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1 Kantinenangestellte/r Hauptaufgabe des Berufs Kantinenangestellte kümmern sich um die Essensvorbereitung und -ausgabe sowie um die Reinigung von Geschirr und Tischen. Aufgaben und Tätigkeiten (Kurzform) Kantinenangestellte bereiten Speisen zu und geben sie an die Kantinengäste aus. Beispielsweise belegen sie Brote und Brötchen, schneiden und portionieren Kuchen und richten die Speisen an. Sie bringen die Teller zur Speisenausgabe, füllen die Theken mit Getränken auf und sorgen für Nachschub bei fehlendem Geschirr oder Servietten. Kantinenangestellte sorgen auch dafür, dass die Tabletts abgeräumt werden. Sie holen Abstellwagen mit gebrauchtem Geschirr oder legen benutztes und nicht aufgeräumtes Geschirr auf die vorgesehenen Förderbänder. Sie sortieren das Essgeschirr, entfernen Essensreste, füllen die Spülmaschinen auf, räumen diese später wieder aus und bringen das saubere Geschirr schließlich an die Ausgabeorte zurück. Zudem reinigen sie die Ausgabetheke und Tische und bringen den Abfall zu den entsprechenden Tonnen. Ggf. kassieren sie, auch unter Einsatz von Computerkassen, wechseln Geld für Automaten oder verkaufen bzw. verteilen Chips und Verzehrmarken. In großen Werkskantinen, in denen es sogenannte Vesperwagen gibt, beliefern Kantinenangestellte die Mitarbeiter/innen auch direkt am Arbeitsplatz. Arbeitsbereiche/Branchen Kantinenangestellte arbeiten in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, v.a. in Kantinen oder Mensen. Branchen im Einzelnen Gastronomie, Catering Erbringung sonstiger Verpflegungsdienstleistungen, z.b. Betriebs-, Schul-, Armeekantinen, Mensen Darüber hinaus bieten sich Beschäftigungsmöglichkeiten in folgenden Arbeitsbereichen/Branchen: Personaldienstleistungen Befristete Überlassung von Arbeitskräften, z.b. Zeitarbeitsfirmen für gewerbliche Berufe Arbeitsbedingungen Arbeit in der Kantine bedeutet Teamarbeit. Kantinenangestellte arbeiten deshalb eng mit ihren Kollegen und Kolleginnen zusammen und haben Kontakt zu Vorgesetzten und den Besuchern der Kantine. Gute Umgangsformen sowie ein gepflegtes Äußeres sind im Servicebereich unerlässlich. In der Kantine ist die Luft meist erfüllt mit Dämpfen und Gerüchen vom Braten, Backen und Dünsten. Vor allem in den Stoßzeiten kann es in der Kantine ziemlich laut sein. Da sie direkt mit den Lebensmitteln umgehen, beachten Kantinenangestellte die Hygienebestimmungen genau und tragen meist Arbeitskleidung wie Küchenschürze und Kopfbedeckung. Wenn sie Reinigungsarbeiten erledigen, tragen sie bei Bedarf Gummihandschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden. Wenn zu den Stoßzeiten großer Gästeandrang herrscht, arbeiten Kantinenangestellte unter Zeitdruck. Ihre Arbeitszeiten richten sich nach den Öffnungszeiten der Kantine. Arbeitsbedingungen im Einzelnen Arbeit im Gehen und Stehen Seite 1 von 7

2 Handarbeit (z.b. Speisen zubereiten und ausgeben, die Kantine reinigen) Arbeit in der Küche Arbeit bei Rauch, Staub, Gasen, Dämpfen (Dämpfe und Gerüche vom Braten, Backen und Dünsten) Arbeit unter Geruchseinfluss Arbeit unter Lärm (In der Küche geht es meist recht laut zu.) Schmutzarbeit (z.b. Essgeschirr sortieren und Essensreste entfernen, Abfall zu den entsprechenden Tonnen bringen) Gruppen-, Teamarbeit (mit dem übrigen Kantinenpersonal im Team zusammenarbeiten) Kundenkontakt (häufige Kontakte mit den Gästen) Termin- und Zeitdruck (z.b. zu Stoßzeiten einen großen Andrang an Gästen versorgen) unregelmäßige Arbeitszeiten (je nach Öffnungszeiten der Kantine) Verdienst/Einkommen Die folgenden Angaben sollen der Orientierung dienen und einen Eindruck von der Bandbreite der Einkommen vermitteln. Ansprüche können aus ihnen nicht abgeleitet werden. Das Einkommen ist wesentlich von den jeweiligen Anforderungen abhängig. Daneben werden in der Regel Berufserfahrung und Verantwortlichkeit berücksichtigt. Neben einer Grundvergütung werden teilweise Zulagen und Sonderzahlungen wie 13. Monatsgehalt, Urlaubsgeld und vermögenswirksame Leistungen gezahlt. Es treten regionale und branchenabhängige Einkommensunterschiede auf. Bei dieser Tätigkeit kann die tarifliche Bruttogrundvergütung beispielsweise bis im Monat betragen. Quellen: Tarifsammlung des Bayerischen Staatsministeriums für Arbeit und Sozialordnung, Familie und Frauen Informationen über Einkommensmöglichkeiten geben auch folgende Internet-Seiten: LohnSpiegel.de Internet: Tarifspiegel.de Internet: Zugang zur Tätigkeit Eine Ausbildung wird nicht vorausgesetzt. Kantinenangestellte werden in der Regel am Arbeitsplatz eingewiesen. Jedoch können einschlägige praktische Erfahrungen im Bereich Gastronomie und Catering von Vorteil sein. Die Anforderungen an das Personal beim Umgang mit Lebensmitteln nach dem Infektionsschutzgesetz müssen erfüllt sein. Unmittelbare Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Im Folgenden werden Berufe oder Tätigkeiten genannt, die Ähnlichkeiten zum Ausgangsberuf aufweisen. Diese Berufe stellen für Bewerber eine mögliche Alternative dar. Darüber hinaus können Arbeitgeber Kräfte dieser Berufe als Alternativen für die Besetzung einer Arbeitsstelle im Ausgangsberuf in Betracht ziehen. Seite 2 von 7

3 Manche Alternativberufe umfassen nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann. Job- und Besetzungsalternativen für die Gesamttätigkeit (i.d.r. kurze Einarbeitung): Büfettkraft/Büfettkraft Küchenhilfe/Küchenhilfe für Teiltätigkeiten und Spezialisierungsformen (mit/ohne Einarbeitungszeit): Geschirr-, Besteckreiniger/Geschirr-, Besteckreinigerin in angrenzenden Berufen: Helfer/Helferin im Gastgewerbe Helfer/Helferin für Hotel, Gaststätten Eine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen findet man hier: Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen Weiterbildung im Überblick Auf dem Laufenden bleiben Der Besuch von Lehrgängen und Kursen kann helfen, fachlich auf dem Laufenden und damit arbeitsmarktfähig zu bleiben. Die Themenvielfalt ist groß und reicht von Kundenbetreuung über Anrichtung von Speisen bis zu Hygienevorschriften. Beruflich vorankommen Wer beruflich weiterkommen möchte, hat verschiedene Möglichkeiten, sich weiterzubilden und einen Abschluss nachzuholen: Ausbildung Wer bereits über eine mehrjährige Berufserfahrung als Kantinenangestellte/r verfügt, kann verschiedene Ausbildungen in der Gastronomie ggf. in verkürzter Form absolvieren, z.b. als Fachmann/-frau für Systemgastronomie. Externenprüfung Aber auch ohne reguläre Ausbildung besteht die Möglichkeit, einen Abschluss in einem anerkannten Ausbildungsberuf der Gastronomie zu erwerben. Voraussetzung hierfür ist i.d.r. eine mehrjährige Berufserfahrung. In Kursen zur Vorbereitung auf eine Externenprüfung kann man fachtheoretische Kenntnisse und fachpraktische Fähigkeiten ergänzen und vertiefen. Auch berufsbegleitende Nachqualifizierungsmaßnahmen, bei denen einzelne Module zertifiziert werden, erlauben den Zugang zur Externenprüfung. Nachholen eines Schulabschlusses Für die Teilnahme an vielen Aus- und Weiterbildungsangeboten werden bestimmte Schulabschlüsse vorausgesetzt. In Seminaren und Lehrgängen kann man sich auf das Nachholen eines Schulabschlusses wie z.b. Hauptschulabschluss oder mittlerer Bildungsabschluss vorbereiten. Eine Übersicht über das Angebot an Bildungsmöglichkeiten enthält die Datenbank KURSNET. Seite 3 von 7

4 Kompetenzen Die folgende Liste enthält eine Auswahl von wichtigen Fertigkeiten und Kenntnissen. Gemeinschaftsverpflegung Getränkeausgabe, -büfett Speiseausgabe, -büfett Speisen zubereiten und anrichten Kompetenzen, die für die Ausübung dieses Berufs bedeutsam sein können: Abrechnung Catering Gesundheitspass/Bescheinigung n. 42 u.43 IfSG Kassieren Kuchenbüfett Küchenreinigung Lebensmittelhygiene Spülen Systemgastronomie Rechtliche Regelungen Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (Infektionsschutzgesetz-IfSG) vom (BGBl. I S. 1045), zuletzt geändert durch Artikel 2a des Gesetzes vom (BGBl. I S. 2091) Internet: Informationsquellen Informationen von Ministerien, Verbänden und Organisationen café-future.net - Die Plattform für den Außer-Haus-Markt Deutscher Fachverl. Internet: gastronomie.de Internet: Gastronomie-Portal Fachzeitschriften Die Großküche WV Wirtschafts- und Verl.gesellschaft Fachjournal für die Gemeinschaftsverpflegung GV kompakt fenis Verl. Internet: Fachmagazin für Gastronomie & Gemeinschafts-Verpflegung gv-praxis Deutscher Fachverl. Internet: Wirtschaftsfachzeitschrift für professionelle Gemeinschaftsverpflegung LEBENSMITTEL PRAXIS LPV Lebensmittel Praxis Verl. Internet: Seite 4 von 7

5 Auswahl an Büchern/Medien, die im Buchhandel erhältlich sind Das große Lexikon der Hotellerie und Gastronomie Marianne Müller, Günter Rachfahl Behr 2004 Die Großküche Christa Wagner, Uta Hildt Handwerk und Technik 2004 Lexikon der Lebensmittel. und der Lebensmittelchemie Waldemar Ternes u.a. Wissenschaftliche Verl.gesellschaft 2007 Service. Die Grundlagen Simon Siegel u.a. Trauner 2005 Adressen für weiterführende Informationen Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Bundesverband der Systemgastronomie e.v. (BdS) Wilhelm-Wagenfeld-Straße München D Internet: info@bundesverband-systemgastronomie.de Bundesverband Schnellgastronomie und Imbissbetriebe e.v. (BVI) Klettenberggürtel Köln D Internet: info@schnellgastronomie.de Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.v. (DEHOGA) Am Weidendamm 1 A Berlin D Internet: info@dehoga.de Arbeitnehmerverband Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Haubachstraße Hamburg D Internet: hauptverwaltung@ngg.net Stellen- und Bewerberbörsen Stellenangebote in Deutschland und im deutschsprachigen Ausland AHGZ Internet: Auf der Website der Wochenzeitung des Hotel- und Gaststättengewerbes besteht die Möglichkeit, sich Stellenangebote der Branche per zuschicken zu lassen. Die Publikation wird auch von den großen Schifffahrtslinien zur Personalsuche genutzt. Connect Internet: Stellenmarkt (unter "Top aktuell") einer weltweit tätigen Agentur für Jobs in der Kreuzfahrtindustrie und Hotellerie. Bewerbungen werden vorzugsweise auf elektronischem Weg entgegengenommen. Deutscher Hotel- und Gaststättenverband Internet: Die Website des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands listet Jobs aus der gesamten Branche, sortiert nach Einsatzbereichen und Postleitzahlgebieten. Seite 5 von 7

6 Gastro Jobs Internet: Das internationale Webportal für Gastronomie- und Hotellerieberufe enthält eine Stellenbörse mit Vollständigkeitsanspruch. Die gelisteten Angebote umfassen die gesamte Branche, eine Filterfunktion erlaubt die differenzierte Suche nach Tätigkeitsfeldern. GastroExpress Internet: Große, übersichtlich gestaltete Stellenbörse mit vielen, gut sortierten Angeboten für die Schweizer Gastronomie und Hotellerie. gastrofacts Internet: Kleine Jobbörse für die Schweizer Hotellerie und Gastronomie. GastroJob Internet: Jobbörse für die Hotel- und Gastronomiebranche der Schweiz. Die Angebote sind untergliedert in die Bereiche Hauswirtschaft, Kader/Management, Küche, Rezeption/Administration, Service/Bar und Verschiedenes. gastronomie.de Internet: Stellenbörse für die Gastronomie. Verschiedene Filterfunktionen erlauben eine Änderung der Auswahlkriterien bei der Suche nach der geeigneten Position. Zusammenarbeit mit Gigajob. Horesto Jobs Internet: Schweizer Jobbörse mit internationalen Angeboten für die Hotel-, Gastronomie und Restaurantbranche. Eine detaillierte Angebotssuche ist dank mehrstufiger Filterung möglich, auch Jobs auf Kreuzfahrtschiffen werden gelistet. hotel+tourismus revue Internet: Online-Stellenmarkt einer schweizerischen Fachzeitung für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus. hotelcareer Internet: Internationale Stellenangebote und Informationen für Berufe der Bereiche Hotel, Gastronomie und Touristik. Die gut strukturierten und ausführlichen Offerten lassen sich über eine mehrstufige Suchmaske filtern. Hoteljob Deutschland Internet: Zahlreiche aktuelle Stellen aus der Hotel- und Gastronomiebranche nicht nur in Hotels und Gaststätten, sondern auch z.b. auf Kreuzfahrtschiffen oder in Privatkliniken. Hoteljob International Internet: Internationale Stellenbörse für den Hotel- und Gaststättenbereich. Stellenangebote und -gesuche. Angebote sortiert nach Tätigkeitsbereichen (z.b. Empfang, Wellness, Küche), nicht nach Orten. Job-Hotel.ch Internet: Stellenmarkt für den Hoga-Bereich mit Schwerpunkt in der Schweiz. Auch Angebote in Privat- oder Geschäftshaushalten oder in der Systemgastronomie werden gelistet. Stellenangebote im europäischen Ausland mygulliver.com Seite 6 von 7

7 Internet: Englischsprachige Hotel-, Gastronomie- und Tourismus-Jobbörse mit weltweiten Angeboten vom Restaurantchef bis zur Bardame, vom F&B Manager bis zum Nachtportier. Zuordnung Berufsfelder Der Beruf Kantinenangestellte/r ist folgendem Berufsfeld zugeordnet: Berufe im Hotel- und Gaststättengewerbe Seite 7 von 7