Pflanzliche Kuche in der. Kochausbildung

Transkript

1 Pflanzliche Kuche in der Kochausbildung

2 Hintergrund Vorteile Viele ernährungsbedingte Krankheiten wie Herzkreislauferkrankungen, Adipositas, Gicht und bestimmte Krebsarten können mit einer gesunden, pflanzenbasierten Ernährung vorgebeugt werden. Eine Küche bestehend aus pflanzlichen Produkten ist gut vereinbar mit speziellen Ansprüchen von Gästen mit Lebensmittelallergien, Intoleranzen oder anderen. 1 von 2 Gästen wünscht sich eine pflanzenbetonte Alternative Die pflanzliche Küche bietet neue Wege: Backen ohne gesättigte Fettsäuren Erfolgreiche pflanzliche Küche Die pflanzenbetonte Küche erlebt zurzeit ein beispielloses Wachstum. Vegetarische Küche liegt im Trend. Konsumenten und Konsumentinnen verlangen gesündere, nachhaltigere und fleischreduzierte Gerichte. Köche und Köchinnen erhalten jedoch im Widerspruch zu dieser Entwicklung stehend eine unzureichende Ausbildung in Bezug auf Kompetenzen im vegetarischen Bereich. 2 Kochen ohne Cholesterin Verarbeitung vergessener oder bisher unbekannter Gemüsearten Verwendung von pflanzlichen Milchprodukten (z.b. bei Laktoseintoleranz) Neue Rezepte und innovative Zubereitungsarten Einen geringen CO2-Fußabdruck Neue Produkte u.a. pflanzliche Fleisch- und Käseprodukte

3 Pflanzliche Kuche in der Kochausbildung Fehlende Kompetenzen in der Lehre Die Vegucation-Umfrage im Dezember 2012 zeigte, dass sich nur ein kleiner Teil der Lehrpläne für Chefköche und -köchinnen auf pflanzenbasierte Produkte beziehen. Dabei gewinnt die vegetarische-vegane Küche bei immer mehr Menschen an Beliebtheit. Im Widerspruch dazu stehend, findet die pflanzliche Küche ungenügende Berücksichtigung in Aus- und Weiterbildung. Vegucation geht auf die steigende Nachfrage der Gäste ein und gibt eine Antwort auf die veränderten Essgewohnheiten und das Konsumverhalten der Verbraucher und Verbraucherinnen.. Wenn ich im Restaurant eines Freundes esse, dann bestelle ich nur Vegetarisches. Die wahre Stärke des Kochs kommt erst bei vegetarischen Gerichten zum Vorschein Carlo Chantrel (Chefkoch im Restaurant de Zwaan, Etten-Leur) 1 Michelin Star). Fazit Der Trend zur pflanzenbasierten Kost soll auch in der Kochausbildung ankommen. Vegucation entwickelt neue Kompetenzen für die vegetarische Küche, damit Köche in Zukunft besser auf Kundenwünsche eingehen können. 3

4 ZIELE Vegucation schließt die Lücke zwischen den Anforderungen des Arbeitsmarktes und den derzeitigen Inhalten in der gastronomischen Ausbildung. Das Projekt verfolgt das Ziel, Köche und Köchinnen auf die veränderten Wünsche von Gästen vorzubereiten. Vegucation 1 Gastronomische Expertise... erlaubt Köchen und Köchinnen neue gastronomische Expertise zu entwickeln, die die Anforderungen an moderne, anspruchsvolle vegetarische Gerichte erfüllt. 2 Zielgruppengerechte Lehrmaterialien... bietet zielgruppengerechte Lehrmaterialien für Berufsschulen und für die Zusatzausbildung in Gastronomie und Catering. 3 Unterstützung von Lehrpersonal und Auszubildenden. schult Lehrpersonal und andere Bildungsakteure und -akteurinnen im Umgang mit den bereitgestellten Materialien sowie in der Unterstützung der Lernenden. 4

5 Pflanzliche Kuche in der Kochausbildung ZIELGRUPPE Vegucation spricht die Gastronomie und das Hotelgewerbe an, darunter Auszubildende sowie Lehrkräfte in der Erst- und Zusatzausbildung. Außerdem involviert Vegucation Entscheidungsträger_innen, Gesetzgeber_innen, Verbände und Wirtschaftskammern. 5

6 SERVICE Vegucation stellt Lehrmaterial zur Verfügung, entwickelt neue Lehrangebote und hilft bei der Einführung der Kurse und Materialien. Die verschiedenen Materialien stehen in Print und digital auf der Webseite zur Verfügung. 100-stündiges Curriculum in verschiedenen Sprachen Lehrmaterialien: 30-seitiges Handbuch für Lehrkräfte 80-seitiges Handbuch für Auszubildende ICT-Elemente wie animierte 3D Videos, Lehrvideos, Kochvideos, Klimarechner, Online-Tagebuch Pilotkurse und zusätzliche Workshops Zusatzausbildung für gelernte Köche und Köchinnen MÖGLICHE IMPLEMENTIERUNG Als Zusatzqualifikation für ausgebildete Köche und Köchinnen Als Unterrichtsmaterial im Fach Pflanzliche Küche Als Kompetenzerweiterung während der Erstausbildung 6

7 Pflanzliche Kuche in der Kochausbildung WERDEN SIE TEIL VON VEGUCATION! Werden Sie Teil des Vegucation-Teams und unterstützen Sie uns entweder als Auszubildende, Lehrer_in, Experte_in oder helfen Sie bei der Weiterentwicklung der Kurse und des Materials als ein Teil des Feedback-Teams. Ihre Institution interessiert sich für die Lehrmaterialien oder für das Curriculum zur vegetarisch-veganen Küche? Sie haben weitere Fragen zur Ausbildung und zum Service von Vegucation? Kontakt Besuchen Sie unsere Website unter oder schreiben Sie uns eine unter 7

8 PARTNER-ORGANISATIONEN Acht Organisationen in vier Ländern (Deutschland, Belgien, Niederlande und Österreich) bilden das Projektteam von Vegucation: je eine NGO aus jedem Land und vier Hotel- und Gastronomieschulen aus Belgien und Deutschland. Vegetarierbund Deutschland e.v. (VEBU) Ethisch Vegetarisch Alternatief (EVA) Nederlandse Vegetariërsbond (NVB) Vegane Gesellschaft Österreich (VGÖ) Oberstufenzentrum Gastgewerbe (OSZ) KTA Wemmel (KTA) Syntra West Deutsche Hotel akademie Köln (DHA) Anfragen: Weitere Information: Dieses Projekt wurde mit Unterstützung der Europäischen Kommission finanziert. Die Verantwortung für den Inhalt dieser Veröffentlichung (Mitteilung) trägt allein der Verfasser; die Kommission haftet nicht für die weitere Verwendung der darin enthaltenen Angaben.