Nussecke. Mürbeteiggebäck mit Nussauflage und kakaohaltiger Fettglasur, fertig gebacken, tiefgefroren Produktionsland

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1 1 Allgemeine Angaben Nussecke Artikelnummer 4305 Bezeichnung gemäß LMIV und LMKV Mürbeteiggebäck mit Nussauflage und kakaohaltiger Fettglasur, fertig gebacken, tiefgefroren Produktionsland Deutschland Adresse Inverkehrbringer, Auf der Haid 1, Vogtsburg-Achkarren Neue Spezifikation Ersatz für die Spezifikation vom: Label Logo 3 Produktbeschreibung 3.1 Convenience-Grad, sensorische Merkmale des TK-, Fertigprodukts Convenience-Grad TG Produkt (ungegarter Teigling) GTG Produkt (gegarter Teigling) HB Produkt (halbgebacken) FB Produkt (fertig gebacken) Sonstiges (nicht Backwaren) Kurze Produktbeschreibung Verwendungszweck Zielgruppe Serviervorschlag Dreieckiges Mürbeteiggebäck mit Haselnussauflage, in kakaohaltige Fettglasur getaucht, fertig gebacken, tiefgefroren, 50 Stück à 100g Convenience-Produkt zum Auftauen Erwachsene und Kinder ohne Einschränkung Sensorische Merkmale Beschreibung Produkt (TG, GTG, HB) Aussehen / Farbe Geruch Fremdkörper Sensorische Merkmale Beschreibung nach Auftauanleitung aufgetautes verzehrfähiges Produkt (FB) Aussehen / Konsistenz Dreieckiges Mürbeteiggebäck mit bräunlicher Haselnussauflage, an den Rändern mit kakaohaltiger Fettglasur, kernig mürb Geruch Arttypisch, nussig, kein Fremdgeruch Geschmack Arttypisch, nach Haselnuss und Schokolade, kein Fremdgeschmack Fremdkörper Keine Es besteht ein Prüfplan zur Überwachung dieser Werte: Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 1 von 10

2 3.2 Verkaufsargumente / Werblicher Text Verpackungsdaten und Abmessungen Palette: Karton pro Palette: 135 Lagen pro Palette: 15 Karton pro Lage: 9 Palettenhöhe inkl. Europalette [mm]: 1770 Brutto-Gesamtgewicht Palette inkl. Ca. 740 Palette [kg]: Karton: Außenabmaße L x B x H [mm]: 400 x 265 x 108 Gewicht [g]: 223 Stückzahl im Karton [St]: 50 Nettogewicht Kartoninhalt [g]: 5000 Material: Wellkarton Innenbeutel: Abmaße [mm]: x 665 x 0,025 Gewicht pro Innenbeutel [g]: 22 Material: HDPE Anzahl der Innenbeutel im Karton: 1 Innenbeutel verschlossen: Verschlussart/- mittel (verschweißt, - Kunststoff-, Metall-Clip etc.) Tray: Abmaße [mm]: 2,7 x 380 x245 Gewicht pro Tray [g]: 32 Stückzahl der Trays im Karton [St]: 1 Material: Wellpappe Zwischenlage: Abmaße [mm]: 260 x 370 x 0,07 Gewicht pro Zwischenlage [g]: 4 Stückzahl der Zwischenlagen im 5 Karton [St]: Material: Backpapier Gesamtgewicht Verpackung: Karton + Innenbeutel + Tray + Zwischenlage [g]: 297 Kennzeichnung Karton: Kennzeichnung Innenbeutel: Entsprechend der Anforderungen der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) und Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV), der Fertigverpackungsverordnung (FPVO) sowie der Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV): Produktbezeichnung EAN 128 (Nr. bitte eintragen: ) MHD Artikelnummer MHD Keine Chargen-Nr. Bestell-Nr. Kunde EG-Kontroll-Nr. Herkunftsland Chargen-Nr. Sonstiges (wenn ja, was?): Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 2 von 10

3 3.4 Produkthandling Transport- und Lagerbedingungen: Mindesthaltbarkeit ab Produktionsdatum: (bei Einhaltung der Lagerbedingungen) Empfehlung zur Haltbarkeit nach dem Zubereiten/ nach dem Auftauen: Datierungstyp: Produkthandling: (Auftau- / Backanleitung) -18 C Das Produkt nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren! 9 Monate 5-7 Tage bei Raumtemperatur bei C Bemerkung: - Bei -18 C mindestens haltbar bis: TT.MM.JJJJ Auftauzeit: 50 Min. bei Raumtemperatur bei C Antauzeit: - Min. bei Raumtemperatur bei C Dampf: viel wenig ohne Backzeit (im vorgeheizten ca. Min. Ofen): Vorheiztemperatur des Ofens: C C Backtemperatur: Umluft: C Backofen: C Zug: offen geschlossen Bemerkung: Sonstiges: - Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 3 von 10

4 4 Zusammensetzung und Deklaration 4.1 Zutatenliste (Angaben zur Herstellung der Deklaration gemäß LMIV und LMKV) Zutaten Zucker Weizenmehl Wasser Haselnussgrieß 13 Margarine %-Anteil Teilkomponente von zusammengesetzten Zutaten / Zusatzstoffe und Allergene / wichtige Bemerkungen Palmfett, Wasser, Palmöl, Emulgatoren (Lecithine (Sonnenblume), Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Speisesalz, Säureregulator Citronensäure, Aroma Kakaohaltige Fettglasur 8 Zucker, Palmfett ganz gehärtet, fettarmer Kakao, Palmfett, Emulgator Backmittel Pasteurisiertes Vollei Backpulver Vanille Aroma Jodsalz Kakao Weiterführende Zutatenabfrage Sonnenblumenlecithin, Aroma Zucker, Hühnereieiweißpulver, Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Carboxymethylcellulose), Säureregulator Kaliumphosphate, Jodsalz Backtriebmittel (Diphosphate, Natriumcarbonate), Weizenmehl, Trennmittel Calciumcarbonat Zutat Enthalten ja/nein Wenn ja, Lab mikrobielle Herkunft tierische Herkunft Glutamat Name: Menge: Gelatine Quelle: Aromen Alkohol enthalten (z.b. als Trägerstoff) Ja Nein Zimt/Cumarin Herkunftsland: Zimtart: Menge Zimt pro Stück: Menge Cumarin pro Stück: Palmöl Stammt dieses aus nachhaltiger Produktion? Ja, Methode/Zertifizierung: k.a. Nein Nanotechnologie Werden im Produkt Rohstoffe oder Bestandteile aus Nanotechnologie verwendet? Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 4 von 10

5 4.2 Verwendete Zusatzstoffe und Hilfsstoffe Klassenbezeichnung Name E-Nummer Status/Quelle Emulgator Mono- und Diglyceride E471 Palm von Speisefettsäuren Säureregulator Citronensäure E330 Emulgator Lecithine E322 Sonnenblume Im FB-Produkt technologisch nicht mehr wirksam Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl E410 Verdickungsmittel Carboxymethylcellulose E466 Säureregulator Kaliumphosphate E340 Im FB-Produkt technologisch nicht mehr wirksam Backtriebmittel Diphosphate E450 Im FB-Produkt technologisch nicht mehr wirksam Backtriebmittel Natriumcarbonate E500 Im FB-Produkt technologisch nicht mehr wirksam Trennmittel Calciumcarbonat E170 Im FB-Produkt technologisch nicht mehr wirksam 4.3 Deklaration der Zutaten (wie auf dem Etikett) Zutaten: Zucker, WEIZENMEHL, Wasser, 13% HASELNUSSGRIESS, Margarine (Palmfett, Wasser, Palmöl, Emulgator Monound Diglyceride von Speisefettsäuren, Speisesalz, Säureregulator Citronensäure, Aroma), 8% kakaohaltige Fettglasur (Zucker, Palmfett ganz gehärtet, fettarmer Kakao, Palmfett, Aroma), HÜHNEREIEIWEISSPULVER, PASTEURISIERTES VOLLEI, Aroma, Jodsalz, Kakao, Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Carboxymethylcellulose). Das Produkt kann Spuren von Erdnüssen, Lupinen, Soja und Sesam enthalten. Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 5 von 10

6 4.4 Deklaration von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen und Allergenen (inkl. Allergene in Gewürzmischungen und Zusatzstoffen, sowie Allergene, die unabsichtlich über eine Kontamination in das Produkt gelangen können). Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe lt. ZZulV für unverpackte Lebensmittel: Kategorie (Kennzeichnung Produktschild) Farbstoff Konservierungsstoff Antioxidationsmittel Geschmacksverstärker Schwefel Geschwärzt (Oliven mit einem Gehalt an Eisen-IIgluconat (E579) oder Eisen-II-lactat (E585) müssen gekennzeichnet werden) Wachse (enthalten als Oberflächenbehandlungsmittel für frische Zitrusfrüchte, Melonen, Äpfel und Birnen (E901-E904, E912 oder E914)) Phosphat (nur bei Fleischhaltigenerzeugnissen mit Zusatzstoffen E338-E341; E450-E452) Süßungsmittel Enthält eine Phenylalaninquelle Ist im Produkt enthalten E-Nummer Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 6 von 10

7 Verwendung von Zutaten mit allergenem Potenzial Kategorie Kennzeichnungpflichtig laut: Alba- Richtl. Liste* 1 EU * 2 Ist im Produkt enthalten* 3? Typ, genaue Bezeichnung (z. B. Weizenmehl, Vollmilch etc.) Kuhmilchprotein, Milch und daraus hergestellte Produkte Laktose und daraus hergestellte Produkte Hühnerei, Eier und daraus hergestellte Pasteurisiertes Vollei, Produkte Hühnereieiweißpulver Sojaprotein, Sojabohnen, Sojalecithine und daraus hergestellte Kann Spuren enthalten Produkte Gluten, glutenhaltige Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer, Kamut oder Hybridstämme davon) und Weizenmehl daraus hergestellte Produkte Rindfleisch Schweinefleisch Huhn Fisch und daraus hergestellte Produkte Schalen- und Krustentiere und daraus hergestellte Produkte Weich- und Weichtiererzeugnisse und daraus hergestellte Produkte Mais Kann Spuren enthalten Kakao Fettarmer Kakao, Kakao Hülsenfrüchte Johannisbrotkernmehl Nüsse, Schalenfrüchte wie Mandel, Queensland-, Hasel-, Pecan-, Para-, Macadamia-, Kaschunuss, Walnuss, Haselnussgrieß Pistazie und daraus hergestellte Produkte Erdnüsse und daraus hergestellte Produkte Kann Spuren enthalten Sesam, Sesamsamen und daraus hergestellte Produkte Kann Spuren enthalten Glutamate (E620 bis E625) Sulfite (E220 bis E228) Schwefeldioxid und Sulfite deren Gehalt 10 mg/kg bzw. 10 ml/l übersteigen und daraus hergestellte Produkte Kann Spuren enthalten (<10mg/kg daher nicht deklarationspflichtig) Koriander Sellerie und daraus hergestellte Produkte Karotten Lupine und Lupinenerzeugnisse und daraus hergestellte Produkte Kann Spuren enthalten Senf und daraus hergestellte Produkte * 1 - Version 2009 * 2 - Richtlinie 2003/89/EG und Richtlinie 2006/142/EG * 3 - Bitte? ankreuzen, wenn nur unzureichende Informationen verfügbar sind oder wenn der Artikel nur Spuren der genannten Substanz enthält - Bitte Ja ankreuzen, wenn der Artikel die genannte Substanz (als Zutat) enthält oder die genannte Substanz durch Carry-Over enthalten könnte. - Bitte Nein ankreuzen, wenn der Artikel frei von der genannten Substanz ist Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 7 von 10

8 5 Qualitätssicherung / HACCP Durchläuft das Produkt einen Fremdkörper- und / oder Metalldetektor? Für das Produkt ist ein HACCP-Konzept vorhanden Produktionsbetrieb ist zertifiziert: ISO 9001 BRC IFS Sonstige wenn ja, welche? 6 Ernährungsinformationen Als Grundlage dient die Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) und Nährwertkennzeichnungsverordnung (NKV) Nährwerte pro 100g gemäß Conveniencegrad Nährwerte pro 100g bezogen auf das FB-Produkt *Energie: kj *Energie: 1998 kj *Energie: kcal *Energie: 478 kcal *Fett: g *Fett: 23,6 g davon *gesättigte Fettsäuren: g davon *gesättigte Fettsäuren: 10 g ungesättigte Fettsäuren: g ungesättigte Fettsäuren: 10,7 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren: g mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1,6 g *Kohlenhydrate in g: g *Kohlenhydrate in g: 60,1 g davon: *Zucker: g davon: *Zucker: 25,4 g mehrwertige Alkohole: g mehrwertige Alkohole: --- g Stärke: g Stärke: --- g Ballaststoffe: g Ballaststoffe: 2,8 g *Eiweiß: g *Eiweiß: 6,3 g *Salz: g *Salz: 0,2 g *Pflichtangaben Werte sind berechnet: Werte sind analytisch bestimmt: Grundlage: Nährwertkalkulator Grundlage: Ist das Produkt vegetarisch / ovo-lacto-vegetarisch? Keine Zutaten tierischer Herkunft außer Milch, Milchbestandteile, Eier, Eibestandteile, Honig Ist das Produkt ovo-vegetarisch / ovo-vegetabil? Keine Zutaten tierischer Herkunft außer Eier, Eibestandteile und Honig Ist das Produkt lacto-vegetarisch / lacto-vegetabil? Keine Zutaten tierischer Herkunft außer Milch, Milchbestandteile, Honig Ist das Produkt vegan / vegetabil? Keine Zutaten tierischer Herkunft Werden Trägerstoffe auf tierischer Basis verwendet (z.b. für Aromen)? Ist in dem Produkt Alkohol bzw. auch nicht deklarationspflichtiger Alkohol enthalten? Wenn ja, wie viel vol.%? Ist das Produkt für folgende Ernährungsweisen geeignet? Halal wenn ja, bitte das entsprechende aktuelle Zertifikat beifügen. Koscher wenn ja, bitte das entsprechende aktuelle Zertifikat beifügen. 7 Rückverfolgbarkeit Die Rückverfolgbarkeit des Produktes ist anhand folgender Kennzeichnung / Identifikation gewährleistet: Artikelnummer Mindesthaltbarkeitsdatum Produktcode Chargennummer Die verwendeten kritischen Rohstoffe sind anhand dieser Kennzeichnung / Identifikation identifizierbar: Ja Nein Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 8 von 10

9 Die verwendeten Rohstoffe und Verpackungsmaterialien sind spezifiziert zum Teil 8 Produkt-Parameter 8.1 Physikalische und chemische Parameter Generell sind die in der Spezifikation angegebenen Sollwerte immer die Mindestwerte für die Mittelwerte (MW Sollwert). Die angegebenen Toleranzwerte sind auf die einzelnen Stück bezogen und gelten für den gesamten Prüfumfang (Stück obere Toleranz bzw. Stück untere Toleranz). Parameter Maßeinheit Sollwert Oberer Grenzwert Unterer Grenzwert Gewicht pro Stück g ,5 Länge (lange Seite) mm Breite (kurze Seiten) mm Höhe mm Durchmesser mm Parameter Maßeinheit Gewicht FB-Produktgewicht bei Zubereitung laut Backanleitung Geschätzter Backverlust g *Richtwert Diese Angabe ist abhängig je nach Ausgangswert (rechtliche Toleranzen), von den individuellen und technischen Gegebenheiten zum Zeitpunkt der Herstellung. 8.2 Mikrobiologische Parameter bei Backwaren Backwaren tiefgekühlt Backwaren tiefgekühlt weitere Produkte (Teiglinge: TG und GTG) (gebacken: HB und FB) (Nicht-Backwaren) Parameter Einheit Oberer Richtwert Warnwert Richtwert Warnwert Sollwert Grenzwert Aerobe mesophile Koloniezahl KbE / g Koagulase-positive Staphylokokken KbE / g präsumtive Bacillus Cereus KbE / g E. Coli KbE / g Schimmelpilze KbE / g Salmonellen KbE / 25 g - n.n. Listeria monocytogenes KbE/g n. n. = Nicht nachweisbar Die mikrobiologischen Werte entsprechen dem LFGB bzw. den Richtlinien der DGHM Die mikrobiologischen Parameter werden fallweise im Rahmen eines Prüfplanes untersucht 9 Bestrahlung / Transfettsäuren Wurde das Endprodukt mit ionisierenden Strahlen behandelt? Enthält das Endprodukt Zutaten, welche mit ionisierenden Strahlen behandelt wurden? Das Produkt enthält keine künstlichen Transfettsäuren pro 100 g Fett Das Produkt enthält 2 g künstliche Transfettsäuren pro 100 g Fett Menge: Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 9 von 10

10 10 Bestätigung Der Lieferant/Hersteller des Produktes bestätigt, dass das gelieferte Produkt inkl. der Roh- und Packstoffe, allen rechtlichen Bestimmung der Europäischen Union und den Anforderungen des Deutschen Lebensmittelrechts (Gesetze, Verordnungen, Leitsätze und Richtlinien) in der jeweils aktuellen Fassung bei Lieferung entspricht. Der Lieferant/ Hersteller bestätigt hiermit, dass das gelieferte Produkt, gemäß der Verordnung (EG) 1829/2003 und (EG) Nr. 1830/2003, keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) enthält oder aus solchen besteht und keine Zutaten enthält, die aus GVO hergestellt wurden. Ausgenommen hiervon sind zufällige und technisch nicht vermeidbare Kontaminationen mit gentechnisch veränderten Organismen bis zu einem Schwellenwert von 0,9%, bezogen auf die einzelne Zutat. Entsprechende Bestätigungen der Vorlieferanten liegen vor. Elektronisch gelenktes Dokument gültig ohne Unterschrift! Stand: Diese unterliegt keinem aktiven Änderungsdienst. Artikel-Nr.: 4305 Nussecke Seite 10 von 10