Die Zukunft des Backens: PreciBake kombiniert intelligente Sensortechnik mit Cloud Services für mehr Effizienz beim Backen

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1 PRESSEMITTEILUNG München, September 2015 Die Zukunft des Backens: PreciBake kombiniert intelligente Sensortechnik mit Cloud Services für mehr Effizienz beim Backen PreciBake, der Experte für künstliche Intelligenz in der Backindustrie, präsentiert auf der iba 2015 innovative Produkterweiterungen, die das Portfolio, bestehend aus dem Virtuellen Bäcker und der BakeIT Cloud, ergänzen. Am PreciBake Stand (Halle B4/145) zeigt der Innovationspreisträger der südback 2013 erstmals den Virtual Quality Officer, eine hochflexible Prozessüberwachung und -automation für Industriekunden. Ebenfalls neu bei PreciBake: das Add-on-System PB Connect, ein Hub, der die gemessenen Daten diverser verbundener Geräte sammelt und auch ohne Virtuellen Bäcker an die BakeIT Cloud weiterleitet. Bei PreciBake hat sich einiges getan: Das ambitionierte Jungunternehmen hat im vergangenen Jahr mehrere namhafte Ofenhersteller als Kooperationspartner hinzugewonnen. Somit sind die PreciBake Systeme Virtueller Bäcker und BakeIT Cloud nun auf noch mehr Öfen verschiedener Hersteller verfügbar. In diesem Zusammenhang wurde auch die Konfiguration der BakeIT Cloud, einem Cloud-System mit übersichtlichen Darstellungen und umfangreichen Analysetools für diverse Backprozesse, erweitert. Entlang der Prozesskette kann die BakeIT Cloud Informationen von verschiedenen Geräten und Herstellern sammeln und austauschen. In Zeiten von Hypermobilität ermöglicht dieser weltweit einmalige Service ein standortunabhängiges Management bis ins Detail, erklärt Laura Horstmann, die PreciBake Ende 2012 gemeinsam mit Dr.-Ing. Ingo Stork-Wersborg gegründet hat. Dieser Schritt war notwendig, da Bäckereibetriebe an unterschiedlichen Standorten in der Regel mit vielen unterschiedlichen Öfen und Backmaschinen arbeiten. Einer umfangreichen, weltweiten Vernetzung aller Öfen und Backstraßen steht nun nichts mehr im Wege, erklärt Horstmann. Neben dem Virtuellen Bäcker und der BakeIT Cloud hat PreciBake in diesem Jahr die Produkterweiterungen PB Connect und den Virtual Quality Officer im Gepäck. Mit letzterem überwacht PreciBake nun auch komplette Produktionslinien und somit auch die vor- und nachgelagerten Stufen im Backprozess.

2 Verlässliche Produktionsergebnisse mit dem Virtual Quality Officer Der Virtual Quality Officer ist eine intelligente Prozessüberwachung und -automation für Industriekunden. Der Computer ist mit diversen intelligenten Algorithmen versehen, kann mit unterschiedlichsten Sensoren arbeiten und kontrolliert Backstraßen sowie komplexe Teiganlagen an verschiedenen Stellen hinsichtlich relevanter Parameter wie Größe, Form, Feuchtigkeit, Temperatur oder Farbe der Teiglinge auf dem Förderband. Diese Informationen können an einen Leitstand in der Produktion vor Ort übertragen werden. Die Teigführung wird so visuell aufbereitet, und die Anlagen werden überwacht. Zusätzlich erlaubt der BakeIT Cloud Service, die Daten zu replizieren und auf verschiedenen Endgeräten anzuzeigen beispielsweise in einem Kontrollzentrum in der Konzernzentrale, auf Laptops unterwegs oder auf anderen mobilen Endgeräten wie Smartphones. Auf Wunsch zeigt ein Ampelsystem dem Produktionsleiter auf einen Blick, ob sich die Produktion buchstäblich im grünen Bereich befindet. Treten Fehler auf, schlägt das System Alarm wahlweise per und verhindert so große Ausschussmengen, indem Fehlerursachen frühzeitig erkannt und gemeldet werden. Durch die Integration in die BakeIT Cloud ist der Live-Blick in jeden Ofen und auf die Produktionslinien ortsunabhängig möglich. Nach vollendetem Backvorgang oder Produktionszyklus wird auf Wunsch eine Zusammenfassung der gesammelten Daten per versendet. Der Virtual Quality Officer ist ein Prozessrechner, der hochflexibel verschiedene Sensoren mit intelligenten Auswertungs-Algorithmen verbindet. Der Mensch dient dabei als Lehrer für das lernende System, welches bei diversen Beurteilungen der Teigführung assistiert und Qualitätsschwankungen frühzeitig erkennen kann, erklärt Dr. Ingo Stork- Wersborg, CTO und Mitgründer von PreciBake. Das Assistenzsystem kann auch für Garprozesse, Laufbänder, Waagen und Roboter eingesetzt werden und unterstützt den Produzenten dabei, die gewünschte Qualität zu gewährleisten. Die Einführung eines Virtual Quality Officer ist eine facettenreiche Lösung, die für jeden Kunden individuell erstellt wird. So können wir konkret auf die gegebenen Herausforderungen des Kunden vor Ort eingehen und den Virtual Quality Officer bestmöglich und kosteneffizient einsetzen, sodass wir individuelle Ziele wie Qualitätssicherung, Produktivitätssteigerung, Energiemanagement oder Arbeitserleichterung erreichen können, ergänzt Thomas Bone, Geschäftsführer der PreciBake GmbH. Mit dem Qualitätsmanager von PreciBake werden Prozesse kontinuierlich optimiert und unnötige Kosten vermieden.

3 Mit PB Connect und der BakeIT Cloud Backprozesse optimieren PB Connect ist ein DatenHub, der Bäckereimaschinen mit der BakeIT Cloud vernetzt. Als Add-on-Produkt kann PB Connect ganz einfach mit einem existierenden Ofen verbunden werden und übermittelt relevante Daten wie z. B. die Temperaturkurve oder die Backdauer an die BakeIT Cloud. PB Connect bietet beispielsweise Filialbäckern die Möglichkeit, die Prozessüberwachung und Analysefunktionen der BakeIT Cloud auch ohne PreciBake Sensorik zu nutzen und so Backprozesse zu überwachen, zu dokumentieren und zu verbessern, rät Thomas Bone. PB Connect legt den Grundstein für eine modulare Lösung, deren Funktionalitäten zukünftig noch weiter ausgebaut werden. In Kürze sollen Zusatzgeräte ebenfalls den Live-Blick in einen Ofen oder auf die Auslage ermöglichen. Ganzheitlich vernetzt mit der BakeIT Cloud Die BakeIT Cloud von PreciBake wurde 2014 auf der südback vorgestellt. Sie vernetzt zahlreiche Geräte des Bäckers, beispielsweise Öfen, filialübergreifend und weltweit. Das Besondere daran: Die BakeIT Cloud ist herstellerunabhängig und kann die vorhandenen Geräte und Informationssysteme zusammenführen und so stets die relevanten Informationen überschaubar zur Verfügung stellen. Die Cloud-Lösung ist intuitiv bedienbar und dokumentiert z. B. den Backvorgang im Ofen in Echtzeit. Dabei erstellt sie automatisch eine Backvideo- und Daten-Historie und ermöglicht den Live-Blick in den Ofen, ohne dass der Bäcker physisch anwesend ist. Ein integriertes Analysetool wertet die Backvorgänge aus und macht sie vergleichbar. Wird beispielsweise die Tür des Backofens zu spät geöffnet, dokumentiert die BakeIT Cloud diesen Vorgang. Das System liefert somit wertvolle Hinweise zur Prozessoptimierung und hilft dem Anwender dabei, eine konsistente Qualität sicherzustellen, erklärt Thomas Bone. In Kombination mit dem Virtual Quality Officer kann die BakeIT Cloud nun nicht nur den Backvorgang, sondern auch vor- oder nachgelagerte Produktionsstufen überwachen. Je mehr Prozessstufen in der BakeIT Cloud abgebildet werden, desto besser können diese prozessübergreifend optimiert werden. Werden beispielsweise die Auslagenüberwachung oder das Kassensystem mit den Ofendaten kombiniert, können Bestellvorgänge und Produktionszeitpunkte präzise auf den Kundenbedarf eingestellt und ein baking on demand erreicht werden.

4 Adaptives Backen mit dem Virtuellen Bäcker Der Virtuelle Bäcker wurde bereits 2013 auf der südback mit dem Innovationspreis Trophy zur südback 2013 prämiert. Der künstliche Backassistent erkennt Teiglinge und Veränderungen im Ofen, denkt mit und wählt das Backprogramm aus oder passt es an. Dabei agiert das System wie der virtuelle Lehrling des Meisterbäckers und lernt von ihm, wie das gewünschte Backergebnis aussehen soll. Über eine Feedbackfunktion in der BakeIT Cloud gibt dieser ein, welche Produkteigenschaften weiter optimiert werden sollen. Einmal gelernt, gibt der mit dem Virtuellen Bäcker ausgestattete Ofen seine Erfahrung über die BakeIT Cloud an alle anderen vernetzten Öfen weiter für gleichbleibende Backqualität in der Region oder weltweit. Wichtig ist uns, dass der Virtuelle Bäcker keine Standardbackware produziert. Denn jeder Bäcker verwirklicht seine individuellen Rezepte und Qualitätsansprüche. Der Virtuelle Bäcker backt genauso, wie es ihm vom Meisterbäcker oder Produktverantwortlichen beigebracht wird in gleichbleibend hoher Qualität, erklärt Laura Horstmann. Im Zuge der Produktweiterentwicklungen erkennt der Virtuelle Bäcker das Backgut durch eine spezielle Sensorik nicht erst in der Backkammer, sondern bereits auf der Blechablage oder im Stikkenwagen, heizt den Ofen auf die optimale Temperatur vor und wählt das passende Backprogramm aus. Auch während des Backvorganges ist der Ofen in der Lage, selbstständig Anpassungen vorzunehmen, so wie es auch der Bäcker tun würde. Ist die Menge der Backware z. B. geringer als gewöhnlich, passt der Ofen den Backvorgang entsprechend an. Das bezeichnen wir als adaptives Backen. So können sich Bäcker darauf verlassen, dass ihre Backwaren auch am anderen Ende der Welt in der gewohnten Qualität zubereitet werden, verdeutlicht Laura Horstmann. Weitere Informationen unter Über PreciBake PreciBake ist ein IT-Unternehmen mit Sitz in Deutschland, den USA und Indien, das sich auf die Back- und Lebensmittelindustrie spezialisiert hat. Intelligente Sensor- und Assistenzsysteme messen mehrere tausend Datenpunkte an den unterschiedlichsten Prozessstellen in der Produktentstehung und unterstützen dabei, schnelle Entscheidungen zu treffen. Die auf künstlicher Intelligenz basierenden Produkte Virtueller Bäcker und BakeIT Cloud gewährleisten so jederzeit bestmögliche Backergebnisse nach dem individuell festgelegten Qualitätsanspruch des Bäckers. Ergänzt wird das Produktport-

5 folio durch den Virtual Quality Officer, eine intelligente Prozessüberwachung und -automation für Industriekunden, sowie PB Connect, ein DatenHub, der Bäckereimaschinen als Add-on-Produkt mit der BakeIT Cloud vernetzt. Im Mittelpunkt aller PreciBake Produkte steht, eine gleichbleibende Backqualität zu gewährleisten und gleichzeitig Arbeitsprozesse zu optimieren und Kosten einzusparen. Kontakt: Public Affairs PR Agentur GmbH Kirsten Vogt Kamekestraße Köln

6 datenblatt PreciBake : prozessunterstützende IT-Lösungen für Bäckereien Unternehmen PreciBake LLC und PreciBake GmbH Gründung Ende 2012 in New York, seit Mitte 2013 auf dem europäischen Markt, seit Anfang 2014 in Asien Standorte Zentrale Deutschland Geschäftsführung New York (USA), München (Deutschland), Mumbai (Indien) PreciBake GmbH Gollierstr München Tel: Mail: info@precibake.com Laura Horstmann: CEO & COO PreciBake LLC dr.-ing. Ingo Stork-Wersborg: CTO & CFO PreciBake LLC Geschäftsführer PreciBake GmbH thomas Bone: Geschäftsführer PreciBake GmbH Produkte BakeIT Cloud: Das innovative, internetbasierte Cloud-System verknüpft die verschiedenen, herstellerunabhängigen Bäckereimaschinen. So können alle Backvorgänge an den verschiedenen Standorten überwacht und analysiert werden. Zudem ermöglicht die BakeIT Cloud die Kommunikation zwischen den Geräten wie zum Beispiel den Öfen. Auf diese Weise werden Prozesse einfach und effizient gestaltet und kontinuierlich optimiert. Virtueller Bäcker: Der Virtuelle Bäcker ist eine Ofenzusatzoption, die es dem Kunden ermöglicht, die Ofensteuerung zu automatisieren und ad-

7 aptiv zu backen. Durch den Einsatz von künstlicher Intelligenz erkennt das System eigenständig, mit welchem Backgut und in welcher Menge der Ofen beschickt wird, wählt das richtige Backprogramm aus und kann auf Abweichungen reagieren. Dabei lernt der Virtuelle Bäcker den vom Kunden gewünschten Backprozess. Individuelle Qualitätsstandards und einfache Ofenbedienung können so leichter sichergestellt werden. Virtual Quality Officer: Der Virtual Quality Officer ist eine intelligente Prozessüberwachung und -automation für Industriekunden. Das System kontrolliert Backstraßen hinsichtlich relevanter Parameter wie Größe, Form, Zusammensetzung oder Farbe der Teiglinge. Treten Fehler auf, schlägt das System Alarm und verhindert so Ausschuss und minimiert Kosten. Das Assistenzsystem kann außerdem für Garprozesse, Laufbänder und Roboter eingesetzt werden. PB Connect: PB Connect ist ein DatenHub, der Bäckereimaschinen mit der BakeIT Cloud vernetzt. Als Add-on-Produkt kann PB Connect mit einem Ofen verbunden werden und übermittelt relevante Daten wie Temperaturkurven oder Backdauer an die BakeIT Cloud. PB Connect bietet so auch ohne Virtuellen Bäcker die Möglichkeit, die Prozessüberwachung und Analysefunktionen der BakeIT Cloud zu nutzen.