanden, aber dringend nötig. Bürgschaftsbanken könnten auch da einspringen wo ein Nutzen für die Gesellschaft nachzuweisen ist, der über das Alltagsgeschäft hinausgeht. Berlin

37 Kenners LandLust Berlin

38 Zertifizierungen machen Arbeit erzeugen Kosten schaffen Glaubwürdigkeit treiben die Entwicklung des Betriebs voran Berlin

39 Zertifizierungen Berlin

40 Preisgestaltung Von ,- DM/Person mit Frühstück bis ,- /Person mit Frühstück Preisgestaltung wurde anfangs angelehnt an regionale Preise & Tagungshäuser Preise sollten sich an nachhaltigen Mitbewerbern orientieren und nicht an der Region Berlin

41 Preisgestaltung Zu niedrige Preise führen dazu, dass das ökologische Engagement unglaubwürdig wirkt und falsche Kunden angezogen werden Zu hohe Preise führen zu verringerten Buchungen Berlin

42 Preisgestaltung Zu teuer ist zwar immer wieder ein Thema, dass wir aber gelernt haben zu akzeptieren. Denn auch wir müssen uns den Urlaub unserer Gäste leisten können. Wichtig ist auch Umsatz pro Gast/Nacht, bei uns gestiegen von zu Berlin

43 Warum handeln wir nachhaltig? Wir freuen uns, mit unseren Lieferanten gute Beziehungen zu pflegen Wir freuen uns, mit so guten Lebensmitteln arbeiten zu dürfen Wir freuen uns in so schöner Umgebung arbeiten zu können Wir freuen uns über die Wertschätzung unserer Gäste Berlin

44 Warum handeln wir nachhaltig? Wir freuen uns, dass unser Geld uns und andere fair ernährt Wir freuen uns, gemeinsam mit unserem Personal den Betrieb zu entwickeln Wir freuen uns, täglich dazu beizutragen, dass diese Welt ein bisschen schöner, glücklicher, nachhaltiger wird. Berlin

45 Kenners LandLust Wir danken für die Aufmerksamkeit und wünschen noch einen wunderbaren Tag! Berlin