D O S S I E R : K A F F E E K U LT U R

Transkript

1 Zum Unternehmen Kantonsspital St. Gallen gehören das Kantonsspital St. Gallen und die Spitäler in Rorschach und Flawil. Kaffeekultur in der Spitalgastronomie Das Kantonsspital St. Gallen und die Spitäler in Rorschach und Flawil stehen unter dem unternehmerischen Dach der Spitalunternehmung Kantonsspital St. Gallen. Die Neustrukturierung der stationären Gesundheitsversorgung im Kanton St. Gallen führt auch zu positiven Synergien in der Spitalgastronomie. So ist ein Gesamtkonzept für den Ausschank von Kaffee-Spezialitäten realisiert worden, das sich ausgezeichnet bewährt. Von Selma Schlaginhaufen Die stationäre Gesundheitsversorgung im Kanton St. Gallen setzt auf Vernetzung, Effizienz und Knowhow- Transfer: Die drei Spitäler in St. Gallen, Rorschach und Flawil sind unter dem Organisationsdach des Unternehmens Kantonsspital St. Gallen vereinigt. Ein Ver waltungsrat ist für die strategische Führung des Spitalverbundes verantwortlich. Direktor Daniel Germann wirkt als Vorsitzender der Geschäftsleitung. Ueber 5000 Mitarbeitende sind im Spitalverbund St. Gallen beschäftigt, der gesamthaft rund 900 Patientenbetten umfasst. Für den Kanton St. Gallen und die angrenzenden Regionen gewährleisten das 9/

2 Im Le Bistro verpflegen sich die Mitarbeitenden des Spitals, die Patientinnen und Patienten sowie deren Besucher. Frische und gesunde Küche sowie überraschende Kaffeespezialitäten lautet hier die Devise. Kantonsspital St. Gallen und die Spitäler in Rorschach und Flawil eine hochstehende medizinische Versorgung. Das Spital Rorschach Neben der medizinischen und seelischen Betreuung darf dabei ein ausgewogenes und sorgfältiges Gastronomieangebot nicht fehlen. Der Bereich Hotellerie wurde vor rund drei Jahren in allen drei Spitälern unterteilt in die Abteilungen Hauswirtschaft und Areal sowie Gastronomie. Letztere beschäftigt im Spital Rorschach 22 Personen, im Gesamtunternehmen sind es 165 Beschäftigte. Hauswirtschaft und Gastro - nomie voneinander zu trennen, war eine Entscheidung im Sinne der Qualität: Die schlankere Organisation und die Fokussierung auf die jeweiligen Kernkompetenzen erlauben es, rascher und fundierter auf die Erwartungen der Patientinnen und Patienten zu reagieren. Umfassender Dienstleistungsgedanke Wolfgang Pierer ist Leiter Gastronomie des Unter - nehmens Kantonsspital St. Gallen. Seit sieben Jahren ist er in der Unternehmung tätig und hat mit der Umstrukturierung vor drei Jahren die Leitung des Bereichs Gastronomie übernommen. Der diplomierte Hotelier und Restaurateur SHV/VDH hat nach seiner Ausbildung in Oesterreich vielseitige Erfahrungen in der Gastronomie und Hotellerie gesammelt. Begleitet wurde Wolfgang Pierer dabei immer von einem ausgeprägten Dienstleistungsbewusstsein, das er in seiner jetzigen Tätigkeit als Dozent an der Hotel & Gastro Formation in Weggis und an der Ostschweizer Gastro - nomiefachschule an die nachkommenden Generationen weitergeben kann. Wolfgang Pierer zu GOURMET: «Es ist wichtig, auch innerhalb eines Spitalunter - nehmens den Blick für den Markt draussen nicht zu verlieren: welche Qualitätsansprüche sind bestimmend, welche Vorstellung haben Patien tinnen und Patienten in Bezug auf das gastronomische Angebot eines Spitals? An die Spitalgastronomie werden je länger desto mehr dieselben Ansprüche gestellt wie an ein Hotel auf diese Bedürfnisse wollen wir reagieren.» Gegenseitige Wertschöpfung in der Region Im Spital Rorschach verpflegen sich Mitarbeitende, Patienten und Besucher im Le Bistro (oder, falls bett /12

3 Im Le Bistro im Spital Rorschach steht die Coffee Art Plus der Schaerer AG im Einsatz. Produktevielfalt, beste Kaffeequalität, Effizienz und Bedienerfreundlichkeit sind ihre Stärken. Sie eignet sich ihrer Übersichtlichkeit wegen bestens sowohl für den Selbstbedienungs- als auch für den bedienten Bereich. lägerig, natürlich auf den jeweiligen Stationen). Das Selbstbedienungs-Restaurant wurde vor zwei Jahren umgebaut und bietet Platz für 80 Gäste (innen) bzw. für 50 Gäste (aussen). Das Le Bistro setzt auf eine frische und regionale Küche, wovon die Culinarium- Zertifikation zeugt: Die Marke Culinarium setzt sich für die Verwendung von regionalen Produkten ein und vereint 300 Produzenten unter sich, die über 1000 regionale Produkte und Spezialitäten herstellen. Damit führt das Spital Rorschach und mit ihm die Spitäler St. Gallen und Flawil einen Teil seiner Wert - schöpf ung in die Region zurück. Wolfgang Pierer (Leiter Gastronomie) und Fabrizio De Luca (Regionalverkaufsleiter der Schaerer AG) beim Fachsimpeln. Inspiration und Vorbild Dass eine ausgewogene und gesunde Verpflegung viel mit erstklassigen Produkten zu tun hat, liegt auf der Hand. Und dass die Spitalgastronomie eine Vorbildfunktion hat, eigentlich auch: Was hier konsumiert wird, muss von guter Qualität sein, um die Menschen in ihrer Genesung zu unterstützen. Deshalb legen Wolfgang Pierer und sein Team grossen Wert auf eine sorgfältige Produkteauswahl. Dass der Gast dabei nicht auf Genuss verzichten muss, zeigt sich in der Kaffeekultur, die im Spital Rorschach gelebt wird. 9/

4 Szenen einer effizienten und wirtschaftlichen Kaffee- und Milchzubereitung: Mit der Frühstücksstation Matic Garni wird sowohl morgens als auch abends Kaffee und Milch für die Stationen zubereitet. Links der Kaffeemaschine ist der Milchblitz angebracht, mit dem portionengenau Milch (Past, UHT, usw.) erwärmt wird. Rechts bereitet der Kaffeevollautomat Schaerer Matic Matina den Kaffee zu, der in Kännchen angerichtet wird. Die Frühstücksstation kann dank dem mobilen Wagen flexibel eingesetzt werden /12

5 Sie wissen guten Kaffee zu schätzen: die stv. Küchenchefin Marina Lieberherr mit Schaerer-Regionalverkaufsleiter Fabrizio De Luca vor der Frühstücksstation Matic Garni mit dem Milchblitz und dem Kaffeevollautomaten Schaerer Matic Matina. Denn zu einer gesunden Ernährung gehört es auch, sich ab und an etwas zu gönnen beispielsweise einen aromatischen Espresso oder einen cremigen Cappuccino. Mit der Schaerer AG hat das Gesamtunternehmen Kantonsspital St. Gallen eine Partnerin gefunden, mit der seine Qualitätsan sprüche kompromisslos erfüllt werden. Bedienerfreundlich und robust Seit 2006 kommen im Kantonsspital St. Gallen diverse vollautomatische Kaffeemaschinen der Schaerer AG täglich zum Einsatz. In Rorschach und Flawil werden die vollautomatischen Kaffeemaschinen in der Cafeteria und der Küche eingesetzt, in St. Gallen ist die Cafeteria mit einer Kaffeemaschine Modell Schaerer Matic ausgerüstet. Die Kaffee - maschinen werden rege genutzt: bis zu 700 Kaffee- Produkte werden täglich im Restaurant Vitamin in St. Gallen konsumiert, im Le Bistro in Rorschach sind es rund 250. Die Bedienerfreundlichkeit und Robustheit waren seitens des Kantonsspitals St. Gallen Hauptanforderungen an die vollautomatischen Kaffeemaschinen. Schliesslich kommt eine Vielzahl der Kaffeemaschinen in den Selbstbedienungs restaurants zum Einsatz. Aber auch ein speditiver und verlässlicher Service durch die Servicestelle der Schaerer AG in St. Gallen war ein zen trales Entscheidungskriterium zugunsten der Schaerer AG. Kaffee als Erlebnis Nebst der Bedienerfreundlichkeit, welche sich übrigens auch in der automatischen Selbstreinigung der voll auto - matischen Kaffeemaschinen wiederspiegelt, eignen sich die Kaffee maschinen der Schaerer AG auch ihrer individuellen Konfiguration wegen für gemeinschafts - gastro no mische Lösungen: Kaffeemühlen und Kühlmöglichkeiten sind nur zwei von vielen Komponenten, welche sich je nach Bedarf anpassen lassen. Auch die Produktevielfalt und die Ausschankkapazitäten beeinflussten den Evaluationsentscheid. Mit dem Schaerer Coffee Competence Centre in Zuchwil wird den Kunden darüber hinaus eine Wissens- und Dienstleistungsplattform angeboten, welche das Verständnis für Kaffee als Gesamtprodukt fördern kann. Durch die Kurse gibt die Schaerer AG die Leidenschaft für Kaffee an Mitarbeitende und Kunden weiter und vermittelt wertvolles Wissen. Durchdachte Kaffeelösungen Die Schaerer-Kaffeemaschinen eignen sich sowohl als zentrale Lösungen in Spitalküchen als auch als dezentrale Lösungen auf den Stationen. Die Kaffee - ausschank-infrastruktur im Spital Rorschach ist deshalb wie folgt konfiguriert: u In der Spitalküche kommt die Frühstücksstation Matic Garni mit der vollautomatischen Kaffeemaschine Schaerer Matic Matina und die Milchmaschine Milchblitz zum Einsatz. Damit werden morgens und abends Kaffee und Milch zubereitet, welche dann in Kännchen auf die Stationen verteilt werden. Die Frühstücksstation erfüllt wichtige betriebswirtschaftliche Aspekte: so kann dank dem Milchblitz beispielsweise die Milch portionenweise erhitzt werden, wodurch mit genauen Mengen gewirtschaftet werden kann. Dank der raschen Aufwärmphase und dem Doppelkannenauslauf arbeitet die vollautomatische Kaffeemaschine höchst zeitsparend. Zudem wird die Milch gradgenau 9/

6 Für das Stations-Office eignet sich die Schaerer Coffee Prime bestens: klein, kompakt und einfach zu bedienen, für Kaffeespezialitäten mit Frischmilch. temperiert, was das Aroma und wichtige Inhaltsstoffe schont. u Die vollautomatische Kaffeemaschine Coffee Art Plus in der Cafeteria Le Bistro ermöglicht die Zu - bereitung von Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck die optimale Lösung im Selbstbedienungsbereich! Die Maschine ist mit zwei Kaffeemühlen und einem Beistellmilchkühler konfiguriert. Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft zwischen dem Kantonsspital St. Gallen und der Schaerer AG (v.l.n.r.): Inga Schäper (Head of Marketing und Coffee Competence Centre, Schaerer AG), Wolfgang Pierer (Leiter Gastronomie), Marina Lieberherr (stv. Küchenchefin) und Fabrizio De Luca (Regionalverkaufsleiter der Schaerer AG). u Nicht nur in der Spitalküche oder im Restaurant eignen sich die vollautomatischen Kaffeemaschinen der Schaerer AG, sondern auch für dezentrale Lös ungen auf den Stationen. Dafür eignet sich die vollautomatische Kaffeemaschine Coffee Prime, da sie ihrer Kompaktheit wegen nicht viel Platz in Anspruch nimmt. Ziel: perfekter Kaffee! Fabrizio De Luca ist seit mehr als einem Jahrzehnt als Berater der Schaerer AG tätig und kennt die Kaffeelandschaft der Ostschweiz bestens. Zusammen mit Wolfgang Pierer und Sandro Russi, Leiter Küche & Restauration, hat er für das Unternehmen Kantonsspital St. Gallen Kaffeelösungen erarbeitet, welche auf die Bedürfnisse des Kunden ausgerichtet sind. Fabrizio De Luca zu GOURMET: «Unser Ziel ist es, perfekte Kaffeeerlebnisse zu ermöglichen. Dazu gehören die auf die Bedürfnisse abgestimmten Kaffeemaschinen. Im Spital Rorschach haben wir beispielsweise mit der Frühstücks station Matic Garni eine optimale Lösung gefunden: So kann innert kurzer Zeit eine grosse Menge an Kaffee und Milch zubereitet werden und dies ohne Qualitätsverlust. Zudem gibt es keine Resten dank der portionengenauen Abfüllung der Kännchen. Und weil die Ausschankstation auf einem Wagen angebracht ist, dem sogenannten mobile center, ist sie flexibel und steht stets am richtigen Ort. Auch in Alters- und Pflegeheimen findet die Frühstücksstation ihren Einsatz.» Halle 6, Stand 166 Halle 2 Stand 229 Infos: Spital Rorschach, Heidenerstrasse 11, 9400 Rorschach, Tel , Fax , Schaerer AG, Allmendweg 8, 4528 Zuchwil, Tel , Fax , info@schaerer.com, /12