Hoch hinaus auch in der Gastronomie!

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1 Tavero AG das Gastro-Unternehmen von Roche Basel: Hoch hinaus auch in der Gastronomie! Ueber Mitarbeitende aus rund hundert verschiedenen Ländern sind für Roche am Standort Basel/Kaiseraugst tätig. Für ihr leibliches Wohl sorgt seit 1988 Jahren die Roche-eigene Gastronomie-Unternehmung Tavero AG. Sie ist mit über zwei Dutzend Personal- und Fine Dining-Restaurants sowie mit Cafeterien, diversen Schnellverpflegungs-Restaurants und dem Catering-Bereich auf dem stets wachsenden Roche-Areal omnipräsent. Text: Claudia Steiger, Fotos: Rolf Neeser und zvg Seit rund einem Jahr hat Basel ein neues Wahrzeichen: Der Bau 1 ist mit seinen 178 Metern das höchste Bürogebäude der Schweiz. Basel ist seit jeher Hauptsitz des Roche- Konzerns und vereinigt die Divisionen Pharma und Diagnostics unter einem Dach. Für das leibliche Wohl der Roche-Mitarbeitenden ist die Tavero AG zuständig. Seit 1988 steht das Roche-Tochterunternehmen für genussvolles Essen in angenehmer Umgebung und für freundlichen Service. Die Tavero AG beschäftigt über 300 Mitarbeitende aus 20 Nationen. Zu den Verpflegungsbetrieben der Tavero AG zählen vier Personalrestaurants, fünf Fine Dining-Restaurants, zwölf Cafeterien, diverse Schnellverpflegungs- Restaurants sowie der gesamte Catering-Bereich. Täglich werden 4500 Mittagsmahlzeiten ausgegeben, und mehr als 3800 Gäste frequentieren täglich die Cafeterien. Frische, saisonale Speisen und Gerichte, ein breites Angebot und wechselnde Mahlzeiten sorgen dafür, dass sich täglich zahlreiche Mitarbeitende auf den Roche-eigenen Standorten verpflegen. «Wir legen grössten Wert auf Frische und produzieren soviel wie möglich selbst. Gerade auch im Bereich Patisserie haben wir eine hohe Fertigungstiefe. Sie zeichnet sich durch zahlreiche hausgemachte Apero-Häppchen und Dessert-Kreationen aus und differenziert uns von anderen Anbietern», betont Leo Schaffhauser, Director der Tavero AG, gegenüber GOURMET. 104

2 im Bau 67 Im Bau 67 von Roche befindet sich das Produktions- und Nervenzentrum der Tavero AG mit neuer Küche, mit dem Fine Dining-Restaurant «Panorama» (oben), dem Selfservice- Restaurant «La Scala» (Mitte) sowie mit der Cafeteria «Galleria» (rechts). GOURMET 7/8/16 Der Bau 67 ist das Gastronomie-Hauptgebäude auf dem Firmengelände von Roche in Basel. Im November 2015 wurde es nach einer zweijährigen, umfassenden Sanierung wieder eröffnet. Schlichte Eleganz zeichnet das neue Interieur aus; Holz, Leder und Sichtbeton dominieren. u Flexibilität ist das A und O des Tavero-Konzepts so auch im Fine Dining-Restaurant «Panorama» auf der zweiten Etage des Bau Gäste finden hier Platz; dank mobilen Elementen aus dunklem Leder lässt sich der grosszügige Raum stets den Gegebenheiten ent - sprechend aufteilen. In der neuen Küche des Restaurants sind der Fine Dining- und der Bankett-Bereich klar getrennt. u Im ersten Stock des Bau 67 befindet sich das grosse Personalrestaurant «La Scala», in welchem in zwei grossen Räumen je 650 Gäste Platz finden. Auch hier sind sämtliche Elemente mobil so eignen sich die Räumlichkeiten auch hervorragend für grössere Abendanlässe. In der grosszügigen Küche des «La Scala» wird alles just-in-time produziert. Täglich werden drei verschiedene Mahl zeiten-linien im Freeflow-Selfservice- Restaurant angeboten ein Menu aus dem Dreiländereck, ein Globetrotter- sowie ein mediterranes Menu. Vielfältige Salat- und Gemüsebuffets, ein Front-Cooking-Bereich sowie eine Pizza-Station ergänzen das reich haltige, variantenreiche Mittags - angebot im «La Scala». u Im Erdgeschoss des Bau 67 ist die Cafeteria «Galleria» domiziliert. An der neuen Kaffeebar lassen sich Kaffee-Spezialitäten aus aller Welt degustieren bei schönem Wetter geniessen die Roche-Mitarbeitenden Kaffee und Kuchen auch auf dem Aussenplatz. 105

3 Blick in die «Catering-Zone» vor den rund hundert Sitzungsräumlichkeiten und ins Personalrestaurant «Avenue» mit 350 Sitzplätzen im neuen Bau 1. Director Leo Schaffhauser (links) und Felix Achermann, Head Business Development, von der Tavero AG. Impressionen vom Takeout-Bereich der Cafeteria «Terrazza» mit rund hundert Sitzplätzen. 106

4 Ein Highlight im neuen Bau 1 bildet die Mitarbeiter-Cafeteria «Pebbles Lounge» auf der 38. Etage mit garantiert atemberaubendem Panorama-Blick auf die Stadt am Rheinknie. im Bau 1 Neben den Personalrestaurants macht der Catering- Bereich einen grossen Teil des Portfolios der Tavero AG aus. Dabei operiert das Catering seit der Eröffnung des Bau 1 des Bürohochhauses nach einem neuen Konzept: u Vor den rund hundert Sitzungsräumen im von den Star-Architekten Herzog & de Meuron entworfenen Hochhaus wurden mobile Catering-Zonen realisiert. Funktionalität und Mobilität werden auch hier gross geschrieben. Die Buffets werden neu ausserhalb der Sitzungsräume aufgebaut; zudem werden nur kalte Speisen angeboten. «Dank des neuen Catering- Konzepts konnten wir den Food-Waste um 50 Prozent reduzieren und sind Gewinner des Roche-internen Nachhaltigkeitswettbewerbs ECOmpetition», sagt Felix Achermann, Head Business Development bei der Tavero AG. Auch in anderen Gebäuden auf dem Roche-Areal wurde das neue Catering-Konzept realisiert. u Im dritten Stock des Bau 1 befindet sich das Personal restaurant «Avenue». Es bietet 350 Gästen Platz produziert wird in der angrenzenden, gross - zügigen Küche. Angeboten werden im Selbstbedienungsrestaurant die gleichen drei Mahlzeiten-Linien wie im Personalrestaurant «La Scala» ergänzt ebenfalls von verschiedensten Selfservice-Buffets. u Oberhalb des Restaurant «Avenue» befindet sich die hauseigene Cafeteria «Terrazza» mit rund 150 Sitz - plätzen. u Highlight im Bau 1 ist die Mitarbeiter-Cafeteria «Pebbles Lounge» ganz oben im 38. Stock. Dunkle Decken und Böden lenken den Blick auf die riesigen Fensterfronten hoch über der Stadt am Rheinknie. Auch hier werden kuli narische Kleinigkeiten angeboten und das mittels eines erstmals eingesetzten Gäste-Pager- Systems. Jedem Gast wird ein Pager ausgehändigt, der ein Signal auslöst, sobald die Bestellung zur Abholung bereit ist. «Logistisch sind die Anforderungen hier im Bau 1 sehr hoch. Insbesondere die Anlieferung der im Bau 67 vorproduzierten Speisen für die «Pebbles Lounge» ist eine tägliche Herausforderung», sagt Felix Achermann, Head Business Development bei der Tavero AG. «Die hier gesammelten Erfahrungen werden wir nun auch auf den für 2021 vorgesehenen Bau 2 anwenden können.» Der Bau 2 wird mit seinen geplanten 205 Metern als höchstes Bürogebäude der Schweiz den Bau 1 ablösen und die Areal-Entwicklung des Roche- Konzerns in Basel fortsetzen. GOURMET 7/8/16 107

5 Pilotversuch der Tavero AG Täglich wird bei der Tavero AG Einweg - geschirr verbraucht. Das Unternehmen will die verbrauchte Menge entscheidend reduzieren. Es beteiligt sich deshalb an einem Pilotprojekt und will Mehrweggeschirr testen. Der Gast wird dabei ein Gebinde kaufen können, das aus besonderem Material gefertigt ist und dadurch bis zu hundert Mal rezikliert werden kann. Das Pilot-Mehrwegkonzept sieht vor, dass der Gast sein Gebinde gereinigt mit nach Hause nehmen, es gegen Rückzahlung des Depots aber auch zurückgeben kann. Die gewonnenen Erfahrungen will die Tavero AG anschliessend auswerten und analysieren. Impressionen vom neuen Roche-Standort «Viadukt» beim Basler Bahnhof. an den Basler Roche-Standorten Unweit des Bahnhofs von Basel ist vor drei Jahren ein weiterer Roche-Standort in Betrieb genommen worden. Das «Viadukt» ist ein ehemaliges UBS-Ausbildungs zentrum und umfasst Arbeitsplätze für 750 Roche-Mitarbeitende, ein Personalrestaurant mit 260 Sitzplätzen im Innen- und hundert Sitzplätzen im Aussen-Bereich. Bis zu 600 Mittagsmahlzeiten werden hier ausgegeben wiederum auf der Basis der drei bekannten Mahl zeiten-linien. Auch hier macht das Catering einen grossen Anteil aus. Auf jeder Etage gibt es eine Catering- Station nach neuem Konzept ebenfalls ausserhalb der rund 50 Sitzungsräume. Bereits im September 2016 wird mit dem «Elsässertor» ein zusätzliches Haus mit weiteren 600 Arbeitsplätzen dazukommen. bei Roche Kaiseraugst Ausgebaut wird auch der Roche-Standort Kaiseraugst: 2200 Mit - arbeitende sind zurzeit hier beschäftigt. Im Bau 206 in Kaiseraugst befindet sich der gesamte Gastro-Bereich: u das Fine Dining-Restaurant «Au Gusto» ist bedient und bietet rund 60 Gästen Platz. u Gleich nebenan befindet sich das im letzten Jahr grundsanierte Personalrestaurant «Raurica» mit 500 Sitzplätzen. Täglich werden rund tausend Mittagsmahlzeiten ausgegeben auch in Kaiseraugst sind die drei Mahlzeiten-Linien Dreiländereck, Globe trotter und Mediterran erhältlich. Produziert wird alles frisch vor Ort. Neben den drei Menus stehen im Front Cooking-Bereich Pasta-, Grill- und Wok- Gerichte zur Auswahl. Eine Besonderheit in Kaiseraugst bildet die Aussen-Grillstation. Im Aussenbereich finden rund 200 Gäste Platz, die in der wärmeren Jahreszeit die Grillstation rege nutzen. Auch die Gastronomie in Kaiseraugst verfügt über eine eigene Patisserie. Blick in die Restaurants am Roche-Standort Kaiseraugst. 108