02 Interview. 08 ÖBB Kooperation. 10 Kaffee Wissen. Manuela Zimmermann Die neue Geschäftsführerin. Selecta-Automaten in der neuen BahnhofCity

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1 02 Interview Manuela Zimmermann Die neue Geschäftsführerin 08 ÖBB Kooperation Selecta-Automaten in der neuen BahnhofCity 10 Kaffee Wissen Die Philosophie des Kaffeeröstens Das Selecta Kundenmagazin November 2014

2 02 03 Editorial Mit Herz und Seele dabei Interview mit der neuen Geschäftsführerin Mauela Zimmermann Die Mitarbeiter machen den Unterschied! Liebe Leserin, lieber Leser! Ich darf Sie hier im moments Magazin offiziell in meiner neuen Position als Geschäftsführerin von Selecta Österreich begrüßen. Die drei Komponenten Genuss, Kaffee und Mensch zu vereinen, finde ich sehr spannend und bin stolz, dies für den renommierten Schweizer Konzern Selecta in Österreich umsetzen zu dürfen. In dieser Ausgabe möchte ich Ihnen mein Team vorstellen, welches mit Leidenschaft für Sie arbeitet und mit persönlichem Einsatz für Ihren täglichen Kaffeegenuss sorgt. Besonders stolz sind wir auf unsere langjährigen Mitarbeiter, welche einen wesentlichen Beitrag zu einem kontinuierlichen Service und unserer hohen Qualität leisten. Weitere spannende News aus unserem Unternehmen können sie auf den folgenden Seiten nachlesen. Das Original-Starbucks-Feeling genießen Kaffeeliebhaber dank der Kooperation zwischen Selecta und Starbucks auch im Büro. DHL Express Austria hat an einem Standort ein Starbucks Corner Café installiert. Im Interview erzählt Werner Vogelsang von DHL, wie die Kaffeespezialitäten bei den Mitarbeitern ankommen. Unsere langjährige Partnerschaft mit den ÖBB erlangt am neuen Wiener Hauptbahnhof eine neue Dimension. Lesen Sie die Details zur BahnhofCity und den Selecta- Automaten auf den Seiten 8 und 9. Im Kaffee.Wissen erfahren Sie diesmal alles Wissenswerte zur Kaffeeröstung. Der international renommierte Kaffeejuror und Barista John Arild Stubberud verrät seine Geheimnisse über die Alchemie des Kaffeeröstens. Viel Freude mit Ihrem moments Magazin wünscht Ihnen Ihre Manuela Zimmermann Geschäftsführerin Selecta Österreich Seit Sommer 2014 ist Manuela Zimmermann neue Geschäftsführerin von Selecta Österreich. Im Interview erzählt sie, welche Zutaten zum Erfolg führen, wo Selecta in ein paar Jahren stehen soll und welchen Kaffee sie privat am liebsten genießt. Liebe Frau Zimmermann, welchen Kaffee trinken Sie persönlich am liebsten? Morgens bringt ein Cappuccino meinen Kreislauf in Schwung. Untertags stehen oft viele Kaffeeverkostungen an, sei es mit Kunden oder Mitarbeitern schließlich teste ich jede neue Kaffeeeinstellung von Selecta persönlich. Und abends, um ein gutes Abendessen abzurunden, ein Espresso. Was verbinden Sie mit der Marke Selecta? Selecta steht für mich vor allem für Schweizer Qualität und Tradition, die uns von Mitbewerbern unterscheidet. Mit Mitarbeitern in ganz Europa sind wir Marktführer im Vending-Bereich und dieser Erfolg verpflichtet! Wir investieren laufend in Entwicklung und Innovation. Dies spiegelt sich auch in unserer exklusiven Kooperation mit Starbucks wider. Welches Gefühl sollen Selecta-Kunden haben, nachdem sie sich an einem Selecta-Automaten bedient haben? Wir bieten unseren Kunden ein Erlebnis, das Genuss und Qualität verbindet. Kaffeepausen sind Momente der Entspannung und geben uns die Möglichkeit, neue Energie zu tanken und gemeinsame Augenblicke zu schaffen. Bei einer guten Tasse Kaffee entstehen die besten Ideen. Was haben Sie in Ihrer Zeit bei Selecta vor? Besonders den Servicegedanken für den Kunden möchte ich zukünftig noch mehr in den Vordergrund stellen. Leider hat Vending in Österreich immer noch ein schlechtes Image Stichwort billiger Kaffeeautomat mit braunem Wasser. Selecta beweist, dass es anders geht. Unsere Maschinen, die exklusiv bei Selecta erhältlich sind, verfügen über hochwertige Mahlwerke, eine umfangreiche Produktauswahl und viele neue Features. Dazu zählt etwa eine Touchscreen-Bedienung, die es ermöglicht, Tassengröße, Kaffeestärke und Zucker den individuellen Vorlieben anzupassen. Inhalt 02 Interview mit Manuela Zimmermann 04 Mirante Design und Genuss vereint 06 Starbucks Corner Café bei DHL 08 Selecta in der neuen BahnhofCity 10 Die Philosophie des Kaffeeröstens Medieninhaber: Selecta Betriebsverpflegungs-GmbH IZ NÖ-Süd Straße 16 Objekt 70/ Wiener Neudorf Tel: + 43 (0)2236 / info@at.selecta.com Coverfoto: istock.com / vladmax Die neue Geschäftsführerin Manuela Zimmermann und ihr Team freuen sich darauf, viele Kunden von der Qualität von Selecta zu überzeugen. Was können Sie aus Ihren letzten Jobs einbringen? Ich habe immer in der Dienstleistungsbranche gearbeitet und kenne die Schwierigkeiten, aber vor allem auch die Chancen eines Unternehmens, dessen Erfolg zu großen Teilen vom Einsatz seiner Mitarbeiter abhängt. Und ich hatte das große Glück, meine Berufserfahrung bei einem sehr anspruchsvollen, aber gerechten Chef sammeln zu können. Seine Devise war immer: Keine Eitelkeiten, nur das Ergebnis zählt. Wer dafür konsequent und hart arbeitet, ist im Vorteil! Wo sehen Sie die größte Herausforderung und welches Ziel haben Sie sich gesteckt? Für Wachstum und Marktpositionierung gilt es, die richtigen Mitarbeiter zu finden. Der persönliche und qualitative Einsatz jedes Einzelnen machen den Unterschied! Für mich ist die Führungsaufgabe bei Selecta Österreich deshalb eine spannende Herausforderung. In meiner Position kann ich mit Verantwortung und Leidenschaft Prozesse gestalten und initiieren. Mein Ziel ist es, ein Team aufzubauen, das Spaß am Erfolg hat um gemeinsam den Marktanteil in den kommenden drei Jahren zu verdoppeln. Auf welche Neuerungen dürfen sich Kunden freuen? Was wir genau geplant haben, möchte ich an dieser Stelle noch nicht verraten aber so viel kann ich versichern: Wir arbeiten daran! Manuela Zimmermann stellt sich vor Geburtstag Ich bin am geboren und würde mich auch als typischen Zwilling bezeichnen. Wohnort In Klosterneuburg genieße ich es, im Grünen zu leben und doch in Stadtnähe zu wohnen. Sooft es der Terminkalender zulässt, gehe ich Laufen in der Klosterneuburger Au. Persönliches Ich bin ein Genussmensch und erfreue mich an feinem Essen, köstlichem Wein und natürlich an gutem Kaffee! Ausbildung & Berufserfahrung Nach fünf Jahren Tourismusschule in Wien ging ich für ein Jahr in die USA zu Disney Orlando. Im Österreichischen Verkehrsbüro und bei einem internationalen Hotelkonzern war ich jeweils mehrere Jahre. Auch für Selecta war ich früher schon für eineinhalb Jahre tätig ich freue mich, wieder hier sein zu dürfen!

3 04 05 Der besondere Kaffeeautomat MIRANTE : Wo sich Design und Genuss vereinen Es gibt Kaffeeautomaten und es gibt MIRANTE. Erleben Sie den Unterschied mit dem exklusiv bei Selecta erhältlichen Designer- Automaten. Ein eleganter Trendsetter mit großem Touchscreen, der jeden Kaffeewunsch auf Knopfdruck erfüllt und zum unverzichtbaren Treffpunkt in jedem Büro wird. Geschmäcker sind bekanntlich verschieden, auch die von Selecta- Kunden. Je größer das Angebot ist, umso zufriedener sind auch die Kunden. MIRANTE hat für jeden etwas in petto. Zwar kann er die Wünsche (noch) nicht von den Augen ablesen, dafür ist er sehr einfach in der Bedienung und führt Kunden intuitiv zu ihrer Bestellung. Auf dem Touchscreen lassen sich sogar Nährwertangaben und Allergikerinformationen zu den einzelnen Produkten abrufen. MIRANTE überzeugt mit der Möglichkeit, zwischen zwei Bechergrößen zu wählen. Große Portionen sind für manche Genießer fast schon zum Standard geworden, sei es im Büro oder als to go -Version für den Heimweg. Ein besonderes Highlight: Kunden können ihre eigenen, individuellen Getränke kreieren, indem sie Aromastärke, Milch- und Zuckermenge so einstellen, wie es ihnen am besten schmeckt. Qualität, Vielfalt und Innovation haben einen Namen: MIRANTE. Ergonomisches, modernes Design, individuelle Kreation von Getränken, integrierter 17-Zoll-Touchscreen mit intuitiver Navigation, moderne, sparsame LED- Beleuchtung Technische Daten: Höhe: mm, Breite: 650 mm, Tiefe: 795 mm Gewicht: 153 kg elektrischer Anschluss: 230 V/50 Hz/10 A Wasserversorgung: 3/8 Außengewinde für Festwasseranschluss Wasserdruck: 1,2 10 bar Energieeffizienzklasse A + Die wichtigsten Eigenschaften: zwei Kaffeemühlen für die optimale Zubereitung von einem geschmackvollen Espresso oder einem ausgewogenen, aromatischen Latte Macchiato Auswahl von zwei Getränkegrößen (150 ml und 300 ml) individuelle Kreation von Getränken (Regulierung von Aromastärke, Milch- und Zuckermenge) Verfügbarkeit von Nährwertangaben, Produktbeschreibungen und Allergikerinformationen vollautomatische Lösung mit Becherausgabe ergonomisches, modernes Design integrierter 17-Zoll-Touchscreen mit intuitiver Navigation moderne, sparsame LED-Beleuchtung verfügbar in den Farben Schwarz und Weiß

4 06 07 Mit den Starbucks Corner Cafés stellt Selecta seinen Kunden einen Ort zur Verfügung, an dem sie stressfrei im Arbeitsalltag ihren Lieblingskaffee genießen können. Egal ob Cappuccino, Caffè Latte, Espresso Macchiato, cremig heiße Schokolade oder Chai- Tea Latte Angestellte, Kunden und Gäste werden das Angebot lieben. DHL goes Starbucks: Starbucks Corner Café ein Genussort für die ganze Firma Mit den Starbucks Corner Cafés bietet Selecta die einzigartige Möglichkeit, Heißgetränke des beliebten amerikanischen Kaffeespezialisten direkt am Arbeitsplatz zu genießen. Auch der große B2B- und B2C-Paketdienst DHL Express Austria GmbH bietet seit Juni 2014 seinen Mitarbeitern Kaffeegenuss auf höchster Stufe. Bereits seit 2003 besteht die Zusammenarbeit zwischen DHL und Selecta. An acht verschiedenen Standorten versorgt Selecta die DHL-Mitarbeiter mit Kaffee, Heißgetränken und frischen Snacks. Bei einem Express-Dienstleister wie DHL hat eine rund um die Uhr verfügbare Verpflegung hohe Priorität genau das, was Selecta seinen Kunden bietet. Seit Juni können die DHL-Mitarbeiter am Standort Guntramsdorf nun ihren Kaffee im neu installierten Starbucks Corner Café genießen. Starbucks Corner Café Das DHL-Team freut sich über das große Angebot im Starbucks Corner Café. Werner Vogelsang über das Starbucks Corner Café Werner Vogelsang, Bereichsleiter für Ich höre nur Gutes Personal und Mitglied der DHL-Geschäftsleitung, hat über das Starbucks sich dafür eingesetzt, dass das Star- Corner Café bucks Corner Café installiert wird. Mit moments spricht er über die Reaktionen der Mitarbeiter, was DHL und Starbucks verbindet und woran er den Erfolg des Corner Cafés bemisst. Herr Vogelsang, was hat für Sie den Ausschlag gegeben, ein Starbucks Corner Café einrichten zu lassen? Selecta hat mich eingeladen, das Konzept kennenzulernen. Privat kenne ich Starbucks und weiß auch um seine Qualität. Leider haben wir nur in Guntramsdorf einen Standort in einer Größe, die für die Installation des Cafés erforderlich ist. Mit Selecta verbindet uns ja schon eine langjährige, erfolgreiche Zusammenarbeit. Die Geschäftsleitung hat deshalb dem Starbucks Corner Café zugestimmt. Starbucks steht für Fairtrade und Nachhaltigkeit. Welche Rolle spielen diese beiden Begriffe bei DHL? Als Express-Paketdienst mit eigener Flugzeugflotte und tausenden Fahrzeugen verursachen wir natürlich einiges an CO2 wir haben aber verschiedene Maßnahmen entwickelt, um diese Menge zu reduzieren. Zu unserem GoGreen -Projekt zählen etwa Lichtaus-Aktionen, Umstellung auf LED-Leuchtmittel, Papiersparen, Recycling von Abfällen oder der Spritspar-Wettbewerb bei den Firmen-PKWs. Uns ist es wichtig, dass Geschäftspartner unsere Werte in Sachen Umweltschutz teilen. Wie zufrieden sind Ihre Mitarbeiter mit dem Angebot an Kaffeespezialitäten im Corner Café? Das Starbucks Corner Café wird von allen gut angenommen. Oft machen ganze Teams gemeinsam Kaffeepause. Das beste Indiz für den Erfolg ist die Anzahl der getrunkenen Tassen. Selecta hat bei uns mittlerweile sogar einen zusätzlichen Lagerraum für die Milch angefragt. Ich höre von allen Seiten nur Gutes zum Starbucks Corner Café Selecta hatte mit dieser Kooperation das ideale Angebot für uns parat.

5 08 09 In der neuen BahnhofCity werden Reisende auch auf alte Bekannte stoßen: Insgesamt 32 Selecta Automaten warten mit Snacks und Erfrischungen auf. Selecta am Wiener Hauptbahnhof Großer Rummel am Wiener Hauptbahnhof und Selecta mittendrin! Foto: ÖBB / Roman Bönsch Foto: ÖBB / Roman Bönsch Am 10. Oktober öffnete der neue Wiener Hauptbahnhof offiziell seine Pforten für Fahrgäste und Shoppingfans wird in der BahnhofCity alles geboten, was das Herz begehrt. Selecta stellt mit seinen Public- Vending-Automaten eine 24/7-Versorgung für Reisende zur Verfügung. Am 10. Oktober wurde der neue Wiener Hauptbahnhof als internationale Verkehrsdrehscheibe im Rahmen einer großen Feier mit prominenten Gästen eingeweiht. Das Konzept vereint Shoppen, Reisen, Arbeiten und Leben an einem multifunktionalen Ort. Kunden können nun in einer architektonisch beeindruckenden Kulisse an sieben Tagen der Woche nach Herzenslust einkaufen. Wir sind sehr stolz, mit unseren Automaten die flächendeckende Versorgung am Bahnhof zu gewährleisten, freut sich Manuela Zimmermann, Geschäftsführerin von Selecta Österreich. Für uns ist es ein weiterer positiver Schritt für die bestehende und zukünftige Partnerschaft zwischen den ÖBB und Selecta. Insgesamt ist bis zur Fertigstellung des Wiener Hauptbahnhofs geplant, 32 Public-Vending-Automaten von Selecta zu installieren zwölf davon wurden bereits in Betrieb genommen. Sämtliche freistehende Automaten wurden mit einer neuen Verkleidung ausgestattet. Das Projekt BahnhofCity schafft eine hohe Visibility für die Marke Selecta und präsentiert das Automatenangebot in einem internationalen Umfeld. Mit einer Leidenschaft für erlesenen Kaffee, frische Getränke und hochwertige Snacks garantiert Selecta in 21 europäischen Ländern die optimale Verpflegung, wann immer es schnell und praktisch sein muss. Über Verkaufspunkte machen Selecta zu Europas führendem Servicepartner für Betriebs- und Automatenverpflegung für Menschen unterwegs. Wer wäre deshalb besser geeignet als Selecta, den neuen Wiener Hauptbahnhof mit Public-Vending-Systemen auszustatten? Stolz auf zehn Jahre bei Selecta 2004 hat Johann Tyran beim Unternehmen Selecta begonnen und ist seitdem stolzer Befüller seiner Selecta-Automaten. Im Laufe der zehn Jahre hat Herr Tyran schon viele verschiedene Automaten betreut. Auf seiner Stammroute liegen auch die bekannten, roten Public-Automaten in Liesing, Mödling, Schwechat und Simmering. Die Zufriedenheit der Kunden steht für ihn an oberster Stelle: Ich verwöhne täglich tausende Kunden. Für mich ist es wichtig, dass alle Automaten mit frischen Produkten befüllt sind und einwandfrei funktionieren. Dafür schwingt sich Herr Tyran auch gerne aus den Federn, wenn andere noch selig schlafen. Wenn die Kunden glücklich sind und der Umsatz stimmt, bin ich auch zufrieden!, lautet sein Leitsatz. Zwar kennt er die meisten Kunden nicht persönlich. Trotzdem ist es ihm ein Anliegen, ihnen einen guten Start in den Tag Johann Tyrann über seine Arbeit Für mich ist es wichtig, dass alle Automaten mit frischen Produkten befüllt sind zu ermöglichen, wenn sie sich beim Selecta-Automaten auf dem Weg in die Arbeit stärken können.

6 10 11 Foto: istock.com / raularosa Foto: J. Stubberud Kaffee Wissen Die Philosophie des Kaffeeröstens nach John Arild Stubberud. Ungerösteten Kaffee kennt heutzutage fast niemand mehr. Das schwarze Gold ist der Samen einer roten, kirschartigen Frucht, die auf Sträuchern wächst und von dort ist es ein langer Weg bis zur fertigen, köstlich duftenden Kaffeetasse. Das Rösten also das fettfreie Erhitzen dient der Veredelung der Kaffeebohnen. Der Röstvorgang Wie eine bestimmte Kaffeesorte geröstet werden muss, um das Optimum an Geschmack herauszuholen, legt das sogenannte Röstprofil fest. Es beschreibt die spezifische Temperaturkurve, zu der die jeweilige Kaffeesorte geröstet werden muss. Der Geruch der frischen Kaffeebohne, ihre Größe und auch ihr Feuchtigkeitsgehalt sind für einen professionellen Kaffeeröster Hinweise, wie die Bohne behandelt werden soll. Tatsächlich ist Kaffeerösten aber viel Experimentieren, betont John Arild Stubberud. Der international renommierte Kaffeejuror stammt aus Norwegen und betreibt seit 2011 das Kaffee Alchemie in Salzburg. Während der Röstzeit ändert sich die Farbe der Bohnen und sie verlieren an Wasser und damit an Gewicht. Dies nennt man Einbrand. Auch nach dem Rösten garen die Bohnen noch weiter. Die Kunst des Röstmeisters besteht also darin, den richtigen Zeitpunkt zu finden, um den Röstvorgang abzubrechen. Schon minimale Abweichungen können ganz unterschiedlich schmeckenden Kaffee erzeugen. In seinem liebevoll eingerichteten Kaffee Alchemie am Rudolfskai in Salzburg setzt John Arild Stubberud auf qualitativ hochwertigen Kaffee von kleinen, nachhaltig wirtschaftenden Farmen. Besonders gern an Cafés mag er, dass sie ein Ort zum Austausch sind und einem im Idealfall das Gefühl des Zu- Hause-Seins geben. Kaffeerösten ein Geheimnis der (Al)Chemie? Während des Röstens bauen sich die Säuren in der Kaffeebohne ab. Bei sehr dunkler Röstung entsteht ein bitter-schokoladiger Geschmack. Heller geröstet werden Bohnen für fruchtige, florale Nuancen. Wie man ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Geschmackskörper, Bitterkeit und Süße herstellt, ist das gut gehütete Geheimnis jedes Baristas. Eines stellt John Stubberud jedoch klar: Aus Kaffee mit minderer Qualität lässt sich kein Wundergetränk zaubern. Man schmeckt nun einmal den Unterschied zwischen minderwertigem, massengeröstetem Kaffee aus dem Supermarkt und exklusiven Sorten, die auf kleinen Farmen angebaut und in geringeren Mengen geröstet wurden. Ob man wohl Chemiker sein muss, um ein guter Barista zu sein? John Stubberud lacht und bejaht. Dass sein Coffeeshop ausgerechnet Kaffee Alchemie heißt, passt also gut ins Bild. Gerösteter Kaffee enthält bis zu aromatische Verbindungen, von denen bisher über 800 entdeckt wurden. Kaffee ist damit sogar aromatischer als Wein. Frisch nach dem Rösten schmeckt der Kaffee eher scharf. Richtig trinkfertig und ausgewogen im Geschmack ist er erst nach ein bis zwei Wochen. Tipps fürs Kaffee-Zubereiten daheim Selbst Kaffee zu rösten ist ziemlich aufwendig, dagegen ist Kaffeebrauen einfach. Dazu braucht man auch kein aufwendiges Equipment, erklärt John Stubberud. Es reicht altes Küchengeschirr, eine Waage und ein Küchenthermometer. Viel wichtiger sind eine qualitativ hochwertige Kaffeesorte und gutes Wasser. Schließlich besteht Kaffee zu 98 Prozent aus Wasser. Wenn aus der Leitung kein weiches, sondern hartes, kalkhaltiges Wasser kommt, empfiehlt sich abgefülltes Wasser in Flaschen. Gasteiner Wasser, lautet der Geheimtipp des Barista. Ideal gelagert werden geröstete Kaffeebohnen übrigens bei Raumtemperatur im Stoffsack, aus dem die Luft herausgedrückt werden sollte. Nach der Kaffeeernte ist Rohkaffee maximal zwei Jahre lang haltbar, verliert aber meist schon nach einem Jahr Lagerung seine Frische. Aus etwa 60 Gramm Kaffeebohnen lässt sich John Stubberud Kaffeerösten ist tatsächlich viel Experimentieren ein Liter Kaffee produzieren. Aber hier gibt es auch kulturelle Vorlieben. Während nordische Länder mehr Kaffeebohnen verwenden, reicht US-Amerikanern schon deutlich weniger, verrät er. Kulturelle Vorlieben in der Kaffeezubereitung Die Eigenheiten des typischen österreichischen Kaffeetrinkers hat der Norweger Stubberud rasch herausgefunden: Gegenüber Filterkaffee haben die meisten Österreicher Vorurteile. In meinem Coffeeshop musste ich erst Überzeugungsarbeit leisten, bevor sich meine Kunden dafür begeistern ließen. Und es hat sich gelohnt: Mittlerweile verkaufen wir mehr Filterkaffee als Espresso, grinst der Kaffeespezialist verschmitzt. Generell präferieren Herr und Frau Österreicher keine dunklen, sondern eher hellere Röstungen. Auch von den Jahreszeiten hängt die Präferenz seiner Besucher ab: Im Sommer werden gerne Kaffees aus Äthiopien oder Kenia getrunken, die einen floralen, fruchtigen und süßeren Geschmack haben. Im Winter dagegen werden etwa Kaffees aus Brasilien oder Kolumbien bevorzugt, die einen volleren Geschmackskörper und ein nussiges, beinahe holziges Aroma aufweisen. Um seinen Bedarf zu decken, reist Stubberud selbst zu den Plantagen und war so etwa schon in Burundi, Honduras, El Salvador, Nicaragua oder Ruanda unterwegs immer auf der Suche nach der perfekten Tasse Kaffee.

7 EINE VIELFALT INDIVIDUELLER HEISSGETRÄNKE-KREATIONEN: FERRARA Österreichische Kaffeehauskultur in ihrem Office. Tasse für Tasse, Tag für Tag: Jedes Getränk ein persönliches Unikat. Exklusiv von Selecta!