Best Practice Best Foam!

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1 Kaffeekultur bei Helsana: Best Practice Best Foam! Seit dem Jahr 2004 befindet sich der Hauptsitz des Krankenversicherers Helsana in Zürich-Stettbach. Für die vielseitige Betriebsgastronomie sind die ZFV-Unternehmungen verantwortlich. Dabei realisiert die ZFV-Gruppe bei Helsana ein qualitätsorientiertes Verpflegungskonzept und eine trendige Kaffeekultur auf der Basis von neuen Kaffeevollautomaten «Schaerer Coffee Art Plus». Text: Claudia Steiger, Fotos: Rolf Neeser Am Hauptsitz von Helsana sind rund 1800 Mitarbeitende beschäftigt. Es gehört zur Unternehmenskultur von Helsana, dass sie ihren Mitarbeitenden im Rahmen einer modernen Betriebs gastronomie vielfältige Verpflegungsmöglichkeiten zur Verfügung stellt. Die ZFV-Gastronomiegruppe als erfahrene und qualitätsorientierte Catering-Partnerin ist mit der Führung der Betriebsrestaurants von Helsana beauftragt worden. Dabei stehen den Helsana-Mitarbeitenden und auch externen Gästen das Selfservice-Restaurant Giardino mit bedienter Café-Bar im Erdgeschloss sowie das Selfservice- Restaurant Allegra mit der Oase in der obersten Etage zur Verfügung. Den beiden Freeflow-Restau- 12/15 79

2 Blick in das Restaurant Allegra des Helsana-Hauptsitzes: 265 Gäste finden hier Platz. Das Restaurant Giardino wurde 2007 in Betrieb genommen und bietet 180 Gästen Platz. Der Raum Orchidee mit rund 30 Sitzplätzen (Bild rechts) /15

3 Impressionen vom Takeout-Bereich des Selfservice-Restaurants Giardino und von der Kaffeeausschank-Insel mit den zwei Kaffeevollautomaten «Schaerer Coffee Art Plus». rants ist jeweils auch ein Outdoor-Bereich angegliedert. Auch für das Catering am Hauptsitz von Helsana ist die ZFV- Gastronomiegruppe zuständig. Das vielfältige kulinarische Angebot in den Freeflow- Restaurants ist das Er gebnis einer engen Zusammen arbeit zwischen den Verantwortlichen von Helsana und der ZFV-Unternehmungen. Gruppenleiter Andreas Wettstein und Betriebsleiter Francesco Cavallaro wirken dabei seitens der ZFV-Gruppe sozusagen als Bindeglieder und sorgen dafür, dass die Vorstellungen und Erwartungen von Helsana im betriebsgastronomischen Alltag auch umgesetzt werden. «Wir sind in einem ständigen Austausch mit unseren Auftraggebern», betont Gruppenleiter Andreas Wettstein von den ZFV-Unternehmungen. Und auch Betriebsleiter Francesco Cavallaro bestätigt: «Wir arbeiten Hand in Hand. Die Entscheidungswege sind kurz und effizient. Das macht die Zusammenarbeit sehr angenehm.» Kaffeeausschank «Best Foam» macht den Unterschied! Der Kaffeeausschank in den verschiedenen gastronomischen Outlets am Hauptsitz von Helsana erfolgt durch die innovativen Kaffeevollautomaten der Schaerer AG durch die «Schaerer Coffee Art Plus». Was die Kaffee-Produkte und Kaffee/ Milchspezialitäten angeht, kann die «Schaerer Coffee Art Plus» fast alles. Sie überzeugt mit hoher Qualität, grosser Produktvielfalt und Effizienz. Neben dem traditionellen Café crème und Espresso finden sich auch erstklassige Cappuccino und Latte Macchiato auf der Angebotskarte. Ein besonderes Qualitätsmerkmal der «Schaerer Coffee Art Plus» bildet das patentierte Best Foam-System. Mit dem revolutionären Milchsystem können individuelle milchbasierte Kaffeekompositionen auf Barista-Niveau kreiert werden. Das patentierte Milchsystem erhitzt die Milch Markus Andres, Vertriebsleiter Schweiz der Schaerer AG, und Francesco Cavallaro, Betriebsleiter des Allegra und des Giardino, mit einer der fünf «Coffee Art Plus», die bei der Helsana im Einsatz sind. Auch im Selfservice-Restaurant Allegra befinden sich die innovativen Kaffeevollautomaten «Schaerer Coffee Art Plus» im Einsatz (Bild rechts). 12/15 81

4 Die «Schaerer Coffee Art Plus» mit Best Foam zeichnet sich aus durch eine grosse Getränkevielfalt, ein TouchIT-Panel und einen automatisch höhenverstellbaren Auslauf. Zudem ist ein Flavour Point erhältlich ein «Sirup-Modul» für bis zu vier ver schiedene Geschmacksrichtungen. Auf dem Touch screen sind alle Getränke hinterlegt; der Mix von Milch, Kaffee und Sirup-Sorten lässt sich individuell programmieren. Das Giardino wurde mit zwei «Schaerer Coffee Art Plus» ausgestattet, in der Oase sind deren drei zu finden. Sie alle ver - fügen über das Best Foam-Modul. Je ein Kaffeevollautomat im Giardino und in der Oase wurde zusätzlich mit dem Flavour- Modul ausgerüstet. Der Milch-Kühlschrank befindet sich jeweils unter der Theke. Die tägliche Reinigung der «Schaerer Coffee Art Plus» ist denkbar einfach: Sie wird auf Knopfdruck ausgelöst, eine Reinigungstablette eingeworfen, und mittels Plug-in-System reinigt sich die Kaffeemaschine automatisch. Für die Mitarbeitenden bedeutet das einen Zeit - aufwand von ungefähr zwei Minuten; blockiert ist das Gerät knapp zehn Minuten. Das Gesamtpaket überzeugt Von der Qualität der «Schaerer Coffee Art Plus» haben sich die Verantwortlichen der ZFV-Unternehmungen im Showroom der «Best Practice Best Foam»: Das innovative Milchsystem «Best Foam» in den Kaffeevollautomaten «Schaerer Coffee Art Plus» bietet produktspezifische Schaumqualitäten auf Barista-Niveau. nach Barista-Art mit Dampf und gewährleistet eine ausgezeichnete Milchschaumqualität nach höchsten Standards. «Mit unserem Best Foam-Milchsystem können wir den Unterschied machen», sagt Markus Andres, Vertriebsleiter Schweiz bei der Schaerer AG, zu GOURMET. «In diese Technologie, die für festen, seidig glänzenden Milchschaum sorgt, hat die Schaerer AG viele Jahre an Forschung und Entwicklung investiert.» Heisse oder kalte milchbasierte Spezialitäten, haus - eigene Kreationen oder internationale Trends lassen sich nun in konstanter Qualität zubereiten. Zudem besteht eine grosse Bandbreite an möglichen Schaumkonsistenzen. Die Schaerer Coffee Art Plus zeichnet sich aus durch das patentierte Best Foam-System. Mit dem revolutionären Milchsystem können individuelle milchbasierte Kaffeekompositionen auf Barista-Niveau kreiert werden. 82 Mehr zum Thema: Restaurant Allegra, Zürichstrasse 130, 8600 Dübendorf, Tel , Fax , helsana@zfv.ch, 12/15

5 Schaerer AG persönlich überzeugt. «Nach der Ausschreibung für neue Kaffee - maschinen haben wir die Evaluation auf vier Anbieter konzentriert und sie besucht. Sie hatten ihre Kaffeevollautomaten vorher auf unsere Röstkaffee-Mischungen eingestellt; wir haben die Getränke definiert, die wir degustieren wollten. Das Best Foam-Milchsystem der Schaerer AG und die Qualität des Milchschaums in der Tasse haben uns sehr beeindruckt», erklärt Andreas Fasola, Assistent Einkauf bei den ZFV-Unternehmungen. «Das Gesamt paket der Schaerer AG war für uns mit Abstand das Beste.» Auch die Serviceleistungen können sich sehen lassen die Schaerer AG verfügt über 72 rollende Werkstätten in der ganzen Schweiz und bietet zur zweijährigen Garantie auf Wunsch zusätzlich ein dreijähriges Sorg lospaket an. «Mit der Schaerer AG haben wir einen neuen, exklusiven Lieferanten-Partner im Bereich der Kaffeevollautomaten gefunden, der uns in Sachen Kaffeekultur kompetent unterstützt», sagt auch Gruppen leiter Andreas Wettstein von den ZFV-Unternehmungen. Die Erfahrungen mit den neuen «Schaerer Coffee Art Plus» in den beiden ZFV- Restaurants am Helsana-Hauptsitz sind durchwegs positiv. «Geschätzt wird von den Gästen die runde geschmackliche Qualität des Kaffees und die grosse Produkte-Auswahl. Die neuen Kaffee/Milch- Spezialitäten und die Getränke mit Das Beistellmodul «Flavour Point» bietet Platz für bis zu vier Sirup-Geschmacksrichtungen und ermöglicht eine Erweiterung des Angebots durch trendige Kaffee-Spezialitäten. Auf dem grossen Touchscreen-Display lassen sich sämtliche Kaffeespezialitäten übersichtlich anzeigen. Die vollautomatische Reinigung mit einer Reinigungstablette wird durch einfachen Knopfdruck ausgelöst. Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.l.n.r.): Betriebsleiter Francesco Cavallaro, Gruppenleiter Andreas Wettstein und Andreas Fasola, Assistent Einkauf, von den ZFV-Unternehmungen zusammen mit Markus Andres, Vertriebsleiter Schweiz der Schaerer AG. Flavour kommen bei den Gästen ausgezeichnet an. Immer mehr Kaffee-Geniesser entdecken das Kaffee-Getränke- Potenzial der Coffee Art Plus», sagt Betriebsleiter Francesco Cavallaro gegen - über GOURMET. «Die Kaffeekultur, die wir nun pflegen und anbieten können, ist ein wesentliches Element in unserem Gastronomiekonzept. Zudem zieht der Kaffee stets einen Zusatzverkauf mit sich. Die meisten Gäste nehmen in die Kaffeepause auch ein Gipfeli oder ein Gebäck mit», betont Gastgeber Francesco Cavallaro. 12/15 Mehr zum Thema: Schaerer AG, Allmendweg 8, 4528 Zuchwil, Tel , Fax , info@schaerer.com, 83