Die Tätigkeit im Überblick

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1 Tätigkeitsbeschreibung von Chefkoch/Chefköchin vom Die Tätigkeit im Überblick Arbeitsbereiche/Branchen Zugang zur Tätigkeit Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Spezialisierungen Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Stellenbörsen Die Tätigkeit im Überblick Als Führungsperson für das gesamte Küchenteam sind Chefköche und -köchinnen in erster Linie dafür verantwortlich, die Gestaltung der Speisen zu übernehmen. Sie kreieren neue Rezepte, bringen die Beschreibung zu Papier und malen sie mit all den dazugehörigen Produkten, Farben und der Art der Anrichtung auf. So ist jeder Koch im Küchenteam in der Lage, die Speisen auch selbstständig zuzubereiten. Chefköche und -köchinnen sind natürlich auch selbst an der Zubereitung der Speisen beteiligt, haben jedoch die Leitung der Küche in der Hand und müssen dementsprechend Anweisungen erteilen und die verschiedenen Arbeitsschritte koordinieren. Dazu gehört es auch, den Einkauf der Lebensmittel zu planen und sich um die Qualitätsprüfung zu kümmern. Neue Entwicklungen und Trends in der Welt der Kochkunst und Ernährungslehre müssen Chefköche und -köchinnen stets im Auge behalten. Arbeitsbereiche/Branchen Gastronomie, Catering Restaurants mit herkömmlicher Bedienung Restaurants mit Selbstbedienung Kantinen Caterer Hotel- und sonstiges Beherbergungsgewerbe Hotels (ohne Hotels garnis) Gasthöfe Erholungs- und Ferienheime Gesundheit und Soziales Krankenhäuser Heime (ohne Erholungs- und Ferienheime) Darüber hinaus bieten sich Beschäftigungsmöglichkeiten in folgenden Arbeitsbereichen/Branchen: Nahrung und Genussmittel Fleischverarbeitung, z.b. Hersteller von Fleischfertiggerichten Fischverarbeitung, z.b. Hersteller von Fischfertiggerichten Herstellung von Nahrungsmitteln, anderweitig nicht genannt (ohne Getränke), z.b. Hersteller von Convenience Food und Tiefkühlkost Schifffahrt See- und Küstenschifffahrt, z.b. Betrieb von Ausflugs- und Kreuzfahrtschiffen Personalberatung, Personalvermittlung, Personalleasing Überlassung von Arbeitskräften, z.b. Zeitarbeitsfirmen für das Hotel- und Gaststättengewerbe Zugang zur Tätigkeit Für diese Tätigkeit benötigt man eine Ausbildung als Koch oder Köchin sowie einige Jahre Berufserfahrung. Gemäß Infektionsschutzgesetz ist für eine Beschäftigung im Lebensmittel- und Gastronomiegewerbe die Bescheinigung erforderlich, dass man frei von Infektionskrankheiten ist. Chefköche und -köchinnen sollten in der Lage sein, eine Brigade von mehreren Mitarbeitern zu führen. Kaufmännische Fähigkeiten, Durchsetzungsvermögen, Organisationstalent und Kreativität sollten ebenfalls vorhanden sein. Für den Umgang mit den Gästen sind Kommunikationsfähigkeit und gute Umgangsformen unerlässlich. Möglicher Zugangsberuf: Koch/Köchin in BERUFENET

2 Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Sie suchen für den Ausgangsberuf Chefkoch/-köchin verwandte Berufe oder Tätigkeiten, auf die Sie sich bewerben können, ohne eine neue Ausbildung zu absolvieren? Oder sind Sie Arbeitgeber und suchen nach einer Alternative für die Besetzung einer Arbeitsstelle? Hier finden Sie verwandte Berufe, die als Job- bzw. Besetzungsalternativen relevant sein können. Bei manchen Alternativen werden nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs angeboten, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann. Job- und Besetzungsalternativen für die Gesamttätigkeit (i.d.r. ohne Einarbeitung): Küchenchef/in in BERUFENET Küchendirektor/in (Gaststätte, Hotel) in BERUFENET Küchenmeister/in in BERUFENET für die Gesamttätigkeit (i.d.r. kurze Einarbeitung): Sous-Chef/in in BERUFENET Eine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen ist unter Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen abrufbar. Spezialisierungen Mit Ihrem Beruf können Sie vor allem in folgendem Funktions-/Tätigkeitsbereich arbeiten: Hotel und Gaststätten, Hauswirtschaft Arbeitsvorbereitung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Betriebsmitteleinsatz planen (Ausbildung) Einkauf (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Gästebetreuung (Ausbildung) Kalkulation (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Kostenrechnung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Küchenleitung (Ausbildung) in KURSNET Personaleinsatz planen (Ausbildung) Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Speisekarten, -pläne (Ausbildung) Speisen zubereiten und anrichten (Ausbildung) Warenannahme, Wareneingangskontrolle (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Weitere Aufsicht, Leitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aus- und Fortbildung (Arbeitsbereich/Funktion) Ausbildereignungsprüfung Lebensmittelhygiene (Ausbildung) Lebensmittelrecht (Ausbildung) Rechnungswesen (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) REFA

3 Soft Skills Denkvermögen Flexibilität Führungsfähigkeit Organisationsfähigkeit Unternehmerisches Denken Verantwortungsbewusstsein Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Informationen von Ministerien, Verbänden und Organisationen gastronomie.de Gastronomie-Portal Fachzeitschriften Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Verlag: Matthaes Deutscher Hotel- und Gaststättenverband D.M.K die moderne küche Verlag: Die Planung Verlagsgesellschaft Organ der Arbeitsgemeinschaft Die Moderne Küche Küche Verlag: LPV Lebensmittel Praxis Auswahl an Büchern/Medien, die im Buchhandel erhältlich sind Das große Küchenhandbuch. Grundlagen für Küchenspezialisten Verfasser: Michael Habeck, Hans-Werner Mayer Verlag: Die Planung Das große Lexikon der Hotellerie und Gastronomie Verfasser: Marianne Müller, Günter Rachfahl Verlag: Behr Handbuch der Küche. Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen Verfasser: Günter Richter, Detlef Richter Verlag: Matthaes Handlexikon der Kochkunst - Bd. 1: Internationale Hotel- und Restaurantküche Verfasser: Kurt Bauer u.a. Verlag: Trauner Verl. Erscheinungsjahr: 2002 Modernes Küchenmanagement. Handbuch für Führungskräfte in Gemeinschaftsverpflegung und Catering Verfasser: Hans-Joachim Bethge (Hrsg.) Verlag: Raabe Erscheinungsjahr: 2001 Loseblattausgabe Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Eurotoques Deutschland Winnender Straße Ebnisee Fon: / Fax: / stiftung@eurotoques.de : Verband der Köche

4 Deutschlands e.v. (VKD) Steinlestraße Frankfurt Fon: 0 69/ Fax: 0 69/ koeche@vkd.com : Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.v. (DEHOGA) Postfach Berlin Fon: 0 30/ Fax: 0 30/ info@dehoga.de : Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Haubachstraße Hamburg Fon: 0 40/ Fax: 0 40/ hauptverwaltung@ngg.net : INTERHOGA Ges. zur Förderung d. Deutschen Hotel- und Gaststättengewerbes mbh Bonnheimer Straße Bonn Fon: 02 28/ Fax: 02 28/ sekretariat@interhoga.de : Deutsche Akademie für Kulinaristik Dr. Schier Straße Bad Mergentheim Fon: / Fax: / akademie@kulinaristik.de : Stellenbörsen Weitere Informationsquellen für Bewerbung und Stellensuche (Fachpresse und Online-Dienste) AHGZ Auf der Website der Wochenzeitung des Hotel- und Gaststättengewerbes besteht die Möglichkeit, sich Stellenangebote der Branche per zuschicken zu lassen. Die Publikation wird auch von den großen Schifffahrtslinien zur Personalsuche genutzt. Alpine Classics Stellenbörse Schweizer Jobbörse für Hotellerie und Gastronomie. Die Angebote stammen von Hotels aus der Schweiz, Österreich und der deutschen Alpenregion. Connect Stellenmarkt (unter "Top aktuell") einer weltweit tätigen Agentur für Jobs in der Kreuzfahrtindustrie und Hotellerie. Bewerbungen werden vorzugsweise auf elektronischem Weg entgegengenommen. DEHOGA Die Website des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands listet Jobs aus der gesamten Branche, sortiert nach Einsatzbereichen und Postleitgebieten. deutsche handwerker vermittlung In Kooperation mit der Bundesagentur für Arbeit veröffentlicht die dhv auf ihren Seiten Stellen für qualifizierte Handwerker aus den unterschiedlichsten Branchen. Das Angebot kann nach regionalen und fachlichen Kriterien gefiltert werden. ECR Hospitality Recruitment Weltweit tätiger, englischsprachiger Hotellerie- und Restaurant-Stellenmarkt für Positionen in Küche, Service und Management gehobener Betriebe. Gastro Jobs Das internationale Webportal für Gastronomie- und Hotellerieberufe enthält eine Stellenbörse mit Vollständigkeitsanspruch. Die gelisteten Angebote umfassen die gesamte Branche, eine Filterfunktion erlaubt die differenzierte Suche nach Tätigkeitsfeldern. gastro.de Jobbörse für Berufe im Gastronomie- und Hotelbereich. Die hinterlegten Anzeigen enthalten neben einem kurzen Beschreibungstext die notwendigen Kontaktangaben. GastroExpress Große, übersichtlich gestaltete Stellenbörse mit vielen, gut sortierten Angeboten für die Schweizer Gastronomie und Hotellerie. GastroHelp

5 GastroHelp bietet Stellen in der Hotellerie in Deutschland und im deutschsprachigen Ausland sowie in Italien. Die Häuser stellen sich mit Bildern vor und erlauben nach Registrierung eine Onlinebewerbung. Horesto Jobs Schweizer Jobbörse mit internationalen Angeboten für die Hotel-, Gastronomie und Restaurantbranche. Eine detaillierte Angebotssuche ist dank mehrstufiger Filterung möglich, auch Jobs auf Kreuzfahrtschiffen werden gelistet. Hotelstellenmarkt Internationaler, umfangreicher Stellenmarkt für die Hotel- und Gaststättenbranche. Suchanfragen sind detailliert nach Arbeitsbereich, Branche, Land oder sogar Art der Personalunterkunft möglich. hotelcareer Informationsdrehscheibe und internationale Stellenangebote für Berufe der Bereiche Hotel, Gastronomie und Touristik. Die strukturierten und ausführlichen Offerten sind über eine detaillierte Suchmaske zu recherchieren. Hoteljob Deutschland Zahlreiche aktuelle Stellen aus der Hotel- und Gastronomiebranche nicht nur in Hotels und Gaststätten, sondern auch z.b. auf Kreuzfahrtschiffen oder in Privatkliniken. Hoteljob International Internationale Stellenbörse für den Hotel- und Gaststättenbereich. Stellenangebote und -gesuche. Angebote sortiert nach Tätigkeitsbereichen (z.b. Empfang, Wellness, Küche), nicht nach Orten. Hoteljob Schweiz Stellenmarkt für den Hoga-Bereich mit Schwerpunkt in der Schweiz. Auch Angebote in Privat- oder Geschäftshaushalten oder in der Systemgastronomie werden gelistet. lebensmitteljob.de Stellenmärkte für Lebensmittelberufe, für Berufe in den Bereichen Landwirtschaft, Hotel und Gastronomie sowie Kosmetik/Pharma. Unter 'lebensmitteljob.de' werden mehrere international ausgerichtete und bereichsspezifische Stellenmärkte vorgehalten. Oscars Tourismus Job Guide Internationale Jobbörse mit zahlreichen Angeboten aus der Hotel- und Tourismusbranche. In den meisten Fällen ist eine Online- Bewerbung beim jeweiligen Stellenanbieter möglich.