Regionalität, Nachhaltigkeit, Authentizität

Transkript

1 24 Jahre Gastronomieerfahrung 18 Jahre Sterneküche 14 Jahre eigener Michelin- Stern 10 Jahre Regionalität im Einkauf 5 Jahre Ökozertifizierung & Selbständigkeit Regionalität, Nachhaltigkeit, Authentizität

2 Regionalität historisch und heute Wo sind die Bauern aus der Region? Industrie vs. Handwerk Nachhaltigkeit und Demokratie Jeder möchte Zukunft Qualität als Illusion? Authentizität ist Glaubwürdigkeit Street smartness und Bauernschläue Den Letzten beißen die Hunde!

3 Megatrends in der Gastronomie

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6 Die Tradition der erzeugernahen Gastronomie ist groß Der seit Jahren anhaltende Regional- Trend soll noch 10 bis 15 Jahre weiter tragen. Der Handel gibt viele negative Beispiele wie man vermeintlich mit Marketing Regionalität erzeugen kann. Wer sein Handwerk noch gelernt hat ist jetzt im Wettbewerbsvorteil. Gut informierte Verbraucher erkennen Täuschung Globalisierter Geschmack und regionale Zutaten müssen kein Widerspruch sein

7 Megatrends in der Gastronomie

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9 Gute Qualität darf keine Phrase werden Ehrlichkeit wird belohnt durch Treue des Gastes Zertifizierung schafft Glaubwürdigkeit weil nur Zertifizierte unabhängig kontrolliert werden. Betriebe können einfach umstellen auf Öko, auch in Teilbereichen und mit einzelnen Zutaten Wer kochen kann, arbeitet wirtschaftlicher durch Vermeidung von Verschwendung und Abfall! Selbstausbeutung ist auch keine Lösung Work-Life Balance für Mitarbeiter und Chefs

10 Megatrends in der Gastronomie

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12 Ländlichfein e.v. ist die erste Initiative, Qualitätssiegel und Regionalmarke die Regionalität, Ökologie und Netzwerkeigenschaften miteinander verbindet. Ländlichfein ist von Gastronomen und Erzeugern partnerschaftlich auf Augenhöhe gegründet worden und will auch so bleiben. Ländlichfein baut nicht in erster Linie auf öffentlicher Förderung auf und finanziert sich durch die Mitgliederbeiträge hauptsächlich selbst.

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14 Neues Buch erschienen: Ländlichfein unterwegs Mit Koch und Landwirt durch Mecklenburg-Vorpommern. 170 Seiten Hinstorff Verlag, ,99 Reiseführer durch Mecklenburg- Vorpommerns regionale Biobetriebe mit Rezepten.

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16 Kochen Food&Wine Konzepte Beratung Event s Catering Management Produktentwicklung

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